Ροή Συνταγών

Μπουρδέτο κερκυραϊκό - 20 - ηχωμαγειρέματα

Κερκυραϊκό Μπουρδέτο της Σοφίας

Μας πέσανε πολλά τα κρέατα και τα λιπαρά τις τελευταίες εβδομάδες φίλες και φίλοι μου και για σήμερα λέω να σας βάλω σε δίαιτα. Αα! Δε θέλω μούτρα! Άλλωστε, δίαιτα δεν σημαίνει πάντα ασιτία και ανοστιά!

Επιβάλλεται για την υγεία και την ομορφιά μας, ν’ αρχίσουμε να τρώμε λίγο πιο ελαφρά για να ισορροπήσουμε την υπερβολή των προηγούμενων ημερών! Να λοιπόν τι σας προτείνω: Ψαράκι ελαφρύ, υγιεινό και νόστιμο!

Πώς θα το φτιάξουμε;

Με τρόπο κερκυραϊκό και απλό. Θα το φτιάξουμε ΜΠΟΥΡΔΕΤΟ! Μάλιστα θα μας το φτιάξει γνήσια, μαγείρισσα Κερκυραία, η Σοφία από τη «Λαδόκολλα». Η Σοφία και η ταβερνούλα της έκαναν μαζί σας την πρώτη τους γνωριμία με ένα καταπληκτικό κερκυραϊκό «Σοφρίτο», συνταγή που έχουμε δημοσιεύσει παλαιότερα.

Όσοι και όσες δοκιμάσατε και το φτιάξατε, καταλαβαίνετε γιατί μιλάω. Όσες πάλι δεν…, τότε χάνετε!

Το «Μπουρδέτο» που θα μας φτιάξει σήμερα η Σοφία, είναι παραδοσιακό κερκυραϊκό φαγητό. Το μαγείρευαν παλιά μετά το τράβηγμα της τράτας, οι ψαράδες. Έτσι όπως ήταν κουρασμένοι και πεινασμένοι έπρεπε να μαγειρέψουν. Τι φαγητό θα έκαναν λοιπόν;

Τι άλλο από ψάρια που τα είχαν και μπόλικα με λαδάκι από τις ελιές τους, κρεμμύδια από τους κερκυραϊκούς μπαχτσέδες και πιπέρι κόκκινο, φτιάχνανε ένα λιτό αλλά χορταστικό και νοστιμότατο φαγητό, ζουμερό για να βουτήξουν το ψωμί, και πολύ καυτερό, για να πιούνε και κάνα δυο κούπες κρασί.

Σήμερα τα εστιατόρια και οι νοικοκυρές το φτιάχνουν λιγότερο καυτερό. Προσθέτουν και άλλα υλικά. Έχουν ξεφύγει από τον παραδοσιακό τρόπο μαγειρέματος αλλά κρατάνε τη γεύση και τη νοστιμιά.

Διαλέξτε ένα οποιοδήποτε μεγάλο ψάρι, φρέσκο ή κατεψυγμένο (η Σοφία χρησιμοποίησε Γαλέο κατεψυγμένο) και πάμε να φτιάξουμε «Μπουρδέτο»…

Υλικά:

  • 1 κιλό μεγάλο ψάρι κομμένο σε φέτες
  • ¾ φλυτζανιού τσαγιού ελαιόλαδο
  • 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
  • 2 πιπεριές Φλωρίνης ψιλοκομμένες
  • 2 κουταλιές πελτές ντομάτας
  • 1 κουταλιά της σούπας, κοφτή, κόκκινο πιπέρι καυτερό ή γλυκό
  • Λίγες σταγόνες ταμπάσκο
  • 1 ποτήρι του κρασιού, κρασί λευκό
  • Μαϊντανός ψιλοκομμένος (προαιρετικά)
  • Αλάτι – πιπέρι
  • 1 ποτήρι νερό ζεστό

Εκτέλεση:

Συνέχεια ανάγνωσης “Κερκυραϊκό Μπουρδέτο της Σοφίας” <span class="meta-nav">→</span>
Πράσινες ντοματούλες τουρσί - ηχωμαγειρέματα - 25

Πράσινες ντομάτες τουρσί, δυο τρόποι εύκολης παρασκευής (ΒΙΝΤΕΟ)

Στα παρακάτω δυο βίντεο μπορείτε να δείτε τους δυο τρόπους παρασκευής ενός τουρσιού που έχουμε παρουσιάσει παλαιότερα στα ηχωμαγειρέματα και είναι από τα δημοφιλέστερα ορεκτικά και τέλειος τσιπουρομεζές / ουζομεζές. Φυσικά μιλάμε για το τουρσί με πράσινες ντομάτες.

Ειδικά αν έχετε κήπο και μπορείτε να μαζέψετε τις ακόμα άγουρες ντομάτες, πριν την τελευταία παγωνιά, τότε μπορείτε να φτιάξετε εύκολα αυτό το καταπληκτικό τουρσί.

Φροντίστε να το αποθηκεύσετε σε αποστειρωμένα βάζα (δείτε το βίντεο παρακάτω), σε δροσερό και στεγνό χώρο και το τουρσί θα διατηρηθεί για πολύ καιρό.

Ακολουθήστε όποια από τις δυο συνταγές σας ταιριάζει / αρέσει ή και τις δυο (γιατί όχι;) και… καλή απόλαυση! 🙂

1ος τρόπος:

2ος τρόπος:

Πως να αποστειρώσετε τα βάζα που θα βάλετε το τουρσί:

κοκκινιστά μανιτάρια - 8

Κοκκινιστά Μανιτάρια!

Τώρα, που οι φθινοπωρινές βροχές ξεκίνησαν είναι η ώρα τους. Για τα μανιτάρια γράφω που αυτήν την εποχή αρχίζουν να ξεπροβάλλουν μοναχικά ή κατά ομάδες, μερικές φορές και σε μεγάλους κύκλους που είναι γνωστοί σαν τα «δαχτυλίδια της μάγισσας», στα ξέφωτα δασών βελανιδιάς, καστανιάς , έλατου ή πεύκου.

Πασίγνωστα από την αρχαιότητα ήταν στην χώρα μας τα μανιτάρια. Θεωρούνταν μάλιστα εκλεκτή τροφή. Διάφοροι ερευνητές ισχυρίζονται ότι η αμβροσία που ήταν το έδεσμα των θεών του Ολύμπου δεν ήταν παρά ένα μανιτάρι και μάλιστα ο αμανίτης (amanita muscaria). Το συγκεκριμένο είδος έχει παραισθησιογόνες ιδιότητες και οι πρόγονοί μας απέδιδαν σ’ αυτό μαγικές δυνάμεις.

Τα μανιτάρια αυτά μαζί με τα μανιτάρια του είδους (Phallus impudicus) ήταν τα μανιτάρια των Κένταυρων, των Σάτυρων, και των Μαινάδων της Μυθολογίας και αναπόσπαστο κομμάτι στα Διονυσιακά αλλά και στα Ελευσίνια μυστήρια. Αυτά στη αρχαιότητα.

Στις μέρες μας δεν έχουν, δυστυχώς, τη φήμη που τους αξίζει. Οι νεότεροι δεν τα γνωρίζουμε πια, στους δε ηλικιωμένους θυμίζουν τα δύσκολα χρόνια της κατοχής και της ανέχειας.

Τα μανιτάρια, πολύτιμη τροφή, είναι πλούσια σε θρεπτικές ουσίες, έχουν τις ίδιες πρωτεΐνες με το κρέας, χωρίς να έχουν τις τοξίνες και τα λίπη του. Ακόμη είναι μια τροφή που περιέχει μεταλλικά άλατα και ιχνοστοιχεία.

Ένα είδος μανιταριών, τα αλαφίτια (cantharellus cibarius) με το βερικοκί χρώμα τους περιέχουνε χρυσό, αποτελώντας έτσι μοναδική τροφή τέτοιου τύπου..!

Στο εξωτερικό τα άγρια μανιτάρια είναι δυσεύρετα και πολύ ακριβά. Στην Ελλάδα τα υποβαθμίζουμε και είναι κυρίως γνωστά στην καλύτερη περίπτωση «ψημένα στη σχάρα», σερβιρισμένα με ένα σωρό λιπαρά, σάλτσες και τυριά που καλύπτουν την ιδιαίτερη και ντελικάτη γεύση και ευωδιά τους.

Στη χειρότερη δε, σαν «διακοσμητικά στις πίτσες».

Συνήθως τα αγοράζουμε ωμά συσκευασμένα, σε βαζάκι, κονσέρβα, κατεψυγμένα και τις περισσότερες φορές εισαγόμενα, και είναι κρίμα γιατί ακόμα και έξω από τα σπίτια μας (ειδικά για αυτούς που ζουν στην επαρχία), την Άνοιξη και το Φθινόπωρο, με τις βροχές, φυτρώνουν κυριολεκτικά «σαν μανιτάρια».

Για να είμαι ειλικρινής προσωπικά έχω ένα φόβο κάθε φορά που κάποιος ερασιτέχνης μανιταροσυλλέκτης μου επιδεικνύει περήφανα το γεμάτο καλάθι του γιατί όπως είναι γνωστό μπορεί, κάποια από αυτά  να είναι μέχρι και θανατηφόρα.

«Προσοχή γιατί αρκεί ένας και μόνο δηλητηριασμένος μύκητας για να δηλητηριάσει ένα ολόκληρο καλάθι με πεντανόστιμα καστανομανίταρα ή αθώα τρυφερά πόρτο μπέλο», έλεγε η γιαγιά Αθηνά.

Και για να είναι σίγουρη ότι δε θα κάνουμε κανένα λάθος μας προέτρεπε να περιοριζόμαστε σ’ αυτά τα δύο είδη που είναι ευκολογνώριστα και φύτρωναν άφθονα στα λιβάδια και στο κοντινό δασάκι.

Θυμάμαι ότι δεν τα μαγείρευε παρά μόνο σε σούπες και ψητά στα κάρβουνα, με λίγο αλατάκι στην κοιλιά τους και ήταν πεντανόστιμα, με όλη τη χαρακτηριστική ευωδιά και τη γεύση τους αναλλοίωτη.

Σήμερα όμως θα σας τα μαγειρέψω κοκκινιστά.

Τη συνταγή μου την πρότεινε ο συγχωριανός, φίλος και συμμαθητής μου ο Τάσος ο Μήσσιας, φανατικός και προσεκτικός μανιταροσυλλέκτης, ο οποίος και μου προμήθευσε ένα ολόκληρο καλάθι φρέσκα, λαχταριστά, πανέμορφα καστανομανίταρα και μου έδωσε και τις οδηγίες για το μαγείρεμά τους…

μανιτάρια σε καλάθι

Δείτε και τη συνταγή για μανιταρόσουπα που έχουμε δημοσιεύσει στα ηχωμαγειρέματα αλλά και αυτήν τη χορτοφαγική μαγειρίτσα με μανιτάρια.

Υλικά:

  • 1 κιλό περίπου μανιτάρια
  • 1 κρεμμύδι ξερό
  • 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 2 δοντάκια σκόρδο
  • 3-4 ντομάτες ώριμες μέτριες (ή ένα κουτί κονκασέ)
  • ¾ φλυτζ. τσαγ. ελαιόλαδο
  • 1 ποτήρι του κρασιού κόκκινο κρασί
  • Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
  • Μαϊντανός ψιλοκομμένος

Εκτέλεση:

Συνέχεια ανάγνωσης “Κοκκινιστά Μανιτάρια!” <span class="meta-nav">→</span>
μυζηθρόπιτες κρητικές - 13 - ηχωμαγειρέματα

Μυζηθρόπιτες κρητικές

Αυτές τις καταπληκτικές πιτούλες είχα την τύχη να τις δοκιμάσω, περιχυμένες με θυμαρίσιο μέλι, ένα καλοκαίρι, όταν έκανα διακοπές (προ αμνημονεύτων χρόνων) στην Κρήτη.

Και δεν τις δοκίμασα απλά, έφτιαξα κιόλας μερικές, μπαίνοντας στα ενδότερα ενός κρητικού μαγειρειού στα Σφακιά. Παρακολούθησα την Σφακιανή νοικοκυρά, που τις έφτιαχνε και αποτύπωσα όλα τα μυστικά της.

Έκτοτε αυτή η γευστική εμπειρία έμεινε κλεισμένη στο συρτάρι της μνήμης μου μαζί με τις άλλες μου εμπειρίες από εκείνο το ανεπανάληπτο καλοκαίρι.

Για να είμαι ειλικρινής εκεί θα έμενε, ξεχασμένη, αν δεν ερχόταν να μου τη θυμίσει φίλος παλιός, εκ Χανίων καταγόμενος, ο οποίος ήρθε να με δει μαζί με μια νταμιτζάνα τσικουδιά και ένα καλαθάκι κρητική ξυνομυζήθρα.

«Γιατί δε δημοσιεύεις και κάτι από την Κρητική κουζίνα;» μου είπε, «Κάτι εύκολο και γρήγορο που όμως, όταν το δοκιμάσουν οι αναγνώστες σου να μην το ξεχάσουν ποτέ. Τι θα έλεγες για μυζηθρόπιτες;»

Κάθισα λοιπόν και τις έφτιαξα και έγιναν μούρλια και τις τιμήσαμε όλοι δεόντως.

Οι μυζηθρόπιτες, βέβαια, είναι ένα απειροελάχιστο δείγμα από τα γευστικά αριστουργήματα της Κρητικής κουζίνας η οποία είναι γνωστή σε όλον τον κόσμο ως η πιο νόστιμη και υγιεινή.

Βασίζεται στα αγνά προϊόντα της Κρητικής γης, κυρίως στο λάδι, τα γαλακτοκομικά, τα άγρια χόρτα, τα λαχανικά και φυσικά το καλό κρασί, τα οποία κλείνουν μέσα τους τον πλούτο της κρητικής γης, τη ζεστασιά και το φως του μεσογειακό ήλιου και την αλμύρα της θάλασσας.

Αυτή ακριβώς η διατροφή εξασφάλισε στους Κρήτες μία από τις πρώτες θέσεις στον κατάλογο με τους μακροβιότερους πληθυσμούς του κόσμου.

Οι λαχταριστές αυτές πιτούλες γίνονται σχεδόν πάντα με ξινή μυζήθρα γι’ αυτό άλλωστε λέγονται και ξυνομυζήθρες. Είναι όμως εξίσου νόστιμες και με καλό τυρί φέτα.

Τι θα χρειαστείτε:

(για 20-25 πίτες)

  • 2 κούπες χλιαρό νερό
  • 1 φακελάκι ξερή μαγιά ή έναν κύβο νωπή
  • 1 κουταλάκι ζάχαρη
  • 1 κοφτό κουταλάκι αλάτι
  • ⅓ κούπας ελαιόλαδο
  • 4 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις και λίγο ακόμη

Για τη γέμιση:

  • ½ κιλό ξυνομυζήθρα ή φέτα
  • Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα (ή σπορέλαιο)

Πώς θα τις φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Μυζηθρόπιτες κρητικές” <span class="meta-nav">→</span>
Σνίτσελ, το τέλειο - 20

Σνίτσελ το… τέλειο! (ΒΙΝΤΕΟ)

Δείτε στο παρακάτω βίντεο την συνταγή για σνίτσελ χοιρινό που έχουμε δημοσιεύσει στα ηχωμαγειρέματα. Πρόκειται για μια δοκιμασμένη (πολλές φορές) συνταγή-πρόταση, που δεν απαιτεί κόπο και αρέσει σε μικρούς και μεγάλους.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το χοιρινό με κοτόπουλο και να ακολουθήσετε την ίδια διαδικασία παναρίσματος και τηγανίσματος, το αποτέλεσμα θα είναι εξίσου καλό.

Δείτε περισσότερες συνταγές με κρέατα από τα ηχωμαγειρέματα…

Για περισσότερα βίντεο ρίξτε μια ματιά στη σελίδα βιντεο-συνταγές ή επισκεφθείτε το κανάλι ηχωμαγειρέματα στο Youtube. Για να ενημερώνεστε κάθε φορά που δημοσιεύουμε κάποιο νέο βίντεο κάντε άμεση εγγραφή στο κανάλι

Μουσταλευριά - Συνταγή - ηχωμαγειρέματα

Εύκολη συνταγή για μουσταλευριά (ΒΙΝΤΕΟ)

Δείτε στο παρακάτω βίντεο μια αρκετά εύκολη συνταγή για μουσταλευριά που έχουμε δημοσιεύσει στα ηχωμαγειρέματα.

Για περισσότερα βίντεο επισκεφθείτε το κανάλι ηχωμαγειρέματα στο Youtube ή κάντε άμεση εγγραφή στο κανάλι για να ενημερώνεστε κάθε φορά που δημοσιεύουμε κάποιο βίντεο.


συνταγή για κρέπες - 22

Κρέπες, οι λατρεμένες

Αλεύρι, γάλα, αυγά και βούτυρο είναι τα βασικά υλικά γι’ αυτό το λεπτό φύλλο ζύμης που γίνεται στο πι και φι στο τηγάνι. Μια τηγανίτα είναι η κρέπα, δηλαδή, που φτιάχνεται σχεδόν σε όλες τις κουζίνες του κόσμου.

Την έφτιαχνε και η γιαγιά Αθηνά στην πιο λάιτ εκδοχή της, μόνο με νερό, αλεύρι και αλάτι και την έψηνε όχι στο τηγάνι αλλά στο λεγόμενο “σάτσι” ένα είδος γάστρας που αφού τη ζέσταιναν, έψηναν πάνω της τις κρέπες.

