Ροή Συνταγών

μπουγάτσα σιροπιαστή - γλυκό ακορντεόν - 30 - ηχωμαγειρέματα

Γλυκό σιροπιαστό… “ακορντεόν” με φύλλο κρούστας

Τα γλυκά που φτιάχνονται με φύλλα κρούστας είναι θα έλεγα γλυκά… παλαιών αρχών. Είναι κλασσικά, όμορφα και γιορτινά και καθημερινά και κάθε εποχής και έχουν αντέξει στο διάβα των καιρών και έχουν εξελιχθεί γιατί το φύλλο κρούστας είναι ένα υλικό που εμπνέει και προσφέρεται για πειραματισμούς.

Αποτέλεσμα πειραματισμού είναι και ετούτο εδώ το γλυκό, που φτιάχνεται με διπλωμένο φύλλο κρούστας (ή Βηρυτού που είναι ακόμα πιο λεπτό) σαν ακορντεόν. Είναι ένα σιροπιαστό γλυκό με μια ιδέα κρεμούλα που θα έλεγα ότι έχει κάτι από μπακλαβά αλλά και κάτι από γαλακτομπούρεκο. Εκείνο που δεν έχει είναι η δυσκολία του μπακλαβά και ο μπελάς του γαλακτομπούρεκου.

Είναι εύκολο στην κατασκευή, ιδανικό για αρχάριους και το πιο σημαντικό είναι ένα γλυκό μπουκιά και συχώριο. Δείτε και τη συνταγή για μπουγάτσα της Αυγής (φτιάχνεται με παρόμοιο τρόπο).

Τι θα χρειαστείτε:

Για το σιρόπι:

  • 2 κούπες ζάχαρη  
  • 2 κούπες νερό 
  • 2-3 φέτες λεμονιού 
  • Λίγο χυμό λεμονιού
  • 1 βανίλια (προαιρετικά)

Για τη βάση των φύλλων:

  • 1 πακέτο φύλλα Βηρυτού ή κρούστας 
  • 130 γρ. βούτυρο 
  • 130 ml. σπορέλαιο
  • 125 γρ. καρύδα τριμμένη 

Για την κρέμα:

  • 2 αυγά
  • 250 ml. γάλα 
  • 50 γρ. ζάχαρη 
  • 40 γρ. σιμιγδάλι ψιλό 
  • 50 γρ. από το μίγμα βούτυρού-σπορέλαιου 
  • 15 γρ. μπέικιν πάουντερ 
  • 2 βανίλιες  
  •  Ξύσμα λεμονιού προαιρετικά  

Πώς τα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Γλυκό σιροπιαστό… “ακορντεόν” με φύλλο κρούστας” <span class="meta-nav">→</span>
εκμέκ κανταΐφι με εύκολη κρέμα - 57 - ηχωμαγειρέματα

Εκμέκ κανταΐφι με πανεύκολη βελουδένια κρέμα

Ετούτο το γλυκό, που σε μεγάλα τραπεζώματα, σε γιορτές, πανηγύρια και κάθε λογής οικογενειακές συνάξεις το βάζουμε σε πρώτη ζήτηση, έχει ρίζες τούρκικες και μάλιστα είναι το βαρύ πυροβολικό της τούρκικης κουζίνας.

Παρ’ όλα αυτά το οικειοποιήθήκαμε και λίγο-πολύ του αλλάξαμε τον αδόξαστο αφού προσαρμόσαμε προς το ελληνικότερο τα υλικά του. Πού να τρέχεις τώρα να βρεις βουβαλίσιο γάλα για την απαλή βελουδένια κρέμα πατισερί και παχιά καϊμάκια; Μια χαρά την κάνει τη δουλίτσα του και το ελαφρύ αγελαδινό και η φυτική κρέμα.

Εν ολίγοις το εκμέκ κανταΐφι είναι εξελληνισμένο σιροπιαστό γλυκό με τούρκικη ρίζα.

Με μια πρώτη ματιά λές «είναι δύσκολο». Εντάξει, μπορεί για να το φτιάξει κανείς, να κάνει τρεις διαφορετικές παρασκευές. Στην πραγματικότητα όμως πρόκειται για ένα εύκολο γλυκό που απλά θέλει μεθοδικότητα και χρόνο.

Το σημαντικότερο όλων είναι, πως όταν έρθει η ώρα να στηθεί, πρέπει όλα τα υλικά να είναι κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου. Πολλοί το θεωρούν γλυκό χειμωνιάτικο όμως το αδικούν.

Προσωπικά όλες τις εποχές το βρίσκω υπέροχο. Για δοκιμάστε το καλοκαιρι με μια μπαλίτσα παγωτό από δίπλα και τα λέμε. Ωραιότερο συνδυασμό δεν έχετε γευτεί!

Αν δεν έχετε επιχειρήσει ποτέ να το φτιάξετετε γιατι το φοβηθήκατε, είναι ευκαιρία να το τολμήσετε τώρα…

Αν πάλι αυτό το μεγαλειώδες γλυκό δεν ήταν η συμπάθειά σας, ετούτη εδώ η συνταγή θα σας αλλάξει γνώμη. Θα κάνει επίσης όσους το συμπαθούν να πετάξουν τις συνταγές που είχαν ως τώρα και να κρατήσουν για πάντα, αυτήν εδώ.

Σκέφτείτε μόνο τούτο: Εγώ που δεν είμαι των γλυκών, αγάπησα το εκμέκ κανταΐφι μέσα από αυτήν εδώ τη συνταγή. Γιατί όταν έχεις κάνει απόπειρες να το φας και δεν το έχεις ευχαριστηθεί, το παίρνεις με στραβό μάτι.

Ποιος άραγε θέλει να γευτεί ένα κολλώδες σιρόπι γεμάτο ζάχαρη; Ποιος ευχαριστιέται ένα εκμέκ που μυρίζει αυγουλίλα; Κανείς!

Γι αυτό σας λέω. Φτιάξτε το κριτσανιστο, βελουδένιο, αφράτο, μυρωδάτο εκμέκ μου και θα με θυμηθείτε…

Δείτε και την κλασική συνταγή για εκμέκ κανταΐφι που έχουμε δημοσιεύσει παλαιότερα στα ηχωμαγειρέματα

Τι θα χρειαστείτε:

Για τη βάση:

  • 500 γρ. κανταΐφι
  • 300 γρ. βούτυρο

Για το σιρόπι:

  • 600 γρ. ζάχαρη
  • 400 ml. νερό
  • Χυμός μισού λεμονιού
  • Φλούδα πορτοκαλιού
  • 1 βανίλια
  • 1 κ.σ. μέλι

Για την κρέμα:

  • 1200 ml. γάλα φρέσκο
  • 200 γρ. ζάχαρη
  • 6 κρόκους αυγών
  • 40 γρ. κόρν φλάουρ
  • 40 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 βανίλιες
  • 70 γρ. βούτυρο

Για τη σαντιγύ:

  • 500 γρ. φυτική κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)
  • 1-2 βανίλιες

Πώς θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Εκμέκ κανταΐφι με πανεύκολη βελουδένια κρέμα” <span class="meta-nav">→</span>
μυζηθρόπιτες κρητικές - 13 - ηχωμαγειρέματα

Μυζηθρόπιτες κρητικές

Αυτές τις καταπληκτικές πιτούλες είχα την τύχη να τις δοκιμάσω, περιχυμένες με θυμαρίσιο μέλι, ένα καλοκαίρι, όταν έκανα διακοπές (προ αμνημονεύτων χρόνων) στην Κρήτη.

Και δεν τις δοκίμασα απλά, έφτιαξα κιόλας μερικές, μπαίνοντας στα ενδότερα ενός κρητικού μαγειρειού στα Σφακιά. Παρακολούθησα την Σφακιανή νοικοκυρά, που τις έφτιαχνε και αποτύπωσα όλα τα μυστικά της.

Έκτοτε αυτή η γευστική εμπειρία έμεινε κλεισμένη στο συρτάρι της μνήμης μου μαζί με τις άλλες μου εμπειρίες από εκείνο το ανεπανάληπτο καλοκαίρι. Για να είμαι ειλικρινής εκεί θα έμενε, ξεχασμένη, αν δεν ερχόταν να μου τη θυμίσει φίλος παλιός, εκ Χανίων καταγόμενος, ο οποίος ήρθε να με δει μαζί με μια νταμιτζάνα τσικουδιά και ένα καλαθάκι κρητική ξυνομυζήθρα.

«Γιατί δε δημοσιεύεις και κάτι από την Κρητική κουζίνα;» μου είπε, «Κάτι εύκολο και γρήγορο που όμως, όταν το δοκιμάσουν οι αναγνώστες σου να μην το ξεχάσουν ποτέ. Τι θα έλεγες για μυζηθρόπιτες;» Κάθισα λοιπόν και τις έφτιαξα και έγιναν μούρλια και τις τιμήσαμε όλοι δεόντως.

Οι μυζηθρόπιτες, βέβαια, είναι ένα απειροελάχιστο δείγμα από τα γευστικά αριστουργήματα της Κρητικής κουζίνας η οποία είναι γνωστή σε όλον τον κόσμο ως η πιο νόστιμη και υγιεινή. Βασίζεται στα αγνά προϊόντα της Κρητικής γης, κυρίως στο λάδι, τα γαλακτοκομικά, τα άγρια χόρτα, τα λαχανικά και φυσικά το καλό κρασί, τα οποία κλείνουν μέσα τους τον πλούτο της κρητικής γης, τη ζεστασιά και το φως του μεσογειακό ήλιου και την αλμύρα της θάλασσας.

Αυτή ακριβώς η διατροφή εξασφάλισε στους Κρήτες μία από τις πρώτες θέσεις στο κατάλογο με τους μακροβιότερους πληθυσμούς του κόσμου. Οι λαχταριστές αυτές πιτούλες γίνονται σχεδόν πάντα με ξινή μυζήθρα γι αυτό άλλωστε λέγονται και ξυνομυζήθρες. Είναι όμως εξ ίσου νόστιμες και με καλή φέτα.

Τι θα χρειαστείτε:

(για 20-25 πίτες)

  • 2 κούπες χλιαρό νερό
  • 1 φακελάκι ξερή μαγιά ή έναν κύβο νωπή
  • 1 κουταλάκι ζάχαρη
  • 1 κοφτό κουταλάκι αλάτι
  • ⅓ κούπας ελαιόλαδο
  • 4 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις και λίγο ακόμη

Για τη γέμιση:

  • ½ κιλό ξυνομυζήθρα ή φέτα
  • Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα (ή σπορέλαιο)

Πώς θα τις φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Μυζηθρόπιτες κρητικές” <span class="meta-nav">→</span>
Αρνάκι στη γάστρα με πατάτες - 16

Λουκουμαδένιο αρνάκι ή κατσικάκι στη γάστρα με μελωμένες πατατούλες μμμ… μούρλια! (ΒΙΝΤΕΟ)

Δείτε στο παρακάτω βίντεο μια δοκιμασμένη συνταγή – πρόταση για να μαγειρέψετε το αρνάκι ή το κατσικάκι του Δεκαπενταύγουστου. Φέτος, μια χρονιά διαφορετική από τις άλλες, πολλοί από εμάς ίσως να μη μπορούν να ξεχυθούν στις εξοχές για μπάρμπεκιου, για τη παραδοσιακή σούβλα κλπ.

Οπότε αυτή η συνταγή μπορεί να σας βγάλει ασπροπρόσωπες/ους και να σας δώσει την ευκαιρία να γιορτάσετε την πολύ σημαντική μέρα της Κοιμήσεως της Θεοτόκου…

Αν σας αρέσουν τα βίντεο δείτε αυτές τις βίντεο-συνταγές από τα ηχωμαγειρέματα. Για περισσότερα βίντεο ρίξτε μια ματιά στο κανάλι μας στο Youtube και αν θέλετε να ενημερώνεστε κάθε φορά που δημοσιεύουμε κάποιο νέο βίντεο κάντε άμεση εγγραφή στο κανάλι

καλαμποκο-κολοκυθόπιτα - 28

Περί ορέξεως… καλαμποκο-κολοκυθόπιτα

Κολοκυθάκια! Τώρα, ακριβώς είναι η σωστή ώρα για να τα βρούμε στους πάγκους χλοερά, δροσερά, τρυφερά σαν μωρά. Έχετε σκεφτεί ποτέ, πόσες συνταγές με κολοκύθια υπάρχουν;

Φρέσκα και νόστιμα, με τους ανθούς από δίπλα ό,τι πρέπει για γέμισμα ή τηγάνισμα. Τριμμένα και στραγγισμένα, μαζί με ντομάτα, φέτα και μπόλικα μυρωδικά, γεμίζουν την κουζίνα χρώμα και νοστιμιά…

Παρ’ όλα αυτά το κολοκύθι, για πολλούς, είναι συνώνυμο του άνοστου και του βαρετού και έτσι ακούς σχόλια του τύπου «κολοκύθια με τη ρίγανη», «κολοκύθια τούμπανα», «σαν νερόβραστη κολοκύθα» και διάφορα παρόμοια.

Παρά τις απαξιωτικές εκφράσεις που συχνά χρησιμοποιούμε ονομάζοντας κολοκύθια τα ασήμαντα πράγματα ή τις ανούσιες κουβέντες, τα έρμα τα κολοκυθάκια είναι βασικό συστατικό μερικών από τα πιο νόστιμα καλοκαιρινά πιάτα και συνδυάζονται με πολλά και διάφορα υλικά.

Να, μόλις χθες ένας φίλος μου εξηγούσε ότι ποτέ δεν έχει φάει κολοκύθι και ούτε πρόκειται να δοκιμάσει. Δεν ήξερε όμως τι είχα ετοιμάσει για αυτόν. Κάτι απλό αλλά πεντανόστιμο, καλαμποκο-κολοκυθόπιτα…

Πίτα χωρίς φύλλο με αλεύρι καλαμποκιού και τριμμένο κολοκυθάκι. Την δοκίμασε διστακτικά στην αρχή και μετά καταβρόχθισε τρία ολόκληρα κομμάτια. Ομολόγησε πως του άρεσε πολύ, αλλά δεν πίστευε ότι η πίτα περιείχε αυτό το κατακαημένο κολοκύθι που κατηγορούσε για ανοστιά πριν λίγη ώρα.

Γι’ αυτό ποτέ μη λες ποτέ, δεν ξέρεις τι μπορεί να σου κάτσει… Φτιάξτε αυτή την καλαμποκο-κολοκυθόπιτα, είναι απλή και νόστιμη. Εξαιρετική για πρώτο πιάτο..

Ακόμα κι κρύα και την άλλη μέρα παραμένει αφράτη. Μπορείτε ακόμα να την απολαύσετε μ’ ένα κρασί ή μια παγωμένη μπύρα. Πάντως, ό,τι κι αν αποφασίσετε… περί ορέξεως κολοκυθόπιτα!

Δείτε και τις συνταγές για κολοκυθόπιτα αλμυρή σε φόρμα και μια ακόμα κολοκυθόπιτα χωρίς φύλλο (ή αλλιώς μπατσίνα η ξεβράκωτη)…

Δείτε περισσότερες συνταγές για πίτες (γλυκιές και αλμυρές) από τα ηχωμαγειρέματα…

Τι θα χρειαστείτε:

  • 1 μεγάλο κολοκυθάκι ή δύο μέτρια
  • 2 αυγά
  • 300 γρ. γιαούρτι
  • 100 ml. σπορέλαιο
  • 6 κουτ. σούπας καλαμποκάλευρο
  • 6 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
  • Λίγο αλάτι
  • Λίγο πιπέρι
  • Σουσάμι ή κολοκυθόσπορους για πασπάλισμα (προαιρετικά)
  • Τριμμένη φέτα (προαιρετικά)

Πώς θα την φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Περί ορέξεως… καλαμποκο-κολοκυθόπιτα” <span class="meta-nav">→</span>
παγωτό αληθινό με γεύση βανίλια - 33

Παγωτό αληθινότατο με γεύση βανίλια (ΒΙΝΤΕΟ)

Καλό Καλοκαίρι σε όλες και όλους!

Ας το υποδεχτούμε με ένα βίντεο με τη συνταγή για παγωτό αληθινό με γεύση βανίλια που έχουμε παρουσιάσει στα ηχωμαγειρέματα. Το λέμε αληθινό γιατί φτιάχνεται με τα χεράκια μας με υλικά που έχουμε επιλέξει και με ένα απλό μιξεράκι. Δείτε το βίντεο και δοκιμάστε να φτιάξετε το παγωτάκι (τι παγωτάκι δηλαδή, παγωτάρα!)

Δείτε μια ακόμα συνταγή για εύκολο παγωτό με ή χωρίς παγωτομηχανή.

Δείτε και μια ακόμα συνταγή για παγωτό από τα ηχωμαγειρέματα (εμείς το λέμε παγωτό του δεκάλεπτου).

Για περισσότερα βίντεο δείτε αυτή τη σελίδα ή ρίξτε μια ματιά στο κανάλι μας ηχωμαγειρέματα στο Youtube. Αν θέλετε να ενημερώνεστε κάθε φορά που δημοσιεύουμε κάποιο νέο βίντεο κάντε άμεση εγγραφή στο κανάλι μας

λικέρ φράουλα - 34 - ηχωμαγειρέματα

Λικέρ φράουλα γρήγορο, εύκολο και μυρωδάτο

Και τι δεν κάνεις με τα λικέρ!

Πέρα από τη χαρά της ετοιμασίας, γιατί είναι απλούστατα να τα φτιάξεις στο σπίτι, είναι ιδανική αρωματική και γλυκιά κατάληξη για κάθε γεύμα ή δείπνο, μπορούν να συνοδεύσουν γλυκά, να σερβιριστούν σαν χωνευτικά, να εμπλουτίσουν ροφήματα και κοκτέιλ, να νοστιμέψουν σαλάτες!

Άντε λοιπόν στην κουζίνα μας να φτιάξουμε ένα γρήγορο σπιτικό λικεράκι φράουλα. Προλαβαίνουμε πριν πιάσουν ο ζέστες να φτιάξουμε ένα με βότκα και φρέσκες φράουλες;

Να ξέρετε ότι η βότκα, το αλκοόλ γενικότερα, αποτρέπει τη ζύμωση και ο χυμός διατηρεί τη φρουτώδη γεύση και το άρωμα για πολύ καιρό.

λικέρ φράουλα - 1

Δείτε και μια ακόμα συνταγή για λικέρ φράουλα που έχουμε δημοσιεύσει στα ηχωμαγειρέματα.

Τι θα χρειαστείτε:

  • 1 κιλό φράουλες
  • 700 ml. βότκα
  • 700 γρ. ζάχαρη

Πώς θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Λικέρ φράουλα γρήγορο, εύκολο και μυρωδάτο” <span class="meta-nav">→</span>
Φάβα, ένας διατροφικός θησαυρός - 24

Φάβα: ένας διατροφικός και νηστίσιμος «θησαυρός»

Τα όσπρια αποτελούν πολύ σημαντικό κομμάτι της μεσογειακής διατροφής. Στην Ελλάδα ειδικά  αποτέλεσαν, σε δύσκολους καιρούς, κορυφαίο φαγητό επιβίωσης, μιας και εκτός από ενέργεια περιέχουν και μπόλικες πρωτεΐνες. Στην Κρήτη αγάπησαν πάρα πολύ τα κουκιά.

Εμείς εδώ στη Μακεδονία λατρέψαμε τα φασόλια. Σε κάποια νησιά όπως στη Σίφνο έχουν έρωτα με τα ρεβύθια και φυσικά η Σαντορίνη έχει ταυτιστεί με τη φάβα της.

Φάβα, ένας διατροφικός θησαυρός - 1

Διάβασα κάπου πως για τους Σαντορινιούς ήταν τόσο κορυφαίο φαγητό, που από θηλυκό ουσιαστικό, «η φάβα», την είχαν κάνει αρσενικό. «Ο φάβας». Φάβας λέγανε και έτρεχαν σάλια τους.

Για να πω τη δική μου πικρή αλήθεια η φάβα είναι ένα φαγητό που άργησε πολύ να μπει στον διατροφικό μου κόσμο. Η μαμά μου δεν τη μαγείρευε καθόλου, ούτε και κανένα άλλο νοικοκυριό στο χωριό.

Μας ήταν παντελώς άγνωστη. Μόνο ακουστά την είχαμε από τη σχετική παροιμία που λέει «κάποιο λάκκο έχει η φάβα» και που δεν καταλαβαίναμε για ποιον λόγο τον είχε αυτόν τον λάκκο και σε τι εξυπηρετούσε.

Όταν την πρωτοδοκίμασα, με αρκετή δόση δυσπιστίας είναι αλήθεια, σε ένα ταβερνάκι στην Πλάκα, μπορώ να πω, χωρίς καμιά δόση υπερβολής πως ένας νέος γαστρονομικός έρωτας γεννήθηκε

Φάβα, ένας διατροφικός θησαυρός - 2

Η βελούδινη υφή της, η μοναδική της γεύση με κατέκτησαν. Και ειλικρινά, έτσι όπως έχει και αυτό το χρυσοκίτρινο χρώμα, ένιωθα ότι ανακάλυψα θησαυρό! Φυσικά, όπως καταλαβαίνετε, από τότε τη μαγειρεύω συχνά πυκνά. Είναι ένα νόστιμο πιάτο εύκολο, και χρειάζονται λίγα και φτηνά υλικά. Φάβα, λάδι και κρεμμύδι.

Η φάβα είναι, όπως προείπα είναι ένας διατροφικός θησαυρός. Είναι εξαιρετικά πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, αναγκαία για την καλή λειτουργία του οργανισμού μας. Ταυτόχρονα η κατανάλωσή της, μας προσθέτει ελάχιστες θερμίδες. Για όλα τα παραπάνω  είναι μια εξαιρετική και ιδανική λύση για το νηστίσιμο και όχι μόνο τραπέζι.

Τι θα χρειαστείτε:

  • 500 γρ. φάβα
  • 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια κομμένα σε χοντρές φέτες
  • 1½ λίτρο νερό
  • 1/4 φλυτζ. τσαγ. ελαιόλαδο ή σπορέλαιο
  • 1 δόντι σκόρδο
  • Αλάτι
  • Χυμός λεμονιού
  • Επιπλέον λάδι για το σερβίρισμα

Πώς θα τη φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Φάβα: ένας διατροφικός και νηστίσιμος «θησαυρός»” <span class="meta-nav">→</span>
Υγιεινό γλυκό του πεντάλεπτου με μπισκότα - 30 - ηχωμαγειρέματα

Δροσερό, υγιεινό, μπισκοτένιο γλυκό του πεντάλεπτου

Ο Αύγουστος, φίλες μου, μετράει μέρες αλλά εδώ στην χώρα μας που είναι η αγαπημένη του ήλιου, μοιάζει να αντιστέκεται σθεναρά στην αιωρούμενη ολοκλήρωση του καλοκαιριού. Μας προσφέρει «σιωπηρή» παράταση στη θερινή μας διάθεση για αποδράσεις και νέες εμπειρίες, μικρές ή μεγάλες, δεν έχει και τόση σημασία.

Με σύμμαχο, λοιπόν, τις ζεστές ακόμα ημέρες, και τη «γλύκα» του Φλωρινιώτικου τοπίου που οσονούπω θα αρχίσει να αλλάζει σιγά-σιγά φορεσιά, ετοιμάστε και απολαύστε στη δροσιά του μπαλκονιού ή της βεράντας αυτό το καλοκαιρινό μπισκοτένιο γλυκό.

Μια ακόμα μικρή, γευστική, καλοκαιρινή εμπειρία. Φτιάξτε το, αξίζει το κόπο γιατί αυτό το γλυκό εκτός του ότι είναι εύγευστο, είναι εύκολο, γίνεται σε ένα πεντάλεπτο και επίσης είναι υγιεινό αφού τα υλικά του δεν είναι παρά τα αγαπημένα μπισκότα όλων μας, γιαούρτι, γάλα και γλυκό κουταλιού ή μαρμελάδα.

Δείτε και τις συνταγές για εύκολο γιαουρτογλυκό και για ελαφρύ γλυκό γιαουρτιού στο πι και φι.

Τι θα χρειαστείτε:

  • 2 πακέτα μπισκότα τύπου πτι μπερ
  • 1 κιλό γιαούρτι στραγγιστό
  • 1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
  • 1-2 βανίλιες
  • Μαρμελάδα ή γλυκό βύσσινο ή μαρμελάδα κορόμπουλου

Πώς θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Δροσερό, υγιεινό, μπισκοτένιο γλυκό του πεντάλεπτου” <span class="meta-nav">→</span>
Ιμάμ Μπαϊλντί Εναλλακτικό - Συνταγή - ηχωμαγειρέματα

Ιμάμ Μπαϊλντί Εναλλακτικό (ΒΙΝΤΕΟ)

Δείτε στο παρακάτω βίντεο τη συνταγή για εναλλακτικό (δηλαδή πιο ελαφρύ) Ιμάμ Μπαϊλντί που έχουμε δημοσιεύσει στα ηχωμαγειρέματα. Πρόκειται για μια άκρως καλοκαιρινή συνταγή που μπορεί να απαιτεί λίγο χρόνο και κόπο αλλά το αποτέλεσμα ανταμοίβει πραγματικά…

Αν σας αρέσουν οι βίντεο-συνταγές τότε δείτε περισσότερες στο κανάλι μας “ηχωμαγειρέματα” στο Youtube ή κάντε εγγραφή αμέσως στο κανάλι για να ενημερώνεστε όποτε “ανεβάζουμε” κάποιο καινούργιο βίντεο.


Μαρμελάδα λεμόνι αρωματική και υπέροχη - ηχωμαγειρέματα

Μαρμελάδα λεμόνι αρωματική & υπέροχη…

Με άρωμα αιθέριο και γεύση μοναδική, το λεμόνι έχει γράψει ιστορία, κατακτώντας την υφήλιο. Ιδιαίτερα διαδεδομένο στην αρχαιότητα, το αναφέρει ο Ρωμαίος φιλόσοφος Πλίνιος στη «Φυσική ιστορία» ως το πλέον γνωστό εσπεριδοειδές στη Μεσόγειο.

Μαρμελάδα λεμόνι - 31

Όλοι αναγνωρίζουν τις θεραπευτικές και ευεργετικές για τον οργανισμό ιδιότητές του. Από τον Ιπποκράτη μέχρι το Βρετανικό Πολεμικό Ναυτικό, το χρησιμοποιούσαν για την καταπολέμηση του σκορβούτου λόγω της μεγάλης ποσότητας βιταμίνης C που περιέχει.



