Ροή Συνταγών

Μπισκοτένιο γλυκό με κρέμα γιαουρτιού - 37

Εύκολο μπισκοτένιο γλυκό με κρέμα γιαουρτιού

Για να είμαι ειλικρινής δεν θυμάμαι πως και γιατί αυτό το μπισκοτένιο γλυκάκι το φτιάχνω πάντα μετά από μια περίοδο γιορτινή όπου έχει προηγηθεί η γνωστή κρεπάλη σε φαγητά και γλυκά.

Ίσως γιατί είναι ελαφρύ και δροσερό και οικονομικό και γρήγορο  και μπορείς να φας αρκετό χωρίς πολλές ενοχές. Δεν λέω, τις έχει τις θερμιδούλες του, αλλά και πάλι είναι ελαφρύ!

Το φτιάχνεις στο άψε σβήσε! Με τα γνωστά αγαπημένα από μικρούς και μεγάλους τετράγωνα μπισκότα, μια πανεύκολη γιαουρτένια κρεμούλα και μια οποιαδήποτε μαρμελάδα που σίγουρα υπάρχει στο ντουλάπι μπορείτε να στήσετε ένα ωραίο γλυκό ψυγείου που θα λατρέψουν μικροί και μεγάλοι.

Ας ξεκινήσουμε, λοιπόν, γιατί φούρνο μπορεί να μη χρειαστείτε αλλά ψυγείο για λίγη ώρα οπωσδήποτε…

Δείτε και τις συνταγές για υγιεινό μπισκοτένιο γλυκό του πεντάλεπτου και για δροσερό, καραμελάτο, μπισκοτένιο γλυκό.

Τι θα χρειαστείτε:

  • 1 πακέτο μπισκότα τύπου πτι-μπερ
  • 500 γρ. στραγγιστό γιαούρτι (7% λιπαρά)
  • 250 ml. πλήρες φρέσκο γάλα (1 κούπα)
  • 100 γρ. ζάχαρη (7 κουταλιές της σούπας)
  • 50 γρ. κορν φλάουρ (5 κουταλιές της σούπας}
  • 2 βανίλιες

Πώς θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Εύκολο μπισκοτένιο γλυκό με κρέμα γιαουρτιού” <span class="meta-nav">→</span>
Καζάν ντιπί του κυρ-Σταύρου - 24 - ηχωμαγειρέματα

Το καζάν ντιπί του κυρ-Σταύρου

Για αυτό εδώ το καζάν ντιπί μπορώ να γράψω πολλά… Για τον κ. Σταύρο πάλι, πολύ λίγα. Σχεδόν τίποτα. Μόνο ότι είναι Καλαματιανός, ερωτικός μετανάστης στα μέρη μας, διαμένει μόνιμα στην πόλη του Αμυνταίου και είναι σεφ με πείρα πολυετή. Αυτό το τελευταίο το αναφέρω γιατί αποτελεί εγγύηση για το καζάν ντιπί του, που είναι από τα απολαυστικότερα και τα ωραιότερα που έχω γευτεί…

Για όσους δεν το γνωρίζουν, αυτό το τέλειο δροσερό επιδόρπιο,  το συναντάς μεν παντού με την ίδια ιδιαίτερη εμφάνιση, πλην όμως είναι αρκετοί οι τρόποι που μπορεί να το παρασκευάσει κανείς.

Το καζάν ντιπί είναι  ένα γλυκό 100% φερμένο από την Ανατολή. Σε ελεύθερη μετάφραση σημαίνει ο πάτος του καζανιού. Αυτό γιατί το παρασκεύαζαν σε μεγάλα μπακιρένια καζάνια με χοντρό πάτο που άντεχε στις υψηλές θερμοκρασίες.

Έριχναν, λοιπόν τη ζάχαρη στον πάτο του καζανιού ώστε να μισοκαεί και να πάρει αυτήν την καραμελένια, καστανόμαυρη, μαύρη κρούστα στην οποία οφείλει και την χαρακτηριστική του γεύση.

«Το καζάν ντιπί» καθώς μου αφηγούνταν, μια φορά κι ένα καιρό, μια παλιά Σμυρνιά: «…στη Σμύρνη, αγόραζε και πούλαγε ουρανίσκους και ένστικτα, γιατί παρ’ όλη την καμμένη του εμφάνιση, είναι πρώτον, το γλυκό του έρωτος, διότι έχει γλυκόπικρη καραμελένια γεύση σαν τον έρωτα και δεύτερον το γλυκό των κιμπάρηδων ανθρώπων για τον λόγο ότι τότε το γάλα ήταν πανάκριβο και προκειμένου να γίνει το καζάν ντιπί απαιτούσε αρκετή ποσότητα γάλακτος, η οποία έπρεπε ν’ αφαιρεθεί από το γάλα του σπιτιού..» (Να σημειωθεί ότι κιμπάρης = άρχοντας)…

Το καζάν ντιπί στην αυθεντική του μορφή απαιτεί γάλα παχύ βουβαλίσιο , το οποίο καθώς φαίνεται υπήρχε άφθονο εκείνη την εποχή. Στις μέρες μας δυστυχώς τα βουβάλια τείνουν να θεωρηθούν είδος προς εξαφάνιση, άσε που οι περισσότεροι προτιμούν το γάλα με τα χαμηλά λιπαρά.

Αν είναι όμως να αμαρτήσει κανείς ας το κάνει με το σωστό τρόπο. Για το καζάν ντιπί του κυρ-Σταύρου παρακαλώ προμηθευτείτε γάλα με όλα τα λιπαρά του…

Τι θα χρειαστείτε:

  • 3 λίτρα γάλα (με όλα του τα λιπαρά)
  • 2 φλυτζ. τσαγιού. ζάχαρη (για το γάλα)
  • 1 κούπα νισεστέ
  • 1-2 βανίλιες
  • Μισή κούπα άχνη ζάχαρη ή κρυσταλλική (για το καραμέλωμα)
  • Λίγο βούτυρο (φρέσκο, κατσικίσιο!)

Πώς θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Το καζάν ντιπί του κυρ-Σταύρου” <span class="meta-nav">→</span>
βασιλόπιτα γλυκιά, εύκολη - 53 - ηχωμαγειρέματα

Βασιλόπιτα εύκολη, χωρίς μίξερ

Πρώτα από όλα θα ήθελα να σας πω πως Βασιλόπιτα για μένα είναι μία: Η βασιλόπιτα της μαμάς μου, η Πιτερόνια. Μια πίτα αλμυρή με δώδεκα φύλλα ψημένα, ένα για κάθε μήνα του χρόνου, με βούτυρο φρέσκο και μια τυρένια μοσχοβολιστή γέμιση.

Την έφτιαχνε μια φορά τον χρόνο, παραμονή πρωτοχρονιάς και την περιμέναμε όλοι μας παιδιά και εγγόνια με λαχτάρα. Εφέτος είναι η πρώτη χρονιά που στο πρωτοχρονιάτικο τραπέζι μια θέση θα είναι άδεια. Είναι η πρώτη χρονιά χωρίς την μαμά αλλά ταυτόχρονα και με την μαμά μιας και η σκέψη μου είναι γεμάτη από εκείνην.

Θα φτιάξω εννοείται την πιτερόνια ακολουθώντας ένα ένα τα βήματά της χωρίς να παραλείψω κανένα. Θα φτιάξω όμως και μια γλυκιά έτσι να πάει κάτω η πίκρα μας. Μια εύκολη χωρίς πολλά πολλά…

Αν σας αρέσουν και εσάς οι βασιλόπιτες τύπου κέικ, σας παρακαλώ, κάντε μια στάση σε τούτη εδώ. Θα σας αρέσει σίγουρα γιατί συγκεντρώνει επάνω της ένα σωρό προσόντα. Είναι, όπως είπα, εύκολη, δεν θα χρειαστείτε μίξερ και δεν θα σας πάρει παραπάνω από ένα δεκάλεπτο για να την φτιάξετε.

Είναι αφράτη. Πετυχαίνει πάντα. Τα αρώματα του πορτοκαλιού και της βανίλιας συνδυάζονται αρμονικά με τον κακουλέ και το μαχλέπι. Είναι γευστική και πολύ χορταστική.

Είναι με λίγα λόγια μια βασιλόπιτα που θα σας αφήσει απόλυτα ικανοποιημένους. Αλλά ακόμα και σαν βασιλόπιτα να μην θέλετε να τη φάτε, μπορείτε κάλλιστα να την απολαύσετε σαν ένα απλό κέικ οποιαδήποτε μέρα του χρόνου…

Τι θα χρειαστείτε:

  • 5 αυγά
  • 250 γρ. βούτυρο γάλακτος λιωμένο
  • 300 γρ. ζάχαρη
  • 150 ml. γάλα
  • 400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (20 γρ.)
  • 1 κουτ. γλυκ. μαχλέπι γεμάτο
  • ½ κουτ. γλυξ. κακουλέ
  • 2-3 βανίλιες
  • Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
  • 70 γρ. τρούφα σοκολάτας

Πώς θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Βασιλόπιτα εύκολη, χωρίς μίξερ” <span class="meta-nav">→</span>
Βασιλόπιτα με γεύση τσουρεκιού - 42

3 συνταγές για βασιλόπιτα από τα ηχωμαγειρέματα

Κάθε χρόνο τέτοιες μέρες κάποιοι αναζητάνε τη βασίλισσα της χρονιάς. Για εμάς εδώ στα ηχωμαγειρέματα η απόλυτη βασίλισσα της χρονιάς αλλά και της Πρωτοχρονιάς είναι η βασιλόπιτα.

Και γιατί κλείνει τον χρόνο με το πατροπαράδοτο έθιμο του φλουριού και των δώρων και γιατί εντάσσεται στο γιορτινό κλίμα των Χριστουγέννων όταν όλοι είμαστε κάπως διαφορετικοί και πιο “ανεβασμένοι”…

Άλλοι την προτιμούν γλυκιά σαν κέικ, άλλοι σαν τσουρέκι και άλλοι αλμυρή, παραδοσιακή (όπως είναι η βλάχικη “Πιτερόνια”).

Στα ηχωμαγειρέματα καλύπτουμε όλα τα γούστα και έχουμε παρουσιάσει τρεις συνταγές για βασιλόπιτα με λεπτομερείς περιγραφές και εικόνες (δυό γλυκιές και μια αλμυρή).

"Πιπερόνια", η Βασιλόπιτα των Βλάχων - ηχωμαγειρέματα - 1
(Στη παραπάνω φωτό η παραδοσιακή, βλάχικη “Πιτερόνια”)

Διαλέξτε αυτήν που σας ταιριάζει, ακολουθήστε τις οδηγίες, φτιάξτε την πρωτοχρονιάτικη πίτα σας και καταπλήξτε τους αγαπημένους σας και τους καλεσμένους σας…

ψωμοτύρι... γιορτινό - 66

Ψωμοτύρι… γιορτινό

Όταν ακούμε τη λέξη ψωμοτύρι είναι αλήθεια πως μας κατακλύζουν μνήμες από γεύσεις άλλων εποχών: Παιδικές ηλικίες, γειτονιές, παιχνίδι στις αλάνες, ψωμί από γωνία καρβελιού ψημένου σε ξυλόφουρνο στο ένα χέρι και στο άλλο ένα κομμάτι τυρί, πάντα κατσικίσιο για μένα, αφού αυτό είχαμε στο σπίτι μας. Το έφτιαχνε η μαμά μου μονάχη της από το γάλα που έδιναν οι κατσίκες μας, εφτά όλες κι όλες.

Υπέροχη εφεύρεση το ψωμοτύρι! Ψωμί και τυρί! Αχτύπητο δίδυμο. Το τρως και το φχαριστιέσαι. Γεύση ανεπανάληπτη που φτάνει μέχρι το μεδούλι σου. Όσες φορές και να το φας μέσα στην ημέρα, είτε μέσα στην εβδομάδα, σου δίνει πάντα την ίδια ευχαρίστηση.

