Ροή Συνταγών

Τσουρέκια νηστίσιμα - 44

Τσουρέκι νηστίσιμο (ΒΙΝΤΕΟ)

Δείτε στο παρακάτω βίντεο τη συνταγή για τσουρέκι νηστίσιμο που έχουμε δημοσιεύσει στα ηχωμαγειρέματα. Αν νηστεύετε και δεν μπορείτε να περιμένετε μέχρι το Πάσχα για να φάτε το αγαπημένο σας τσουρέκι, τότε αυτή η συνταγή μπορεί να σας φανεί χρήσιμη… Αν θέλετε δείτε περισσότερες νηστίσιμες συνταγές.

Για περισσότερα βίντεο από τα ηχωμαγειρέματα δείτε το κανάλι μας στο Youtube ή κάντε εγγραφή άμεσα για να ενημερώνεστε κάθε φορά που δημοσιεύουμε κάποιο καινούργιο βίντεο. Ευχόμαστε σε όλους χρόνια πολλά και Καλή Ανάσταση!


Κριθαράκι με σάλτσα φακής - 16

Κριθαράκι με κιμά από… φακή! Μια απλή, έξυπνη και νόστιμη λύση.

Λίγο ακόμα και η κυρά σαρακοστή κοντεύει να εκπνεύσει. Για το διάστημα της νηστείας που απομένει αλλά και για τις μέρες τις άλλες, εκείνες που θέλετε να κάνετε μια κάποια αποτοξίνωση, τρώγοντας νόστιμα χορταστικά και υγιεινά, αυτό το φαγάκι είναι μια εξαιρετική λύση.

Επίσης είναι μια έξυπνη απλή και γρήγορη πρόταση για τις μαμάδες που τα παιδάκια τους σιχαίνονται τις φακές. Οι Φακές, αυτό το ταπεινό ως προς το προφίλ του όσπριο ως γνωστόν είναι μια τροφή σούπερ και επιβάλλεται να υπάρχει στο εβδομαδιαίο οικογενειακό διαιτολόγιο μια φορά την εβδομάδα απαραιτήτως!

Φακή

Αν λοιπόν το μαναράκι σας χτυπάει με πείσμα τα πόδια του στο πάτωμα και λέει την γνωστή ατάκα «δεν τρώω φακές που να σκάσεις», για να αποφύγετε την παιδαγωγική μέθοδο που εφάρμοζε η γιαγιά μου η Αθηνά, που εν ολίγοις ήταν «Αν δεν τις φας με το καλό, θα τις φας με το ζόρι», αυτός ο πρωτότυπος τρόπος μαγειρέματος και σερβιρίσματος θα τα πείσει να τις δοκιμάσουν.

Άλλωστε μην ξεχνάτε πως κάμποσες χιλιάδες χρόνια πριν, κάποιος, ονόματι Ησαύ, για το χατήρι της ταπεινής φακής πούλησε τα πρωτοτόκια του. Ε, κάτι θα ήξερε ο άνθρωπος!

Τι θα χρειαστείτε (για 4-5 μερίδες):

  • Κριθαράκι, 500 γρ.
  • Φακές, 2 και ½ κούπες (500 γρ.)
  • Νερό, 8 κούπες
  • 4- 5 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι,  μεγάλο
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1 κουτί ντοματάκια
  • 1 πρεζούλα κίμινο
  • 1 φύλλο δάφνης
  • Λίγη ρίγανη
  • Αλάτι, 1 κουτ. του γλυκού
  • Λίγο μαύρο πιπέρι
  • Λίγο κόκκινο πιπέρι (προαιρετικά)

Πώς θα τις φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Κριθαράκι με κιμά από… φακή! Μια απλή, έξυπνη και νόστιμη λύση.» <span class="meta-nav">→</span>
Τουρσί λάχανο - αρμιά - 9

Λάχανο Τουρσί (ΒΙΝΤΕΟ)

Δείτε στο παρακάτω βίντεο τη συνταγή για λάχανο τουρσί (αρμιά) που έχουμε δημοσιεύσει στα ηχωμαγειρέματα ως ένα από τα πλέον άριστα προβιοτικά. Η συνταγή δεν απαιτεί κόπο (απλά λίγη εμπειρία) και σας προτείνουμε να τη δοκιμάσετε ανεπιφύλακτα! Αν σας άρεσε το βίντεο βαθμολογήστε το.