Η εποχή του λεμονιού, όπως και όλων των εσπεριδοειδών, είναι ο χειμώνας, ωστόσο πλέον το βρίσκουμε σε αφθονία όλο το χρόνο εγχώριο ή εισαγωγής. Εννοείται πως τα δικά μας λεμόνια είναι ασυναγώνιστα σε γεύση, χρώμα, άρωμα και θρεπτικά συστατικά.

Μαρμελάδα λεμόνι - 19

Δε νομίζω να υπάρχει νοικοκυριό που να μην το χρησιμοποιεί στη μαγειρική. Ο υπέροχος όξινος αρωματικός χυμός του δίνει γεύση σε σαλάτες, σάλτσες, λαδερά, φαγητά με ψάρι και κρέας.

Αλλά και στην ζαχαροπλαστική έχει σημαντική θέση το λεμονάκι αφού μπορούμε να αρωματίσουμε με τη φλούδα του κρέμες, σιρόπια, κέικ και παντεσπάνια και τάρτες, να φτιάξουμε από την αγαπημένη σε όλους δροσιστική λεμονάδα μέχρι υπέροχα ρομαντικά λικέρ, μαρμελάδες, και άλλες γαστρονομικές δημιουργίες.

Μαρμελάδα λεμόνι - 21

Για σας πω την αλήθεια μου, με το λεμόνι είχα φτιάξει τα πάντα εκτός από μαρμελάδα. Παρ’ όλο που τρελαίνομαι για το άρωμα και τη γεύση του, φοβόμουν τη στυφάδα της φλούδας του και δεν τολμούσα να το επιχειρήσω.

Μαρμελάδα λεμόνι - 25

Όμως κάτι έπρεπε να κάνω με τα λεμόνια που μου έφερε φίλος Αρτινός από δικές του λεμονιές. Αφού λοιπόν μοίρασα αρκετά στην γειτονιά και άλλα τόσα τα έστυψα και έκανα παγάκια για να έχω φρέσκο χυμό όποτε τον χρειαστώ, είπα με τα υπόλοιπα να καθίσω και να πειραματιστώ.

Μαρμελάδα λεμόνι - 28

Να φτιάξω επί τέλους τη μαρμελάδα που φοβόμουν. Και την έφτιαξα! Και βγήκε υπέροχη! Με εξέπληξε ευχάριστα η πρωτότυπη, τζελαριστή, αρωματική, γλυκοξινόστυφη γεύση της.

Ετούτη η μαρμελάδα, μα το Θεό, φίλες μου είναι είναι για πολύ εκλεπτισμένα γούστα. Αν λοιπόν λατρεύετε τη γεύση και τη ευωδιά αυτού του φρούτου σας συνιστώ ανεπιφύλακτα να τη φτιάξετε…

Στα ηχωμαγειρέματα έχουμε δημοσιεύσει αρκετές συνταγές για μαρμελάδες, μπορείτε να ρίξετε μια ματια…

Τι θα χρειαστείτε:

  • 12 μεγάλα λεμόνια
  • 700 ml. νερό
  • 1200 γρ. ζάχαρη

Πώς θα τη φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Μαρμελάδα λεμόνι αρωματική & υπέροχη…” <span class="meta-nav">→</span>
Κολοκυθάκια στο φούρνο με κιμά και μπεσαμέλ - 45 - ηχωμαγειρέματα

Κολοκυθάκια στον φούρνο με κιμά και ελαφριά μπεσαμέλ! Το τέλειο καλοκαιρινό φαγάκι

Κοντεύει να μας αποχαιρετήσει και ο ξανθός μήνας Αύγουστος και οι κολοκυθιές στον κηπάκο μου δεν λένε να σταματήσουν να γεννοβολάνε.

Χόρτασε η αφεντιά μας, κολοκυθάκι μαγειρεμένο σε όλες τις εκδοχές, τηγανητά, βραστά, γεμιστά, κολοκυθοκεφτέδες, μπατσίνες, κολοκυθόπιτες, κολοκυθόρυζο… προσφέραμε σε φίλους και γνωστούς και γείτονες και δεν τελειώνουν…

Κολοκυθάκια στο φούρνο με κιμά και μπεσαμέλ - 2

Κολοκυθάκια στο φούρνο με κιμά και μπεσαμέλ - 6

Και μεγαλώνουν τα αθεόφοβα από την μια στιγμή στην άλλη. Ρουφάνε τον καλοκαιρινό ήλιο με βουλιμία και εκεί που βλέπεις το ασύλληπτης ομορφιάς, εκθαμβωτικό, πορτοκαλοκίτρινο λουλουδάκι τους να φλερτάρει ξεδιάντροπα με τις μέλισσες, μέσα σε λίγες ώρες έχει μεταμορφωθεί σε τρυφερό, με δέρμα σαν μωρού, χλωροπράσινο κολοκυθάκι.

Κολοκυθάκια στο φούρνο με κιμά και μπεσαμέλ - 13

Και αν δεν προλάβεις να το κόψεις θα σου προκύψει κολοκυθάρα πριν πεις κύμινο. Τι να πεις! Μικρά μεγάλα θαύματα που γίνονται μπροστά στα μάτια μας.

Κάτι τέτοια κολοκυθάκια, κάπως μεγαλούτσικα, ανακάλυψα, κρυμμένα ανάμεσα στα πλατιά κολοκυθόφυλλα. Τι να τα κάνω έτσι μεγαλούτσικα; Τηγανητά δε λέει, για γέμισμα θέλουμε τα τρυφερά τα μικρούλικα.

Ε, είπα κι εγώ να δοκιμάσω κάτι διαφορετικό! Τα έφτιαξα λοιπόν στο φούρνο με με κιμά και μια κρεμούλα βελουδένια από πάνω κι έγιναν μμμμμ… μπουκιά και συγχώριο!

Κολοκυθάκια στο φούρνο με κιμά και μπεσαμέλ - 43

Τι θα χρειαστείτε:

  • 1200-1300 γρ. κολοκυθάκια
  • Λίγο ελαιόλαδο για το άλειμμα

Για τη μπεσαμέλ:

  • 100 γρ. βούτυρο
  • 100 γρ. αλεύρι
  • 100 ml. γάλα
  • ½ κουταλάκι αλάτι
  • 1 αυγό
  • Λίγο μοσχοκάρυδο
  • 1 κουταλιά κεφαλοτύρι τριμμένο

Για τη σάλτσα κιμά:

  • 500 γρ. κιμά
  • ⅓ φλυτζ. τσαγ. ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
  • 1 δόντι σκόρδο (ψιλοκομμένο)
  • 1 κρασοπότηρο κρασί
  • 1 κουτ. σουπ. κοφτή πελτέ ντομάτας
  • 1 κουτί κονκασέ (ή δυο μεγάλες ντομάτες περασμένες στον τρίφτη)
  • 1 πρέζα ζάχαρη
  • 1 κουτ. γλυκ. πάπρικα
  • 1 κουτ. σουπ. ρίγανη
  • Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Πώς θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Κολοκυθάκια στον φούρνο με κιμά και ελαφριά μπεσαμέλ! Το τέλειο καλοκαιρινό φαγάκι” <span class="meta-nav">→</span>

Εύκολο Παγωτό - Συνταγή - ηχωμαγειρέματα

Εύκολο Παγωτό (ΒΙΝΤΕΟ)

Δείτε στο παρακάτω βίντεο την συνταγή για εύκολο παγωτό που έχουμε δημοσιεύσει στα ηχωμαγειρέματα. Μην ξεχνάτε ότι μπορείτε να αντικαταστήσετε τη κρέμα γάλακτος με φυτική κρέμα για να κάνετε το παγωτό πιο ελαφρύ. Δοκιμάστε να το φτιάξετε και καλή απόλαυση!

Δείτε και τη συνταγή για το παγωτό του δεκάλεπτου

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 37 - ηχωμαγειρέματα

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη – Βάλτε την τσουκνίδα στο πιάτο σας

Η τσουκνίδα φυτρώνει στους πιο απίθανους τόπους. Αν κάνετε μια εξόρμηση στην εξοχή, δεν θα κουραστείτε ιδιαίτερα να την ανακαλύψετε γιατί φυτρώνει σε κάθε γωνιά.

Ξεπετάγεται στις άκρες των δρόμων, σε καλλιεργημένα αλλά και ακαλλιέργητα χωράφια. Αν όμως δεν σας ενδιαφέρουν οι εκδρομούλες στις εξοχές και σταθείτε τυχεροί, μπορεί και να την πετύχετε σε κάποιο πάγκο στη λαϊκή αγορά…

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 1α

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 2α

Τη χαρακτηρίζουν συχνά-πυκνά ως «ζιζάνιο», αλλά αυτό το… ζιζάνιο είναι ένας διατροφικός θησαυρός. Η διατροφική της «προίκα» είναι γνωστή από την αρχαιότητα αφού είχε πραγματικά την τιμητική της στα τραπέζια των αρχαίων Ελλήνων.

Άλλωστε αν δεν ήταν τόσο πολύτιμη δεν θα κατείχε τόσο περίοπτη θέση και στις λαϊκές μας παραδόσεις, σε πολλές παροιμίες και δοξασίες…

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 4

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 5

«Αχ να ‘μαστε καλά μέχρι τη άνοιξη, την εποχή των χόρτων και της τσουκνίδας». Αυτή την ευχή έκανε η γιαγιά Αθηνά συχνά-πυκνά μέσα στο καταχείμωνο.

Έλεγε και το άλλο: «Μη βιάζεστε! Όταν ακουστεί το κάλεσμα του κούκου και όταν αρχίσει να ξεμυτάει ανάμεσα στο ξερόχορτα η τσουκνίδα, τότε έρχεται η άνοιξη…»

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 10

Σύμφωνα με μία παράδοση, την τσουκνίδα τη μαγείρευαν για πρώτη φορά την ημέρα του Αγίου Γεωργίου και μάλιστα την χρησιμοποιούσαν σε όλες σχεδόν τις τελετουργικές πρακτικές που συνδέονταν με αυτήν την γιορτή.

Επειδή τη θεωρούσαν σύμβολο υγείας έπλεκαν μαζί με άλλα λουλούδια τα πράσινα στεφάνια του Αγίου Γεωργίου. Το βράδυ πριν την μέρα αυτή οι γυναίκες άρμεγαν την προβατίνα που πρώτη από όλες γέννησε αρνάκια.

Το δοχείο γάλακτος το καθάριζαν με ένα μάτσο τσουκνίδες μουλιασμένες σε ζεματιστό νερό. Μετά το διακοσμούσαν με ανοιξιάτικα λουλούδια, δεμένα με κόκκινη κλωστή, ανάμεσα στα οποία τοποθετούσαν και τσουκνίδες…

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 17

Οι νοικοκυρές στόλιζαν βρύσες και πηγάδια με πράσινα στεφάνια και τοποθετούσαν για υγεία τσουκνίδες στα δοχεία και τα μπακίρια, με τα οποία μετέφεραν νερό.

Αλλού τα φύλλα της τσουκνίδας περιπλέκονταν με γεράνια και λευκάγκαθα που οι νοικοκυρές τα έβαζαν στην εξώπορτα, για να τους προστατεύουν από επιβλαβείς επιδράσεις και προβλήματα…

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 21

Σε κάποια μέρη της Ελλάδας η πιο ηλικιωμένη γυναίκα της οικογένειας τσούκνιζε τα πόδια των παιδιών, τη στιγμή που ήταν ακόμη στο κρεβάτι, καθώς και τα πόδια των ηλικιωμένων γιατί πίστευαν ότι αυτό θα κρατήσει τα παιδιά υγιή και θα απομακρύνει από τους γηραιότερους αρθριτικά και άλλες παθήσεις.

Στη λαϊκή ιατρική ετοιμάζονται αφεψήματα από τα φύλλα, άλλα και από τη ρίζα της τσουκνίδας.

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 22

Οι τσουκνίδες συλλέγονται την άνοιξη μόλις έχουν ξεμυτίσει τα πρώτα τρυφερά φυλλαράκια. Οι ρίζες πάλι, το φθινόπωρο, όταν η άνθιση έχει τελειώσει.

Η γιαγιά Αθηνά έλεγε πως οι κομπρέσες από τσουκνίδα είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικές για τη παράλυση των ποδιών και για τους ρευματισμούς.

Σύμφωνα με την παράδοση η τσουκνίδα είναι ένα φυτό με μαγικές ιδιότητες γιατί απομακρύνει τα κακά πνεύματα. Την χρησιμοποιούσαν και σε τελετουργίες για να σπάσουν τα ξόρκια και τα μάγια και σαν προστασία απέναντι στο κακό μάτι.

Επίσης αν μια κοπέλα ήθελε να εκδικηθεί τον αγαπημένο της που την απατούσε, έφτιαχνε ένα μάτσο από τσουκνίδα και έλεγε «…έτσι όπως κάηκε η καρδιά μου από τον καημό, να καεί και η δικιά του…».

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 27

Πραγματικά τώρα, όσο και αν δεν της φαίνεται, η τσουκνίδα, αυτό το περιφρονημένο αγριόχορτο, είναι από τα πιο ευεργετικά φυτά του πλούσιου «φαρμακείου της φύσης» και η λίστα των θεραπευτικών της ιδιοτήτων είναι όντως ατελείωτη.

Αξίζει να σημειώσουμε ακόμα ότι η καροτίνη-Β -που περιέχει σε αφθονία- βοηθά στην πρόληψη της ανάπτυξης των ελεύθερων ριζών ενώ χαλαρώνει τον άνθρωπο από το άγχος και μπορεί να βοηθήσει στη θεραπεία της κατάθλιψης.

Το αφέψημα από τσουκνίδα βελτιώνει την λειτουργία της καρδιάς, βοηθά ασθενείς με διαβήτη και παχυσαρκία.

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 30

Η τσουκνίδα χρησιμοποιείται και στην αντιμετώπιση της ανοιξιάτικης κόπωσης. Δεν ξέρω αν ευσταθεί η πληροφορία ότι κάποτε, σε κάποιες περιοχές, από την τσουκνίδα έφτιαχναν κλωστές και υφάσματα.

Είναι σίγουρο όμως ότι με την τσουκνίδα άλλωστε έβαφαν πράσινα και μάλιστα ανεξίτηλα τα μάλλινα υφάσματα οι παλιές νοικοκυρές στο χωριό μου.

Όπως και ότι η τσουκνίδα κατείχε σημαντική θέση στις γαστριμαργικές προτιμήσεις των ορεινών περιοχών της Ηπείρου και της Μακεδονίας…

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 31

Για τους περισσότερους ίσως δεν θα είναι κι από τα πιο συμπαθή αγριόχορτα που θα επέλεγαν για το τραπέζι τους. Αυτό μάλλον γιατί δεν γνωρίζουν τι εστί τσουκνίδα.

Ή μάλλον τη γνωρίζουν αλλά τη… φοβούνται για τα όσα αρνητικά της καταλογίζουν, όπως το έντονο τσούξιμο που προκαλεί όταν την αγγίξει κανείς με γυμνά χέρια.

Αλλά η τσουκνίδα δεν είναι μόνο αυτό και αυτό το σημείωμα ίσως τους κάνει να αλλάξουν γνώμη…

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 34

Ας ξεκινήσω λοιπόν από την θρεπτική της αξία -διόλου αμελητέα- αφού περιέχει βιταμίνες όπως Α (περισσότερη και από το καρότο), Β και C, σίδηρο, ασβέστιο, μαγνήσιο καθώς και ιχνοστοιχεία.

Η γεύση της τσουκνίδας είναι… πώς να την περιγράψω; …Είναι κάπως χορτώδης κι ευχάριστη!

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 36

Στη διαχείρισή της θέλει προσοχή γιατί προκαλεί όπως είπαμε ερεθισμούς στο δέρμα, οπότε αν αποφασίσετε να εκδράμετε προς αναζήτηση τσουκνίδας οπωσδήποτε εξοπλιστείτε με γάντια

Στην Ήπειρο, τη Μακεδονία και τη Θράκη, είναι ιδιαίτερα δημοφιλής γιατί σε συνδυασμό με αυγά, γάλα και μυζήθρες και τυριά κάνει νοστιμότατες πίτες.

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 39

Τα πρώτα τρυφερά βλασταράκια βρασμένα με λαδολέμονο κάνουν ωραιότατη σαλάτα. Η τσουκνίδα κάνει εξαιρετική παρέα με το ρύζι, οπότε μη διστάσετε να τη χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε το περίφημο τσουκνιδόρυζο ή πίτες σαν τις περίφημες Δροσοπηγιώτικες τσουκνιδόπιτες…

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 41

Παλαιότερα, εκεί κατά τα τέλη του Μάη, λίγο πριν οι τσουκνίδες αρχίσουν να σποριάζουν, οι γυναίκες του χωριού ξεχύνονταν στις πλαγιές του Βιτσίου και τις μάζευαν σε μεγάλες ποσότητες.

Τις στέγνωναν, τις έτριβαν και τις είχαν για τροφή και θεραπεία τον χειμώνα. Πολλές νεότερες νοικοκυρές, μεταξύ αυτών και εγώ, το κάνουμε ακόμα και σήμερα…

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 3α

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 4α

Δείτε και τη συνταγή για βλάχικη τσουκνιδόπιτα (πίτα βινίτα)

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη

Τι θα χρειαστείτε για τη ζύμη:

  • Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • Νερό
  • Αλάτι
  • Βούτυρο ή μαργαρίνη ή ελαιόλαδο

Για να δείτε λεπτομερείς περιγραφές και εικόνες από τη διαδικασία της ζύμης και του φύλλου, δείτε τη συνταγή για πρασόπιτα

Τι θα χρειαστείτε για τη γέμιση:

  • 2 κούπες νερό
  • 2 κούπες ξερή τσουκνίδα
  • 4 αυγά ή και λιγότερα
  • 1 κουτ. σουπ. βούτυρο
  • 2-3 γεμάτες κουτ. σουπ. γιαούρτι
  • 300 γρ. φέτα ή μυζήθρα
  • 1 κουτ. σουπ. αλεύρι

Πώς θα τη φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη – Βάλτε την τσουκνίδα στο πιάτο σας” <span class="meta-nav">→</span>

Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 30 - ηχωμαγειρέματα

Κρεατόπιτα με τα περισσεύματα από το πασχαλινό αρνάκι με φύλλα κουρού

Νοστιμότατο το πασχαλιάτικο σουβλιστό αρνάκι, το τιμήσαμε δεόντως, δεν λέω, αλλά περίσσεψε! Να ξανασερβίρω τα περισσεύματα ούτε λόγος. Ότι φάγαμε φάγαμε! «Νισάφι, όχι άλλο αρνάκι μάνα…», λένε τα καμάρια μου. Να το πετάξω; Αμαρτία μεγάλη, να πετάς φαγητό και μάλιστα σε τέτοιους καιρούς.

Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 28

Μια λύση είναι να το βάλω στην κατάψυξη και να το… ξαναμαγειρέψω κάποια άλλη στιγμή, αλλά δεν μου πολυαρέσει η ιδέα. Οπότε σκέφτηκα να το… ανακυκλώσω κατά κάποιον τρόπο, να το σερβίρω δηλαδή σε μια άλλη μορφή. Να το μασκαρέψω έτσι που να μην θυμίζει αρνάκι, να φτιάξω κάτι άλλο νόστιμο θρεπτκό, μια πίτα γρήγορη, ας πούμε, με έτοιμο φύλλο κουρού ή σφολιάτας και διάφορα μυρωδικά και τυριά που επίσης περίσσεψαν και αν δεν τα αξιοποιήσω θα χαλάσουν.

Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 31

Ναι αυτό θα κάνω. Μια κρεατόπιτα με έτοιμο φύλλο. Εύκολη, γρήγορη και πεντανόστιμη συνταγή, ένα μάθημα οικιακής οικονομίας, μιας και θα αξιοποιηθούν όλα όσα περίσσεψαν και δεν θα πάει τίποτα χαμένο. Την έφτιαξα λοιπόν κορίτσια την πίτα και έγινε όνειρο. Δεν έμεινε ψίχουλο! Φτάξτε την και θα με θυμηθείτε…

Δείτε περισσότερες συνταγές για πίτες από τα ηχωμαγειρέματα.

Τι θα χρειαστείτε:

  • ½ κιλ. από το πασχαλινό κρέας από το αρνί ή το κατσίκι
  • 1 ματσάκι μαϊντανό
  • ½ ματσάκι άνηθο
  • 1-2 φρέσκα κρεμμυδάκι
  • 2-3 κλωναράκια φρέσκο δυόσμο η 1 κουτ. σουπ. ξερός
  • 3-4 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
  • Μια χούφτα κίρινα τυριά
  • Μια χούφτα τυρί φέτα τριμμένη
  • 2 αυγά

Πώς θα το φτιάξετε:

Βγάλτε από την κατάψυξη την ζύμη κουρού και αφήστε να μείνει στην συσκευασία της εκτός ψυγείου για δύο τουλάχιστον ώρες ώσπου να ξεπαγώσει καλά. Ψιλοκόψτε το κρέας με το ψαλίδι της κουζίνας.

Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 1

Πλύνετε τον μαιντανό, τον άνηθο και τα κρεμμυδάκια και ψιλοκόψτε τα. Τρίψτε στον τρίφτη ότι τυριά σας έχουν περισσέψει και θρυμματίστε με τα χέρια σας την φέτα. Βάλτε όλα μαζί τα υλικά σε ένα μεγάλο μπωλ, προσθέστε τα αυγά και δυο κουταλιές ελαιόλαδο και ανακατέψτε τα με τα χέρια σας καλά…

Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 2Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 3Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 4Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 5Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 6Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 7Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 8Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 9 Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 10Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 11Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 13

Λαδώστε ένα ταψί.

Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 15

Ανοίξτε την συσκευασία της ζύμης κουρού, πάρτε το ένα από τα δύο φύλλά που περιέχει και απλώστε το στο ταψί.

Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 16

Σκορπίστε από πάνω την γέμιση και φροντίστε να να απλωθεί ισομερώς.

Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 18 Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 19

Καλύψτε με το δεύτερο φύλλο και ενώστε τις άκρες όπου περισσεύουν.

Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 20Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 21

Λαδώστε την επιφάνεια της πίτας με ένα πινέλο και χαράξτε την με ένα κοφτερό μαχαίρι σε κομμάτια.

Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 22Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 23Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 24Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 25

Ψήστε στους 170 βαθμούς για 40 με 45 λεπτάκια, ανάλογα με τον φούρνο σας, ώσπου να ροδίσει η επιφάνεια.

Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 26Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 27Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 29 Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 31

Είναι μια πίτα νόστιμη που τρώγεται ευχάριστα τόσο ζεστή όσο και κρύα. Καλή επιυχία φίλες μου και καλά μαγειρέματα. Μέχρι το επόμενο μαγειρικό μας ραντεβού να περνάτε καλά, να προσέχετε τους υπέροχους και μοναδικούς εαυτούς σας και να μην ξεχνάτε αυτό που έλεγε η γιαγιά Αθηνα: «…το λίγο πιο πολύ κάνει περισσότερο κακό από το λίγο πιο λίγο…»

Σας φιλώ αυγή.

Μπακαλιάρος αγιορείτικος με πατάτες και σάλτσα ντομάτας - 44 - ηχωμαγειρέματα

Μπακαλιάρος αγιορείτικος με πατάτες και κόκκινη σάλτσα

Αυτήν την 25η Μαρτίου πρωτοτυπήστε. Μαγειρέψτε τον μπακαλιάρο αλλιώς!

Το έθιμο θέλει την 25η Μαρτίου να τρώμε μπακαλιάρο και μάλιστα με σκορδαλιά.

Μπακαλιάρος αγιορείτικος με πατάτες και σάλτσα ντομάτας - 6

Είναι γνωστό ότι για την ορθόδοξη εκκλησία η Μεγάλη και Αγία Τεσσαρακοστή είναι η παλαιότερη και πιο αυστηρή χρονική περίοδος νηστείας. Καθιερώθηκε τον 4ο αιώνα μ.χ. και προέβλεπε ξηροφαγία με τους πιστούς να τρώνε μόνο μια φορά την ημέρα κι αυτή μετά τις 3 το μεσημέρι. Αυτό βέβαια στις μέρες μας τηρείται μόνο από τους μοναχούς. Όμως, μέσα στην περίοδο της Τεσσαρακοστής η νηστεία καταλύεται, διαφοροποιείται δηλαδή, τρεις φορές, δίνοντας μια ευκαιρία στους πιστούς να ενδυναμωθούν, να πάρουν κουράγιο μιας και η νηστεία αυτή είναι η πιο αυστηρή, αφού δεν επιτρέπεται ούτε το λάδι.

Μπακαλιάρος αγιορείτικος με πατάτες και σάλτσα ντομάτας - 9

Η πρώτη από αυτές τις εξαιρέσεις γίνεται ανήμερα της εορτής του Ευαγγελισμού της Θεοτόκου, όπως έχει καθιερωθεί η 25η Μαρτίου η οποία έχει πια διττή σημασία για τον Ελληνισμό, καθώς συμπίπτει από το 1838 με τον εορτασμό της Επανάστασης του 1821.

Μπακαλιάρος αγιορείτικος με πατάτες και σάλτσα ντομάτας - 12

Πρόκειται για μια χαρμόσυνη εορτή μέσα στην περίοδο του πένθους της Σαρακοστής και επειδή είναι θεομητορική εορτή, αφιερωμένη στην Παναγία, ιδιαίτερα σημαντική για τα μοναχικά τυπικά, καταλύονται το ψάρι, το έλαιο και ο οίνος. Μια εξαίρεση που φαίνεται να καθιερώθηκα το 692 μ.Χ. από την Πενθέκτη Οικουμενική Σύνοδο, γνωστή και ως «Εν Τρούλω Σύνοδος».

Μπακαλιάρος αγιορείτικος με πατάτες και σάλτσα ντομάτας - 14

Η δεύτερη ημέρα διαφοροποίησης της νηστείας, είναι η Κυριακή των Βαΐων και επειδή η εορτή αυτή θεωρείται Δεσποτική, είναι αφιερωμένη δηλαδή στον επίγειο βίο του Ιησού, οι πιστοί καταναλώνουν και πάλι ψάρι, λάδι και κρασί. Κατάλυση του λαδιού γίνεται και τη Μεγάλη Πέμπτη, σύμφωνα με τα μοναχικά τυπικά, ημέρα αφιερωμένη στην παράδοση του Μυστικού Δείπνου, οπότε τελείται και η Θεία Λειτουργία του Μεγάλου Βασιλείου, η οποία τελείται μόλις 10 φορές το χρόνο.