Σε χορταίνει χωρίς να σε βαραίνει. Σου δίνει την ενέργεια που χρειάζεσαι για να συνεχίσεις τη μέρα σου. Σε κάνει να νιώθεις καλά, μεταφέρεται εύκολα, δε λερώνει, τρώγεται γρήγορα και παντού, είναι ένα γεύμα φτηνό αλλά ταυτόχρονα και ένα γεύμα πλήρες.

Σου δίνει, εκτός από την ενέργεια, όση πρωτεΐνη χρειάζεσαι για να σε τονώσει και να σε δυναμώσει! Από το ψωμοτύρι, θα πάρεις ασβέστιο, βιταμίνες Α και D, B1 και Β2, κάλιο και νάτριο, μαγνήσιο, φώσφορο και πολλά ακόμα στοιχεία με πολλαπλά οφέλη για την καλή λειτουργία του οργανισμού σου.

Τι άλλο να ζητήσει κανείς. Για όλα τα παραπάνω μάλλον, το έχει το τιμήσει και η λαϊκή σοφία: «Το έχεις ψωμοτύρι» λέμε για να τονίσουμε ότι κάτι μπορεί να το κάνει κανείς εύκολα και συχνά…

Βέβαια το ψωμοτύρι που σας προτείνω σήμερα δεν είναι η απλή εκδοχή του ψωμοτυριού που όλοι γνωρίζουμε. Είναι ένα ψωμοτύρι γιορτινό, αφράτο, με υπέροχη γεύση και ακόμα πιο ωραία εμφάνιση.

Είναι ας πούμε ένα ψωμοτύρι που έχει βάλει τα καλά του, ένα έργο τέχνης φτιαγμένο με τα χεράκια σας που θα ταιριάζει σε ένα τραπέζι γιορτής και χαράς, αλλά και στο καθημερινό μια χαρά θα βολευτεί. Να είστε σίγουρες ότι θα το τιμήσουν όλοι γιατί, πέστε μου, ποιος μπορεί να πει όχι στο ψωμοτύρι; Κανείς, μα κανείς…

Δείτε και τη συνταγή για αφράτο, τυρένιο χριστόψωμο.

Τι θα χρειαστείτε:

  • 400 ml. γάλα
  • 100 ml. ελαιόλαδο
  • 800 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 κουτ. γλυκ. αλάτι
  • 1 φακελάκι μαγιά ξερή (9 γρ.)
  • 120 γρ. φέτα
  • 1 γεμάτη κουτ. σουπ. βούτυρο μαλακό
  • Λίγο σουσάμι ή παπαρουνόσπορο για το πασπάλισμα
  • Λίγο βούτυρο μαλακό για το άλειμμα
  • 1 αυγό

Πώς θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Ψωμοτύρι… γιορτινό” <span class="meta-nav">→</span>
Μελομακάρονα - ηχωμαγειρέματα - 46

Ζουμερά μελομακάρονα (ΒΙΝΤΕΟ με ομιλία και μουσική)

Δείτε στο παρακάτω βίντεο τη γιορτινή, χριστουγεννιάτικη συνταγή για ζουμερά μελομακάρονα (και αφράτα). Και όταν λέμε ζουμερά εννοούμε το σιρόπι να φτάνει μέχρι τη καρδιά του μελομακάρονου. Δείτε στο βίντεο πως θα το πετύχετε αυτό. Ακολουθήστε τις οδηγίες, πειραματιστείτε και θα τα καταφέρετε…

Φέτος μην προμηθευτείτε μελομακάρονα από το ζαχαροπλαστείο αλλά φτιάξτε τα μόνες/οι στο σπίτι και καταπλήξτε την οικογένεια σας και τους αγαπημένους σας (αλλά και τους εαυτούς σας)… Χρόνια Πολλά! 🙂

Μελομακάρονα - ηχωμαγειρέματα - 49

Δείτε περισσότερες γιορτινές συνταγές από τα ηχωμαγειρέματα.

Για περισσότερα βίντεο δείτε και το κανάλι μας στο Youtube όπου υπάρχουν αρκετά. Αν θέλετε να ενημερώνεστε κάθε φορά που δημοσιεύουμε κάποιο βίντεο κάντε άμεση εγγραφή στο κανάλι


Κουραμπιέδες - ηχωμαγειρέματα - 25

Κουραμπιέδες με βούτυρο γάλακτος (ΒΙΝΤΕΟ με ομιλία και μουσική)

Δείτε στο παρακάτω βίντεο τη συνταγή για κουραμπιέδες με βούτυρο γάλακτος που έχουμε δημοσιεύσει στα ηχωμαγειρέματα. Δεν είναι δύσκολη συνταγή αν προσέξετε να χτυπήσετε το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει αρκετά και αν τους ρίξετε, αφού ψηθούν, τη ζάχαρη άχνη με τον τρόπο που υποδεικνύεται στο βίντεο.

Δείτε και τη συνταγή για νηστίσιμους κουραμπιέδες χωρίς βούτυρο γάλακτος.

Για περισσότερα βίντεο ρίξτε μια ματιά στο κανάλι μας στο Youtube (υπάρχουν αρκετά εκεί) ή αν θέλετε να ενημερώνεστε κάθε φορά που “ανεβάζουμε” κάποιο βίντεο κάντε άμεση εγγραφή στο κανάλι.


Σαραγλι συνταγή - 8

Γιορτινό σαραγλί (ΒΙΝΤΕΟ)

Δείτε στο παρακάτω βίντεο τη συνταγή (βασικά τη δική μας εκδοχή) για σαραγλί γιορτινό που έχουμε δημοσιεύσει στα ηχωμαγειρέματα. Μια συνταγή στο κλίμα των ημερών δοκιμασμένη πολλές φορές. Φτιάξτε το ακολουθώντας τις οδηγίες και θα πάρετε σίγουρα συγχαρητήρια… Καλές γιορτές σε όλους και όλες! 🙂

Για περισσότερα βίντεο ρίξτε μια ματιά στο κανάλι μας στο Youtube και αν θέλετε να λαμβάνεται ενημερώσεις κάθε φορά που ανεβάζουμε κάποιο βίντεο κάντε άμεση εγγραφή στο κανάλι


Μπισκότα βουτύρου με μαρμελάδα - 29 - ηχωμαγειρέματα

Μπισκότα βουτύρου με μαρμελάδα

Σπάω εδώ και ώρα το κεφάλι μου για να βρω ένα όνομα που να να ταιριάζει σε αυτά εδώ τα βουτυρομαρμελαδένια, μοσχομυριστά μπισκότα και το μόνο που μου έρχεται είναι μια φράση που μου τη λένε συχνά τα παιδιά μου, όταν ξεμένουμε από γλυκό: «Αχ ΡΕ μάνα, και να ‘χαμε ένα γλυκάκι».

Η φράση αυτή σημαίνει στο τσακ-μπαμ αλεύρι, βούτυρο, αυγό, ζάχαρη. Ένα μίγμα όλα μαζί, μικρά μπαλάκια για πολύ λίγο στον φούρνο και σε λίγα λεπτά γευόμαστε το ολόφρεσκο, αφράτο μπισκότο που τόσο λαχταρίσαμε.

Όποτε λοιπόν μου παραπονιούνται, τα φτιάχνω εύκολα και γρήγορα τούτα τα μπισκότα σε τρεις ή και τέσσερις φουρνιές για να φτάσουν για όλη την εβδομάδα. Σε γυάλινο βάζο, καλά κλεισμένο, διατηρούνται μια χαρά και φτάνουν επίσης και στα σπίτια φίλων και συγγενών.

Πιστέψτε με είναι ότι πρέπει για δώρο, δοσμένο με αγάπη σε μέρες καθημερινές ή και γιορτινές, γιατί είναι νόστιμα, έχουν ωραία εμφάνιση, μα πάνω απ’ όλα είναι σπιτικά.

Και, μα την αλήθεια, αυτό είναι που ξετρελαίνει, γιατί εσύ τα κάνεις μεν στη δική σου την ταπεινή κουζίνα αλλά δεν έχουν τίποτα να ζηλέψουν από εκείνα που φιγουράρουν σε κάποια βιτρίνα ζαχαροπλαστείου. Φτιάξτε τα και ετοιμαστείτε να εντυπωσιάσετε  τους πάντες.

Δείτε και τη συνταγή για πεντανόστιμα αλμυρά μπισκότα που έχουμε δημοσιεύσει στα ηχωμαγειρέματα.

Τι θα χρειαστείτε:

  • 225 γρ. βούτυρο αγελάδας
  • 170 γρ. ζάχαρη άχνη
  • 1 και 1/2 κουτ. σουπ. μπέικιν πάουντερ
  • 2 βανίλιες
  • 1 αυγό
  • 400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Για τη γέμιση:

  • 2-3 κουτ. σούπ. μαρμελάδα κορόμηλο
  • 3 κουτ. σούπ. βραστό νερό

Πώς θα τα φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Μπισκότα βουτύρου με μαρμελάδα” <span class="meta-nav">→</span>
νηστίσιμη σιροπιαστη μηλόπιτα - 66 - ηχωμαγειρέματα

Νηστίσιμη, σιροπιαστή μηλόπιτα

Κάθε φορά που περνάω δύσκολα, κάθε φορά που η ζωή μου φέρνει τα πάνω κάτω, γυρνάω πίσω στον χρόνο τρέχοντας και ψάχνω. Ψάχνω ανάμεσα στον κυκεώνα των αναμνήσεων, τι με καθησύχαζε όταν ήμουν μικρή; Ποια μυρουδιά έκανε το σπίτι μας το φτωχικό να φαντάζει σαν το ασφαλέστερο καταφύγιο; Ποια γεύση έκανε τον πόνο μου γλυκύτερο;

Kαι ευθύς, σαν από θαύμα, κατακλύζεται ο νους μου από ευωδιές ανάμικτες, ζαλιστικές και χαλαρωτικές: κανέλα και βανίλια και μήλο ψημένο.

νηστίσιμη σιροπιαστη μηλόπιτα - 25

Και αναρωτιέμαι: Μα είναι δυνατόν να είναι τόσο απλό; Είναι δυνατόν μια απλή μηλόπιτα να γίνεται φάρμακο ψυχής; Για μένα είναι. Δοκιμάστε το. Μπορεί να είναι και για εσάς.

Δείτε και τις συνταγές για μηλόπιτα τριφτή αλλά και αυτήν την εύκολη μηλόπιτα που έχουμε δημοσιεύσει στα ηχωμαγειρέματα…

Τι θα χρειαστείτε:

  • 5 μήλα
  • 500 γρ. φύλλα κρούστας
  • 400 ml. νερό (+70 ml. για το ράντισμα)
  • 100 γρ. ζάχαρη
  • 200 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
  • 100 ml. σπορέλαιο (+50 ml. για το ράντισμα)
  • 200 γρ. αλεύρι
  • 1 κουτ. γλυκ. κανέλα
  • 1 κουτ. σουπ. μπέικιν πάουντερ
  • 2 βανίλιες

Τι θα χρειαστείτε για το σιρόπι:

  • 600 γρ. ζάχαρη
  • 500 ml. νερό
  • Χυμός μισού λεμονιού
  • 1-2 βανίλιες
  • 2 ξυλάκια κανέλας

Πώς θα τη φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Νηστίσιμη, σιροπιαστή μηλόπιτα” <span class="meta-nav">→</span>
Σπανακοπρασόρυζο - 29

Σπανακοπρασόρυζο

«Τα πάντα, παιδάκι μου είναι θέμα μύτης, είναι θέμα μυρωδιάς» έλεγε συχνά πυκνά η μαμά μου, που είχε, ομολογουμένως, οξυμένη την αίσθηση της όσφρησης. Θυμήθηκα αυτήν της την έκφραση προχθές στη λαϊκή αγορά καθώς με ξελόγιασε ένας μεγάλος σωρός με σπανάκι που ευωδίαζε βροχή και χώμα. Πιο γήινο, δεν γίνεται.

Τρυφερά, υγρά, φυλλαράκια με τους σβώλους του χώματος ακόμα πάνω στην άκρη τους, απιθωμένα με προσοχή ωραία-ωραία, επιμελημένα αλλά ακόμη σαν να βγήκαν μόλις από τη γη.

