Ροή Συνταγών

εύκολο γλυκό ψυγείου με μπισκότα σοκολάτας - 45

Εύκολο, αλλά πραγματικά λαχταριστό γλυκό ψυγείου με μπισκότα σοκολάτας

Πάντα, στη σκέψη ενός γλυκού ψυγείου, ένα νοσταλγικό συναίσθημα με κατακλύζει. Τα γλυκά ψυγείου, είναι συνώνυμα του εύκολου, σπιτικού γλυκού που δεν απαιτεί φούρνο και που δεν έλειπε παλιότερα από κανένα οικογενειακό ψυγείο τις Κυριακές…

Μη μου πείτε ότι δε θυμάστε το μαμαδίστικο, μπισκοτένιο  «μωσαϊκό», με τα πτι-μπερ και το κακάο, που όσο και να έχουμε μεγαλώσει είναι αδύνατον να μην ενδώσουμε στο προκλητικό του κάλεσμα.

Αν θέλετε λοιπόν ένα γλυκό ψυγείου, ελαφρύ, δροσιστικό, οικονομικό,  γρήγορο, νόστιμο, εδώ σας έχω το ιδανικό.

Να θυμίσω μόνο ότι φούρνο μπορεί να μη χρειαζόμαστε για το γλυκό μας αλλά σίγουρα θέλουμε ψυγείο για λίγες ώρες. Τα υλικά είναι απλά και πιθανότατα να τα έχετε ήδη στο ντουλάπι σας, ειδικά αν έχετε μικρά και… μεγάλα παιδιά. 

Αν σας αρέσουν τα εύκολα γλυκά ψυγείου και τα μπισκότα τύπου πτι-μπερ τότε ρίξτε μια ματιά και στις παρακάτω συνταγές που έχουμε δημοσιεύσει στα ηχωμαγειρέματα:

Τι θα χρειαστείτε:

  • 1 λίτρο γάλα 
  • 125 γρ. ζάχαρη 
  • 120 γρ. κόρν φλάουρ 
  • 2 βανίλιες 
  • 2 πακέτα μπισκότα τύπου πτι-μπερ (σοκολάτας)

 Για την επικάλυψη:

  • 100 ml. γάλα 
  • 12 γρ. κουβερτούρα 
  • Νιφάδες σοκολάτας προαιρετικά για το γαρνίρισμα 

 Πώς θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Εύκολο, αλλά πραγματικά λαχταριστό γλυκό ψυγείου με μπισκότα σοκολάτας” <span class="meta-nav">→</span>
κομπόστα ροδάκινο - 22- ηχωμαφειρέματα

Κομπόστα ροδάκινο, εύκολη, ευωδιαστή και πεντανόστιμη!

Καλοκαιρινή λαγνεία σε ανεπαίσθητα χνουδωτό περιτύλιγμα, το ροδάκινο, είναι ο ελληνικός Αύγουστος: άρωμα ραστώνης, ένα φρούτο που ωριμάζει απότομα και διαρκεί λίγο. 

Δροσερό, ζουμερό και γεμάτο άρωμα, το ροδάκινο, θεωρείται το φρούτο της αγνότητας και της αθανασίας, σύμφωνα με κάποιες ανατολίτικες παραδόσεις. Είναι ιθαγενές φρούτο της Κίνας. Ωστόσο, στη χώρα μας δείχνει να έχει έρθει μέσω της Περσίας… δια χειρός, λένε, του Μ. Αλεξάνδρου!

κομπόστα ροδάκινο - 2

Γι’ αυτό και η αρχική ονομασία του ήταν «περσικό μήλο». Φθαρτό και ευαίσθητο, αντέχει λίγο στη φρουτιέρα του τραπεζιού και στο ψυγείο η τρυφερή του σάρκα πληγώνεται και μαυρίζει. Μπορούμε όμως να φυλακίσουμε το άρωμα και τη γεύση αυτής της καλοκαιρινής ομορφιάς μέσα σε βάζα, σαν μαρμελάδα η κομπόστα και να την απολαύσουμε όταν πιάσουν τα μεγάλα κρύα φέρνοντας το καλοκαίρι μέσα στον χειμώνα…

Προμηθευτείτε τα, γερά, ώριμα, ζουμερά και γλυκά και ελάτε να φτιάξουμε κομπόστα, την πιο εύκολη κομπόστα που φτιάξατε ποτέ..! Αν θέλετε ρίξτε μια ματιά και σε μια άλλη (πιό παραδοσιακή συνταγή για κομπόστα ροδάκινο που έχουμε παρουσιάσει στα ηχωμαγειρέματα)

Τι θα χρειαστείτε:

  • Ροδάκινα 
  • Νερό κρύο της βρύσης  
  • Ζάχαρη κρυσταλλική 

Πώς θα τη φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Κομπόστα ροδάκινο, εύκολη, ευωδιαστή και πεντανόστιμη!” <span class="meta-nav">→</span>
τηγανητά κολοκυθάκια σκορδάτα - 26 - ηχωμαγειρέματα

Τηγανητά κολοκυθάκια, σκορδάτα. Απλά και υπέροχα

Το καλοκαίρι είναι στις δόξες του, Αύγουστος γαρ και οι ζέστες εξακολουθούν να μας τυλίγουν οπότε δεν γίνεται καν λόγος για μαγείρεμα χρονοβόρο. Ποιος αντέχει να μείνει στην κουζίνα για πολύ χρονικό διάστημα; 

Θα έχετε προσέξει λοιπόν ότι τα πρώτα πιάτα που αδειάζουν σε τραπέζια είναι τα γρήγορα, κυρίως αυτά με τα τηγανητά λαχανικά και ιδιαίτερα τα κολοκυθάκια.  

τηγανητά κολοκυθάκια σκορδάτα - 27

Πόσο γλυκά και τρυφερά είναι τα κολοκυθάκια το καλοκαίρι! 

Κι όταν αυτή η γλυκύτητα και η τρυφερότητα συνδυαστεί με υλικά που τους ταιριάζουν απόλυτα, όπως το σκόρδο και το ξυδάκι, τότε έχουμε μια γευστική αρμονία που αξίζει να μπει στο πιάτο μας.

Δοκιμάστε τα έτσι όπως σας τα προτείνω. Είναι μια διαφορετική εκδοχή. Ας ξεφύγουμε για λίγο από τα κλασσικά, παναρισμένα, τραγάνα, κολοκυθάκια.

Δεν αντιλέγω, είναι πεντανόστιμα και λατρευτά αλλά τα απολαμβάνουμε μόνο όσο είναι ζεστά και τραγανά. Αν μείνουν μαλακώνουν, πανιάζουν, γίνονται “νιανιά” και μετά βίας μπορεί να τα καταναλώσει κανείς.

τηγανητά κολοκυθάκια σκορδάτα - 9

Ετούτα εδώ τα σκορδάτα, είναι μαλακά, πεντανόστιμα  ζεστά αλλά και κρύα. Εξίσου νόστιμα ακόμα και μετά από δυο και τρεις μέρες διατηρημένα στο ψυγείο σε τάπερ καλά σφραγισμένο.

Δοκιμάστε τα και τα λέμε…

Τι θα χρειαστείτε:

  • 2 τρυφερά, μέτρια κολοκυθάκια 
  • 4-5 σκελίδες σκόρδο 
  • 1 ματσάκι μαϊντανό  
  • Ξύδι 
  • Αλάτι  
  • Λάδι για το τηγάνισμα 

Πώς θα τα φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Τηγανητά κολοκυθάκια, σκορδάτα. Απλά και υπέροχα” <span class="meta-nav">→</span>
το τουρσί της Ντόινας - 18 - ηχωμαγειρέματα

Το τουρσί της Ντόινας

Το ότι το τουρσί είναι η πιο απλή και σίγουρη, παραδοσιακή μέθοδος συντήρησης τροφίμων είναι γνωστό σε όλους. Την χρησιμοποιούσαν από τα παλαιότερα χρόνια για να συντηρήσουν τρόφιμα που δεν μπορούσαν να διατηρηθούν από μόνα τους για μεγάλο χρονικό διάστημα, όπως τα λαχανικά και τα φρούτα.

Η μέθοδος ήταν ιδιαίτερα χρήσιμη, γιατί τότε δεν υπήρχε η δυνατότητα ψύξης αλλά ούτε ήταν γνωστή η χρήση κονσερβών. Ταυτόχρονα, τα τρόφιμα που συντηρούνταν με αυτόν τον τρόπο, αποκτούσαν μια ιδιαίτερα ευχάριστη ξινή γεύση.

Το ότι αυτή η μέθοδος είναι πανάρχαια και προέρχεται απο την ιστορική Περσία ή αλλιώς το σημερινό Ιράν μάλλον δεν θα είναι και πολλοί αυτοί που το γνωρίζουν. Η λέξη τουρσί έχει τις ρίζες της στην περσική λέξη ترشی (turşi) που σημαίνει ξινός.

Αλλά και οι αρχαίοι Έλληνες λάτρευαν γενικώς το ξύδι και κυρίως εκείνο που ήταν αναμεμειγμένο με αρωματικούς σπόρους φυτών, όπως ο κόλιαντρος, το φασκόμηλο, η δάφνη. Συνήθιζαν μάλιστα πολλές φορές να διατηρούν μέσα σ’ αυτό κάποια φρούτα και λαχανικά.

Τουρσί μπορούν να γίνουν όλα τα λαχανικά, με πιο συνηθισμένα το λάχανο, καρότο, πιπεριά, κουνουπίδι, αγγουράκι, σελινόριζα, παντζάρι, μελιτζάνα και ότι άλλο κηπευτικό κατεβάσει ο νους σας. Τουρσί γίνονται και πολλά φρούτα. Αξέχαστα θα μου μείνουν τα αχλάδια τουρσί του θείου Βασιλάκη στα πήλινα κιούπια.

Τώρα, λοιπόν που άρχισαν οι πρώτες ψύχρες, φτιάξτε εύκολα και γρήγορα λαχανικά τουρσί για δύο λόγους: πρώτον γιατί συμπληρώνουν και νοστιμίζουν το κυρίως πιάτο, ιδιαίτερα τα όσπρια και τα λαδερά και δεύτερον γιατί χάρη στη ζύμωση την οποία έχουν υποστεί προσφέρουν στον οργανισμό πολύτιμα προβιοτικά συστατικά, “καλά” βακτήρια δηλαδή που εποικίζουν το έντερο και συμβάλουν στην υγεία και την καλύτερη λειτουργία όλου του οργανισμού.

Έχουμε και λέμε, λοιπόν: Τα τουρσιά, εξασφαλίζουν καλύτερη λειτουργία του εντέρου, βελτιώνουν τα προβλήματα πέψης, το φούσκωμα και τα αέρια, δυναμώνουν το ανοσοποιητικό, συντελούν στην καλύτερη όψη της επιδερμίδας ακόμη και σε απώλεια βάρους.

Κι αν ακόμα, προβληματίζεστε γατί δεν έχετε ασχοληθεί ποτέ, ιδού η ευκαιρία: Φτιάξτε το πιο απλό εύκολο και χωρίς πολλές απαιτήσεις τουρσί της ξαδέρφης μου της Ντόινας. Η Ντόινα ζει στη Ρουμανία και έχει ειδικότητα στα τουρσιά…

Τι θα χρειαστείτε:

Λαχανικά της αρεσκείας σας όπως:

  • Πράσινες ντοματούλες
  • Πράσινες και κόκκινες πιπεριές
  • Κουνουπίδι
  • Λάχανο
  • Καρότο
  • Σέλινο

…και ότι άλλο κηπευτικό έχετε στη διάθεσή σας.

Η αναλογία για την αλμύρα είναι:

  • 1 λίτρο νερό
  • 1 κ.σ. αλάτι χοντρό

Πώς θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Το τουρσί της Ντόινας” <span class="meta-nav">→</span>
μυζηθρόπιτες κρητικές - 13 - ηχωμαγειρέματα

Μυζηθρόπιτες κρητικές

Αυτές τις καταπληκτικές πιτούλες είχα την τύχη να τις δοκιμάσω, περιχυμένες με θυμαρίσιο μέλι, ένα καλοκαίρι, όταν έκανα διακοπές (προ αμνημονεύτων χρόνων) στην Κρήτη.

Και δεν τις δοκίμασα απλά, έφτιαξα κιόλας μερικές, μπαίνοντας στα ενδότερα ενός κρητικού μαγειρειού στα Σφακιά. Παρακολούθησα την Σφακιανή νοικοκυρά, που τις έφτιαχνε και αποτύπωσα όλα τα μυστικά της.

Έκτοτε αυτή η γευστική εμπειρία έμεινε κλεισμένη στο συρτάρι της μνήμης μου μαζί με τις άλλες μου εμπειρίες από εκείνο το ανεπανάληπτο καλοκαίρι. Για να είμαι ειλικρινής εκεί θα έμενε, ξεχασμένη, αν δεν ερχόταν να μου τη θυμίσει φίλος παλιός, εκ Χανίων καταγόμενος, ο οποίος ήρθε να με δει μαζί με μια νταμιτζάνα τσικουδιά και ένα καλαθάκι κρητική ξυνομυζήθρα.

«Γιατί δε δημοσιεύεις και κάτι από την Κρητική κουζίνα;» μου είπε, «Κάτι εύκολο και γρήγορο που όμως, όταν το δοκιμάσουν οι αναγνώστες σου να μην το ξεχάσουν ποτέ. Τι θα έλεγες για μυζηθρόπιτες;» Κάθισα λοιπόν και τις έφτιαξα και έγιναν μούρλια και τις τιμήσαμε όλοι δεόντως.

Οι μυζηθρόπιτες, βέβαια, είναι ένα απειροελάχιστο δείγμα από τα γευστικά αριστουργήματα της Κρητικής κουζίνας η οποία είναι γνωστή σε όλον τον κόσμο ως η πιο νόστιμη και υγιεινή. Βασίζεται στα αγνά προϊόντα της Κρητικής γης, κυρίως στο λάδι, τα γαλακτοκομικά, τα άγρια χόρτα, τα λαχανικά και φυσικά το καλό κρασί, τα οποία κλείνουν μέσα τους τον πλούτο της κρητικής γης, τη ζεστασιά και το φως του μεσογειακό ήλιου και την αλμύρα της θάλασσας.

Αυτή ακριβώς η διατροφή εξασφάλισε στους Κρήτες μία από τις πρώτες θέσεις στο κατάλογο με τους μακροβιότερους πληθυσμούς του κόσμου. Οι λαχταριστές αυτές πιτούλες γίνονται σχεδόν πάντα με ξινή μυζήθρα γι αυτό άλλωστε λέγονται και ξυνομυζήθρες. Είναι όμως εξ ίσου νόστιμες και με καλή φέτα.

Τι θα χρειαστείτε:

(για 20-25 πίτες)

  • 2 κούπες χλιαρό νερό
  • 1 φακελάκι ξερή μαγιά ή έναν κύβο νωπή
  • 1 κουταλάκι ζάχαρη
  • 1 κοφτό κουταλάκι αλάτι
  • ⅓ κούπας ελαιόλαδο
  • 4 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις και λίγο ακόμη

Για τη γέμιση:

  • ½ κιλό ξυνομυζήθρα ή φέτα
  • Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα (ή σπορέλαιο)

Πώς θα τις φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Μυζηθρόπιτες κρητικές” <span class="meta-nav">→</span>
το κέικ της γιαγιάς Μαρίκας - 31

Το κέικ της γιαγιάς Μαρίκας

Η γιαγιά Μαρίκα πάει καιρός που δεν είναι κοντά μας αλλά όσα χρόνια κι αν περάσουν, πάντοτε θα νοσταλγούμε τη νοστιμιά και τις μυρωδιές από τα μαγειρέματά της.

Έχω κρατήσει πάρα πολλές συνταγές της και προσπαθώ να την μιμηθώ, μερικές φορές με επιτυχία και άλλες όχι και αυτό γιατί η γιαγιά Μαρίκα ήταν κάτι σαν μάγος της κουζίνας.

Ήξερε τόσο καλά να συνταιριάζει τα υλικά, να τα ζυγίζει να τα μετράει, αλλά πάντα “με το μάτι”. Ένα μάτι ζωηρό που ήταν ταυτόχρονα και ζυγαριά και μεζούρα.

Όταν λοιπόν τη ρωτούσα «Έλα τώρα, πες. Πόσο έβαλες από αυτό και πόσο από εκείνο;», μου απαντούσε: «Εεεε, τι ρωτάς κι εσύ; Με το μάτι».

Οπότε έπρεπε να μπω στην διαδικασία, τις ποσότητες που η γιαγιά Μαρίκα ζύγιζε τόσο εύκολα με το εξασκημένο της το μάτι, να τις μετατρέψω σε γραμμάρια γιατί το δικό μου μάτι δεν σκάμπαζε γρι από τέτοιου είδους πρακτικές.

Στις πρώτες θέσεις της λίστας με τα σουξέ της, ήταν το κοτόπουλο με το τσιγαριστό ρύζι, οι πιτουλίτσες της, οι χυλοπίτες με τους κεφτέδες τα κεμπαπάκια και τούτο εδώ το κέικ, που το έφτιαχνε γρήγορα-γρήγορα ανακατεύοντας τα υλικά με μια ξύλινη κουτάλα χωρίς μίξερ, κάθε φορά που μας άκουγε να λέμε φωναχτά «αχ και να ‘χαμε τώρα ένα κομματάκι κέικ».

Αυτό το κέικ, είναι κάπως διαφορετικό. Είναι λίγο πιο υγρό από τα συνηθισμένα, εννοείται αφράτο και ιδιαίτερα νόστιμο…

Θυμάμαι, καθώς το έφερνε ζεστό-ζεστό, μοσχομυριστό, συνήθιζε να του πλέκει και το εγκώμιο. «Πω πω πω ένα κέικ που σας έφτιαξα. Τέτοιο κέικ δεν έχει ξαναγίνει..!»

Και να μην ήθελες, που λέει ο λόγος, να φας, -που πάντα ήθελες- σου έτρεχαν τα σάλια. Το ίδιο έκανε με όλα τα της τα φαγητά. Πριν τα σερβίρει μας τα παρουσίαζε εκθειάζοντάς τα σαν να ήταν κάτι μοναδικό.