Μπακαλιάρος αγιορείτικος με πατάτες και σάλτσα ντομάτας - 16

Ανήμερα του Ευαγγελισμού, λοιπόν όλα τα ελληνικά σπίτια, κατακλύζονται από οσμές παστού τηγανητού μπακαλιάρου. Τώρα γιατί επιλέγουμε παστό μπακαλιάρο; Η εξήγηση για την γευστική αυτή συνήθεια είναι αρκετά απλή κι έχει να κάνει κυρίως με την αδυναμία των κατοίκων που ζούσαν σε περιοχές μακριά από την θάλασσα να προμηθεύονται άμεσα και οικονομικά φρέσκο ψάρι. Παρά το ότι ο μπακαλιάρος δεν είναι ένα «ελληνικό» ψάρι, καθώς ζει κυρίως στις ακτές του βορειοανατολικού Ατλαντικού, το προτιμούσαν γιατί ήταν ένα ψάρι σχετικά φτηνό κι εύκολο στη συντήρηση, μιας και δεν υπήρχαν ψυγεία.

Μπακαλιάρος αγιορείτικος με πατάτες και σάλτσα ντομάτας - 18

Λένε πως ο μπακαλιάρος έφτασε στο ελληνικό τραπέζι κοντά στο τέλος του 15ου αιώνα και πολύ γρήγορα έγινε η εύκολη και φθηνή ταυτόχρονα νόστιμη λύση και καθιερώθηκε σαν το εθνικό φαγητό της 25ης Μαρτίου, έθιμο που κρατά καλά μέχρι τις μέρες μας. Όποιες και αν ήταν οι καιρικές συνθήκες οι πιστοί ήξεραν ότι θα βρουν παστό μπακαλιάρο ακόμη και στα μικρά μπακάλικα. Έτσι ο βακαλάος (μπακαλιάρος), αυτό το τόσο νόστιμο και θρεπτικό ψάρι μπήκε στο τραπέζι μας και κατάφερε να διεκδικήσει, με μεγάλη μάλιστα επιτυχία, μια κορυφαία θέση στο εθνικό μας εδεσματολόγιο.

Μπακαλιάρος αγιορείτικος με πατάτες και σάλτσα ντομάτας - 20

Η ακριβής όμως αιτία για την επιλογή μπακαλιάρου κι όχι κάποιου άλλου ψαριού χάνεται στο παρελθόν. Μια άλλη ιστορική εκδοχή αναφέρει ότι ο παστός μπακαλιάρος κατέκλυσε την αγορά της χώρας μας κάπου στον 17ο με 18ο αιώνα, όταν οι Άγγλοι τον έφερναν εδώ σε μεγάλες ποσότητες για να πάρουν ως αντάλλαγμα σταφίδες. Το γεγονός ότι ήταν παστός έκανε πιο εύκολη τη συντήρησή του αλλά και την εξάπλωσή του σε όλη τη χώρα.

Μπακαλιάρος αγιορείτικος με πατάτες και σάλτσα ντομάτας - 31

Εδώ στη Ελλάδα μας η δημοφιλέστερη συνταγή είναι μπακαλιάρος σκορδαλιά κι αυτό γιατί το σκόρδο είναι ελληνικό και η σκορδαλιά παραδοσιακή. Αλλά για όσους θέλουν να γευτούν κάτι διαφορετικό υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μαγειρευτεί ο μπακαλιάρος. Αν θέλετε να πρωτοτυπήσετε δοκιμάστε… αλλά για αυτήν την 25η του Μάρτη δοκιμάστε τον αγιορείτικο μπακαλιάρο με κόκκινη σάλτσα, συνταγή του αγιορείτη μοναχού Επιφανείου.

Μπακαλιάρος αγιορείτικος με πατάτες και σάλτσα ντομάτας - 38

Τον έφτιαξα και… τι να σας λέω τώρα… τα γλύψαμε τα πιάτα!

Μπακαλιάρος αγιορείτικος με πατάτες και σάλτσα ντομάτας - 40

Αν σας αρέσει ο βακαλάος δείτε και τις συνταγές από τα ηχωμαγειρέματα για μπακαλιάρο με σπανάκι στο φούρνο, μπακαλιάρο με ρύζι στο φούρνο και μπακαλιάρο με πατάτες στη κατσαρόλα

Μπακαλιάρος αγιορείτικος με πατάτες και σάλτσα ντομάτας - 43

Τι θα χρειαστείτε:

  • 1.200 γρ. φιλέτο παστού μπακαλιάρου, καλά ξαρμυρισμένο από την προηγούμενη μέρα σε κρύο νερό και κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
  • 4 μέτρια ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ
  • 4 – 6 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες (ή όσο σκόρδο μάς αρέσει)
  • 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο, χωρίς τα χοντρά κοτσάνια
  • 5-6 πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες κυδωνάτες
  • ¾ φλυτζ. τσαγ. νερό ζεστό
  • 3 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
  • 5 φύλλα δάφνης
  • Χυμός ενός λεμονιού (αυξομειώνετε την ποσότητα, ανάλογα με τα γούστα σας)
  • 1 κουτ. σούπας ξύδι
  • 1 φλυτζ. τσαγ. ελαιόλαδο
  • 1 κουτ. γλυκού μαύρο πιπέρι, σε κόκκους
  • 1/3 κουτ. γλυκού κόκκινο πιπέρι γλυκό
  • 1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, τριμμένη
  • 1/2 κουτ. γλυκού κύμινο, σε σκόνη
  • 1/2 κουτ. γλυκού κανέλα, σε σκόνη (προαιρετικά)

Πώς θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Μπακαλιάρος αγιορείτικος με πατάτες και κόκκινη σάλτσα” <span class="meta-nav">→</span>

Μαρμελάδα Πορτοκάλι - 35 - ηχωμαγειρέματα

Λαμπερή Μαρμελάδα Πορτοκάλι… Χρυσοπορτοκαλοκίτρινη!

Προχθές, στη συνηθισμένη μου βόλτα στη λαϊκή της Τετάρτης συναντήθηκα με κάτι «Αρτινάαααα πορτοκάλιααααα» ωραιότατα, φρεσκότατα με το κοτσάνι και το φύλλωμα επάνω τους, καταπράσινα, λές και είχαν κοπεί λίγο πριν.

Η πρώτη μου σκέψη ήταν μαρμελάδα! Ναι… ναι… άσχετο, το ξέρω, όμως ξάφνικά έκανα ένα γρήγορο υπολογισμό και διαπίστωσα πως είμαστε ήδη στα μέσα του Φλεβάρη, ο χειμώνας σε λίγο μας αποχαιρετα καθ’ ότι «Ο Φλεβάρης και αν φλεβίσει καλοκαίρι θα μυρίσει» και εγώ εφέτος δεν έφτιαξα καθόλου την υπέροχη ιδιαίτερη, γλυκιά, με μια υποψία πικράδας, μαρμελάδα μου, που μοσχοβολάει πορτοκάλι.

Δέντρο πορτοκαλιάς

Έσπευσα λοιπόν στον πάγκο με τα τα ολοφρεσκα αρτινά πορτοκάλια, προμηθεύτηκα αρκετά και την έφτιαξα την χρυσοπορτοκαλοκίτρινη μαρμελαδίτσα!

Πορτοκάλια φρούτα

Πριν σας την παρουσιάσω όμως οφείλω να σας πω πως η σχέση του πορτοκαλιού με την χώρα μας χάνεται στην αχλή του χρόνου.

Στα σχολικά μας χρόνια, στην πρώτη μας επαφή με την ελληνική μυθολογία, μάθαμε πως ο βασιλιάς της Τύρινθας Ευρυσθέας έδωσε εντολή στον Ηρακλή να του φέρει τα μήλα των Εσπερίδων. Τα δέντρα αυτά φύτρωναν στον κήπο των θεών και ήταν δώρο της Γαίας στην Ήρα, για το γάμο της με τον Δία.

Τα μήλα των Εσπερίδων - Αρχαία Ελλάδα

Ίσως γι’ αυτό, το πορτοκάλι θεωρείται σύμβολο της γονιμότητας και της ευτυχισμένης συζυγικής ζωής. Για να τα προστατέψει, η Ήρα ανέθεσε τη φύλαξή τους στις νύμφες Εσπερίδες και στον ακοίμητο δράκο Λάδωνα, ένα φοβερό φίδι με εκατό κεφάλια.

Μετά από πολλές περιπέτειες ο Ηρακλής κατάφερε να πάρει τρεις χρυσούς καρπούς και να τους φέρει στον Ευρυσθέα, ο οποίος δεν θέλησε να τους κρατήσει και τους έδωσε στον Ηρακλή.

Μαρμελάδα Πορτοκάλι - 4

Αυτός τους δώρισε στην θεά Αθηνά κι αυτή τους επέστρεψε στον κήπο των θεών, αφού η κλοπή τους ήταν ανίερη και βέβηλη πράξη. Από τα μυθολογικά μήλα των εσπερίδων προέρχεται και ο γενικός χαρακτηρισμός φρούτων που ονομάζονται εσπεριδοειδή.

Ο παραπάνω υπέροχος μύθος αν και δεν είναι επιστημονικά τεκμηριωμένος, δεν παύει να ακούγεται ευχάριστα…

Μαρμελάδα Πορτοκάλι - 7

Το πορτοκάλι και το νεράντζι δεν έχουν μεγάλη παρουσία στη λαογραφία και στη φρασεολογία μας, σε σύγκριση με άλλα φρούτα, ίσως επειδή ήρθαν κάπως αργά. Λέγεται πως από τις κοιλάδες της Ινδίας κρατά η καταγωγή της λεμονιάς, του κίτρου, της πορτοκαλιάς…

Μαρμελάδα Πορτοκάλι - 9

Υπάρχει βέβαια η παροιμία «Υπάρχουν κι αλλού πορτοκαλιές που κάνουν πορτοκάλια», δηλαδή κανείς δεν είναι αναντικατάστατος, είτε πρόκειται για ερωτικό σύντροφο είτε για προμηθευτή ή για ό,τι άλλο. Υπάρχουν και τα παιδικά παιχνίδια, «όταν σου λέω πορτοκάλι να βγαίνεις», το έκαναν τραγούδι και οι Κατσιμιχαίοι.

Μαρμελάδα Πορτοκάλι - 10

«……Όμως, κάθε φορά που θέλεις να ‘ρχεσαι από ‘δω,
απ’ το γυαλί να μπαινοβγαίνεις.
εμένα δε με βλέπουνε,
κι, όταν σου λέω πορτοκάλι τρεις φορές, να βγαίνεις.»

Μαρμελάδα Πορτοκάλι - 13

Ίσως να μην είναι γνωστό στους περισσότερους, αλλά την Ελλάδα τη λέμε, ειρωνικά συνήθως, «χώρα της φαιδράς πορτοκαλέας». Η φράση αυτή προέρχεται από ένα παιδικό ποίημα, αν δεν με απάτα η μνήμη μου βρίσκεται στο παλιό βιβλίο της Β’ Δημοτικού του Άγγελου Βλάχου, με τίτλο «Η γη της Ελλάδος», που το πρώτο του εξάστιχο είναι:

Μαρμελάδα Πορτοκάλι - 16

Ξεύρεις την χώραν όπου ανθεί
φαιδρά πορτοκαλέα
και κοκκινίζει η σταφυλή
και θάλλει η ελαία;
Ω! δεν την αγνοεί κανείς
είναι η γη η Ελληνίς.

Μαρμελάδα Πορτοκάλι - 22

Το ποίημα μιλάει με θαυμασμό για την Ελλάδα, αλλά –ίσως εξαιτίας του «φαιδρά», που βέβαια ο Βλάχος το χρησιμοποίησε με τη σημασία «χαρωπή», αλλά σήμερα σημαίνει «αστεία, γελοία», π.χ. φαιδρό πρόσωπο– στην τρέχουσα χρήση χρησιμοποιείται ειρωνικά, για να θίξουμε τα σημεία και τέρατα, και ιδίως τα παράλογα που συμβαίνουν σε ετούτη εδώ την χώρα…

Μαρμελάδα Πορτοκάλι - 26

Αυτά για το πορτοκάλι! Πάμε τώρα στις συνταγές μας και στη μαρμελάδα…

Αν σας αρέσει η ιδέα των συνταγών με πορτοκάλι δείτε τη συνταγή για γλυκό πορτοκάλι, αυτή την εύκολη, λαχταριστή πορτοκαλόπιτα, τη συνταγή μας για πιλάφι με γαρίδες και πορτοκάλι και αυτά τα ροδοψημένα μπουτάκια κοτόπουλο με πορτοκάλι!

Μαρμελάδα Πορτοκάλι - 30

Αν σας αρέσει να φτιάχνετε μαρμελάδες, τότε στα ηχωμαγειρέματα έχουμε παρουσιάσει αρκετές! Για ρίξτε μια ματιά…: | Μαρμελάδα Κυδώνι | Μαρμελάδα Σύκο | Μαρμελάδα Κορόμπουλο | Μαρμελάδα Βερίκοκο | Μαρμελάδα Φράουλα | Μαρμελάδα Ροδάκινο | Μαρμελάδα Λωτού |

Μαρμελάδα Πορτοκάλι - 34

Τι θα χρειαστείτε:

  • 5 -6 μεγάλα πορτοκάλια
  • 1 κιλό ζάχαρη
  • Ξύσμα πορτοκαλιού
  • Χυμός από ένα λεμόνι

Πώς θα την φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Λαμπερή Μαρμελάδα Πορτοκάλι… Χρυσοπορτοκαλοκίτρινη!” <span class="meta-nav">→</span>

Τρυφερά φασολάκια λαδερά - 13

Τρυφερά λαδερά φασολάκια

Όπως και να το κάνουμε, φίλες μου τα λαδερά φαγητά, είναι η καρδιά της δικής μας, ελληνικής, σπιτίσιας, αγαπημένης κουζίνας. Μυρίζουν καλοκαίρι.

Οι κλασσικές συνταγές λαδερών με τα φασολάκια, τα κολοκυθάκια, τις μπάμιες, τα γεμιστά, τα ντολμαδάκια, θα έπρεπε κατά τη γνώμη μου να βρίσκονται στην Βίβλο της Παγκόσμιας Κουζίνας γραμμένες με χρυσά γράμματα, γιατί περιέχουν εκείνη την  παραδοσιακή μαγειρική σοφία που που παίρνει το ταπεινό υλικό και φτιάχνει το λιτό πλην όμως τέλειο φαγάκι με την αρμονία των υλικών και το ανώτερο γευστικό τους αποτέλεσμα…

Τρυφερά φασολάκια λαδερά - 21

Κρυμμένα μυστικά και ντοκουμέντα εδώ δεν υπάρχουν, παρά μόνο τα αυτονόητα, τουτέστιν: ολόφρεσκα λαχανικά, εξαιρετικό ελαιόλαδο και σερβίρισμα σε θερμοκρασία δωματίου.

Θυμάμαι τη γιαγιά Αθηνά που μου έλεγε: «Μη τυχόν και δεν τα μαγειρέψεις αμέσως, θα στενοχωρηθώ»  και χώνονταν ανάμεσα στις πυκνές φασολιές για να μου μαζέψει φρέσκα φασολάκια και καθώς μάζευε  μου έδινε και τις σχετικές οδηγίες. «Είναι πολύ τρυφερά, να δες» και έσπαζε ανάμεσά στα ροζιασμένα της δάχτυλα ένα φασολάκι.

«Τέτοια φασολάκια δεν υπάρχουν κορίτσι μου. Είναι βραστερά, σκέτο βούτυρο, δεν έχουν κλωστές,  κόψε μόνο τις άκρες  τους. Μόνο κοίτα μην τα πνίξεις στο νερό και την ντομάτα. Τα φασολάκια αυτό που θέλουν είναι μπόλικο λαδάκι, κατάλαβες…»

Τρυφερά φασολάκια λαδερά - 17

Και βέβαια κατάλαβα γιαγιάκα και αυτό έκανα τότε και αυτό εξακολουθώ να κάνω και τώρα που έχω το δικό μου περιβολάκι και μαζεύω τα δικά μου τρυφερά φασολάκια.

Ειρήσθω εν παρόδω τα φασολάκια μου είναι απόγονοι εκείνων των φασολακίων της γιαγιάς Αθηνάς, μιας και εξακολουθώ να φυτεύω τον ίδιο εκείνο παλιό σπόρο  κάθε χρόνο.

Τα μαγειρεύω αμέσως μετά το μάζεμα και τώρα το καλοκαίρι, απαραιτήτως μια φορά την εβδομάδα, γιατί σας βεβαιώνω πως δεν υπάρχει τίποτα πιο νόστιμο από το  φρέσκο προϊόν του κήπου και του κόπου σου.

Και επειδή οι φασολιές μου είναι πολύ καρπερές και γεννοβολάνε ασταμάτητα φροντίζω να προμηθεύω γνωστούς και φίλους αλλά και να τα καταψύχω για να μπορώ να τα απολαμβάνω και μέσα στην βαρυχειμωνιά…

Τρυφερά φασολάκια λαδερά - 20

Η συνταγή είναι παραδοσιακή και εύκολη τόσο, που απ’ τη πολύ ευκολία δεν της δίνουμε τη δέουσα σημασία την παραμελούμε και συχνά βγαίνει κάπως υποδεέστερη της ιδανικής.

Θα σας πάρει 15 λεπτά να καθαρίσετε τα φασολάκια και να  προετοιμάσετε τα υλικά και άλλα 45 λεπτά για το μαγείρεμα.

Όμως πρέπει να είστε από πάνω, μέχρι και στο σοτάρισμα των φασολακίων και να ελέγχεται συχνά την πορεία του μαγειρέματος μιας και το νερό που θα χρησιμοποιήσετε είναι ελάχιστο και θέλει προσοχή.

Το πόσο βρασμένα τα  θέλει ο καθένας τα φασολάκια του είναι υποκειμενικό. Εγώ τα θέλω  καλοβρασμένα αλλά ξέρω πολλούς που τα προτιμούν “αλ ντέντε“…

Τρυφερά φασολάκια λαδερά - 19

Τι θα χρειαστείτε:

– 1 κιλό φασολάκια πλατιά
– 1 ½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
– 2 μεγάλες ώριμες ντομάτες τριμμένες
– ½ φλυτζάνι τσαγιού χοντροκομμένο μαϊντανό
– ½ λίτρο ζεστό νερό
– 1 κουτ. γλυκ. ζάχαρη
– 70 ml. ελαιόλαδο παρθένο (περίπου μισό φλυτζάνι του τσαγιού)
– 1-2 μικρές πιπεριές κέρατα (πράσινες ή κόκκινες)
– 2-3 δοντάκια σκόρδο
– Αλάτι, κόκκινο και μαύρο πιπέρι

Πώς θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Τρυφερά λαδερά φασολάκια” <span class="meta-nav">→</span>

Μπατσίνα - Κολοκυθόπιτα χωρίς φύλλο - 33 - Συνταγή - ηχωμαγειρέματα

Μπατσίνα η… ξεβράκωτη ή αλλιώς κολοκυθόπιτα καλοκαιρινή χωρίς φύλλο

Η Μπατσίνα, φίλες μου είναι μια ιδιαίτερη πίτα που φτιάχνεται στη Θεσσαλία. Μερικοί  τη λένε και… ξεβράκωτη γιατί είναι μια… γυμνή πίτα, μια πίτα χωρίς φύλλο. Βεβαιώνω όμως με το χέρι στην καρδιά πως αυτή  η γύμνια δεν της στερεί  τίποτα από εμφάνιση και  νοστιμιά. Ίσα – ίσα που την κάνει πιο ελκυστική και πάνω από όλα εύκολη.  Η μόνη δυσκολία είναι το τρίψιμο  των κολοκυθακίων αλλά και πάλι, πέντε δέκα λεπτάκια για να φτιάξετε αυτή τη νοστιμιά, δεν είναι και τίποτα.Μπατσίνα - Κολοκυθόπιτα χωρίς φύλλο - 31

Αυτήν τη γυμνή πίτα,  μου την εκθείαζε κατά καιρούς η  Στεφανία, η οποία είναι ερωτική μετανάστης στη Φλώρινα, προερχόμενη εκ Θεσσαλίας. Εκεί η μπατσίνα είναι κάτι σαν τοπική σπεσιαλιτέ. Την φτιάχνει η μαμά της συχνά και αρέσει πολύ στα παιδιά της. Μου είχε πει, πάνω κάτω, πως γίνεται αλλά δεν είχα συγκρατήσει ακριβώς τα υλικά.

Μπατσίνα - Κολοκυθόπιτα χωρίς φύλλο - 5

Εφέτος, λοιπόν που οι  προκομμένες μου κολοκυθιές δε σταμάτησαν να γεννοβολάνε τρυφερά, δροσερά κολοκυθάκια, θυμήθηκα τη μπατσίνα της Στεφανίας. Έψαξα στο διαδίκτυο και βρήκα πολλές συνταγές. Διάλεξα μία, έκανα κάποιες μικροαλλαγές και τη προσάρμοσα στα δικά μου γούστα. Πρέπει να σας πω πως τα βασικά υλικά σε όλες τις συνταγές, είναι πάνω κάτω τα ίδια με μικρές παραλλαγές. Εγώ έφτιαξα τη δική μου και σας την παρουσιάζω με μεγάλη υπερηφάνεια . Αυτό που διαπίστωσα μετά από αρκετούς πειραματισμούς  είναι ότι ψήνεται καλύτερα όταν είναι λεπτή.

Μπατσίνα - Κολοκυθόπιτα χωρίς φύλλο - 1

Πρέπει επίσης να σας εξομολογηθώ ότι την πρώτη φορά που την έφτιαξα (πριν προσαρμόσω τη δόση των υλικών στα μέτρα μου) το μείγμα μου βγήκε κάτι παραπάνω από αρκετό αλλά πιστέψτε με, δεν πήγε χαμένο. Ουδέν κακόν αμιγές καλού.  Έστρωσα  το χυλό που περίσσεψε σε ένα άλλο μικρότερο ταψάκι και το έβαλα στην κατάψυξη. Το έψησα μια βδομάδα αργότερα και ήταν μια χαρά. Επίσης έφτιαξα τη μπατσίνα και με κολοκύθα μεγάλη, κίτρινη και είναι εξίσου νόστιμη. Τα υλικά που σας δίνω είναι για ένα ταψάκι 25 επί 25 εκατοστά…

Μπατσίνα - Κολοκυθόπιτα χωρίς φύλλο - 32

Τι θα χρειαστείτε:

– 4 αυγά
– ½ κούπας ελαιόλαδο
– 1 κούπα αλεύρι
– 1 κουταλιά σούπας μπέικιν πάουντερ
– 4 μεγάλα κολοκυθάκια
– 1 κούπα και λίγο ακόμα κασέρια κίτρινα διάφορα
– 1 κουταλιά σούπας δυόσμο ξερό ή φρέσκο
– 1 καρότο
– 1 κρεμμύδι
– 1 σκελίδα σκόρδο
– Αλάτι πιπέρι

Πώς θα τη φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Μπατσίνα η… ξεβράκωτη ή αλλιώς κολοκυθόπιτα καλοκαιρινή χωρίς φύλλο” <span class="meta-nav">→</span>

Αρακάς Λαδερός - 23

Αρακάς ο λαδερός! Ένας… φίλος στο πιάτο μας

Η πριγκίπισσα έφτασε το βράδυ στο παλάτι. Είχε χάσει τη συνοδεία της μέσα στην καταιγίδα που άρχισε ξαφνικά. Ζήτησε να την φιλοξενήσουν.
«Είμαι πριγκίπισσα» είπε.
« Αληθινή πριγκίπισσα;».
«Ναι!» απάντησε αυτή.
Η βασίλισσα δεν την πίστεψε, όμως για να σιγουρευτεί, κάλεσε τις καμαριέρες και τους είπε:
«Θα βάλετε τα πιο χοντρά μας στρώματα στο κρεβάτι και από πάνω τα πιο μαλακά παπλώματα. Κάτω, κάτω, θα βάλετε αυτό το μπιζέλι»…
Και έβγαλε από το κομψό τσαντάκι της ένα καταπράσινο ξερό μπιζέλι και τους το έδωσε. Αυτές έκαναν όπως τους είπε η βασίλισσα και ετοίμασαν το δωμάτιο για την πριγκίπισσα.

Η πριγκίπισσα έκανε μπάνιο, έφαγε με όρεξη την πεντανόστιμη μπιζελόσουπα μαζί με το βασιλιά, τη βασίλισσα και το μονάκριβο γιο τους, τον νεαρό όμορφο πρίγκιπα. Μετά κουρασμένη έπεσε να κοιμηθεί . Κοιμήθηκε χαμογελαστή και ονειρεύτηκε μια βροχή από μπιζέλια…

Αρακάς Λαδερός - 22

Το παραπάνω είναι ένα απόσπασμα από το αγαπημένο παραμύθι του Χαν Κρίστιαν Άντερσεν. Όταν το διάβαζα μικρή με καταλάμβανε μια ειρωνική διάθεση απέναντι στην κακομαθημένη πριγκίπισσα που ακόμα και ένα τόσο δα μπιζελάκι, τοποθετημένο κάτω από μια ντουζίνα στρώματα ήταν ικανό να την ενοχλήσει τόσο ώστε να χάσει τον ύπνο της…

Ωστόσο καθόλου δεν την ενόχλησε όταν κάθισε και γεύτηκε την πεντανόστιμη μπιζελόσουπα. Ίσως γιατί είχε δίπλα της το πεντάμορφο βασιλόπουλο. Πάντα, ακόμα και στα παραμύθια, μια καλή παρέα γίνεται αιτία να βλέπουμε τα πράγματα με άλλο μάτι…

Ο αρακάς είναι όσπριο και όχι λαχανικό όπως νομίζουν οι περισσότεροι και αν σας μπερδεύει το διπλό όνομα αρακάς-μπιζέλι, ξεκαθαρίζω ότι πρόκειται για το ίδιο πράγμα, μόνο που μπιζέλι συνήθως αποκαλούμε το αποξηραμένο φασολάκι της μπιζελιάς ενώ αρακά το φρέσκο.

Όμως οι… αμφιβολίες για τον αρακά σταματούν εδώ καθότι δεν νομίζω να υπάρχει κανείς που να αμφιβάλλει για τις γευστικές του ιδιότητες και κυρίως για τη μεγάλη θρεπτική αξία του, που τον κάνουν πραγματικό φίλο του οργανισμού μας. Έναν πραγματικά καλό φίλο στο πιάτο μας.

Είναι σπουδαία πηγή βιταμίνης Α, Β1 και C. Οι φλούδες του αρακά είναι πλούσιες σε χλωροφύλλη, σίδηρο και ουσίες που ρυθμίζουν το ασβέστιο. Ο αρακάς είναι ελαφρά διουρητικός. Ανακουφίζει από τους πόνους του έλκους στομάχου, γιατί συμβάλλει στην εξουδετέρωση των γαστρικών υγρών.