σπανάκι - λαϊκή αγορά

Σκούρο ζωντανό πράσινο στα φύλλα, τρυφερά χλωροπράσινο στα κοτσάνια. Προς στιγμήν σκέφτηκα, ότι είναι λίγο μπελάς το πλύσιμό του αλλά τελικά ενέδωσα στον πειρασμό και γέμισα το καλάθι μου.

σπανάκι - λαϊκή αγορά

Γύρισα σπίτι και έφτιαξα αυτό το σπανακοπρασόρυζο ακολουθώντας τις οδηγίες της οικογενειακής μου παράδοσης. Πιάτο ελληνικό, το σπανακόρυζο από τα πιο αναγνωρίσιμα που όμως έχει φίλους μόνο ενήλικες. Τα παιδιά και μόνο στη θέα του μορφάζουν αλλά αργότερα έρχεται η στιγμή που αρχίζουν να το αγαπούν και να αναγνωρίζουν την αξία του.

Μιλάω εκ πείρας αφού και εγώ το έχω στο μυαλό μου σαν ένα από τα φαγητά που μισούσα μικρή, μαζί με τα πράσα, τα φασολάκια, τις φακές και κάποια άλλα ακόμα.

Τα παραμυθάκια που μου αράδιαζαν οι γύρω για τον Ποπάυ που ήταν υγειής και δυνατός και όμορφος χάρη στο σπανάκι δεν με έπειθαν καθόλου. Το αντίθετο μάλιστα. Δεν το άγγιζα. Με έπιανε τρόμος στην ιδέα ότι τρώγοντας ένα πιάτο σπανακόρυζο θα γίνω ένα θυληκός Ποπάυ, στραβά πόδια, φουσκωτά μπράτσα και μια πίπα να κρέμεται μόνιμα στο στόμα μου.

Ποπάυ

Αν με ρωτήσετε σήμερα, δηλώνω ειλικρινά μετανιωμένη για την αυτήν την… ειδεχθή, ιδεοληπτική συμπεριφορά μου απέναντι σε αυτό το τρυφερό χορταρικό.

Πλέον έχω αναθεωρήσει τις γευστικές μου επιλογές και μάλιστα μερικά από τα φαγητά που παλιά μισούσα έχουν γίνει από τα πιο αγαπημένα μου. Το σπανακόρυζο είναι ένα απ’ αυτά. Ευτυχώς έμαθα τα παιδιά μου να το αγαπούν από πολύ μικρά κι έτσι όταν είναι η εποχή του το φτιάχνω συχνά, πολλές φορές και μια φορά την εβδομάδα ή το αργότερο, μια στο δεκαήμερο.

Το σπανακόρυζο είναι ένα φαγητό απλό και λιτό και σαν τέτοιο θέλει την ανάλογη προσοχή . Εξ άλλου αυτό ισχύει για όλα τα λιτά πιάτα, αφού δεν επιβάλλονται λόγω της ποικιλίας των υλικών τους αλλά λόγω της νοστιμιάς τους που οφείλεται στο τρόπο, την τέχνη και την μαεστρία της νοικοκυράς. Μπορώ, λοιπόν, να πω πως το σπανακόρυζο έχει κι αυτό τις παραξενιές του… Μη βγει νερουλό, μη λασπώσει το ρύζι, μην πνιγεί στο λάδι.

Σπανακοπρασόρυζο - 7

Στο δικό μας τραπέζι όταν λέμε σπανακόρυζο εννοούμε σπανακόρυζο και όχι ρύζι με λίγα κλαδάκια σπανακιού, γι’ αυτό η ποσότητα του ρυζιού είναι μικρή σε σχέση με το σπανάκι.

Νομίζω όμως ότι αυτό είναι μάλλον θέμα επιλογής. Επίσης θέμα επιλογής είναι το σπυρωτό ή το λίγο πιο χυλωμένο ρύζι.

Επίσης ένα μυστικό του δικού μου σπανακόρυζου, συνταγή γιαγιάς Αθηνάς, είναι και η προσθήκη πράσου που δίνει απίστευτη γλύκα, ιδιαίτερη νοστιμιά, κάνει αυτό το πάναπλο πιάτο ακαταμάχητο και δικαιολογεί και τον τίτλο του «σπανακοπρασόρυζο».

Δείτε και τη συνταγή για πρασόρυζο από τα ηχωμαγειρέματα.

Τι θα χρειαστείτε:

  • 1,5 κιλό σπανάκι
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 1 πράσο
  • 2/3 φλυτζ. τσαγ. ελαιόλαδο
  • 2/3 φλυτζ. τσαγ. ρύζι γλασέ
  • 1 φλυτζ. τσαγ. γεμάτο, τριμμένη ντομάτα
  • 1 δόντι σκόρδο
  • Λίγο κόκκινο πιπέρι
  • Αλάτι και πιπέρι

Πώς θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Σπανακοπρασόρυζο” <span class="meta-nav">→</span>
Γλυκό μυρμηγκάτο - 48 - ηχωμαγειρέματα

Αφράτο μυρμηγκάτο

Τα μυρμήγκια, αυτά τα μικροσκοπικά, ευφυή, μαυριδερά έντομα που ζουν σε οργανωμένες κοινωνίες, τα γνωρίζουμε όλοι μας. Εμφανίζονται ξαφνικά, κατά χιλιάδες, από το πουθενά, μόλις ζεστάνει κάπως ο καιρός, και κάνουν την επέλασή τους με σκοπό να κατακτήσουν ότι βρεθεί στο διάβα τους.

Βουτάνε με αυτοθυσία στο βάζο με τη μαρμελάδα ή το μέλι που ξεχάστηκε ανοιχτό στον πάγκο, επιτίθενται στο μισοτελειωμένο φαγητό που έμεινε ξεσκέπαστο ή τρυπώνουν στο κέικ που έμεινε εκτεθειμένο και του αλλάζουν τα… φώτα και την εμφάνιση.

μυρμήγκι

Υποψιάζομαι πως κάπως έτσι θα πρέπει να βγήκε και το όνομα του…. “μυρμηγκάτου”, αυτού του παλιομοδίτικου γλυκού, που προσωπικά το είχα τελείως ξεχάσει.

Προχθές όμως που σκάλιζα τα κιτάπια μου ξέθαψα τη συνταγή που με είχε βγάλει, ομολογώ, ασπροπρόσωπη ούκ ολίγες φορές σε δύσκολες περιπτώσεις.

Είμαι λοιπόν εδώ να σας την παρουσιάσω και να σας πω με τη δέουσα σιγουριά που μου δίνει η πείρα μου: Αν αγαπάτε τα σιροπιαστά και δει τα σοκολατένια, ετούτο εδώ το μυρμηγκάτο θα το λατρέψετε…

Τι θα χρειαστείτε:

  • 6 αυγά
  • 100 γρ. ζάχαρη
  • 250 γρ. βούτυρο
  • 140 γρ. τρούφα σοκολάτας ή νιφάδες σοκολάτας
  • 200 γρ. κρέμα γάλακτος
  • 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
  • ½ κουτ. γλυκ. αλάτι
  • 400 γρ. αλέυρι για όλες τις χρήσεις
  • 2-3 βανίλιες

Για το σιρόπι:

  • 600 ml. νερό
  • 600 γρ. ζάχαρη
  • 1-2 βανίλιες

Για το γλάσο:

  • 100 ml. γάλα καυτό
  • 200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα

Πώς θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Αφράτο μυρμηγκάτο” <span class="meta-nav">→</span>
Τουρσί πολύχρωμο - Συνταγή - ηχωμαγειρέματα

Τουρσί πολύχρωμο (ΒΙΝΤΕΟ)

Δείτε στο παρακάτω βίντεο τη συνταγή για τουρσί πολύχρωμο που έχουμε δημοσιεύσει στα ηχωμαγειρέματα (ένα από τα αγαπημένα μας ορεκτικά και τέλειος μεζές για τσίπουρο και ούζο).

Δείτε και άλλες συνταγές για τουρσί από τα ηχωμαγειρέματα.

Για περισσότερα βίντεο επισκεφθείτε το κανάλι μας στο Youtube και αν θέλετε να ενημερώνεστε φορά που ανεβάζουμε κάποιο βίντεο κάντε άμεση εγγραφή στο κανάλι


Σας περίσσεψαν ζυμαρικά; Μην τα πετάξετε... - 18-ηχωμαγειρέματα

Σας περίσσεψαν ζυμαρικά; Μην τα πετάξετε…

Για τη συνταγή αυτή, η οποία είναι ξεκάθαρα συνταγή… ανακύκλωσης και … «σωτήρας», θα έλεγα, για τα μακαρόνια που περίσσεψαν, δεν πρέπει να σκεφτείτε ότι είναι, ας πούμε «του πεταματού». Μην βιαστείτε να την χαρακτηρίσετε σαν τέτοια γιατί είναι άδικο και απλά δεν της αξίζει.

Σας βεβαιώνω ότι είναι πεντανόστιμη, θα την απολαύσουν όλοι και σίγουρα δεν θα τη δουν σαν «ξαναζεσταμένο φαγητό». Άλλωστε ένα μικρό πείραμα που πραγματοποιήθηκε για λογαριασμό του BBC, υπό την καθοδήγηση της Δρ. Denise Robertson από το Πανεπιστήμιου του Surrey, απέδειξε ότι τα ξαναζεσταμένα ζυμαρικά φαίνεται να είναι καλύτερη διατροφική επιλογή για την υγεία μας.

Την επόμενη φορά, λοιπόν, που θα σας περισσέψουν μακαρόνια μην τα κοιτάξετε με περιφρόνηση και προς θεού μην τα βάλετε στην άκρη. Ξαναμαγειρέψτε τα!

Σας περίσσεψαν ζυμαρικά; Μην τα πετάξετε... - 20

Υπάρχουν ένα σωρό μικρές παραλλαγές για να φτιάξετε απολαυστικά γεύματα. Προς το παρόν σας προτείνω μια για να αξιοποιήσετε εκτός από τα μακαρόνια και ότι άλλο αλλαντικό, τυρί ή λαχανικό έχει περισσέψει στο ψυγείο σας.

Όσοι και όσες δεν έχουν πειστεί και διατηρούν ακόμα κάποιες επιφυλάξεις, έχω να πω τούτο: Δοκιμάστε πρώτα και μετά τα λέμε… Άλλωστε δεν έχετε να χάσετε και τίποτα. Απλά θα σώσετε κάποια ζυμαρικά που διαφορετικά θα είχαν πάρει το δρόμο του σκουπιδοτενεκέ.

Δείτε περισσότερες συνταγές για ζυμαρικά από τα ηχωμαγειρέματα.

Τι θα χρειαστείτε:

  • Τα μακαρόνια, (σπαγγετίνη ή οποιαδήποτε άλλα ζυμαρικά) που περίσσεψαν
  • Ζαμπόν ή οποιοδήποτε αλλαντικό υπάρχει στο ψυγείο
  • Πιπεριά κόκκινη ή πράσινη (ή και από τις δύο)
  • Μανιτάρια
  • Τυριά διάφορα
  • Γιαούρτι
  • Γάλα, ή ξινόγαλο ή κεφίρ
  • Αλάτι και πιπέρι

Πώς θα τα φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Σας περίσσεψαν ζυμαρικά; Μην τα πετάξετε…” <span class="meta-nav">→</span>
Γλυκό μήλο - 24 - ηχωμαγειρέματα

Το πιο εύκολο γλυκό μήλο!

Σας το έχω εξομολογηθεί, θαρρώ, και στο παρελθόν, πως τη σχέση μου με τα γλυκά δεν θα τη χαρακτήριζα ερωτική και αυτό γιατί εμένα σπάνια με πιάνει μανία να φάω κάτι γλυκό.

Σπάνια νιώθω αυτό που οι φίλες μου το αποκαλούν “λιγούρα”. Όταν, όμως, συμβαίνει, και μεταξύ μας, μεγαλώνοντας παρατηρώ ότι συμβαίνει όλο και πιο συχνά, προτιμώ να σβήσω αυτή μου την επιθυμία, όχι με ένα κομμάτι τούρτα για παράδειγμα, ή κάτι άλλο πολύπλοκο, αλλά με ένα γλυκό του κουταλιού.