Μετά μας κοίταζε με κρυφό καμάρι που πέφταμε με τα μούτρα και γλείφαμε τα πιάτα. Κέικ είμαι σίγουρη ότι φτιάχνετε και μάλιστα με πολλούς και διάφορους τρόπους. Φτιάξτε και αυτό. Δεν έχετε τίποτα να χάσετε. Πού ξέρετε; Μπορεί και να γίνει το αγαπημένο σας…

Τι θα χρειαστείτε:

  • 4 αυγά
  • 150 γρ. ζάχαρη
  • 200 ml. σπορέλαιο
  • 110 γρ. γιαούρτι
  • 160 ml. νερό
  • 380 γρ. αλεύρι
  • 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
  • 2 βανίλιες
  • 60 γρ. νιφάδες σοκολάτας

Πώς θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Το κέικ της γιαγιάς Μαρίκας” <span class="meta-nav">→</span>
Φάβα, ένας διατροφικός θησαυρός - 24

Φάβα: ένας διατροφικός και νηστίσιμος «θησαυρός»

Τα όσπρια αποτελούν πολύ σημαντικό κομμάτι της μεσογειακής διατροφής. Στην Ελλάδα ειδικά  αποτέλεσαν, σε δύσκολους καιρούς, κορυφαίο φαγητό επιβίωσης, μιας και εκτός από ενέργεια περιέχουν και μπόλικες πρωτεΐνες. Στην Κρήτη αγάπησαν πάρα πολύ τα κουκιά.

Εμείς εδώ στη Μακεδονία λατρέψαμε τα φασόλια. Σε κάποια νησιά όπως στη Σίφνο έχουν έρωτα με τα ρεβύθια και φυσικά η Σαντορίνη έχει ταυτιστεί με τη φάβα της.

Φάβα, ένας διατροφικός θησαυρός - 1

Διάβασα κάπου πως για τους Σαντορινιούς ήταν τόσο κορυφαίο φαγητό, που από θηλυκό ουσιαστικό, «η φάβα», την είχαν κάνει αρσενικό. «Ο φάβας». Φάβας λέγανε και έτρεχαν σάλια τους.

Για να πω τη δική μου πικρή αλήθεια η φάβα είναι ένα φαγητό που άργησε πολύ να μπει στον διατροφικό μου κόσμο. Η μαμά μου δεν τη μαγείρευε καθόλου, ούτε και κανένα άλλο νοικοκυριό στο χωριό.

Μας ήταν παντελώς άγνωστη. Μόνο ακουστά την είχαμε από τη σχετική παροιμία που λέει «κάποιο λάκκο έχει η φάβα» και που δεν καταλαβαίναμε για ποιον λόγο τον είχε αυτόν τον λάκκο και σε τι εξυπηρετούσε.

Όταν την πρωτοδοκίμασα, με αρκετή δόση δυσπιστίας είναι αλήθεια, σε ένα ταβερνάκι στην Πλάκα, μπορώ να πω, χωρίς καμιά δόση υπερβολής πως ένας νέος γαστρονομικός έρωτας γεννήθηκε

Φάβα, ένας διατροφικός θησαυρός - 2

Η βελούδινη υφή της, η μοναδική της γεύση με κατέκτησαν. Και ειλικρινά, έτσι όπως έχει και αυτό το χρυσοκίτρινο χρώμα, ένιωθα ότι ανακάλυψα θησαυρό! Φυσικά, όπως καταλαβαίνετε, από τότε τη μαγειρεύω συχνά πυκνά. Είναι ένα νόστιμο πιάτο εύκολο, και χρειάζονται λίγα και φτηνά υλικά. Φάβα, λάδι και κρεμμύδι.

Η φάβα είναι, όπως προείπα είναι ένας διατροφικός θησαυρός. Είναι εξαιρετικά πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, αναγκαία για την καλή λειτουργία του οργανισμού μας. Ταυτόχρονα η κατανάλωσή της, μας προσθέτει ελάχιστες θερμίδες. Για όλα τα παραπάνω  είναι μια εξαιρετική και ιδανική λύση για το νηστίσιμο και όχι μόνο τραπέζι.

Τι θα χρειαστείτε:

  • 500 γρ. φάβα
  • 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια κομμένα σε χοντρές φέτες
  • 1½ λίτρο νερό
  • 1/4 φλυτζ. τσαγ. ελαιόλαδο ή σπορέλαιο
  • 1 δόντι σκόρδο
  • Αλάτι
  • Χυμός λεμονιού
  • Επιπλέον λάδι για το σερβίρισμα

Πώς θα τη φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Φάβα: ένας διατροφικός και νηστίσιμος «θησαυρός»” <span class="meta-nav">→</span>
Τουρσί πολύχρωμο - Συνταγή - ηχωμαγειρέματα

Τουρσί πολύχρωμο (ΒΙΝΤΕΟ)

Δείτε στο παρακάτω βίντεο τη συνταγή για τουρσί πολύχρωμο που έχουμε δημοσιεύσει στα ηχωμαγειρέματα (ένα από τα αγαπημένα μας ορεκτικά και τέλειος μεζές για τσίπουρο και ούζο).

Δείτε και άλλες συνταγές για τουρσί από τα ηχωμαγειρέματα.

Για περισσότερα βίντεο επισκεφθείτε το κανάλι μας στο Youtube και αν θέλετε να ενημερώνεστε φορά που ανεβάζουμε κάποιο βίντεο κάντε άμεση εγγραφή στο κανάλι


Αγγούρι τουρσί - 14

Αγγούρι τουρσί πανεύκολο, δροσερό και γρήγορο (ΒΙΝΤΕΟ)

Δείτε στο παρακάτω βίντεο τη συνταγή για αγγούρι τουρσί που έχουμε δημοσιεύσει στα ηχωμαγειρέματα και αποτελεί μια από τις πλέον δημοφιλείς συνταγές στον ιστότοπο μας. Δείτε και άλλες συνταγές για τουρσί.

Για περισσότερα βίντεο ρίξτε μια ματιά στο κανάλι μας στο Youtube ή για να ενημερώνεστε κάθε φορά που ανεβάζουμε κάποιο βίντεο κάντε εγγραφή στο κανάλι μας.


Τουρσί λάχανο - αρμιά - 9

Λάχανο Τουρσί (ΒΙΝΤΕΟ)

Δείτε στο παρακάτω βίντεο τη συνταγή για λάχανο τουρσί (αρμιά) που έχουμε δημοσιεύσει στα ηχωμαγειρέματα ως ένα από τα πλέον άριστα προβιοτικά. Η συνταγή δεν απαιτεί κόπο (απλά λίγη εμπειρία) και σας προτείνουμε να τη δοκιμάσετε ανεπιφύλακτα! Αν σας άρεσε το βίντεο βαθμολογήστε το.

Για περισσότερα βίντεο από τα ηχωμαγειρέματα δείτε το κανάλι μας στο Youtube ή κάντε άμεση εγγραφή στο κανάλι για να λαμβάνετε ειδοποιήσεις για νέα βίντεο:


Κέικ στο άψε-σβήσε - 47 - ηχωμαγειρέματα

Κέικ στο άψε σβήσε (εύκολο, πεντανόστιμο, μαλακό, φουσκωτό και αφράτο!)

Ίσως να είναι και το πιο εύκολο κέικ που έχετε φτιάξει ποτέ. Ίσως και να είναι το πιο νόστιμο, το πιο μαλακό, το πιο αφράτο κέικ που έχετε φτιάξει ποτέ.



Αυτό το κέικ θα το φτιάξετε γρήγορα γιατί θα αποφύγετε εκείνα τα χρονοβόρα χτυπήματα της ζάχαρης με το βούτυρο και μετά τα αυγά και μετά… τέλος πάντων… ότι ακολουθεί μετά, σε μια συνηθισμένη συνταγή κέικ…

Για να φτιάξετε αυτό το υπέροχο κέικ… πετάτε όλα μαζί τα υλικά στον κάδο του μίξερ, χτυπάτε για λίγα λεπτά και μετά ψήσιμο!

Κέικ στο άψε-σβήσε - 45

Και όταν επιτέλους έπειτα από 60 λεπτά αγωνίας και περιέργειας -γιατί είμαι σίγουρη ότι μια περιέργεια την έχετε- το δοκιμάσετε, το αποτέλεσμα θα σας καλύψει και θα σας αποζημειώσει πλήρως.

Μη σας πω, ότι δεν θα ξαναφτιάξετε άλλη φορά κέικ με οποιονδήποτε άλλον τρόπο. Επιτέλους ένα πενταντανόστιμο κέικ στο άψε σβήσε! Εύκολο, πεντανόστιμο, μαλακό, φουσκωτό και αφράτο. Φτιάξτε το σας παρακαλώ!

Τί θα χρειαστείτε:

  • 1 πακέτο βούτυρο ή μαργαρίνη πλάκα (250 γρ.) σε θερμοκρασία .δωματίου.
  • 1 ½ κούπα ζάχαρη
  • 1 αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (500 γρ.)
  • 1 κούπα γάλα εβαπορέ αδιάλυτο
  • 4 αυγά
  • 2 βανίλιες
  • ξύσμα πορτοκαλιού
  • 100 γρ. τρούφα σοκολάτας

Πώς θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Κέικ στο άψε σβήσε (εύκολο, πεντανόστιμο, μαλακό, φουσκωτό και αφράτο!)” <span class="meta-nav">→</span>
Τουρσί λάχανο - αρμιά - 9

Λάχανο τουρσί, ή αρμιά. Ένα άριστο προβιοτικό!

Το λάχανο έλεγε η γιαγιά μου, και το επιβεβαιώνει φυσικά και η επιστήμη, είναι το φυσικό “σαπούνι” για τον οργανισμό μας. Αυτή είναι μια από τις πολλές ιδιότητες που έχει, αλλά είναι και η πιο σημαντική.

Το λάχανο δε τουρσί, η γνωστή μας αρμιά, το λάχανο δηλαδή που έχει περάσει από μια διαδικασία φυσικής ζύμωσης, γίνεται το καλύτερο φυσικό προβιοτικό το οποίο περιέχει όλες εκείνες τις ιδιότητες που χρειάζεται ο οργανισμός για να αποτοξινωθεί.

Τουρσί λάχανο - αρμιά - 5

Το θαλασσινό αλάτι μέσα στο νερό και το λάχανο, ενθαρρύνουν την ανάπτυξη των ωφέλιμων βακτηρίων. Το λάχανο τουρσί, λοιπόν, είναι ένας παραδοσιακός τρόπος συντήρησης του λάχανου που μέσα στην άλμη αποκτά καταπληκτική γεύση και χρησιμοποιείται είτε κατευθείαν σε σαλάτα είτε στην μαγειρική. Τέτοια εποχή γίνεται η ετοιμασία και μπαίνει το λάχανο στην άλμη ώστε να το απολαμβάνουμε όλο τον χειμώνα.

Τουρσί λάχανο - αρμιά - 8

Το λάχανο για να γίνει τουρσί θέλει το χρόνο του, που κυμαίνεται από 10 μέρες έως ένα μήνα …ανάλογα τη θερμοκρασία του περιβάλλοντος. Αν το βιαζόμαστε μπορούμε να φτιάξουμε την άλμη που θα βουτήξουμε το λάχανο με χλιαρό νερό και να φυλάξουμε το δοχείο σε ζεστό περιβάλλον. Σε ψυχρό περιβάλον η ζύμωση αργεί, ίσως και περισσότερο από μήνα.

Τουρσί λάχανο - αρμιά - 10

Το λάχανο τουρσί είναι ιδανικός μεζές για τσίπουρο, γίνεται ωραιότατη σαλάτα, την οποία κατανάλωναν κατά κόρον οι παλαιότεροι τις ημέρες της νηστείας, με λάδι και λεμόνι ή λάδι και λευκό ξύδι και λίγο κόκκινο πιπέρι ή μπούκοβο. Αλλά και για τις γιορτινές κρεπάλες το λάχανο τουρσί είναι ιδανικό συνοδευτικό για λουκάνικα ή γουρουνόπουλο ώστε να εξιλεωθεί κανείς από κάθε αμαρτία.

Τουρσί λάχανο - αρμιά - 21

Οι παλιές νοικοκυρές φτιάχναν τις περίφημες αρμιόπιτες με ψιλοκομένο λάχανο τουρσί και εννοείται πως με τα φύλλα από το λάχανο τουρσί γίνονται με μεγάλη επιτυχία και οι υπέροχοι παραδοσιακοί λαχανοντολμάδες, οι λαχανοσαρμάδες όπως τους λέμε εμείς εδώ επάνω.

Τουρσί λάχανο - αρμιά - 26

Η μέθοδος για να φτιάξει κανείς αρμιά είναι απλή. Η μόνη δυσκολία είναι να πετύχει η αναλογία νερού και αλατιού. Μετά όλα γίνονται σχεδόν μόνα τους. Χρειάζεται υπομονή και ο χρόνος και η φύση θα κάνουν όπως πάντα σωστά τη δουλειά τους…

Τουρσί λάχανο - αρμιά - 17

Αν λοιπόν, ανήκετε σε αυτούς που λατρεύουν το τουρσί λάχανο αλλά σας είναι δύσκολο να το προμηθευτείτε, μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας εύκολα. Ετοιμαστείτε λοιπόν να εντριφήσουμε μαζί στα μυστικά της αρμιάς αφού προμηθευτείτε ένα ωραιότατο λάχανο, ή και περισσότερα, από την λαϊκή και ένα πλαστικό βαρελάκι ή έναν πλαστικό κουβά.

Τουρσί λάχανο - αρμιά - 12

Αν σας αρέσουν τα τουρσιά δείτε και τις συνταγές για πράσινες ντομάτες τουρσί, για αγγουράκι τουρσί, για πιπεριές Φλωρίνης γεμιστές τουρσί και για τουρσί πολύχρωμο.

Τι θα χρειαστείτε:

  • 1 λάχανο
  • Νερό
  • Αλάτι χοντρό
  • Δυο λεμόνια κομμένα στη μέση

Πώς θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Λάχανο τουρσί, ή αρμιά. Ένα άριστο προβιοτικό!” <span class="meta-nav">→</span>

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 37 - ηχωμαγειρέματα

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη – Βάλτε την τσουκνίδα στο πιάτο σας

Η τσουκνίδα φυτρώνει στους πιο απίθανους τόπους. Αν κάνετε μια εξόρμηση στην εξοχή, δεν θα κουραστείτε ιδιαίτερα να την ανακαλύψετε γιατί φυτρώνει σε κάθε γωνιά.

Ξεπετάγεται στις άκρες των δρόμων, σε καλλιεργημένα αλλά και ακαλλιέργητα χωράφια. Αν όμως δεν σας ενδιαφέρουν οι εκδρομούλες στις εξοχές και σταθείτε τυχεροί, μπορεί και να την πετύχετε σε κάποιο πάγκο στη λαϊκή αγορά…

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 1α

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 2α

Τη χαρακτηρίζουν συχνά-πυκνά ως «ζιζάνιο», αλλά αυτό το… ζιζάνιο είναι ένας διατροφικός θησαυρός. Η διατροφική της «προίκα» είναι γνωστή από την αρχαιότητα αφού είχε πραγματικά την τιμητική της στα τραπέζια των αρχαίων Ελλήνων.

Άλλωστε αν δεν ήταν τόσο πολύτιμη δεν θα κατείχε τόσο περίοπτη θέση και στις λαϊκές μας παραδόσεις, σε πολλές παροιμίες και δοξασίες…

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 4

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 5

«Αχ να ‘μαστε καλά μέχρι τη άνοιξη, την εποχή των χόρτων και της τσουκνίδας». Αυτή την ευχή έκανε η γιαγιά Αθηνά συχνά-πυκνά μέσα στο καταχείμωνο.

Έλεγε και το άλλο: «Μη βιάζεστε! Όταν ακουστεί το κάλεσμα του κούκου και όταν αρχίσει να ξεμυτάει ανάμεσα στο ξερόχορτα η τσουκνίδα, τότε έρχεται η άνοιξη…»

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 10

Σύμφωνα με μία παράδοση, την τσουκνίδα τη μαγείρευαν για πρώτη φορά την ημέρα του Αγίου Γεωργίου και μάλιστα την χρησιμοποιούσαν σε όλες σχεδόν τις τελετουργικές πρακτικές που συνδέονταν με αυτήν την γιορτή.

Επειδή τη θεωρούσαν σύμβολο υγείας έπλεκαν μαζί με άλλα λουλούδια τα πράσινα στεφάνια του Αγίου Γεωργίου. Το βράδυ πριν την μέρα αυτή οι γυναίκες άρμεγαν την προβατίνα που πρώτη από όλες γέννησε αρνάκια.

Το δοχείο γάλακτος το καθάριζαν με ένα μάτσο τσουκνίδες μουλιασμένες σε ζεματιστό νερό. Μετά το διακοσμούσαν με ανοιξιάτικα λουλούδια, δεμένα με κόκκινη κλωστή, ανάμεσα στα οποία τοποθετούσαν και τσουκνίδες…

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 17

Οι νοικοκυρές στόλιζαν βρύσες και πηγάδια με πράσινα στεφάνια και τοποθετούσαν για υγεία τσουκνίδες στα δοχεία και τα μπακίρια, με τα οποία μετέφεραν νερό.

Αλλού τα φύλλα της τσουκνίδας περιπλέκονταν με γεράνια και λευκάγκαθα που οι νοικοκυρές τα έβαζαν στην εξώπορτα, για να τους προστατεύουν από επιβλαβείς επιδράσεις και προβλήματα…

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 21

Σε κάποια μέρη της Ελλάδας η πιο ηλικιωμένη γυναίκα της οικογένειας τσούκνιζε τα πόδια των παιδιών, τη στιγμή που ήταν ακόμη στο κρεβάτι, καθώς και τα πόδια των ηλικιωμένων γιατί πίστευαν ότι αυτό θα κρατήσει τα παιδιά υγιή και θα απομακρύνει από τους γηραιότερους αρθριτικά και άλλες παθήσεις.

Στη λαϊκή ιατρική ετοιμάζονται αφεψήματα από τα φύλλα, άλλα και από τη ρίζα της τσουκνίδας.