Στην ομοιοπαθητική χρησιμοποιούν ένα βάμμα από ώριμους σπόρους κατά των ασθενειών του νωτιαίου μυελού, της σπαστικής παραλύσεως, της μυελίτιδος και της κατά πλάκας σκλήρυνσης.

Ο αρακάς σαν φυτό δεν αγαπάει τη ζέστη. Αντέχει και ευδοκιμεί στο κρύο. Η συγκομιδή του γίνεται την άνοιξη. Τότε εμφανίζεται στις λαϊκές αγορές υπέροχος με λαμπερό χλωροπράσινο χρώμα.

Ο φρέσκος αρακάς εξωτερικά μοιάζει με φρέσκο φασολάκι και στο εσωτερικό του έχει τουλάχιστον πέντε ολοστρόγγυλους σπόρους. Οι πράσινες μπίλιες που κρύβονται μέσα στα τρυφερά φασολάκια τους μεταμορφώνονται σε υπέροχα πιάτα με ανοιξιάτικα αρώματα.

Τον φρέσκο αρακά όταν είναι στην εποχή του δεν τον χάνουμε με τίποτα. Ακόμα κι αν μας κουράζει η διαδικασία του καθαρίσματος. Είναι γλυκός, τρυφερός, ευκολόβραστος.

Όμως είναι πάρα πολύ σύντομη η εποχή καρποφορίας του (2-3 εβδομάδες) και καλά-καλά δεν προλαβαίνουμε να τον φάμε φρέσκο.

Έτσι αναγκαζόμαστε να καταφύγουμε στη λύση του κατεψυγμένου που είναι επίσης νόστιμος και φθηνότερος. Ο αρακάς ταιριάζει πολύ με τον άνηθο, το δυόσμο, και τα καρότα. Και όταν μαγειρεύονται μαζί, κάνουν ένα από τα πιο ωραία λαδερά φαγητά της ελληνικής κουζίνας…

Τι θα χρειαστείτε:

– 1 φλυτζ. τσαγ. ελαιόλαδο (έξτρα παρθένο)
– 1½ κρεμμύδι ξερό
– 2 σκελίδες σκόρδο
– 1 πιπεριά κέρατο
– 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια
– 2 καρότα μέτρια
– 1 κιλό αρακάς φρέσκος ή κατεψυγμένος
– 1 κουτί ντοματάκια ή τρεις ντομάτες ώριμες
– 1 φλυτζ. τσαγ. μυρωδικά (άνηθος, μαϊντανός, φυλλαράκια δυόσμου, όλα ψιλοκομμένα)
– Αλάτι, πιπέρι
– Νερό ζεστό

Πώς θα το φτιάξετε: Συνέχεια ανάγνωσης “Αρακάς ο λαδερός! Ένας… φίλος στο πιάτο μας” <span class="meta-nav">→</span>

Παγωτό δεκάλεπτου - 21 - Συνταγή - ηχωμαγειρέματα

Το παγωτό του δεκάλεπτου

Μπορεί, φίλες μου, τούτο το καλοκαιράκι να μας ταλαιπωρεί λιγάκι με την αλλοπρόσαλλη συμπεριφορά του μια ζέστη μια κρύο, αλλά εδώ και δυο τρεις μέρες ο καιρός έστρωσε και οι ζέστες που ήρθαν είναι καλοδεχούμενες.

Με το που σφίγγουν λοιπόν, οι ζέστες, δύο πράγματα σκεφτόμαστε οι νεοέλληνες: παγωτά και μπάνια σε μια από τις εκατοντάδες ελληνικές καταγάλανες ακρογιαλιές.

Και επειδή οι ελληνικές ακρογιαλές δεν είναι πιa προσιτές στον καθένα ας ασχοληθούμε με το παγωτό

Παγωτό δεκάλεπτου - 25

Νομίζω, λοιπόν ότι είναι η κατάλληλη εποχή να ξανασυστηθούμε με αυτήν την λαχταριστή παγωμένη κρέμα, που κάνει μικρούς και μεγάλους να… λιώνουν στην σκέψη και στη θέα της.

Για την καταγωγή και την ιστορία του παγωτού… σφάζονται παληκάρια. Η αλήθεια είναι ότι το παγωτό δεν ήταν ένα γλύκισμα που το εφηύρε κάποιος μονομιάς αλλά ακολούθησε εξελικτική πορεία, αντίστοιχη με αυτήν της ψύξης.

Όσο πιο πολύ εξελίσσονταν οι τεχνικές ψύξης τόσο περισσότερο τελειοποιούνταν το παγωτό.

Παγωτό δεκάλεπτου - 26

Η ιστορία ξεκινάει από πολύ παλιά. Πηγές από το 3000 π.Χ. αναφέρουν ότι οι Κινέζοι ανακάτευαν χιόνι με χυμούς φρούτων για να δροσιστούν. Υπάρχουν αναφορές για παρασκευή ενός γλυκίσματος με γάλα, βρασμένο ρύζι και χιόνι, που μοιάζει πολύ με αυτό που ονομάζουμε σήμερα παγωτό και φυλάσσονταν στην κινέζικη αυτοκρατορική αυλή, σε μεγάλες τετράγωνες δεξαμενές πάγου, κάτω από το έδαφος.

Μαρτυρίες υπάρχουν επίσης από τον 5ο αι. π.Χ. οι οποίες αναφέρουν ότι οι αρχαίοι Έλληνες σέρβιραν αντίστοιχα επιδόρπια με χιόνι, μέλι και φρούτα στα συμπόσια τους.

Κανείς δεν μπορεί να πει με σιγουριά πώς διαδόθηκε το παγωτό στην Ευρώπη αφού οι μύθοι και οι θρύλοι μπλέκονται με την πραγματικότητα…

Παγωτό δεκάλεπτου - 29

Μια εκδοχή λέει ότι ο Μάρκο Πόλο πήρε την συνταγή για παγωμένο γάλα από τους Κινέζους και την έφερε στην Ιταλία, το 1295. Ως τότε οι συμπατριώτες του ήξεραν μόνο την γρανίτα, που προήλθε από τα αραβικά σερμπέτια και είχε γίνει εμμονή στους Σικελούς, αλλά δεν είχαν σκεφτεί ποτέ την ιδέα του παγωτού με γάλα.

Διάσημη όμως είναι και η ιστορία για τον Νέρωνα, ο οποίος λέγεται ότι έστελνε τους σκλάβους του στα Απένινα Όρη, να συλλέγουν χιόνι, για να του φτιάχνουν οι μάγειρες του το παγωτό που τόσο επιθυμούσε.

Ένας ακόμη μύθος, μας λέει ότι μια ιταλίδα πριγκίπισσα, η Αικατερίνη των Μεδίκων, εισήγαγε το παγωτό στην Γαλλία όταν παντρεύτηκε τον Γάλλο βασιλιά και μετακόμισε στην χώρα του…

Παγωτό δεκάλεπτου - 20

Το παγωτό, γενικά, ήταν ένα γλύκισμα της υψηλής κοινωνίας, καθώς η παρασκευή του κόστιζε πολύ. Η ευρεία κατανάλωση ξεκίνησε από την Αμερική. Το 1843 μια αμερικανίδα νοικοκυρά ανακάλυψε την παγωτομηχανή.

Η υστερία των Αμερικανών για το παγωτό ξεκίνησε περίπου το 1919, όταν λόγω της ποτοαπαγόρευσης έκλεισαν πολλά μπαρ και ανοιξαν χιλιάδες παγωτατζίδικα.

Στην Ελλάδα η πρώτη γαλακτοβιομηχανία άνοιξε το 1934, στον Βοτανικό και βρίσκεται ακόμα και σήμερα στην ίδια θέση. Λίγα χρόνια αργότερα άνοιξε και στην Β. Ελλάδα μεγάλη γαλακτοβιομηχανία, με έδρα τις Σέρρες. Τότε κυκλοφόρησε το πρώτο τυποποιημένο παγωτό αλλά και διάφορες καινοτομίες όπως ο «πύραυλος», το παγωτό ξυλάκι κτλ.

Παγωτό δεκάλεπτου - 28

Οι πλανόδιοι παγωτατζήδες έγιναν σύμβολο μιας μεταπολεμικής Ελλάδας που εκσυγχρονίζονταν. Με το καρότσι τους γεμάτο παγωμένη κρέμα και παγωτά κασάτα περιφέρονταν στις γειτονιές και πούλαγαν την γλυκιά πραμάτια τους.

Στη Φλώρινα οι παλαιότεροι θα θυμούνται τον γνωστό παγωτατζή “Ματσκαλούλε” και το απαράμιλλης γεύσης παγωτό κρέμα που όμοιο του, εγώ που το έχω γευτεί, δεν έχει ξαναυπάρξει.

Αν σας αρέσει η παρασκευή παγωτού δείτε και το εύκολο παγωτό αλλά και τη συνταγή για παγωτό… αληθινό με γεύση βανίλια.

Παγωτό δεκάλεπτου - 30

Υλικά:

– 1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
– 1 κουτί γάλα εβαπορέ
– 1 συσκευασία κρέμα γάλακτος (φυτική)
– Βανίλιες
– Μπισκότα ή φρούτα της αρεσκείας σας, ξηροί καρποί (όλα προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Συνέχεια ανάγνωσης “Το παγωτό του δεκάλεπτου” <span class="meta-nav">→</span>

Ρεβυθόσουπα - 29 - Συνταγή - ηχωμαγειρέματα

Ρεβυθόσουπα… υπέροχη, χειμώνα, καλοκαίρι!

Η σχέση μου με τα ρεβύθια ήταν παιδιόθεν η χειρότερη που μπορούσε να είναι. Άκουγα ρεβύθια και ανακατεύονταν το στομάχι μου. Ίσως γιατί στο σπίτι μας δεν τα μαγειρεύαμε καθόλου.

Πίεσα τον εαυτό μου να τα δοκιμάσει, σε φιλικό σπίτι για να μην προσβάλλω την οικοδέσποινα και η έκπληξή μου ήταν θετικότατη. Γύρισα στο σπίτι και την επόμενη, προς έκπληξη σύμπασας της οικογένειας, σέρβιρα ρεβύθια.

Μετά τα πρώτα αποδοκιμαστικά σχόλια, τα μπλιαχ, γιαχ και άλλα, τέτοιου είδους επιφωνήματα απέχθειας, «θα κάνουμε το στομάχι μας πέτρα και θα τα δοκιμάσουμε» μου είπαν και τα δοκίμασαν.

Τους άρεσαν και μάλιστα πολύ. Έκτοτε τα μαγειρεύω και όχι με έναν αλλά με πολλούς τρόπους τους οποίους έχω σκοπό να σας τους κάνω γνωστούς εν ευθέτω χρόνω…

Ρεβυθόσουπα - 1

Σούπες λευκές και κόκκινες, γιαχνί, φούρνου, ρεβυθοκεφτέδες, κρύες σαλάτες με κρεμμύδι και μαϊντανό, χούμους με ταχίνι και ελαιόλαδο και άλλα…

Ναι, ναι , τόσους πολλούς τρόπους κατανάλωσης έχουμε για το ταπεινό ρεβύθι, τον αρχαίο “ερέβυνθο”, μια ταπεινότητα που αντανακλάται στις λαϊκές ρήσεις και τα κλασσικά παραμύθια, όπως εκείνο του κοντορεβυθούλη, που άφηνε πίσω του ρεβύθια για να μην χάσει το δρόμο στο πυκνό δάσος ή τις γλυκύτατες φωνές της Βάσιας Ζήλου και του Σταμάτη Κραουνάκη εκεί στις αρχές του ΄80…

Δυο κουκιά, δυο κουκιά, κι άλλα δυο ρεβύθια,
στο καζάνι μια βραδυά, λέγαν παραμύθια.
Πέρασε και η φακή, κάθησε κι εκείνη,
κι από πάνω ο μάγειρας το καπάκι κλείνει!

Ρεβυθόσουπα - 30

Καταναλώνω τα «ξεχασμένα» για πολλούς από εμάς ρεβύθια, σημαίνει ότι παίρνω εξαιρετικής ποιότητας φυτικές πρωτεΐνες, με ευεργετικά οφέλη για τη διατροφή και την υγεία.

Για τούτο και πολλά έθνη ανατολικά της Μεσογείου έκαναν το ρεβύθι κύριο πιάτο. Η αξία του έφτασε ως την Ινδία, σ’ αυτόν τον αναδυόμενο καταναλωτικό γίγαντα που σύντομα θα ξεπεράσει το πληθυσμιακό μέγεθος της Κίνας.

Εκεί στην Ινδία τα ρεβύθια είναι κύρια πηγή πρωτεϊνών. Έγιναν το «κρέας των φτωχών» της γης. Ειδικά για τους πληθυσμούς που λόγω θρησκείας απαγορεύεται η κατανάλωση βόειου και χοιρινού κρέατος, τα ρεβύθια έχουν γίνει πλέον εθνικό διατροφικό τους συστατικό…

Ρεβυθόσουπα - 11

Σε αυτό οφείλεται και η επισταμένη έρευνα του ρεβυθιού στην Ινδία. Μια έρευνα που οδήγησε στη βελτίωση του ύστερα από πολλές διασταυρώσεις μεταξύ ποικιλιών και ειδών.

Έτσι δημιουργήθηκαν και νέες ποικιλίες όπως το κίτρινο ρεβύθι, πορτοκαλί ρεβύθι ή μωβ ρεβύθια, που ήδη καλλιεργούνται στη χώρα μας και ανεβάζουν ακόμα πιο ψηλά τη διατροφική τους αξία.

Ρεβυθόσουπα, λοιπόν με ρεβύθι καστοριανό οικολογικό και βραστερό όσο δε γίνεται…

Τι θα χρειαστείτε:

– 300 γρ. ρεβύθια χοντρά
– 1 κουταλιά της σούπας σόδα μαγειρική (για την προετοιμασία)
– 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
– 1 κρεμμύδι μεγάλο (ή 2 μέτρια)
– 1 καρότο μέτριο
– 3/4 φλυτζ. τσαγ. ελαιόλαδο
– 3 πιπερίτσες καυτερές (αν σας αρέσουν τα καυτερά)
– 1 πρέζα κύμινο
– Χυμός λεμονιού
– Αλάτι & πιπέρι

Πώς θα τα φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Ρεβυθόσουπα… υπέροχη, χειμώνα, καλοκαίρι!” <span class="meta-nav">→</span>

Γλυκό βύσσινο - λικέρ βύσσινο - βυσσινάδα - 39

Γλυκό βύσσινο, βυσσινάδα, λικέρ… Με ένα σμπάρο τρία τρυγόνια

Πιστεύω, φίλες μου, πως η βυσσινάδα, μαζί με τη λεμονάδα, είναι τα καλύτερα σπιτικά αναψυκτικά!  Και το γλυκό βύσσινο, με το βελούδινο σιροπάκι του, ένα από τα πιο εύγευστα γλυκά κουταλιού.

Λεμόνια βρίσκουμε σχεδόν όλο το χρόνο, βύσσινα όμως μπορούμε να βρούμε μόνο τώρα, Ιούνιο-Ιούλιο, γι αυτό πρέπει να βιαστείτε. Εαρινό ηλιοστάσιο, σήμερα, αρχή καλοκαιριού λέγανε οι παλιοί.

Αυτό το γλυκό το έφτιαχνε ανέκαθεν, η γιαγιά Αθηνά, τέτοια εποχή μιας και τα βύσσινα περίσσευαν στο χωριό, τότε που σχεδόν κάθε σπίτι είχε και τη δική του βυσσινιά…

Όταν ωρίμαζαν τα βύσσινα και κρέμονταν ανάμεσα στα καταπράσινα φύλλα, ώριμα-ώριμα, βαθυκόκκινα, προκλητικά, η γιαγιά, έδινε το σύνθημα και εμείς, παιδιά τότε, σκαρφαλώναμε, σαν αίλουροι στα κλαδιά, και αφού γευόμασταν λαίμαργα τον ξινόγλυκο καρπό και πασαλείβαμε το πρόσωπό μας με τους χυμούς του, γεμίζαμε την ποδιά μας και την αδειάζαμε στη μεγάλη μπακιρένια κατσαρόλα, που η γιαγιά τη χρησιμοποιούσε μόνο για να φτιάχνει γλυκά κουταλιού.

Μετά, άρχιζε η ιεροτελεστία του καθαρίσματος των κουκουτσιών με την ….παραμάνα.

Γλυκό βύσσινο - λικέρ βύσσινο - βυσσινάδα - 3

Από τότε, δεν μπορώ να σκεφτώ καλύτερο ξύπνημα, τώρα το καλοκαίρι, μετά το γλυκό μεσημεριανό ύπνο, από ένα ποτήρι παγωμένη βυσσινάδα. Ούτε καλύτερο τονωτικό  από ένα ποτηράκι μυρωδάτο λικέρ.

Αλλά και η ώρα του καφέ, άλλαζε διάσταση όταν συνοδευόταν από ένα πιατάκι με αυτό το εκθαμβωτικό σε χρώμα και ανεπανάληπτη γεύση, γλυκό.

Επίσης δεν μπορώ να σκεφτώ τίποτα πιο μεγαλοπρεπές, από ένα παγωτό κρέμα, περιχυμένο με γλυκό βύσσινο. Απίστευτη χρωματική αντίθεση του βαθυκόκκινου, πάνω στην χρυσοκίτρινη κρέμα, στολισμένη εδώ κι εκεί με τραγανά βυσσινάκια!

Γλυκό βύσσινο - λικέρ βύσσινο - βυσσινάδα - 30

Το μεγάλο μυστικό για ένα πετυχημένο γλυκό βύσσινο και κατά συνέπεια της βυσσινάδας, αλλά και του λικέρ είναι, πώς θα καταφέρεις να πετύχεις  να παραμείνει το χρώμα έτσι όπως το πετύχαινε πάντα η γιαγιά Αθηνά, λαμπερό και κρυστάλλινο και να μην περάσει σε πιο καφέ αποχρώσεις. Συνήθως το γλυκό σκουραίνει όταν παραβράσει και καραμελώσουν τα σάκχαρά του.

Όταν πάλι, το σταματήσετε νωρίτερα απ’ ότι πρέπει, το χρώμα του είναι ξεπλυμένα φωτεινό και το σιρόπι υδαρές. Αν όμως το κατεβάσετε από τη φωτιά τη σωστή στιγμή, τότε ακριβώς που η σταγόνα από το σιρόπι δεν θα “απλώνει” στο πιάτο θα έχετε ένα γλυκό απόλυτα πετυχημένο. Σας προτείνω λοιπόν να κάνετε το τεστ του «δεσίματος»…

Γλυκό βύσσινο - λικέρ βύσσινο - βυσσινάδα - 40

Αφού ξαφρίσετε προσεχτικά το γλυκό, φροντίστε να έχετε δίπλα σας ένα λευκό πιάτο όπου επάνω θα στάξετε την τελευταία σταγόνα σιροπιού που θα στάξει από την ξύλινη κουτάλα.

Ελέγξτε το χρώμα του σιροπιού αλλά και το πόσο “απλώνει”. Σε τακτά διαστήματα κάντε το ίδιο τεστ παρατηρώντας τον κόμπο του σιροπιού, που σιγά-σιγά αρχίζει και αποκτά ύψος. Όταν το δέσιμο φτάσει στην πυκνότητα της τέταρτης σταγόνας, όπως στη παρακάτω φωτογραφία, βγάλτε το γλυκό από τη φωτιά και βάλτε το στα βαζάκια…

Γλυκό Φράουλα - 14Γλυκό βύσσινο - λικέρ βύσσινο - βυσσινάδα - 42

Θυμάμαι ότι η γιαγιά Αθηνά χρησιμοποιούσε πάντα μια ξύλινη κουτάλα στα γλυκά κουταλιού, που την ονόμαζε «μαρμελαδοκουτάλα». Κανείς δεν τολμούσε να χρησιμοποιήσει αυτήν την κουτάλα για άλλη χρήση. «Το ξύλο» έλεγε, «απορροφά μυρωδιές».

Επίσης, η ξύλινη κουτάλα ήταν για τη γιαγιά Αθηνά, δείκτης για το σωστό δέσιμο του γλυκού, γιατί το ξύλο απορροφά το ζεστό υγρό και όταν το σιρόπι είναι ακόμα υδαρές, βγάζοντας την κουτάλα, το ξύλο δείχνει σχεδόν στεγνό.

Όταν το σιρόπι έχει δέσει, το ξύλο της κουτάλας έχει αποκτήσει ένα λούστρο, το οποίο δεν απορροφάται, ακόμα κι αν είναι καυτό το σιρόπι…

Γλυκό βύσσινο - λικέρ βύσσινο - βυσσινάδα - 27

Αν σας αρέσουν τα γλυκά από φρούτα η διαδικασία είναι πάνω κάτω η ίδια.

Δειτε και τις συνταγές για γλυκό βερίκοκο, γλυκό κυδώνι, γλυκό φράουλα, γλυκό σύκο, γλυκό πορτοκάλι ή γλυκό ακτινίδιο

Υλικά:

– 2 κιλά βύσσινα
– 1 κιλό ζάχαρη (δύο κιλά αν το θέλετε πιο γλυκό)
– Χυμός δύο λεμονιών
– 1 βανίλια (προαιρετικά)

Εκτέλεση: Συνέχεια ανάγνωσης “Γλυκό βύσσινο, βυσσινάδα, λικέρ… Με ένα σμπάρο τρία τρυγόνια” <span class="meta-nav">→</span>

Γλυκό Βερίκοκο - 33

Καλοκαιρινό, χρυσοκίτρινο, αρωματικό γλυκό κουταλιού βερίκοκο

Αγόρασα από τον μανάβη τα πρώτα βερίκοκα της χρονιάς· Δηλώνω φανατική της ζουμερής πορτοκαλοχρυσοκίτρινης σάρκας τους και εφόσον τα παράγει άφθονα τούτος ο ευλογημένος τόπος τα απολαμβάνω, χωρίς μέτρο ομολογώ, Ιούνιο και Ιούλιο που είναι ο καιρός τους.

Τα βερίκοκα είναι ένα φρούτο με αμέτρητες χρήσεις στην μαγειρική και στη ζαχαροπλαστική. Φρέσκα, αποξηραμένα, νωπά, μαγειρεμένα, λιωμένα, ολόκληρα, κομματιασμένα, όπως και να τα χρησιμοποιήσουμε νοστιμίζουν και στολίζουν ταυτόχρονα μ’ αυτό το υπέροχο χρώμα τους τα πιάτα μας και το τραπέζι μας.

“Καίσια” τα έλεγε η γιαγιά μου η Αθηνά αλλά και οι περισσότεροι στο χωριό, έτσι τα λέγανε, λέξη που μάλλον είναι δάνειο από τα τουρκικά. Έλεγε και κάτι άλλο η γιαγιά Αθηνά όταν δοκιμάζαμε με τις αταξίες μας την υπομονή της : «Ελάτε εδώ και θα σας μάθω εγώ τι εστί βερίκοκο…»

Γλυκό Βερίκοκο - 38

Ποια είναι η αρχή της φράσης «τι εστί βερίκοκο», δεν θα σας το πω γιατί απλούστατα δεν το ξέρω. Η δική μου εικασία τότε ήταν ότι την πρωτοείπε κάποιος νοικοκύρης που έπιασε κάποιον να του κλέβει τα βερίκοκα.

Αργότερα όταν μεγάλωσα και διάβασα το 10 του Καραγάτση συνειδητοποίησα ότι το βερίκοκο, κύριος είδε γιατί, έχει και σεξουαλικό υπονοούμενο. Πριν 50 χρόνια, λοιπόν, στο 10 του Καραγάτση, υπάρχει το απόσπασμα, σε μια σκηνή όπου εργατοκόριτσα έχουν πιάσει κουβέντα για το σεξ: «Οι πιο μικρές σώπαιναν τάχα ντροπιασμένες· με την έκφρασή τους όμως άφηναν να εννοηθεί ότι κάτι ήξεραν από βερίκοκο, κι ας προσποιούνταν την πάπια…»

Γλυκό Βερίκοκο - 41

Παλιότερα «το τι εστί βερίκοκο» λεγόταν σαν απειλή σε κάποιον που κοκορεύεται ή που μας περιφρονεί: «Θα σου δείξω εγώ τι εστί βερίκοκο ή θα σε μάθω τι εστί βερίκοκο!» και έτσι την καταγράφει στο γύρισμα του 20ού αιώνα ο Νικόλαος Πολίτης στη συλλογή του και λέει ότι πιθανόν στην αρχή της φράσης να κρύβεται μύθος λησμονημένος.

Σήμερα, η σημασία ίσως έχει κάπως μετατοπιστεί, μια και ο Μπαμπινιώτης πλάι στην απειλή δίνει και τη σημασία της «επισήμανσης της ιδιαίτερης δυσκολίας ενός εγχειρήματος».

Στο χωριό, θυμάμαι, δυο ήταν όλες κι όλες οι καισιές και αυτές προστατευμένες μέσα σε καγκελόφραχτη αυλή. Δέντρα θεόρατα, φορτωμένα με χρυσοκίτρινα φρούτα περίμεναν χέρια πολλά για να τα δρέψουν. Όμως η βαριά σιδερένια πόρτα ήταν μονίμως κλειστή και ένας πυκνός συρματόπλεχτος φράχτης κρατούσε μακριά όποιον κοίταζε με λαιμαργία τον απαγορευμένο καρπό.

Δυο γριούλες, αδερφές, αν θυμάμαι καλά ήταν οι ιδιοκτήτριες οι οποίες δεν νοιάζονταν για τις καισιές που στέναζαν από το πολύτιμο φορτίο. Μάλλον προτιμούσαν την ασφάλεια του σπιτιού τους γιατί πολύ σπάνια βλέπαμε δυο μαντιλόδετες, μαυροντυμένες φιγούρες να εμφανίζονται στο μικρό μπαλκόνι στηριγμένες στα μπαστούνια τους και αυτό έκανε τη φαντασία μας να καλπάζει.

Δημιουργούσαμε ιστορίες με δράκους και μάγισσες. που μας γέμιζαν φόβο. Και καθώς περνούσε ο καιρός, τα καίσια, αφού δεν τα μάζευε κανείς, παραωρίμαζαν και έπεφταν σαν χρυσή βροχή.