Ίσως γιατί η μανούλα μου είχε ειδικότητα στα γλυκά του κουταλιού και τα έφτιαχνε ωραιότατα, όλο το χρόνο, με φρούτα εποχιακά…

Γλυκό μήλο - 20

Κάθε εποχή και το φρούτο της, κεράσια, φράουλες, ροδάκινα, βερίκοκα, μελιτζανάκια, πορτοκάλια, μήλα, όλα γίνονταν λαχταριστό γλυκό, λαμπερή μαρμελάδα ή υπέροχο γλυκόπιοτο λικεράκι.

Έτσι τα είχαμε στη διάθεσή μας όποτε τα λαχταρούσαμε, μιας και τα ράφια του κελαριού μας ήταν πάντα γεμάτα με κάθε λογής από αυτά.

Προσωπικά, τα περίπλοκα γλυκά τα φτιάχνω μεν, αλλά τα απολαμβάνουν άλλοι, αφού δεν είναι καθόλου του γούστου μου. Άσε που τα θεωρώ και τελείως περιττές παχυντικές θερμίδες.

Οπότε φτιάχνω και γλυκά κουταλιού όπως η μανούλα μου, κυρίως με τα φρούτα της εποχής. Να λοιπόν το πιο ενδιαφέρον φθινοπωρινό φρούτο που γίνηκε γλυκό κουταλιού, με ελάχιστες θερμίδες, γευστικότατο και πάνω απ’ όλα εύκολο και γρήγορο…

Στα ηχωμαγειρέματα έχουμε δημοσιεύσει αρκετές συνταγές για γλυκά κουταλιού. Διαλέξτε και πάρτε:

Τι θα χρειαστείτε:

  • 1 κιλό μήλα (καθαρισμένα)
  • 2 ποτήρια νερό
  • 1 ποτήρι ζάχαρη
  • 2 βανίλιες
  • 1 ξυλάκι κανέλας
  • Χυμός ενός λεμονιού

Πώς θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Το πιο εύκολο γλυκό μήλο!” <span class="meta-nav">→</span>
Ρουμπινένιος Πελτές Κυδώνι - 32

Ρουμπινένιος πελτές κυδώνι (ΒΙΝΤΕΟ)

Δείτε σε αυτό το βίντεο τη συνταγή για πελτέ κυδώνι που έχουμε δημοσιεύσει στα ηχωμαγειρέματα. Πρόκειται για μια από τις πλέον δημοφιλείς φθινοπωρινές συνταγές στον ιστότοπο μας. Δείτε και άλλες συνταγές με κυδώνι από τα ηχωμαγειρέματα.

Για περισσότερα βίντεο μπορείτε να επισκεφθείτε το κανάλι μας στο Youtube ή να κάνετε άμεση εγγραφή στο κανάλι για να ενημερώνεστε κάθε φορά που δημοσιεύουμε κάποιο βίντεο.


Τηγανο-τυροπιτάκια - Τηγανόψωμα - 40 - ηχωμαγειρέματα

Πανεύκολα τηγανο-τυροπιτάκια (τηγανόψωμα)

Από παιδί τρελαινόμουν για αυτή τη λιχουδιά. Δεν ξέρω αν η δική σας η μαμά τα έφτιαχνε. Η δική μου ναι, και κάναμε πανηγύρι όταν ερχόταν η ώρα να ζυμώσει το ψωμί της εβδομάδας.

Πάντα κρατούσε στη άκρη λίγη από την αφράτη φουσκωτή ζύμη και μας έφτιαχνε αφράτα τυρένια πιτάκια. Άλειφε τη ζύμη με φρέσκο κατσικίσιο βούτυρο, τα παραγέμιζε με τυρί ή μυζήθρα και τα έριχνε στην άκρη-άκρη του πυρακτωμένου τούβλινου φούρνου να ψηθούν.

Πολύ πριν βγει το ψωμί τα πιτάκια ήταν έτοιμα, ροδοψημένα, μοσχομυριστά και νόστιμα… Δεν μπορώ να σας περιγράψω πόσο νόστιμα ήταν.

Τηγανο-τυροπιτάκια - Τηγανόψωμα - 36

Τώρα τα φτιάχνω κι εγώ αλλά όπως και να το κάνουμε δεν είναι σαν εκείνα της μαμάς. Δεν υπάρχει εκείνη μαγική ζύμη που ζύμωνε με τα χεράκια της, ούτε ο τούβλινος φούρνος υπάρχει για να τα σιγοψήσει, ούτε τα αγνά τυριά και βουτύρατα -παραγωγή δική μας- υπάρχουν…

Υπάρχει όμως η ανάμνηση που σιγοκαίει και ψιθυρίζει πως για να την κρατήσεις ζωντανή πρέπει να τα φτιάχνεις που και που, έστω και με τα μέσα που διαθέτεις. Μπορεί να μην είναι σαν της μαμάς, αλλά τη θυμίζουν και αυτό είναι το σημαντικό.

Φτιάξτε τα έτσι όπως τα φτιάχνω εγώ. Δεν τα ψήνω αλλά αλείφω το αντικολλητικό τηγάνι και τα ξεροτηγανίζω και γίνονται ωραιότατα.

Τηγανο-τυροπιτάκια - Τηγανόψωμα - 44

Τηγανό-τυροπιτακια (η τηγανόψωμα) που κλείνουν μέσα τους ευλαβικά το τυράκι και σε προκαλούν τραγανά και ροδοψημένα από έξω και αφράτα- αφράτα από μέσα.

Τηγανο-τυροπιτάκια που τα έχω πάντα στην καρδιά μου γιατί μου θυμίζουν παλιές καλές και ευτυχισμένες στιγμές και πρόσωπα αγαπημένα που δεν είναι πλέον κοντά μου…

Δείτε και τη συνταγή για τυροπιτάκια της γιαγιάς που έχουμε δημοσιεύσει στα ηχωμαγειρέματα.

Υλικά:

Για το ζυμάρι:

  • 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 φακελάκι ξερή μαγιά
  • 1 κουτ. γλυκ. αλάτι
  • 1 γεμάτη κουτ. σουπ. ξύδι
  • 1 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο και λίγο ακόμα για το λάδωμα των χεριών
  • 2 φλυτζάνια νερό χλιαρό
  • Ελαιόλαδο ή σπορέλαιο για το τηγάνισμα

Για την γέμιση:

  • 200 γρ. τυρί φέτα σκληρή (ίσως και λίγο περισσότερο)

Εκτέλεση:

Συνέχεια ανάγνωσης “Πανεύκολα τηγανο-τυροπιτάκια (τηγανόψωμα)” <span class="meta-nav">→</span>
Σοκολατόπιτα με γεύση πορτοκαλιού - 50 - ηχωμαγειρέματα

Εύκολη σοκολατόπιτα με άρωμα πορτοκαλιού

Δεν κατάλαβα ποτέ, γιατί όλοι, αποκαλούν πίτα αυτό το γλυκό. Όπως καταλαβαίνετε πίτα δεν το λες με τίποτα τούτον εδώ τον ζουμερό σοκολατοπορτοκαλένιο πειρασμό αλλά ούτε και καμιά άλλη σοκολατόπιτα.

Εντάξει, μοιάζει λίγο με κέικ αλλά και πάλι το κέικ είναι στεγνό. Θα έλεγα ότι είναι κάτι ανάμεσα σε τούρτα και ζουμερό σουφλέ.

Εν πάσει περιπτώσει η λέξη πίτα δίπλα από τη λέξη σοκολάτα, έχω την εντύπωση ότι το προσγειώνει κάπως. Αν ξεφυλλίσει κανείς τα μαγειρικά κιτάπια θα διαπιστώσει ότι η σοκολατόπιτα δεν έχει και πολύ μακρά ιστορία αφού εμφανίστηκε στην Ελλάδα εκεί γύρω στις αρχές του 1900.

Σοκολατόπιτα με γεύση πορτοκαλιού - 54

Το σημαντικό όμως είναι πως ήρθε για να μείνει και πως έχει πολλούς θαυμαστές και μάλιστα φανατικούς και όταν εμφανίζεται στο τραπέζι είναι ζήτημα αν υπάρξει κάποιος που θα αντισταθεί στη μελαχρινή ζουμερή προσωπικότητά της.

Γιατί,πιστέψτε με, η σοκολατόπιτα παρά το… ταπεινό της όνομα είναι ένα γλυκό με προσωπικότητα και όποιος διαφωνεί δεν έχει παρά να την δοκιμάσει…

Δείτε και μια ακόμα συνταγή για σοκολατόπιτα με γλάσο που έχουμε δημοσιεύσει στα ηχωμαγειρέματα.

Τι θα χρειαστείτε:

  • 8 αυγά
  • 180 γρ. ζάχαρη
  • 220 ml σπορέλαιο
  • 180 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
  • 110 γρ. κακάο
  • 110 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
  • 1-2 βανίλιες

Για το σιρόπι:

  • 1 λίτρο νερό
  • 1 κιλό ζάχαρη
  • 300 γρ. σοκολάτα 55% -57% περιεκτικότητα σε κακάο (κουβερτούρα)
  • Ξύσμα από τρία πορτοκάλια
  • 1-2 βανίλες

Πώς θα τη φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Εύκολη σοκολατόπιτα με άρωμα πορτοκαλιού” <span class="meta-nav">→</span>
Μουσταλευριά - Συνταγή - ηχωμαγειρέματα

Εύκολη συνταγή για μουσταλευριά (ΒΙΝΤΕΟ)

Δείτε στο παρακάτω βίντεο μια αρκετά εύκολη συνταγή για μουσταλευριά που έχουμε δημοσιεύσει στα ηχωμαγειρέματα.

Για περισσότερα βίντεο επισκεφθείτε το κανάλι ηχωμαγειρέματα στο Youtube ή κάντε άμεση εγγραφή στο κανάλι για να ενημερώνεστε κάθε φορά που δημοσιεύουμε κάποιο βίντεο.


Τραγανές αυγόφετες ρολάκια - 21

Τραγανές αυγόφετες ρολάκια

Οι αυγοφέτες είναι αγαπημένη συνταγή όλων, μικρών και μεγάλων. Το να τις φτιάξεις δεν είναι δα και πυρηνική φυσική, αρκεί μια φραντζόλα μπαγιάτικο ψωμί, ολόφρεσκα αυγά, λίγο γαλατάκι και είσαι ένα βήμα πριν την παιδική σου απόλαυση!

Άλλωστε η ιδέα για την αυγοφέτα γεννήθηκε από την ανάγκη να μη πάει χαμένο το παλιό, το μπαγιάτικο ψωμί…

Καυτές, χρυσαφένιες, μυρωδάτες αυγοφέτες, σε άλλους ξυπνάνε παιδικές αναμνήσεις και σε άλλους τις δημιουργούν την ώρα που τις γεύονται.

Τραγανές αυγόφετες ρολάκια - 23

Αποτελούν ένα γευστικό και πλούσιο σε βιταμίνες πρωινό ή απογευματινό γεύμα για τα παιδιά και όλη την οικογένεια. Το ωραίο είναι πως μπορείς να τις φτιάξεις έτσι ώστε να ικανοποιήσεις όλα τα γούστα, γλυκιές με κανελοζάχαρη ή μέλι, με φρούτα, αυγόφετες με σοκολάτα ή πραλίνα, αλλά και αλμυρές σαν αυτές που θα φτιάξουμε σήμερα…

Με ψωμί του τοστ, γκούντα και αλλαντικό της αρεσκείας σας. Τραγανές τραγανές από έξω και από μέσα το τυρί να λιώνει υπέροχα ανακατεμένο με την πικάντικη γεύση του αλλαντικού.

Ένας μεζές χωρίς προηγούμενο. Θα τις σερβίρετε και πριν προλάβετε να πείτε «κύμινο» θα έχουν εξαφανιστεί από το πιάτο…!