Λένε πως η κρέπα είναι… “Γαλλίδα”.

Η λέξη κρέπα, έχει τις ρίζες της στην Λατινική “crispa” που σημαίνει κατσαρή υπάρχει μάλιστα και ένας μύθος για αυτήν: Η δούκισσα Άννα της Βρετάνης (βορειοδυτικά της Γαλλίας) χάθηκε κάποτε στο δάσος.

Οι καλικάντζαροι την περιμάζεψαν και για να την περιποιηθούν, της έφτιαξαν κρέπες από φαγόπυρο (μαύρο σιτάρι που μετέφεραν τότε οι σταυροφόροι από την Ανατολή τον 12ο αιώνα).

Για την ιστορία, το φαγόπυρο το είχαν πρωτοχρησιμοποιήσει οι μοναχοί του Θιβέτ. Άλεθαν τους σπόρους και με το αλεύρι τους έκαναν ζυμαρικά.

Η δούκισσα που για πρώτη φορά στη ζωή της δοκίμαζε κρέπες, ξετρελάθηκε με τη γεύση τους και όταν με το καλό επέστρεψε στο παλάτι έδωσε οδηγίες στους μάγειρες να μάθουν να φτιάχνουν κρέπες.

Εκείνοι βελτίωσαν ακόμα περισσότερο τη γεύση τους και κάπως έτσι η κρέπα άρχισε να διαδίδεται και εκτός παλατιού…

Οι κρέπες στην Βρετάνη ήταν το παραδοσιακό γλυκό στην γιορτή της Υπαπαντής. Σύμφωνα με το έθιμο, οι κρέπες φτιάχνονταν πολύ μεγάλες και υπερβολικά λεπτές και καθώς τις γύριζαν στον αέρα κρατούσαν ένα νόμισμα και έκαναν μια ευχή. Αν η κρέπα προσγειώνονταν ομαλά στο τηγάνι η ευχή θα έβγαινε αληθινή!

Ο παραδοσιακός τρόπος σερβιρίσματος τότε ήταν να τις τυλίγουν σε ρολό πασπαλισμένες με ζάχαρη.

Οι κρέπες με λεπτό σταρένιο αλεύρι εμφανίστηκαν πολύ αργότερα, στην αυγή του 20ου αιώνα, όταν η τιμή των αλεύρων έπεσε. Μέχρι τότε το λευκό αλεύρι ήταν πανάκριβο όπως άλλωστε και η ζάχαρη, ώσπου άρχισε η βιομηχανική παραγωγή τους.

Στην αρχή, τις κρέπες τις έτρωγαν σκέτες σαν ψωμί, λίγες δεκαετίες αργότερα, όμως, άρχισαν να τις γεμίζουν με διάφορα υλικά και να φτιάχνουν διάφορες αλμυρές λιχουδιές κυρίως, όμως, επιδόρπια, γλυκά και φίνα.

Η κρέπα έχει καθιερωθεί στην Ελλάδα ως το απόλυτο street food έπειτα από ξενύχτι και όχι μόνο! Αλμυρή ή γλυκιά με συνδυασμούς γεύσεων και γέμισης που περιορίζονται μόνο από τη φαντασία μας, η κρέπα τρώγεται παντού και πάντα χωρίς να τη βαριέσαι ποτέ! Κάτι σαν το σουβλάκι!

Η κρέπα είναι διαδεδομένη σε ολόκληρο τον κόσμο με δεκάδες παραλλαγές. Στο Μεξικό τη συναντάμε ως tortilla, στην Ιταλία ως crespella, στην Κίνα ως mandarin pancake, στην Ινδία ως dosa και στη Ρωσία ως blinchki.

Η γιαγιά μου τις έλεγε «πέτουλα στο σάτσι» και τις έφτιαχνε αλμυρές, σκορδάτες, πασπαλισμένες με καρύδια. Το μόνο βέβαιο για την κρέπα την λατρεμένη είναι πως όπου και όπως και αν την έχουμε δοκιμάσει είναι το ίδιο απολαυστική!

Τι θα χρειαστείτε:

  • 2 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 φλυτζ. τσαγ. αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
  • 1 πρέζα ζάχαρη
  • ¼ κουτάλι του γλυκού αλάτι
  • 1 και ¼ φλυτζ. τσαγ. γάλα φρέσκο
  • 2 κουτ. σουπ. βούτυρο (λιωμένο και κρύο)
  • Λίγο βούτυρο (για το ψήσιμο)

Πώς θα τις φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Κρέπες, οι λατρεμένες” <span class="meta-nav">→</span>
Ρυζόγαλο γιαγιάς Αθηνάς - Συνταγή - ηχωμαγειρέματα

Ρυζόγαλο της γιαγιάς Αθηνάς (ΒΙΝΤΕΟ)

Δείτε σε αυτό το βίντεο τη συνταγή για Ρυζόγαλο της γιαγιάς Αθηνάς που έχουμε δημοσιεύσει στα ηχωμαγειρέματα.

Πρόκειται για μια απλή, παραδοσιακή και εμπνευσμένη συνταγή που αξίζει να δοκιμάσετε να φτιάξετε.


Τουρσί λάχανο - αρμιά - 9

Λάχανο τουρσί, ή αρμιά. Ένα άριστο προβιοτικό!

Το λάχανο έλεγε η γιαγιά μου, και το επιβεβαιώνει φυσικά και η επιστήμη, είναι το φυσικό “σαπούνι” για τον οργανισμό μας.

Αυτή είναι μια από τις πολλές ιδιότητες που έχει, αλλά είναι και η πιο σημαντική.

Το λάχανο δε τουρσί, η γνωστή μας αρμιά, το λάχανο δηλαδή που έχει περάσει από μια διαδικασία φυσικής ζύμωσης, γίνεται το καλύτερο φυσικό προβιοτικό το οποίο περιέχει όλες εκείνες τις ιδιότητες που χρειάζεται ο οργανισμός για να αποτοξινωθεί.

Τουρσί λάχανο - αρμιά - 5

Το θαλασσινό αλάτι μέσα στο νερό και το λάχανο, ενθαρρύνουν την ανάπτυξη των ωφέλιμων βακτηρίων.

Το λάχανο τουρσί, λοιπόν, είναι ένας παραδοσιακός τρόπος συντήρησης του λάχανου που μέσα στην άλμη αποκτά καταπληκτική γεύση και χρησιμοποιείται είτε κατευθείαν σε σαλάτα είτε στη μαγειρική.

Τέτοια εποχή γίνεται η ετοιμασία και μπαίνει το λάχανο στην άλμη ώστε να το απολαμβάνουμε όλο τον χειμώνα.

Τουρσί λάχανο - αρμιά - 8

Το λάχανο για να γίνει τουρσί θέλει το χρόνο του, που κυμαίνεται από 10 μέρες έως ένα μήνα …ανάλογα τη θερμοκρασία του περιβάλλοντος.

Αν το βιαζόμαστε μπορούμε να φτιάξουμε την άλμη που θα βουτήξουμε το λάχανο με χλιαρό νερό και να φυλάξουμε το δοχείο σε ζεστό περιβάλλον.

Σε ψυχρό περιβάλον η ζύμωση αργεί, ίσως και περισσότερο από μήνα.

Τουρσί λάχανο - αρμιά - 10

Το λάχανο τουρσί είναι ιδανικός μεζές για τσίπουρο, γίνεται ωραιότατη σαλάτα, την οποία κατανάλωναν κατά κόρον οι παλαιότεροι τις ημέρες της νηστείας, με λάδι και λεμόνι ή λάδι και λευκό ξύδι και λίγο κόκκινο πιπέρι ή μπούκοβο.

Αλλά και για τις γιορτινές κρεπάλες το λάχανο τουρσί είναι ιδανικό συνοδευτικό για λουκάνικα ή γουρουνόπουλο ώστε να εξιλεωθεί κανείς από κάθε αμαρτία.

Τουρσί λάχανο - αρμιά - 21

Οι παλιές νοικοκυρές φτιάχναν τις περίφημες αρμιόπιτες με ψιλοκομένο λάχανο τουρσί και εννοείται πως με τα φύλλα από το λάχανο τουρσί γίνονται με μεγάλη επιτυχία και οι υπέροχοι παραδοσιακοί λαχανοντολμάδες, οι λαχανοσαρμάδες όπως τους λέμε εμείς εδώ επάνω.

Τουρσί λάχανο - αρμιά - 26

Η μέθοδος για να φτιάξει κανείς αρμιά είναι απλή. Η μόνη δυσκολία είναι να πετύχει η αναλογία νερού και αλατιού. Μετά όλα γίνονται σχεδόν μόνα τους.

Χρειάζεται υπομονή και ο χρόνος και η φύση θα κάνουν όπως πάντα σωστά τη δουλειά τους…

Τουρσί λάχανο - αρμιά - 17

Αν λοιπόν, ανήκετε σε αυτούς που λατρεύουν το τουρσί λάχανο αλλά σας είναι δύσκολο να το προμηθευτείτε, μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας εύκολα.

Ετοιμαστείτε λοιπόν να εντρυφήσουμε μαζί στα μυστικά της αρμιάς αφού προμηθευτείτε ένα ωραιότατο λάχανο, ή και περισσότερα, από την λαϊκή και ένα πλαστικό βαρελάκι ή έναν πλαστικό κουβά.

Τουρσί λάχανο - αρμιά - 12

Αν σας αρέσουν τα τουρσιά δείτε και τις συνταγές για πράσινες ντομάτες τουρσί, για αγγουράκι τουρσί, για πιπεριές Φλωρίνης γεμιστές τουρσί και για τουρσί πολύχρωμο.

Τι θα χρειαστείτε:

  • 1 λάχανο
  • Νερό
  • Αλάτι χοντρό
  • 2 λεμόνια κομμένα στη μέση

Πώς θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Λάχανο τουρσί, ή αρμιά. Ένα άριστο προβιοτικό!” <span class="meta-nav">→</span>
Κοτόπουλο με πιλάφι - 27

Κοτόπουλο με τσιγαριστό ρύζι στο φούρνο

Νόστιμο, παραδοσιακό, φλωρινιώτικο φαγητό!

Λοιπόν φίλες μου, νομίζω ότι το παρακάναμε με τα ρυζότα και τα μπασμάτι. Θαρρώ πως είναι καιρός να επιστρέψουμε πίσω στους πρώτους διδάξαντες: Κοτόπουλο με τσιγαριστό ρύζι στον φούρνο…

Αυτό το φαγάκι, το έφτιαχνε η γιαγιά μου με κότα αλανιάρα και γλύφαμε τα δάχτυλά μας.

Το συνέχισε η μαμά μου με την ίδια επιτυχία και φυσικά το φτιάχνω και εγώ και σας βεβαιώνω πως δεν μένει ψίχουλο.

Πιλάφι, πλούσιο, περιπετειώδες, απλό στη γεύση, που όταν πετυχαίνει εξελίσσεται σαν μαγευτικό όνειρο…

Κοτόπουλο με πιλάφι - 5

Πρέπει να σας πω πως σε τούτο το πιλάφι η κάθε νοικοκυρά βάζει τη δική της υπογραφή στην προετοιμασία του, ανάλογα με το πώς είναι «μαθημένος» ο καθένας.

Άλλοι θέλουν το ρύζι τσιγαρισμένο με σκέτο βούτυρο, άλλοι με σκέτο λαδάκι, άλλοι, όπως εγώ μισό λάδι, μισό βούτυρο, μερικοί κυρίως στα χωριά του κάμπου τσιγάριζαν το ρύζι σε λίπος χοιρινό, άλλοι το θέλουν με δυο τρεις σταγόνες λεμονιού και άλλοι με μπόλικο λεμόνι, άλλοι χωρίς καθόλου κ.ο.κ.

Περί ορέξεως κολοκυθόπιτα.

Κοτόπουλο με πιλάφι - 11

«Η κότα με το το ρύζι» αποτελούσε για πολλά πολλά χρόνια το κυριακάτικο φαγητό των Φλωρινιώτικων νοικοκυριών.

Τότε που το κρέας ήταν μεγάλη πολυτέλεια ιδιαίτερα για τα σπιτικά της φτωχής Ελληνικής υπαίθρου με τη στενή της γη όπου δεν είχαν τα μέσα να αποκτήσουν μεγάλα ζώα.

Όμως οι κότες και οι πετεινοί, δεν έλλειπαν. Ακόμα και το πιο φτωχό σπίτι θα είχε το κοτέτσι του για να εξασφαλίσει το κρέας μια φορά την εβδομάδα και το καθημερινό αυγό που ήταν ουσιαστική συμβολή στο φτωχό τους διαιτολόγιο…

Κοτόπουλο με πιλάφι - 16

Αλλά κι όταν άρχισε η ανάπτυξη, το κοτέτσι αποδείχτηκε ανθεκτικό. Στη δεκαετία του ’70, είχαμε ακόμα κότες στην αυλή, όπως και άλλοι στη γειτονιά.

Μονάχα τις τελευταίες δεκαετίες τα χωριά έχουν μετατραπεί σε τόπους «όπου κοκόρι δεν λαλεί, κότα δεν κακαρίζει»…

Κοτόπουλο με πιλάφι - 19

Εν πάσει περιπτώσει, η κότα με το τσιγαριστό ρύζι εξακολουθεί, ακόμα και σήμερα, έστω και με κότα ορνιθοτροφείου, να είναι ένα από τα πιο αγαπημένα και τα πιο νόστιμα παραδοσιακά φλωρινιώτικα φαγητά.

Κοτόπουλο με πιλάφι - 20

Αν σας αρέσει το κοτόπουλο δείτε και τις συνταγές για μελωμένο κοτόπουλο με πατάτες μπέιμπι, για γιορτινό γλυκόξινο κοτόπουλο και για ροδοψημένα μπουτάκια κοτόπουλο με πορτοκάλι που έχουμε δημοσιεύσει στα ηχωμαγειρέματα…

Κοτόπουλο με πιλάφι - 24

Τι θα χρειαστείτε:

  • 1 κοτόπουλο περίπου ενός κιλού
  • 2 κούπες ρύζι καρολίνα
  • 6 κούπες ζωμό κοτόπουλου (υπολογίστε για κάθε μία κούπα ρυζιού, 3 κούπες ζωμού)
  • 3-4 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο + 1 γεμάτη κουτ. σουπ. βούτυρο γάλακτος
  • Αλάτι
  • Χυμός από ¼ λεμονιού

Πώς θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Κοτόπουλο με τσιγαριστό ρύζι στο φούρνο” <span class="meta-nav">→</span>
Μαρμελάδα Πορτοκάλι - 35 - ηχωμαγειρέματα

Λαμπερή Μαρμελάδα Πορτοκάλι… Χρυσοπορτοκαλοκίτρινη!

Προχθές, στη συνηθισμένη μου βόλτα στη λαϊκή της Τετάρτης συναντήθηκα με κάτι «Αρτινάαααα πορτοκάλιααααα» ωραιότατα, φρεσκότατα με το κοτσάνι και το φύλλωμα επάνω τους, καταπράσινα, λές και είχαν κοπεί λίγο πριν.

Η πρώτη μου σκέψη ήταν μαρμελάδα! Ναι… ναι… άσχετο, το ξέρω, όμως ξάφνικά έκανα ένα γρήγορο υπολογισμό και διαπίστωσα πως είμαστε ήδη στα μέσα του Φλεβάρη, ο χειμώνας σε λίγο μας αποχαιρετα καθ’ ότι «Ο Φλεβάρης και αν φλεβίσει καλοκαίρι θα μυρίσει» και εγώ εφέτος δεν έφτιαξα καθόλου την υπέροχη ιδιαίτερη, γλυκιά, με μια υποψία πικράδας, μαρμελάδα μου, που μοσχοβολάει πορτοκάλι.

Δέντρο πορτοκαλιάς

Έσπευσα λοιπόν στον πάγκο με τα τα ολοφρεσκα αρτινά πορτοκάλια, προμηθεύτηκα αρκετά και την έφτιαξα την χρυσοπορτοκαλοκίτρινη μαρμελαδίτσα!

Πορτοκάλια φρούτα

Πριν σας την παρουσιάσω όμως οφείλω να σας πω πως η σχέση του πορτοκαλιού με την χώρα μας χάνεται στην αχλή του χρόνου.

Στα σχολικά μας χρόνια, στην πρώτη μας επαφή με την ελληνική μυθολογία, μάθαμε πως ο βασιλιάς της Τύρινθας Ευρυσθέας έδωσε εντολή στον Ηρακλή να του φέρει τα μήλα των Εσπερίδων.

Τα δέντρα αυτά φύτρωναν στον κήπο των θεών και ήταν δώρο της Γαίας στην Ήρα, για το γάμο της με τον Δία.

Τα μήλα των Εσπερίδων - Αρχαία Ελλάδα

Ίσως γι’ αυτό, το πορτοκάλι θεωρείται σύμβολο της γονιμότητας και της ευτυχισμένης συζυγικής ζωής. Για να τα προστατέψει, η Ήρα ανέθεσε τη φύλαξή τους στις νύμφες Εσπερίδες και στον ακοίμητο δράκο Λάδωνα, ένα φοβερό φίδι με εκατό κεφάλια.

Μετά από πολλές περιπέτειες ο Ηρακλής κατάφερε να πάρει τρεις χρυσούς καρπούς και να τους φέρει στον Ευρυσθέα, ο οποίος δεν θέλησε να τους κρατήσει και τους έδωσε στον Ηρακλή.