Και εμείς μια σταλιά παιδιά κολλούσαμε το πρόσωπό μας στο κάγκελο και παρακολουθούσαμε με θλίψη το θρήνο της βερικοκιάς. Έτσι φάνταζε στο παιδικό μου μυαλό τότε. Είχα γράψει και μια έκθεση στην Πέμπτη τάξη δημοτικού για μια καισιά που κλαίει γιατί κανείς δεν πάει να μαζέψει τα παιδιά της και σαπίζουν… ιστορίες που δεν έχουν τελειωμό… Ας είναι περασμένα αλλά όχι ξεχασμένα…

Γλυκό Βερίκοκο - 42

Θέλω να σας πω ακόμα πως οι χώρες γύρω από τη Μεσόγειο παράγουν πολλά βερίκοκα –σε μια βικιπαίδεια βρίσκω πρώτη σε παραγωγή την Τουρκία και την Ελλάδα πέμπτη στον κόσμο. Λέγανε παλιά πως τα καλύτερα βερίκοκα είναι της Συρίας.

Εγώ πάντως τα βερίκοκα που αγόρασα είναι ωραιότατα. αρωματικότατα, γευστικότατα και ελληνικότατα. Έφαγα κάμποσα και τα υπόλοιπα τα έκανα μαρμελάδα βερίκοκο, λικέρ βερίκοκο και αυτό το υπέροχο τραγανό γλυκό.

Το γλυκό βερίκοκο πρέπει να ομολογήσω πως έχει κάποιους… κινδύνους
στην προετοιμασία του. Εύκολα μπορεί να λιώσει και να μετατραπεί σε μαρμελάδα!

Γι αυτό πρέπει να διαλέξετε φρούτα ώριμα μεν, αλλά καθόλου μαλακά. Επίσης πρέπει να χρησιμοποιήσετε ασβέστη για να γίνει τραγανό και νόστιμο το γλυκό.

Τί θα χρειαστείτε:

– 1 με 1½ κιλό βερίκοκα (ζυγισμένα με τα κουκούτσια) είναι περίπου 20-25 βερίκοκα
– Ασβεστόνερο
– Χυμό από ένα λεμόνι
– 2 σωληνάκια βανίλιας
– Αμύγδαλα ασπρισμένα (προαιρετικά)

Για το σιρόπι:

– 1 κιλό ζάχαρη
– 2½ κούπες νερό (625 ml)
– Χυμό από ένα λεμόνι

Πώς θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Καλοκαιρινό, χρυσοκίτρινο, αρωματικό γλυκό κουταλιού βερίκοκο” <span class="meta-nav">→</span>

Παστίτσιο το τέλειο αλλά και το... θερμιδοφόρο - Συνταγή - ηχωμαγειρέματα

Παστίτσιο το τέλειο αλλά και το… θερμιδοφόρο

Τώρα για να λέμε αλήθειες, αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε παστίτσιο, πρέπει να το πάρετε απόφαση, πρώτον ότι θα κουραστείτε λιγουλάκι γιατί, μεταξύ μας, είναι ένα φαγητό μπελάς -τρεις κατσαρόλες και ένα ταψί και μερικά άλλα ψιλολόγια για καθάρισμα, δεν είναι και μικρό πράγμα- και δεύτερον ότι θα βάλετε στη μπάντα τις λάιτ εκδοχές, τις δίαιτες, το μέτρημα θερμίδων και τα συναφή, διότι δίαιτα και παστίτσιο δεν συμβιβάζονται.

Ή που θα το μαγειρέψεις όπως πρέπει, πλούσιο-πλούσιο ή που μην το μαγειρεύεις καθόλου. Διότι θα το πω και αμαρτίαν ουκ έχω, το παστίτσιο είναι μεν μπελάς αλλά ωραίος μπελάς, γευστικά υπέροχος μπελάς, απολαυστικός μπελάς, μπελάς που λες μακάρι παναγίτσα μου να ήταν έτσι όλοι του κόσμου οι μπελάδες…

Παστίτσιο το τέλειο αλλά και το... θερμιδοφόρο - 31

Το παστίτσιο το… θερμιδοφόρο παίζει κι έναν μυστήριο, ανεξήγητο, συμβολικό ρόλο στη ζωή της Ελληνίδας. Αποτελεί, μάλλον λόγω της πολυπλοκότητας του και ένα τεστ, ας πούμε, αξιοσύνης, που αν δεν καταφέρεις να το περάσεις, μέχρι που και ο…. γάμος σου, πάει περίπατο!

Αυτό το κατάλαβα προχθές όταν άκουσα χωρίς να το θέλω κάτι σκόρπιες κουβέντες από το κουτσομπολιό που είχε στηθεί στο απέναντι μπαλκόνι. «Τι λες Κούλα μου; Χώρισε η Λέτα; Εμ βέβαια πώς να μην χώριζε… Καλέ αυτή ούτε ένα παστίτσιο της προκοπής δεν ήξερε να κάνει. Είδε και απόειδε ο άνθρωπος και τη χώρισε».

Παστίτσιο το τέλειο αλλά και το... θερμιδοφόρο - 32

Και αν αυτά έπαθε η καημένη η Λέτα, δείτε τώρα τι παθαίνω εγώ όταν αποφασίζω να μαγειρέψω παστίτσιο. Τι συνειρμοί ανακαλούνται από τα βάθη του νου μου: Η σχέση της γιαγιάς μου Αθηνάς με το παστίτσιο ήταν από την πρώτη στιγμή της γνωριμίας τους εχθρικές.

Το παστίτσιο ήρθε σχετικά αργά στην κουζίνα μας μαζί με τον μουσακά οπότε, η καημένη η γιαγιάκα μου, συνηθισμένη στην λιτή καθημερινότητά μας δεν μπορούσε να χωνέψει το γεγονός ότι τόσα πολλά υλικά μπορούν να ξοδευτούν για να μαγειρευτεί ένα μόνο φαγητό που το λένε παστίτσιο.

Όταν λοιπόν η μαμά μου άρχισε να το μαγειρεύει αυτή αρνούνταν να υποκύψει στις προκλήσεις μια σπάταλης μαγειρικής. Ούτε καν το δοκίμαζε. Έβραζε το μακαρονάκι της, το ράντιζε με λίγο σκορδόλαδο, πάντα μετρημένο με το κουτάλι, έτριβε και λίγο κατσικίσιο τυράκι, πετούσε και δυο τρία φυλλαράκια μυρωδάτο, φρεσκοκομμένο δυόσμο από το κηπάκι μας και όλα καλά όλα ωραία…

Παστίτσιο το τέλειο αλλά και το... θερμιδοφόρο - 30

Ώσπου στα 97 της, όταν πια λόγω αδυναμίας εναπόθεσε την διατροφή της στα χέρια της μαμάς μου, οι άμυνές της έπεσαν, ενέδωσε και παραδόθηκε ολοκληρωτικά στα θέλγητρα του παστίτσιου. «Πότε θα κάνεις εκείνη την παστίτσα;» τη ρωτούσε. «Το παστίτσιο γιαγιά, όχι η παστίτσα. Δεν είναι θηλυκό είναι ουδέτερο…» τη διορθώναμε εμείς αλλά εκείνη επέμενε: «Η παστίτσα, ξέρω εγώ τι λέω. Δεν μπορεί ένα τέτοιο φαγητό με τόσα πλούσια τα ελέη να είναι ουδέτερο. Θηλυκό είναι και θηλυκό του διαβόλου».

Παστίτσιο το τέλειο αλλά και το... θερμιδοφόρο - 34

Αυτό, λοιπόν, το διαβολικά νόστιμο παστίτσιο έφτιαξα σήμερα και το μοιράζομαι μαζί σας… (δες και τη συνταγή για μουσακά),

Τι θα χρειαστείτε:

– Μια συσκευασία μακαρόνια για παστίτσιο

Για τη σάλτσα του κιμά μια ματιά εδώ στον μουσακά.

Για την κλασσική, μυρωδάτη, βελούδινη μπεσαμέλ μια ματιά εδώ στον μουσακά.

Αν είστε από τις βιαστικές και δε θέλετε να σπαταλήσετε χρόνο, ή φοβάστε (κακώς βέβαια) ότι δεν θα σας πετύχει η κλασσική, φτιάξτε αυτήν την εύκολη μπεσαμέλ που σας προτείνω. Δεν έχει να ζηλέψει τίποτα από την κλασική, γίνεται γρήγορα και πετυχαίνει πάντα…

Για την εύκολη μπεσαμέλ:

– 1½ λίτρο φρέσκο γάλα
– 6 γεμάτες κουτ. σουπ. κορν φλάουρ
– 2 κουτ. σουπ. βούτυρο (γάλακτος κατά προτίμηση)
– 2 αυγά
– ½ κουτ. γλυκ. μοσχοκάρυδο
– Αλάτι
– 1½ φλυτ. τσαγ. κεφαλοτύρι τριμμένο

Πώς θα τη φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Παστίτσιο το τέλειο αλλά και το… θερμιδοφόρο” <span class="meta-nav">→</span>

Μουσακάς, ο υπέροχος, ο Ελληνικός (;;;) - 37

Μουσακάς, ο υπέροχος, ο Ελληνικός (;;;)

Ο μουσακάς αναμφισβήτητα είναι ένα πιάτο πεντανόστιμο. Ένα πιάτο γιορτινό, ένα πιάτο που μπαίνει σε τραπέζι όπου χωράνε πολλοί. Κομματάκι, πολύπλοκο, κομματάκι δύσκολο, κομματάκι μπελαλίδικο, κομματάκι βαρύ και παχυντικό, είναι η αλήθεια, αλλά δε βαριέσαι.

Άλλωστε, για όλους τους παραπάνω λόγους, δεν τον μαγειρεύουμε συχνά οπότε αξίζει το κόπο, μια στο τόσο, να τον απολαύσουμε και ας πάει και το παλιάμπελο που λένε.

Για να είμαι ειλικρινής παλιά στο πατρικό μου σπίτι και σε όλα τα σπίτια του χωριού δηλαδή, δεν τον μαγειρεύαμε καθόλου γιατί, όσο και αν ακούγεται παράξενο, αγνοούσαμε εντελώς την ύπαρξή του.

Η κουζίνα των ορεινών πληθυσμών, το έχω αναφέρει και σε άλλα σημειώματα, ήταν λιτή, σχεδόν δωρική. Όσπρια, χόρτα άγρια, λαχανικά εποχής, γαλακτοκομικά και κρέας αραιά και πού, αυτά ήταν όλα και όλα.

Τέτοια πλούσια πιάτα, μουσακάδες, παστίτσια, σουφλέδες και άλλα παρόμοια μπήκαν στη κουζίνα μας από τότε που οι γυναίκες του χωριού άρχισαν να παρακολουθούν μαθήματα μαγειρικής στο «σπίτι του παιδιού» που είχε ιδρύσει στο χωριό η βασίλισσα Φρειδερίκη. Εκεί λοιπόν ανάμεσα στα άλλα, ομολογουμένως χρήσιμα, έμαθαν οι γυναίκες του χωριού να μαγειρεύουν και τον μουσακά.

Ο μουσακάς, λοιπόν, μαζί με τη φέτα βέβαια, λόγω της νοστιμιάς του κατέληξε να είναι ο βασικός τουριστικός μας εκπρόσωπος, ειδικά στην κονσερβαρισμένη εκδοχή του φέιμους γκρικ μουζάκα…

Υπάρχει όμως και η… ανθελληνική αμφιβολία για την καταγωγή της σκούφιας του γιατί αν… σκαλίσουμε λίγο το πιάτο θα βρούμε κάτω-κάτω την πατάτα, που από το δημοτικό μαθαίναμε για εκείνο το λαϊκό μύθο με τον Καποδίστρια και τις κλεψιμέικες νεοφερμένες πατάτες.

Η ντομάτα όμως; Νοείται ελληνικό φαγητό χωρίς ντομάτα; Η βάση της μεσογειακής μας (sic) διατροφής; Και όμως, η ντομάτα μας ήρθε από την Αμερική αφού την ανακάλυψε εκείνος ο “καταραμένος” ο Κολόμβος…

Μουσακάς, ο υπέροχος, ο Ελληνικός (;;;) - Συνταγή - ηχωμαγειρέματα

Και η μελιτζάνα, από την Ινδία ξεκίνησε, κάπου στα χρόνια του Βυζαντίου έφτασε στα μέρη μας. Για να μην αναφερθούμε τέλος και στη λόγια φράγκικη μπεσαμέλ.

Κοντολογίς, οι αρχαίοι έλληνες τα μόνα από τα συστατικά του μουσακά που γνώριζαν ήταν το κρέας, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Εμείς όμως δεν θέλουμε να φιλοσοφήσουμε πάνω από ένα πιάτο μουσακά. Εμείς θέλουμε να τον φάμε. Οπότε “Έλληνας” η “ξένος”, ποσώς μας ενδιαφέρει. Εκείνο που τελικά κρατάμε είναι το “νόστιμος”… Συνέχεια ανάγνωσης “Μουσακάς, ο υπέροχος, ο Ελληνικός (;;;)” <span class="meta-nav">→</span>

Μαρμελάδα Βερίκοκο - Συνταγή - ηχωμαγειρέματα

Χρυσαφένια Μαρμελάδα Βερίκοκο στα Χρώματα του Καλοκαιριού

Αγαπημένο φρούτα, τα βερίκοκα φίλες μου. Δύο γεμάτους καλοκαιρινούς μήνες, Ιούνιο και Ιούλιο, έχουμε στη διάθεσή μας για να τα απολαύσουμε.

Πέρα από τη μεταξωτή πορτοκαλοκίτρινη σάρκα τους, το άρωμά και τη γλυκιά και ελαφρώς όξινη γεύση τους, τα βερίκοκα έχουν σοβαρή προσφορά από διατροφική άποψη: περιέχουν βιταμίνες Α, C και Β, το περίφημο αντιοξειδωτικό λυκοπένιο και πάμπολλα άλλα καροτονοειδή (β–καροτένιο, λουτεΐνη και ζεαξανθίνη).

Όλα αυτά τα συστατικά, εκτός από το όμορφο χρώμα του βερίκοκου, είναι υπεύθυνα και για τις σοβαρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες του φρούτου, που προστατεύουν τα μάτια και την καρδιά και προλαμβάνουν διάφορες μορφές καρκίνου…

Μαρμελάδα Βερίκοκο - 1α

Με σχετικά λίγες θερμίδες (51 θερμίδες τα 3 μέτρια βερίκοκα) και πολλές ίνες, κερδίζουν άνετα μια γερή θέση στο καλοκαιρινό διαιτολόγιο. Να φανταστείτε ότι στην Κίνα, φτιάχνουν ένα φάρμακο από τον πυρήνα του βερίκοκου, παγκοσμίως γνωστό με την ονομασία «χρυσός του βερίκοκου». Είναι πανάκριβο και  θεωρείται ελιξίριο μακροζωίας, νεότητας  και ομορφιάς.

Δεν ξέρω πόσο αξιόπιστη είναι αυτή η πληροφορία. Εκείνο που μπορώ να βεβαιώσω με σιγουριά είναι πως το ζουμί από τα βρασμένα κουκούτσια του βερίκοκου είναι ένα και ένα για την ευκοίλια λόγω της πηκτίνης που περιέχουν, ότι το βερίκοκο είναι ισάξιο του συκωτιού ως προς την παραγωγή αιμοσφαιρίνης και ότι ο φρέσκος χυμός των φύλλων της βερικοκιάς, θεραπεύει τις δερματικές παθήσεις και δρα ευεργετικά  στην ψώρα, στο  έκζεμα και στα ηλιακά εγκαύματα. (Αυτά όλα από τις περίφημο τετράδιο της σοφής γιαγιάς Αθηνάς)…

Μαρμελάδα Βερίκοκο - 6α

Μιας και έκαναν την εμφάνισή τους στις αγορές θα ήταν κρίμα να μην εκμεταλλευτούμε την ευκαιρία  για να φτιάξουμε ωραιότατη μαρμελάδα ή γλυκό, ή και γιατί όχι να τα αποξηράνουμε κιόλας για να τα απολαμβάνουμε σκέτα ή σε κομπόστα τις κρύες μέρες του χειμώνα.

Αν σας αρέσουν οι σπιτικές μαρμελάδες δείτε και τις συνταγές για μαρμελάδα φράουλα ή για μαρμελάδα ροδάκινο ή και περισσότερες μαρμελάδες. Επίσης δείτε τη συνταγή για λικέρ αμαρέτο από κουκούτσια βερίκοκου ή τη συνταγή για γλυκό κουταλιού βερίκοκο.

Τι θα χρειαστείτε:

– 1 ½  κιλό μεγάλα  βερίκοκα
– 1 κιλό ζάχαρη
– Χυμός από δύο λεμόνια
– 1-2 βανίλιες (προαιρετικά)
– Κανέλα (προαιρετικά)

Πώς θα τη φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Χρυσαφένια Μαρμελάδα Βερίκοκο στα Χρώματα του Καλοκαιριού” <span class="meta-nav">→</span>

Αρνάκι Φρικασέ - Συνταγή - ηχωμαγειρέματα

Ανοιξιάτικο Φρικασέ με κατσικάκι γάλακτος

Το φρικασέ είναι ένα ελληνικό, ελληνικότατο φαγητό. Υπάρχει με άλλα λόγια σε όλες τις κουζίνες, από τη Μακεδονία μέχρι την Πελοπόννησο και στα νησιά από το Ιόνιο, το Αιγαίο έως κάτω στην Κρήτη.

Είναι, θα έλεγα, φαγητό… παντός καιρού. Χειμωνιάτικο αν μαγειρευτεί με χοιρινό αλλά και ανοιξιάτικο, αφού τότε είναι η καλύτερη εποχή για τα αρνάκια και τα κατσικάκια του γάλακτος.

Επίσης την άνοιξη τα μαρούλια και ο άνηθος μεγαλουργούν στους μπαξέδες και τα βρίσκεις πάμφθηνα σε όλες τις λαϊκές αγορές. Μπορεί όμως να μαγειρευτεί θαυμάσια και κατακαλόκαιρο με τρυφερό μοσχαράκι.

Το φρικασέ με λίγα λόγια είναι ένα κλασικό, αγαπημένο, μαμαδίστικο φαγητό…

Αρνάκι Φρικασέ - 23

Όμως, και εδώ είναι το μεγαλείο της ελληνικής κουζίνας, κάθε μαμά το μαγειρεύει με διαφορετικά υλικά. Η επιλογή των υλικών διαφέρει ανάλογα με την καταγωγή και την οικογενειακή μαγειρική παράδοση της κάθε μαμάς.

Η μαμά μου το μαγειρεύει με σπανάκι. Στην Κρήτη το δοκίμασα σε δυό εκδοχές (και οι δυο υπέροχες):  με σταμναγκάθι η μία, μαγειρεμένο από τη  μαμά της φίλης μου της Φιλιώς και με αγριόχορτα, μυρώνια και καυκαλίθρες η άλλη.

Εγώ πάλι το φτιάχνω κλασικά με κρεμμυδάκι και μαρούλια αλλά μερικές φορές, όταν με πιάνει το δημιουργικό μου, ρίχνω και ότι λαχανικό μου περισσεύει και αντίδια και κολοκυθάκια τρυφερά έριξα για παράδειγμα τις προάλλες και πηγαίνουν θαύμα.

Το κοινό στοιχείο σε όλες τις εκδοχές είναι ότι όλες τελειώνουν πάντα με ένα ξινούτσικο αυγολέμονο.

Εδώ θα σας δείξω την παραδοσιακή εκδοχή: Φρικασέ με κατσικάκι γάλακτος με μαρούλια και φρέσκο κρεμμυδάκι.

Είναι ιδανική επιλογή για ένα γεύμα η και για δείπνο στο σπίτι με παρέα, καθώς μπορείτε να το ετοιμάσετε από πιο νωρίς και να το ζεστάνετε μετά προσεκτικά, αλλά κυρίως επειδή η ασυνήθιστη γεύση του αρέσει πάντα πολύ σε όλους…

Τι θα χρειαστείτε:

– 1 κιλό κατσικάκι ή αρνάκι γάλακτος κομμένο σε 5-6 μερίδες
– 1 φλυτζ. του καφέ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
– 2 μαρούλια μεγάλα
– 5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια
– 1 κρεμμύδι ξερό
– 1 λίτρο νερό βραστό
– Αλάτι και πιπέρι
– Μια πρέζα κύμινο (προαιρετικά, του πάει όμως πολύ)
– 1 φλυτζ. τσαγ. ψιλοκομμένο άνηθο (προαιρετικά)

Για το αυγολέμονο:

– 2 αυγά
– Χυμός από δύο λεμόνια
– Αλάτι, πιπέρι
– Μια κουταλιά κορν φλάουρ (προαιρετικά)

Πώς θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Ανοιξιάτικο Φρικασέ με κατσικάκι γάλακτος” <span class="meta-nav">→</span>

Μαρμελάδα Φράουλα - Συνταγή - ηχωμαγειρέματα

Μαρμελάδα Φράουλα

Δεν το θέλω αλλά θα το παινευτώ φίλες μου. Ετούτη εδώ η μαρμελάδα φράουλα είναι η καλύτερη μαρμελάδα που έχετε ποτέ δοκιμάσει. “Δεμένη” όσο πρέπει, με χρώμα λαμπερό, ευωδιά ανεπανάληπτη και γεύση …μμμμμ δεν σας λέω τίποτα. Και είναι εύκολη όσο δεν πάει.

Τώρα που οι φράουλες, οι δικές μας φράουλες, οι Φλωρινιώτισσες, με τον ιδιαίτερο χαρακτήρα, την ευωδιά που τους χαρίζει η γη και ο αέρας του Βιτσίου είναι στην πιο καλή τους ώρα, εκμεταλλευτείτε το και φτιάξτε την. Και φτιάξτε μπόλικη.

Θα με θυμηθείτε όταν θα την απολαμβάνετε μέσα στο καταχείμωνο αλειμμένη επάνω στο ψωμί σας.

Θα είναι σαν να φέρνετε μια μικρή ανοιξιάτικη ανάσα μέσα στη μουντάδα του χειμώνα. (Δείτε και τη συνταγή για γλυκό φράουλα, απο εκεί μπορείτε να κρατήσετε το μισό σιρόπι για να φτιάξετε και λικέρ φράουλα)…

Μαρμελάδα Φράουλα - 18

Τι θα χρειαστείτε:

– 1 κιλό φράουλες
– 700 γρ. ζάχαρη
– χυμός από δύο  λεμόνια
– Άρωμα βανίλιας προαιρετικά

Πώς θα τη φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Μαρμελάδα Φράουλα” <span class="meta-nav">→</span>

Μπάμιες λαδερές στο φούρνο - Συνταγή - ηχωμαγειρέματα

Μπάμιες λαδερές στο φούρνο

Οι μπάμιες οι λαδερές είναι απ’ τα φαγητά που πολώνουν τον κόσμο ανάμεσα σε λατρεία και μίσος. Προσωπικά μικρή τις μισούσα για τα σαλάκια που βγάζουν όταν παραβράζουν που μου έφερναν αηδία.

Με το πέρασμα των χρόνων όμως και με το σωστό μαγείρεμα μπορώ να πω ότι τώρα ανήκω στους οπαδούς της μπάμιας, και όσο τα χρόνια περνάνε φανατίζομαι περισσότερο.

Τις τρώμε όλο τον χρόνο, τουλάχιστον μια φορά τον μήνα εκτός εποχής, αλλά ειδικά το καλοκαίρι που είναι η ώρα τους, τις θεωρώ ένα από τα πιο αγαπημένα λαδερά.

Μου αρέσουν μαγειρευτές στην κατσαρόλα αλλά τρελαίνομαι να τις φτιάχνω και στο φούρνο γιατί κατά τη γνώμη μου υπερτερούν γευστικά αλλά και αισθητικά.

Οι φρέσκες χρειάζονται μια κάποια προετοιμασία. Να κοπούν τα κοτσάνια που περισσεύουν, να πλυθούν, να στραγγίσουν, να ψεκαστούν με ξυδάκι και να μείνουν μ’ αυτό για μισή ώρα ή και παραπάνω.

Η γιαγιά Αθηνά έλεγε ότι η μπάμια πρέπει να βγεί στον ήλιο να λιαστεί. Μερικές φορές το κάνω κι εγώ αλλά όταν βιάζομαι το προσπερνάω αυτό τα στάδιο και για να είμαι ειλικρινής δεν έχω δει και καμιά διαφορά. Μια χαρά νόστιμες μου βγαίνουν και χωρίς την ηλιοθεραπεία…

Δείτε και συνταγή για φασολάκια λαδερά από τα ηχωμαγειρέματα.

ΥΛΙΚΑ:

– 500 γρ. μπάμιες κατεψυγμένες
– 100 ml. ελαιόλαδο
– 1 κουτάκι ντοματάκια ή δυο ντομάτες περασμένες στον τρίφτη
– 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
– 2-3 κουταλιές ξύδι
– Μια πρέζα ζάχαρη
– Ένα φλυτζ. τσαγ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
– Αλατοπίπερο
– 250 ml. νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Συνέχεια ανάγνωσης “Μπάμιες λαδερές στο φούρνο” <span class="meta-nav">→</span>

Εύκολο Παγωτό - Συνταγή - ηχωμαγειρέματα

Εύκολο Παγωτό

Για σήμερα φίλες μου σας έχω τη  συνταγή για παγωτό που σας υποσχέθηκα. Ταιριάζει απόλυτα με το «ρεβανί Μαίρης»  – ελπίζω να το φτιάξατε. Ταιριάζει επίσης και  με πολλά σιροπιαστά, μπακλαβά, κανταΐφι, λουκουμάδες. Και μόνο του όμως, περιχυμένο με γλυκό κουταλιού, σιρόπι φράουλας, βύσσινου ή σοκολάτας, είναι μμμμ… υπέροχο!

Το παγωτό, σε κυπελάκι, σε χωνάκι, σε ξυλάκι, πύραυλος, ή απλή μπαλίτσα σ’ ένα μπωλ, έχει πάντοτε μια ξεχωριστή θέση στην καρδιά μας. Είναι σημείο αναφοράς στην παιδική μας ηλικία. Είναι δεμένο με τις αναμνήσεις μας, τα ζεστά καλοκαίρια, τις παραλίες, τη ξενοιασιά.

Έχει την ικανότητα να κάνει παιχνίδια με τις αισθήσεις μας, να χαϊδεύει προκλητικά τον ουρανίσκο μας, να μας αιχμαλωτίζει με τη βελούδινη υφή του και τη δροσιστική γλύκα του. Πολλοί λίγοι μπορούν να μείνουν ασυγκίνητοι  μπροστά σ’ αυτόν το γλυκό πειρασμό  και να μην υποκύψουν σε κάποια από τις τόσες και τόσες γεύσεις του.