Για περισσότερα βίντεο από τα ηχωμαγειρέματα δείτε το κανάλι μας στο Youtube ή κάντε άμεση εγγραφή στο κανάλι για να λαμβάνετε ειδοποιήσεις για νέα βίντεο:


καλαμαράκια τηγανητά τραγανά

Τραγανά τηγανητά καλαμαράκια!

Ποιος μπορεί να πει όχι σε ένα πιάτο υπέροχα, καλοτηγανισμένα καλαμαράκια; Κανείς! Ένα τέτοιο πιάτο είναι πάντα ευπρόσδεκτο.

Μιλάμε όμως για καλαμαράκια σωστά τηγανισμένα και βέβαια το σωστό τηγάνισμα του καλαμαριών δεν είναι ούτε αυτονόητο, ούτε απλό. Σας έβαλα σε σκέψεις; Δεν ήταν αυτή η πρόθεσή μου.

Αυτό που θέλω είναι να δούμε μαζί πως μπορούμε να πετύχουμε να βγουν τα καλαμαράκια από το τηγάνι ωραιότατα και σε γεύση αλλά και σε εμφάνιση!!!

Με λίγα λόγια, πάμε να δούμε πως θα καταφέρουμε να πετύχουμε τα τηγανητά καλαμαράκια ώστε να είναι πολύ μαλακά μέσα και τραγανά τραγανά από έξω.

Τι θα χρειαστείτε:

  • Καλαμαράκια φρέσκα ή κατεψυγμένα
  • Αλεύρι και λίγο καλαμποκάλευρο
  • Αλάτι
  • Λεμόνι
  • Σπορέλαιο για τηγάνισμα

Πώς θα τα φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Τραγανά τηγανητά καλαμαράκια!» <span class="meta-nav">→</span>
Σταφιδοψωμάκια νηστίσιμα - 24

Σταφιδοψωμάκια νηστίσιμα (ΒΙΝΤΕΟ)

Δείτε σε αυτό το βίντεο τη συνταγή για νηστίσιμα μίνι σταφιδόψωμα που μπορεί να σας φανούν ιδιαίτερα χρήσιμα (γιατί μπορεί να κόψουν τη λιγουρα) αλλά και νόστιμα αυτήν την περίοδο της νηστείας που διανύουμε. Είναι μια απλή συνταγή που θα αρέσει σίγουρα (ειδικά στα παιδιά)… Καλή επιτυχία αν δοκιμάσετε τη συνταγή…

Για περισσότερα βίντεο από τα ηχωμαγειρέματα ρίξτε μια ματιά στο κανάλι μας στο Youtube ή κάντε άμεση εγγραφή στο κανάλι με ένα μόνο κλικ.


Ταραμοσαλάτα - 34

Ταραμοσαλάτα απαλή και νόστιμη!

Νηστεία και ταραμοσαλάτα πάνε μαζί! Με λίγα λόγια νηστεία χωρίς ταραμοσαλάτα δεν γίνεται, πάει και τελείωσε. Τα θαλασσινά – αν βέβαια έχεις πορτοφόλι φουσκωτό – τα τουρσιά και οι ελίτσες, οι χαλβάδες και οι ταχίνες, είναι όλα πεντανόστιμα αλλά το πιάτο βεντέτα είναι η ταραμοσαλάτα.

Αρκεί να μην είναι του εμπορίου, να την έχουμε φτιάξει μόνες μας και να είναι πετυχημένη. Και τι χρειάζεται για να φτιάξει κανείς μια πετυχημένη ταραμοσαλάτα; Πρώτα-πρώτα χρειάζεται το βασικό υλικό που είναι ο ταραμάς. Τι είναι ο ταραμάς; Τίποτε παραπάνω από αυγά ψαριών. Αυτοί που γνωρίζουν λένε ότι είναι συνήθως αυγά κέφαλου ή μπακαλιάρου, αλλά και άλλων ψαριών.