Μαρμελάδα Πορτοκάλι - 4

Αυτός τους δώρισε στην θεά Αθηνά κι αυτή τους επέστρεψε στον κήπο των θεών, αφού η κλοπή τους ήταν ανίερη και βέβηλη πράξη. Από τα μυθολογικά μήλα των εσπερίδων προέρχεται και ο γενικός χαρακτηρισμός φρούτων που ονομάζονται εσπεριδοειδή.

Ο παραπάνω υπέροχος μύθος αν και δεν είναι επιστημονικά τεκμηριωμένος, δεν παύει να ακούγεται ευχάριστα…

Μαρμελάδα Πορτοκάλι - 7

Το πορτοκάλι και το νεράντζι δεν έχουν μεγάλη παρουσία στη λαογραφία και στη φρασεολογία μας, σε σύγκριση με άλλα φρούτα, ίσως επειδή ήρθαν κάπως αργά.

Λέγεται πως από τις κοιλάδες της Ινδίας κρατά η καταγωγή της λεμονιάς, του κίτρου, της πορτοκαλιάς…

Μαρμελάδα Πορτοκάλι - 9

Υπάρχει βέβαια η παροιμία «Υπάρχουν κι αλλού πορτοκαλιές που κάνουν πορτοκάλια», δηλαδή κανείς δεν είναι αναντικατάστατος, είτε πρόκειται για ερωτικό σύντροφο είτε για προμηθευτή ή για ό,τι άλλο.

Υπάρχουν και τα παιδικά παιχνίδια, «όταν σου λέω πορτοκάλι να βγαίνεις», το έκαναν τραγούδι και οι Κατσιμιχαίοι.

Μαρμελάδα Πορτοκάλι - 10

«……Όμως, κάθε φορά που θέλεις να ‘ρχεσαι από ‘δω,
απ’ το γυαλί να μπαινοβγαίνεις.
εμένα δε με βλέπουνε,
κι, όταν σου λέω πορτοκάλι τρεις φορές, να βγαίνεις.»

Μαρμελάδα Πορτοκάλι - 13

Ίσως να μην είναι γνωστό στους περισσότερους, αλλά την Ελλάδα τη λέμε, ειρωνικά συνήθως, «χώρα της φαιδράς πορτοκαλέας».

Η φράση αυτή προέρχεται από ένα παιδικό ποίημα, αν δεν με απάτα η μνήμη μου βρίσκεται στο παλιό βιβλίο της Β’ Δημοτικού του Άγγελου Βλάχου, με τίτλο «Η γη της Ελλάδος», που το πρώτο του εξάστιχο είναι:

Μαρμελάδα Πορτοκάλι - 16

Ξεύρεις την χώραν όπου ανθεί
φαιδρά πορτοκαλέα
και κοκκινίζει η σταφυλή
και θάλλει η ελαία;
Ω! δεν την αγνοεί κανείς
είναι η γη η Ελληνίς.

Μαρμελάδα Πορτοκάλι - 22

Το ποίημα μιλάει με θαυμασμό για την Ελλάδα, αλλά –ίσως εξαιτίας του «φαιδρά», που βέβαια ο Βλάχος το χρησιμοποίησε με τη σημασία «χαρωπή», αλλά σήμερα σημαίνει «αστεία, γελοία», π.χ. φαιδρό πρόσωπο– στην τρέχουσα χρήση χρησιμοποιείται ειρωνικά, για να θίξουμε τα σημεία και τέρατα, και ιδίως τα παράλογα που συμβαίνουν σε ετούτη εδώ την χώρα…

Μαρμελάδα Πορτοκάλι - 26

Αυτά για το πορτοκάλι! Πάμε τώρα στις συνταγές μας και στη μαρμελάδα…

Αν σας αρέσει η ιδέα των συνταγών με πορτοκάλι δείτε τη συνταγή για γλυκό πορτοκάλι, αυτή την εύκολη, λαχταριστή πορτοκαλόπιτα, τη συνταγή μας για πιλάφι με γαρίδες και πορτοκάλι και αυτά τα ροδοψημένα μπουτάκια κοτόπουλο με πορτοκάλι!

Μαρμελάδα Πορτοκάλι - 30

Αν σας αρέσει να φτιάχνετε μαρμελάδες, τότε στα ηχωμαγειρέματα έχουμε παρουσιάσει αρκετές! Για ρίξτε μια ματιά…: | Μαρμελάδα Κυδώνι | Μαρμελάδα Σύκο | Μαρμελάδα Κορόμπουλο | Μαρμελάδα Βερίκοκο | Μαρμελάδα Φράουλα | Μαρμελάδα Ροδάκινο | Μαρμελάδα Λωτού |

Μαρμελάδα Πορτοκάλι - 34

Τι θα χρειαστείτε:

  • 5-6 μεγάλα πορτοκάλια
  • 1 κιλό ζάχαρη
  • Ξύσμα πορτοκαλιού
  • Χυμός από ένα λεμόνι

Πώς θα τη φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Λαμπερή Μαρμελάδα Πορτοκάλι… Χρυσοπορτοκαλοκίτρινη!” <span class="meta-nav">→</span>
Κουλουράκια Σμυρνέικα, υπέροχα! - 25

Κουλουράκια σμυρνέικα… υπέροχα!

Ε, λοιπόν, δεν ξέρω αν είναι δική μου ιδέα ή γενικότερη εντύπωση… αλλά όσες γυναίκες με σμυρνέικη καταγωγή έτυχε να γνωρίσω είχαν τρία κοινά χαρακτηριστικά: καρδιά μπαχτσέ, ήταν πολύ καλές νοικοκυρές και έτρεφαν μεγάλη αγάπη για την μαγειρική..!

Κουλουράκια Σμυρνέικα, υπέροχα! - 2

Η σμυρνέικη κουζίνα, θα το γνωρίζετε άλλωστε, είναι ένα ταιριαστό πάντρεμα Ανατολής και Δύσης, πλούσια, γεμάτη αρώματα μπαχαριών και μυρωδικών, γεμάτη απρόσμενους συνδυασμούς υλικών.

Μια κουζίνα γεμάτη αντιθέσεις αλλά και αρμονία που δείχνει ξεκάθαρα μια κοινωνία γεμάτη όρεξη για ζωή, που άκμασε παλαιότερα σε χαμένες πατρίδες, δημιουργική, με φαντασία αλλά και ζωντάνια.

Κουλουράκια Σμυρνέικα, υπέροχα! - 6

Γενικά θέλω να καταθέσω και τούτο: Οι 1.500.000 πρόσφυγες που κατέφυγαν στην Ελλάδα, μετά τη Μικρασιατική Καταστροφή, εκτός από τις μνήμες τους κουβαλούσαν και όλη την παράδοσή τους.

Κουλουράκια Σμυρνέικα, υπέροχα! - 8

Η αστική πολίτικη κουζίνα και η κουζίνα της Ιωνίας, της Καππαδοκίας και του Πόντου, συνέβαλαν στην τελική διαμόρφωση της ελληνικής κουζίνας.

Κουλουράκια Σμυρνέικα, υπέροχα! - 15

Οι συνταγές δεν ήταν πολύπλοκες, όμως, ήταν γεμάτες από χρώματα και μυρωδιές και αυτήν ακριβώς η απλότητα τις κάνει ανεπανάληπτες.

Μια συνταγή σμυρνέικη απλή, απλούστατη σας δίνω σήμερα για ωραιότατα και πανεύκολα κουλουράκια σμυρνέικα.

Νοστιμότατα, τραγανα, συνοδεύουν τέλεια το γάλα των παιδιών αλλά και τον καφέ των ενηλίκων…

Κουλουράκια Σμυρνέικα, υπέροχα! - 22

Αν σας αρέσουν τα κουλουράκια δείτε και την εύκολη συνταγή για κουλουράκια της παρέας

Τι θα χρειαστείτε:

  • 4 αυγά
  • 650 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (λίγο πάνω λίγο κάτω)
  • 1 φλυτζ. τσαγ. βούτυρο γάλακτος, ή μαργαρίνη, λιωμένο
  • ½ φλυτζ. τσαγ. γάλα φρέσκο
  • 1 φλυτζ. τσαγ. ζάχαρη
  • 1 κουτ. γλυκ. αμμωνία μαγειρική
  • 3 βανίλιες
  • Ασπράδι αυγού για το άλειμμα

Πώς θα τα φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Κουλουράκια σμυρνέικα… υπέροχα!” <span class="meta-nav">→</span>
Πλιγουροσαλάτα - ηχωμαγειρέματα 2017 - 36

Πλιγουροσαλάτα, πολύχρωμη, πλούσια, χορταστική.-

«Γκάπ γκούπ, πρωί-πρωί με τη δροσιά, ξεκινούσε το κοπάνημα του σταριού με τα στουμπόξυλα, στο στουμπέκι ή στην τσιούμπα ή τμπέκι… ελάχιστο νεράκι ίσα να μουσκέψει η φλούδα του σιταριού και με τα απανωτά χτυπήματα να ξεφλουδιστεί… Οι Καραγκούνες γυναίκες συνδύαζαν κίνηση χεριών και κορμιού, δυνατές, μαθημένες από βαριές δουλειές, στουμπούσαν την κατακίτρινη ντιβέτα για το μπλουγούρι…»

Πλιγουροσαλάτα - ηχωμαγειρέματα 2017 - 38
Πλιγουροσαλάτα - ηχωμαγειρέματα 2017 - 37

Πλιγούρι, πουργκούρι, μπλουγούρι, χόντρος ή πιο απλά αλεσμένο σιτάρι. Mπορεί η ονομασία να διαφέρει ανάλογα με την περιοχή που βρισκόμαστε, όμως η διατροφική του αξία μένει ίδια – και είναι υψηλή.

Kαι αυτό είναι και το περίεργο της υπόθεσης ότι, αν και μας παρέχει πληθώρα θρεπτικών συστατικών, το χρησιμοποιούμε όλο και πιο σπάνια στην κουζίνα μας.

Πλιγουροσαλάτα - ηχωμαγειρέματα 2017 - 5

Το Πλιγούρι, το Yγιεινό και το ξεχασμένο, το παραγκωνισμένο από τα επεξεργασμένα τρόφιμα, όπως το ψωμί, τα διάφορα αρτοσκευάσματα, το ρύζι και τα μακαρόνια που έχουν πάρει τις τελευταίες δεκαετίες τη θέση τους στο τραπέζι μας.

Παλαιότερα το χρησιμοποιούσαν πολύ και με διαφορετικούς τρόπους για να φτιάξουν πιλάφι και ντολμάδες, ωραιότατες χυλωμένες σούπες, να συνοδέψουν πουλερικά και λευκά κρέατα.

Οφείλω να ομολογήσω, πως αν έψαχνε κανείς και στα δικά μου ντουλάπια, πλιγούρι δε θα έβρισκε ούτε για δείγμα, μέχρι χτες τουλάχιστον.

Οι συνταγές και τα υλικά για μένα είναι κυρίως μνήμες. Μνήμες που τις περισσότερες φορές καταλήγουν να χαθούν κι άλλοτε αναβιώνουν σε χρόνο ανύποπτο αν υπάρξει κάποιος ή κάτι να τις επαναφέρει στο φως.

Έτσι, χτες, ξαφνικά στο σούπερ μάρκετ μπροστά από το ράφι με τα ζυμαρικά, στη θέα μιας συσκευασίας που έγραφε επάνω πλιγούρι ένα κύμα αναμνήσεων κάθε άλλο παρά ευχάριστων με πλημμύρισαν.

Πλιγούρι! Ένα υλικό που η σχέση μου μαζί του δεν μπορώ να πω ότι είναι και η καλύτερη. Παιδικά τραύματα καταχωνιασμένα στα πιο βαθιά συρτάρια της μνήμης βγήκαν στην επιφάνεια…

Πλιγουροσαλάτα - ηχωμαγειρέματα 2017 - 8

Βλέπετε τυχαίνει να είμαι παιδί της μετεμφυλιακής γενιάς, της φτώχειας και των σχολικών συσσιτίων τα οποία εκτός των άλλων κάθε Σάββατο (τότε είχαμε σχολείο και τα Σάββατα) σέρβιρε πλιγούρι.

Ένα απροσδιορίστου υφής και γεύσεως παρασκεύασμα, μια πηχτή σούπα από πλιγούρι βρασμένο σε γάλα σκόνη που προκαλούσε αηδία και ήμασταν όλα τα παιδιά αναγκασμένα να την καταναλώσουμε οπωσδήποτε, διαφορετικά ακολουθούσε τιμωρία.

Τα χρόνια δύσκολα. Φτώχεια καταραμένη, το κατοχικό σύνδρομο σε όλο του το μεγαλείο και το να περιφρονείς το φαγητό έστω και αν ήταν κακομαγειρεμένο και δεν τρώγονταν, ιεροσυλία μεγάλη.

Δε φταίει όμως το πλιγούρι, που είναι μια πολύτιμη τροφή. Φταίει ο τρόπος που συμπεριφέρεται κανείς στο υλικό και ιδού η απόδειξη…

Πλιγουροσαλάτα - ηχωμαγειρέματα 2017 - 3

Καταπνίγοντας τους πρώτους ενδοιασμούς αγόρασα το πλιγούρι και έφτιαξα αυτήν την εκπληκτική σαλάτα, που άρεσε σε όλους πολύ. Είναι μια σαλάτα, πλούσια, θρεπτική, χορταστική, χάρμα ειδέσθε και παραλήρημα γεύσης . Φτιάξτε την και θα με θυμηθείτε

Τι θα χρειαστείτε:

  • 1½ φλ. τσαγιού πλιγούρι
  • 1 αγγουράκι
  • 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 1 ματσάκι μαϊντανό
  • Λίγα φυλλαράκια δυόσμο
  • Χυμό από ένα λεμόνι
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • Σπόρους από μισό ρόδι
  • 2 μέτριες ντομάτες
  • Ελαιόλαδο
  • Αλάτι

Πώς θα τη φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Πλιγουροσαλάτα, πολύχρωμη, πλούσια, χορταστική.-“ <span class="meta-nav">→</span>
Σιμιγδαλένιες φιτούρες - ηχωμαγειρέματα - 10

Σιμιγδαλένιες φιτούρες… η επιτομή της απλότητας

Μικρή, θυμάμαι στριφογύριζα σαν μαναράκι γύρω από τις φούστες της Γιαγιάς Αθηνάς. Αυτό που μου άρεσε περισσότερο ήταν η ώρα που δημιουργούσε στην κουζίνα.

Παρατηρούσα τα ροζιασμένα χέρια της που έπαιρναν τα υλικά, τα έκοβαν, τα ανακάτευαν, τα έπλαθαν, τα συνδύαζαν αριστοτεχνικά, τα μεταμόρφωναν με μαεστρία και στο τέλος πάντα κάτι ωραίο εμφανιζόταν στο τραπέζι…

Ένα πράγμα, λοιπόν, με προβλημάτιζε πολύ. Αναρωτιόμουν, πώς υπολόγιζε την ποσότητα των υλικών που χρησιμοποιούσε για όλα τα φαγητά και τα γλυκά που έφτιαχνε;

Ζυγαριά δεν υπήρχε στο σπίτι και δεν την έβλεπα να χρησιμοποιεί κανένα μέτρο. Και το περίεργο -για μένα φυσικά- ήταν ότι τα μαγειρέματα της έβγαιναν πάντα το ίδιο νόστιμα, το ίδιο πετυχημένα, το ίδιο λαχταριστά.

Σιμιγδαλένιες φιτούρες - ηχωμαγειρέματα - 1

Κάποια στιγμή της κατέθεσα την απορία μου. «Ε, δεν είναι δα και  δύσκολο! Το βλέπεις αυτό εδώ;» Μου λέει και μου δείχνει το μάτι της. «Τα υλικά τα υπολογίζω με αυτό εδώ το μάτι».

Η αλήθεια είναι ότι με άφησε ακόμα πιο προβληματισμένη. «Να λοιπόν, σκέφτηκα, που “το μάτι” της γιαγιάς μου, εκτός από το να παρακολουθεί τα πάντα και να μην αφήνει να ξεφύγει τίποτα, ζυγίζει κιόλας»!

Σιμιγδαλένιες φιτούρες - ηχωμαγειρέματα - 11

Χρειάστηκε να περάσουν χρόνια για να καταλάβω ότι οι γυναίκες εκείνης της εποχής, όχι μόνο «ζύγιζαν με το μάτι», αλλά έκαναν κι ένα σωρό άλλα πράγματα που εμείς σήμερα ούτε να τα διανοηθούμε μπορούμε.

Οι σκληρές συνθήκες διαβίωσης και η ανέχεια, είχαν οξύνει τις αισθήσεις τους και τις είχαν μεταμορφώσει σε υπεργυναίκες, με δυνάμεις, αντοχές, δημιουργικό μυαλό και ιδιότητες θαυμαστές…

Τα θυμήθηκα όλα αυτά, φίλες μου, όταν ξεφυλλίζοντας το παλιό τετράδιο με τις συνταγές της γιαγιάς Αθηνάς, έπεσα σε μια εμπνευσμένη, παλιά συνταγή, που τα υλικά, δυό όλα κι όλα, δεν δίνονταν όπως συνηθίζεται με ακρίβεια, αλλά στο περίπου.