Το παγωτό, έχει πλέον γίνει αγαπημένη συνήθεια χειμώνα καλοκαίρι. Μπορεί να χάθηκε ολοκληρωτικά η αγαπημένη φιγούρα του ασπροντυμένου πλανόδιου παγωτατζή Ματσκαλούλε, με το καρότσι του, αλλά αντικαταστάθηκε από τα ψυγεία, όπου κανείς βρίσκει ότι γεύση, μέγεθος, χρώμα η σχήμα επιθυμεί.

Αν ψάξουμε δε, για τη ιστορία του, θα χρειαστεί να ταξιδέψουμε πολλές χιλιάδες χρόνια πίσω. Όπως αναφέρουν  τα αρχαία κείμενα, ο Μέγας Αλέξανδρος  είχε την ευτυχία να δοκιμάσει μια πρώιμη μορφή παγωτού. Εκείνη την εποχή, το έφτιαχναν από φρούτα ανακατεμένα με μέλι, παγωμένα στο χιόνι που το έφερναν οι σκλάβοι  από τις πλαγιές του Ολύμπου.

Στην Κίνα ανακάτευαν το χιόνι με γάλα και ρύζι και έφτιαχναν ένα είδος παγωτού… ρυζόγαλο, για το οποίο υπάρχουν γραπτές αναφορές. Εκεί στις αρχές του 17ου αιώνα, πρώτοι οι Ιταλοί, έφτιαξαν ένα παγωτό, κράμα γάλακτος και ζάχαρης, ανακατεμένο με πολτούς φρούτων που το  “χτυπούσαν” σε κάδους βυθισμένους μέσα σε θρυμματισμένο πάγο και αλάτι. Τα παγωτά αυτά έφταναν μέχρι το παλάτι των Βερσαλλιών, σε αστρονομικές τιμές. Στην Αμερική το ταξίδεψαν οι Ιταλοί μετανάστες, που το πουλούσαν στους δρόμους, όπως ο δικός μας αγαπημένος παγωτατζής,  ο Μάτσκας στη Φλώρινα.

Το 1864 μια αμερικανίδα νοικοκυρά ανακάλυψε τη χειροκίνητη παγωτομηχανή και έκανε την κατασκευή του εύκολη και τη διάδοση του στο ευρύ κοινό, ευκολότερη. Από τότε οδηγηθήκαμε με βήματα γοργά στη σημερινή πραγματικότητα, με τον «πόλεμο» να έχει ξεσπάσει ανάμεσα στις εταιρίες, με τις απίστευτες διαφημίσεις παγωτών.

Εμείς όμως, εδώ  στα ηχωμαγειρέματα επιμένουμε παραδοσιακά, και φτιάχνουμε στο σπίτι παγωτό νόστιμο, υγιεινό με υλικά αγνά και μάλιστα χωρίς πολύ κόπο. Η δόση που σας προτείνω είναι μικρή  για να το δοκιμάσετε. Αν σας αρέσει -που θα σας αρέσει σίγουρα- διπλασιάστε τα υλικά…

Δείτε και τη συνταγή για παγωτό του δεκαλέπτου.

Συνέχεια ανάγνωσης “Εύκολο Παγωτό” <span class="meta-nav">→</span>

Φασόλια Γίγαντες στον ταβά με δυόσμο και πράσο - 17

Φασόλια Γίγαντες στον ταβά με Πράσο & Δυόσμο

Σήμερα φίλες μου θα μαγειρέψουν για εσάς «οι αρχόντισσες» του ΚΗΦΗ.  Για όσους και όσες το αγνοούν, Κ.Η.Φ.Η. είναι τα αρχικά των λέξεων Κέντρο Ημερήσιας Φροντίδας Ηλικιωμένων.

Η πόλη μας η Φλώρινα έχει την τύχη να διαθέτει μια τέτοια δομή. Ηλικιωμένοι, άνδρες και γυναίκες, που δεν μπορούν να αυτοεξυπηρετηθούν απόλυτα και οι άνθρωποι του περιβάλλοντός τους αδυνατούν να ανταποκριθούν στη φροντίδα τους είτε γιατί εργάζονται είτε γιατί αντιμετωπίζουν σοβαρά οικονομικά προβλήματα ή προβλήματα υγείας, καταφεύγουν εκεί.

Ψυχή του ΚΗΦΗ τρεις νεαρές, κυρίες. Είναι οι άγγελοι του ΚΗΦΗ. Εκτός από ουσιαστική κατ’ οίκον φροντίδα, και όταν λέω «ουσιαστική» το εννοώ, αφού λούζουν τους ηλικιωμένους, τους κόβουν τα νύχια, πλένουν τα ρούχα τους, τα σιδερώνουν, τρέχουν για τη συνταγογράφιση των φαρμάκων τους, φροντίζουν για τη διατροφή τους, ακόμα και για τα απαραίτητα ψώνια τους -προσφέρουν και κάτι ακόμα.

Κάτι που οι απόμαχοι της ζωής το έχουν μεγαλύτερη ανάγκη: Έχουν μετατρέψει ένα χώρο μικρό, σε καταφύγιο όπου τα ξεχασμένα  γηρατειά, βρίσκουν  πολύ αγάπη, ενδιαφέρον, τρυφερότητα, συντροφιά  και χαμόγελο.

Όλα αυτά που στις μέρες μας δύσκολα τα βρίσκει κανείς ακόμα και στο οικογενειακό του περιβάλλον.

Αυτή η φωλιά κινδυνεύει να κλείσει, λόγω έλλειψης χρηματοδότησης. Αν έχει απομείνει έστω και ένα μικρό ίχνος ευαισθησίας – και δεν αναφέρομαι μόνο στους φορείς αλλά και σε όλους εμάς  που αποτελούμε το δυναμικό, το ενεργό κομμάτι της κοινωνίας – ας φροντίσουμε με κάθε τρόπο να μην γίνει αυτό.

Θα είναι ένας φόρος τιμής και ευγνωμοσύνης προς  όλους αυτούς, τους απόμαχους της ζωής, που πρόσφεραν τόσα πολλά και τώρα βρίσκονται μόνοι και παραμελημένοι στο περιθώριο…

Την προηγούμενη εβδομάδα το ΚΗΦΗ γιόρτασε τη γιορτή της μητέρας με διάφορες εκδηλώσεις. Οι ηλικιωμένοι τραγούδησαν,  απήγγειλαν, αντάλλαξαν ευχές, μαγείρεψαν  και κάθισαν όλοι μαζί στο τραπέζι και έφαγαν όλοι μαζί.

Μεταξύ των διαφόρων  εδεσμάτων, κυριαρχούσαν τα  «Φασόλια γίγαντες  στο ταβά» μαγειρεμένα από την κ. Μάργα και τις φίλες της. «Ο άνδρας μου ήταν μάγειρας και τα έφτιαχνε πολύ νόστιμα» μου εξομολογήθηκε.

Εγώ, για του λόγου το αληθές τα δοκίμασα, και σας διαβεβαιώνω πως ή γλυκύτατη κ. Μάργα έλεγε την αλήθεια. Ιδού, λοιπόν η συνταγή… (δες και τη συνταγή για πατροπαράδοτη φασολάδα)

ΥΛΙΚΑ:

– ½ κιλό φασόλια γίγαντες
– 1 κούπα ελαιόλαδο
– 1-2 καρότα
– 2-3 δόντια σκόρδο
– 1 μεγάλο κρεμμύδι
– 1-2 πιπεριές Φλωρίνης ξερές

Για τη σύμβραση:

– 1 πράσο
– ½ φλυτζάνι δυόσμος φρέσκος ή 1 κουτάλι σούπας ξερός
– 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι κόκκινο
– Ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Συνέχεια ανάγνωσης “Φασόλια Γίγαντες στον ταβά με Πράσο & Δυόσμο” <span class="meta-nav">→</span>

Καλοκαιρινή Πατατόσουπα - Συνταγή - ηχωμαγειρέματα

Καλοκαιρινή Πατατόσουπα

Είμαι σίγουρη φίλες μου πως την ιδέα να μαγειρέψετε  μια σούπα, την ακολουθούν  χειμωνιάτικοι συνειρμοί. Τσουχτερό κρύο, χιόνι, αναμμένο τζάκι, ζεστασιά και σπιτική θαλπωρή. Ποιος τρώει σούπες εν μέσω Αυγουστιάτικου (έστω και στα τελευταία του) καύσωνα;

Όμως, από την άλλη, ποιος είπε ότι οι σούπες είναι μόνο για τον χειμώνα; Αυτήν την περίοδο που τα  λαχανικά είναι άφθονα μπορείτε άνετα να απολαύστε αυτή την  υπέροχη βελουτέ σούπα, δροσερή, σαν πρώτο πιάτο ή για ένα ελαφρύ δείπνο. Θα την φτιάξετε γρήγορα και εύκολα και θα εκπλαγείτε ευχάριστα, όταν τη δοκιμάσετε…

Την έφτιαχνε η μαμά μου πολύ συχνά, χειμώνα καλοκαίρι, όταν δεν της περίσσευε χρόνος να ασχοληθεί με το μαγείρεμα και δεν ήθελε να μας… ξεπετάξει με κάτι πρόχειρο.

Έφτιαχνε και μια, άλλη πατατόσουπα μούρλια, με κόκκινο πιπεράκι και σκόρδο τη συνταγή της οποίας θα δημοσιεύσω προσεχώς. Η σούπα που σας προτείνω σήμερα, λόγω του ότι περιέχει και άλλα λαχανικά είναι θρεπτική (εκτός από νόστιμη) και μπορείτε να την απολαύσετε και ζεστή το χειμώνα.

Τώρα αν αναρωτιέστε που θα βρείτε φρέσκα λαχανικά χειμωνιάτικα, σας προτείνω να κάνετε  αυτό που κάνω εγώ. Τώρα που τα λαχανικά τα βρίσκετε άφθονα και φθηνά, (αν έχετε μπαχτσέ ακόμα καλύτερα), πλύνετε τα πολύ καλά, στεγνώστε τα, ψιλοκόψτε τα και φυλάξτε τα στην κατάψυξη. Έτσι, θα διατηρηθούν με όλες τους τις βιταμίνες και θα τα έχετε έτοιμα για να μαγειρέψετε τη σούπα σας όταν και όποτε σας κάνει κέφι…

Υλικά:

– 650 γρ. πατάτες
– 1 κολοκυθάκι πράσινο
– 3 πράσα (το άσπρο μέρος μόνο)
– 1 μεγάλο κρεμμύδι ή 2 μέτρια
– 800 ml νερό
– 2 κουταλιές βούτυρο (όχι λιωμένο)
– 200 ml κρέμα γάλακτος (μπορείτε και λιγότερο)
– Χυμό από ένα ζουμερό λεμόνι
– Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Συνέχεια ανάγνωσης “Καλοκαιρινή Πατατόσουπα” <span class="meta-nav">→</span>

Εύκολο Γιαουρτογλυκό - Συνταγή - ηχωμαγειρέματα

Εύκολο Γιαουρτογλυκό

Πριν δυο τρεις μέρες  διάβασα ένα άρθρο σε κάποιο περιοδικό που αναφερόταν σε  ένα από τα πιο παραδοσιακά προϊόντα μας, το γιαούρτι. Το άρθρο ανάμεσα στα άλλα πληροφορούσε ότι το γιαούρτι, είναι στη μόδα διεθνώς και ότι τα τελευταία χρόνια στην Αμερική κάνει θραύση το greek yoghurt, το ελληνικό γιαούρτι. Μάλιστα ετοιμάζονται να το βάλουν στα σχολεία τους σαν κολατσιό των μαθητών!

Το καλό γιαούρτι, το γνωρίζετε  άλλωστε φίλες μου, είναι πηγή υγείας και ευεξίας. Είναι αξεπέραστο σκέτο ή σερβιρισμένο με μέλι και λίγα καρύδια, ή με κάποιο από τα υπέροχα γλυκά μας του κουταλιού.

Όμως ήδη από τη δεκαετία του 1960 οι νοικοκυρές το συνδυάζουν με διάφορα προϊόντα της αγοράς όπως τον ζελέ, το ζαχαρούχο γάλα τις κομπόστες κ.α και φτιάχνουν δροσερά γλυκάκια, απολύτως καλοκαιρινά. Να μην ξεχνάμε και το γιαουρτοπαγωτό που είναι και πολύ της μόδας τώρα τελευταία!

Εγώ πολύ συχνά συνδυάζω το γιαούρτι με ζαχαρούχο γάλα και φτιάχνω μια εύκολη, την ευκολότερη ίσως, γλυκόξινη κρέμα του κόσμου. Ειδικά την καλοκαιρινή περίοδο  όταν έχω τραπέζι και δεν θέλω να κουραστώ με κάτι πολύπλοκο, αυτή η δροσιστική κρεμούλα με βγάζει ασπροπρόσωπη γιατί τρώγεται ευχάριστα από όλους.

Δοκιμάστε να την φτιάξετε.  Αν η ποσότητα των υλικών σας φαίνεται μεγάλη δοκιμάστε με την μισή. Αν σας αρέσει το γιαούρτι δείτε και αυτό το ελαφρύ γλυκό γιαουρτιού στο πι και φι

Yλικά:

– 1 κιλό γιαούρτι στραγγιστό
– 1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
– Το ξύσμα και το χυμό 3 μεγαλούτσικων λεμονιών ή 4 μικρών
– Μια κούπα τριμμένα κουλουράκια ή παξιμαδάκια, ή σπιτικά μπισκότα, ή μπισκότα τύπου πτι μπερ ή digestive.

Για το γαρνίρισμα:

– Τριμμένο καραμελωμένο αμυγδαλάκι ή τριμμένη σοκολάτα, και γλυκά του κουταλιού ή μαρμελάδα.

Εκτέλεση: Συνέχεια ανάγνωσης “Εύκολο Γιαουρτογλυκό” <span class="meta-nav">→</span>

Γλυκό Πορτοκάλι - 17

Γλυκό Πορτοκάλι

Θα σας φτιάξω την κρύα χειμωνιάτικη μέρα σας, σήμερα, φίλες μου, είμαι σίγουρη! Και να πως: Θα  ξεκινήσω πρώτα-πρώτα με ένα παραμυθάκι. Το διάβαζα στα παιδάκια μου της πρώτης Δημοτικού, όταν ήθελα να τους μιλήσω για το πορτοκάλι.

Μετά θα φτιάξουμε γλυκό πορτοκάλι μυρωδάτο και πεντανόστιμο και μετά… θα καθίσουμε να το απολαύσουμε με παρεούλα, ή και μόνες, γιατί όχι; Καμιά φορά η καλύτερη παρέα είναι ο εαυτός μας…

Μια φορά και ένα καιρό, που λέτε, ήταν μια μικρή ηλιαχτίδα. Μικρή, μα πολυταξιδεμένη. Και πού δεν είχε πάει! Είχε ταξιδέψει μέχρι τα πιο μακρινά αστέρια. Είχε διασχίσει το  διάστημα, σκαρφαλωμένη πάνω σε βιαστικούς γαλαξίες. Μα πάντα γυρνούσε πίσω. Στη ζεστή αγκαλιά του ήλιου.

Ώσπου μια μέρα αποφάσισε να έρθει στη Γη. Και ήρθε! Έπαιξε με τα κύματα! Κρύφτηκε μέσα στα σκοτεινά φυλλώματα των δέντρων. Δροσίστηκε στα νερά των ποταμών. Κουβέντιασε καθισμένη πάνω στα πέταλα μιας μαργαρίτας, με τις μέλισσες και τις πεταλούδες. Ακούμπησε πάνω στις φτερούγες ενός αηδονιού και τραγούδησε μαζί του…

Οι μέρες περνούσαν. «Πότε θα γυρίσεις πίσω;» τη ρωτούσε ο ήλιος. «Αχ , είναι όμορφη η γη, άσε με να μείνω για πάντα!», του απαντούσε εκείνη. Ο ήλιος δεν της χάλασε το χατίρι. «Μείνε!» της είπε. Κι η ηλιαχτίδα, χαρούμενη, άρχισε να ψάχνει να βρει, πού θα έστηνε το νέο σπιτικό της.

Έψαξε εκεί που φυτρώνουν τα λουλούδια. Έψαξε κι εκεί που υψώνονται τα πεύκα. Εκεί που κοιμούνται τα ελάφια. Εκεί που ξεδιψούνε τα πουλιά. Παντού ήταν όμορφα! Ποιο μέρος να πρωτοδιαλέξει;

Ώσπου μια μέρα συνάντησε ένα δέντρο. Μικρό ήταν. Μα είχε καταπράσινα φύλλα, με όμορφη μυρωδιά. Είχε και κάτι ολοστρόγγυλους, πράσινους καρπούς, που κρεμόντουσαν από τα κλαδιά του. Κάτω από τη φλούδα τους -κι αυτή μυρωδάτη ήταν- η ηλιαχτίδα άκουσε τους χυμούς να την προσκαλούνε: «Σ’ εμάς μείνε!», της έλεγαν. «Πώς σας λένε;», ρώτησε η ηλιαχτίδα. «Μας λένε πορτοκάλια» της απάντησαν. Κι έτσι έκανε…

Από τότε είναι που τα πορτοκάλια έχουν αυτό το λαμπερό χρυσαφένιο χρώμα. Όταν τα πιάνεις στα χέρια σου, λες και κρατάς τον ήλιο. Ίδια μ’ αυτόν λάμπουν.

Σας άρεσε; Πάμε τώρα να κλείσουμε τον ήλιο μέσα σε βαζάκια φτιάχνοντας ένα λαχταριστό γλυκό πορτοκάλι…! Αν θέλετε δείτε και τη συνταγή για μαρμελάδα πορτοκάλι ή τη συνταγή για πορτοκαλόπιτα

Υλικά:

– 2 κιλά πορτοκάλια
– 2 κιλά ζάχαρη
– 2 μεγάλα ποτήρια νερό
– Χυμός δύο λεμονιών
– 3-4 βανίλιες

Εκτέλεση:

Συνέχεια ανάγνωσης “Γλυκό Πορτοκάλι” <span class="meta-nav">→</span>

Χταποδάκι στο αλουμινόχαρτο - συνταγή ηχωμαγειρέματα

Χταποδάκι στο αλουμινόχαρτο

Διανύουμε περίοδο Μεγάλης Σαρακοστής, φίλες μου και λόγω των ημερών τα διάφορα νηστίσιμα δίνουν και παίρνουν. Μέχρι να φτάσουμε στο αρνί του Πάσχα, τα θαλασσινά παίζουν και αυτά πρωταγωνιστικό ρόλο στο τραπέζι και τα απολαμβάνουν όλοι ανεξαιρέτως, νηστεύοντες και μη. Λόγω των ημερών λοιπόν τα χταπόδια έχουν την τιμητική τους.

Το λαχταριστό χταποδάκι, μέχρι να φτάσει στο πιάτο μας περνάει  των παθών του τον τάραχο.  Προηγείται μια προετοιμασία οδυνηρή η οποία μεταξύ άλλων περιλαμβάνει και ανελέητο χτύπημα στα βράχια. Πάνω από εβδομήντα χτυπήματα απαιτούνται, για να μαλακώσει η σάρκα του και να φύγει η μελανίνη. Αυτό, τουλάχιστον, λένε οι ειδήμονες.

Από εδώ βγήκε και η γνωστή φράση «Θα σε χτυπήσω σαν χταπόδι»  κοινώς, αν σε πιάσω στα χέρια μου θα σε «γουλίσω», θα σε χτυπήσω αλύπητα. Αυτή είναι μια από τις εμβληματικές τιμωρίες που αφήνουν κάποιοι θερμόαιμοι να αιωρείται σαν απειλή κρεμασμένη στον αέρα.

Τώρα το βασικό ερώτημα είναι «τι αξιόπιστο μπορεί να ξέρει μια ορεσίβια σαν εμένα για τα χταπόδια;». Η απάντηση: ό,τι έμαθα για τα χταπόδια προέρχεται από τον γαμπρό μου, δεινό μάγειρα, και από τους συχνούς πειραματισμούς μου, καθ’ ότι και όπως έχω δηλώσει επανειλημμένα, έχω μια τρέλα με την μαγειρική.

Το χταπόδι, λοιπόν μπορεί να σερβιριστεί μόνο του σαν μεζές ή να γίνει κανονικό φαγητό. Συνοδεύεται άριστα με λαχανικά, ρύζι, πατάτες ή ζυμαρικά. Ανάλογα με τα υλικά που θα προσθέσει κανείς και την αναλογία κρασιού – ξυδιού, μπορεί να το κάνει ξυδάτο ή κρασάτο, να προσθέσει ντομάτα για να βγει κοκκινιστό ή να το κάνει στιφάδο κ.α.

Ένας ευκολότατος τρόπος να μαγειρευτεί είναι στο φούρνο τυλιγμένο σε  αλουμινόχαρτο και λαδόκολλα.  Σας το προτείνω ανεπιφύλακτα γιατί δε θα σας πάρει πάνω δέκα λεπτάκια για να το ετοιμάσετε και μιάμιση ώρα για να ψηθεί στο φούρνο.

Γενικά το χταπόδι είναι νοστιμότατο έδεσμα, αρκεί να έχει μαγειρευτεί όπως πρέπει τουτέστιν να του δοθεί ο χρόνος να ψηθεί αργά, αργά  και καρτερικά στα υγρά του, με τη συνοδεία βέβαια και των κατάλληλων μπαχαρικών…

Όπως στα περισσότερα θαλασσινά, δεν προσθέτουμε αλάτι εκτός κι αν είμαστε πολύ του αλμυρού, αλλά και πάλι καλό είναι να το δοκιμάσουμε, όπως κάνουμε άλλωστε και με όλα τα φαγητά. Αν θέλετε να του δώσετε μια πιο έντονη γεύση, μπορείτε να το ετοιμάσετε από την προηγούμενη και να το αφήσετε στο λαδολέμονο η το λαδόξιδο και τα μπαχαρικά όλο το βράδυ…

Υλικά:

– 1 χταπόδι φρέσκο ή κατεψυγμένο (1 κιλό με 1200 γρ.)
– 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
– 4-5 κ.σ. ξύδι βαλσάμικο ή απλό ξύδι από κρασί
– 2-3 σκελίδες σκόρδο
– 1 πρέζα ρίγανη
– Πιπέρι σε κόκκους και σκόνη
– 1 δαφνόφυλλο μεγάλο
– Αλουμινόχαρτο και λαδόκολλα για το τύλιγμα

Εκτέλεση:

Συνέχεια ανάγνωσης “Χταποδάκι στο αλουμινόχαρτο” <span class="meta-nav">→</span>

μαγειρίτσα νηστίσιμη χορτοφαγική - 34 - ηχωμαγειρέματα

Μαγειρίτσα νηστίσιμη με ταχίνι

Η μαγειρίτσα, η παραδοσιακή, η ταπεινή, η εορταστική, είναι και θα είναι η απόλυτη γαστρονομική εμπειρία της ελληνικής κουζίνας. Αυτή η χυλωμένη, αρωματική, λεμονάτη σούπα που βγαίνει το βράδυ της Ανάστασης, αχνιστή αχνιστή και ευφραίνει καρδιές, το γνωρίζετε δα, δεν είναι μυστικό, πως φτιάχνεται με συστατικά διόλου δελεαστικά, όπως συκωτάκια, γλυκαδάκια, εντεράκια και λοιπά εντόσθια. Για τους λάτρεις όμως το αποτέλεσμα είναι που μετράει.  

Για όσους όμως δεν ανέχονται το παραδοσιακό περιεχόμενο της μαγειρίτσας, μια χορτοφαγική εκδοχή της είναι ότι πρέπει. Για αυτούς που η πεμπτουσία της μαγειρίτσας είναι τα χορταρικά, ο άνηθος, τα μαρούλια τα φρέσκα κρεμμυδάκια και η αρωματική, υφή που της προσδίδουν η λύση είναι ετούτη εδώ η νηστήσιμη χορτοφαγική σούπα με μανιτάρια.

Από τη μία τα μανιτάρια, αγαπημένο υλικό, απλό, αλλά συνάμα πολύπλοκο με απίστευτη ποικιλία που πρακτικά μπορεί να συνδυαστεί με τα πάντα. Από την άλλη τα μυρωδικά και οι πρασινάδες, το ταχινολέμονο και το μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπεράκι, θα κάνουν την κουζίνα να μυρίσει Πάσχα. 

Χωρίς πολύωρα πλυσίματα εντοσθίων με ξύδια, σε κάτι λιγότερο από 40 λεπτά, θα έχετε στα πιάτα  ζεστή, λαχταριστή μαγειρίτσα.  

 Τι θα χρειαστείτε:

  • 2 πακέτα μανιτάρια πλευρώτους 
  • 200 γρ. ρύζι νυχάκι 
  • 2-3 μαρούλια 
  • 3-4 κρεμμυδάκια φρέσκα
  • 1 μέτριο κρεμμύδι  
  • Λίγο άνηθο 
  • Αλάτι πιπέρι  
  • Ελαιόλαδο (μισή κούπα) 
  • Ζωμός λαχανικών 

Για το… ταχινοκόψιμο:

  • 2-3 κ.σ. ταχίνι 
  • Χυμός από 1 λεμόνι 

Πώς θα τη φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Μαγειρίτσα νηστίσιμη με ταχίνι” <span class="meta-nav">→</span>
τσουρέκια - Πάσχα 2021 - 54 - ηχωμαγειρέματα

Υπέροχα, αφράτα τσουρεκάκια με κεφίρ

Δεν απομένουν πολλές μέρες ως το Πάσχα. Προτεραιότητα, τα τσουρέκια. Θέλετε εφέτος να τα φτιάξετε μονάχη σας και να γίνουν αφράτα σαν το βαμβάκι και λαχταριστά; Να μείνουν όλοι ευχαριστημένοι γιατί όλοι αγαπούν τα τσουρέκια και όχι μόνο το Πάσχα αλλά όλο το χρόνο; Να το παινευτείτε κι εσείς που όλο λέτε να τα φτιάξετε στο σπίτι σας αλλά σας έχουν τρομάξει με τις ιστορίες θρίλερ για τσουρέκια  αποτυχημένα, άψητα, καμμένα, άγλυκα, πάνγλυκα και άλλα..;

Τελικά είναι τόσο δύσκολο πράγμα να φτιάξεις ένα καλό τσουρέκι; Η απάντηση είναι απλή: Δεν είναι (τόσο) δύσκολο αν δεν βιάζεσαι, έχεις τα σωστά υλικά και τα χρησιμοποιήσεις με τον σωστό τρόπο.