Ταραμοσαλάτα - 5

Άλλωστε και η λέξη tarama, που είναι τούρκικη, σημαίνει αυτό ακριβώς «αυγά ψαριού». Εννοείται ότι προτιμάμε τον «λευκό», που είναι πιο γνήσιος και δεν περιέχει χρωστικές και πολλά συντηρητικά όπως ο έντονα ροζ. Έχει και αυτός, όμως, τις ποιότητές του γι’αυτό θέλει ψάξιμο.

Η ταραμοσαλάτα περιέχει εκτός από αυγά ψαριών και ψωμί. Για μια πετυχημένη ταραμοσαλάτα το ψωμί πρέπει να είναι μπαγιάτικο τουλάχιστον δύο ημερών. Να μην είναι μαύρο, ούτε αφράτο, αυτό που λέμε πολυτελείας. Ένα καλό «χωριάτικο» είναι ότι πρέπει.

Ταραμοσαλάτα - 2

Ένα άλλο συστατικό που παίζει κυρίαρχο ρόλο είναι το λάδι. Πολλοί βάζουν το σπορέλαιο που δίνει στην ταραμοσαλάτα πιο ήπια στη γεύση και αφήνει να αναδειχθεί καλύτερα το άρωμα του ταραμά. Προσωπικά προτιμώ το ελαιόλαδο για τους γνωστούς λόγους. Ένα πολύ απαλό ελαιόλαδο, δίνει ένα πολύ καλό αποτέλεσμα. Αν θέλετε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τα δύο.

Η συνταγή που σας δίνω είναι για 8 άτομα. Την φτιάχνω κάθε χρόνο τέτοια εποχή και «εξαφανίζεται», οπότε την θεωρώ πετυχημένη…

Τι θα χρειαστείτε:

  • 130 γρ. λευκό ταραμά
  • 300 γρ. μπαγιάτικο ψωμί χωρίς την κόρα
  • 1 μέτριο κρεμμύδι ξερό
  • Χυμό από 2 λεμόνια
  • Ξύσμα από 1 λεμόνι
  • 1 ½ φλυτζ. τσαγ. ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο απαλό (ή μισό-μισό)
  • Πιπέρι (κατά προτίμηση λευκό)

Πώς θα τη φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Ταραμοσαλάτα απαλή και νόστιμη!» <span class="meta-nav">→</span>
Χαλβάς σιμιγδαλένιος χωρίς λάδι - Συνταγή ηχωμαγειρέματα

Χαλβάς σιμιγδαλένιος χωρίς λάδι (ΒΙΝΤΕΟ)

Δείτε στο παρακάτω βίντεο τη συνταγή για χαλβά σιμιγδαλένιο χωρίς λάδι (με ταχίνι αντί για λάδι) που έχουμε δημοσιεύσει στα ηχωμαγειρέματα. Η περίοδος της νηστείας είναι κοντά και αυτή η συνταγή ταιριάζει απόλυτα γιατί και νηστίσιμη είναι και πεντανόστιμη.

Για περισσότερα βίντεο ρίξτε μια ματιά στο κανάλι μας στο Youtube και κάντε εγγραφή για να ενημερώνεστε κάθε φορά που δημοσιεύουμε καινούργια βίντεο…


πορτοκαλόπιτα νηστίσιμη - 36 - ηχωμαγειρέματα

Πορτοκαλόπιτα νηστίσιμη (εύκολη & αρωματική)

Συνήθως τα νηστίσιμα γλυκά, αυτά δηλαδή που δεν περιέχουν αυγά, γάλα, βούτυρο ή κρέμα γάλακτος δεν θεωρούνται τόσο νόστιμα. Τα θεωρούμε λύση ανάγκης για εκείνες τις δύσκολες μακριές περιόδους των νηστειών.