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 22

Οι τσουκνίδες συλλέγονται την άνοιξη μόλις έχουν ξεμυτίσει τα πρώτα τρυφερά φυλλαράκια. Οι ρίζες πάλι, το φθινόπωρο, όταν η άνθιση έχει τελειώσει.

Η γιαγιά Αθηνά έλεγε πως οι κομπρέσες από τσουκνίδα είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικές για τη παράλυση των ποδιών και για τους ρευματισμούς.

Σύμφωνα με την παράδοση η τσουκνίδα είναι ένα φυτό με μαγικές ιδιότητες γιατί απομακρύνει τα κακά πνεύματα. Την χρησιμοποιούσαν και σε τελετουργίες για να σπάσουν τα ξόρκια και τα μάγια και σαν προστασία απέναντι στο κακό μάτι.

Επίσης αν μια κοπέλα ήθελε να εκδικηθεί τον αγαπημένο της που την απατούσε, έφτιαχνε ένα μάτσο από τσουκνίδα και έλεγε «…έτσι όπως κάηκε η καρδιά μου από τον καημό, να καεί και η δικιά του…».

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 27

Πραγματικά τώρα, όσο και αν δεν της φαίνεται, η τσουκνίδα, αυτό το περιφρονημένο αγριόχορτο, είναι από τα πιο ευεργετικά φυτά του πλούσιου «φαρμακείου της φύσης» και η λίστα των θεραπευτικών της ιδιοτήτων είναι όντως ατελείωτη.

Αξίζει να σημειώσουμε ακόμα ότι η καροτίνη-Β -που περιέχει σε αφθονία- βοηθά στην πρόληψη της ανάπτυξης των ελεύθερων ριζών ενώ χαλαρώνει τον άνθρωπο από το άγχος και μπορεί να βοηθήσει στη θεραπεία της κατάθλιψης.

Το αφέψημα από τσουκνίδα βελτιώνει την λειτουργία της καρδιάς, βοηθά ασθενείς με διαβήτη και παχυσαρκία.

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 30

Η τσουκνίδα χρησιμοποιείται και στην αντιμετώπιση της ανοιξιάτικης κόπωσης. Δεν ξέρω αν ευσταθεί η πληροφορία ότι κάποτε, σε κάποιες περιοχές, από την τσουκνίδα έφτιαχναν κλωστές και υφάσματα.

Είναι σίγουρο όμως ότι με την τσουκνίδα άλλωστε έβαφαν πράσινα και μάλιστα ανεξίτηλα τα μάλλινα υφάσματα οι παλιές νοικοκυρές στο χωριό μου.

Όπως και ότι η τσουκνίδα κατείχε σημαντική θέση στις γαστριμαργικές προτιμήσεις των ορεινών περιοχών της Ηπείρου και της Μακεδονίας…

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 31

Για τους περισσότερους ίσως δεν θα είναι κι από τα πιο συμπαθή αγριόχορτα που θα επέλεγαν για το τραπέζι τους. Αυτό μάλλον γιατί δεν γνωρίζουν τι εστί τσουκνίδα.

Ή μάλλον τη γνωρίζουν αλλά τη… φοβούνται για τα όσα αρνητικά της καταλογίζουν, όπως το έντονο τσούξιμο που προκαλεί όταν την αγγίξει κανείς με γυμνά χέρια.

Αλλά η τσουκνίδα δεν είναι μόνο αυτό και αυτό το σημείωμα ίσως τους κάνει να αλλάξουν γνώμη…

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 34

Ας ξεκινήσω λοιπόν από την θρεπτική της αξία -διόλου αμελητέα- αφού περιέχει βιταμίνες όπως Α (περισσότερη και από το καρότο), Β και C, σίδηρο, ασβέστιο, μαγνήσιο καθώς και ιχνοστοιχεία.

Η γεύση της τσουκνίδας είναι… πώς να την περιγράψω; …Είναι κάπως χορτώδης κι ευχάριστη!

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 36

Στη διαχείρισή της θέλει προσοχή γιατί προκαλεί όπως είπαμε ερεθισμούς στο δέρμα, οπότε αν αποφασίσετε να εκδράμετε προς αναζήτηση τσουκνίδας οπωσδήποτε εξοπλιστείτε με γάντια

Στην Ήπειρο, τη Μακεδονία και τη Θράκη, είναι ιδιαίτερα δημοφιλής γιατί σε συνδυασμό με αυγά, γάλα και μυζήθρες και τυριά κάνει νοστιμότατες πίτες.

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 39

Τα πρώτα τρυφερά βλασταράκια βρασμένα με λαδολέμονο κάνουν ωραιότατη σαλάτα. Η τσουκνίδα κάνει εξαιρετική παρέα με το ρύζι, οπότε μη διστάσετε να τη χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε το περίφημο τσουκνιδόρυζο ή πίτες σαν τις περίφημες Δροσοπηγιώτικες τσουκνιδόπιτες…

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 41

Παλαιότερα, εκεί κατά τα τέλη του Μάη, λίγο πριν οι τσουκνίδες αρχίσουν να σποριάζουν, οι γυναίκες του χωριού ξεχύνονταν στις πλαγιές του Βιτσίου και τις μάζευαν σε μεγάλες ποσότητες.

Τις στέγνωναν, τις έτριβαν και τις είχαν για τροφή και θεραπεία τον χειμώνα. Πολλές νεότερες νοικοκυρές, μεταξύ αυτών και εγώ, το κάνουμε ακόμα και σήμερα…

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 3α

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 4α

Δείτε και τη συνταγή για βλάχικη τσουκνιδόπιτα (πίτα βινίτα)

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη

Τι θα χρειαστείτε για τη ζύμη:

  • Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • Νερό
  • Αλάτι
  • Βούτυρο ή μαργαρίνη ή ελαιόλαδο

Για να δείτε λεπτομερείς περιγραφές και εικόνες από τη διαδικασία της ζύμης και του φύλλου, δείτε τη συνταγή για πρασόπιτα

Τι θα χρειαστείτε για τη γέμιση:

  • 2 κούπες νερό
  • 2 κούπες ξερή τσουκνίδα
  • 4 αυγά ή και λιγότερα
  • 1 κουτ. σουπ. βούτυρο
  • 2-3 γεμάτες κουτ. σουπ. γιαούρτι
  • 300 γρ. φέτα ή μυζήθρα
  • 1 κουτ. σουπ. αλεύρι

Πώς θα τη φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη – Βάλτε την τσουκνίδα στο πιάτο σας” <span class="meta-nav">→</span>

Κοτόπουλο με πατάτες μπέιμπι στο φούρνο - 18 - ηχωμαγειρέματα

Τραγανό κοτόπουλο με μελωμένες πατατούλες μπέιμπι

Το έχω μαγειρέψει με άπειρους τρόπους το κοτόπουλο. Κοκκινιστό, ριγανάτο, με μουστάρδα, κοτόπουλο με χυμό ποροκαλιού, βραστό, τηγανητό, κτλ.

Κοτόπουλο με πατάτες μπέιμπι στο φούρνο - 10

Πάντα όμως, όταν τους θέλω όλους γύρω μου ευχαριστημένους καταλήγω στον ένα και μοναδικό, τον μαμαδίστικο, τον κλασικό τρόπο… στο σίγουρο: κοτόπουλο με πατάτες στο φούρνο!

Κοτόπουλο με πατάτες μπέιμπι στο φούρνο - 4Κοτόπουλο με πατάτες μπέιμπι στο φούρνο - 6

Φαγητό, που καλεί σε τραπέζι οικογενειακό μοναδικό, κυριακάτικο, γιορτινό. Σήμερα το έφτιαξα με μικρές πατατούλες (μπέιμπι). Είναι… Τι να σας λέω τώρα… μπουκιά και συγχώριο…

Κοτόπουλο με πατάτες μπέιμπι στο φούρνο - 19

Τι θα χρειαστείτε:

  • 1 ½ κ. πατάτες μπέιμπι
  • 4 μπούτια κοτόπουλου ολόκληρα κομμένα στη μέση
  • 1 φλυτζ. τσαγ. ελαιόλαδο
  • Μισό κουτί ντομάτα κονκασέ
  • Αλάτι
  • Πιπέρι κόκκινο και μαύρο
  • Σκόρδο σε σκόνη ή φρέσκο (προαιρετικά)
  • Λίγη ρίγανη
  • Χυμός μισού λεμονιού

Πώς θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Τραγανό κοτόπουλο με μελωμένες πατατούλες μπέιμπι” <span class="meta-nav">→</span>

Πράσινες ντοματούλες τουρσί - ηχωμαγειρέματα - 15

Πράσινες ντοματούλες τουρσί! Υπέροχος, χειμωνιάτικος, παραδοσιακός μεζές

Μπήκαμε ήδη στο Νοέμβρη και ο καιρός αν και είναι καθάριος και λαμπερός, πράγμα λίγο περίεργο για δεδομένα Φλώρινας, εν τούτοις οι θερμοκρασίες έπεσαν και το κρύο είναι αισθητό.

Οι ντοματιές, αλλά και όλα τα φυτά στον κηπάκι μου μου παρέδωσαν το πνεύμα τους, αλλά άφησαν πίσω τους το τελευταίο πολύτιμο φορτίο. Μάζεψα ένα σωρό πράσινες ντοματούλες που δεν πρόλαβαν να ωριμάσουν. Τι θα τις κάνω; Να τις πετάξω πάντως αποκλείεται…

Πράσινες ντοματούλες τουρσί - ηχωμαγειρέματα - 2

Μερικές θα τις βάλω στην άλμη και θα κάνω ωραιότατο τουρσί και τις υπόλοιπες θα τις απλώσω σε μέρος φωτεινό. Σε λίγες μέρες θα αρχίσουν να ροζίζουν και μετά θα ωριμάσουν, θα κοκκινίσουν και έτσι θα έχω πεντανόστιμες ντοματούλες γεμάτες άρωμα και γλύκα για τη σαλάτα μου, μη σας πω και μέχρι το Δεκεμβρη. Δεν το πιστεύετε;

Πράσινες ντοματούλες τουρσί - ηχωμαγειρέματα - 17

Δοκιμάστε το, αν βρείτε πράσινες ντοματούλες στην αγορά. Αφήστε τις να ησυχάσουν λίγο καιρό. Θα κοκκινίσουν και η νοστιμιά τους δεν θα έχει ταίρι. Τόσο νόστιμη ντομάτα δεν θα έχετε φάει ούτε τον Αύγουστο που η παραγωγή της ντομάτας είναι στο απόγειό της…

Πράσινες ντοματούλες τουρσί - ηχωμαγειρέματα - 1

Οι πράσινες ντοματούλες κάνουν ωραιότατο τουρσί, έναν πικάντικο, χειμωνιάτικο μεζέ για το τσίπουρο, το ούζο αλλά και άριστο συνοδευτικό για τα όσπρια και τα λαδερά.

Είναι το πιο εύκολο τουρσί που έχετε φτιάξει ποτέ! Δεν χρειάζεται ιδιαίτερες ικανότητες. Εδώ θα δείτε δύο τρόπους και οι δυο απλοί και εύκολοι. Διαλέξτε όποιον σας ταιριάζει…

Σας αρέσει το τουρσί; Δείτε και τις συνταγές για κόκκινες πιπεριές τουρσί και τουρσί πολύχρωμο και αγγουράκι τουρσί.

Πρώτος Τρόπος

Τι θα χρειαστείτε:

– Πράσινες ντοματούλες
– Χοντρό αλάτι
– Νερό
– Σκόρδο

Πώς θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Πράσινες ντοματούλες τουρσί! Υπέροχος, χειμωνιάτικος, παραδοσιακός μεζές” <span class="meta-nav">→</span>

Μαρμελάδα Κυδώνι - 35

Μαρμελάδα κυδώνι. Υπέροχη, χρυσαφένια, αρωματική…

Περνά περνά η ώρα κυλά πάνω στη γη,
κυλά κυλά η ώρα σαν κρέμα σαντιγί
κι ο ήλιος βασιλεύει ξανά, πέφτει στα κόκκινα βουνά,
μαρμελάδα από κυδώνι και νυχτώνει…

Μαρμελάδα Κυδώνι - 8

Ήταν πεσμένα κατά γης, χρυσοκίτρινο στρώμα και κανείς, μα κανείς δεν εδέησε να απλώσει τα χέρια του να τα μαζέψει. Και έμεναν εκεί να σαπίζουν, τα κυδώνια τα χρυσοκίτρινα με το χνούδι τους το τρυφερό, σαν του παλικαριού του αμούστακου, πληγωμένα από την αδιαφορία του ανθρώπου.

Εφέτος οι κυδωνιές ήταν κατάφορτες. Χαμήλωναν κλαδιά και σε προσκαλούσαν να τις τρυγήσεις, να τις ξελαφρώσεις από το πολύτιμο φορτίο τους. Τόσο γαλαντόμες οι κυδωνιές και τόσο… τόσο περιφρονημένες!

Μαρμελάδα Κυδώνι - 4

Κάθομαι ανάμεσα στους λαβωμένους καρπούς και σκέφτομαι, πώς να την ονομάσω τούτη την αδιαφορία του ανθρώπου για τους θησαυρούς που χαρίζει η φύση τόσο απλόχερα, χωρίς μάλιστα να ζητάει ανταμοιβή;

Πώς να την ονομάσω τη συμπεριφορά του νεοέλληνα, σε τούτους τους καιρούς τους δύσκολους, που σχεδόν αγγίζει την ύβρη; Ας είναι, εγώ μια φορά έκανα μια γύρα στα εγκαταλειμμένα περιβόλια του χωριού και μάζεψα πολλά…

Μαρμελάδα Κυδώνι - 34

Και πρόσφερα καλάθια γεμάτα σε φίλους και όταν με ρώτησαν με βλέμμα περίεργο «μα τι να τα κάνω τώρα; Αφού δεν τρώγονται, είναι στυφά» τους παρέπεμψα στα ηχωμαγειρέματα, γιατί έχω σκοπό να δείξω με κάθε λεπτομέρεια τι έφτιαξα με τα κυδώνια:

Έφτιαξα μαρμελάδα, γλυκό κυδώνι του κουταλιού και κυδώνι ψητό, κυδωνόπαστα, πελτέ κυδώνι, λικέρ, μέχρι και μοσχάρι με κυδώνια μαγείρεψα, παλιά συνταγή της γιαγιάς Αθηνάς, που τα συντηρούσε στο κελάρι κρεμασμένα από τα ξύλινα δοκάρια του ταβανιού και μοσχομύριζε ο τόπος…

Μαρμελάδα Κυδώνι - 3

Το κυδώνι μπορεί να μην τρώγεται εύκολα ωμό, όταν όμως ψηθεί, ή μαγειρευτεί, το άρωμα, η υφή το χρυσοκόκκινο χρώμα του το κάνουν ακαταμάχητο…

Τώρα είναι η καλύτερη ώρα για να αξιοποιήσετε αυτό το παρεξηγημένο φρούτο. Και σας ξεκινάω από τα εύκολα. Μαρμελάδα κυδώνι. Φτιάξτε την και θα ευλογάτε την θεία κυδωνιά!

Αν σας αρέσουν οι σπιτικές μαρμελάδες δείτε και τις συνταγές για μαρμελάδα σύκο, μαρμελάδα κορόμπουλο, μαρμελάδα βερίκοκο, μαρμελάδα φράουλα και μαρμελάδα ροδάκινο

Τι θα χρειαστείτε:

– 5-6 μεγάλα κυδώνια
– 3-4 μήλα
– Ζάχαρη
– Χυμό από δύο ζουμερά λεμόνια
– Αρμπαρόριζα ή βανίλια (προαιρετικά)

Πώς θα τη φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Μαρμελάδα κυδώνι. Υπέροχη, χρυσαφένια, αρωματική…” <span class="meta-nav">→</span>

Σιμιγδαλένιες φιτούρες - ηχωμαγειρέματα - 10

Σιμιγδαλένιες φιτούρες… η επιτομή της απλότητας

Μικρή, θυμάμαι στριφογύριζα σαν μαναράκι γύρω από τις φούστες της Γιαγιάς Αθηνάς. Αυτό που μου άρεσε περισσότερο ήταν η ώρα που δημιουργούσε στην κουζίνα.

Παρατηρούσα τα ροζιασμένα χέρια της που έπαιρναν τα υλικά, τα έκοβαν, τα ανακάτευαν, τα έπλαθαν, τα συνδύαζαν αριστοτεχνικά, τα μεταμόρφωναν με μαεστρία και στο τέλος πάντα κάτι ωραίο εμφανιζόταν στο τραπέζι…

Ένα πράγμα, λοιπόν, με προβλημάτιζε πολύ. Αναρωτιόμουν, πώς υπολόγιζε την ποσότητα των υλικών που χρησιμοποιούσε για όλα τα φαγητά και τα γλυκά που έφτιαχνε;

Ζυγαριά δεν υπήρχε στο σπίτι και δεν την έβλεπα να χρησιμοποιεί κανένα μέτρο. Και το περίεργο -για μένα φυσικά- ήταν ότι τα μαγειρέματα της έβγαιναν πάντα το ίδιο νόστιμα, το ίδιο πετυχημένα, το ίδιο λαχταριστά.

Σιμιγδαλένιες φιτούρες - ηχωμαγειρέματα - 1

Κάποια στιγμή της κατέθεσα την απορία μου. «Ε, δεν είναι δα και  δύσκολο!  Το βλέπεις αυτό εδώ;» Μου λέει και μου δείχνει το μάτι της. «Τα υλικά τα υπολογίζω με αυτό εδώ το μάτι».

Η αλήθεια είναι ότι με άφησε ακόμα πιο προβληματισμένη. «Να λοιπόν, σκέφτηκα, που “το μάτι” της γιαγιάς μου, εκτός από το να παρακολουθεί τα πάντα και να μην αφήνει να ξεφύγει τίποτα, ζυγίζει κιόλας»!

Σιμιγδαλένιες φιτούρες - ηχωμαγειρέματα - 11

Χρειάστηκε να περάσουν χρόνια για να καταλάβω ότι οι γυναίκες εκείνης της εποχής, όχι μόνο «ζύγιζαν με το μάτι», αλλά έκαναν κι ένα σωρό άλλα πράγματα που εμείς σήμερα ούτε να τα διανοηθούμε μπορούμε.