Τι θα χρειαστείτε:

  • Φέτες από ψωμί του τοστ
  • 3 αυγά
  • ½ φλυτζ. τσαγ. γάλα
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Τυρί γκούντα σε λεπτές φέτες
  • Αλλαντικό της αρεσκείας σας σε λεπτές φέτες
  • Σπορέλαιο

Πώς θα τις φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Τραγανές αυγόφετες ρολάκια” <span class="meta-nav">→</span>
Αγγούρι τουρσί - 14

Αγγούρι τουρσί πανεύκολο, δροσερό και γρήγορο (ΒΙΝΤΕΟ)

Δείτε στο παρακάτω βίντεο τη συνταγή για αγγούρι τουρσί που έχουμε δημοσιεύσει στα ηχωμαγειρέματα και αποτελεί μια από τις πλέον δημοφιλείς συνταγές στον ιστότοπο μας. Δείτε και άλλες συνταγές για τουρσί.

Για περισσότερα βίντεο ρίξτε μια ματιά στο κανάλι μας στο Youtube ή για να ενημερώνεστε κάθε φορά που ανεβάζουμε κάποιο βίντεο κάντε εγγραφή στο κανάλι μας.


Βλάχικη διπλωτή τυρόπιτα - 42

Βλάχικη διπλωτή τυρόπιτα

Δεν γνωρίζω αν συμβαίνει σε εσάς κάτι ανάλογο αλλά προσωπικά, στις μνήμες που κουβαλάω από παιδί υπάρχει πάντα μια εικόνα της μαμάς ή της γιαγιάς να φτιάχνει χειροποίητη πίτα με παραδοσιακό φύλλο, το σπίτι να γεμίζει με απολαυστικές μυρωδιές και εμείς να περιμένουμε με ανυπομονησία να δοκιμάσουμε την τραγανή ζύμη με τη ζουμερή γέμιση.

Και όλο και «κλέβαμε», τσιμπολογώντας λίγο από τις γωνιές της, ώσπου να σερβιριστεί.

Βλάχικη διπλωτή τυρόπιτα - 19

Κάποιος γευσιγνώστης είχε πει σε μια τηλεοπτική εκπομπή ότι «Τρώγοντας μια λαχταριστή τραγανή πίτα είναι σαν να γεύεσαι όλη την Ελλάδα σε μία μπουκιά» και είναι έτσι.

Βλάχικη διπλωτή τυρόπιτα - 24

Η πίτα είναι ένα καθαρά ελληνικό έδεσμα. Πουθενά στον κόσμο δεν θα βρεις αυτήν την πληθώρα συνταγών που συναντάς εδώ στην χώρα μας. Έπειτα είναι και ο λόγος για τον οποίο φτιάχνονταν μια πίτα.

Από τις ελληνικές πίτες, αν εξαιρέσεις ελάχιστες γιορτινές που είναι όντως πολύ πλούσιες σε υλικά, όλες οι υπόλοιπες φτιάχνονταν με υλικά απλά και φτηνά, που τα διέθετε πάντα ένα φτωχό, αγροτικό σπίτι, αλεύρι, νερό, άγρια χόρτα, τυρί, αυγά…

Βλάχικη διπλωτή τυρόπιτα - 43

Ήταν με λίγα λόγια το φαγητό της ανάγκης. Έτσι κάθε τόπος έχει να παρουσιάσει και μία ξεχωριστή πίτα – κάθε σπιτικό και μία διαφορετική γεύση. Μια ιδιαίτερη και ευφυής στην κατασκευή της πίτα και ιδιαίτερα νόστιμη είναι και αυτή εδώ η διπλωτή βλάχικη τυρόπιτα…

Δείτε και τις συνταγές για παραδοσιακή στριφτή τυρόπιτα (γυριστή) και για τυροπιτάκια της γιαγιάς

Τι θα χρειαστείτε:

  • 2 φλ. τσαγ. νερό
  • 4 φλ. τσαγ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • Λίγο αλάτι
  • 250 γρ. φέτα
  • 250 γρ. βούτυρο φρέσκο ή ελαιόλαδο

Πώς θα τη φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Βλάχικη διπλωτή τυρόπιτα” <span class="meta-nav">→</span>
Μαμαδίστικο σοκολατένιο γλύκισμα - 38 - ηχωμαγειρέματα

Μαμαδίστικο σοκολατένιο γλύκισμα

Θα μπορούσες να το πεις και σοκολατομπισκοτένια κρέμα πιάτου μιας και η βάση του δεν τίποτε άλλο από την αγαπημένη κρέμα των παιδικών μας χρόνων την μαμαδίστικη βανιλένια κρέμα πιάτου.

Την αμαρτία μου θα σας την εξομολογηθώ, διότι ως γνωστόν «αμαρτία εξομολογημένη η μισή συγχωρημένη», όπως λέει και το λαϊκό ρητό: Όταν έφτιαξα για πρώτη φορά αυτό το γλυκό, λίγο-λίγο και κουταλίτσα την κουταλίτσα έφαγα το μισό ταψάκι μόνη μου.

Τώρα εσείς, ευγενικά αυτό θα το πείτε υπερβολή. Εγώ όμως που δεν μου… χαρίζομαι, θα το πω κτηνωδία…!

Μαμαδίστικο σοκολατένιο γλύκισμα - 34

Εκτός όμως από τη γεύση του υπάρχουν και άλλα δυο πράγματα που κάνουν αυτό το δροσερό γλυκάκι απλώς ακαταμάχητο: ο εύκολος και γρήγορος τρόπος παρασκευής και το σχετικά χαμηλό κόστος των υλικών του. Φτιάξτε το χωρίς άλλο. Θα το ευχαριστηθείτε…

Τι θα χρειαστείτε:

  • 350 γρ. μπισκότα τύπου πτι-μπερ σοκολάτας
  • 1 λίτρο γάλα
  • 200 γρ. ζάχαρη
  • 120 γρ. κορν φλάουρ (μια συσκευασία)
  • 200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα

Για το γαρνίρισμα:

  • 500 γρ. κρύα κρέμα γάλακτος
  • 50 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 2-3 βανίλιες
  • Σταγόνες σοκολάτας

Πώς θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Μαμαδίστικο σοκολατένιο γλύκισμα” <span class="meta-nav">→</span>
γαλατόπιτα - λαπτόνια - 64

Η παραδοσιακή γαλατόπιτα (λαπτόνια) της θείας Βέρας

Σας αρέσουν οι πίτες; Εννοείται πως το ερώτημα είναι ρητορικό διότι δεν γνωρίζω μέχρι τώρα κανέναν που να μπορεί να προβάλλει αντίσταση μπροστά σε ένα κομμάτι τραγανής ροδοψημένης πίτας.

Αν ανήκετε όμως στου λιγοστούς που λένε όχι, τότε θα σας πρότεινα να δοκιμάσετε ετούτη εδώ τη γαλατόπιτα. Σας το λέω με σιγουριά ότι θα βάλετε στην άκρη οποιονδήποτε ενδοιασμό.

γαλατόπιτα - λαπτόνια - 33

Η γαλατόπιτα λαπτόνια” στα βλάχικα ή “κιουμοστόρε” στα αρβανήτικα, αποτελεί μέρος της δροσοπηγιώτικης παράδοσης. Το λέω αυτό γιατί μέχρι τώρα δεν έχω δει να την φτιάχνουν, αλλού με τον τρόπο που την φτιάχνουν στο χωριό μου. Ίσως στο άλλο αρβανητοχώρι της Φλώρινας, το Φλάμπουρο, αλλά και πάλι δεν είμαι και τόσο σίγουρη.

Για να πω την αλήθεια, σκεφτόμουν χρόνια να την καταγράψω εδώ, αλλά μιας και την φτιάχνουν -όσοι την φτιάχνουν ακόμα- μονάχα μια-δυό φορές το χρόνο (χωρίς πραγματικά να ξέρω το γιατί), κάτι γινόταν πάντα και χανόταν η ευκαιρία.

γαλατόπιτα - λαπτόνια - 41

Είναι μια πίτα θα έλεγα δύσκολη. Απαιτεί άριστη τεχνική στο άνοιγμα των φύλλων, πράγμα που όλες σχεδόν οι παλιές νοικοκυρές στο χωριό την κατείχαν και πολλές νέες την κατέχουν ακόμα. Η υπομονή είναι το δεύτερο που απαιτείται γιατί τα φύλλα ανοίγονται ένα, προς ένα, πράγμα που σημαίνει πως η κατασκευή της είναι χρονοβόρα.

Για να είμαι ειλικρινής και ενώ την τεχνική της πίτας της κατέχω από πολύ μικρή, αυτήν εδώ δεν έχω επιχειρήσει να την φτιάξω. Την απολαμβάνω όμως φτιαγμένη από χέρια άξια, αυτά της θείας μου της Βέρρας, που την έχω φιλοξενήσει ουκ ολίγες φορές σε ετούτη τη στήλη.

γαλατόπιτα - λαπτόνια - 56

Η λαπτόνια είναι μια πλούσια, ζουμερή, μυρωδάτη και χορταστική πίτα, με σχετικά λίγα υλικά, γάλα αυγά τυρί ή μυζήθρα και βούτυρο, που υπήρχαν πάντα και μπόλικα στο κελάρι του σπιτιού.

Την φτιάχνουν σε ιδιαίτερες περιπτώσεις και συνήθως την ημέρα της πεντηκοστής, όταν οι δροσοπηγιώτες γιορτάζουν τα ρουσάλια ή σάια, γιορτή αφιερωμένη στους νεκρούς τους.

γαλατόπιτα - λαπτόνια - 62

Την τρώμε όμως και σαν κυρίως γεύμα. Δύο κομμάτια είναι αρκετά για να καταλαγιάσουν ένα πολύ πεινασμένο στομάχι, μα αν θέλετε και τρίτο- που σίγουρα θα το θέλετε- φροντίστε να έχετε χρόνο για ξεκούραση και καλή χώνεψη.

Α, αυτή η πίτα αλλά και με κάθε πίτα, θέλει δίπλα της και ένα ποτήρι δροσερό ξυνόγαλο. Αυτό απαιτεί η δροσοπηγιώτικη παράδοση. Πίτα και ξυνόγαλο.

Τι θα χρειαστείτε για τη ζύμη:

Για ένα ταψί της κουζίνας θα χρειαστείτε

  • 2 φλυτζ. τσαγ. νερό
  • 4 φλυτζ. τσαγ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (λίγο περισσότερο ή λίγο λιγότερο θα δείξει)
  • Λίγο αλάτι

Τι θα χρειαστείτε για τη γέμιση:

  • 1/2 κιλό γάλα
  • 15 αυγά
  • Αλάτι
  • Φέτα θρυμματισμένη η μυζήθρα
  • 250 γρ. βούτυρο φρέσκο για το ράντισμα

Πώς θα την φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Η παραδοσιακή γαλατόπιτα (λαπτόνια) της θείας Βέρας” <span class="meta-nav">→</span>
Λικέρ αμαρέτο με κουκούτσια βερίκοκου - 12

Χρυσαφένιο λικέρ αμαρέτο από κουκούτσια βερίκοκου (ΒΙΝΤΕΟ)

Δείτε στο παρακάτω βίντεο τη συνταγή για λικέρ αμαρέτο από κουκούτσια βερίκοκου που έχουμε δημοσιεύσει στα ηχωμαγειρέματα. Πρόκειται για ένα ντελικάτο λικέρ που θα ενθουσιάσει όσους και όσες το δοκιμάσουν. Ακολουθήστε τις οδηγίες και τολμήστε να το φτιάξετε… Δείτε και άλλες συνταγές για λικέρ.

Για περισσότερα βίντεο από τα ηχωμαγειρέματα ρίξτε μια ματιά στο κανάλι μας στο Youtube ή για να ενημερώνεστε κάθε φορά που δημοσιεύουμε κάποιο καινούργιο βίντεο κάντε εγγραφή στο κανάλι.


Υγιεινό γλυκό του πεντάλεπτου με μπισκότα - 30 - ηχωμαγειρέματα

Δροσερό, υγιεινό, μπισκοτένιο γλυκό του πεντάλεπτου

Ο Αύγουστος, φίλες μου, μετράει μέρες αλλά εδώ στην χώρα μας που είναι η αγαπημένη του ήλιου, μοιάζει να αντιστέκεται σθεναρά στην αιωρούμενη ολοκλήρωση του καλοκαιριού. Μας προσφέρει «σιωπηρή» παράταση στη θερινή μας διάθεση για αποδράσεις και νέες εμπειρίες, μικρές ή μεγάλες, δεν έχει και τόση σημασία.

