Νηστεία και ταραμοσαλάτα πάνε μαζί! Με λίγα λόγια νηστεία χωρίς ταραμοσαλάτα δε γίνεται, πάει και τελείωσε.

Τα θαλασσινά –αν βέβαια έχεις πορτοφόλι φουσκωτό- τα τουρσιά και οι ελίτσες, οι χαλβάδες και οι ταχίνες, είναι όλα πεντανόστιμα αλλά το πιάτο βεντέτα είναι η ταραμοσαλάτα…

Αρκεί να μην είναι του εμπορίου, να την έχουμε φτιάξει μόνες μας και να είναι πετυχημένη. Και τι χρειάζεται για να φτιάξει κανείς μια πετυχημένη ταραμοσαλάτα;

Πρώτα-πρώτα χρειάζεται το βασικό υλικό που είναι ο ταραμάς. Τι είναι ο ταραμάς; Τίποτε παραπάνω από αυγά ψαριών.

Αυτοί που γνωρίζουν λένε ότι είναι συνήθως αυγά κέφαλου ή μπακαλιάρου, αλλά και άλλων ψαριών.

Άλλωστε και η λέξη tarama, που είναι τούρκικη, σημαίνει αυτό ακριβώς «αυγά ψαριού».

Εννοείται ότι προτιμάμε τον «λευκό», που είναι πιο γνήσιος και δεν περιέχει χρωστικές και πολλά συντηρητικά όπως ο έντονα ροζ. Έχει και αυτός, όμως, τις ποιότητές του γι’αυτό θέλει ψάξιμο.

Η ταραμοσαλάτα περιέχει εκτός από αυγά ψαριών και ψωμί.

Για μια πετυχημένη ταραμοσαλάτα το ψωμί πρέπει να είναι μπαγιάτικο τουλάχιστον δύο ημερών. Να μην είναι μαύρο, ούτε αφράτο, αυτό που λέμε πολυτελείας. Ένα καλό «χωριάτικο» είναι ότι πρέπει…

Ένα άλλο συστατικό που παίζει κυρίαρχο ρόλο είναι το λάδι. Πολλοί βάζουν το σπορέλαιο που δίνει στην ταραμοσαλάτα πιο ήπια γεύση και αφήνει να αναδειχθεί καλύτερα το άρωμα του ταραμά.

Προσωπικά προτιμώ το ελαιόλαδο για τους γνωστούς λόγους. Ένα πολύ απαλό ελαιόλαδο, δίνει ένα πολύ καλό αποτέλεσμα. Αν θέλετε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τα δύο.

Η συνταγή που σας δίνω είναι για 8 άτομα. Τη φτιάχνω κάθε χρόνο τέτοια εποχή και “εξαφανίζεται”, οπότε τη θεωρώ πετυχημένη…

Τι θα χρειαστείτε:

• 130 γρ. λευκό ταραμά
• 300 γρ. μπαγιάτικο ψωμί χωρίς την κόρα
• 1 μέτριο κρεμμύδι ξερό
• Χυμό από 2 λεμόνια
• Ξύσμα από 1 λεμόνι
• 1½ φλυτζ. τσαγ. ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο απαλό (ή μισό-μισό)
• Πιπέρι (κατά προτίμηση λευκό)

Πώς θα τη φτιάξετε:

Πρέπει να σας πω πως η ταραμοσαλάτα για να γίνει αφράτη θέλει καλό χτύπημα στο μούλτι. Επίσης παίζει ρόλο και η σειρά με την οποία θα χτυπηθούν τα υλικά.

Σημειώστε και κάτι ακόμα βασικό. Προτιμήστε το άσπρο κρεμμύδι που έχει λιγότερη αψάδα. Ταιριάζει καλύτερα…

Μουλιάστε το μπαγιάτικο ψωμί και στύψτε το καλά στις χούφτες σας για να φύγει όλο το νερό…

Τρίψτε το κρεμμύδι ή περάστε το από το μούλτι. Αν έχει αφήσει υγρά στραγγίστε τα.

Βάλτε στο μπλέντερ το κρεμμύδι, τον ταραμά και τον χυμό από δυο μέτρια λεμόνια…

Αφήστε να χτυπηθούν τα υλικά για λίγο ώσπου να γίνουν σαν κρέμα.

Προσθέστε το μουλιασμένο ψωμί και συνεχίστε το χτύπημα…

Ρίξτε σιγά-σιγά το λάδι, μέχρι να γίνει το μίγμα σαν μαγιονέζα.

Κατά τη διάρκεια του χτυπήματος, και για να φτιάξετε την ταραμοσαλά ακριβώς στα γούστα σας κάντε μικρά διαλειμματάκια για δοκιμές και ελέγχους.

Μπορεί να χρειαστεί περισσότερο λεμόνι ή λιγότερο λάδι. Αυτό θα το αποφασίσει η γλώσσα σας…

Προσθέστε πιπέρι, το ξύσμα και ανακατέψτε…

Η ταραμοσαλάτα είναι έτοιμη. Αποθηκεύστε τη σε φαγητοδοχείο και φυλάξτε τη στο ψυγείο…

Τώρα που διανύουμε περίοδο νηστειών τα πρωινά πίνω τσάι του βουνού όπως και η γιαγιά Αθηνά – Δεν είμαι θρησκευόμενη, αλλά νηστεύω από το κρέας και τα γαλακτοκομικά, έτσι για μια αλλαγή- και τρώω ταραμοσαλάτα, ελιές και χαλβά που με κρατάνε χορτάτη μέχρι αργά το απόγευμα.

Δοκιμάστε το, είναι ένας συνδυασμός υπέροχος…

Καλή επιτυχία φίλες μου και καλά μαγειρέματα. Μέχρι το επόμενο μαγειρικό μας ραντεβού να περνάτε καλά και να προσέχετε τους μοναδικούς και υπέροχους εαυτούς σας.

Σας φιλώ αυγή.