Χρειάστηκε να ασχοληθώ αρκετά για την πετύχω. Την έφτιαξα τρεις φορές. Ζύγιζα τα υλικά στην ηλεκτρονική ζυγαριά κάθε φορά, μέχρι να πετύχω το επιθυμητό αποτέλεσμα…

Σιμιγδαλένιες φιτούρες - ηχωμαγειρέματα - 12

Η συγκεκριμένη συνταγή είναι από εκείνες τις  μαγικές συνταγές που δημιουργούσαν οι παλιές σοφές νοικοκυρές οι οποίες ζύγιζαν το «τίποτα» με το μάτι, έφτιαχναν αριστουργήματα, γέμιζαν το τραπέζι και τάιζαν πολυμελείς οικογένειες.

Δε θα σας πω περισσότερα… Φτιάξτε την για να διαπιστώσετε ότι δεν χρειάζονται και πολλά για να μεγαλουργήσει κανείς στην κουζίνα αλλά και οπουδήποτε αλλού. Φαντασία να έχεις και διάθεση!

Τι θα χρειαστείτε:

  • 700 ml. (3 γεμάτες κούπες) νερό
  • 250 γρ. (1½  κούπα) σιμιγδάλι χοντρό
  • Μια πρεζούλα αλάτι
  • Ελαιόλαδο ή σπορέλαιο για το τηγάνισμα
  • Ζάχαρη και κανέλα για το πασπάλισμα

Πώς θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Σιμιγδαλένιες φιτούρες… η επιτομή της απλότητας” <span class="meta-nav">→</span>
Σούτο μακάλο με κεφτέδες - 34 - Συνταγή - ηχωμαγειρέματα

Σούτο μακάλο με κεφτέδες

Οι κεφτέδες είναι το αγαπημένο φαγητό των περισσότερων.

Και γι’ αυτό το πόρισμα, δεν χρειάζονται ερωτηματολόγια και αναλύσεις. Είναι αρκετό να αναλογιστούμε τη χαρά που όλοι κάναμε όταν είμασταν παιδιά και φτάναμε στο μεσημεριανό τραπέζι για να ανακαλύψουμε πως «ΣΉΜΕΡΑ ΘΑ ΦΆΜΕ ΚΕΦΤΈΔΕΣ»!

Σούτο μακάλο με κεφτέδες - 18

Η αλήθεια είναι πως και τώρα που μεγαλώνουμε την ίδια χαρά βιώνουμε. Είναι τσεκαρισμένο.

Κανείς δεν μπορεί να αντισταθεί στην πρόκληση ενός πιάτου μυρωδάτων, λαχταριστών, καλοτηγανισμένων κεφτεδακίων, με κόκκινη σάλτσα, με άσπρη σάλτσα, η σκέτους.

Το μαγείρεμα του κεφτέ θεωρείται εύκολη δουλειά.

Στην πραγματικότητα όμως υπάρχουν κάποια μικρά μυστικά που περνάνε από μάνα σε κόρη και από γιαγιά σε εγγονή και κάνουν τη διαφορά του ενός κεφτέ από τον άλλον…

Σούτο μακάλο με κεφτέδες - 33

Κάθε σπίτι μπορούμε να πούμε πως έχει τη δική του συνταγή και τον δικό του τρόπο να φτιάχνει κεφτέδες. Κάθε μαγείρισσα κάνει τον συνδυασμό που αρέσει στην οικογένειά της και φτιάχνει άλλοτε παραδοσιακούς και άλλοτε πιο μοντέρνους κεφτέδες, εξελίσσοντας συνεχώς το αγαπημένο φαγητό.

Εγώ σας προτείνω να δοκιμάστε να φτιάξετε τα κεφτεδάκια σας αναμιγνύοντας μοσχαρίσιο κιμά με χοιρινό. Θα διαπιστώσετε ότι το αποτέλεσμα είναι πολύ καλύτερο. Η προσθήκη του χοιρινού κάνει τους κεφτέδες πιο αφράτους και απογειώνει τη γεύση.

Δοκιμάστε επίσης να φτιάξετε το μίγμα των κεφτέδων αρκετές ώρες πριν τους τηγανίσετε, ακόμη και από το προηγούμενο βράδυ, και κρατήστε το στο ψυγείο.

Σούτο μακάλο με κεφτέδες - 36

Προσέξτε όμως, οι κεφτέδες εκτός από τη συνταγή και τις αναλογίες των υλικών θέλουν και χέρι… έτσι έλεγε η γιαγιά Αθηνά.

Θα το έχετε παρατηρήσει άλλωστε πως όλοι -και κυρίως οι άντρες- θεωρούν καλύτερους τους κεφτέδες της μαμάς τους.

Σήμερα θα σας δώσω μια παραδοσιακή συνταγή: ΚΕΦΤΈΔΕΣ ΜΕ «ΣΟΎΤΟ ΜΑΚΆΛΟ». Κεφτέδες δηλαδή με άσπρη σάλτσα ή για να είμαι πιο ακριβής κεφτέδες με άσπρο χυλό μια και στη «ντόπια» λεγόμενη διάλεκτο “μακάλο” σημαίνει χυλός.

Είναι ένα κορυφαίο παραδοσιακό Μακεδονίτικο φαγητό!

Τα υλικά του, η απλότητά του, η νοστιμιά του, θα σας φέρουν σε επαφή με το μεγαλείο της τοπικής, παλιάς και κλασικής φλωρινιώτικης παραδοσιακής κουζίνας!

Υλικά:

Για τα κεφτεδάκια:

  • 300 γρ. κιμά μοσχαρίσιο [1]
  • 200 γρ. κιμά χοιρινό [2]
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι [3]
  • 1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά)
  • Ψίχουλα από τρεις φέτες μπαγιάτικου ψωμιού [4]
  • 1 μεγάλο αυγό [5]
  • 1 κουτ. σουπ. ξύδι [6]
  • Ρίγανη
  • Δυόσμος ξερός
  • 2 κουτ. σουπ. μαιντανό
  • 2 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο [7]
  • Πιπέρι [8] και αλάτι [9] κατά βούληση
  • Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Για τη σάλτσα:

  • 2-3 σκελίδες σκόρδο [10]
  • 3 κουτ. σούπ. αλεύρι [11]
  • 850 ml. ζωμό κοτόπουλου [12] ζεστό ή νερό ζεστό
  • Κόκκινο πιπέρι [13] και μπούκοβο (προαιρετικά)
  • 5 κουτ. σουπ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Συνέχεια ανάγνωσης “Σούτο μακάλο με κεφτέδες” <span class="meta-nav">→</span>
Αρακάς Λαδερός - 23

Αρακάς ο λαδερός! Ένας… φίλος στο πιάτο μας

Η πριγκίπισσα έφτασε το βράδυ στο παλάτι. Είχε χάσει τη συνοδεία της μέσα στην καταιγίδα που άρχισε ξαφνικά. Ζήτησε να την φιλοξενήσουν.
«Είμαι πριγκίπισσα» είπε.
« Αληθινή πριγκίπισσα;».
«Ναι!» απάντησε αυτή.
Η βασίλισσα δεν την πίστεψε, όμως για να σιγουρευτεί, κάλεσε τις καμαριέρες και τους είπε:
«Θα βάλετε τα πιο χοντρά μας στρώματα στο κρεβάτι και από πάνω τα πιο μαλακά παπλώματα. Κάτω, κάτω, θα βάλετε αυτό το μπιζέλι»…
Και έβγαλε από το κομψό τσαντάκι της ένα καταπράσινο ξερό μπιζέλι και τους το έδωσε. Αυτές έκαναν όπως τους είπε η βασίλισσα και ετοίμασαν το δωμάτιο για την πριγκίπισσα.

Η πριγκίπισσα έκανε μπάνιο, έφαγε με όρεξη την πεντανόστιμη μπιζελόσουπα μαζί με το βασιλιά, τη βασίλισσα και το μονάκριβο γιο τους, τον νεαρό όμορφο πρίγκιπα. Μετά κουρασμένη έπεσε να κοιμηθεί.

Κοιμήθηκε χαμογελαστή και ονειρεύτηκε μια βροχή από μπιζέλια…

Αρακάς Λαδερός - 22

Το παραπάνω είναι ένα απόσπασμα από το αγαπημένο παραμύθι του Χαν Κρίστιαν Άντερσεν.

Όταν το διάβαζα μικρή με καταλάμβανε μια ειρωνική διάθεση απέναντι στην κακομαθημένη πριγκίπισσα που ακόμα και ένα τόσο δα μπιζελάκι, τοποθετημένο κάτω από μια ντουζίνα στρώματα ήταν ικανό να την ενοχλήσει τόσο ώστε να χάσει τον ύπνο της…

Ωστόσο καθόλου δεν την ενόχλησε όταν κάθισε και γεύτηκε την πεντανόστιμη μπιζελόσουπα. Ίσως γιατί είχε δίπλα της το πεντάμορφο βασιλόπουλο.

Πάντα, ακόμα και στα παραμύθια, μια καλή παρέα γίνεται αιτία να βλέπουμε τα πράγματα με άλλο μάτι…

Ο αρακάς είναι όσπριο και όχι λαχανικό όπως νομίζουν οι περισσότεροι και αν σας μπερδεύει το διπλό όνομα αρακάς-μπιζέλι, ξεκαθαρίζω ότι πρόκειται για το ίδιο πράγμα, μόνο που μπιζέλι συνήθως αποκαλούμε το αποξηραμένο φασολάκι της μπιζελιάς ενώ αρακά το φρέσκο.

Όμως οι… αμφιβολίες για τον αρακά σταματούν εδώ καθότι δεν νομίζω να υπάρχει κανείς που να αμφιβάλλει για τις γευστικές του ιδιότητες και κυρίως για τη μεγάλη θρεπτική αξία του, που τον κάνουν πραγματικό φίλο του οργανισμού μας.

Έναν πραγματικά καλό φίλο στο πιάτο μας.

Είναι σπουδαία πηγή βιταμίνης Α, Β1 και C. Οι φλούδες του αρακά είναι πλούσιες σε χλωροφύλλη, σίδηρο και ουσίες που ρυθμίζουν το ασβέστιο. Ο αρακάς είναι ελαφρά διουρητικός. Ανακουφίζει από τους πόνους του έλκους στομάχου, γιατί συμβάλλει στην εξουδετέρωση των γαστρικών υγρών.

Στην ομοιοπαθητική χρησιμοποιούν ένα βάμμα από ώριμους σπόρους κατά των ασθενειών του νωτιαίου μυελού, της σπαστικής παραλύσεως, της μυελίτιδος και της κατά πλάκας σκλήρυνσης.

Ο αρακάς σαν φυτό δεν αγαπάει τη ζέστη. Αντέχει και ευδοκιμεί στο κρύο. Η συγκομιδή του γίνεται την άνοιξη. Τότε εμφανίζεται στις λαϊκές αγορές υπέροχος με λαμπερό χλωροπράσινο χρώμα.

Ο φρέσκος αρακάς εξωτερικά μοιάζει με φρέσκο φασολάκι και στο εσωτερικό του έχει τουλάχιστον πέντε ολοστρόγγυλους σπόρους. Οι πράσινες μπίλιες που κρύβονται μέσα στα τρυφερά φασολάκια τους μεταμορφώνονται σε υπέροχα πιάτα με ανοιξιάτικα αρώματα.

Τον φρέσκο αρακά όταν είναι στην εποχή του δεν τον χάνουμε με τίποτα. Ακόμα κι αν μας κουράζει η διαδικασία του καθαρίσματος. Είναι γλυκός, τρυφερός, ευκολόβραστος.

Όμως είναι πάρα πολύ σύντομη η εποχή καρποφορίας του (2-3 εβδομάδες) και καλά-καλά δεν προλαβαίνουμε να τον φάμε φρέσκο.

Έτσι αναγκαζόμαστε να καταφύγουμε στη λύση του κατεψυγμένου που είναι επίσης νόστιμος και φθηνότερος.

Ο αρακάς ταιριάζει πολύ με τον άνηθο, τον δυόσμο, και τα καρότα. Και όταν μαγειρεύονται μαζί, κάνουν ένα από τα πιο ωραία λαδερά φαγητά της ελληνικής κουζίνας…

Τι θα χρειαστείτε:

  • 1 φλυτζ. τσαγ. ελαιόλαδο (έξτρα παρθένο)
  • 1½ κρεμμύδι ξερό
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1 πιπεριά κέρατο
  • 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 2 καρότα μέτρια
  • 1 κιλό αρακάς φρέσκος ή κατεψυγμένος
  • 1 κουτί ντοματάκια ή τρεις ντομάτες ώριμες
  • 1 φλυτζ. τσαγ. μυρωδικά (άνηθος, μαϊντανός, φυλλαράκια δυόσμου, όλα ψιλοκομμένα)
  • Αλάτι, πιπέρι
  • Νερό ζεστό

Πώς θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Αρακάς ο λαδερός! Ένας… φίλος στο πιάτο μας” <span class="meta-nav">→</span>
Ρεβυθόσουπα - 29 - Συνταγή - ηχωμαγειρέματα

Ρεβυθόσουπα… υπέροχη, χειμώνα, καλοκαίρι!

Η σχέση μου με τα ρεβύθια ήταν παιδιόθεν η χειρότερη που μπορούσε να είναι. Άκουγα ρεβύθια και ανακατεύονταν το στομάχι μου. Ίσως γιατί στο σπίτι μας δεν τα μαγειρεύαμε καθόλου.

Πίεσα τον εαυτό μου να τα δοκιμάσει, σε φιλικό σπίτι για να μην προσβάλλω την οικοδέσποινα και η έκπληξή μου ήταν θετικότατη. Γύρισα στο σπίτι και την επόμενη, προς έκπληξη σύμπασας της οικογένειας, σέρβιρα ρεβύθια.

Μετά τα πρώτα αποδοκιμαστικά σχόλια, τα μπλιαχ, γιαχ και άλλα, τέτοιου είδους επιφωνήματα απέχθειας, «θα κάνουμε το στομάχι μας πέτρα και θα τα δοκιμάσουμε», μου είπαν και τα δοκίμασαν.

Τους άρεσαν και μάλιστα πολύ. Έκτοτε τα μαγειρεύω και όχι με έναν αλλά με πολλούς τρόπους τους οποίους έχω σκοπό να σας τους κάνω γνωστούς εν ευθέτω χρόνω…

Ρεβυθόσουπα - 1

Σούπες λευκές και κόκκινες, γιαχνί, φούρνου, ρεβυθοκεφτέδες, κρύες σαλάτες με κρεμμύδι και μαϊντανό, χούμους με ταχίνι και ελαιόλαδο και άλλα…

Ναι, ναι, τόσους πολλούς τρόπους κατανάλωσης έχουμε για το ταπεινό ρεβύθι, τον αρχαίο “ερέβυνθο”, μια ταπεινότητα που αντανακλάται στις λαϊκές ρήσεις και τα κλασσικά παραμύθια, όπως εκείνο του κοντορεβυθούλη, που άφηνε πίσω του ρεβύθια για να μην χάσει το δρόμο στο πυκνό δάσος ή τις γλυκύτατες φωνές της Βάσιας Ζήλου και του Σταμάτη Κραουνάκη εκεί στις αρχές του ΄80…

Δυο κουκιά, δυο κουκιά, κι άλλα δυο ρεβύθια,
στο καζάνι μια βραδυά, λέγαν παραμύθια.
Πέρασε και η φακή, κάθησε κι εκείνη,
κι από πάνω ο μάγειρας το καπάκι κλείνει!

Ρεβυθόσουπα - 30

Καταναλώνω τα «ξεχασμένα» για πολλούς από εμάς ρεβύθια, σημαίνει ότι παίρνω εξαιρετικής ποιότητας φυτικές πρωτεΐνες, με ευεργετικά οφέλη για τη διατροφή και την υγεία.

Για τούτο και πολλά έθνη ανατολικά της Μεσογείου έκαναν το ρεβύθι κύριο πιάτο.

Η αξία του έφτασε ως την Ινδία, σ’ αυτόν τον αναδυόμενο καταναλωτικό γίγαντα που σύντομα θα ξεπεράσει το πληθυσμιακό μέγεθος της Κίνας.

Εκεί στην Ινδία τα ρεβύθια είναι κύρια πηγή πρωτεϊνών. Έγιναν το «κρέας των φτωχών» της γης. Ειδικά για τους πληθυσμούς που λόγω θρησκείας απαγορεύεται η κατανάλωση βόειου και χοιρινού κρέατος, τα ρεβύθια έχουν γίνει πλέον εθνικό διατροφικό τους συστατικό…

Ρεβυθόσουπα - 11

Σε αυτό οφείλεται και η επισταμένη έρευνα του ρεβυθιού στην Ινδία. Μια έρευνα που οδήγησε στη βελτίωση του ύστερα από πολλές διασταυρώσεις μεταξύ ποικιλιών και ειδών.

Έτσι δημιουργήθηκαν και νέες ποικιλίες όπως το κίτρινο ρεβύθι, πορτοκαλί ρεβύθι ή μωβ ρεβύθια, που ήδη καλλιεργούνται στη χώρα μας και ανεβάζουν ακόμα πιο ψηλά τη διατροφική τους αξία.