Οι σκληρές συνθήκες διαβίωσης και η ανέχεια, είχαν οξύνει τις αισθήσεις τους και τις είχαν μεταμορφώσει σε υπεργυναίκες, με δυνάμεις, αντοχές, δημιουργικό μυαλό και ιδιότητες θαυμαστές…

Τα θυμήθηκα όλα αυτά, φίλες μου, όταν ξεφυλλίζοντας το παλιό τετράδιο με τις συνταγές της γιαγιάς Αθηνάς, έπεσα σε μια εμπνευσμένη, παλιά συνταγή, που τα υλικά, δυό όλα κι όλα, δεν δίνονταν όπως συνηθίζεται με ακρίβεια, αλλά στο περίπου.

Χρειάστηκε να ασχοληθώ αρκετά για την πετύχω. Την έφτιαξα τρεις φορές. Ζύγιζα τα υλικά στην ηλεκτρονική ζυγαριά κάθε φορά, μέχρι να πετύχω το επιθυμητό αποτέλεσμα…

Σιμιγδαλένιες φιτούρες - ηχωμαγειρέματα - 12

Η συγκεκριμένη συνταγή είναι από εκείνες τις  μαγικές συνταγές που δημιουργούσαν οι παλιές σοφές νοικοκυρές οι οποίες ζύγιζαν το «τίποτα» με το μάτι, έφτιαχναν αριστουργήματα, γέμιζαν το τραπέζι και τάιζαν πολυμελείς οικογένειες.

Δε θα σας πω περισσότερα… Φτιάξτε την για να διαπιστώσετε ότι δεν χρειάζονται και πολλά για να μεγαλουργήσει κανείς στην κουζίνα αλλά και οπουδήποτε αλλού. Φαντασία να έχεις και διάθεση!

Τι θα χρειαστείτε:

– 700 γρ. (3 γεμάτες κούπες) νερό
– 250 γρ. (1 ½  κούπα) σιμιγδάλι χοντρό
– Μια πρεζούλα αλάτι
– Ελαιόλαδο ή σπορέλαιο για το τηγάνισμα
– Ζάχαρη και κανέλα για το πασπάλισμα

Πώς θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Σιμιγδαλένιες φιτούρες… η επιτομή της απλότητας” <span class="meta-nav">→</span>

Αγγούρι τουρσί - 18

Αγγουρο-τουρσάκι… γρήγορο, δροσερό, εύκολο!

Το έχουμε συνδέσει με τα καλοκαίρια μας και είναι το πιο δροσερό λαχανικό της κουζίνας. Μιλάμε για το το αγγούρι φυσικά. Το αγγούρι που είναι ένα από τα πιο παρεξηγημένα λαχανικά του κόσμου…

Η φύση μας το έδωσε για τις χίλιες-δυό ευεργετικές του ιδιότητες κι εμείς το συνδέσαμε με όλα τα κακά αυτού του κόσμου κάτω από τον τίτλο: «αγγούρια»!!

Και όταν εμείς στις συνομιλίες μας λέμε «αγγούρια» εννοούμε ότι αυτό που μας αναφέρει ο συνομιλητής είναι κάτι ευτελές, κάτι ανάξιο λόγου…

Αγγουράκι τουρσί 1γΑγγουράκι τουρσί 1β

Ευτυχώς όμως η επιστήμη έχει ταχθεί να διαλύσει τέτοιου τύπου αδικίες και με τις έρευνες που έχουν γίνει, κατάφερε να θέσει σε νέες βάσεις σημαντικά θέματα αλλά και τη σχέση ανάμεσα στον άνθρωπο και το… αγγούρι.

Διότι το αγγούρι δεν μας προσφέρει μόνο δροσιά, είναι και από τα πιο ωφέλιμα λαχανικά και μάλιστα, κάποια από τα σημαντικά οφέλη του, ίσως δεν τα γνωρίζετε. Ήρθε η ώρα να τα μάθετε! Αρχίστε να μετράτε…

Αγγούρι τουρσί - 14

Ενυδατώνει το σώμα. Στην περίπτωση που δεν πίνετε πολύ νερό, φροντίστε να τρώτε αγγούρι γιατί το αγγούρι περιέχει 90% νερό. Δίνει περισσότερη ενέργεια. Οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β αλλά και οι υδατάνθρακες που περιέχει, τονώνουν τον οργανισμό.

Επίσης μειώνει την πείνα και βοηθάει στην πέψη και την απώλεια βάρους. Αν πάλι το ρίξατε λίγο έξω και παραήπιατε αλκοόλ με αποτέλεσμα να πάει να σπάσει τα κεφάλι σας, το παρεξηγημένο αγγούρι θα λειτουργήσει σαν αντίδοτο για τον πονοκέφαλο της μέθης.

Για να αποφύγετε τον πονοκέφαλο, πριν κοιμηθείτε, φάτε λίγες φέτες αγγουριού. Ναι, ναι, ναι, διότι το ταπεινό αγγουράκι θα σας δώσει αρκετά σάκχαρα, βιταμίνες και ηλεκτρολύτες ώστε ο οργανισμός σας να αναπληρώσει τα πολύτιμα συστατικά και παράλληλα να καταπολεμήσει την αφυδάτωση, που προκαλεί το αλκοόλ…

Αγγούρι τουρσί - 15

Και έχουμε και συνέχεια: Μήπως έχετε πρόβλημα με την κακοσμία του στόματος; Η λύση είναι το αγγούρι. Έχετε δυσκοιλιότητα; Το αγγουράκι θα σας βοηθήσει να την αντιμετωπίσετε.

Καταπολεμά επίσης τον καρκίνο διότι περιέχει πινορεσινόλη, λαρισιρεσινόλη και σεκοϊσολαρισιρεσινόλη. Οι τρεις αυτές λιγνάνες μειώνουν τον κίνδυνο αρκετών τύπων καρκίνου, όπως των ωοθηκών, του μαστού και του καρκίνου της μήτρας.

Το αγγούρι σας χαρίζει και γερά νύχια. Δυναμώνει και μακραίνει τα μαλλιά και βελτιώνει την υγεία των δοντιών και των ούλων. Μπορεί να αντιστρέψει τη δράση του ουρικού οξέος, που είναι υπεύθυνο για τις φλεγμονές στις αρθρώσεις. Μπορεί επίσης να αποδειχθεί αποτελεσματικό και σε άλλες παθήσεις, όπως στο άσθμα και στην ουρική αρθρίτιδα…

Αγγούρι τουρσί - 4

Και σαν καλλυντικό όμως λειτουργεί θαυμάσια. Είναι ένα-κι-ένα για τα πρησμένα μάτια και τους μαύρους κύκλους. Απλά τοποθετήστε δύο φέτες αγγουριού στα μάτια σας και αφήστε τις να δράσουν για 10 λεπτά.

Κι αν παρακαθήσατε στο ήλιο και καήκατε, περάστε απαλά επάνω στο ηλιακό έγκαυμα φέτα αγγουριού. Πέρα από τις θεραπευτικές του ιδιότητες θα σας δροσίσει και θα σας ανακουφίσει…

Αγγούρι τουρσί - 16

Και αν δεν σας φτάνουν τα παρaπάνω σας έχω και συνταγή της γιαγιάς Αθηνάς: Το βραστό αγγούρι είναι μια φυσική μέθοδος να αντιμετωπίσουμε τα τεντωμένα νεύρα μας και γενικά το στρές.

Όπως επίσης – και αυτό συνταγή της γιαγιάς Αθηνάς – το αγγουράκι γίνεται εξαιρετικό γρήγορο και βιαστικό τουρσάκι, ότι πρέπει για το τσίπουρο και το ουζάκι και με εξαιρετικά χωνευτικές ιδιότητες…

Αγγούρι τουρσί - 17

Με όλα αυτά ελπίζω το ταπεινό αγγουράκι να ανέβηκε λιγουλάκι στην εκτίμησή σας. Τρώτε πολλά αγγούρια λοιπόν για να είστε υγιείς και όμορφες, και αν σας περισσέψουν ή αν διαθέτετε μποστανάκι και έχετε μεγάλη παραγωγή, φτιάξτε αυτό το δροσερό αγγουροτουρσάκι της γιαγιάς Αθηνάς.

Θα το έχετε έτοιμο σε ένα πεντάλεπτο και μέσα σε μια ωρίτσα θα μπορείτε να το δοκιμάσετε κιόλας. Εννοείται πως όσο περισσότερο κάθεται γίνεται καλύτερο. Διατηρείται μέχρι ένα χρόνο ή και περισσότερο…

Δείτε και τη συνταγή για πιπεριές Φλωρίνης τουρσί.

Τι θα χρειαστείτε:

– Αγγούρια
– Σκόρδο
– Ξύδι λευκό
– Νεράκι
– Αλάτι
– Μυρωδικά της αρεσκείας σας (προαιρετικά)

Πώς θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Αγγουρο-τουρσάκι… γρήγορο, δροσερό, εύκολο!” <span class="meta-nav">→</span>

Υπέροχο Γιουβέτσι - Συνταγή - ηχωμαγειρέματα

Υπέροχο Γιουβέτσι

Είναι κάποια φαγητά που στο άκουσμά τους και μόνο ανακαλείς εικόνες από παλιές αγαπημένες Κυριακές όπως αυτό εδώ το γιουβετσάκι, αυτό το παραδοσιακό μαμαδίστικο φαγητό με το καλοβρασμένο κρέας, το σπυρωτό κριθαράκι και τη μελωμένη σάλτσα.

Κυριακές με φαγητό ιδιαίτερο, ξεχωριστό, φροντισμένο, διαφορετικό. Κυριακές με χαλαρές στιγμές στον καναπέ, με μεγάλα τραπέζια και την οικογένεια γύρω από αχνιστές πιατέλες και καράφες με ροζέ κρασί και τσουγκρίσματα και γέλια.

Μιλάγαμε, λέγαμε, φωνάζαμε, τσακωνόμασταν και βέβαια στο τέλος δίκιο είχε πάντα η μαμά! Και έτσι έμπαιναν τα πράγματα στις σωστές τους διαστάσεις για να ξέρουμε και ποιός κάνει κουμάντο δηλαδή.

Να, γιατί αυτές οι Κυριακές μένουν ανεξίτηλες στο μυαλό και την καρδιά, γιατί ήταν η αφορμή  για τρυφερά μοιράσματα. Και το φαγητό, το σπιτικό φαγητό, για μένα ήταν και πάντα θα είναι  μια καλή ευκαιρία για μοίρασμα, αγάπη και επικοινωνία…

Δείτε και τη συνταγή για κριθαράκι με λιαστές ντομάτες από τα ηχωμαγειρέματα.

Υλικά:

– 1200 γρ. μοσχάρι κομμένο σε μερίδες (κατά προτίμηση ελιά ή σπάλα)
– 500 γρ. κριθαράκι χοντρό (2 κούπες)
– 1/2 φλυτζ. τσαγ. ελαιόλαδο
– 1  κρεμμύδι
– 3 σκελ. σκόρδο
– 1 καρότο
– 1 πιπεριά
– 2-3 κλωνάρια μαϊντανό
– 1 κουτ. σουπ. τοματοπελτέ
– 1/2 κρασοπότηρο κόκκινο ξηρό κρασί
– 2 συσκευασίες ντοματάκια ολόκληρα αποφλειωμένα (ή τριμμένη ντομάτα)
– 1 πρέζα ζάχαρη
– 1 δαφνόφυλλο
– Αλάτι, πιπέρι κόκκινο και μαύρο
– Κεφαλοτύρι τριμμένο (προαιρετικά)
– 6 κούπες νερό

Εκτέλεση:

Συνέχεια ανάγνωσης “Υπέροχο Γιουβέτσι” <span class="meta-nav">→</span>

Αφράτη, πανεύκολη μηλόπιτα - Συνταγή - ηχωμαγειρέματα

Αφράτη, πανεύκολη Μηλόπιτα

Μηλόπιτα… η αφράτη… η τέλεια… η πανεύκολη! (Δες και τη συνταγή για μηλόπιτα τριφτή).

«Λόλα… να ένα μήλο». Η φράση, σφηνωμένη στον παιδικό μαθητικό εγκέφαλο, είναι μία από τις πρώτες ισχυρές αναμνήσεις αυτού του φρούτου, αν εξαιρέσουμε τις μωρουδιακές φρουτόκρεμες και τα καραμελωμένα μήλα της προσχολικής ηλικίας.

Το μήλο, με ιστορία που χάνεται στις απαρχές του χρόνου, κουβαλά στους σπόρους του συμβολισμούς αιώνων, θεραπευτικές αλλά και μεταφυσικές ιδιότητες.

Η ιστορία του μήλου ξεκινά από την αρχαία Αίγυπτο όπου, όπως υποστηρίζουν οι περισσότεροι ιστορικοί, περίπου τον 13ο αιώνα π.Χ. ο Φαραώ Ραμσής φύτεψε τις πρώτες μηλιές στις όχθες του Νείλου.

Άλλοι πάλι ισχυρίζονται ότι έχουν βρεθεί απολιθώματα μήλων σε διάφορα χωριά της Ελβετίας, τα οποία χρονολογούνται από τη Λίθινη Εποχή. Εμείς βέβαια ξέρουμε ότι τα πρώτα μήλα εμφανίστηκαν με τη δημιουργία του κόσμου στον Κήπο της Εδέμ.

Σύμφωνα με την αρχαία ελληνική παράδοση, τα μήλα αποτελούσαν αναπόσπαστο κομμάτι των γαμήλιων τελετών, (πράγμα που ισχύει σε μερικές περιοχές ακόμα και σήμερα. Στο χωριό μου τη Δροσοπηγή για παράδειγμα η νύφη μετά την γαμήλια τελετή αντί για ανθοδέσμη ρίχνει ένα μεγάλο μήλο που έχει σφηνωμένο στην σάρκα του ένα κέρμα για υγεία και πλούτο. Όποιος ή όποια το πιάσει θα παντρευτεί σύντομα).

Επίσης μήλα με κέρμα μοιράζουν οι νεόνυμφοι μετά την γαμήλια τελετή στα πρωτότοκα παιδιά των συγγενικών οικογενειών για να είναι το ζευγάρι καρπερό. Στην αρχαιότητα  όταν κάποιος έριχνε ένα μήλο προς το μέρος μιας γυναίκας, αυτό ισοδυναμούσε με πρόταση γάμου. Εμείς μάθαμε από την μυθολογία ότι η προσφορά μήλου, ειδικά εάν πρόκειται γι’ αυτό της Έριδος, ισοδυναμεί με τον Τρωικό Πόλεμο…

Η Εύα είναι ο πρώτος άνθρωπος που συνέδεσε την ύπαρξή του με το μήλο. Αυτός που την… πλήρωσε, βέβαια, ήταν ο Αδάμ. Το γνωστό «μήλο του Αδάμ» μάλλον ήταν το κομμάτι που του κάθισε στον λαιμό.

Επίσης εάν θέλουμε να είμαστε ακριβείς, αντίστοιχα δικαιώματα στο φρούτο, εκτός από την Εύα έχει και ο όφις. Το μήλο ονομάστηκε «ο καρπός του κακού και της γνώσης»…

Τα χρυσά μήλα σύμφωνα με την ελληνική μυθολογία τα είχαν οι Εσπερίδες, στον κήπο τους αν και δεν μπορούσαν να τα απολαύσουν, καθώς βρίσκονταν συνέχεια σε επαγρύπνηση μην τυχόν τους τα κλέψουν.

Ένα τέτοιο μήλο, χρυσό από τον Κήπο των Εσπερίδων, κλήθηκε ο Πάρις να χαρίσει στην ομορφότερη θεά και η επιλογή του προκάλεσε τον έρωτα που οδήγησε στον Τρωικό Πόλεμο, ο οποίος έγινε ομηρικό έπος.

Εκατοντάδες χρόνια μετά, ο Θεόφιλος δεν είχε μελετήσει μυθολογία για να πάρει το μάθημά του και προσέφερε το σωτήριο έτος 830 μ.Χ. στο Βυζάντιο ένα χρυσό μήλο στην Κασσιανή, για να το πάρει πάλι πίσω, με μια κίνηση αντρικής κυριαρχίας και συντηρητισμού για τη θέση των γυναικών.

Ενισχυμένη είναι η παρουσία του μήλου και στους μύθους, τους θρύλους και τα παραμύθια σε όλη την Ευρώπη, ως ένα από τα πιο παλιά και ευρέως αναγνωρισμένα σύμβολα – σύμβολο απαγορευμένης γνώσης αλλά και της αιώνιας νεότητας. Κορυφαίο το μήλο της Χιονάτης…

Μεταφορά για την ψυχή του μήλου παραμένει η παροιμία «Το μήλο κάτω από τη μηλιά θα πέσει», κάνοντας όλους μας να λυπόμαστε τα αχλάδια και τα πορτοκάλια, που δεν έχουν κερδίσει αντίστοιχη θέση στην καρδιά μας…

Υλικά:

– 3-4 μήλα
– 4 αυγά
– 1 κούπα ζάχαρη
– 1 κούπα ηλιέλαιο
– 3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
– 1 μπέικιν πάουντερ
– 1 κουτ. γλυκ. κοφτό σόδα
– 1 κουτ. σούπ. κανέλα
– 1-2 βανίλιες
– Σταφίδες & καρύδια (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Κοσκινίστε το αλεύρι με το μπέικιν, τη σόδα και την κανέλα.

Αφράτη, πανεύκολη μηλόπιτα - 6Αφράτη, πανεύκολη μηλόπιτα - 3Αφράτη, πανεύκολη μηλόπιτα - 4

Καθαρίστε τα μήλα και κόψτε τα σε μικρά κομματάκια…

Αφράτη, πανεύκολη μηλόπιτα - 7Αφράτη, πανεύκολη μηλόπιτα - 10Αφράτη, πανεύκολη μηλόπιτα - 11

Χτυπήστε στο μπολ του μίξερ τη ζάχαρη με το ηλιέλαιο για 2-3 λεπτά και μετά προσθέστε ένα-ένα τα αυγά…

Αφράτη, πανεύκολη μηλόπιτα - 1 Αφράτη, πανεύκολη μηλόπιτα - 2Αφράτη, πανεύκολη μηλόπιτα - 9

Συνεχίστε το χτύπημα για 3-4 λεπτά ακόμα και προσθέστε σιγά, σιγά το αλεύρι.