Με σύμμαχο, λοιπόν, τις ζεστές ακόμα ημέρες, και τη «γλύκα» του Φλωρινιώτικου τοπίου που οσονούπω θα αρχίσει να αλλάζει σιγά-σιγά φορεσιά, ετοιμάστε και απολαύστε στη δροσιά του μπαλκονιού ή της βεράντας αυτό το καλοκαιρινό μπισκοτένιο γλυκό.

Μια ακόμα μικρή, γευστική, καλοκαιρινή εμπειρία. Φτιάξτε το, αξίζει το κόπο γιατί αυτό το γλυκό εκτός του ότι είναι εύγευστο, είναι εύκολο, γίνεται σε ένα πεντάλεπτο και επίσης είναι υγιεινό αφού τα υλικά του δεν είναι παρά τα αγαπημένα μπισκότα όλων μας, γιαούρτι, γάλα και γλυκό κουταλιού ή μαρμελάδα.

Δείτε και τις συνταγές για εύκολο γιαουρτογλυκό και για ελαφρύ γλυκό γιαουρτιού στο πι και φι.

Τι θα χρειαστείτε:

  • 2 πακέτα μπισκότα τύπου πτι μπερ
  • 1 κιλό γιαούρτι στραγγιστό
  • 1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
  • 1-2 βανίλιες
  • Μαρμελάδα ή γλυκό βύσσινο ή μαρμελάδα κορόμπουλου

Πώς θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Δροσερό, υγιεινό, μπισκοτένιο γλυκό του πεντάλεπτου” <span class="meta-nav">→</span>
Κυπριακά πισία - 46

Κυπριακά Πισία

Τα συγκεκριμένα “πισία” είναι παραδοσιακό κυπριακό έδεσμα, κάτι μεταξύ γλυκιάς πίτας και τηγανίτας, θυμίζουν ίσως και λίγο τα κρητικά ξεροτήγανα, είναι τραγανά και πεντανόστιμα.

Τα δοκίμασα για πρώτη φορά στη Λευκωσία. Το ταξίδι στο μαρτυρικό νησί – στο οποίο συμμετείχα – έγινε πριν από δέκα ίσως και έντεκα χρόνια, δεν θυμάμαι ακριβώς, με την ευκαιρία της αδελφοποίησης του Δήμου Αμυνταίου με τον Δήμο Καραβά.

Κυπριακά πισία - 42

Η κωμόπολη του Καραβά βρίσκεται στα βόρεια παράλια της Κύπρου στην κατεχόμενη επαρχία της Κερύνειας. Οι τέσσερις περίπου χιλιάδες κάτοικοι της κωμόπολης αναγκάστηκαν το 1974 να εγκαταλείψουν τα σπίτια και τις περιουσίες τους λόγω των τραγικών γεγονότων που προκάλεσε η τούρκικη εισβολή.

Τώρα ο εκτοπισμένος Δήμος του Καραβά λειτουργεί στις ελεύθερες περιοχές της Κύπρου με έδρα τη Λευκωσία. Βασικοί στόχοι της αποστολής του Δήμου Καραβά είναι η σύσφιξη των σχέσεων μεταξύ των σκορπισμένων Καραβιωτών, η προβολή της ιστορίας και του πολιτισμού της περιοχής, καθώς και η ενίσχυση των προσπαθειών για εξεύρεση μιας δίκαιης και βιώσιμης λύσης, όπου οι Καραβιώτες και όλοι οι πρόσφυγες μας θα μπορούν να επιστρέψουν στις πατρογονικές τους εστίες σε συνθήκες ελευθερίας και αξιοπρέπειας με κατοχυρωμένα όλα τα ανθρώπινα δικαιώματά τους.

Είναι περιττό να σας πω πως η υποδοχή και η φιλοξενία που έγινε στην αντιπροσωπία των Αμυνταιωτών ήταν άνευ προηγουμένου. Τα πισία, μαζί με κάποια άλλα γλυκά με το περίεργο όνομα «δάχτυλα κυριών» τα είχε φέρει στο ξενοδοχείο που μέναμε μια συμπαθέστατη κυρία της οποίας δυστυχώς το όνομα δεν το θυμάμαι.

Κυπριακά πισία - 44

Θυμάμαι όμως τη νοστιμιά τους και πως έγιναν ανάρπαστα. Ίσα που πρόλαβα να δοκιμάσω γιατί η πιατέλα άδειασε στο λεπτό. Ζήτησα λοιπόν, τη συνταγή και η κυρία μου την εμπιστεύτηκε ευχαρίστως μαζί με τα μικρά μυστικά που εξασφαλίζουν την απόλυτη επιτυχία τους.

Τα έφτιαξα μόλις επιστρέψαμε, τα τιμήσαμε όλοι δεόντως αλλά έκτοτε, κύριος οίδε για ποιον λόγο, η συνταγή λησμονήθηκε ξεχασμένη σε κάποιο συρτάρι. Την ξέθαψα πρόσφατα και ιδού σας την παρουσιάζω γιατί αξίζει τον κόπο να ασχοληθείτε με αυτήν.

Τα υλικά είναι απλά, απλούστατα, όπως συμβαίνει και με όλες τις παραδοσιακές συνταγές. Από το τίποτε να φτιάχνεις κάτι. Λίγο αλεύρι, λαδάκι και νερό και φτιάχνεις αριστουργήματα…

Τι θα χρειαστείτε:

  • 350 γρ. αλεύρι
  • Λίγο λιγότερο από μισό ποτήρι σπορέλαιο
  • Λίγο αλάτι
  • Νερό χλιαρό

Πώς να τα φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Κυπριακά Πισία” <span class="meta-nav">→</span>
Κόκκινο φλωρινιώτικο χαβιάρι - Αλεσμένη πιπεριά - 34

Αλεσμένη πιπεριά Φλωρίνης (ΒΙΝΤΕΟ)

Δείτε στο παρακάτω βίντεο την παραδοσιακή συνταγή για “Φλωρινιώτικο χαβιάρι” ή κοινώς αλεσμένη ψητή πιπεριά Φλωρίνης που έχουμε δημοσιεύσει στα ηχωμαγειρέματα. Πρόκειται για ένα από τα πιο αγαπημένα εδέσματα της Δυτικής Μακεδονίας.

Για περισσότερα βίντεο ρίξτε μια ματιά στο κανάλι μας στο Youtube ή κάντε άμεση εγγραφή στο κανάλι για να ενημερώνεστε κάθε φορά που δημοσιεύουμε κάποιο καινούργιο βίντεο…


Ραβανί... αφρός! - ηχωμαγειρέματα - 35

Ραβανί… αφρός!

Σας αρέσει το ραβανί, έτσι; Δεν μπορεί να μην σας αρέσει αυτό το σιροπιαστό αφράτο γλυκό με την ιδιαίτερη γεύση… Εντάξει! Θα μου πείτε πως είναι ένα γλυκό που κάθε νοικοκυρά το φτιάχνει και μάλιστα έχει στην άκρη φυλαγμένη και τη δική της, καλή, δοκιμασμένη συνταγή που πάντα την βγάζει ασπροπρόσωπη.

Όμως σήμερα σας προτείνω να παρεκκλίνετε λιγουλάκι από τα συνηθισμένα και να δοκιμάσετε και ετούτη εδώ τη συνταγή. Δεν θα σας πω πολλά μόνο αυτό: Αν τη δοκιμάσετε ίσως και να κλείσετε για πάντα στο συρτάρι τη δική σας παλιά δοκιμασμένη συνταγή.

Φτιάξτε αυτό το ραβανί φίλες μου. Γίνεται εύκολα, γρήγορα, πετυχαίνει, φουσκώνει, δεν ξεφουσκώνει και γίνεται αφρός!

Δείτε και δυό ακόμα συνταγές για ραβανί που έχουμε δημοσιεύσει στα ηχωμαγειρέματα. Τη συνταγή για ραβανί της Μαίρης και τη συνταγή για ραβανί με σιρόπι… γάλακτος.

Τι θα χρειαστείτε:

  • 6 αυγά
  • 1/2 ποτήρι ζάχαρη
  • 1 ποτήρι γάλα
  • 1 ποτήρι σπορέλαιο
  • 2 φακελάκια μπέικιν πάουντερ
  • 1-2 βανίλιες
  • ξύσμα 1 λεμονιού
  • 1 σακουλάκι σιμιγδάλι ψιλό (500 γρ.)

Τι θα χρειαστείτε για  το σιρόπι:

  • 5 ποτήρια ζάχαρη
  • 5 ποτήρια νερό
  • 1 βανίλια
  • Φλούδα και χυμό από 1 λεμόνι
  • 1 κουτ. σουπ. φρέσκο αγελαδινό βούτυρο

Πως θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Ραβανί… αφρός!” <span class="meta-nav">→</span>
Γλυκό φράουλα - ηχωμαγειρέματα - 1

Γλυκό φράουλα (ΒΙΝΤΕΟ)

Δείτε στο παρακάτω βίντεο μια δοκιμασμένη συνταγή για γλυκό φράουλα που έχουμε δημοσιεύσει στα ηχωμαγειρέματα. Πρόκειται για ένα καταπληκτικό γλυκό που θα γίνει ανάρπαστο αλλά και που διατηρείται για αρκετό χρονικό διάστημα σε σκιερό και δροσερό μέρος.

Για περισσότερα βίντεο από τα ηχωμαγειρέματα μπορείτε να ρίξετε μια ματιά στο κανάλι μας ηχωμαγειρέματα στο Youtube ή να κάνετε άμεση εγγραφή στο κανάλι για να ενημερώνεστε κάθε φορά που ανεβάζουμε κάποιο καινούργιο βίντεο.

συνταγή για κρέπες - 22

Κρέπες, οι λατρεμένες

Αλεύρι, γάλα, αυγά και βούτυρο είναι τα βασικά υλικά γι’ αυτό το λεπτό φύλλο ζύμης που γίνεται στο πι και φι στο τηγάνι. Μια τηγανίτα είναι η κρέπα, δηλαδή, που φτιάχνεται σχεδόν σε όλες τις κουζίνες του κόσμου.

Την έφτιαχνε και η γιαγιά Αθηνά στην πιο λάιτ εκδοχή της, μόνο με νερό αλεύρι και αλάτι και την έψηνε όχι στο τηγάνι αλλά στο “σάτσι” ένα είδος γάστρας που αφού την ζέσταιναν έψηναν πάνω της τις κρέπες.

Λένε πως η κρέπα είναι …Γαλλίδα. Η λέξη κρέπα, έχει τις ρίζες της στην Λατινική “crispa” που σημαίνει κατσαρή υπάρχει μάλιστα και ένας μύθος για αυτήν: Η δούκισσα Άννα της Βρετάνης (βορειοδυτικά της Γαλλίας) χάθηκε κάποτε στο δάσος.

Οι καλικάντζαροι την περιμάζεψαν και για να την περιποιηθούν, της έφτιαξαν κρέπες από φαγόπυρο (μαύρο σιτάρι που μετέφεραν τότε οι σταυροφόροι από την Ανατολή τον 12ο αιώνα) Για την ιστορία, το φαγόπυρο το είχαν πρωτοχρησιμοποιήσει οι μοναχοί του Θιβέτ. Άλεθαν τους σπόρους και με το αλεύρι τους έκαναν ζυμαρικά.

Η δούκισσα που για πρώτη φορά στη ζωή της δοκίμαζε κρέπες, ξετρελάθηκε με τη γεύση τους και όταν με το καλό επέστρεψε στο παλάτι έδωσε οδηγίες στους μάγειρες να μάθουν να φτιάχνουν κρέπες. Εκείνοι βελτίωσαν ακόμα περισσότερο τη γεύση τους και κάπως έτσι η κρέπα άρχισε να διαδίδεται και εκτός παλατιού…

Οι κρέπες στην Βρετάνη ήταν το παραδοσιακό γλυκό στην γιορτή της Υπαπαντής. Σύμφωνα με το έθιμο, οι κρέπες φτιάχνονταν πολύ μεγάλες και υπερβολικά λεπτές και καθώς τις γύριζαν στον αέρα κρατούσαν ένα νόμισμα και έκαναν μια ευχή. Αν η κρέπα προσγειώνονταν ομαλά στο τηγάνι η ευχή θα έβγαινε αληθινή! Ο παραδοσιακός τρόπος σερβιρίσματος τότε ήταν να τις τυλίγουν σε ρολό πασπαλισμένες με ζάχαρη.

