Η ποντιακή κουζίνα είναι ιδιαίτερη. Βασίζεται περισσότερο στην τέχνη της νοικοκυράς και λιγότερο στα πλούσια υλικά. Όπως συμβαίνει σε κάθε τόπο, οι διατροφικές συνήθειες των Ποντίων επηρεάστηκαν από τις ιδιαίτερες συνθήκες της περιοχής του Πόντου και έτσι τα περισσότερα φαγητά βασίζονται κυρίως στο γάλα και τα σιτηρά, ενώ το κρέας είναι λιγοστό (κυρίως κοτόπουλο). Τα…

Συνεχίστε την ανάγνωση.

Αυτήν την 25η Μαρτίου πρωτοτυπήστε. Μαγειρέψτε τον μπακαλιάρο αλλιώς! Το έθιμο θέλει την 25η Μαρτίου να τρώμε μπακαλιάρο και μάλιστα με σκορδαλιά. Είναι γνωστό ότι για την ορθόδοξη εκκλησία η Μεγάλη και Αγία Τεσσαρακοστή είναι η παλαιότερη και πιο αυστηρή χρονική περίοδος νηστείας. Καθιερώθηκε τον 4ο αιώνα μ.χ. και προέβλεπε ξηροφαγία με τους πιστούς να…

Συνεχίστε την ανάγνωση.

Μπήκαμε αισίως στη νηστεία της Μεγάλης Σαρακοστής, που είναι μεν μεγάλη γιατί οδηγεί στο μεγάλο γεγονός του Θείου Πάθους και της Ανάστασης του Θεανθρώπου, αλλά δεν είναι Σαρακοστή. Σχεδόν πεντηκοστή είναι, αφού οι μέρες της νηστείας κοντεύουν τις πενήντα. Καλά κουράγια λοιπόν σε όσους και όσες νηστεύουν. Άλλωστε στις μέρες μας η νηστεία με τα…

Συνεχίστε την ανάγνωση.

Το έχω μαγειρέψει με άπειρους τρόπους το κοτόπουλο. Κοκκινιστό, ριγανάτο, με μουστάρδα, κοτόπουλο με χυμό ποροκαλιού, βραστό, τηγανητό, κτλ. Πάντα όμως, όταν τους θέλω όλους γύρω μου ευχαριστημένους καταλήγω στον ένα και μοναδικό, τον μαμαδίστικο, τον κλασικό τρόπο… στο σίγουρο: κοτόπουλο με πατάτες στον φούρνο! Φαγητό, που καλεί σε τραπέζι οικογενειακό μοναδικό, κυριακάτικο, γιορτινό. Σήμερα…

Συνεχίστε την ανάγνωση.

Παλιά φίλες μου όποιον και να ρωτούσες «ποιο είναι το εθνικό φαγητό των Ελλήνων;» θα σου απαντούσε χωρίς δισταγμό «η φασολάδα». Εκείνες οι μέρες βέβαια, που ο Έλληνας κατανάλωνε δυο φορές την εβδομάδα όσπρια και μια φορά την Κυριακή κρέας, έχουν περάσει – δεν τολμώ να πω ανεπιστρεπτί – γιατί δυστυχώς, δεν ξέρουμε έτσι όπως…

Συνεχίστε την ανάγνωση.

Το κλασικό είναι πάντοτε και το πιο ωραίο. Κλασικές, μαμαδίστικες μπριζόλες στον φούρνο, με πατάτες ή χωρίς. Σήμερα αποφάσισα χωρίς, γιατί το συνοδευτικό θα είναι μεν πατάτες αλλά πατάτες τηγανητές. Έτσι ψήφισε ομόφωνα η ομήγυρης. Εντάξει, εντάξει, είναι λίγο αμαρτωλές η πατατούλες στο τηγάνι αλλά όλα τα αμαρτωλά, τι να σας το λέω, το ξέρετε και…

Συνεχίστε την ανάγνωση.

Το αρνάκι στη γάστρα με πατάτες, μαγειρεμένο στον φούρνο εννοείται, είναι το απόλυτο κύριο πιάτο σε ένα γιορτινό ή κυριακάτικο οικογενειακό τραπέζι ή τραπέζι με συγγενείς και φίλους. Και θα σας πω και τούτο: μέχρι σήμερα, δεν έτυχε να γνωρίσω κανέναν, μα κανέναν, μικρό ή μεγάλο που να μην ενέδωσε στη γοητεία του. Εντάξει το…

Συνεχίστε την ανάγνωση.

Ο μουσακάς αναμφισβήτητα είναι ένα πιάτο πεντανόστιμο. Ένα πιάτο γιορτινό, ένα πιάτο που μπαίνει σε τραπέζι όπου χωράνε πολλοί. Κομματάκι, πολύπλοκο, κομματάκι δύσκολο, κομματάκι μπελαλίδικο, κομματάκι βαρύ και παχυντικό, είναι η αλήθεια, αλλά δε βαριέσαι. Άλλωστε, για όλους τους παραπάνω λόγους, δεν τον μαγειρεύουμε συχνά οπότε αξίζει το κόπο, μια στο τόσο, να τον απολαύσουμε…

Συνεχίστε την ανάγνωση.

Δε θα φλυαρίσω πολύ σήμερα, ένα μόνο θα σας πω. Οι μυρουδιές από τους πατατοκεφτέδες της Σοφίαs, (γειτόνισσα και φίλη στο χωριό) μου έσπασαν την μύτη κυριακάτικα. Τους δοκίμασα (αυτό το καλό έχει το χωριό, οι μυρουδιές ξεχύνονται στις γειτονιές και αρκεί μια φωνή, «τι καλό μαγειρεύεις πάλι βρε Σοφία;» για να έρθει η πιατέλα…

Συνεχίστε την ανάγνωση.

Τα ζυμαρικά ως γνωστό φίλες μου είναι μια τροφή  απλή και νόστιμη. Επιπλέον, αρέσουν σε όλους, μαγειρεύονται γρήγορα και έτσι μας λύνουν τα χέρια. Ανοίγεις το πακέτο, τα μπουμπουνίζεις στη κατσαρόλα και σε λίγα λεπτά έχεις έτοιμο φαγητό στο τραπέζι. Μιλάμε τώρα για τα ζυμαρικά τα ετοιματζίδικα… Σήμερα όμως έχω σκοπό να σας βάλω δύσκολα.…

Συνεχίστε την ανάγνωση.

Για τον μπακαλιάρο και τη θρεπτική του αξία έχουμε ξαναμιλήσει στο παρελθόν αγαπημένοι φίλοι και φίλες… Αναφέρομαι στον παστό μπακαλιάρο αυτόν που το βάζουμε στο νερό και τον ξαρμυρίζουμε και η ξερή του σάρκα γίνεται τρυφερή και έτοιμη να μαγειρευτεί με χίλιους δυο τρόπους… Ο μπακαλιάρος βέβαια έχει συνδεθεί με συγκεκριμένες ημέρες του χρόνου την…

Συνεχίστε την ανάγνωση.