Αφράτη, πανεύκολη μηλόπιτα - 12 Αφράτη, πανεύκολη μηλόπιτα - 13

Θα προκύψει μια ζύμη λίγο δύσκολη, μαστιχωτή και σχεδόν σφιχτή, που δεν την πιάνει και πολύ το μάτι σας. Μην ανησυχείτε, θα σας αποζημιώσει όταν τη δείτε να φουσκώνει ωραία-ωραία στο φούρνο.

Αφράτη, πανεύκολη μηλόπιτα - 14

Προσθέστε τα κομματάκια του μήλου και τις σταφίδες ή/και τα καρύδια (προαιρετικά) και ανακατέψτε με μια σπάτουλα.

Αφράτη, πανεύκολη μηλόπιτα - 15Αφράτη, πανεύκολη μηλόπιτα - 16

Βουτυρώστε ή λαδώστε ένα ταψί και απλώστε το μίγμα σε όλη την επιφάνεια του ταψιού…

Αφράτη, πανεύκολη μηλόπιτα - 17Αφράτη, πανεύκολη μηλόπιτα - 19

Ψήστε το γλυκό στις αντιστάσεις για 30-40 λεπτά στους 150 βαθμούς.

Αφράτη, πανεύκολη μηλόπιτα - 20

Βγάλτε το γλυκό από τον φούρνο, αφήστε το για λίγο να συνέλθει και να κρυώσει και πασπαλίστε με την άχνη. Κόψτε σε κομματάκια και απολαύστε με τον καφέ, το τσάι, με το πρωινό ή το απογευματινό σας.

Αφράτη, πανεύκολη μηλόπιτα - 21 Αφράτη, πανεύκολη μηλόπιτα - Συνταγή - ηχωμαγειρέματα

Καλή επιτυχία φίλες μου. Έως την επόμενη συνταγή να προσέχετε τον εαυτό σας και να μην ανησυχείτε για πράγματα περιττά γιατί όπως έλεγε και η γιαγιά Αθηνά: «Μη βιάζεσαι και μην ανησυχείς. Είσαι εδώ για μια σύντομη επίσκεψη. Γι’ αυτό βεβαιώσου ότι βρίσκεις χρόνο να σταθείς και να απολαύσεις απλά πράγματα όπως τη μυρωδιά των λουλουδιών και το βούισμα της μέλισσας καθώς τρυγάει τη γύρη…»

Σας φιλώ αυγή.

Save

Save


Γλυκό Κυδώνι - 10

Γλυκό Κυδώνι

Αν για κάτι ζήλευε η γιαγιά Αθηνά την γειτόνισσα, αυτό ήταν η κυδωνιά που είχε σε μιαν άκρη στην αυλή της. Τι κι αν είχαμε ότι λαχταρούσε η ψυχή της στο κήπο που ήταν μπροστά στην αυλή μας.

Και μια κερασιά πανύψηλη είχαμε και μηλίτσες φουντωτές και παινεμένες και μια αχλαδιά και δυο αγριοροδακινιές -που ήταν τα καμάρια της– είχαμε, αλλά το μάτι της εκεί, στην κυδωνιά της γειτόνισσας.

«Μια κυδωνιά δεν αξιώθηκαν να μου φυτέψουν…» μουρμούριζε συνεχώς. Η αλήθεια είναι ότι η εν λόγω κυδωνιά ήταν όντως αξιοζήλευτη. Πραγματικό στολίδι. Φούντωνε και καμάρωνε με άνθη μεγάλα, λευκορόδινα την άνοιξη και εκεί γύρω στις αρχές του φθινόπωρου λύγιζαν τα κλαδιά της από το βάρος των μυρωδάτων κυδωνιών τυλιγμένων στο ασημένιο χνούδι τους…

Μαρμελάδα Κυδώνι - 1

Όχι βέβαια πως της έλειψαν ποτέ τα κυδώνια της γιαγιάς μου. Η καλή γειτόνισσα όταν έκανε τη συγκομιδή, γέμιζε την ποδιά της και της τα έφερνε έτοιμα. «Σου τά’φερα με το κλωνάρι τους Αθηνά μου, όπως τα θέλεις. Άιντε καλό χειμώνα να’χουμε».

Χαμογελούσαν και τα μουστάκια της γιαγιάς «Α, σε ευχαριστώ. Μα δεν ήταν ανάγκη…» καμωνόταν, τάχα μου, πως δεν τα ήθελε. «Μπήκες τώρα στον κόπο. Κάτσε να ψήσω καφέ να τα πούμε. Να σε κεράσω και ένα γλυκό κυδώνι από το περσινό. Τέτοια κυδώνια σαν τα δικά σου, δεν υπάρχουν στο ντουνιά». Και δώστου παινέματα για να εξασφαλίσει και τα κυδώνια της επόμενης χρονιάς, η γιαγιά Αθηνά…

Μετά τα έπαιρνε και τα κρέμαγε στο ξύλινο ταβάνι του κελαριού και μοσχομύριζε το σύμπαν. Το χειμώνα τα έψηνε στο φούρνο της ξυλόσομπας με κρασί και ζάχαρη και κανέλα, να γλύφεις τα δάχτυλά σου. Τη συνταγή για τα ψητά κυδώνια σας την έχω δώσει.

Άλλοτε πάλι τα μαγείρευε με κρέας χοιρινό και ήταν, μμμμμ… «λουκούμι», πεντανόστιμα. Έφτιαχνε επίσης υπέροχη μαρμελάδα κυδώνι και εκείνο δε που δεν έλειπε ποτέ από το ντουλάπι μας ήταν το γλυκό κυδώνι.

Μαρμελάδα Κυδώνι - 7

Τη συνταγή της γιαγιάς Αθηνάς θα φτιάξουμε σήμερα. Απλή, απλούστατη και εύκολη. Θυμάμαι  την πρώτη φορά που είδε το δικό μου το γλυκό και με κατσάδιασε: «Αχ, αχ, αχ, πολύ το έβρασες! Το άφησες και πήρε χρώμα. Κοκκίνισε, δεν έπρεπε!».

Για τη γιαγιά μου πετυχημένο γλυκό κυδώνι ήταν εκείνο που διατηρούσε ένα γλυκό χρυσαφί χρώμα. Εμένα πάλι καθόλου δε με πειράζει να κοκκινίσει και λίγο το γλυκάκι. Είναι το ίδιο νόστιμο  μη σας πω ότι είναι και πιο γιορτινό.

Όμως μιας και η γιαγιά το ήθελε «να χρυσίζει το γλυκό» θα σας πω το μυστικό της και με λίγη προσοχή θα καταφέρουμε και θα το πετύχουμε μια χαρά!

Αν σας αρέσουν τα σπιτικά, παραδοσιακά γλυκά με φρούτα δείτε και τις συνταγές για γλυκό βύσσινο, γλυκό βερίκοκο, γλυκό φράουλα, γλυκό σύκο, γλυκό ακτινίδιο και γλυκό πορτοκάλι

Υλικά:

– 4-5 μέτρια κυδώνια
– 1 κιλό ζάχαρη
– 1 νεροπότηρο νερό
– 2-3 βανίλιες

Εκτέλεση:

Συνέχεια ανάγνωσης “Γλυκό Κυδώνι” <span class="meta-nav">→</span>

Θεϊκό Τουρλού (Μπριάμ) - Συνταγή - ηχωμαγειρέματα

Θεϊκό Τουρλού (Μπριάμ)

Τη λέξη Τουρλού, μας την άφησαν μαζί με άλλα πολλά… αμανάτι οι Τούρκοι. Ετυμολογείται από την λέξη “Turlu” και σημαίνει, επιμειξία, ποικιλία,  συνωστισμός, ανακατωσιά, αυτό που λέμε  «μάλε-βράσε», «φύρδην μίγδην», «χαμός και πανικός».

Υπάρχει και η φράση «Βαλκανικό τουρλού», λόγω του γνωστού ανακατέματος των γλωσσών και τον εθνοτήτων στη Βαλκανική. Σημαίνει όμως και το γνωστό λαδερό φαγητό, αφού για το μαγείρεμα του μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε «φύρδην μίγδην» και ατάκτως ερριμένα ότι λαχανικά έχουμε και δεν έχουμε στο καλάθι μας.

Αυτό το φαγητό είναι απλά υπέροχο. Μπορεί να γίνει τέλεια γαρνιτούρα για το κρέας ή το ψάρι αλλά και μόνο του είναι απολαυστικό, είναι χορταστικό, είναι θρεπτικό, είναι πεντανόστιμο, είναι απλά …. Θεϊκό!

Υλικά:

– 2 μελιτζάνες
– 2 κολοκυθάκια
– 2 μεγάλα κρεμμύδια
– 2  μεγάλες πατάτες
– 3 ντομάτες ώριμες ψιλοκομμένες
– 2-3 πιπεριές
– 1-2 καρότα
– 3-4 σκελίδες σκόρδο
– Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
– 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
– Αλάτι και  πιπέρι

Εκτέλεση:

Συνέχεια ανάγνωσης “Θεϊκό Τουρλού (Μπριάμ)” <span class="meta-nav">→</span>

Μουσταλευριά - Συνταγή - ηχωμαγειρέματα

Μουσταλευριά

Η μουσταλευριά φίλες μου είναι ένα γλυκό απλό, αγνό, αρχέγονο, ιδιαίτερα  δημοφιλές το Φθινόπωρο, κατά την εποχή του τρύγου. Ένα παραδοσιακό, μυρωδάτο και πολύ γευστικό γλυκό.

Οι ρίζες χάνονται στα αρχαία χρόνια όπου ήταν γνωστό σαν “οινούτα”, ονομασία που διατηρήθηκε στην βυζαντινή περίοδο μαζί με άλλα ονόματα όπως “μουστόπιτα” και “πάστελλος”.

Είναι ένα υπέροχο μαγειρικό δημιούργημα από μούστο και αλεύρι. Μούστος είναι ο φρέσκος γλυκός χυμός των σταφυλιών πριν αρχίσει η ζύμωση και γίνει κρασί.

Για να πω την αλήθεια δεν την είχα φτιάξει ποτέ. Μου έφεραν όμως φίλοι μερακλήδες που διαθέτουν αμπέλι, μια νταμιτζάνα μούστο και αποφάσισα να τολμήσω να την φτιάξω.

Λέω «να τολμήσω» γιατί είχα την εντύπωση πως είναι κάτι δύσκολο και θέλει εμπειρία, τέτοια, που μόνο οι παλιές νοικοκυρές διέθεταν…

Τώρα μπορώ να σας πω με βεβαιότητα ότι η μουσταλευριά είναι η …ωδή στην απλότητα. Τουλάχιστον έτσι όπως την έφτιαξα εγώ. Στην αρχή κατέφυγα στο διαδίκτυο όπου μπορεί να βρει κανείς εκατοντάδες συνταγές για μουσταλευριά.

Άλλες με μούστο και αλεύρι, άλλες με νισεστέ, άλλες με σιμιγδάλι και άλλες με κορν φλάουρ. Οι πιο πολλές προτείνουν το «κόψιμο» του μούστου, το βράσιμο δηλαδή του μούστου με στάχτη για 30-35 λεπτά και μετά το σούρωμα με λεπτό τουλουπάνι.

Εν πάση περιπτώσει εγώ απέφυγα τη διαδικασία του «κοψίματος» έβρασα κατευθείαν τον μούστο, χρησιμοποίησα αλεύρι και νισεστέ σε ίσες ποσότητες και το αποτέλεσμα ήταν υπέροχο.

Μέσα σε ένα δεκαλεπτάκι είχα φτιάξει ένα ευωδιαστό γλυκό, ρόδινο, με βελουδένια υφή και υπέροχη φθινοπωρινή γεύση. Βέβαια, πρόσθεσα και το κατιτίς μου, λίγα φύλλα αρμπαρόριζας και δυο τρεις κουταλιές μέλι που απογείωσαν τη γεύση του στα ουράνια.

Πρέπει να σας πω πως το σταφύλι θα καθορίσει τη γεύση και το χρώμα. Όπως είναι αυτονόητο, τα μαύρα αρωματικά σταφύλια δίνουν πιο ενδιαφέρουσα γεύση, τα λευκά ανοιχτότερο χρώμα…

Υλικά:

– 1200 ml. μούστο
– 3 κουτ. σουπ. αλεύρι
– 3 κουτ. σουπ. νισεστέ  ή κορν φλάουρ
– 1 κουτ. γλυκ. ανθόνερο ή εναλλακτικά
– 3-4 φύλλα αρμπαρόριζας
– 2 κουταλιές μέλι
– Λίγα χοντροκομμένα καρύδια  και κανέλα για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:

Συνέχεια ανάγνωσης “Μουσταλευριά” <span class="meta-nav">→</span>

Τουρσί πολύχρωμο - Συνταγή - ηχωμαγειρέματα

Τουρσί Πολύχρωμο

Είμαι σίγουρη, φίλες μου, ότι μόλις διαβάσετε το τίτλο της σημερινή συνταγής θα αναρωτηθείτε…! Μα ποιος φτιάχνει τώρα τουρσί; Μπελάς δεν είναι; Ναι, είναι! Το τουρσί είναι μπελάς και μεγάλος, μάλιστα… Αλλά όχι το συγκεκριμένο τουρσί.

Άλλωστε όσες παρακολουθείτε και μπαίνετε στον κόπο να εκτελέσετε κάποιες από τις συνταγές που σας προτείνω, θα έχετε διαπιστώσει πως δεν σας… βάζω δύσκολα. Για να πω την αλήθεια, εμένα μου αρέσει η ιδέα να εγκλωβίζω στα βάζα προϊόντα εποχικά, δίνοντάς τους μια άλλη έκφραση…

Και πρέπει να σας διαβεβαιώσω, χωρίς ίχνος παραξενιάς και υπέρμετρης νοικοκυροσύνης ή ιδεοληψίας, ότι τα παρεμφερή έτοιμα βαζάκια με τουρσί ή το χύμα, που πουλάνε όλα τα σούπερ-μάρκετ, ουδεμία σχέση έχουν με αυτό που φτιάχνει κανείς στο σπίτι…

Ιδίως αυτό το πολύχρωμο γλυκόξινο τουρσάκι, θα το φτιάξετε μέσα σε λίγη ώρα, θα το απολαύσετε δυο τρεις ώρες αφού το φτιάξετε και πιστέψτε με, κανείς μα κανείς δεν πρόκειται όταν το δοκιμάσει να… ξινίσει τα μούτρα του! Τώρα μεταξύ μας, αν δεν στήσεις μεζέ για τσίπουρο, πού να το φας το τουρσί;

Πέρασαν κι εκείνες οι εποχές που το οικογενειακό τραπέζι στρωνόταν Τετάρτη και Παρασκευή με όσπρια, όπου ένα τουρσάκι ταίριαζε δίπλα στη ρέγκα και τις ελιές… Τώρα τρώμε βέβαια όσπρια, αλλά σχεδόν σαν “φάρμακο” της μεσογειακής υγιεινής διατροφής…

Αυτό όμως το τουρσί επιμένω, εκτός από ότι είναι χάρμα οφθαλμών, εκτός ότι συνοδεύει άριστα το τσίπουρο, θα αντικαταστήσει, κάλλιστα, τη σαλάτα στο καθημερινό σας τραπέζι. Τρώγεται ευχάριστα και από τα παιδιά!

Αν σας ενδιαφέρει το τουρσί δείτε και τη συνταγή μου για πιπεριές κόκκινες γεμιστές τουρσί ή ακόμα τη συνταγή για αγγουράκι τουρσί ή λάχανο τουρσί.

ΥΛΙΚΑ:

– 1 λάχανο
– 1 κουνουπίδι
– 4 πιπεριές κόκκινες Φλωρίνης
– ½ κιλό καρότα
– 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο (τα φύλλα)
– Λίγο σέλινο
– 2-3 δόντια σκόρδο

Για τη σύμβραση:

– ¾ κούπας αλάτι
– 1 κούπα λάδι
– 1 κούπα ζάχαρη
– 2 μπουκάλια ξύδι
– 2 λίτρα νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Συνέχεια ανάγνωσης “Τουρσί Πολύχρωμο” <span class="meta-nav">→</span>

Κόκκινες πιπεριές τουρσί - α1

Κόκκινες Πιπεριές Γεμιστές Τουρσί

Έκανα τη συνηθισμένη μου βολτίτσα στην λαϊκή την προηγούμενη Τετάρτη φίλες μου και διαπίστωσα ότι πρωτεύουσα θέση ανάμεσα στα άλλα λαχανικά έχουν ακόμα, οι κόκκινες πιπεριές. Και ξέρετε τι παθαίνω κάθε φορά που αντικρύζω κόκκινες πιπεριές; Το μυαλό μου γεμίζει εικόνες…

Τις βλέπω πότε κρεμασμένες στα χαγιάτια σε αρμαθιές να φλερτάρουν με τον ήλιο, πότε ξαπλωμένες στις ταράτσες, να ξεραίνονται υπομονετικά για να καταναλωθούν τις βαριές χειμωνιάτικες μέρες που λείπουν τα φρέσκα λαχανικά, πότε λουσμένες στο λαδόξυδο (μεταξύ μας δεν υπάρχει πιο γευστική σαλάτα), πότε γεμιστές με ρύζι και μυρωδικά στον ταβά (Θεέ μου τι γεύση!!), πότε σαν συμπληρωματικό συστατικό σε άλλες συνταγές, πότε αλεσμένες με σκόρδο και λάδι, υπέροχο άλειμμα πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί.

Οι κόκκινες πιπεριές, οι πιπεριές Φλωρίνης, είναι το σήμα κατατεθέν της ακριτικής μας  Φλώρινας και με αυτό το όνομα είναι γνωστές σε ολόκληρη την επικράτεια. Πιπεριές κόκκινες, λοιπόν, πιπεριές Φλωρίνης τουρσί και μάλιστα γεμιστές με λάχανο, καρότο και μυρωδικά έχει το μενού για σήμερα φίλες μου.