Ρεβυθόσουπα, λοιπόν με ρεβύθι καστοριανό, οικολογικό και βραστερό όσο δε γίνεται…

Τι θα χρειαστείτε:

  • 300 γρ. ρεβύθια χοντρά
  • 1 κουταλιά της σούπας σόδα μαγειρική (για την προετοιμασία)
  • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 1 κρεμμύδι μεγάλο (ή 2 μέτρια)
  • 1 καρότο μέτριο
  • ¾ φλυτζ. τσαγ. ελαιόλαδο
  • 3 πιπερίτσες καυτερές (αν σας αρέσουν τα καυτερά)
  • 1 πρέζα κύμινο
  • Χυμός λεμονιού
  • Αλάτι & πιπέρι

Πώς θα τα φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Ρεβυθόσουπα… υπέροχη, χειμώνα, καλοκαίρι!” <span class="meta-nav">→</span>
Φασόλια Γίγαντες στον ταβά με δυόσμο και πράσο - 17

Φασόλια Γίγαντες στον ταβά με Πράσο & Δυόσμο

Σήμερα φίλες μου θα μαγειρέψουν για εσάς «οι αρχόντισσες» του ΚΗΦΗ. Για όσους και όσες το αγνοούν, Κ.Η.Φ.Η. είναι τα αρχικά των λέξεων Κέντρο Ημερήσιας Φροντίδας Ηλικιωμένων.

Η πόλη μας η Φλώρινα έχει την τύχη να διαθέτει μια τέτοια δομή.

Ηλικιωμένοι, άνδρες και γυναίκες, που δεν μπορούν να αυτοεξυπηρετηθούν απόλυτα και οι άνθρωποι του περιβάλλοντός τους αδυνατούν να ανταποκριθούν στη φροντίδα τους είτε γιατί εργάζονται είτε γιατί αντιμετωπίζουν σοβαρά οικονομικά προβλήματα ή προβλήματα υγείας, καταφεύγουν εκεί.

Ψυχή του ΚΗΦΗ τρεις νεαρές, κυρίες. Είναι οι άγγελοι του ΚΗΦΗ.

Εκτός από ουσιαστική κατ’ οίκον φροντίδα, και όταν λέω «ουσιαστική» το εννοώ, αφού λούζουν τους ηλικιωμένους, τους κόβουν τα νύχια, πλένουν τα ρούχα τους, τα σιδερώνουν, τρέχουν για τη συνταγογράφιση των φαρμάκων τους, φροντίζουν για τη διατροφή τους, ακόμα και για τα απαραίτητα ψώνια τους -προσφέρουν και κάτι ακόμα.

Κάτι που οι απόμαχοι της ζωής το έχουν μεγαλύτερη ανάγκη: Έχουν μετατρέψει ένα χώρο μικρό, σε καταφύγιο όπου τα ξεχασμένα  γηρατειά, βρίσκουν  πολύ αγάπη, ενδιαφέρον, τρυφερότητα, συντροφιά  και χαμόγελο.

Όλα αυτά που στις μέρες μας δύσκολα τα βρίσκει κανείς ακόμα και στο οικογενειακό του περιβάλλον.

Αυτή η φωλιά κινδυνεύει να κλείσει, λόγω έλλειψης χρηματοδότησης.

Αν έχει απομείνει έστω και ένα μικρό ίχνος ευαισθησίας – και δεν αναφέρομαι μόνο στους φορείς αλλά και σε όλους εμάς  που αποτελούμε το δυναμικό, το ενεργό κομμάτι της κοινωνίας – ας φροντίσουμε με κάθε τρόπο να μη γίνει αυτό.

Θα είναι ένας φόρος τιμής και ευγνωμοσύνης προς όλους αυτούς, τους απόμαχους της ζωής, που πρόσφεραν τόσα πολλά και τώρα βρίσκονται μόνοι και παραμελημένοι στο περιθώριο…

Την προηγούμενη εβδομάδα το ΚΗΦΗ γιόρτασε τη γιορτή της μητέρας με διάφορες εκδηλώσεις.

Οι ηλικιωμένοι τραγούδησαν, απήγγειλαν, αντάλλαξαν ευχές, μαγείρεψαν  και κάθισαν όλοι μαζί στο τραπέζι και έφαγαν όλοι μαζί.

Μεταξύ των διαφόρων  εδεσμάτων, κυριαρχούσαν τα  «Φασόλια γίγαντες στο ταβά» μαγειρεμένα από την κ. Μάργα και τις φίλες της. «Ο άνδρας μου ήταν μάγειρας και τα έφτιαχνε πολύ νόστιμα» μου εξομολογήθηκε.

Εγώ, για του λόγου το αληθές τα δοκίμασα, και σας διαβεβαιώνω πως ή γλυκύτατη κ. Μάργα έλεγε την αλήθεια.

Ιδού, λοιπόν η συνταγή… (δες και τη συνταγή για πατροπαράδοτη φασολάδα)

Υλικά:

  • ½ κιλό φασόλια γίγαντες
  • 1 κούπα ελαιόλαδο
  • 1-2 καρότα
  • 2-3 δόντια σκόρδο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 1-2 πιπεριές Φλωρίνης ξερές

Για τη σύμβραση:

  • 1 πράσο
  • ½ φλυτζάνι δυόσμος φρέσκος ή 1 κουτάλι σούπας ξερός
  • 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι κόκκινο
  • Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Συνέχεια ανάγνωσης “Φασόλια Γίγαντες στον ταβά με Πράσο & Δυόσμο” <span class="meta-nav">→</span>
Πισπιλίτα, Καλαμποκόπιτα - 21

Πισπιλίτα (Αρβανίτικη Καλαμποκόπιτα)

Η “πισπιλίτα”, φίλες μου, είναι μια πίτα που φτιάχνεται με καλαμποκάλευρο.

Στο σπίτι μας δεν τη φτιάχναμε πολύ συχνά γιατί έμεινε να θεωρείται φαγητό της κατοχής και της πείνας.

Κατοχικό φαγητό θα σας ταΐσω παιδάκι μου;;;” …έλεγε η συγχωρεμένη η γιαγιά μου, όταν την παρακαλούσαμε να μας τη φτιάξει.

Για να είμαι ειλικρινής η πισπιλίτα εμένα, κάθε άλλο παρά φαγητό της πείνας μου φαίνεται. Είναι πεντανόστιμη, λαδωμένη, χορταστική, με πλούσια γέμιση από αγριόχορτα, τσουκνίδες ή πράσα, αυγά και μπόλικο τυρί.

Όπως και να’χει, είναι μια πίτα που συνήθιζαν να την φτιάχνουν σε πολλές περιοχές της Ελλάδος, την περίοδο της κατοχής, για να ξεγελάσουν την πείνα τους.

Μια πίτα που έβγαζε ασπροπρόσωπες τις νοικοκυρές όταν γύριζαν αργά από τα χωράφια και έπρεπε να ετοιμάσουν για την πολυμελή  οικογένεια, εύκολο και γρήγορο φαγητό.

Και επειδή το σταρένιο αλεύρι ήταν δυσεύρετο, το αντικαθιστούσαν με καλαμποκάλευρο.

Αυτήν την πίτα σε κάθε περιοχή τη συναντάμε με άλλο όνομα. Πλαστός ή πλασταριά στην Ήπειρο, στους βλαχαρβανήτικους πληθυσμούς πισπιλίτα, στην Πιερία και τη Θεσσαλία μπατσαρό, αλλού πλατσάρο.

Μπομπότα στα περισσότερα μέρη της Ελλάδας…

Κάθε τόπος κι άλλο όνομα, κάθε τόπος και μια παραλλαγή στον τρόπο κατασκευής και στα υλικά. Σαν λιπαρή ουσία αλλού χρησιμοποιούσαν λάδι, αλλού βούτυρο, αλλού χοιρινό λίπος, ανάλογα με τον τόπο και την εποχή.

Τώρα τελευταία (λέτε να φταίει η κρίση;), η «πισπιλίτα της κατοχής», έχει γίνει της μόδας και όλο και περισσότερες νέες νοικοκυρές στο χωριό μου τη φτιάχνουν.

Μου αρέσει αυτό γιατί θαρρώ ότι ήρθε ο καιρός να επιστρέψουμε στις ρίζες μας.

Να ανακαλύψουμε και πάλι, την υπέροχη γεύση  φαγητών που είναι φτιαγμένα με  απλά υλικά, όπου κανείς μπορεί να αναγνωρίσει τη ξεχωριστή γεύση και τη μυρουδιά του κάθε υλικού…

Πάμε λοιπόν, να φτιάξουμε την παραδοσιακή πισπιλίτα όπως την έφτιαχναν οι παλιές νοικοκυρές και όπως την έφτιαξε για χάρη μας (για το χατήρι σας δηλαδή), η ξαδέρφη μου η Στεριανή, καλονοικοκυρά και προκομμένη, εύκολα και γρήγορα σαν παιχνίδι.

Μη διστάζετε, άλλωστε, δε χρειάζονται ιδιαίτερες ικανότητες για να την πετύχετε.

Δείτε περισσότερες συνταγές για πίτες (αλμυρές και γλυκές) από τα ηχωμαγειρέματα.

Για την πισπιλίτα για ένα ταψί της κουζίνας θα χρειαστείτε:

Υλικά:

  • 1 κιλό καλαμποκάλευρο
  • 4 κούπες νερό βρύσης
  • 1 κουταλιά της σούπας σόδα φαγητού
  • 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
  • 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
  • 1½  κούπα ελαιόλαδο

Για τη γέμιση:

  • 1 κιλό πράσα ψιλοκομμένα (ή χόρτα της αρεσκείας σας)
  • 4 αυγά
  • ½ κιλό φέτα θρυμματισμένη ή μυζήθρα
  • Αλάτι
  • 2-3 κουταλιές λάδι

Εκτέλεση:

Συνέχεια ανάγνωσης “Πισπιλίτα (Αρβανίτικη Καλαμποκόπιτα)” <span class="meta-nav">→</span>
Γιαούρτι Σπιτικό - Συνταγή - ηχωμαγειρέματα

Γιαούρτι Σπιτικό

Σήμερα φίλες μου θα φτιάξουμε σπιτικό, αληθινό γιαούρτι, «ζωντανό», όπως έλεγε και μια παλιά διαφήμιση, χωρίς τα διάφορα επικίνδυνα για την υγεία μας πρόσθετα.

Tο γιαούρτι το έχω εντάξει στη καθημερινή μας διατροφή. Όλοι στην οικογένεια, καταναλώνουμε μεγάλες ποσότητες. Άλλος για πρωινό, άλλος για δεκατιανό ή βραδινό.

Τώρα λοιπόν που τα πράγματα έχουν σφίξει και η τιμή του γιαουρτιού ανεβαίνει καθημερινά, ξαναθυμήθηκα τη μέθοδο της γιαγιάς μου, παμπάλαια αλλά σίγουρη, πολύ απλή και εύκολη και κάθε δυο τρεις μέρες φτιάχνω μια αρκετά μεγάλη ποσότητα..

Για την ιστορία το γιαούρτι χρονολογείται από το 10.000 π.χ περίπου, τότε που ο άνθρωπος άρχισε να εξημερώνει τα πρώτα μηρυκαστικά.

Κάποιος μακρινός μας πρόγονος ξέχασε σε κάποιο δοχείο λίγο γάλα. Το γάλα λόγω της θερμότητας μετατράπηκε σε γιαούρτι και από τότε η πορεία του καλά κρατεί.

Το γιαούρτι λοιπόν δεν είναι τίποτε άλλο από γάλα πηγμένο. Το γάλα πήζει με τη βοήθεια «καλών» βακτηριδίων, που του δίνουν αυτήν την ευγενική υπόξινη γεύση και την τρυφερή, σχεδόν βελούδινη υφή του…

Και βέβαια μπορούμε να το φτιάξουμε με όλων των ειδών τα γάλατα. Εγώ προτιμώ το  φλωρινιώτικο φρέσκο, κατσικίσιο, που το βρίσκω στο σούπερ μάρκετ της γειτονιάς μου, κάθε Δευτέρα και Σάββατο πρωί.

Το γιαούρτι στην ουσία είναι τυρί. Για του λόγου το αληθές, βάλτε μια ποσότητα γιαουρτιού σε ένα τουλουπάνι και αφήστε το να στραγγίξει για 24 ώρες.

Θα χάσει ένα μεγάλο μέρος της υγρασίας του και θα μετατραπεί σε ξυνούτσικο τυράκι το οποίο μπορείτε να το νοστιμέψετε με λίγο αλατάκι, πιπεράκι, ριγανίτσα και να το απολαύσετε.

Σήμερα τα γιαούρτια που βλέπουμε στα ράφια των σούπερ μάρκετ έχουν υποστεί  ένα σοβαρό… λίφτινγκ, τόσο στην εμφάνιση, όσο και στην γεύση, σε τέτοιο βαθμό, που τα  παιδιά, δεν αναγνωρίζουν την αληθινή γεύση του γιαουρτιού και όταν τους το προσφέρουν δεν το εκτιμούν.

Το γιαούρτι είναι μια τροφή φάρμακο. Ιδίως για τα παιδιά και τους ηλικιωμένους.

Μέσα σ’ ένα γιαούρτι που θα το φτιάξετε μόνη σας υπάρχουν πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, Ω3 και Ω6 λιπαρά, πολλές λιποδιαλυτές βιταμίνες του γάλακτος και πολλά μέταλλα και ιχνοστοιχεία, όπως ασβέστιο, φωσφόρο, κάλιο, μαγνήσιο, νάτριο, σελήνιο, χρώμιο.

Το σπιτικό γιαούρτι είναι μια απέραντη κοινότητα ζωντανών μικροοργανισμών που είναι χρήσιμοι στον ανθρώπινο οργανισμό, ιδιαίτερα στο πεπτικό σύστημα.

Μετά από όλα όσα ανέφερα είμαι σίγουρη ότι σας έπεισα να δοκιμάσετε, έστω για μια φορά, να φτιάξετε το δικό σας γιαούρτι!

Θα νιώσετε πολύ υπερήφανες από το αποτέλεσμα, αρκεί να ακολουθήσετε δύο-τρία απλά βήματα…

Υλικά:

  • 1 κιλό γάλα αγελαδινό, πρόβειο ή κατσικίσιο
  • 2 κουταλιές της σούπας μαγιά γιαουρτιού

Εκτέλεση:

Συνέχεια ανάγνωσης “Γιαούρτι Σπιτικό” <span class="meta-nav">→</span>
Κόκκινες πιπεριές τουρσί - α1

Κόκκινες Πιπεριές Γεμιστές Τουρσί

Έκανα τη συνηθισμένη μου βολτίτσα στην λαϊκή την προηγούμενη Τετάρτη φίλες μου και διαπίστωσα ότι πρωτεύουσα θέση ανάμεσα στα άλλα λαχανικά έχουν ακόμα, οι κόκκινες πιπεριές.

Και ξέρετε τι παθαίνω κάθε φορά που αντικρύζω κόκκινες πιπεριές; Το μυαλό μου γεμίζει εικόνες…

Τις βλέπω πότε κρεμασμένες στα χαγιάτια σε αρμαθιές να φλερτάρουν με τον ήλιο, πότε ξαπλωμένες στις ταράτσες, να ξεραίνονται υπομονετικά για να καταναλωθούν τις βαριές χειμωνιάτικες μέρες που λείπουν τα φρέσκα λαχανικά, πότε λουσμένες στο λαδόξυδο (μεταξύ μας δεν υπάρχει πιο γευστική σαλάτα), πότε γεμιστές με ρύζι και μυρωδικά στον ταβά (Θεέ μου τι γεύση!!), πότε σαν συμπληρωματικό συστατικό σε άλλες συνταγές, πότε αλεσμένες με σκόρδο και λάδι, υπέροχο άλειμμα πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί.

Οι κόκκινες πιπεριές, οι πιπεριές Φλωρίνης, είναι το σήμα κατατεθέν της ακριτικής μας  Φλώρινας και με αυτό το όνομα είναι γνωστές σε ολόκληρη την επικράτεια.

Πιπεριές κόκκινες, λοιπόν, πιπεριές Φλωρίνης τουρσί και μάλιστα γεμιστές με λάχανο, καρότο και μυρωδικά έχει το μενού για σήμερα φίλες μου.

Αν σας ενδιαφέρει το τουρσί δείτε και την άλλη μου συνταγή για τουρσί πολύχρωμο αλλά και για αγγουράκι τουρσί ή τη συνταγή για πράσινες ντομάτες τουρσί.

Πάμε λοιπόν να φτιάξουμε ένα τουρσάκι εύκολο, γρήγορο και ονειρεμένο…

Υλικά:

  • 20 μέτριες πιπεριές κόκκινες
  • 1 μέτριο λάχανο
  • 5-6 καρότα
  • 1 ματσάκι μαϊντανό
  • 1 ματσάκι σέλινο
  • 2-3 δόντια σκόρδο (προαιρετικά)

Για την άλμη:

  • 2 φιάλες ξύδι
  • 1 κούπα λάδι
  • 1 κούπα ζάχαρη
  • ¾ της κούπας αλάτι
  • 2 λίτρα νερό

Εκτέλεση:

Συνέχεια ανάγνωσης “Κόκκινες Πιπεριές Γεμιστές Τουρσί” <span class="meta-nav">→</span>
Πεντανόστιμο Πρασόρυζο - Συνταγή - ηχωμαγειρέματα

Πεντανόστιμο Πρασόρυζο

Οι περισσότεροι θεωρούν το πρασόρυζο ένα από τα πλέον ταπεινά φαγητά της ελληνικής κουζίνας, αλλά για μένα είναι ένα γαστρονομικά κορυφαίο πιάτο.

Για να είμαι ειλικρινής είναι απ’ τα φαγητά που δεν μαγειρεύω και πολύ συχνά αλλά μια δυο φορές το μήνα σίγουρα θα υπάρχει στο τραπέζι.

