Σήμερα φίλες μου θα φτιάξουμε σπιτικό, αληθινό γιαούρτι, «ζωντανό», όπως έλεγε και μια παλιά διαφήμιση, χωρίς τα διάφορα επικίνδυνα για την υγεία μας πρόσθετα.

Tο γιαούρτι το έχω εντάξει στη καθημερινή μας διατροφή. Όλοι στην οικογένεια, καταναλώνουμε μεγάλες ποσότητες. Άλλος για πρωινό, άλλος για δεκατιανό ή βραδινό.

Τώρα λοιπόν που τα πράγματα έχουν σφίξει και η τιμή του γιαουρτιού ανεβαίνει καθημερινά, ξαναθυμήθηκα τη μέθοδο της γιαγιάς μου, παμπάλαια αλλά σίγουρη, πολύ απλή και εύκολη και κάθε δυο τρεις μέρες φτιάχνω μια αρκετά μεγάλη ποσότητα..

Για την ιστορία το γιαούρτι χρονολογείται από το 10.000 π.χ περίπου, τότε που ο άνθρωπος άρχισε να εξημερώνει τα πρώτα μηρυκαστικά.

Κάποιος μακρινός μας πρόγονος ξέχασε σε κάποιο δοχείο λίγο γάλα. Το γάλα λόγω της θερμότητας μετατράπηκε σε γιαούρτι και από τότε η πορεία του καλά κρατεί.

Το γιαούρτι λοιπόν δεν είναι τίποτε άλλο από γάλα πηγμένο. Το γάλα πήζει με τη βοήθεια «καλών» βακτηριδίων, που του δίνουν αυτήν την ευγενική υπόξινη γεύση και την τρυφερή, σχεδόν βελούδινη υφή του…

Και βέβαια μπορούμε να το φτιάξουμε με όλων των ειδών τα γάλατα. Εγώ προτιμώ το  φλωρινιώτικο φρέσκο, κατσικίσιο, που το βρίσκω στο σούπερ μάρκετ της γειτονιάς μου, κάθε Δευτέρα και Σάββατο πρωί.

Το γιαούρτι στην ουσία είναι τυρί. Για του λόγου το αληθές, βάλτε μια ποσότητα γιαουρτιού σε ένα τουλουπάνι και αφήστε το να στραγγίξει για 24 ώρες.

Θα χάσει ένα μεγάλο μέρος της υγρασίας του και θα μετατραπεί σε ξυνούτσικο τυράκι το οποίο μπορείτε να το νοστιμέψετε με λίγο αλατάκι, πιπεράκι, ριγανίτσα και να το απολαύσετε.

Σήμερα τα γιαούρτια που βλέπουμε στα ράφια των σούπερ μάρκετ έχουν υποστεί  ένα σοβαρό… λίφτινγκ, τόσο στην εμφάνιση, όσο και στην γεύση, σε τέτοιο βαθμό, που τα  παιδιά, δεν αναγνωρίζουν την αληθινή γεύση του γιαουρτιού και όταν τους το προσφέρουν δεν το εκτιμούν.

Το γιαούρτι είναι μια τροφή φάρμακο. Ιδίως για τα παιδιά και τους ηλικιωμένους.

Μέσα σ’ ένα γιαούρτι που θα το φτιάξετε μόνη σας υπάρχουν πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, Ω3 και Ω6 λιπαρά, πολλές λιποδιαλυτές βιταμίνες του γάλακτος και πολλά μέταλλα και ιχνοστοιχεία, όπως ασβέστιο, φωσφόρο, κάλιο, μαγνήσιο, νάτριο, σελήνιο, χρώμιο.

Το σπιτικό γιαούρτι είναι μια απέραντη κοινότητα ζωντανών μικροοργανισμών που είναι χρήσιμοι στον ανθρώπινο οργανισμό, ιδιαίτερα στο πεπτικό σύστημα.

Μετά από όλα όσα ανέφερα είμαι σίγουρη ότι σας έπεισα να δοκιμάσετε, έστω για μια φορά, να φτιάξετε το δικό σας γιαούρτι!

Θα νιώσετε πολύ υπερήφανες από το αποτέλεσμα, αρκεί να ακολουθήσετε δύο-τρία απλά βήματα…

Υλικά:

• 1 κιλό γάλα αγελαδινό, πρόβειο ή κατσικίσιο
• 2 κουταλιές της σούπας μαγιά γιαουρτιού

Εκτέλεση:

Επιλέξτε το γάλα της αρεσκείας σας. Προτιμήστε φρέσκο γάλα ντόπιας παραγωγής και μικρής διάρκειας. Μπορείτε ακόμα να χρησιμοποιήσετε και γάλα με χαμηλά λιπαρά.

Ρίξτε το γάλα σε βαθιά κατσαρόλα και αφήστε το να βράσει καλά…

Όταν αρχίσει να φουσκώνει, ανακατέψτε με ένα κουτάλι για να μη χυθεί και αφήστε να βράσει για πέντε-δέκα λεπτά ακόμα.

Αποσύρετε την κατσαρόλα και σουρώστε το γάλα σε ένα μπολ.

Αφήστε το γάλα για 20-30 λεπτά να πέσει η θερμοκρασία του. Αφαιρέστε την πέτσα που έχει δημιουργηθεί στην επιφάνεια.

Είναι έτοιμο, αν όταν βάλουμε μέσα στο γάλα το μικρό δαχτυλάκι και μετρήσουμε από το ένα ως το δέκα, αντέξουμε.

Το τεστ είναι αλάνθαστο. Αν έχετε θερμόμετρο πρέπει να δείχνει 45^ο C.

Τότε παίρνουμε λίγο από το ζεστό γάλα σε ένα μικρό σκεύος και διαλύουμε τη μαγιά του γιαουρτιού.

Μπορείτε για πρώτη φορά να χρησιμοποιήσετε για μαγιά, δυο κουταλιές από ένα γιαούρτι του εμπορίου με πέτσα.

Μετά κρατήστε λίγο από αυτό που φτιάξατε μέσα σ’ ένα βαζάκι και χρησιμοποιείστε το όποτε  αποφασίσετε να ξαναφτιάξετε γιαούρτι…

Αφού διαλυθεί καλά η μαγιά, τη ρίχνουμε μέσα στο ζεστό γάλα.

Ανακατεύουμε καλά-καλά.

Τυλίγουμε το μπολ με μια πετσέτα και το αφήνουμε πάνω από δυο ώρες να πήξει…

Καλή επιτυχία φίλες μου και ως την επόμενη συνταγή καλά να περνάτε!

Σας φιλώ αυγή…