τσουρέκια - Πάσχα 2021 - 51

Εδώ ισχύει απόλυτα το «Δε θέλει κόπο θέλει τρόπο». Οπλιστείτε, λοιπόν,  με υπομονή και ακολουθήστε την πορεία που σας προτείνω. Μην το σκέφτεστε. Ήρθε η ώρα να πάρετε την γενναία απόφαση! Ξεκινήστε επαναλαμβάνοντας μετά από εμένα τη φράση: Δεν είναι τόσο δύσκολο να φτιάξεις ένα καλό τσουρεκάκι… και μπείτε στη μάχη της κατασκευής αυτών των τσουρεκακίων. Η νίκη είναι βέβαιη σας το εγγυώμαι . 

Ετούτο το Πάσχα θα πουν όλοι όσοι τα δοκιμάσουν «Γεια στα χέρια σου»!

Δείτε και τη συνταγή για τσουρέκι νηστίσιμο, τη συνταγή για κλασσικά, παραδοσιακά τσουρέκια της Ανάστασης και τη συνταγή για τα τσουρεκάκια της Στεφανίας που έχουμε δημοσιεύσει στα ΗΧΩΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΑ.

Τι θα χρειαστείτε:

  • 250 ml. νερό χλιαρό 
  • 50 γρ. μαγιά 
  • 2 αυγά 
  • 250 γρ. κεφίρ 
  • 100 γρ. λιωμένο βούτυρο 
  • ½ κ.γ. αλάτι  
  • 1 κοφτό κ.γ. σόδα 
  • 1 κιλό αλεύρι για τσουρέκια 
  • 200 γρ. ζάχαρη 
  • 2-3 βανίλιες 
  • ½ κ.γ. κακουλέ 
  • 1 κ.γ. μαχλέπι 
  • Λίγη μαστίχα προαιρετικά 

 Πώς θα τα φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Υπέροχα, αφράτα τσουρεκάκια με κεφίρ” <span class="meta-nav">→</span>
ριζότο με γαρίδες - ηχωμαγειρέματα

Μοναστηριακό, νηστίσιμο ριζότο με γαρίδες

Σκέτο,  με ντομάτα, με σαφράν ή ξύσμα λεμονιού, πολυτελές, με άγρια μανιτάρια και τρούφα, εντυπωσιακό μαύρο με μελάνι σουπιάς, θαλασσινό με γαρίδες ή όστρακα, εξωτικό, μυρωδάτο με λαχανικά και μυρωδικά, απλό με ντοματούλα, όλα βρίσκουν στο ριζότο ένα μοναδικό καμβά να κεντήσουν τις γεύσεις τους…

Και το καλύτερο, δεν χρειάζεται να περιμένεις την περίσταση. Τα βασικά υλικά είναι σίγουρα στην κουζίνα και η στιγμή πάντα κατάλληλη για ένα ριζότο! Το ριζότο είναι και εύκολο και δύσκολο πιάτο: η διαδικασία είναι απλή αλλά απαιτεί το χρόνο της, την μαγείρισσα πάνω από την κατσαρόλα και σχολαστική τήρηση των βημάτων.

Επιπλέον, είναι φαγητό που δεν περιμένει, ούτε τρώγεται όταν κρυώσει. Από την άλλη, αν το μάθεις σωστά την πρώτη φορά, ύστερα σου φαίνεται περίπου παιχνίδι. 

Τι  θα χρειαστείτε:

  • 1½ κούπα ρύζι κατάλληλο για ριζότο ή καρολίνα
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 500 γρ, γαρίδες  
  • 6 κ.σ. ελαιόλαδο 
  • 1 κουτί κονκασέ ή 1 μεγάλη ψιλοκομμένη ντομάτα φρέσκια 
  • 6 κούπες ζωμός λαχανικών
  • Αλάτι  
  • Πιπέρι  

Πώς θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Μοναστηριακό, νηστίσιμο ριζότο με γαρίδες” <span class="meta-nav">→</span>
ρεβυθοκεφτέδες - 18 - ηχωμαγειρέματα

Θεϊκοί ρεβυθοκεφτέδες, νηστίσιμοι, τραγανοί (θα τους λατρέψετε)

Ξέρετε, καθώς έπλαθα αυτούς εδώ τους ρεβυθοκεφτέδες σκεφτόμουν πόσους τρόπους κατανάλωσης έχουμε για το ταπεινό ρεβύθι, μια ταπεινότητα που αντανακλάται στις λαϊκές ρήσεις και τα παραμύθια με πιο γνωστά εκείνο με τον κοντορεβυθούλη, και το άλλο με τα «δύο κουκιά και δυο ρεβύθια».

Ειλικρινά τώρα, ποιος δεν δοκίμασε μια σούπα ρεβυθιών, μία κρύα ρεβυθοσαλάτα με φρέσκο κρεμμυδάκι και μαϊντανό ή το χούμους με ταχίνι και ελαιόλαδο που είναι ένα καταπληκτικό πλήρες γεύμα.

Τα ρεβύθια σας πληροφορώ είναι κύρια πηγή πρωτεϊνών και γι αυτό θεωρούνται το «κρέας των φτωχών» της γης. Ίσως ακούγεται παράξενο αλλά τις εξαιρετικές ιδιότητες του ταπεινού ρεβυθιού τώρα τελευταία τις ανακάλυψαν οι Αμερικάνοι και οι Καναδοί και όπως έγραψε ο Economist «κλονίζει» τα παραγωγικά τους συστήματα, γιατί οι απαιτούμενες ποσότητες δεν μπορούν να καλυφθούν, ούτε από την εσωτερική τους παραγωγή, ούτε από εισαγωγές.

Να μην ξεχνάμε και τον κατοχικό ρεβυθοκαφέ ο οποίος σε καιρούς δύσκολους, αντικατέστησε επάξια τον κανονικό καφέ.

Ρεβύθια λοιπόν! Αν ξέραμε πόσο πολύτιμα είναι, θα ‘πρεπε να ‘μασταν πιο εμπνευσμένοι στο πώς τα παρουσιάζουμε στο οικογενειακό μας τραπέζι.

Προσωπικά κάπως μεγάλη τα αγάπησα. Μέχρι έξω από το σπίτι με είχε βγάλει η μαμά μου γιατί αρνιόμουν να δοκιμάσω έστω τη ρεβυθόσουπα. Αυτή η τιμωρία πολύ συχνή ως παιδαγωγική μέθοδος στη δεκαετία του ’60 – το μόνο που κατάφερε ήταν να μου δημιουργήσει ψυχολογικά, να ακούω ρεβυθια και να χλομιάζω.

Χρειάστηκαν 4 δεκαετίες για να τα ξαναδοκιμάσω μαγειρεμένα στον φούρνο και σε τραγανούς ρεβυθοκεφτέδες και κάπως έτσι υποχώρησε ακαριαία το βάρος της παιδικής τιμωρίας.

Από τότε βδομάδα παρά βδομάδα τα έχω στο τραπέζι και τα απολαμβάνουμε όλοι με όλους τους τρόπους. Σήμερα σας τα παρουσιάζω με τη μορφή τραγανών πεντανόστιμων ρεβυθοκεφτέδων. Θα τους λατρέψετε…

 Τι θα χρειαστείτε:

  • 1 κούπα ρεβύθια ξερά.
  • 1 κρεμμύδι μέτριο, ξερό, ψιλοκομμένο,
  • 4 σκελίδες σκόρδο,
  • 1/2 κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό,
  • 1 ½ κ.γ. αλάτι, 
  • 1 ½ κ.γ. πιπέρι,
  • 1 κ.γ. κύμινο
  • 1/2 κ.γ. κόλιανδρο
  • 2 με 3 κ.σ. αλεύρι,
  • 2 κ.γ. χυμό λεμόνι. 

Πώς θα τους φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Θεϊκοί ρεβυθοκεφτέδες, νηστίσιμοι, τραγανοί (θα τους λατρέψετε)” <span class="meta-nav">→</span>
χαλβάς με κρέμα νηστίσιμος - 36

Ο νηστίσιμος χαλβάς αλλιώς

Αχ, ο αγαπημένος χαλβάς ο σιμιγδαλένιος! Αυτό το απλό, απλούστατο πλην όμως μέγιστο σε γεύση επιδόρπιο παντός καιρού και «γλυκό της στιγμής»! Πόσο παίρνει για να τον ετοιμάσει κανείς; Ούτε 15 λεπτά! Ακόμα κι αν εντελώς αναπάντεχα έρθουν επισκέπτες και διαπιστώνετε ότι τίποτα δεν υπάρχει για κέρασμα, προλαβαίνετε να τον φτιάξετε. Μέχρι να πιουν το καφεδάκι τους, τους προσφέρετε και τον χαλβά, ζεστό, ζεστό και μυρωδάτο. 

Τον χαλβά στην Ελλάδα τον συνηθίζουμε με ελαιόλαδο, και στη γνωστή αναλογία 1-2-3-4.  Όπου: 1 ελαιόλαδο, 2 σιμιγδάλι, 3 ζάχαρη, 4 νερό.

χαλβάς σιμιγδαλένιος - ηχωμαγειρέματα

Το λάδι εννοείται ότι δίνει στον χαλβά τον υγιεινό του χαρακτήρα και έτσι λες «ας πάει και το παλιάμπελο» και τον απολαμβάνεις χωρίς πολλές τύψεις. Και για να τα λέμε όλα ο χαλβάς είναι ένα γλυκό που θα το συναντήσεις σε πολλές παραλλαγές από  νοικοκυριό σε νοικοκυριό, από τόπο σε τόπο, από χώρα σε χώρα.

Στην Ανατολή, για παράδειγμα τον φτιάχνουν κάπως διαφορετικά: Βάζουν αντί για λάδι, βούτυρο και μάλιστα μπόλικο και γάλα φρέσκο αντί για νερό. Εγώ σας προτείνω τη δική μου παραλλαγή χωρίς λάδια, χωρίς βούτυρα και γάλατα, ανάλαφρο, εντελώς νηστίσιμο, με καθαρό νεράκι, χυμό πορτοκαλιού και μια κρεμούλα, τρεμουλιαστή, απαλή και βελούδινη.

Έναν «χαλβά αλλιώς» που θα τον απολαύσετε όλοι, νηστεύοντες και μη…

Δείτε και τη συνταγή για χαλβά σιμιγδαλένιο χωρίς λάδι αλλά και τη συνταγή για χαλβά με σιρόπι κακάο.

Τι θα χρειαστείτε:

  •  230 ml. νερό 
  • 600 γρ. χυμός πορτοκαλιού  
  • 170 γρ. σιμιγδάλι ψιλό 
  • 200 γρ. σιμιγδάλι χοντρό 
  • Ξύσμα πορτοκαλιού 

Για την κρέμα:

  • 1 λίτρο γάλα αμυγδάλου 
  • 80 γρ. κορν φλάορ 
  • 5 κ.σ. ζάχαρη  
  • 2 βανίλιες 
  • Κανέλα για το πασπάλισμα 

Πώς θα  φτιάξετε τον χαλβά:

Συνέχεια ανάγνωσης “Ο νηστίσιμος χαλβάς αλλιώς” <span class="meta-nav">→</span>
Φλωρεντίνες (παστέλι) με φουντούκια - 33 - ηχωμαγειρέματα

Σπιτικές τραγανές φλωρεντίνες με φουντούκι, μέλι και σοκολάτα

Οι φλωρεντίνες δεν είναι τίποτε άλλο από εκείνο το γνωστό, αγαπημένο, παραδοσιακό μας παστέλι, το τραγανό γλυκάκι που το τρώγαμε σαν παιδιά την περίοδο των νηστειών και όχι μόνο. Η πιο συχνή εκδοχή του είναι αυτή με το σουσάμι, αλλά και με φουντούκι, φυστίκι, αμύγδαλο ακόμα και στραγάλι είναι ένα γλυκό υπέροχο στη γεύση, δεν το συζητώ.

Είναι και υγιεινό και πολύτιμο διατροφικά και ιδιαίτερα εύκολο στην παρασκευή. Ασβέστιο, φώσφορος, κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρος, βιταμίνες, είναι μόνο μερικά από τα θρεπτικά στοιχεία που περιέχει αυτό το εξαιρετικά απλό παραδοσιακό παρασκεύασμα. 

Φλωρεντίνες (παστέλι) με φουντούκια - 31

Το παστελάκι λένε ότι μετονομάστηκε σε φλωρεντίνα από τη Μαρία Αντουαννέτα. Αυτή, εκτός από την αδυναμία της στο παντεσπάνι είχε και μια άλλη, μη σας πω μεγαλύτερη: Μια τούρτα που είχε σαν βάση παστέλια με μπόλικη σαντιγί και αγριοφράουλες. Τη συνταγή την εμπνεύστηκε ένας από τους μάγειρες της, με καταγωγή από τη Φλωρεντία οπότε και τα παστέλια για χάρη της Μαρίας Αντουαννέτας έγιναν Φλωρεντίνες…

Όμως, το τραγανό αυτό γλυκάκι, που έχει μόνο φανατικούς φίλους, δεν περίμενε μια κακομαθημένη βασίλισσα να το αναδείξει. Οι ρίζες του φτάνουν μέχρι την αρχαιότητα. Τότε το έφτιαχναν κυρίως με σουσάμι. Σήμερα, είπαμε, το φτιάχνουμε με οποιοδήποτε ξηρό καρπό μας αρέσει και τον έχουμε στο ντουλάπι μας.

Είναι γνωστό ότι το μέλι ήταν βασική γλυκαντική ουσία των αρχαίων προγόνων μας. Το να το ανακατεύουν με ξηρούς καρπούς ήταν κάτι πολύ συνηθισμένο και τους έδινε μερικά από τα πιο εύκολά και γρήγορα γλυκά. Ειδικά ο συνδυασμός του μελιού  με σουσάμι αναφέρεται ακόμα και από τον Ηρόδοτο από τον 5ο αιώνα προ Χριστού! Λέγεται ακόμη ότι το «ίντριον», που αναφέρεται στην Ιλιάδα του Ομήρου, είναι ένα είδος παστελιού. 

Αλλά και οι βυζαντινοί φαίνεται ότι το είχαν περί πολλού. Ο Φαίδων Κακουλές μας δίνει αρκετές αναφορές, για γλυκά τέτοιου είδους και μάλιστα με το όνομα πάστελλος και παστέλλι!  Ήταν τότε και είναι ακόμα γλύκισμα για χαρές, γάμους βαφτίσεις, μιας και τα συστατικά του συνδέονται με τη γονιμότητα.

Σε πολλά νησιά μας προσφέρεται ακόμα σε αρραβώνες γάμους και βαφτίσεις. Σήμερα το παστέλι γίνεται με διάφορους τρόπους, με σκέτο μέλι ή με μίγμα μελιού με ζάχαρη. Η ζάχαρη είναι αυτή που το σκληραίνει, το καραμελώνει. Το δικό μου παστέλι το έφτιαξα με φουντούκια γιατί αυτά είχα σήμερα στο ντουλάπι μου.

Φλωρεντίνες (παστέλι) με φουντούκια - 2

Μπορείτε να το φτιάξετε με τον ίδιο τρόπο και με αμύγδαλα, φυστίκια Αιγίνης, και γενικά με ότι τραβάει η όρεξή σας. Φτιάξτε τα παστελάκια ή τις φλωρεντίνες αν προτιμάτε. Θα αρέσουν σίγουρα σε εσάς και θα ξετρελάνουν τα πιτσιρίκια…

 Τι θα χρειαστείτε:

  • 60 γρ. μαργαρίνη 
  • 120 γρ. ζάχαρη 
  • 60 γρ. μέλι 
  • 200 γρ. φουντούκια
  • 200 γρ. κουβερτούρα λιωμένη σε μπεν μαρί 

Πώς θα τις φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Σπιτικές τραγανές φλωρεντίνες με φουντούκι, μέλι και σοκολάτα” <span class="meta-nav">→</span>
Μπακαλιάρος σκορδαλιά - 6

Μπακαλιάρος σκορδαλιά παραδοσιακός (ΒΙΝΤΕΟ)

Δείτε στο παρακάτω βίντεο τη παραδοσιακή συνταγή για μπακαλιάρο σκορδαλιά που έχουμε δημοσιεύσει στα ηχωμαγειρέματα. Η 25η Μαρτίου και ο Ευαγγελισμός της Θεοτόκου πλησιάζουν και είναι διαφορετικές από κάθε άλλη φορά. Εμείς ας επιμείνουμε παραδοσιακά και ας γιορτάσουμε φτιάχοντας αυτό το θεσπέσιο πιάτο. Ακολουθήστε τις λεπτομερείς οδηγίες και θα φτιάξετε κάτι το πεντανόστιμο τιμώντας ταυτόχρονα την παράδοση μας…

Δείτε περισσότερες συνταγές με μπακαλιάρο που έχουμε δημοσιεύσει στα ηχωμαγειρέματα ή αν προτιμάτε δείτε περισσότερες νηστίσιμες συνταγές για την περίοδο της Σαρακοστής ή συνταγές με ψαρικά/θαλασσινά όλες δοκιμάσμένες και με λεπτομερείς περιγραφές και εικόνες. Χρόνια Πολλά!

Αν σας αρέσουν τα βίντεο δείτε τη σελίδα με τις βίντεο-συνταγές μας. Για περισσότερα βίντεο δείτε το κανάλι μας ηχωμαγειρέματα στο Youtube και αν θέλετε να ενημερώνεστε κάθε φορά που ανεβάζουμε κάποιο καινούργιο βίντεο κάντε άμεση εγγραφή στο κανάλι

Παραδοσιακή Λαγάνα- Συνταγή - ηχωμαγειρέματα

Λαγάνα παραδοσιακή, σπιτική, βήμα προς βήμα (ΒΙΝΤΕΟ)

Δείτε στο παρακάτω βίντεο τη δοκιμασμένη συνταγή για λαγάνα παραδοσιακή της Καθαράς Δευτέρας που έχουμε δημοσιεύσει στα ηχωμαγειρέματα. Φέτος, που γιορτάζουμε διαφορετικά, δοκιμάστε να φτιάξετε λαγάνες στο σπίτι αντί να τις προμηθευτείτε από τον φούρνο της γειτονιάς.

Η συνταγή είναι σχετικά απλή και απευθύνεται τόσο σε έμπειρους όσο και σε αρχάριους. Το μυστικό είναι η σωστή και πετυχημένη ζύμη.

Για τη Σαρακοστή που ακολουθεί μπορείτε να δοκιμάσετε κάποια από τις νηστίσιμες συνταγές που έχουμε δημοσιεύσει στον ιστότοπο μας.

Αν σας αρέσουν τα βίντεο δείτε περισσότερα στη σελίδα με τις βιντεο-συνταγές μας. Για περισσότερα μπορείτε να επισκεφθείτε το κανάλι μας ηχωμαγειρέματα στο Youtube και αν θέλετε να ενημερώνεστε κάθε φορά που δημοσιευουμε κάποιο νέο βίντεο κάντε άμεση εγγραφή στο κανάλι.

Το μπρόκολο αλλιώς... - 40 - ηχωμαγειρέματα

Το μπρόκολο αλλιώς… (σουφλεδάκι με μπρόκολο)

Το μπρόκολο είναι από τα λιγοστά μη εξωτικά οπωρολαχανικά που έχουν περίπου την ίδια ονομασία, με μικρές διαφοροποιήσεις, σε όλες τις ευρωπαϊκές γλώσσες -ίσως μάλιστα να είναι και το μοναδικό, δεν μου έρχεται άλλο στο μυαλό.

Το μπρόκολο, σύμφωνα με τους διατροφολόγους, παρουσιάζει αξιόλογα οφέλη για την υγεία, αλλά πολύς κόσμος τα βρίσκει πικρά ή άγευστα κι έτσι σπάνια θα βρεις κάποιον που να τα εκθειάζει από γαστρονομική άποψη -το πολύ να ακούσεις για τα διατροφικά τους πλεονεκτήματα ή για το ότι έχουν «αρνητικές θερμίδες» (με την έννοια πως ο οργανισμός καταναλώνει για να τα πέψει περισσότερες θερμίδες απ’ όσες παίρνει, αλλά δεν ξέρω αν ισχύει ο ισχυρισμός).

Επίσης είναι και η μυρωδιά που αναδίδει κατά τον βρασμό που λειτουργεί ανασταλτικά. Θα έλεγα, εν κατακλείδι πως έχει ορκισμένους εχθρούς και ορκισμένους φίλους.

μπρόκολο

Κάπου διάβασα πως ο πρώην πρόεδρος των ΗΠΑ, ο Μπους ο πρεσβύτερος, μόλις ανέλαβε καθήκοντα έβαλε βέτο και τροποποίησε το μενού του Λευκού Οίκου εξοβελίζοντας τα μπρόκολα, που τα είχε άχτι, λέει, επειδή όταν ήταν μικρός τον ανάγκαζαν να τα τρώει. Κάνουν κάτι τέτοιες χειρονομίες… οι ηγέτες για να δείχνουν ανθρώπινοι και κοντά στον μέσο άνθρωπο.

Στα φρασεολογικά μας βρίσκουμε τη φράση «Τι λάχανα, τι μπρόκολα». Λέγεται για πράγματα που ελάχιστα διαφέρουν. Είναι σαν λέμε «μια από τα ίδια». Λέγεται ότι η φράση έγινε διάσημη όταν τη χρησιμοποίησε ο Χαρίλαος Φλωράκης για να σχολιάσει τον επιχειρούμενο εκδημοκρατισμό το 1973 με τον Μαρκεζίνη (για όσες και όσους θυμούνται).

Επίσης δεν γνωρίζω γιατί το μπρόκολο χρησιμοποιείται για να χαρακτηρίσει κάποιον εντελώς βλάκα. «Άστο μωρέ το μπρόκολο», λέμε. Άλλη αξίωση δεν βρήκα να έχει το ταπεινό μπρόκολο στη φρασεολογία μας, οπότε το αφήνω για να περάσω στην μαγειρική του αξιοποίηση.

μπρόκολο

Η πιο ελαφριά και υγιεινή εκδοχή του είναι αυτή που γνωρίζουμε όλοι: Μαγειρεμένο στον ατμό ή βρασμένο, σκέτο, ως απλή σαλάτα με λάδι και λεμόνι, ή δίπλα σε ψαρικά και ψητά κρέατα.

Η πιο νόστιμη όμως, η μια από τις πιο νόστιμες, είναι αυτή που σας προτείνω: Μαγειρεμένο “αλλιώς”, στον φούρνο, με πιπεριές, μια ελαφριά σάλτσα και κάμποσα τυριά. Είναι συνδυασμός που αξίζει να δοκιμάσετε, αν μη τι άλλο για να δείτε τα μπρόκολα αλλιώς…

Δείτε και τη συνταγή για τη ξυδάτη πιπεροσαλάτα της Σοφίας.

Τι θα χρειαστείτε:

  • 1 κιλό μπρόκολα
  • 1 μέτριο κρεμμύδι
  • 1 μέτρια κόκκινη πιπεριά
  • 2 μέτριες πιπεριές πράσινες
  • 3 αυγά
  • 2 ποτήρια γάλα (400 ml.)
  • 4 κ. σ. αλεύρι
  • 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
  • 5 κ. σ. ελαιόλαδο
  • Άνηθος ψιλοκομμένο
  • Αλάτι
  • 100 γρ. διάφορα τυριά που λιώνουν
  • Λίγο λάδι για το άλειμμα του ταψιού

Πώς θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Το μπρόκολο αλλιώς… (σουφλεδάκι με μπρόκολο)” <span class="meta-nav">→</span>
Μανταρινάτα - Γλυκό με μανταρίνι - 42

Μανταρινάτα! Σούπερ γλυκό με μανταρίνι… (ΒΙΝΤΕΟ)

Παρόλο που ο χειμώνας πάει προς το τέλος του, μπορούμε να βρούμε ακόμα μανταρίνια στις λαϊκές και στα σούπερ μάρκετ. Οπότε αν βρείτε καλά (κατά προτίμηση βιολογικά) μανταρίνια, δείτε στο παρακάτω βίντεο πως να φτιάξετε αυτό το σούπερ γλυκό τη μανταρινάτα με εμφάνιση που τραβάει το μάτι, μοσχοβολιστό και με γεύση που θα λατρέψουν μικροί και μεγαλοι…

Οι οδηγίες είναι πολύ αναλυτικές, ακολουθήστε τις και φτιάξτε το! Δείτε και περισσότερες συνταγές για γλυκά που έχουμε δημοσιεύσει στα ηχωμαγειρέματα. Επίσης δείτε τη συνταγή για λικέρ μανταρίνι (άλλο πράγμα!)

Για περισσότερα βίντεο δείτε τη σελίδα με τις βιντεο-συνταγές μας. Επίσης (αν δεν το ξέρατε) έχουμε και κανάλι Youtube ηχωμαγειρέματα, ρίξτε μια ματιά και αν θέλετε να ενημερώνεστε κάθε φορά που δημοσιεύουμε κάποιο καινούργιο βίντεο κάντε άμεση εγγραφή στο κανάλι μας…

Κουνέλι στιφάδο στη γάστρα - ηχωμαγειρέματα

Κουνέλι στιφάδο στη γάστρα

Αν σας έλεγαν, «…σήμερα λέω να μαγειρέψω κουνέλι;», ποια θα ήταν η πρώτη σκέψη που θα ερχόταν στο μυαλό σας; Σίγουρα το «στιφάδο». Και αυτό γιατί ο πιο κλασικός τρόπος για να μαγειρέψει κανείς το κουνέλι είναι στιφάδο.

Όμως το κρέας του κουνελιού, το άπαχο αυτό λευκό κρέας που είναι πράγματι μια απόλαυση μπορεί να μαγειρευτεί εκτός από στιφάδο και με πολλούς άλλους τρόπους.

Να γίνει ας πούμε ψητό, βραστό, τηγανητό, κοκκινιστό, λεμονάτο, γεμιστό, φρικασέ κ.α.

Με όποιον τρόπο, όμως και αν το μαγειρέψετε, δύο πράγματα πρέπει να έχετε κατά νου:

α) Να μαγειρευτεί σε σιγανή φωτιά και για αρκετό χρόνο και
β) Να σερβιριστεί ζεστό…

Παλαιότερα ήταν το ιδανικό έδεσμα για τις μικρές γιορτές. Το νόστιμο και τρυφερό του κρέας, δένει υπέροχα με κάθε είδους καρυκεύματα, λαχανικά, φρούτα, μπαχαρικά και σάλτσες διάφορες.

Σήμερα και εγώ δεν έχω σκοπό να πρωτοτυπήσω. Προτείνω να το μαγειρέψουμε με τον κλασικό τρόπο, στιφάδο!