Το αστείο είναι πως κάθε φορά που σερβίρω πρασόρυζο θα το σχολιάσουν θετικά και πάντα με την ίδια  έκπληξη, για το πώς ένα τόσο απλό φαγητό καταφέρνει να είναι τόσο νόστιμο.

Ομολογώ  ότι είχα ένα προβληματισμό για το αν αξίζει τον κόπο να σας δώσω την συνταγή μου. Αλλά τελικά το αποφάσισα για τον εξής λόγο. Ψάχνοντας  στο διαδίκτύο για συνταγές πρασόρυζου, διαπίστωσα ότι οι περισσότερες είχαν μακρινή σχέση με τη δική μου.

Με λίγα λόγια είδα πολλά υλικά, όπως σέλινο, ντομάτα, καρότα, τυρί, αλλαντικά, και κάθε λογής εξωτικά ή βαριά καρυκεύματα όπως κάρδαμο, μπαχάρι, δάφνη και άλλα.

Το δικό μου πρασόρυζο, είναι συνταγή της γιαγιάς Αθηνάς. Μια συνταγή απλή και απέριττη, σοφή και κομψή, παραδοσιακή και είναι γνωστό πως η παραδοσιακή κουζίνα διέπρεψε γιατί έδειχνε μεγάλο σεβασμό στα υλικά και στους συνδυασμούς τους.

Έτσι, τίποτα δεν έμπαινε τυχαία και ποτέ δεν προστίθεντο στοιχεία και γεύσεις σε ένα πιάτο, αν δεν υπήρχε λόγος. Κάθε παραδοσιακό πιάτο είναι η γιορτή ενός ή δύο κεντρικών υλικών και ό,τι άλλο μπει στη συνταγή, στόχο έχει μόνον να αναδείξει ή να συμπληρώσει αυτά τα κεντρικά υλικά.

Για αυτήν την απλότητα αποφάσισα  να σας κάνω γνωστή τη συνταγή. Έτσι σας προκαλώ και σας προσκαλώ, αν δεν το ξέρετε έτσι το πιάτο ή αν ποτέ ως σήμερα δεν σας ήρθε η όρεξη για πρασόρυζο, να δοκιμάσετε την απλή αυτή συνταγή.

Εύκολη και απλή, παραδοσιακή ελληνική συνταγή με την ετοιμασία να παίρνει περί τα 15 λεπτά και το μαγείρεμα περί τη μισή ώρα. Αποτελεί ιδανική συνταγή για όλες τις εποχές του χρόνου. Ελπίζω να σας εκπλήξει ευχάριστα!

Υλικά:

  • 1 φλ. τσαγιού ρύζι
  • 4-5 πράσα
  • 3 κουτ. σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
  • Λίγο δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο ή αποξηραμένο
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 3 μεγάλα ποτήρια ζωμό λαχανικών η νερό
  • 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
  • Χυμός λεμονιού από ένα ζουμερό λεμόνι
  • 100 ml. ελαιόλαδο για το μαγείρεμα και λίγο για σερβίρισμα (προαιρετικά)
  • 1 κουτ. γλυκού αλάτι
  • ½ κουτ. γλυκού πιπέρι

Εκτέλεση:

Συνέχεια ανάγνωσης “Πεντανόστιμο Πρασόρυζο” <span class="meta-nav">→</span>
Χυλοπίτες με κεφτέδες στο φούρνο - ηχωμαγειρέματα

Χυλοπίτες με κεφτέδες στο φούρνο

«Κόρες», φίλες μου, όπως έχουμε πει είναι οι χυλοπίτες. «Κόρες με κεφτέδες» είναι παραδοσιακό φαγητό που το μαγείρευαν κυρίως οι ««ντόπιοι» πληθυσμοί  στην περιοχή της Φλώρινας και στη λεκάνη του Αμυνταίου.

Το πρωτοέφαγα μαγειρεμένο από τα χεράκια της πεθεράς μου, που είναι εξαιρετική μαγείρισσα και από τότε, το έχω εντάξει μαζί με πολλά άλλα παραδοσιακά «ντόπια» φαγητά και στη δική  μου κουζίνα.

Είναι κάτι σαν γιουβέτσι με χυλοπίτες νόστιμο, εύκολο, γρήγορο και χορταστικό.

Οι Βλάχοι και οι Αρβανίτες φτιάχνουν αλλά και μαγειρεύουν τις χυλοπίτες με διαφορετικό τρόπο. Τις βράζουν απλά σε νερό με λίγο αλάτι.

Αφού βράσουν τις περιχύνουν με φρέσκο ροδοκοκκινισμένο βούτυρο και πασπαλίζουν με άφθονο τυρί.  

Ένας τρόπος μαγειρέματος που διαρκεί 10 λεπτά περίπου.

Σε κάποιες περιοχές στο νερό που βράζουν τις χυλοπίτες προσθέτουν και γάλα. Στη Λευκάδα έφαγα χυλοπίτες μαγειρεμένες με κόκορα αλανιάρη  και έγλυφα και τα δάχτυλά μου.  Κάθε τόπος και ένας τρόπος φίλες μου…

Για τις «κόρες με κεφτέδες» θα χρειαστείτε…

Υλικά:

  • ½ κιλό κιμά
  • 2 μέτρια κρεμμύδια
  • 1 αυγό
  • 1 φέτα μπαγιάτικο ψωμί ή φρυγανιά τριμμένη
  • Λίγη ρίγανη
  • Λίγος δυόσμος φρέσκος ή ξερός
  • Μαυροπίπερο
  • Μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλιά ξύδι
  • 1 κουταλιά λάδι +1 κούπα λάδι για το τηγάνισμα
  • Σπιτικές χυλοπίτες (όσες πάρει)
  • Νερό κοχλαστό (όσο χρειαστεί)
  • 2-3 ντομάτες τριμμένες στο τρίφτη
  • Αλάτι και μια πρέζα ζαχαρη

Εκτέλεση:

Συνέχεια ανάγνωσης “Χυλοπίτες με κεφτέδες στο φούρνο” <span class="meta-nav">→</span>
Συνταγή για μηλόπιτα τριφτή - Γλυκό

Μηλόπιτα τριφτή

Το μήλο είναι το δημοφιλέστερο των φρούτων. Υπήρξε για τους πρωτόπλαστους «ο απαγορευμένος καρπός», το φρούτο της γνώσεως του «καλού και του κακού».

Χάρη σ’ αυτό ο Πάρις ερωτεύτηκε την Ελένη και ο έρωτάς τους έγινε η  αφορμή για έναν αιματηρό και μακροχρόνιο πόλεμο. Από ένα μήλο που έπεσε στο κεφάλι του, ο Νεύτωνας, ανακάλυψε το νόμο της βαρύτητας.

Τα χρυσά μήλα των Εσπερίδων ήταν ένας από τους άθλους του Ηρακλή. Οι παγανιστές Δρυίδες στις υπαίθριες τελετές τους, στόλιζαν τα δέντρα με μήλα και άναβαν κεριά.  

Η Σαπφώ έγραψε στίχους για το ζουμερό και νόστιμο αυτόν καρπό, αφού στην Ελλάδα τα μήλα καλλιεργούνται ήδη από τον 7ο π.Χ. αιώνα τουλάχιστον…

Οι αρχαίοι Έλληνες το θεωρούσαν καρπό πλούτου και γονιμότητας. Κυριαρχούσε στις αθηναϊκές γαμήλιες τελετές. Αν κάποιος έριχνε ένα μήλο προς τη μεριά μιας κοπέλας, αυτό ισοδυναμούσε με πρόταση γάμου. Αν αυτή το έπιανε σήμαινε ότι αποδεχόταν την πρόταση.

Παρ’ όλο που τα μήλα έπαιζαν σημαντικό ρόλο στη γαμήλια τελετή, επειδή εκείνη την εποχή ήταν σπάνια και δυσεύρετα, ο νομοθέτης Σόλων όρισε ότι το νεόνυμφο ζεύγος μπορούσε να φάει από κοινού μόνο ένα μήλο, πριν πάει στο κρεβάτι.

Στα χωριά της Φλώρινας Δροσοπηγή, Φλάμπουρο και Λέχοβο, το γαμήλιο λάβαρο (φλάμπουρο) το στολίζουν με μήλα. Επίσης μετά τη στέψη, οι νεόνυμφοι μοιράζουν στα πρωτότοκα παιδιά μήλα με ένα κέρμα βυθισμένο μέσα στη ζουμερή τους σάρκα, για πλούτο και γονιμότητα, η δε νύφη αντί της κλασσικής ανθοδέσμης πετάει ένα μεγάλο μήλο. Λένε πως όποια ή όποιος το πιάσει θα παντρευτεί γρήγορα…

Όπως και να έχει, «ένα μήλο την ημέρα το γιατρό τον κάνει πέρα» και αυτό γιατί ένα μήλο περιέχει μόνο 60 θερμίδες και σύμφωνα με νεώτερες μελέτες δρα αποτρεπτικά κατά της νόσου αλτσχάιμερ, δεν περιέχει καθόλου λιπαρά, περιέχει ασβέστιο, μηλικό οξύ, φώσφορο, σίδηρο, βιταμίνη C και Α, φολικό οξύ κ.α.

Ρυθμίζει το σάκχαρο στο αίμα και μειώνει την κακή χοληστερίνη. Παλιά το τρώγαμε με τη φλούδα του, σήμερα όμως με τόσα ραντίσματα πρέπει να είμαστε ιδιαίτερα προσεκτικοί.

Τα μήλα μπαίνουν άνετα και στη μαγειρική. Προσδίδουν ιδιαίτερη γεύση στο χοιρινό, γίνονται γλυκό του κουταλιού και μαρμελάδα. Ψητά είναι νοστιμότατα και κατάλληλα για περιόδους δίαιτας.

Σήμερα προτείνω να φτιάξουμε μαζί εύκολα και γρήγορα, τριφτή μηλόπιτα. Διαλέξτε την ποικιλία μήλων που σας αρέσει, γλυκά, γλυκόξινα, ξινά, δεν έχει σημασία. Το αποτέλεσμα είναι σίγουρο.

(Δείτε και τη συνταγή για αφράτη, πανεύκολη μηλόπιτα).

Υλικά:

  • 6-7 μήλα
  • 4 αυγά
  • 1½  κούπα ζάχαρη
  • 1 κούπα σπορέλαιο
  • 2 (περίπου) πακέτα αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • 3-4 βανίλιες
  • 1 κουταλιά της σούπας κανέλα

Εκτέλεση:

Συνέχεια ανάγνωσης “Μηλόπιτα τριφτή” <span class="meta-nav">→</span>
Συνταγή για ραβανί - παραδοσιακό, σπιτικό -

Παραδοσιακό Σπιτικό Ρεβανί

«Ρεβανί της Μαίρης» θα φτιάξουμε σήμερα φίλες μου. Πώς λέμε «ρεβανί Βεροίας»; Κάτι τέτοιο, αλλά κατά πολύ ευκολότερο, κατά πολύ νοστιμότερο και με σίγουρη επιτυχία.

Το έχω βαφτίσει «ρεβανί της Μαίρης», γιατί τη συνταγή μου την έδωσε προ αμνημονεύτων ετών η φίλη μου η Μαίρη που είναι καλονοικοκυρά και φτιάχνει με τα χεράκια της θαύματα.

Συνηθίζω λοιπόν να δίνω στις συνταγές μου τα ονόματα των φιλενάδων και των γνωστών, που έχουν την καλοσύνη και μου τις εμπιστεύονται.

Η συνταγή για το «ρεβανί της Μαίρης», γίνεται γρήγορα και αρέσει πολύ. Τη φτιάχνω χρόνια και πολύ συχνά μάλιστα γι’ αυτό μπορώ με βεβαιότητα να σας εγγυηθώ τη «σίγουρη επιτυχία» που σας ανέφερα προηγουμένως.

Το ρεβανί είναι γλυκό που αρέσει πολύ. Το συναντάμε σε όλη την Ελλάδα και σε όλη σχεδόν τη Μεσόγειο με διάφορα ονόματα. Η προέλευσή του είναι τούρκικη και έχει και εκεί την ίδια ονομασία.

Στις Αραβικές χώρες το αποκαλούν “μπάσμπουσα”.

Συνοδεύει άριστα τον καφέ ή το τσάι, αλλά και σκέτο, ή  με μια μπαλίτσα παγωτό στο πλάι, είναι μούρλια.

Αν σας αρέσει το ρεβανί ή τα γλυκά γενικότερα δείτε και τη συνταγή για ρεβανί αλλιώτικο με σιρόπι… γάλακτος.

Υλικά:

  • 2 κούπες αλεύρι
  • 1½  κούπα σιμιγδάλι χονδρό ή ψιλό
  • ½  κούπα ζάχαρη
  • 5 αυγά
  • 2 κεσεδάκια γιαούρτι πρόβειο ή αγελαδινό (χωρίς την πέτσα)
  • 1 μπέικιν πάουντερ
  • 1-2 βανίλιες
  • ½ κουταλάκι σόδα
  • Βούτυρο για το άλειμμα  του ταψιού

Για το σιρόπι:

  • 6 κούπες ζάχαρη
  • 6 κούπες νερό
  • 2-3 βανίλιες
  • Χυμός μισού λεμονιού

Εκτέλεση:

Συνέχεια ανάγνωσης “Παραδοσιακό Σπιτικό Ρεβανί” <span class="meta-nav">→</span>
Κολοκυθόριζο το... απλόν - Συνταγή - ηχωμαγειρέματα

Πρασόρυζο – Κολοκυθόρυζο – Τσουκνιδόρυζο – 3 παλιές, παραδοσιακές συνταγές που ταιριάζουν στην εποχή μας (ΒΙΝΤΕΟ)

Δείτε στο παρακάτω βίντεο τρεις αγαπημένες και δοκιμασμένες συνταγές βγαλμένες από το χρονοντούλαπο της ιστορίας των παραδοσιακών συνταγών, από τα χρόνια που οι παλιές νοικοκυρές μετρούσαν τα υλικά “με το μάτι” και μπορούσαν να φτιάξουν αριστουργήματα με μια ποδιά χόρτα και μια χούφτα ρύζι και να ταΐσουν μια ολόκληρη οικογένεια.

Τις ανασύρουμε λοιπόν και τις παρουσιάζουυμε (προσαρμοσμένες βέβαια κάπως στα δεδομένα της εποχής) σε αυτό το βίντεο για να δείξουμε την απλότητα και τη σοφία της παλιάς, παραδοσιακής μαγειρικής:

τηγανητά κολοκυθάκια σκορδάτα - 2

10 συνταγές με κολοκυθάκια (ΒΙΝΤΕΟ)

Τώρα που είναι η εποχή τους και οι κήποι ξεχειλίζουν από λογής-λογής ζαρζαβατικά, κολοκύθια και κολοκυθάκια είναι η κατάλληλη στιγμή για να δημοσιεύσουμε ένα βίντεο όπου παρουσιάζουμε 10 δοκιμασμένες (και άρα είναι δεδομένο ότι θα είναι και επιτυχημένες) συνταγές με κολοκυθάκια:

  1. Κολοκυθάκια γεμιστά στην κατσαρόλα
  2. Κολοκυθοκεφτέδες στον φούρνο
  3. Κολοκυθόπιτα αλμυρή σε φόρμα
  4. Καλαμποκο-κολοκυθόπιτα
  5. Κολοκυθόρυζο
  6. Ομελέτα φούρνου με κολοκυθάκια & γιαούρτι
  7. Κολοκυθάκια στον φούρνο με κιμά & μπεσαμέλ!
  8. Κολοκυθάκια με τυρί & ντομάτα στον φούρνο
  9. Τηγανητά κολοκυθάκια, σκορδάτα
  10. Μπατσίνα, κολοκυθόπιτα χωρίς φύλλο

Απολαύστε λοιπόν στο παρακάτω βίντεο τις 10 συνταγές και μαγειρέψτε όποια σας αρέσει (ή και όλες γιατί όχι;). Περιμένουμε τις εντυπώσεις σας και τις βαθμολογίες σας, όπως πάντα ελεύθερα, πιο κάτω στα σχόλια… Αν βρήκατε το βίντεο ενδιαφέρον κοινοποιήστε το στους λογαριασμούς σας στα κοινωνικά δίκτυα.- 🙂

Αν σας αρέσουν τα βίντεο ρίξτε μια ματιά στη σελίδα με τις βίντεο-συνταγες μας και για να πάτε ένα βήμα πιο πέρα επισκεφθείτε το δημοφιλές κανάλι ηχωμαγειρέματα στο Youtube. Αν θέλετε να ενημερώνεστε κάθε φορά που δημοσιεύουμε κάποιο νέο βίντεο κάντε άμεση εγγραφή στο κανάλι

τσόνινο - σουφλέ με σπανάκι και αυγά - 5

Τσόνινο (σουφλέ με σπανάκι & αυγά)

Στο εστιατόριο «ΚΟΝΤΟΣΩΡΟΣ», στο Ξινό Νερό Αμυνταίου, ο βραβευμένος με τον «Χρυσό Σκούφο» ιδιοκτήτης κ. Νίκος Κοντοσώρος, αποδεικνύει καθημερινά την ερωτική σχέση του με το φαγητό και ιδιαίτερα με το παραδοσιακό φαγητό.