Αν σας ενδιαφέρει το τουρσί δείτε και την άλλη μου συνταγή για τουρσί πολύχρωμο αλλά και για αγγουράκι τουρσί ή τη συνταγή για πράσινες ντομάτες τουρσί. Πάμε λοιπόν να φτιάξουμε ένα τουρσάκι εύκολο, γρήγορο και ονειρεμένο…

Υλικά:

– 20 μέτριες πιπεριές κόκκινες
– 1 μέτριο λάχανο
– 5-6 καρότα
– 1 ματσάκι μαϊντανό
– 1 ματσάκι σέλινο
– 2-3 δόντια σκόρδο (προαιρετικά)

Για την άλμη:

– 2 φιάλες ξύδι
– 1 κούπα λάδι
– 1 κούπα ζάχαρη
– ¾ της κούπας αλάτι
– 2 λίτρα νερό

Εκτέλεση:

Συνέχεια ανάγνωσης “Κόκκινες Πιπεριές Γεμιστές Τουρσί” <span class="meta-nav">→</span>

Γιουβαρλάκια αυγολέμονο συνταγή - ηχωμαγειρέματα

Γιουβαρλάκια Αυγολέμονο

Τα γιουβαρλάκια είναι ένα φαγητό εύκολο, νόστιμο, υγιεινό και συνήθως αρέσει σε όλους, ακόμα και στα παιδιά. Προσωπικά δεν είχα και την καλύτερη σχέση με αυτό το φαγητό, γιατί οι εμπειρίες μου ήταν σχεδόν… τραυματικές.

Το… κακό συνέβη όταν μαθήτρια του γυμνασίου, είχα κατέβει στη Φλώρινα από το χωριό για να φοιτήσω στο γυμνάσιο. Νοικιάζαμε με τη φίλη μου την Αννέτα ένα δωματιάκι – ο Θεός να το κάνει – που έμπαζε από παντού.

Τότε, όλα τα παιδιά που είχαν κατέβει από τα χωριά στην πόλη για να σπουδάσουν, πάνω κάτω στις ίδιες συνθήκες ζούσαν. Νοίκιαζαν μικρές καμαρούλες και έμεναν δυο–δυο , τρεις–τρεις, για να μοιράζονται το ενοίκιο. Φτώχια καταραμμένη!

Τρώγαμε τότε σε κέντρα της πρόνοιας, που ονομάζονταν «κέντρα νεότητος». Ήμουν θυμάμαι, λιγόφαγη, ψηλή και αδύνατη σαν κλαράκι. Εκεί για πρώτη φορά με πίεσαν να αδειάσω ένα ολόκληρο πιάτο γιουβαρλάκια.

Από τότε τα μίσησα. Ούτε τη μυρουδιά τους δεν άντεχα. Σε αντίθεση με τη φίλη μου την Αννέτα που τρελαίνονταν για το συγκεκριμένο φαγητό. Φροντίζαμε λοιπόν να καθόμαστε δίπλα–δίπλα στη τραπεζαρία και άδειαζε και το δικό μου πιάτο.

Τα χρόνια πέρασαν. Κάποια στιγμή παντρεμένη πια με παιδιά, δοκίμασα τη συνταγή που σας προτείνω σήμερα, στο σπίτι μιας φίλης και κουμπάρας και ξετρελάθηκα. Από τότε τα μαγειρεύω συχνά και τα απολαμβάνουμε όλοι!

Υλικά:

– 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
– ½ φλ. τσαγιού ρύζι καρολίνα (για τα γιουβαρλάκια)
– 3 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
– 2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο άνηθο (προαιρετικά)
– 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
– ½ φλ. τσαγιού ελαιόλαδο (1 κουταλιά στον κιμά)
– Αλάτι, πιπέρι
– Λίγο αλεύρι
– 3 αυγά
– Χυμός ενός μεγάλου λεμονιού
– Ρύζι καρολίνα όσο χρειαστεί (βλ. συνταγή παρακάτω)

Εκτέλεση:

Συνέχεια ανάγνωσης “Γιουβαρλάκια Αυγολέμονο” <span class="meta-nav">→</span>

Συνταγή για ραβανί - παραδοσιακό, σπιτικό -

Παραδοσιακό Σπιτικό Ρεβανί

«Ρεβανί της Μαίρης» θα φτιάξουμε σήμερα φίλες μου. Πώς λέμε «ρεβανί Βεροίας»; Κάτι τέτοιο, αλλά κατά πολύ ευκολότερο, κατά πολύ νοστιμότερο και με σίγουρη επιτυχία.

Το έχω βαφτίσει «ρεβανί της Μαίρης», γιατί τη συνταγή μου την έδωσε προ αμνημονεύτων ετών η φίλη μου η Μαίρη που είναι καλονοικοκυρά και φτιάχνει με τα χεράκια της θαύματα.

Συνηθίζω λοιπόν να δίνω στις συνταγές μου τα ονόματα των φιλενάδων και των γνωστών, που έχουν την καλοσύνη και μου τις εμπιστεύονται.

Η συνταγή για το «ρεβανί της Μαίρης», γίνεται γρήγορα και αρέσει πολύ. Τη φτιάχνω χρόνια και πολύ συχνά μάλιστα γι’ αυτό μπορώ με βεβαιότητα να σας εγγυηθώ τη «σίγουρη επιτυχία» που σας ανέφερα προηγουμένως.

Το ρεβανί είναι γλυκό που αρέσει πολύ. Το συναντάμε σε όλη την Ελλάδα και  σε όλη σχεδόν τη Μεσόγειο με διάφορα ονόματα. Η προέλευσή του είναι τούρκικη και έχει και εκεί την ίδια ονομασία.

Στις Αραβικές χώρες το αποκαλούν “μπάσμπουσα”. Συνοδεύει άριστα τον καφέ ή το τσάι, αλλά και σκέτο, ή  με μια μπαλίτσα παγωτό στο πλάι, είναι μούρλια. Αν σας αρέσει το ρεβανί ή τα γλυκά γενικότερα δείτε και τη συνταγή για ρεβανί αλλιώτικο με σιρόπι… γάλακτος.

ΥΛΙΚΑ:

– 2 κούπες αλεύρι
– 1 ½  κούπα σιμιγδάλι χονδρό ή ψιλό
– ½  κούπα ζάχαρη
– 5 αυγά
– 2 κεσεδάκια γιαούρτι πρόβειο ή αγελαδινό (χωρίς την πέτσα)
– 1 μπέικιν πάουντερ
– 1-2 βανίλιες
– ½ κουταλάκι σόδα
– Βούτυρο για το άλειμμα  του ταψιού

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ:

– 6 κούπες ζάχαρη
– 6 κούπες νερό
– 2-3 βανίλιες
– Χυμός μισού λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Συνέχεια ανάγνωσης “Παραδοσιακό Σπιτικό Ρεβανί” <span class="meta-nav">→</span>

σουφλέ πατάτας με κεφαλοτύρι - ηχωμαγειρέματα

Σουφλέ πατάτας με κεφαλοτύρι

Επέλεξα αυτό εδώ το σουφλέ  γιατί  πέρα από τη νοστιμιά του που είναι αναμφισβήτητη, περιέχει αγαπημένη πατάτα και μάλιστα βραστή, πράγμα που σημαίνει λιγότερες θερμίδες, είναι εύκολο, πετυχαίνει και μπορεί να το κάνει ακόμα και αυτός που και μόνο η λέξη « σουφλέ» αρκεί  για να την …. κάνει με ελαφρά πηδηματάκια από την κουζίνα.

«Παίξτε»  με όσα  υλικά έχετε ήδη στο ντουλάπι και στο ψυγείο σας: πατατούλες, κεφαλοτύρι ή άλλο τυρί, λίγο μπέικον, ή άλλο αλλαντικό, αλευράκι, γαλατάκι και φτιάξτε σουφλέ… 

Όχι την κομψή Γαλλική εκδοχή του, που είναι δύσκολη, που χρειάζεται πολλές φροντίδες για να μην « πέσει», και καταλήξει οτιδήποτε άλλο εκτός από αυτό που πρέπει να είναι ένα σουφλέ. Το δικό σας …εργένικο σουφλέ, χορταίνει και ξεχειλίζει από νοστιμιά χωρίς πολλές πολλές απαιτήσεις. 🙂

 Τι θα χρειαστείτε:

  • 1 κιλό πατάτες (τέσσερις μεγαλούτσικες) 
  • 250 γρ. καπνιστό τυρί ή κεφαλοτύρι τριμμένο  
  • 2 κ.σ. μαϊντανός ή δυόσμος ψιλοκομμένος 
  • 150 γρ. μπέικον κομμένο σε κυβάκια (ή άλλο αλλαντικό π.χ καπνιστή γαλοπούλα) 
  • Αλάτι
  • Πιπέρι 

Για τη μπεσαμέλ:

  • 1½ λίτρο γάλα 
  • 150 γρ. βούτυρο 
  • 150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 
  • 2 αυγά  
  • Αλάτι  

Πώς θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Σουφλέ πατάτας με κεφαλοτύρι” <span class="meta-nav">→</span>
ζυμαρικά

Ζυμαρικά αλά κρεμ… χωρίς κρέμα γάλακτος

Είναι μια μακαρονάδα πρωτότυπη με γεύση… πολύπλοκη. Θα  την έλεγα αρμυρογλυκόξινη. Είναι ελαφριά, νόστιμη, αρωματική. Θα την απολαύσετε όλοι οι “μακαρονάδες”, κυρίως όμως όλοι εσείς που λατρεύετε τις μακαρονάδες αλλά κρεμ αλλά αποφεύγετε να τις μαγειρέψετε γιατί είναι πολύ θερμιδοφόρες και  πέφτουν κάπως βαριές.  

Ετούτη εδώ είναι μια  ελαφριά αλά κρεμ. Μια αλά κρεμ προς το ελληνικότερο, χωρίς κρέμα γάλακτος και αλλαντικά, με γιαούρτι, φέτα, καβουρδισμένο αμύγδαλο και ένα ακόμα στοιχείο, το ωραιότερο κατ’ εμέ, τα καραμελωμένα κρεμμύδια.

Ξέρω, ξέρω, σας φαίνονται κάπως ξένα τα υλικά αλλά σας βεβαιώνω πως δένουν τέλεια μεταξύ τους.  

Λοιπόν, μακαρονοφάγοι μου, αν βαρεθήκατε να τρώτε τα ίδια και τα ίδια, μη  διστάσετε να τη δοκιμάσετε. Θα εκπλαγείτε ευχάριστα. 

 Τι θα χρειαστείτε:

  • 1 πακέτο ζυμαρικά της αρεσκείας σας (500 γρ.) 
  • 400 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 
  • 3 μέτρια κρεμμύδια ξερά 
  • 100 γρ. λευκά ωμά αμύγδαλα 
  • Λίγο ελαιόλαδο  
  • Φέτα  
  • Αλάτι  
  • Πιπέρι  

Πώς θα τα φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Ζυμαρικά αλά κρεμ… χωρίς κρέμα γάλακτος” <span class="meta-nav">→</span>
μους σοκολάτα με γιαούρτι - ηχωμαγειρέματα

Δροσερή μους σοκολάτας με γιαούρτι

Τρεις λόγοι για να τη φτιάξετε.  

  • Πρώτον, είναι εύκολο, δροσερό, καλοκαιρινό και όχι μόνο γλυκό
  • Δεύτερον, είναι  ελαφρύ, υγιεινό και υπέροχα σοκολατένιο και δεν περιέχει περιττά λιπαρά.
  • Και τρίτον και καλύτερον, θα το φτιάξετε γρήγορα και θα το απολαύσετε αργά-αργά, κουταλιά-κουταλιά, για να νιώσετε μέχρι το μεδούλι τη γιαουρτοσοκολατένια γεύση του… 

Τι θα χρειαστείτε:

  • 450 γρ. γιαούρτι 
  • 300 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα 
  • 150 γρ. γάλα πλήρες 
  • Χυμός και ξύσμα από ένα πορτοκάλι 

Πώς θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Δροσερή μους σοκολάτας με γιαούρτι” <span class="meta-nav">→</span>
Τηγανίτες χωρίς λάδι - 22 - ηχωμαγειρέματα

Σούπερ τηγανίτες χωρίς λάδι..

Ετούτες εδώ οι τηγανίτες… δεν είναι ακριβώς τηγανίτες. Η γιαγιά Αθηνά τις έλεγε έτσι και εγώ από σεβασμό στη μνήμη της το συνεχίζω . Ετούτες εδώ είναι τηγανίτες… φουρνιστές. Η γεύση τους αλλά και η εμφάνιση είναι κάτι ανάμεσα σε τηγανίτα και τυροπιτάκι.

Όπως και να’χει είναι πολύ νόστιμες και ελαφριές, (αφού δεν έχουν καθόλου λάδι και ψήνονται στον φούρνο), γίνονται πολύ γρήγορα (σε 20 λεπτά θα τις έχετε στο πιάτο σας) και δεν απαιτούν ιδιαίτερες δεξιότητες.

Με λίγα λόγια μπορεί να τις φτιάξει και ένα μικρό παιδί. Τώρα που το σκέφτομαι, είναι μια πρώτης τάξεως ευκαιρία να τις φτιάξετε μαζί με τα παιδάκια ή τα εγγόνια σας και να έχετε ένα ωραιότατο δημιουργικό και ευχάριστο ημίωρο στην κουζίνα.

Με τα υλικά που σας δίνω θα φτιάξετε για αρχή, μια μικρή δόση, γύρω στις 18 -20 τηγανίτες. Πιστέψτε με όμως, οι σούπερ τηγανίτες της γιαγιάς Αθηνάς θα γίνουν ανάρπαστες και σίγουρα θα χρειαστεί να φτιάξετε και δεύτερη δόση.

Τι θα χρειαστείτε:

  • 200 ml. νερό
  • 2 κουταλιές γιαούρτι
  • 1 αυγό (όχι μεγάλο)
  • 220 γρ. αλεύρι (για όλες τις χρήσεις π.χ. ΜΑΝΝΑ ΚΕΡΑΜΑΡΗ)
  • 1/2 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
  • 3 κουταλιές τριμμένο τυρί (παρμεζάνα η γραβιέρα, τέτοιου τύπου τυριά, πάντα προαιρετικά)
  • 250 γρ. φέτα σε χοντρά κομμάτια
  • Λίγο αλάτι αν τα τυριά σας δεν είναι αλμυρά

Πώς θα τις φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Σούπερ τηγανίτες χωρίς λάδι..” <span class="meta-nav">→</span>
μπουγάτσα σιροπιαστή - γλυκό ακορντεόν - 30 - ηχωμαγειρέματα

Γλυκό σιροπιαστό… “ακορντεόν” με φύλλο κρούστας

Τα γλυκά που φτιάχνονται με φύλλα κρούστας είναι θα έλεγα γλυκά… παλαιών αρχών. Είναι κλασσικά, όμορφα και γιορτινά και καθημερινά και κάθε εποχής και έχουν αντέξει στο διάβα των καιρών και έχουν εξελιχθεί γιατί το φύλλο κρούστας είναι ένα υλικό που εμπνέει και προσφέρεται για πειραματισμούς.

Αποτέλεσμα πειραματισμού είναι και ετούτο εδώ το γλυκό, που φτιάχνεται με διπλωμένο φύλλο κρούστας (ή Βηρυτού που είναι ακόμα πιο λεπτό) σαν ακορντεόν. Είναι ένα σιροπιαστό γλυκό με μια ιδέα κρεμούλα που θα έλεγα ότι έχει κάτι από μπακλαβά αλλά και κάτι από γαλακτομπούρεκο. Εκείνο που δεν έχει είναι η δυσκολία του μπακλαβά και ο μπελάς του γαλακτομπούρεκου.

Είναι εύκολο στην κατασκευή, ιδανικό για αρχάριους και το πιο σημαντικό είναι ένα γλυκό μπουκιά και συχώριο. Δείτε και τη συνταγή για μπουγάτσα της Αυγής (φτιάχνεται με παρόμοιο τρόπο).

Τι θα χρειαστείτε:

Για το σιρόπι:

  • 2 κούπες ζάχαρη  
  • 2 κούπες νερό 
  • 2-3 φέτες λεμονιού 
  • Λίγο χυμό λεμονιού
  • 1 βανίλια (προαιρετικά)

Για τη βάση των φύλλων:

  • 1 πακέτο φύλλα Βηρυτού ή κρούστας 
  • 130 γρ. βούτυρο 
  • 130 ml. σπορέλαιο
  • 125 γρ. καρύδα τριμμένη 

Για την κρέμα:

  • 2 αυγά
  • 250 ml. γάλα 
  • 50 γρ. ζάχαρη 
  • 40 γρ. σιμιγδάλι ψιλό 
  • 50 γρ. από το μίγμα βούτυρού-σπορέλαιου 
  • 15 γρ. μπέικιν πάουντερ 
  • 2 βανίλιες  
  •  Ξύσμα λεμονιού προαιρετικά  

Πώς τα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Γλυκό σιροπιαστό… “ακορντεόν” με φύλλο κρούστας” <span class="meta-nav">→</span>
μαγειρίτσα νηστίσιμη χορτοφαγική - 34 - ηχωμαγειρέματα

Μαγειρίτσα νηστίσιμη με ταχίνι

Η μαγειρίτσα, η παραδοσιακή, η ταπεινή, η εορταστική, είναι και θα είναι η απόλυτη γαστρονομική εμπειρία της ελληνικής κουζίνας. Αυτή η χυλωμένη, αρωματική, λεμονάτη σούπα που βγαίνει το βράδυ της Ανάστασης, αχνιστή αχνιστή και ευφραίνει καρδιές, το γνωρίζετε δα, δεν είναι μυστικό, πως φτιάχνεται με συστατικά διόλου δελεαστικά, όπως συκωτάκια, γλυκαδάκια, εντεράκια και λοιπά εντόσθια. Για τους λάτρεις όμως το αποτέλεσμα είναι που μετράει.  

Για όσους όμως δεν ανέχονται το παραδοσιακό περιεχόμενο της μαγειρίτσας, μια χορτοφαγική εκδοχή της είναι ότι πρέπει. Για αυτούς που η πεμπτουσία της μαγειρίτσας είναι τα χορταρικά, ο άνηθος, τα μαρούλια τα φρέσκα κρεμμυδάκια και η αρωματική, υφή που της προσδίδουν η λύση είναι ετούτη εδώ η νηστήσιμη χορτοφαγική σούπα με μανιτάρια.