Λάθος μέγα, γιατί αυτά τα νηστίσιμα γλυκά περιέχουν τόσα άλλα υλικά ώστε να στέκονται επάξια δίπλα στα άλλα και πολλές φορές μάλιστα να τα ξεπερνούν σε γεύση.  

Οι κανόνες της νηστείας είναι ομολογουμένως πολύ αυστηροί. Παλιότερα τους τηρούσαμε κατά γράμμα αλλά στην εποχή μας, πολλοί λίγοι αποφασίζουν να τους ακολουθήσουν.  Οι περισσότεροι κάνουμε όσα μας υποδεικνύει η συνείδησή μας, η διάθεσή μας ή και οι συνθήκες διαβίωσής μας.

πορτοκαλόπιτα νηστίσιμη - 33

Όλα είναι πιο ελαστικά και συνήθως όταν βρεθούμε μπροστά σε έναν γευστικό πειρασμό ξεκινάνε με την παραίνεση «έλα, μωρέ φα’ το! Σιγά το πράγμα! Για μια φορά δεν έγινε τίποτα». Όμως ακόμα και στις μέρες της νηστείας  μπορούμε να μαγειρέψουμε υπέροχα νηστίσιμα φαγητά, να φτιάξουμε υπέροχα ελαφριά γλυκά χωρίς αυγά και βουτύρατα και να περάσουμε την περίοδο των νηστειών ανώδυνα, τρώγοντας νόστιμα και κυρίως υγειινά…

Σήμερα λοιπόν, για αρχή,  και ενόψει της μεγάλης σαρακοστής που οσονούπω καταφτάνει, έχω να σας προτείνω γλυκάκι, ελαφρύ και αφράτο και νόστιμο και αρωματικό και με υπέροχη γεύση.

πορτοκαλόπιτα νηστίσιμη - 34

Μια πορτοκαλόπιτα ότι πρέπει για εκείνες τις ώρες τις δύσκολες που που το ζάχαρο έχει φτάσει στα πατώματα. Εύκολη, τόσο, που δεν θέλει καν μίξερ. Ένα ανακάτεμα των υλικών με το σύρμα της κουζίνας είναι αρκετό και σε λιγότερο από μία ωρίτσα θα έχετε έτοιμη αυτήν τη λαχταριστή ευωδιαστή πορτοκαλόπιτα που μέσα της κλείνει τη δροσιά και το άρωμα του πορτοκαλιού, που σμίγει υπέροχα και αρμονικά με την εξωτική γεύση της ινδικής καρύδας.

Τί θα χρειαστείτε:

  • 3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κούπα σιμιγδάλι ψιλό
  • 2 κούπες ζάχαρη
  • 1 ½ κούπα καλαμποκέλαιο
  • 1 κούπα καρύδα τριμμένη
  • 1 κούπα χυμό πορτοκαλιού
  • 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
  • Ξύσμα από 2-3 πορτοκάλια
  • 2 βανίλιες
  • 1 μπουκάλι σόδα (ανθρακούχο νερό) των 500 ml

Πώς θα την φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Πορτοκαλόπιτα νηστίσιμη (εύκολη & αρωματική)» <span class="meta-nav">→</span>
Ζουμερό,πανεύκολο κέικ καρότου - Συνταγή - ηχωμαγειρέματα

Ζουμερό κέικ καρότου πανεύκολο (ΒΙΝΤΕΟ)

Δείτε στο παρακάτω βίντεο τη συνταγή για πανεύκολο, ζουμερό (και φυσικά πεντανόστιμο) κέικ καρότου που έχουμε δημοσιεύσει στα ηχωμαγειρέματα. Για περισσότερα βίντεο επισκεφθείτε το κανάλι μας στο Youtube και κάντε εγγραφή. Ελπίζουμε να σας αρέσει η συνταγή…


Μαρμελάδα λεμόνι αρωματική και υπέροχη - ηχωμαγειρέματα

Μαρμελάδα λεμόνι αρωματική & υπέροχη…

Με άρωμα αιθέριο και γεύση μοναδική, το λεμόνι έχει γράψει ιστορία, κατακτώντας την υφήλιο. Ιδιαίτερα διαδεδομένο στην αρχαιότητα, το αναφέρει ο Ρωμαίος φιλόσοφος Πλίνιος στη «Φυσική ιστορία» ως το πλέον γνωστό εσπεριδοειδές στη Μεσόγειο.