Κατάφερε εκτός των άλλων, να κάνει γνωστές και να αναδείξει παλιές παραδοσιακές συνταγές και να τους δώσει τη θέση που τους αξίζει στο… γαστριμαργικό στερέωμα.

Παλιές τοπικές συνταγές ξαναζωντανεύουν χάρη στα μαγικά χέρια του κ. Κοντοσώρου και γοητεύουν τους ουρανίσκους των τυχερών που συρρέουν από όλον τον Νομό και όχι μόνο, για να τις απολαύσουν.

Ο κ. Κοντοσώρος, μέσα από τα “ηχωμαγειρέματα” σας προτείνει παραδοσιακό «Tσόνινο», δηλαδή ένα σουφλέ με σπανάκι.

Το πιάτο είναι εύκολο, γρήγορο και γευστικό. Σας λύνει τα χέρια και σας βγάζει από τη δύσκολη θέση όταν για οποιονδήποτε λόγο γυρίζετε από τη δουλειά ή τα ψώνια και δεν έχετε έτοιμο φαγητό.

Δοκιμάστε το..!

Άλλωστε, ο κ. Κοντοσώρος που το προτείνει, αποτελεί εγγύηση για σίγουρη επιτυχία.

Για το φαγητό αυτό που γίνεται στο άψε-σβήσε θα χρειαστείτε:

  • 2 κιλά σπανάκι
  • 5 μικρά φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • 1-2 κλαράκια άνηθου ή δυόσμου
  • 4-5 αυγά
  • 1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
  • ½ κουταλάκι μαυροπίπερο
  • 1 κουταλιά σούπας αλάτι
  • ½ κούπα σάλτσα ντομάτας
  • ½ κούπα νερό

Εκτέλεση:

Συνέχεια ανάγνωσης “Τσόνινο (σουφλέ με σπανάκι & αυγά)” <span class="meta-nav">→</span>
τσουκνιδόρυζο - 9 - ηχωμαγειρέματα

Τσουκνιδόρυζο παραδοσιακό

Τώρα είναι η εποχή της, και δε χρειάζεται να πάτε στην άκρη της γης για να την ανακαλύψετε. Μια βολτίτσα στην εξοχή και θα τη δείτε να ξεπροβάλλει μέσα από τα ξεραμένα αγριόχορτα, μικρή τρυφερή, χλωροπράσινη, φαινομενικά αθώα, αλλά πανέτοιμη να εκδικηθεί όποιον τολμήσει  να χαλάσει την ησυχία της.

Στη τσουκνίδα αναφέρομαι.

Αυτό το… ζιζάνιο που είναι ίσως το πιο πολύτιμο βότανο  που γνωρίζουμε. Ο Ιπποκράτης θεωρεί την τσουκνίδα φυτό «πανάκεια», φυτό δηλαδή που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για όλες τις ασθένειες, χωρίς καμία παρενέργεια.

τσουκνιδόρυζο - 1

Ολόκληρο το φυτό, φρέσκο ή ξερό, είναι χρήσιμο, ακόμα και οι ρίζες του. Ο λαός της υπαίθρου, κυρίως οι ορεινοί πληθυσμοί, εκτιμώντας τις πολλαπλές ιδιότητες της, την είχε εντάξει στη διατροφή του.

Η τσουκνίδα είναι πεντανόστιμη σαν σαλάτα με ελαιόλαδο και λεμόνι.  Είναι εξαιρετική σαν γέμιση για πίτες, μόνη ή παρέα με άλλα αγριόχορτα, ανακατεμένη με τυρί και αυγά.

Η γιαγιά Αθηνά τη μαγείρευε με φρέσκο βούτυρο, γάλα, λίγο αλεύρι (για το χύλωμα). Με φρέσκο, αχνιστό, ζυμωτό ψωμάκι, (αχ αχ) βουτούσαμε και τελειωμό δεν είχαμε.

Δίνει επίσης εξαιρετική γεύση στις διάφορες χορτόσουπες και τις κάνει πιο πλούσιες και πιο θρεπτικές. Η τσουκνίδα για όσους δεν το γνωρίζουν περιέχει: βιταμίνη Α (πιο πολύ από το καρότο), Β, Κ, Ε, πολύ βιταμίνη C, σίδηρο, κάλλιο, ασβέστιο, ποτασσικά άλατα, ισταμίνη, φορμικό οξύ, χλωροφύλλη και πολλά άλλα σημαντικά ιχνοστοιχεία.

Τα φύλλα της περιέχουν μυρμηκικό οξύ, χλωροφύλλη, σεροτονίνη, ακετυλοχολίνη, γλυκοκινόνες και τανίνες. 

Έχει στυπτικές, διουρητικές και τονωτικές ιδιότητες, ελέγχει τις αιμορραγίες, καθαρίζει τον οργανισμό από τις τοξίνες, αυξάνει την αιμογλομπίνη, τονώνει το κυκλοφοριακό σύστημα και χαμηλώνει την πίεση και τα επίπεδα σακχάρου του αίματος.

Διεγείρει τη λειτουργία του παγκρέατος. Είναι ένα και ένα για την αναιμία, την αιμορραγία, τη διάρροια, τα υπερβολικά έμμηνα, τις αιμορροΐδες και τους ρευματισμούς.

Κάνει πολύ καλό στις γυναίκες που θηλάζουν γιατί αυξάνει το γάλα, δυναμώνει και τονώνει τη μήτρα και όλα τα θρεπτικά στοιχεία της περνούν και στο μωρό.

Η τσουκνίδα βελτιώνει τη λειτουργία των νεφρών και του ουροποιητικού συστήματος. Είναι τέλειο διουρητικό και αντιφλεγμονώδες. Άριστο διαλυτικό για τις πέτρες στα νεφρά και στη χολή, θεραπευτικό σε νεφρίτιδα και κυστίτιδα.

Καταλύει το ουρικό οξύ. Ενδείκνυται  επίσης και στις ασθένειες του συκωτιού και της χολής. Ακόμα, χάρη στις διουρητικές ιδιότητες που έχει, βοηθάει στην απώλεια βάρους και την καταπολέμηση της κυτταρίτιδας!

Τονώνει τα μαλλιά και δυναμώνει την τρίχα. Καταπραΰνει τους αρθριτικούς και ρευματικούς πόνους, χάρη στο μυρμηγκικό οξύ που περιέχει. Τι άλλο να σας πω για να σας πείσω να σπεύσετε στην πιο κοντινή εξοχή και να μαζέψετε τις πρώτες τρυφερές τσουκνιδούλες της φετινής άνοιξης;

Σήμερα λοιπόν θα φτιάξουμε εύκολο, παραδοσιακό τσουκνιδόρυζο… Αν θέλετε δείτε και τη συνταγή για παραδοσιακή βλάχικη τσουκνιδόπιτα.

Υλικά:

  • 2-3 χούφτες τρυφερές τσουκνίδες
  • 1 φλ. καφέ ρύζι
  • ⅓ φλ. τσαγ. ελαιόλαδο
  • 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • Λίγο πιπέρι κόκκινο
  • Αλάτι

Εκτέλεση:

Συνέχεια ανάγνωσης “Τσουκνιδόρυζο παραδοσιακό” <span class="meta-nav">→</span>
σέσκουλα λαδερά - 6

Σέσκουλα λαδερά της Σοφίας

Αν κάνετε μια βολτίτσα στη λαϊκή αγορά φίλες μου, στους πάγκους όπου εκθέτουν τις πραμάτειες τους οι μικροπαραγωγοί, θα βρείτε τα σέσκουλα να σας περιμένουν  με τα καταπράσινα πλατιά, γυαλιστερά, γραμμωτά φύλλα τους, δεμένα σε μικρά ματσάκια.

Ίσως να τα γνωρίζετε με την ονομασία «σέσκλο» «σφέκλο» ή «λιαμπότ» αλλά πρόκειται πάντα για το ίδιο τρυφερό χόρτο που το βρίσκει κανείς άφθονο αυτήν την εποχή είτε προέρχεται από κήπο όπου καλλιεργείται εύκολα και χωρίς πολλές απαιτήσεις ή αγριοσέσκουλο μαζεμένο από τους αγρούς, το οποίο (αυτό μπορώ να το σας το βεβαιώσω) είναι και  το πιο νόστιμο. 

Μπορείτε άνετα να το προσθέσετε στη σαλάτα σας, να νοστιμίσετε τα όσπριά σας και γενικά να μαγειρέψετε αυτό το μάλλον υποτιμημένο χορταρικό με τη γλυκιά γεύση, με πολλούς και διάφορους τρόπους.

Αν το ψιλοκόψετε για παράδειγμα και του προσθέσετε μπόλικη φέτα και δυο-τρία αυγά, θα φτιάξετε  ωραιότατη γέμιση για την πίτα σας.

Το πλατύ φύλλο του σέσκουλου όμως, ελαφρά ζεματισμένο, είναι ιδανικό και για να τυλίξετε ντολμαδάκια τα οποία αποκτούν μια ιδιαίτερη γεύση που θα σας εκπλήξει ευχάριστα. Σε πολλά μέρη της Ελλάδας τα ντολμαδάκια με σέσκουλα αποτελούν παραδοσιακό πιάτο.

Στο χωριό μου τα βράζουμε για λίγο και προσθέτοντας αυγά, φρέσκο βούτυρο ή ελαιόλαδο και ελάχιστο αλευράκι, φτιάχνουμε ένα γευστικότατο πιάτο που μπορεί να αποτελέσει κύριο γεύμα αλλά και να συνοδεύσει άνετα, το κρέας, το ψάρι ή το κοτόπουλο.

Η σημερινή συνταγή με σέσκουλο είναι παραδοσιακή Κερκυραϊκή, μαγειρεμένη από τη Σοφία, τη γνωστή πλέον φίλη των ηχωμαγειρεμάτων, τη ταλαντούχα μαγείρισσα του ψητοπωλείου «Λαδόκολλα» η οποία εμπνέεται και δημιουργεί με τα πιο απλά υλικά, εύκολα και γρήγορα, νοστιμότατα πιάτα.

Δοκιμάστε να φτιάξετε αυτήν τη συνταγή και δε θα το μετανιώσετε.

Υλικά:

  • 1 κιλό σέσκουλα
  • 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • Άνηθος
  • Μαϊντανός
  • Δυόσμος
  • 1 μεγάλη ντομάτα ή 2 κουταλιές ντοματοπολτό
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • 3 ποτήρια νερό βραστό
  • ½ φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Συνέχεια ανάγνωσης “Σέσκουλα λαδερά της Σοφίας” <span class="meta-nav">→</span>
Γιαουρτόπιτα με έτοιμο φύλλο - Συνταγή ηχωμαγειρέματα

8 + 8 παραδοσιακές συνταγές για πίτες αλμυρές (ΒΙΝΤΕΟ)

Α’ ΜΕΡΟΣ

Δείτε στο παρακάτω βίντεο 8 παραδοσιακές συνταγές για πίτες αλμυρές που έχουμε παρουσιάσει με λεπτομερείς περιγραφές και εικόνες στα ηχωμαγειρέματα: Πρασόπιτα παραδοσιακή, Τσουκνιδόπιτα (πίτα βινίτα), Γιαουρτόπιτα, Τυρόπιτα στριφτή, Κολοκυθόπιτα σε φόρμα, Καλαμποκολοκυθόπιτα, Καλαμποκόπιτα αρβανήτικη, Τσουκνιδόπιτα χωριάτικη. Οι συνταγές είναι μεν δοκιμασμένες αλλά κάποιες απαιτούν μικρή ή μεγάλη εμπειρία και κάποιες μαγειρική μαεστρία. Φτιάξτε όποια σας αρέσει (ή και όλες!) και πείτε μας ελεύθερα τη γνώμη σας στα σχόλια ή αφήστε μια βαθμολογία…

Β’ ΜΕΡΟΣ

Δείτε στο παρακάτω βίντεο ακόμα 8 παραδοσιακές συνταγές για πίτες αλμυρές που έχουμε παρουσιάσει με λεπτομερείς περιγραφές και εικόνες στα ηχωμαγειρέματα: Χυλόπιτα, Τυροκασερόπιτα, Πατσαβουρόπιτα, Καλαμποκόπιτα παραδοσιακή (μπομπότα), Βασιλόπιτα αλμυρή (πιτερόνια), Κρεατόπιτα κουρού, Αλμυρό κέικ σαν… τυρόπιτα, Τυρόπιτα σε 5 λεπτά!. Και αυτές οι 8 πίτες είναι δοκιμασμένες πολλές φορές και αξίζει να τις δοκιμάσετε τόσο για τη νοστιμιά τους όσο και γιατί τιμούν τη παραδοσιακή μαγειρική του τόπου μας…

Γλυκό βύσσινο - λικέρ βύσσινο - βυσσινάδα - 40

8 παραδοσιακές συνταγές για γλυκά κουταλιού (ΒΙΝΤΕΟ)

Δείτε στο παρακάτω βίντεο 8 παραδοσιακές συνταγές για γλυκά κουταλιού που έχουμε δημοσιεύσει με λεπτομερείς περιγραφές και εικόνες στα ηχωμαγειρέματα.

Πρόκειται για μερικές από τις πλέον δημοφιλείς συνταγές μας για τις οποίες έχουμε δεχτεί πολύ θετικά σχόλια, τις έχουμε δοκιμάσει δεκάδες φορές πριν τις παρουσιάσουμε οπότε η επιτυχία τους είναι εγγυημένη…

Δοκιμάστε όποια σας αρέσει ή και όλες, ανάλογα με το φρούτο κάθε εποχής! Πείτε μας ελεύθερα τις εντυπώσεις σας ελεύθερα κάτω στα σχόλια ή αφήστε μια βαθμολογία. Ελπίζουμε να σας αρέσει το βίντεο! 🙂

Τα γλυκά κουταλιού είναι:

Πως να αποστειρώσετε βάζα για να βάλετε τα γλυκά κουταλιού ώστε να έχουν διάρκεια στον χρόνο…

Αν σας αρέσουν τα βίντεο μπορείτε να δείτε τη σελίδα με τις βιντεο-συνταγές μας. Επίσης προς ενημέρωση σας, έχουμε και το δημοφιλές κανάλι ηχωμαγειρέματα στο Youtube όπου έχουμε δημοσιεύσει εκατοντάδες βίντεο κάθε λογής. Για να ενημερώνεστε κάθε φορά που ανεβάζουμε κάποιο βίντεο κάντε άμεση εγγραφή στο κανάλι!

Μύδια με πλιγούρι και κουρκουμά της Αρετής - 11 - ηχωμαγειρέματα

Πεντανόστιμα μύδια με πλιγούρι της Αρετής

Για την διατροφική αξία που έχει το πλιγούρι σας έχω μιλήσει στη συνταγή για πλιγουροσαλάτα. Πρόκειται για ένα “παρεξηγημένο” υλικό που γίνεται ολοένα και πιο δημοφιλές στους δύσκολους καιρούς που διανύουμε…

Η αγαπημένη μας Αρετή το έφτιαξε με μύδια φρέσκα (εσείς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα) και κουρκουμά και γλύψαμε τα δάχτυλα μας!

Δοκιμάστε να το φτιάξετε και θα καταλάβετε για τι νοστιμιά μιλάμε… Καλή απόλαυση! 🙂

Δείτε και τη συνταγή για τηγανητά συκωτάκια κοτόπουλου με μουστάρδα πάλι από την Αρετή…

Υλικά:

  • 1 κούπα πλιγούρι
  • 2 κούπες νερό
  • 1 κούπα μύδια
  • 1 ξερό κρεμμύδι
  • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • ½ κουταλάκι αλάτι
  • 1 κοφτό κουταλάκι πιπέρι
  • 1 κοφτό κουταλάκι κουρκουμά
  • Μαϊντανό
  • Ελαιόλαδο
  • Μουστάρδα (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Συνέχεια ανάγνωσης “Πεντανόστιμα μύδια με πλιγούρι της Αρετής” <span class="meta-nav">→</span>
γαλακτομπουρεκάκια με σταφίδες - 37 - ηχωμαγειρέματα

Τραγανά γαλακτομπουρεκάκια.. όνειρο, με σταφίδες

Αν ψάξει κανείς για την καταγωγή αυτού του γλυκού, που εύκολα κατατάσσουμε στα “ανατολίτικα”, θα φτάσει τουλάχιστον μέχρι το Βυζάντιο.

Το φτιάχνουν σε όλη την Ελλάδα με συνταγές που δεν διαφέρουν και πολύ μεταξύ τους.

Υπάρχει όμως μία κοινή διαπίστωση: Το γαλακτομπούρεκο είναι ένα γλυκό “πειρασμός”. Με το τραγανό του το φύλλο, την πλούσια, κοκκώδη, σιμιγδαλένια, αφράτη, βουτυράτη αλλά συνάμα ανάλαφρη κρέμα του και το σιρόπι, «τόσο όσο», για να σε γλυκάνει χωρίς να σε λιγώσει.

Δεν είναι τυχαίο λοιπόν που έχει αναδειχθεί ως το πιο δημοφιλές παραδοσιακό μας γλυκό και το πρώτο που σκέφτεται κανείς για να κλείσει ένα οικογενειακό γεύμα.  

Όταν δε, προσφέρεται σε ατομικά ρολάκια τότε ο καθένας απολαμβάνει την ποσότητα που «τραβάει ο οργανισμός του» και αν δεν τον καλύψει το ένα ρολάκι, σερβίρεται και δεύτερο και τρίτο… 

Φτιάξτε τα λοιπόν αυτά τα γαλακτομπουρεκάκια και θα με θυμηθείτε. Θα σας βγάλουν ασπροπρόσωπη σε κάθε περίσταση!