Οι κρέπες με λεπτό σταρένιο αλεύρι εμφανίστηκαν πολύ αργότερα, στην αυγή του 20ου αιώνα, όταν η τιμή των αλεύρων έπεσε. Μέχρι τότε το λευκό αλεύρι ήταν πανάκριβο όπως άλλωστε και η ζάχαρη, ώσπου άρχισε η βιομηχανική παραγωγή τους.

Στην αρχή τις κρέπες τις έτρωγαν σκέτες σαν ψωμί λίγες δεκαετίες αργότερα, όμως, άρχισαν να τις γεμίζουν με διάφορα υλικά και να φτιάχνουν διάφορες αλμυρές λιχουδιές κυρίως, όμως, επιδόρπια, γλυκά και φίνα.

Η κρέπα έχει καθιερωθεί στην Ελλάδα ως το απόλυτο street food έπειτα από ξενύχτι και όχι μόνο! Αλμυρή ή γλυκιά με συνδυασμούς γεύσεων και γέμισης που περιορίζονται μόνο από την φαντασία μας, η κρέπα τρώγεται παντού και πάντα χωρίς να τη βαριέσαι ποτέ! Κάτι σαν το σουβλάκι!

Η κρέπα είναι διαδεδομένη σε ολόκληρο τον κόσμο με δεκάδες παραλλαγές. Στο Μεξικό τη συναντάμε ως tortilla, στην Ιταλία ως crespella, στην Κίνα ως mandarin pancake, στην Ινδία ως dosa και στη Ρωσία ως blinchki.

Η γιαγιά μου τις έλεγε «πέτουλα στο σάτσι» και τις έφτιαχνε αλμυρές, σκορδάτες πασπαλισμένες με καρύδια. Το μόνο βέβαιο για την κρέπα την λατρεμένη είναι πως όπου και όπως και αν την έχουμε δοκιμάσει είναι το ίδιο απολαυστική!

Τι θα χρειαστείτε:

  • 2 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 φλυτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 πρέζα ζάχαρη
  • ¼ κουτάλι του γλυκού αλάτι
  • 1 και ¼ φλυτζ. γάλα φρέσκο
  • 2 κουτ. σουπ. βούτυρο (λιωμένο και κρύο)
  • Λίγο βούτυρο (για το ψήσιμο)

Πώς θα τις φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Κρέπες, οι λατρεμένες” <span class="meta-nav">→</span>
Τυροψωμάκια με κρέμα γιαουρτιού - 57

Τυροψωμάκια με κρέμα γιαουρτιού για… τσιμπολόγημα

Aχ αυτά τα αφράτα ροδοψημένα τυροψωμάκια! Θα σας κλέψουν την καρδιά. Τα τρώτε σκέτα, τα τρώτε σαν σαντουιτσάκι, τα τρώτε ζεστά ή κρύα και ευφραίνεται η καρδούλα σας. Ψωμάκι του Θεού, που έλεγαν οι παλιοί, ε, λίγο εμπλουτισμένο βέβαια αλλά πάντα ψωμί.

Φτιάξτε τα και μα την αλήθεια θα πείτε πως αξίζει τον κόπο. Τι κόπος δηλαδή; Τίποτα σχεδόν! Σε 1 ωρίτσα και κάτι θα τα έχετε στο τραπέζι σας…

Τι θα χρειαστείτε:

  • 700 γρ. αλεύρι
  • 200 ml. νερό
  • 200 ml. γάλα
  • 100 ml. σπορέλαιο
  • 1 φακελάκι ξερή μαγιά
  • 1 κουτ. γλυκ. ζάχαρη
  • Λίγο αλάτι
  • Φέτα

Τι θα χρειαστείτε για την κρέμα γιαουρτιού:

  • 1 γιαούρτι
  • 75 ml. σπορέλαιο
  • 1 αυγό

Πώς θα φτιάξετε την κρέμα γιαουρτιού:

Συνέχεια ανάγνωσης “Τυροψωμάκια με κρέμα γιαουρτιού για… τσιμπολόγημα” <span class="meta-nav">→</span>
Τούρτα - Αρετή - 18

Τούρτα της Αρετούλας σε σχήμα φέτας καρπουζιού

Η γιαγιά Αθηνά που ήταν γλυκατζού έλεγε συχνά πυκνά πως μια μέρα δύσκολη στη φαντάζει ωραιότερη όταν ξέρεις ότι στο σπίτι σε περιμένει ένα γλυκό και έρχομαι να προσθέσω, πόσο μάλλον όταν το γλυκό αυτό είναι μια  ωραιότατη τούρτα.  

Δεν ξέρω αν σας το έχω πει αλλά εγώ δεν είμαι κορίτσι του γλυκού. Είναι ας πούμε το τελευταίο πράγμα που θα βάλω στη λίστα των αναγκαίων πραγμάτων που θα πάρω εάν ποτέ με αναγκάσουν να πάω σε…. ένα έρημο νησί.

Θα προηγηθούν πολλά πολλά αλμυρά πράγματα!! Φαίνεται πως η ζάχαρη δεν ανήκει στα δικά μου καύσιμα. Παλαιότερα όταν ετοίμαζα ένα δείπνο, φρόντιζα σχολαστικά κάθε λεπτομέρεια και κάπως άφηνα τελευταίο το θέμα γλυκού.

Με τον καιρό και όταν απέκτησα οικογένεια κάπως έστρωσαν τα πράγματα αφού όλοι, μα όλοι τους είναι γλυκατζήδες. Αναγκάστηκα, λοιπόν αφού τα φτιάχνω τα γλυκά, να τα δοκιμάζω και σιγά-σιγά να τα τρώω κιόλας. Μην φανταστείτε πως έγινα κολλητή με τη ζάχαρη αλλά με τον καιρό δημιουργήθηκε  μεταξύ μας μία σχέση  ας την πω …..εμπιστοσύνης.

Αν και η ζαχαροπλαστική θέλει πειθαρχία, εγώ πάντα κάνω τη ζαβολιά μου και μειώνω την ποσότητα της ζάχαρης. Τώρα πιά και έχοντας αποκτήσει μία υγιή σχέση με τα γλυκά, κατέληξα πως κάποια μου αρέσουν πολύ. Με τα χρόνια δοκιμάζω και ξεχωρίζω κάποιες συνταγές και τις  κάνω δικές μου.

Έτσι δοκίμασα και ξεχώρισα αυτήν εδώ για την τούρτα της Αρετούλας που την έφτιαξε για τα γενέθλια της μανούλας της. Τη δοκίμασα, μου άρεσε, ζήτησα τη συνταγή και τη μοιράζομαι μαζί σας γιατί έχει πολλά προτερήματα.

Είναι μια τούρτα πλούσια, αρχοντική, εντυπωσιακή στην εμφάνιση, γίνεται εύκολα, πετυχαίνει πάντα, είναι αφράτη, δροσερή, καλοκαιρινή και πάρα μα πάρα πολύ εύγευστη…

Τι θα χρειαστείτε:

  • 6 αυγά
  • 1 κούπα ζάχαρη
  • 1 & 1/3 κούπας αλεύρι
  • 1 μπέικιν
  • 1 βανίλια
  • Ξύσμα ενός λεμονιού
  • Κομπόστα ροδάκινο
Τούρτα - Αρετή - 19
Τούρτα - Αρετή - 29

 Τι θα χρειαστείτε για την κρέμα:

  • 2 κουτ. σουπ. άχνη ζάχαρη
  • 1 Μόρφατ
  • Μισή κούπα γάλα
  • 1 σφηνάκι λικέρ

Για τη διακόσμηση:

  • Πράσινη & κόκκινη ζαχαρόπαστα
  • Σταγόνες σοκολάτας

Πώς θα τη φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Τούρτα της Αρετούλας σε σχήμα φέτας καρπουζιού” <span class="meta-nav">→</span>
σιροπιαστό γλυκό με ινδοκάρυδο - 31 - ηχωμαγειρέματα

Σιροπιαστό γλυκό με φύλλο κρούστας και ινδοκάρυδο

Η καρύδα, με τη γλυκιά πλούσια γεύση και το χαρακτηριστικό άρωμα, είναι για εμάς μια εξωτική ατραξιόν, που μάλλον σπανίως έρχεται στο τραπέζι μας.

Για όλους εκείνους όμως, που ζουν σε τροπικές χώρες -και αποτελούν το 1/3 του πληθυσμού παγκοσμίως- όπου η καρύδα είναι αυτοφυές δέντρο, η σάρκα της και το «γάλα» της έχουν μεγαλύτερη διατροφική σημασία από αυτήν που έχουν στη Δύση οι αγελάδες, το κρέας τους και το γάλα τους!

σιροπιαστό γλυκό με ινδοκάρυδο - 32

Εμείς όμως, οι Ευρωπαίοι, πότε γνωρίσαμε την καρύδα; Ο Αντόνιο Πιγκαφέτα, ένας πρώιμος τουρίστας από τη Βενετία, μπαρκάρησε σε ένα από τα πέντε πλοία του Μαγγελάνου το 1519. Κάποια στιγμή, ύστερα από τρομερές περιπέτειες,  έφθασαν στο νησί Γκουάμ, μισοπεθαμένοι από την πείνα, αφού τα εφόδιά τους είχαν τελειώσει.

Οι ιθαγενείς τους υποδέχθηκαν μάλλον τρομακτικά: φορώντας μάσκες από κελύφη καρύδας στο πρόσωπο και κρατώντας ανθρώπινα κόκαλα στα χέρια. Πάντως, ύστερα από “διαπραγματεύσεις”, τους άφησαν να φύγουν παίρνοντας μαζί τους μια γερή προμήθεια από καρύδες.

Έγραφε λοιπόν ο Πιγκαφέτα: «Όπως εμείς έχουμε το ψωμί, το κρασί και το λάδι, έτσι και αυτοί παίρνουν όλα αυτά τα πράγματα από τις καρύδες. Με δύο από αυτά τα δένδρα, μια ολόκληρη οικογένεια δέκα ατόμων, μπορεί να συντηρηθεί».

σιροπιαστό γλυκό με ινδοκάρυδο - 30

Αν αναρωτιέστε τώρα για τη διατροφική αξία της καρύδας οι ειδικοί μας λένε πως το καλό με την καρύδα είναι ότι έχει μηδενική χοληστερίνη και ελάχιστο νάτριο.

Το κακό είναι ότι περιέχει αρκετά λιπαρά και όλα κορεσμένα. Είναι από τα ελάχιστα φυτικά προϊόντα που περιέχουν κορεσμένα λιπαρά.

Από την άλλη μεριά, περιέχει πολλές φυτικές ίνες, άρα είναι χορταστική, σημαντικές ποσότητες βιταμίνης Β καθώς και ανόργανα άλατα, σημαντικές ποσότητες μαγγανίου και καλίου και μικρές ποσότητες σιδήρου, ψευδαργύρου, ασβεστίου. 

σιροπιαστό γλυκό με ινδοκάρυδο - 27

Αν δεν την έχετε λοιπόν εντάξει στη διατροφή σας, σας προτείνω να το κάνετε, με μέτρο βέβαια, όπως όλα τα πράγματα δηλαδή, ξεκινώντας με αυτό το ελαφρύ γλυκάκι που έχει διάχυτη την εξωτική γεύση της και το ντελικάτο άρωμά της.

Είναι σιροπιαστό, τραγανό, υπέροχο, εύκολο, γρήγορο. Τι άλλο να σας πω πιά για να σας πείσω να το φτιάξετε;

Αν θέλετε δείτε και τη συνταγή για τρυφερά γλυκάκια με ινδοκάρυδο από τα ηχωμαγειρέματα.