Από τη μία τα μανιτάρια, αγαπημένο υλικό, απλό, αλλά συνάμα πολύπλοκο με απίστευτη ποικιλία που πρακτικά μπορεί να συνδυαστεί με τα πάντα. Από την άλλη τα μυρωδικά και οι πρασινάδες, το ταχινολέμονο και το μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπεράκι, θα κάνουν την κουζίνα να μυρίσει Πάσχα. 

Χωρίς πολύωρα πλυσίματα εντοσθίων με ξύδια, σε κάτι λιγότερο από 40 λεπτά, θα έχετε στα πιάτα  ζεστή, λαχταριστή μαγειρίτσα.  

 Τι θα χρειαστείτε:

  • 2 πακέτα μανιτάρια πλευρώτους 
  • 200 γρ. ρύζι νυχάκι 
  • 2-3 μαρούλια 
  • 3-4 κρεμμυδάκια φρέσκα
  • 1 μέτριο κρεμμύδι  
  • Λίγο άνηθο 
  • Αλάτι πιπέρι  
  • Ελαιόλαδο (μισή κούπα) 
  • Ζωμός λαχανικών 

Για το… ταχινοκόψιμο:

  • 2-3 κ.σ. ταχίνι 
  • Χυμός από 1 λεμόνι 

Πώς θα τη φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Μαγειρίτσα νηστίσιμη με ταχίνι” <span class="meta-nav">→</span>
τσουρέκια - Πάσχα 2021 - 54 - ηχωμαγειρέματα

Υπέροχα, αφράτα τσουρεκάκια με κεφίρ

Δεν απομένουν πολλές μέρες ως το Πάσχα. Προτεραιότητα, τα τσουρέκια. Θέλετε εφέτος να τα φτιάξετε μονάχη σας και να γίνουν αφράτα σαν το βαμβάκι και λαχταριστά; Να μείνουν όλοι ευχαριστημένοι γιατί όλοι αγαπούν τα τσουρέκια και όχι μόνο το Πάσχα αλλά όλο το χρόνο; Να το παινευτείτε κι εσείς που όλο λέτε να τα φτιάξετε στο σπίτι σας αλλά σας έχουν τρομάξει με τις ιστορίες θρίλερ για τσουρέκια  αποτυχημένα, άψητα, καμμένα, άγλυκα, πάνγλυκα και άλλα..;

Τελικά είναι τόσο δύσκολο πράγμα να φτιάξεις ένα καλό τσουρέκι; Η απάντηση είναι απλή: Δεν είναι (τόσο) δύσκολο αν δεν βιάζεσαι, έχεις τα σωστά υλικά και τα χρησιμοποιήσεις με τον σωστό τρόπο.

τσουρέκια - Πάσχα 2021 - 51

Εδώ ισχύει απόλυτα το «Δε θέλει κόπο θέλει τρόπο». Οπλιστείτε, λοιπόν,  με υπομονή και ακολουθήστε την πορεία που σας προτείνω. Μην το σκέφτεστε. Ήρθε η ώρα να πάρετε την γενναία απόφαση! Ξεκινήστε επαναλαμβάνοντας μετά από εμένα τη φράση: Δεν είναι τόσο δύσκολο να φτιάξεις ένα καλό τσουρεκάκι… και μπείτε στη μάχη της κατασκευής αυτών των τσουρεκακίων. Η νίκη είναι βέβαιη σας το εγγυώμαι . 

Ετούτο το Πάσχα θα πουν όλοι όσοι τα δοκιμάσουν «Γεια στα χέρια σου»!

Δείτε και τη συνταγή για τσουρέκι νηστίσιμο, τη συνταγή για κλασσικά, παραδοσιακά τσουρέκια της Ανάστασης και τη συνταγή για τα τσουρεκάκια της Στεφανίας που έχουμε δημοσιεύσει στα ΗΧΩΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΑ.

Τι θα χρειαστείτε:

  • 250 ml. νερό χλιαρό 
  • 50 γρ. μαγιά 
  • 2 αυγά 
  • 250 γρ. κεφίρ 
  • 100 γρ. λιωμένο βούτυρο 
  • ½ κ.γ. αλάτι  
  • 1 κοφτό κ.γ. σόδα 
  • 1 κιλό αλεύρι για τσουρέκια 
  • 200 γρ. ζάχαρη 
  • 2-3 βανίλιες 
  • ½ κ.γ. κακουλέ 
  • 1 κ.γ. μαχλέπι 
  • Λίγη μαστίχα προαιρετικά 

 Πώς θα τα φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Υπέροχα, αφράτα τσουρεκάκια με κεφίρ” <span class="meta-nav">→</span>
ριζότο με γαρίδες - ηχωμαγειρέματα

Μοναστηριακό, νηστίσιμο ριζότο με γαρίδες

Σκέτο,  με ντομάτα, με σαφράν ή ξύσμα λεμονιού, πολυτελές, με άγρια μανιτάρια και τρούφα, εντυπωσιακό μαύρο με μελάνι σουπιάς, θαλασσινό με γαρίδες ή όστρακα, εξωτικό, μυρωδάτο με λαχανικά και μυρωδικά, απλό με ντοματούλα, όλα βρίσκουν στο ριζότο ένα μοναδικό καμβά να κεντήσουν τις γεύσεις τους…

Και το καλύτερο, δεν χρειάζεται να περιμένεις την περίσταση. Τα βασικά υλικά είναι σίγουρα στην κουζίνα και η στιγμή πάντα κατάλληλη για ένα ριζότο! Το ριζότο είναι και εύκολο και δύσκολο πιάτο: η διαδικασία είναι απλή αλλά απαιτεί το χρόνο της, την μαγείρισσα πάνω από την κατσαρόλα και σχολαστική τήρηση των βημάτων.

Επιπλέον, είναι φαγητό που δεν περιμένει, ούτε τρώγεται όταν κρυώσει. Από την άλλη, αν το μάθεις σωστά την πρώτη φορά, ύστερα σου φαίνεται περίπου παιχνίδι. 

Τι  θα χρειαστείτε:

  • 1½ κούπα ρύζι κατάλληλο για ριζότο ή καρολίνα
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 500 γρ, γαρίδες  
  • 6 κ.σ. ελαιόλαδο 
  • 1 κουτί κονκασέ ή 1 μεγάλη ψιλοκομμένη ντομάτα φρέσκια 
  • 6 κούπες ζωμός λαχανικών
  • Αλάτι  
  • Πιπέρι  

Πώς θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Μοναστηριακό, νηστίσιμο ριζότο με γαρίδες” <span class="meta-nav">→</span>
ρεβυθοκεφτέδες - 18 - ηχωμαγειρέματα

Θεϊκοί ρεβυθοκεφτέδες, νηστίσιμοι, τραγανοί (θα τους λατρέψετε)

Ξέρετε, καθώς έπλαθα αυτούς εδώ τους ρεβυθοκεφτέδες σκεφτόμουν πόσους τρόπους κατανάλωσης έχουμε για το ταπεινό ρεβύθι, μια ταπεινότητα που αντανακλάται στις λαϊκές ρήσεις και τα παραμύθια με πιο γνωστά εκείνο με τον κοντορεβυθούλη, και το άλλο με τα «δύο κουκιά και δυο ρεβύθια».

Ειλικρινά τώρα, ποιος δεν δοκίμασε μια σούπα ρεβυθιών, μία κρύα ρεβυθοσαλάτα με φρέσκο κρεμμυδάκι και μαϊντανό ή το χούμους με ταχίνι και ελαιόλαδο που είναι ένα καταπληκτικό πλήρες γεύμα.

Τα ρεβύθια σας πληροφορώ είναι κύρια πηγή πρωτεϊνών και γι αυτό θεωρούνται το «κρέας των φτωχών» της γης. Ίσως ακούγεται παράξενο αλλά τις εξαιρετικές ιδιότητες του ταπεινού ρεβυθιού τώρα τελευταία τις ανακάλυψαν οι Αμερικάνοι και οι Καναδοί και όπως έγραψε ο Economist «κλονίζει» τα παραγωγικά τους συστήματα, γιατί οι απαιτούμενες ποσότητες δεν μπορούν να καλυφθούν, ούτε από την εσωτερική τους παραγωγή, ούτε από εισαγωγές.

Να μην ξεχνάμε και τον κατοχικό ρεβυθοκαφέ ο οποίος σε καιρούς δύσκολους, αντικατέστησε επάξια τον κανονικό καφέ.

Ρεβύθια λοιπόν! Αν ξέραμε πόσο πολύτιμα είναι, θα ‘πρεπε να ‘μασταν πιο εμπνευσμένοι στο πώς τα παρουσιάζουμε στο οικογενειακό μας τραπέζι.

Προσωπικά κάπως μεγάλη τα αγάπησα. Μέχρι έξω από το σπίτι με είχε βγάλει η μαμά μου γιατί αρνιόμουν να δοκιμάσω έστω τη ρεβυθόσουπα. Αυτή η τιμωρία πολύ συχνή ως παιδαγωγική μέθοδος στη δεκαετία του ’60 – το μόνο που κατάφερε ήταν να μου δημιουργήσει ψυχολογικά, να ακούω ρεβυθια και να χλομιάζω.

Χρειάστηκαν 4 δεκαετίες για να τα ξαναδοκιμάσω μαγειρεμένα στον φούρνο και σε τραγανούς ρεβυθοκεφτέδες και κάπως έτσι υποχώρησε ακαριαία το βάρος της παιδικής τιμωρίας.

Από τότε βδομάδα παρά βδομάδα τα έχω στο τραπέζι και τα απολαμβάνουμε όλοι με όλους τους τρόπους. Σήμερα σας τα παρουσιάζω με τη μορφή τραγανών πεντανόστιμων ρεβυθοκεφτέδων. Θα τους λατρέψετε…

 Τι θα χρειαστείτε:

  • 1 κούπα ρεβύθια ξερά.
  • 1 κρεμμύδι μέτριο, ξερό, ψιλοκομμένο,
  • 4 σκελίδες σκόρδο,
  • 1/2 κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό,
  • 1 ½ κ.γ. αλάτι, 
  • 1 ½ κ.γ. πιπέρι,
  • 1 κ.γ. κύμινο
  • 1/2 κ.γ. κόλιανδρο
  • 2 με 3 κ.σ. αλεύρι,
  • 2 κ.γ. χυμό λεμόνι. 

Πώς θα τους φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Θεϊκοί ρεβυθοκεφτέδες, νηστίσιμοι, τραγανοί (θα τους λατρέψετε)” <span class="meta-nav">→</span>
χαλβάς με κρέμα νηστίσιμος - 36

Ο νηστίσιμος χαλβάς αλλιώς

Αχ, ο αγαπημένος χαλβάς ο σιμιγδαλένιος! Αυτό το απλό, απλούστατο πλην όμως μέγιστο σε γεύση επιδόρπιο παντός καιρού και «γλυκό της στιγμής»! Πόσο παίρνει για να τον ετοιμάσει κανείς; Ούτε 15 λεπτά! Ακόμα κι αν εντελώς αναπάντεχα έρθουν επισκέπτες και διαπιστώνετε ότι τίποτα δεν υπάρχει για κέρασμα, προλαβαίνετε να τον φτιάξετε. Μέχρι να πιουν το καφεδάκι τους, τους προσφέρετε και τον χαλβά, ζεστό, ζεστό και μυρωδάτο. 

Τον χαλβά στην Ελλάδα τον συνηθίζουμε με ελαιόλαδο, και στη γνωστή αναλογία 1-2-3-4.  Όπου: 1 ελαιόλαδο, 2 σιμιγδάλι, 3 ζάχαρη, 4 νερό.

χαλβάς σιμιγδαλένιος - ηχωμαγειρέματα

Το λάδι εννοείται ότι δίνει στον χαλβά τον υγιεινό του χαρακτήρα και έτσι λες «ας πάει και το παλιάμπελο» και τον απολαμβάνεις χωρίς πολλές τύψεις. Και για να τα λέμε όλα ο χαλβάς είναι ένα γλυκό που θα το συναντήσεις σε πολλές παραλλαγές από  νοικοκυριό σε νοικοκυριό, από τόπο σε τόπο, από χώρα σε χώρα.

Στην Ανατολή, για παράδειγμα τον φτιάχνουν κάπως διαφορετικά: Βάζουν αντί για λάδι, βούτυρο και μάλιστα μπόλικο και γάλα φρέσκο αντί για νερό. Εγώ σας προτείνω τη δική μου παραλλαγή χωρίς λάδια, χωρίς βούτυρα και γάλατα, ανάλαφρο, εντελώς νηστίσιμο, με καθαρό νεράκι, χυμό πορτοκαλιού και μια κρεμούλα, τρεμουλιαστή, απαλή και βελούδινη.

Έναν «χαλβά αλλιώς» που θα τον απολαύσετε όλοι, νηστεύοντες και μη…

Δείτε και τη συνταγή για χαλβά σιμιγδαλένιο χωρίς λάδι αλλά και τη συνταγή για χαλβά με σιρόπι κακάο.

Τι θα χρειαστείτε:

  •  230 ml. νερό 
  • 600 γρ. χυμός πορτοκαλιού  
  • 170 γρ. σιμιγδάλι ψιλό 
  • 200 γρ. σιμιγδάλι χοντρό 
  • Ξύσμα πορτοκαλιού 

Για την κρέμα:

  • 1 λίτρο γάλα αμυγδάλου 
  • 80 γρ. κορν φλάορ 
  • 5 κ.σ. ζάχαρη  
  • 2 βανίλιες 
  • Κανέλα για το πασπάλισμα 

Πώς θα  φτιάξετε τον χαλβά:

Συνέχεια ανάγνωσης “Ο νηστίσιμος χαλβάς αλλιώς” <span class="meta-nav">→</span>
Φλωρεντίνες (παστέλι) με φουντούκια - 33 - ηχωμαγειρέματα

Σπιτικές τραγανές φλωρεντίνες με φουντούκι, μέλι και σοκολάτα

Οι φλωρεντίνες δεν είναι τίποτε άλλο από εκείνο το γνωστό, αγαπημένο, παραδοσιακό μας παστέλι, το τραγανό γλυκάκι που το τρώγαμε σαν παιδιά την περίοδο των νηστειών και όχι μόνο. Η πιο συχνή εκδοχή του είναι αυτή με το σουσάμι, αλλά και με φουντούκι, φυστίκι, αμύγδαλο ακόμα και στραγάλι είναι ένα γλυκό υπέροχο στη γεύση, δεν το συζητώ.

Είναι και υγιεινό και πολύτιμο διατροφικά και ιδιαίτερα εύκολο στην παρασκευή. Ασβέστιο, φώσφορος, κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρος, βιταμίνες, είναι μόνο μερικά από τα θρεπτικά στοιχεία που περιέχει αυτό το εξαιρετικά απλό παραδοσιακό παρασκεύασμα. 

Φλωρεντίνες (παστέλι) με φουντούκια - 31

Το παστελάκι λένε ότι μετονομάστηκε σε φλωρεντίνα από τη Μαρία Αντουαννέτα. Αυτή, εκτός από την αδυναμία της στο παντεσπάνι είχε και μια άλλη, μη σας πω μεγαλύτερη: Μια τούρτα που είχε σαν βάση παστέλια με μπόλικη σαντιγί και αγριοφράουλες. Τη συνταγή την εμπνεύστηκε ένας από τους μάγειρες της, με καταγωγή από τη Φλωρεντία οπότε και τα παστέλια για χάρη της Μαρίας Αντουαννέτας έγιναν Φλωρεντίνες…

Όμως, το τραγανό αυτό γλυκάκι, που έχει μόνο φανατικούς φίλους, δεν περίμενε μια κακομαθημένη βασίλισσα να το αναδείξει. Οι ρίζες του φτάνουν μέχρι την αρχαιότητα. Τότε το έφτιαχναν κυρίως με σουσάμι. Σήμερα, είπαμε, το φτιάχνουμε με οποιοδήποτε ξηρό καρπό μας αρέσει και τον έχουμε στο ντουλάπι μας.

Είναι γνωστό ότι το μέλι ήταν βασική γλυκαντική ουσία των αρχαίων προγόνων μας. Το να το ανακατεύουν με ξηρούς καρπούς ήταν κάτι πολύ συνηθισμένο και τους έδινε μερικά από τα πιο εύκολά και γρήγορα γλυκά. Ειδικά ο συνδυασμός του μελιού  με σουσάμι αναφέρεται ακόμα και από τον Ηρόδοτο από τον 5ο αιώνα προ Χριστού! Λέγεται ακόμη ότι το «ίντριον», που αναφέρεται στην Ιλιάδα του Ομήρου, είναι ένα είδος παστελιού. 

Αλλά και οι βυζαντινοί φαίνεται ότι το είχαν περί πολλού. Ο Φαίδων Κακουλές μας δίνει αρκετές αναφορές, για γλυκά τέτοιου είδους και μάλιστα με το όνομα πάστελλος και παστέλλι!  Ήταν τότε και είναι ακόμα γλύκισμα για χαρές, γάμους βαφτίσεις, μιας και τα συστατικά του συνδέονται με τη γονιμότητα.

Σε πολλά νησιά μας προσφέρεται ακόμα σε αρραβώνες γάμους και βαφτίσεις. Σήμερα το παστέλι γίνεται με διάφορους τρόπους, με σκέτο μέλι ή με μίγμα μελιού με ζάχαρη. Η ζάχαρη είναι αυτή που το σκληραίνει, το καραμελώνει. Το δικό μου παστέλι το έφτιαξα με φουντούκια γιατί αυτά είχα σήμερα στο ντουλάπι μου.