Δείτε και τη συνταγή για κλασικό, παραδοσιακό γαλακτομπούρεκο που έχουμε δημοσιεύσει στα ηχωμαγειρέματα…

Τι θα χρειαστείτε:

  • 1 πακέτο φύλλο κρούστας 
  • 150 γρ. βούτυρο καθαρό (κλαριφιέ) λιωμένο 

Για την κρέμα:

  • 1 λίτρο φρέσκο γάλα
  • 100 γρ. ζάχαρη 
  • 100 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
  • 2 αυγά
  • 1 κρόκος αυγού
  • 2 βανίλιες
  • 2 πρέζες αλάτι
  • Ξύσμα 1 μικρού λεμονιού
  • 50 γρ. βούτυρο

Για το σιρόπι:

  • 500 ml. νερό
  • 700 γρ. ζάχαρη 
  • 1 ξύλο κανέλας
  • 1 κουταλιά χυμό λεμονιού 
  • Φλούδα λεμονιού ή πορτοκαλιού ή και τα δύο 

Πώς θα τα φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Τραγανά γαλακτομπουρεκάκια.. όνειρο, με σταφίδες” <span class="meta-nav">→</span>
τσουρέκια - Πάσχα 2021 - 51

3 συνταγές για τσουρέκι: κλασικό, νηστίσιμο, με κεφίρ (ΒΙΝΤΕΟ)

Δείτε στο παρακάτω βίντεο τρεις συνταγές για τσουρέκι που έχουμε δημοσιεύσει στα ηχωμαγειρέματα. Πρόκειται για τη συνταγή για κλασικά τσουρέκια της Αυγής (συνταγή που έχει αποσπάσει διθυραμβικές κριτικές), τη συνταγή για νηστίσιμο τσουρέκι (για όσους δεν μπορούν να περιμένουν μέχρι την Ανάσταση) και τη συνταγή για αφράτα τσουρεκάκια με κεφιρ (μια πρωτότυπη συνταγή και η πιό εύκολη από τις τρεις, προτείνεται σε αρχάριους).

Το Μεγάλο Πάσχα της Ορθοδοξίας δεν είναι μακριά και οι καιροί είναι κρίσιμοι για αυτό ας προετοιμαστούμε ψυχικά και σωματικά για όσα έρχονται. Πάνω από όλα ας φροντίσουμε να δώσουμε αγάπη κυρίως σε όσους μας αγαπούν. Καλή Ανάσταση σε όλες και όλους! 🙂

Αν σας αρέσουν τα βίντεο δείτε τη σελίδα με τις βιντεο-συνταγές μας. Για περισσότερα βίντεο ρίξτε μια ματιά στο κανάλι μας στο Youtube όπου έχουμε δημοσιεύσει εκατοντάδες βίντεο και αν θέλετε να ενημερώνεστε κάθε φορά που ανεβαίνει κάποιο νέο βίντεο, κάντε άμεση εγγραφή στο κανάλι αυτό.

Φάβα, ένας διατροφικός θησαυρός - 24

Φάβα, ένας διατροφικός & νηστίσιμος θησαυρός (ΒΙΝΤΕΟ)

Δείτε στο παρακάτω βίντεο μια συνταγή για το πως να φτιάξετε βήμα προς βήμα αυτήν τη φάβα αλοιφή που είναι τόσο νόστιμη όσο και θρεπτική και ταιριάζει στην περίοδο της Μ. Σαρακοστής καθώς είναι νηστίσιμη. Αποτελεί ιδανικό ορεκτικό και συνοδευτικό για κάθε φαγητό. Ακολουθήστε τα απλά βήματα της συνταγής και προσπαθήστε να τη φτιάξετε…

Δείτε περισσότερες νηστίσιμες συνταγές από τα ηχωμαγειρέματα.

Αν σας αρέσουν τα βίντεο τότε δείτε τη σελίδα με τις βιντεο-συνταγές μας και αν θέλετε να πάτε και ένα βήμα πιό πέρα επισκεφθείτε το κανάλι μας στο Youtube. Επίσης για να ενημερώνεστε κάθε φορά που ανεβάζουμε κάποιο καινούργιο βίντεο, κάντε άμεση εγγραφή στο κανάλι.

Βραστα κεκάκια στο... φλυτζάνι του τσαγιού - 24 - ηχωμαγειρέματα

Βραστά κεκάκια στο… φλυτζάνι του τσαγιού!

Τα κέικ αρέσουν σε όλους.

Είναι θα έλεγα το κλασικό γλυκό που η κάθε νοικοκυρά το φτιάχνει συχνότερα από κάθε άλλο και σχεδόν πάντα με επιτυχία. 

Ένα κέικ σε βγάζει πάντα από τη δύσκολη θέση γιατί είναι ιδανικό για το απογευματινό τσάι, ενώ συνοδεύει τέλεια τον καφέ, σαν γεύση και σαν παρουσία.

Είναι όμως και εκείνα τα μικρά, μικρά, παιχνιδιάρικα κεκάκια, που τα κάνεις μια μπουκιά και που ξετρελαίνουν κυρίως τα μικρά παιδιά.

Ε, πώς να το κάνουμε; Ένα χαριτωμένο μικρό κεκάκι είναι σίγουρα πιο λαχταριστό από μια κοινή φέτα ενός κέικ. 

Τα μικρά κέικ, λοιπόν, τα μάφινς όπως τα αποκαλούν, είναι μια πολύ καλή ιδέα για παιδικά πάρτι. Αν αποφασίσετε, να τα φτιάξετε προτείνω να έχετε από κοντά τα παιδάκια σας.

Θα είναι ένα πρώτης τάξεως μάθημα ζαχαροπλαστικής, διασκεδαστικό, χωρίς δυσάρεστα απρόοπτα. 

Το λέω αυτό γιατί δεν υπάρχουν δυσκολίες ή κάποια κρυφά μυστικά για να φτιάξει κανείς πετυχημένα και αφράτα, αυτά τα κεκάκια.

Απλά, τα υλικά τους ανακατεύονται για ελάχιστο χρόνο και χωρίς μίξερ με ένα σύρμα κουζίνας ή μια σπάτουλα.

Αυτά δε εδώ που σας προτείνω εκτός από την ευκολία στο φτιάξιμό δεν χρειάζονται και ψήσιμο. Απλά βράζουν για ένα δεκαπεντάλεπτο στην κατσαρόλα! 

Δοκιμάστε τα…

Δείτε και τη συνταγή για σοκολατοκεκάκια μούρλια που έχουμε δημοσιεύσει στα ηχωμαγειρέματα.  

Τι θα χρειαστείτε:

  • 2 αυγά
  • 200 γρ. ζάχαρη 
  • 100 γρ. σπορέλαιο 
  • 100 γρ. γάλα 
  • 1 κ.σ. κακάο κοφτή 
  • 200 γρ. αλεύρι  
  • 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 
  • 2 βανίλιες 

Πώς θα τα φτιάξετε:

Σε μπολ ρίξτε τα αυγά, τις βανίλιες, το γάλα, το σπορέλαιο και τη ζάχαρη και χτυπήστε για λίγο με το σύρμα της κουζίνας ίσα που να αναμιχθούν οι κρόκοι με τα ασπράδια και να αρχίσει να λιώνει η ζάχαρη…

Προσθέστε το κακάο και συνεχίστε για λίγο ακόμα το χτύπημα. 

Συνεχίστε με το μπέικιν και το αλεύρι.

Ανακατέψτε καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να προκύψει ένας ρευστός χυλός…

Βουτυρώστε ελαφρά 6 φλυτζάνια του τσαγιού και μοιράστε ισόποσα το μίγμα. Φροντίστε το μίγμα να φτάσει μέχρι τη μέση περίπου του φλυτζανιού.

Ρίξτε νερό σε μια πλατιά κατσαρόλα, να γεμίσει μέχρι τα δύο τρίτα περίπου και ανάψτε το μάτι. 

Βραστα κεκάκια στο... φλυτζάνι του τσαγιού - 17

Μόλις το νερό χλιαρώσει, τοποθετήστε τα φλυτζάνια, κυκλικά, το ένα δίπλα στο άλλο και κλείστε την κατσαρόλα με το καπάκι. 

Το νερό πρέπει να φτάνει μέχρι τη μέση των φλυτζανιών, ίσως και ελάχιστα παραπάνω. 

Αφήστε τα κεκάκια να βράσουν για 15 λεπτά…

Αφαιρέστε το καπάκι και βγάλτε τα από την κατσαρόλα. 

Αφήστε για λίγο να κρυώσουν, βγάλτε τα από τα φλυτζάνια και απολαύστε τα με τον καφέ, το τσάι ή και σκέτα.

Διατηρούνται αφράτα και ζουμερά και την επόμενη μέρα…

Καλή επιτυχία φίλες μου και καλά μαγειρέματα.

Μέχρι το επόμενο μαγειρικό μας ραντεβού, να περνάτε καλά, να προσέχετε τους πολύτιμους και μοναδικούς εαυτούς σας και να έχετε κατά νου αυτό που έλεγε η γιαγιά Αθηνά: “Να δείχνεις πάντα πίστη στην πατρίδα παιδάκι μου. Όχι στις κυβερνήσεις. Στις κυβερνήσεις να δείχνεις πίστη μόνο όταν το αξίζουν...”

Σας φιλώ αυγή.

ζυμαρικά με κοτόπουλο και σάλτσα βασιλικού - 17 - ηχωμαγειρέματα

Ζυμαρικά με κοτόπουλο και σάλτσα βασιλικού

Θέλετε υγιεινή διατροφή και σε χρόνο ντε τε; Ε, τότε θα στραφείτε στα ζυμαρικά γιατί είναι αυτά που σίγουρα θα σας λύσουν τα χέρια.

Το γνωρίζετε ήδη: Δεν υπάρχει υλικό που να το βάλεις δίπλα στα ζυμαρικά και να μην ταιριάζει γευστικά.

Δεν υπάρχει όριο στους γευστικούς πειραματισμούς στους οποίους μπορεί να συμμετάσχουν.

Επίσης, εκτός από υγιεινό, είναι χορταστικό και φθηνό τρόφιμο, με γαστρονομικές επιδόσεις άπειρες, που εξαρτώνται μόνο από τη φαντασία μας.

Εδώ σας έχω μια συνταγή εύκολη, γρήγορη και πεντανόστιμη! 

Είναι του φίλου Γιάννη Μάρκου.

Μας την πρότεινε γιατί είναι η σπεσιαλιτέ του αλλά και γιατί, όπως ο ίδιος ισχυρίζεται (και το διαπίστωσα και προσωπικά), “…είναι ένα φαγητό που θα πρέπει να προσπαθήσεις πολύ για να μη σου πετύχει”! 

Γιάννης Μάρκου - ηχωμαγειρέματα
Γιάννης Μάρκου

Για τους λάτρεις λοιπόν των ζυμαρικών και για όσους κυνηγούν τις εύκολες, γρήγορες, νόστιμες μαγειρικές λύσεις αλλά και τις έντονες γεύσεις, όπως το κάρυ και ο βασιλικός, αυτή η συνταγή είναι ένα κι ένα!

Δοκιμάστε τη και δε θα χάσετε…

Τι θα χρειαστείτε:

  • 1 συσκευασία ζυμαρικά (πένες, ή όποιο άλλο ζυμαρικό της αρεσκείας σας)
  • 2 φιλέτα στήθος κοτόπουλου
  • 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο 
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ρίγανη
  • Κάρυ
  • Τυρί
  • Σάλτσα πέστο

Πώς θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Ζυμαρικά με κοτόπουλο και σάλτσα βασιλικού” <span class="meta-nav">→</span>
τυρόπιτα στην τοστιέρα σε 5 λεπτά! - 24 - ηχωμαγειρέματα

Τυρόπιτα στην τοστιέρα σε 5 λεπτά! Πολύ νόστιμη…

Πεινάσατε και θέλετε κάτι γρήγορο αλλά νόστιμο και χορταστικό; Η λύση είναι μια τυρόπιτα στην… τοστιέρα.

Ναι, ναι, καλά διαβάσατε. Στην τοστιέρα. Μια πρόταση πρωτότυπη, γρήγορη, εντυπωσιακή για ένα πρωινό ή βραδινό κολατσιό.

Δοκιμάστε την και θα σας γίνει συνήθεια! 🙂

τυρόπιτα στην τοστιέρα σε 5 λεπτά! -25

Τι θα χρειαστείτε:

  • 1 αυγό  
  • 2½ κουταλιές σούπας γεμάτες αλεύρι (60 γρ.) 
  • 2 κουταλιές σούπας νερό  
  • 150 γρ. τυρί φέτα 

Πώς θα τη φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Τυρόπιτα στην τοστιέρα σε 5 λεπτά! Πολύ νόστιμη…” <span class="meta-nav">→</span>
τρουφάκια σοκολάτας - ηχωμαγειρέματα - 26

Τρουφάκια σοκολάτας όνειρο!

Τρουφάκια, γλυκά, σοκολάτας, που καλύπτουν όλα τα γούστα. Μικρές μπουκίτσες, λαχταριστές, μπισκοτοσοκολατένιες που λιώνουν στο στόμα και σε γεμίζουν γλυκιά ευχαρίστηση.

Γίνονται εύκολα με λίγα και γνωστά υλικά που υπάρχουν έτσι και αλλιώς στο ντουλάπι μας και τρώγονται ευκολότερα.

Εύκολη επίσης και διασκεδαστική και η διαδικασία παρασκευής τους.

Φτιάξτε τα. Είναι ιδανικό γλυκό για να υπάρχει πάντα ένα κέρασμα στο σπίτι…

Τι θα χρειαστείτε:

  • 200 γρ. κουβερτούρα ψιλοκομμένη
  • 1 κουτί γάλα ζαχαρούχο (400 ml.)
  • 100 γρ. βούτυρο
  • 4 κ.σ. κακάο
  • 1 φλ. τσαγιού καρυδόψιχα ψιλοκομμένη
  • 1 πακέτο μπισκότα τύπου πτι μπερ (225 γρ.)
  • 2-3 κουταλιές κονιάκ ή κάποιο λικέρ που σας αρέσει

Για την επικάλυψη διαλέξτε ανάμεσα σε:

  • τρούφα σοκολάτας
  • τριμμένο φυστίκι Αιγίνης
  • τριμμένο καρύδι, ινδοκάρυδο
  • λιωμένη κουβερτούρα ή λίγο απ’ όλα

Πώς θα τα φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Τρουφάκια σοκολάτας όνειρο!” <span class="meta-nav">→</span>
γλυκό κουταλιού κυδώνι

Γλυκό κουταλιού κυδώνι, αξεπέραστη συνταγή! (ΒΙΝΤΕΟ)

Δείτε στο παρακάτω LIVE HD βίντεο τη συνταγή για γλυκό κουταλιού κυδώνι που έχουμε δημοσιεύσει παλαιότερα στα ηχωμαγειρέματα. Πρόκειται για μια απλή, παραδοσιακή συνταγή (και νηστίσιμη), απλά ακολουθήστε τα βήματα και δοκιμάστε να το φτιάξετε και καλή απόλαυση..! Ένας ακόμη τρόπος για να αξιοποιήσετε τα φετινά κυδώνια.

Δείτε περισσότερες συνταγές με κυδώνι.

Αν σας αρέσουν τα βίντεο, δείτε τη σελίδα με τις βίντεο-συνταγές μας. Για περισσότερα βίντεο επισκεφθείτε το κανάλι μας ηχωμαγειρέματα στο Youtube όπου κάνουμε συχνές δημοσιεύσεις. Αν θέλετε να ενημερώνεστε κάθε φορά που ανεβαίνει εκεί κάποιο βίντεο, κάντε άμεση εγγραφή στο κανάλι. Ευχαριστούμε.-

Ποντιακά Ωτία - 18

Ποντιακά ωτία, πεντανόστιμα, παλιά, παραδοσιακή συνταγή (ΒΙΝΤΕΟ)

Δείτε στο παρακάτω LIVE HD βίντεο τη παρουσίαση της συνταγής για ποντιακά ωτία που έχουμε δημοσιεύσει παλαιότερα στα ηχωμαγειρέματα. Πρόκειται για μια απλούστατη συνταγή ενώ το αποτέλεσμα πραγματικά αποζημιώνει.

Η συνταγή προέρχεται από την ποντιακή κουζίνα και αναδεικνύει το μεγαλείο της. Εμείς απλά την προσαρμόσαμε στα δεδομένα της εποχής καθώς είναι αρκετά παλιά.

Τα ωτία αυτά θα αρέσουν σε μικρούς και μεγάλους, μπορείτε να τα απολαύσετε άνετα σαν πρωινό, με καφέ ενώ αποτελούν το πλέον ιδανικό δεκατιανό. Καλή επιτυχία αν δοκιμάσετε να τα φτιάξετε..!

Δείτε περισσότερες παραδοσιακές συνταγές από τα ηχωμαγειρέματα.

Αν σας αρέσουν τα βίντεο δείτε τη σελίδα με τις βίντεο-συνταγές μας και αν θέλετε να πάτε ένα βήμα πιό πέρα επισκεφθείτε το κανάλι μας ηχωμαγειρέματα στο Youtube. Για να ενημερώνεστε κάθε φορά που ανεβάζουμε κάποιο βίντεο στο κανάλι μας αυτό κάντε άμεση εγγραφή τώρα.