Τι θα χρειαστείτε:

Για το σιρόπι:

  • 500 ml. νερό
  • 350 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 1 στικ κανέλας
  • Φλούδες από 1 λεμόνι

Για το γλυκό:

  • 450 γρ. φύλλο κρούστας για γλυκά
  • 250 γρ. βούτυρο (λιωμένο)
  • 200 γρ. ινδοκάρυδο

Πώς θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Σιροπιαστό γλυκό με φύλλο κρούστας και ινδοκάρυδο” <span class="meta-nav">→</span>
Μπριζόλες κρασάτες στο φούρνο - 18

Μπριζόλες κρασάτες στο φούρνο (ΒΙΝΤΕΟ)

Δείτε στο παρακάτω βίντεο τη συνταγή για μπριζόλες κρασάτες στο φούρνο που έχουμε δημοσιεύσει στα ηχωμαγειρέματα. Οι συγκεκριμένες μπριζόλες είναι χοιρινές (λαιμός) και πραγματικά πρόκειται για λουκουμάκια στο ταψί.

Αν σας αρέσουν τα βίντεο και θέλετε να δείτε περισσότερες συνταγές από τα ηχωμαγειρέματα ρίξτε μια ματιά στο κανάλι μας στο Youtube ή αν θέλετε κάντε άμεσα εγγραφή στο κανάλι για να ενημερώνεστε κάθε φορά που δημοσιεύουμε ένα καινούργιο βίντεο…


σοκολατόπιτα σιροπιαστή - 61

Σοκολατόπιτα σιροπιαστή

Είναι εύκολη, είναι  γευστική, γίνεται γρήγορα και πετυχαίνει πάντα. Είναι το γλυκό πειρασμός που πολύ λίγοι μπορούν να του αντισταθούν… Φτιάξτε την και παραδοθείτε στη κολασμένη απόλαυση της σοκολάτας.

σοκολατόπιτα σιροπιαστή - 62

 Τι θα χρειαστείτε  για το σιρόπι:

  • 400 ml. νερό
  • 400 γρ. ζάχαρη
  • 30 γρ. κακάο (τρεις κουτ. σούπ. περίπου)
  • 1 κουτ. σουπ. καφές στιγμιαίος
  • 1 κουτ. σουπ. κονιάκ

Τι θα χρειαστείτε για τη βάση:

  • 3 αυγά
  • 100 γρ. ζάχαρη
  • 2-3 βανίλιες
  • 90 ml. ηλιέλαιο
  • 90 ml. νερό
  • 40 γρ. κακάο
  • 135 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 20 γρ. μπέικιν
  • 1 πρέζα αλάτι

Πώς θα  φτιάξετε το σιρόπι:

Συνέχεια ανάγνωσης “Σοκολατόπιτα σιροπιαστή” <span class="meta-nav">→</span>
Ιμάμ Μπαϊλντί Εναλλακτικό - Συνταγή - ηχωμαγειρέματα

Ιμάμ Μπαϊλντί Εναλλακτικό (ΒΙΝΤΕΟ)

Δείτε στο παρακάτω βίντεο τη συνταγή για εναλλακτικό (δηλαδή πιο ελαφρύ) Ιμάμ Μπαϊλντί που έχουμε δημοσιεύσει στα ηχωμαγειρέματα. Πρόκειται για μια άκρως καλοκαιρινή συνταγή που μπορεί να απαιτεί λίγο χρόνο και κόπο αλλά το αποτέλεσμα ανταμοίβει πραγματικά…

Αν σας αρέσουν οι βίντεο-συνταγές τότε δείτε περισσότερες στο κανάλι μας “ηχωμαγειρέματα” στο Youtube ή κάντε εγγραφή αμέσως στο κανάλι για να ενημερώνεστε όποτε “ανεβάζουμε” κάποιο καινούργιο βίντεο.


παγωτό αληθινό με γεύση βανίλια - 34 - ηχωμαγειρέματα

Παγωτό… αληθινό, με γεύση βανίλια

Εύκολο, γρήγορο και πάνω απ’ όλα γεμάτο γεύση!

Το καλοκαίρι ξεκίνησε δυναμικά με αρκετή ζέστη, και το πρώτο παγωτό για φέτος είναι γεγονός.

Έφτιαξα, λοιπόν και σας παρουσιάζω πραγματικό παγωτό και όχι μουσαντένιο. Παγωτό με φρέσκα υλικά, γρήγορα και εύκολα και χωρίς να παιδευτούμε και να μπλέξουμε  με παγωτομηχανές και αλλεπάλληλα χτυπήματα.

Αλήθεια σας λέω! Φτιάξτε το και εσείς για να απολαύσετε την πραγματική γεύση και αίσθηση του παγωτού… Στα ηχωμαγειρέματα έχουμε δημοσιεύσει και δυό ακόμα συνταγές, αυτή για εύκολο παγωτό με ή χωρίς παγωτομηχανή αλλά και το παγωτό του δεκάλεπτου

Τι θα χρειαστείτε:

  • 250 ml. γάλα φρέσκο
  • 1 κουτί γάλα ζαχαρούχο
  • 600 ml. κρέμα γάλακτος
  • 4 κουτ. σουπ. ζάχαρη άχνη
  • 3-4 βανίλιες

 Πώς θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Παγωτό… αληθινό, με γεύση βανίλια” <span class="meta-nav">→</span>
Καλαμαράκια Γεμιστά - 14

Καλαμαράκια γεμιστά (ΒΙΝΤΕΟ)

Δείτε στο παρακάτω βίντεο τη συνταγή για καλαμαράκια γεμιστά που έχουμε δημοσιεύσει στα ηχωμαγειρέματα. Πρόκειται για μια συνταγή που θα καταπλήξει ευχάριστα όσους τη δοκιμάσουν ειδικά αυτοί στους οποίους αρέσουν τα θαλασσινά…

Αν σας αρέσουν τα βίντεο με συνταγές μαγειρικής κάντε μια επίσκεψη στο κανάλι μας στο Youtube ή κάντε άμεσα εγγραφή για να ενημερώνεστε κάθε φορά που ανεβάζουμε κάποιο βίντεο.


Ανεβατά Ηρακλείου Κρήτης - 40 - ηχωμαγειρέματα

Λαμπριάτικα ανεβατά Κρήτης – Μικρά, ευωδιαστά, παραδοσιακά γλυκά από το Ηράκλειο της Κρήτης

Κάθε τόπος που… σέβεται τον εαυτό του έχει για τούτες τις πασχαλιάτικες μέρες και ένα τουλάχιστον δικό του ιδιαίτερο, τοπικό έδεσμα, αλμυρό ή γλυκό, για να το παρουσιάσει στο γιορταστικό τραπέζι της Λαμπρής: Τσουρέκια, γαλατόπιτες, κουλούρες, κουλουράκια και αλλά πολλά ων ουκ έστιν αριθμός.

Αυτά, λοιπόν, τα… “ανεβατά γλυκάκια” τα είχα δοκιμάσει, μια πασχαλιά σε σπίτι φίλων στο Ηράκλειο της Κρήτης. Η συνταγή είναι παλιά «τόσο παλιά όσο και η Κρήτη» μου είπε η φίλη, η οποία την είχε από τη γιαγιά της και γιαγιά από τη δική της γιαγιά και πάει λέγοντας.

Τα υλικά απλά, τοπικά και ως εκ τούτου ευκολόβρετα, αλεύρι, λάδι, αυγά ανθότυρο ή μυζήθρα, άφθονα στην περιοχή ακόμα και σε εποχές δύσκολες. Η ευφυΐα της παραδοσιακής νοικοκυράς τα συνδύασε και έφτιαξε θαύματα όπως αυτά τα λαμπριάτικα ανεβατά, μικρές, πασχαλιάτικες γλυκιές αρωματικές πινελιές γα το Αναστάσιμο τραπέζι και όχι μόνο.

Τώρα γιατί τα λένε “ανεβατά” δεν μπόρεσε κανείς να μου εξηγήσει αλλά εγώ ζήτησα τη συνταγή και η φίλη μου την εμπιστεύτηκε με την παραίνεση να μην αλλάξω τίποτα.

Όλα αυτά, έγιναν προ αμνημονεύτων χρόνων. Η συνταγή παράπεσε και ξεχάστηκε. Την ανακάλυψα πριν λίγες μέρες σκαλίζοντας κάτι τετράδια με παραδοσιακές συνταγές. Αποφάσισα, λοιπόν, να την φτιάξω και σας παρουσιάζω το αποτέλεσμα. Μμμμμ… μοσχομύρισε το σπίτι κανελοζάχαρη!

Τι θα χρειαστείτε:

Για τη ζύμη:

  • 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ίσως και λιγότερο)
  • 200 γρ. ζάχαρη
  • 12 γρ. σόδα
  • 200 ml σπορέλαιο
  • 80 ml κονιάκ ή ούζο
  • 200 ml γάλα
  • Σουσάμι (προαιρετικά, για πασπάλισμα στο τέλος)
  • Κανέλα (για πασπάλισμα στο τέλος)
  • (Πρόσθεσα και δυο βανίλιες)

Για τη γέµιση:

  • 800 γρ. μυζήθρα ή ανθότυρο
  • 2 κρόκοι αυγών
  • 150 γρ. ζάχαρη

Πώς θα τα φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Λαμπριάτικα ανεβατά Κρήτης – Μικρά, ευωδιαστά, παραδοσιακά γλυκά από το Ηράκλειο της Κρήτης” <span class="meta-nav">→</span>
Πιπεριές Γεμιστές (Γεμιστά της γιαγιάς Αθηνάς) - 18

Πιπεριές Γεμιστές (Γεμιστά της γιαγιάς Αθηνάς) [ΒΙΝΤΕΟ]

Δείτε στο παρακάτω βίντεο (με ομιλία και μουσική), μια από τις πιο δημοφιλείς συνταγές της Ελληνικής Κουζίνας και μια απο τις δημοφιλέστερες στα ηχωμαγειρέματα. Αναφέρομαι φυσικά στη συνταγή για γεμιστές πιπεριές (ή απλώς γεμιστά όπως έχουμε συνηθίσει να τα λέμε).

Ελπίζουμε να σας αρέσει. Για περισσότερα αποκλειστικά βίντεο μπορείτε να επισκεφθείτε το κανάλι μας στο Youtube ή να εγγραφείτε απευθείας στο κανάλι και να ενημερώνεστε κάθε φορά που ανεβαίνει κάποιο βίντεο… Δείτε και τη συνταγή για γεμιστές πιπεριές με κρέμα φέτας.


Σουφλέ με σπανάκι της Στεριανής - 38 - ηχωμαγειρέματα

Σουφλέ με σπανάκι της Στεριανής

Σήμερα λέω να μην ξεκινήσω με τον συνηθισμένο πρόλογο και να προχωρήσω κατευθείαν στη συνταγή για να εξοικονομήσω χώρο. Οι φωτογραφίες που τράβηξα την ώρα που η ξαδέρφη μου η Στεριανή μαγείρευε αυτό το εξαιρετικό σουφλεδάκι είναι πολλές και εξαιρετικές και προτιμώ να βάλω όσο το δυνατόν περισσότερες για τη δική σας ευκολία.

Θέλω να πω μόνο τούτο. Η Στεριανή είναι μια εξαιρετική νοικοκυρά και έχει τιμήσει τα ηχωμαγειρέματα στο παρελθόν (βλέπε καλαμποκόπιτα) και προβλέπεται να το κάνει και στο μέλλον γιατί ότι φτιάχνει είναι έξυπνο, πρωτότυπο, καλομαγειρεμένο και πάνω από όλα νόστιμο…

Υλικά:

  • Αλεύρι
  • Γάλα φρέσκο
  • 1 γεμάτη κουταλιά βούτυρο
  • 4 αυγά
  • 1 κουτ. σούπας μουστάρδα (προαιρετικά)
  • Αλατοπίπερο
  • Μια μεγάλη χούφτα σπανάκι
  • 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 2 φέτες ξερό ψωμί
  • 1 κούπα φέτα θρυμματισμένη
  • 1 κούπα μπέικον ψιλοκομμένο

Εκτέλεση:

Συνέχεια ανάγνωσης “Σουφλέ με σπανάκι της Στεριανής” <span class="meta-nav">→</span>