Φλωρεντίνες (παστέλι) με φουντούκια - 2

Μπορείτε να το φτιάξετε με τον ίδιο τρόπο και με αμύγδαλα, φυστίκια Αιγίνης, και γενικά με ότι τραβάει η όρεξή σας. Φτιάξτε τα παστελάκια ή τις φλωρεντίνες αν προτιμάτε. Θα αρέσουν σίγουρα σε εσάς και θα ξετρελάνουν τα πιτσιρίκια…

 Τι θα χρειαστείτε:

  • 60 γρ. μαργαρίνη 
  • 120 γρ. ζάχαρη 
  • 60 γρ. μέλι 
  • 200 γρ. φουντούκια
  • 200 γρ. κουβερτούρα λιωμένη σε μπεν μαρί 

Πώς θα τις φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Σπιτικές τραγανές φλωρεντίνες με φουντούκι, μέλι και σοκολάτα” <span class="meta-nav">→</span>
Μπακαλιάρος σκορδαλιά - 6

Μπακαλιάρος σκορδαλιά παραδοσιακός (ΒΙΝΤΕΟ)

Δείτε στο παρακάτω βίντεο τη παραδοσιακή συνταγή για μπακαλιάρο σκορδαλιά που έχουμε δημοσιεύσει στα ηχωμαγειρέματα. Η 25η Μαρτίου και ο Ευαγγελισμός της Θεοτόκου πλησιάζουν και είναι διαφορετικές από κάθε άλλη φορά. Εμείς ας επιμείνουμε παραδοσιακά και ας γιορτάσουμε φτιάχοντας αυτό το θεσπέσιο πιάτο. Ακολουθήστε τις λεπτομερείς οδηγίες και θα φτιάξετε κάτι το πεντανόστιμο τιμώντας ταυτόχρονα την παράδοση μας…

Δείτε περισσότερες συνταγές με μπακαλιάρο που έχουμε δημοσιεύσει στα ηχωμαγειρέματα ή αν προτιμάτε δείτε περισσότερες νηστίσιμες συνταγές για την περίοδο της Σαρακοστής ή συνταγές με ψαρικά/θαλασσινά όλες δοκιμάσμένες και με λεπτομερείς περιγραφές και εικόνες. Χρόνια Πολλά!

Αν σας αρέσουν τα βίντεο δείτε τη σελίδα με τις βίντεο-συνταγές μας. Για περισσότερα βίντεο δείτε το κανάλι μας ηχωμαγειρέματα στο Youtube και αν θέλετε να ενημερώνεστε κάθε φορά που ανεβάζουμε κάποιο καινούργιο βίντεο κάντε άμεση εγγραφή στο κανάλι

Παραδοσιακή Λαγάνα- Συνταγή - ηχωμαγειρέματα

Λαγάνα παραδοσιακή, σπιτική, βήμα προς βήμα (ΒΙΝΤΕΟ)

Δείτε στο παρακάτω βίντεο τη δοκιμασμένη συνταγή για λαγάνα παραδοσιακή της Καθαράς Δευτέρας που έχουμε δημοσιεύσει στα ηχωμαγειρέματα. Φέτος, που γιορτάζουμε διαφορετικά, δοκιμάστε να φτιάξετε λαγάνες στο σπίτι αντί να τις προμηθευτείτε από τον φούρνο της γειτονιάς.

Η συνταγή είναι σχετικά απλή και απευθύνεται τόσο σε έμπειρους όσο και σε αρχάριους. Το μυστικό είναι η σωστή και πετυχημένη ζύμη.

Για τη Σαρακοστή που ακολουθεί μπορείτε να δοκιμάσετε κάποια από τις νηστίσιμες συνταγές που έχουμε δημοσιεύσει στον ιστότοπο μας.

Αν σας αρέσουν τα βίντεο δείτε περισσότερα στη σελίδα με τις βιντεο-συνταγές μας. Για περισσότερα μπορείτε να επισκεφθείτε το κανάλι μας ηχωμαγειρέματα στο Youtube και αν θέλετε να ενημερώνεστε κάθε φορά που δημοσιευουμε κάποιο νέο βίντεο κάντε άμεση εγγραφή στο κανάλι.

Το μπρόκολο αλλιώς... - 40 - ηχωμαγειρέματα

Το μπρόκολο αλλιώς… (σουφλεδάκι με μπρόκολο)

Το μπρόκολο είναι από τα λιγοστά μη εξωτικά οπωρολαχανικά που έχουν περίπου την ίδια ονομασία, με μικρές διαφοροποιήσεις, σε όλες τις ευρωπαϊκές γλώσσες -ίσως μάλιστα να είναι και το μοναδικό, δεν μου έρχεται άλλο στο μυαλό.

Το μπρόκολο, σύμφωνα με τους διατροφολόγους, παρουσιάζει αξιόλογα οφέλη για την υγεία, αλλά πολύς κόσμος τα βρίσκει πικρά ή άγευστα κι έτσι σπάνια θα βρεις κάποιον που να τα εκθειάζει από γαστρονομική άποψη -το πολύ να ακούσεις για τα διατροφικά τους πλεονεκτήματα ή για το ότι έχουν «αρνητικές θερμίδες» (με την έννοια πως ο οργανισμός καταναλώνει για να τα πέψει περισσότερες θερμίδες απ’ όσες παίρνει, αλλά δεν ξέρω αν ισχύει ο ισχυρισμός).

Επίσης είναι και η μυρωδιά που αναδίδει κατά τον βρασμό που λειτουργεί ανασταλτικά. Θα έλεγα, εν κατακλείδι πως έχει ορκισμένους εχθρούς και ορκισμένους φίλους.

μπρόκολο

Κάπου διάβασα πως ο πρώην πρόεδρος των ΗΠΑ, ο Μπους ο πρεσβύτερος, μόλις ανέλαβε καθήκοντα έβαλε βέτο και τροποποίησε το μενού του Λευκού Οίκου εξοβελίζοντας τα μπρόκολα, που τα είχε άχτι, λέει, επειδή όταν ήταν μικρός τον ανάγκαζαν να τα τρώει. Κάνουν κάτι τέτοιες χειρονομίες… οι ηγέτες για να δείχνουν ανθρώπινοι και κοντά στον μέσο άνθρωπο.

Στα φρασεολογικά μας βρίσκουμε τη φράση «Τι λάχανα, τι μπρόκολα». Λέγεται για πράγματα που ελάχιστα διαφέρουν. Είναι σαν λέμε «μια από τα ίδια». Λέγεται ότι η φράση έγινε διάσημη όταν τη χρησιμοποίησε ο Χαρίλαος Φλωράκης για να σχολιάσει τον επιχειρούμενο εκδημοκρατισμό το 1973 με τον Μαρκεζίνη (για όσες και όσους θυμούνται).

Επίσης δεν γνωρίζω γιατί το μπρόκολο χρησιμοποιείται για να χαρακτηρίσει κάποιον εντελώς βλάκα. «Άστο μωρέ το μπρόκολο», λέμε. Άλλη αξίωση δεν βρήκα να έχει το ταπεινό μπρόκολο στη φρασεολογία μας, οπότε το αφήνω για να περάσω στην μαγειρική του αξιοποίηση.

μπρόκολο

Η πιο ελαφριά και υγιεινή εκδοχή του είναι αυτή που γνωρίζουμε όλοι: Μαγειρεμένο στον ατμό ή βρασμένο, σκέτο, ως απλή σαλάτα με λάδι και λεμόνι, ή δίπλα σε ψαρικά και ψητά κρέατα.

Η πιο νόστιμη όμως, η μια από τις πιο νόστιμες, είναι αυτή που σας προτείνω: Μαγειρεμένο “αλλιώς”, στον φούρνο, με πιπεριές, μια ελαφριά σάλτσα και κάμποσα τυριά. Είναι συνδυασμός που αξίζει να δοκιμάσετε, αν μη τι άλλο για να δείτε τα μπρόκολα αλλιώς…

Δείτε και τη συνταγή για τη ξυδάτη πιπεροσαλάτα της Σοφίας.

Τι θα χρειαστείτε:

  • 1 κιλό μπρόκολα
  • 1 μέτριο κρεμμύδι
  • 1 μέτρια κόκκινη πιπεριά
  • 2 μέτριες πιπεριές πράσινες
  • 3 αυγά
  • 2 ποτήρια γάλα (400 ml.)
  • 4 κ. σ. αλεύρι
  • 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
  • 5 κ. σ. ελαιόλαδο
  • Άνηθος ψιλοκομμένο
  • Αλάτι
  • 100 γρ. διάφορα τυριά που λιώνουν
  • Λίγο λάδι για το άλειμμα του ταψιού

Πώς θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Το μπρόκολο αλλιώς… (σουφλεδάκι με μπρόκολο)” <span class="meta-nav">→</span>
Μανταρινάτα - Γλυκό με μανταρίνι - 42

Μανταρινάτα! Σούπερ γλυκό με μανταρίνι… (ΒΙΝΤΕΟ)

Παρόλο που ο χειμώνας πάει προς το τέλος του, μπορούμε να βρούμε ακόμα μανταρίνια στις λαϊκές και στα σούπερ μάρκετ. Οπότε αν βρείτε καλά (κατά προτίμηση βιολογικά) μανταρίνια, δείτε στο παρακάτω βίντεο πως να φτιάξετε αυτό το σούπερ γλυκό τη μανταρινάτα με εμφάνιση που τραβάει το μάτι, μοσχοβολιστό και με γεύση που θα λατρέψουν μικροί και μεγαλοι…

Οι οδηγίες είναι πολύ αναλυτικές, ακολουθήστε τις και φτιάξτε το! Δείτε και περισσότερες συνταγές για γλυκά που έχουμε δημοσιεύσει στα ηχωμαγειρέματα. Επίσης δείτε τη συνταγή για λικέρ μανταρίνι (άλλο πράγμα!)

Για περισσότερα βίντεο δείτε τη σελίδα με τις βιντεο-συνταγές μας. Επίσης (αν δεν το ξέρατε) έχουμε και κανάλι Youtube ηχωμαγειρέματα, ρίξτε μια ματιά και αν θέλετε να ενημερώνεστε κάθε φορά που δημοσιεύουμε κάποιο καινούργιο βίντεο κάντε άμεση εγγραφή στο κανάλι μας…

Κουνέλι στιφάδο στη γάστρα - ηχωμαγειρέματα

Κουνέλι στιφάδο στη γάστρα

Αν σας έλεγαν, «…σήμερα λέω να μαγειρέψω κουνέλι;», ποια θα ήταν η πρώτη σκέψη που θα ερχόταν στο μυαλό σας; Σίγουρα το «στιφάδο». Και αυτό γιατί ο πιο κλασικός τρόπος για να μαγειρέψει κανείς το κουνέλι είναι στιφάδο.

Όμως το κρέας του κουνελιού, το άπαχο αυτό λευκό κρέας που είναι πράγματι μια απόλαυση μπορεί να μαγειρευτεί εκτός από στιφάδο και με πολλούς άλλους τρόπους.

Να γίνει ας πούμε ψητό, βραστό, τηγανητό, κοκκινιστό, λεμονάτο, γεμιστό, φρικασέ κ.α.

Με όποιον τρόπο, όμως και αν το μαγειρέψετε, δύο πράγματα πρέπει να έχετε κατά νου:

α) Να μαγειρευτεί σε σιγανή φωτιά και για αρκετό χρόνο και
β) Να σερβιριστεί ζεστό…

Παλαιότερα ήταν το ιδανικό έδεσμα για τις μικρές γιορτές. Το νόστιμο και τρυφερό του κρέας, δένει υπέροχα με κάθε είδους καρυκεύματα, λαχανικά, φρούτα, μπαχαρικά και σάλτσες διάφορες.

Σήμερα και εγώ δεν έχω σκοπό να πρωτοτυπήσω. Προτείνω να το μαγειρέψουμε με τον κλασικό τρόπο, στιφάδο!

Ένα φαγητό που θεωρείται χειμωνιάτικο, αλλά το απολαμβάνεις όλες τις εποχές, Ένα φαγητό για μερακλήδες, μαγειρεμένο στη γάστρα, με ολόκληρα κρεμμύδια, λευκό κρασί και μπαχαρικά.

Σιγοψημένο στο φούρνο, μελωμένο, γλυκό σαν αμαρτία και γευστικό όσο δεν πάει. Να γλύφετε και τα δάχτυλά σας!

Δείτε και τις συνταγές για γριβάδι στιφάδο και για μοσχαράκι στιφάδο που έχουμε δημοσιεύσει στα ηχωμαγειρέματα.

Τι θα χρειαστείτε:

Για τη μαρινάδα:

  • 1 ποτήρι ξύδι
  • 2 ποτήρια νερό

Για το στιφάδο:

  • 1 κουνέλι 1½ με 2 κιλά
  • 2 κιλά κρεμμύδια για στιφάδο η κρεμμύδια μικρά
  • 2 μέτρια κρεμμύδια
  • 1 κούπα ελαιόλαδο
  • 1 κρασοπότηρο κρασί λευκό
  • 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
  • 1 κούπα ντομάτα τριμμένη
  • 2 φύλλα δάφνης
  • Λίγο κόκκινο πιπέρι
  • Λίγο μαύρο πιπέρι
  • Κόκκους πιπεριού σε τούλι
  • Αλάτι
  • 1 κοφτό κουτάλι γλυκού ζάχαρη

Πώς θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Κουνέλι στιφάδο στη γάστρα” <span class="meta-nav">→</span>
Τυροκασερόπιτα - 47

Τυροκασερόπιτα, μπουκιά και συχώριο..!

Δε θα σας πως πολλά για αυτήν εδώ την τυρένια νοστιμιά. Θα περιοριστώ μόνο σε τούτο: Αν τη φτιάξετε μια φορά, θα την απολαύσετε τόσο, που σίγουρα θα τη ξαναφτιάξετε και θα τη ξαναφτιάξετε γιατί θα σας ξετρελάνει…

Είναι μοσχομυριστή, αφράτη, με γεύση πλούσια και φανταστική (βάλτε και μερικά δικά σας επίθετα), εύκολη και γρήγορη στην κατασκευή. Δεν θέλει τέχνη και επιμέλεια.

Όσο πιο άτσαλη νοικοκυρά είσαι, τόσο το καλύτερο, καθώς τα φύλλο δεν χρειάζεται να είναι ίσια στρωμένο στο ταψί, ούτε αλφαδιασμένο, ούτε τεντωμένο.

Είναι μια τσουπωτή πιτούλα παντός καιρού και κλιματολογικών συνθηκών. Δεν έχει εποχή, ούτε μέρα, ούτε ώρα. Παίζει παντού και πάντα…

Δείτε περισσότερες συνταγές για πίτες (αλμυρές και γλυκιές) που έχουμε δημοσιεύσει στα ηχωμαγειρέματα.

Τι θα χρειαστείτε:

  • 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 φακελάκι ξερή μαγιά
  • 1 κ.γ. ζάχαρη
  • 2 αυγά
  • 1 ποτήρι γάλα χλιαρό
  • 2 κουταλιές σπορέλαιο
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 100 γρ. τυρί φέτα
  • 100 γρ. κασέρι και τυριά διάφορα

Πώς θα την φτιάξετε:

Σε λεκανίτσα ρίξτε τη ζάχαρη, τη μαγιά, το γάλα και το ένα αυγό.

Χτυπήστε λίγο τα υλικά με το σύρμα της κουζίνας για να ομογενοποιηθούν κάπως και προσθέστε το αλεύρι και το αλάτι…

Με μια σπάτουλα ανακατέψτε όλα μαζί τα υλικά ώσπου να πετύχετε μια ζύμη κολλώδη.

Προσθέστε το σπορέλαιο και συνεχίστε με τη σπάτουλα παίρνοντας από κάτω τη ζύμη σαν να τη διπλώνετε. Συνεχίστε για λίγο ώσπου να απορροφηθεί κάπως η λιπαρή ουσία.

Μην περιμένετε να απορροφηθεί εντελώς. Η ζύμη θα εξακολουθήσει να είναι μαλακιά, αλλά κάπως πιο λεία και πιο ομοιόμορφη.

Σκεπάστε με πετσετούλα καθαρή και αφήστε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

Τυροκασερόπιτα - 17

Ανακατέψτε τα τυριά. Κρατήστε το ⅓ του μίγματος σε ένα μπολ και το υπόλοιπο πιέστε το στην χούφτα σας και φτιάξτε μια μεγάλη τυρένια μπάλα.

Αφού περάσει το τριαντάλεπτο η ζύμη σας θα έχει φουσκώσει και θα έχει αφρατέψει. Αλευρώστε γενναία μια επιφάνεια και ρίξτε τη ζύμη επάνω στο αλεύρι.

Αλευρώστε την και από πάνω. Μη βάλετε χέρι για να τη ζυμώσετε. Είναι πολύ μαλακιά και θα κολλήσει. Με τη βοήθεια της σπάτουλας αρχίστε να τη διπλώνετε…

Διπλώστε την τρεις τέσσερις φορές και μετά βάλτε χέρι και φτιάξτε απαλά απαλά μια ωραία μπάλα. Πατήστε με τις παλάμες σας τη μπάλα και ανοίξτε τη σε ένα μικρό, στρόγγυλο, παχουλό φύλλο.

Βάλτε τώρα στο κέντρο του φύλλου την τυρένια μπάλα που φτιάξατε προηγουμένως…

Τυροκασερόπιτα - 32

Κλείστε την παίρνοντας ζύμη από δεξιά και αριστερά. Ενώστε τις άκρες της ζύμης καλά ώστε να κολλήσουν και δώστε με απαλές κινήσεις σχήμα μπάλας.

Απλώστε πάλι σε φύλλο, πατώντας με τις παλάμες σας.

Τυροκασερόπιτα - 36

Ντύστε με χαρτί ψησίματος (λαδόκολλα) ένα ταψάκι 32 εκ. και βάλτε μέσα το φύλλο…

Αλείψτε την επιφάνεια με το άλλο αυγό και σκορπίστε από πάνω τα τυριά που έχετε κρατήσει.

Ψήστε στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για 25 με 30 λεπτά. Θα μοσχομυρίσει το σύμπαν και θα ευφρανθεί η καρδούλα σας.

Καλή επιτυχία φίλες μου και καλά μαγειρέματα. Μέχρι το επόμενο μαγειρικό μας ραντεβού, να περνάτε καλά, να προσέχετε τους μοναδικούς και υπέροχους εαυτούς σας και να έχετε κατά νου αυτό που έλεγε η γιαγιά Αθηνά: “Όταν ακολουθείς το δικό σου μονοπάτι, και είναι αληθινά το δικό σου μονοπάτι, τότε θα σου ανοίγονται πόρτες εκεί που δεν υπάρχουν πόρτες για κανέναν άλλον…

Σας φιλώ αυγή.