Ένα φαγητό που θεωρείται χειμωνιάτικο, αλλά το απολαμβάνεις όλες τις εποχές, Ένα φαγητό για μερακλήδες, μαγειρεμένο στη γάστρα, με ολόκληρα κρεμμύδια, λευκό κρασί και μπαχαρικά.

Σιγοψημένο στο φούρνο, μελωμένο, γλυκό σαν αμαρτία και γευστικό όσο δεν πάει. Να γλύφετε και τα δάχτυλά σας!

Δείτε και τις συνταγές για γριβάδι στιφάδο και για μοσχαράκι στιφάδο που έχουμε δημοσιεύσει στα ηχωμαγειρέματα.

Τι θα χρειαστείτε:

Για τη μαρινάδα:

  • 1 ποτήρι ξύδι
  • 2 ποτήρια νερό

Για το στιφάδο:

  • 1 κουνέλι 1½ με 2 κιλά
  • 2 κιλά κρεμμύδια για στιφάδο η κρεμμύδια μικρά
  • 2 μέτρια κρεμμύδια
  • 1 κούπα ελαιόλαδο
  • 1 κρασοπότηρο κρασί λευκό
  • 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
  • 1 κούπα ντομάτα τριμμένη
  • 2 φύλλα δάφνης
  • Λίγο κόκκινο πιπέρι
  • Λίγο μαύρο πιπέρι
  • Κόκκους πιπεριού σε τούλι
  • Αλάτι
  • 1 κοφτό κουτάλι γλυκού ζάχαρη

Πώς θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Κουνέλι στιφάδο στη γάστρα” <span class="meta-nav">→</span>
Τυροκασερόπιτα - 47

Τυροκασερόπιτα, μπουκιά και συχώριο..!

Δε θα σας πως πολλά για αυτήν εδώ την τυρένια νοστιμιά. Θα περιοριστώ μόνο σε τούτο: Αν τη φτιάξετε μια φορά, θα την απολαύσετε τόσο, που σίγουρα θα τη ξαναφτιάξετε και θα τη ξαναφτιάξετε γιατί θα σας ξετρελάνει…

Είναι μοσχομυριστή, αφράτη, με γεύση πλούσια και φανταστική (βάλτε και μερικά δικά σας επίθετα), εύκολη και γρήγορη στην κατασκευή. Δεν θέλει τέχνη και επιμέλεια.

Όσο πιο άτσαλη νοικοκυρά είσαι, τόσο το καλύτερο, καθώς τα φύλλο δεν χρειάζεται να είναι ίσια στρωμένο στο ταψί, ούτε αλφαδιασμένο, ούτε τεντωμένο.

Είναι μια τσουπωτή πιτούλα παντός καιρού και κλιματολογικών συνθηκών. Δεν έχει εποχή, ούτε μέρα, ούτε ώρα. Παίζει παντού και πάντα…

Δείτε περισσότερες συνταγές για πίτες (αλμυρές και γλυκιές) που έχουμε δημοσιεύσει στα ηχωμαγειρέματα.

Τι θα χρειαστείτε:

  • 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 φακελάκι ξερή μαγιά
  • 1 κ.γ. ζάχαρη
  • 2 αυγά
  • 1 ποτήρι γάλα χλιαρό
  • 2 κουταλιές σπορέλαιο
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 100 γρ. τυρί φέτα
  • 100 γρ. κασέρι και τυριά διάφορα

Πώς θα την φτιάξετε:

Σε λεκανίτσα ρίξτε τη ζάχαρη, τη μαγιά, το γάλα και το ένα αυγό.

Χτυπήστε λίγο τα υλικά με το σύρμα της κουζίνας για να ομογενοποιηθούν κάπως και προσθέστε το αλεύρι και το αλάτι…

Με μια σπάτουλα ανακατέψτε όλα μαζί τα υλικά ώσπου να πετύχετε μια ζύμη κολλώδη.

Προσθέστε το σπορέλαιο και συνεχίστε με τη σπάτουλα παίρνοντας από κάτω τη ζύμη σαν να τη διπλώνετε. Συνεχίστε για λίγο ώσπου να απορροφηθεί κάπως η λιπαρή ουσία.

Μην περιμένετε να απορροφηθεί εντελώς. Η ζύμη θα εξακολουθήσει να είναι μαλακιά, αλλά κάπως πιο λεία και πιο ομοιόμορφη.

Σκεπάστε με πετσετούλα καθαρή και αφήστε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

Τυροκασερόπιτα - 17

Ανακατέψτε τα τυριά. Κρατήστε το ⅓ του μίγματος σε ένα μπολ και το υπόλοιπο πιέστε το στην χούφτα σας και φτιάξτε μια μεγάλη τυρένια μπάλα.

Αφού περάσει το τριαντάλεπτο η ζύμη σας θα έχει φουσκώσει και θα έχει αφρατέψει. Αλευρώστε γενναία μια επιφάνεια και ρίξτε τη ζύμη επάνω στο αλεύρι.

Αλευρώστε την και από πάνω. Μη βάλετε χέρι για να τη ζυμώσετε. Είναι πολύ μαλακιά και θα κολλήσει. Με τη βοήθεια της σπάτουλας αρχίστε να τη διπλώνετε…

Διπλώστε την τρεις τέσσερις φορές και μετά βάλτε χέρι και φτιάξτε απαλά απαλά μια ωραία μπάλα. Πατήστε με τις παλάμες σας τη μπάλα και ανοίξτε τη σε ένα μικρό, στρόγγυλο, παχουλό φύλλο.

Βάλτε τώρα στο κέντρο του φύλλου την τυρένια μπάλα που φτιάξατε προηγουμένως…

Τυροκασερόπιτα - 32

Κλείστε την παίρνοντας ζύμη από δεξιά και αριστερά. Ενώστε τις άκρες της ζύμης καλά ώστε να κολλήσουν και δώστε με απαλές κινήσεις σχήμα μπάλας.

Απλώστε πάλι σε φύλλο, πατώντας με τις παλάμες σας.

Τυροκασερόπιτα - 36

Ντύστε με χαρτί ψησίματος (λαδόκολλα) ένα ταψάκι 32 εκ. και βάλτε μέσα το φύλλο…

Αλείψτε την επιφάνεια με το άλλο αυγό και σκορπίστε από πάνω τα τυριά που έχετε κρατήσει.

Ψήστε στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για 25 με 30 λεπτά. Θα μοσχομυρίσει το σύμπαν και θα ευφρανθεί η καρδούλα σας.

Καλή επιτυχία φίλες μου και καλά μαγειρέματα. Μέχρι το επόμενο μαγειρικό μας ραντεβού, να περνάτε καλά, να προσέχετε τους μοναδικούς και υπέροχους εαυτούς σας και να έχετε κατά νου αυτό που έλεγε η γιαγιά Αθηνά: “Όταν ακολουθείς το δικό σου μονοπάτι, και είναι αληθινά το δικό σου μονοπάτι, τότε θα σου ανοίγονται πόρτες εκεί που δεν υπάρχουν πόρτες για κανέναν άλλον…

Σας φιλώ αυγή.

Νόστιμοι Λουκουμάδες - ηχωμαγειρέματα - 12

Νόστιμοι, τραγανοί λουκουμάδες (ΒΙΝΤΕΟ)

Δείτε στο παρακάτω βίντεο μια δοκιμασμένη πολλές φορές συνταγή για λουκουμάδες που έχουμε δημοσιεύσει στα ηχωμαγειρέματα. Οι λουκουμάδες είναι από τα αγαπημένα, παραδοσιακά γλυκά των Ελλήνων.

Πρέπει να είναι τραγανοί από έξω και μαλακοί από μέσα. Δοκιμάστε να τους φτιάξετε κι εσείς με τις ποσότητες και τον τρόπο που σας δίνουμε και αφήστε παρακάτω το σχόλιο σας ή τη βαθμολογία σας για τη συνταγή.

Δείτε μια ακόμα εναλλακτική συνταγή για λουκουμάδες που έχουμε δημοσιεύσει στα ηχωμαγειρέματα.

Για περισσότερα βίντεο δείτε τη σελίδα με τις βιντεο-συνταγές μας ή ρίξτε μια ματιά στο κανάλι μας ηχωμαγειρέματα στο Youtube. Αν θέλετε να ενημερώνεστε κάθε φορά που ανεβάζουμε κάποιο καινούργιο βίντεο κάντε άμεση εγγραφή στο κανάλι.

Βασιλόπιτα με γεύση τσουρεκιού - 42

Βασιλόπιτα γλυκιά με γεύση τσουρεκιού (ΒΙΝΤΕΟ)

Δείτε στο παρακάτω βίντεο μια συνταγή για πρωτοχρονιάτικη βασιλόπιτα που έχουμε παρουσιάσει στα ηχωμαγειρέματα. Ειδικά αυτή η Πρωτοχρονιά θα είναι πολύ σημαντική γιατί όλοι και όλες ελπίζουν η νέα χρονιά να φέρει κάτι καλύτερο από την προηγούμενη που ζήσαμε πρωτόγνωρες καταστάσεις.

Η συνταγή είναι αρκετά βατή και αν ακολουθήσετε τις οδηγίες θα φτιάξετε μια βασιλόπιτα άλλο πράγμα αντί να τη προμηθευτείτε από τα σούπερ μάρκετ.

Δείτε και μια ακόμα συνταγή για βασιλόπιτα πανεύκολη χωρίς μίξερ…

Ας ευχηθούμε λοιπόν το 2021 να φέρει πιο όμορφα πράγματα και να μας οδηγήσει προς μια καλύτερη πραγματικότητα. Καλές γιορτές, καλά Χριστούγεννα, καλή χρονιά, χρόνια πολλά!

Αν σας αρέσουν τα βίντεο μπορείτε να δείτε περισσότερα στη σελίδα με τις βίντεο-συνταγές μας.

Επίσης (αν δεν το ξέρατε) έχουμε και το κανάλι Youtube ηχωμαγειρέματα όπου δημοσιεύουμε συχνά βίντεο. Αν θέλετε να ενημερώνεστε κάθε φορά που ανεβαίνει εκεί κάποιο βίντεο κάντε άμεση εγγραφή στο κανάλι

Κουραμπιέδες νηστίσιμοι - 40

Κουραμπιέδες και μελομακάρονα (ΒΙΝΤΕΟ)

Για να σας ευχηθούμε Καλές Γιορτές, Καλά Χριστούγεννα και Ευτυχισμένο το 2021, σας παρουσιάζουμε παρακάτω δυο βίντεο με παραδοσιακές συνταγές, δοκιμασμένες (σίγουρη επιτυχία) για κουραμπιέδες και μελομακάρονα.

Φέτος, αντί να αγοράσετε τα γλυκά από το ζαχαροπλαστείο, δοκιμάστε να τα φτιάξετε σπίτι. Η ικανοποιήση που θα πάρετε θα είναι διπλάσια και τριπλάσια και θα ξέρετε ότι τα έχετε φτιάξει με τα χεράκια σας…

Και αν διαβάζετε αυτό το κείμενο πριν έρθουν οι γιορτές και νηστεύετε, τότε δείτε αυτή τη συνταγή για νηστίσιμους κουραμπιέδες ή και περισσότερες νηστίσιμες συνταγές που έχουμε δημοσιεύσει στον ιστότοπο μας.

Δείτε και περισσότερες γιορτινές συνταγές από τα ηχωμαγειρέματα.

Για περισσότερα βίντεο δείτε τη σελίδα με τις βίντεο-συνταγές. Για ακόμα περισσότερα επισκεφθείτε το κανάλι ηχωμαγειρέματα στο Youtube και αν θέλετε να ενημερώνεστε κάθε φορά που ανεβάζουμε κάποιο νέο βίντεο, κάντε άμεση εγγραφή στο κανάλι

κουλουράκια νηστίσιμα με πορτοκάλι - 28 - ηχωμαγειρέματα

Νηστίσιμα, μοσχομυριστά, τραγανά κουλουράκια πορτοκαλιού

Πόσες είναι οι συνταγές για κουλουράκια; Αμέτρητες θα μου πείτε. Κάθε σπίτι έχει και τη δική του. Κάποιες περισσότερο, κάποιες λιγότερο αγαπημένες. Ε, πάρτε άλλη μια για να έχετε κακό δεν θα σας κάνει..

Γιατί όταν μιλάμε για κουλουράκια όπως και να τα φτιάξει κανεις ποτέ δεν μένουν. Αυτά εδώ ήταν τα αγαπημένα της μάνας μου.. Δεν έλειπαν σχεδόν ποτέ από το σπίτι της και ιδιαίτερα σε περιόδους νηστείας.

Ταιριάζουν με τα πάντα με το τσάι, με τον καφέ, με κάθε είδους ροφήματα. Θα τα φτιάξετε πολύ εύκολα και πολύ γρήγορα και θα τα καταναλώσετε ακόμα γρηγορότερα γιατί κανείς δεν μένει μόνο στο ένα…

Δείτε και τη συνταγή για τραγανά κουλουράκια της παρέας αλλά και τη συνταγή για τα μοναδικά νηστίσιμα, αγιορείτικα κουλουράκια που έχουμε δημοσιεύσει στα ηχωμαγειρέματα…

Τι θα χρειαστείτε:

  • 200 γρ. ζάχαρη
  • 200 ml. σπορέλαιο
  • 200 ml. χυμό πορτοκάλι
  • 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
  • 2 βανίλιες
  • Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
  • 750 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 

Πώς θα τα φτιάξετε:

Σε μπολ βάλτε το λάδι και τη ζάχαρη και ανακατέψτε καλά για 2-3 λεπτά με το σύρμα κουζίνας ή με το μίξερ χειρός. 

Ρίξτε τον χυμό πορτοκαλιού και τη βανίλια και συνεχίστε το ανακάτεμα για λίγο ακόμα. 

Προσθέστε το ξύσμα πορτοκαλιού, το μπέικιν πάουντερ και το αλεύρι λίγο-λίγο και ανακατέψτε μέχρι να αρχίσει να γίνεται το μίγμα ζύμη. 

Βγάλτε τη ζύμη από το μπολ και ζυμώστε με προσοχή απαλά-απαλά και τόσο, όσο να μην κολλάει η ζύμη στα χέρια σας…

κουλουράκια νηστίσιμα με πορτοκάλι - 17

Πλάστε τα κουλουράκια σε ότι σχήμα θέλετε και τοποθετήστε τα σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Το πλάσιμο θέλει ιδιαίτερη προσοχή. Μη μαλάξετε πολύ τη ζύμη γιατί όπως όλες οι ζύμες που περιέχουν λάδι με το πολύ ζύμωμα αρχίζουν και το ξερνάνε…

Ψήστε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για περίπου 20 λεπτά, ίσως και λίγο περισσότερο, ανάλογα με τον φούρνο. 

Τα κουλουράκια πορτοκαλιού είναι έτοιμα, ευωδιαστά και γεστικά όσο δε γίνεται! 

Καλή επιτυχία φίλες μου και καλά μαγειρέματα. Μέχρι το επόμενο μαγειρικό μας ραντεβού να περνάτε καλά, να προσέχετε τους μοναδικούς και υπέροχους εαυτούς σας και έχετε κατά νου αυτό που έλεγε η γιαγιά Αθηνά: «Μη χτίζετε γύρω σας τοίχους για να καρατήσετε μακριά τη λύπη, γιατί αυτοί οι τοίχοι  κρατούν απ’ έξω και τη χαρά…» 

Σας φιλώ αυγή

Γλυκό Κυδώνι - 9

Απολαυστικό γλυκό κυδώνι (ΒΙΝΤΕΟ)

Δείτε στο παρακάτω βίντεο μια δοκιμασμένη πολλές φορές (και άρα σίγουρο ότι θα πετύχει), συνταγή για γλυκό κυδώνι. Ακολουθήστε τις οδηγίες και θα φτιάξετε αυτό το υπέροχο γλυκό κουταλιού που θα αρέσει σε μικρούς και μεγάλους. Δοκιμάστε το τώρα που το κυδώνι είναι στο φόρτε του…

Δείτε περισσότερες συνταγές με κυδώνι που έχουμε δημοσιεύσει στα ηχωμαγειρέματα.

Για περισσότερα βίντεο επισκεφθείτε τη σελίδα με τις βίντεο-συνταγές μας και αν θέλετε ακόμη περισσότερα ρίξτε μια ματιά στο κανάλι μας ηχωμαγειρέματα στο Youtube. Αν θέλετε να ενημερώνεστε κάθε φορά που ανεβάζουμε κάποιο καινούργιο βίντεο, κάντε άμεση εγγραφή στο κανάλι

κυδώνια ψητά 2020 - 16 - ηχωμαγειρέματα

Κυδώνια ψητά με κόκα κόλα

Παλιά στο χωριό σε κάθε κήπο υπήρχε και μια κυδωνιά. Τα κυδώνια δεν ήταν τέλεια σε εμφάνιση όπως αυτά που βρίσκει κανείς σήμερα στην αγορά. Ήταν ασχημούτσικα και κακοσχηματισμένα και τις περισσότερες φορές είχαν και σκουληκάκι στη σάρκα τους.

Όμως το άρωμά τους – αχ αυτό το άρωμα αλλά και η γεύση τους και το χρώμα τους – ήταν ανυπέρβλητο. Δεν είχαν καμιά σχέση με ετούτα εδώ τα «σημερινά, τα μεταλλαγμένα που όλο μπόι και φιγούρα είναι και από λεζέτι τίποτα» όπως έλεγε η γιαγιά μου…

Σκουληκιασμένα ξεσκουληκιασμένα, η μαμά μου τα καθάριζε με προσοχή και τα έφτιαχνε γλυκό του κουταλιού, υπέροχο πελτέ και εννοείται μαρμελάδα. Η αγαπημένη μου!

Α, τώρα που είπα μαρμελάδα θα σας πω και τούτο: Λένε, πως η πρώτη μαρμελάδα έγινε με κυδώνια. Την εμπνεύστηκαν μάλιστα μάγειρες σε κάποια κουζίνα ευγενών της Πορτογαλίας.

Το κυδώνι πορτογαλικά λέγεται παρμέλο. Πάρμελο, μάρμελο, μαρμελάδα. Οι ευγενείς την δοκίμασαν, ενθουσιάστηκαν και την έστειλαν πεσκέσι σε άλλους ευγενείς συγγενείς τους στην Αγγλία. Αυτό ήταν! Έτσι διαδόθηκε, λένε, αυτή η υπέροχη χρυσοκόκκινη μαρμελάδα.

Υπάρχουν δε φήμες, πως οι βρετανοί ευγενείς την εξέλιξαν και γι αυτό η βρετανική μαρμελάδα κυδώνι είναι από τις καλύτερες του κόσμου.

Προσωπικά προτιμώ τη δική μου αυτή που τη φτιάχνω με παραδοσιακή συνταγή, από γιαγιά σε μητέρα και κόρη και εγγονή και δεν δέχομαι αντίρρηση καμία.

Υπάρχει όμως και η άλλη εκδοχή που μου αρέσει περισσότερο: Η λέξη μαρμέλο προέρχεται (μάλλον) από το λατινικό melimelum, που κι αυτό με τη σειρά του προέρχεται από το αρχαίο ελληνικό μελίμηλον, δηλαδή το κυδώνι, που ήταν μεν σαν μήλο αλλά στυφό και για να το γλυκάνουν και να το συντηρήσουν το έβραζαν ολόκληρο με μέλι, όπως αναφέρεται και σε συνταγή του Απίκιου.

Τώρα, σας τα λέω όλα αυτά γιατί έχω μπροστά μου κάτι κυδώνια, μα κάτι κυδώνια όνειρο. Είναι προσφορά της φίλης μου της Ιωάννας. Η γέρικη κυδωνιά της παραφορτώθηκε εφέτος και η Ιωάννα που έχει την καλή συνήθεια να μοιράζεται τα πάντα, μου χάρισε αρκετά.

Αποφάσισα λοιπόν και έψησα μερικά στον φούρνο γιατί ανακάλυψα στο διαδίκτυο μια συνταγή με κόκα κόλα. Την “πείραξα” βέβαια κάπως. Η συνταγή προέβλεπε σταφίδες, κανέλες, γαρύφαλλα και αποξηραμένα φρούτα.

Κράτησα την κόκα κόλα από καθαρή περιέργεια και αφαίρεσα τα υπόλοιπα. Πρόσθεσα ένα ποτηράκι κρασί και αρωμάτισα με βανίλια και ιδού το αποτέλεσμα. Έγιναν ωραιότατα και στην εμφάνιση και στη γεύση…

Δείτε και μια ακόμα συνταγή-πρόταση για κυδώνια ψητά που έχουμε δημοσιεύσει στα ηχωμαγειρέματα.

Τι θα χρειαστείτε:

  • 2½ κιλά κυδώνια καθαρισμένα
  • 2½ κούπες ζάχαρη
  • 1 κουτάκι κόκα κόλα
  • 1 ποτήρι κρασιού κόκκινο κρασί
  • 2 βανίλιες

Πώς θα φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Κυδώνια ψητά με κόκα κόλα” <span class="meta-nav">→</span>
το τουρσί της Ντόινας - 18 - ηχωμαγειρέματα

Το τουρσί της Ντόινας

Το ότι το τουρσί είναι η πιο απλή και σίγουρη, παραδοσιακή μέθοδος συντήρησης τροφίμων είναι γνωστό σε όλους. Την χρησιμοποιούσαν από τα παλαιότερα χρόνια για να συντηρήσουν τρόφιμα που δεν μπορούσαν να διατηρηθούν από μόνα τους για μεγάλο χρονικό διάστημα, όπως τα λαχανικά και τα φρούτα.

Η μέθοδος ήταν ιδιαίτερα χρήσιμη, γιατί τότε δεν υπήρχε η δυνατότητα ψύξης αλλά ούτε ήταν γνωστή η χρήση κονσερβών. Ταυτόχρονα, τα τρόφιμα που συντηρούνταν με αυτόν τον τρόπο, αποκτούσαν μια ιδιαίτερα ευχάριστη ξινή γεύση.

Το ότι αυτή η μέθοδος είναι πανάρχαια και προέρχεται απο την ιστορική Περσία ή αλλιώς το σημερινό Ιράν μάλλον δεν θα είναι και πολλοί αυτοί που το γνωρίζουν. Η λέξη τουρσί έχει τις ρίζες της στην περσική λέξη ترشی (turşi) που σημαίνει ξινός.

Αλλά και οι αρχαίοι Έλληνες λάτρευαν γενικώς το ξύδι και κυρίως εκείνο που ήταν αναμεμειγμένο με αρωματικούς σπόρους φυτών, όπως ο κόλιαντρος, το φασκόμηλο, η δάφνη. Συνήθιζαν μάλιστα πολλές φορές να διατηρούν μέσα σ’ αυτό κάποια φρούτα και λαχανικά.

Τουρσί μπορούν να γίνουν όλα τα λαχανικά, με πιο συνηθισμένα το λάχανο, καρότο, πιπεριά, κουνουπίδι, αγγουράκι, σελινόριζα, παντζάρι, μελιτζάνα και ότι άλλο κηπευτικό κατεβάσει ο νους σας. Τουρσί γίνονται και πολλά φρούτα. Αξέχαστα θα μου μείνουν τα αχλάδια τουρσί του θείου Βασιλάκη στα πήλινα κιούπια.

Τώρα, λοιπόν που άρχισαν οι πρώτες ψύχρες, φτιάξτε εύκολα και γρήγορα λαχανικά τουρσί για δύο λόγους: πρώτον γιατί συμπληρώνουν και νοστιμίζουν το κυρίως πιάτο, ιδιαίτερα τα όσπρια και τα λαδερά και δεύτερον γιατί χάρη στη ζύμωση την οποία έχουν υποστεί προσφέρουν στον οργανισμό πολύτιμα προβιοτικά συστατικά, “καλά” βακτήρια δηλαδή που εποικίζουν το έντερο και συμβάλουν στην υγεία και την καλύτερη λειτουργία όλου του οργανισμού.

Έχουμε και λέμε, λοιπόν: Τα τουρσιά, εξασφαλίζουν καλύτερη λειτουργία του εντέρου, βελτιώνουν τα προβλήματα πέψης, το φούσκωμα και τα αέρια, δυναμώνουν το ανοσοποιητικό, συντελούν στην καλύτερη όψη της επιδερμίδας ακόμη και σε απώλεια βάρους.

Κι αν ακόμα, προβληματίζεστε γατί δεν έχετε ασχοληθεί ποτέ, ιδού η ευκαιρία: Φτιάξτε το πιο απλό εύκολο και χωρίς πολλές απαιτήσεις τουρσί της ξαδέρφης μου της Ντόινας. Η Ντόινα ζει στη Ρουμανία και έχει ειδικότητα στα τουρσιά…

Τι θα χρειαστείτε:

Λαχανικά της αρεσκείας σας όπως:

  • Πράσινες ντοματούλες
  • Πράσινες και κόκκινες πιπεριές
  • Κουνουπίδι
  • Λάχανο
  • Καρότο
  • Σέλινο

…και ότι άλλο κηπευτικό έχετε στη διάθεσή σας.

Η αναλογία για την αλμύρα είναι:

  • 1 λίτρο νερό
  • 1 κ.σ. αλάτι χοντρό

Πώς θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Το τουρσί της Ντόινας” <span class="meta-nav">→</span>
Γλυκό μήλο - 24 - ηχωμαγειρέματα

Το πιο εύκολο γλυκό μήλο! (ΒΙΝΤΕΟ)

Δείτε στο παρακάτω βίντεο μια πανεύκολη συνταγή για γλυκό κουταλιού μήλο που έχουμε δημοσιεύσει στα ηχωμαγειρέματα. Αν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ να φτιάξετε σπιτικό γλυκό κουταλιού τότε αυτή η συνταγή είναι ότι πρέπει για να ξεκινήσετε. Δοκιμάστε το και θα ξετρελάνετε μικρούς και μεγάλους!

Τώρα που είναι η εποχή του μήλου δείτε και τρεις συνταγές για μηλόπιτα που έχουμε δημοσιεύσει και είναι από τις πλέον δημοφιλείς κάθε τέτοια εποχή (κλασική αφράτη, σιροπιαστή, τριφτή)…

Αν σας αρέσουν τα βίντεο, τότε δείτε αυτή τη σελίδα με μερικές από τις βίντεο-συνταγές μας.

Για περισσότερα βίντεο επισκεφθείτε το κανάλι μας Youtube ηχωμαγειρέματα και αν θέλετε να ενημερώνεστε κάθε φορά που ανεβάζουμε κάποιο νέο βίντεο, κάντε άμεση εγγραφή στο κανάλι!