Μαρμελάδα λεμόνι - 31

Όλοι αναγνωρίζουν τις θεραπευτικές και ευεργετικές για τον οργανισμό ιδιότητές του. Από τον Ιπποκράτη μέχρι το Βρετανικό Πολεμικό Ναυτικό, το χρησιμοποιούσαν για την καταπολέμηση του σκορβούτου λόγω της μεγάλης ποσότητας βιταμίνης C που περιέχει.



Η εποχή του λεμονιού, όπως και όλων των εσπεριδοειδών, είναι ο χειμώνας, ωστόσο πλέον το βρίσκουμε σε αφθονία όλο το χρόνο εγχώριο ή εισαγωγής. Εννοείται πως τα δικά μας λεμόνια είναι ασυναγώνιστα σε γεύση, χρώμα, άρωμα και θρεπτικά συστατικά.

Μαρμελάδα λεμόνι - 19

Δε νομίζω να υπάρχει νοικοκυριό που να μην το χρησιμοποιεί στη μαγειρική. Ο υπέροχος όξινος αρωματικός χυμός του δίνει γεύση σε σαλάτες, σάλτσες, λαδερά, φαγητά με ψάρι και κρέας.

Αλλά και στην ζαχαροπλαστική έχει σημαντική θέση το λεμονάκι αφού μπορούμε να αρωματίσουμε με τη φλούδα του κρέμες, σιρόπια, κέικ και παντεσπάνια και τάρτες, να φτιάξουμε από την αγαπημένη σε όλους δροσιστική λεμονάδα μέχρι υπέροχα ρομαντικά λικέρ, μαρμελάδες, και άλλες γαστρονομικές δημιουργίες.

Μαρμελάδα λεμόνι - 21

Για σας πω την αλήθεια μου, με το λεμόνι είχα φτιάξει τα πάντα εκτός από μαρμελάδα. Παρ’ όλο που τρελαίνομαι για το άρωμα και τη γεύση του, φοβόμουν τη στυφάδα της φλούδας του και δεν τολμούσα να το επιχειρήσω.

Μαρμελάδα λεμόνι - 25

Όμως κάτι έπρεπε να κάνω με τα λεμόνια που μου έφερε φίλος Αρτινός από δικές του λεμονιές. Αφού λοιπόν μοίρασα αρκετά στην γειτονιά και άλλα τόσα τα έστυψα και έκανα παγάκια για να έχω φρέσκο χυμό όποτε τον χρειαστώ, είπα με τα υπόλοιπα να καθίσω και να πειραματιστώ.

Μαρμελάδα λεμόνι - 28

Να φτιάξω επί τέλους τη μαρμελάδα που φοβόμουν. Και την έφτιαξα! Και βγήκε υπέροχη! Με εξέπληξε ευχάριστα η πρωτότυπη τζελαριστή αρωματική γλυκοξινόστυφη γεύση της. Ετούτη η μαρμελάδα, μα το Θεό, φίλες μου είναι είναι για πολύ εκλεπτισμένα γούστα Αν λοιπόν λατρεύετε τη γεύση και τη ευωδιά αυτού του φρούτου σας συνιστώ ανεπιφύλακτα να τη φτιάξετε…

Στα ηχωμαγειρέματα έχουμε δημοσιεύσει αρκετές συνταγές για μαρμελάδες, μπορείτε να ρίξετε μια ματια…

Τι θα χρειαστείτε:

  • 12 μεγάλα λεμόνια
  • 700 γρ. νερό
  • 1200 γρ. ζάχαρη

Πώς θα τη φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Μαρμελάδα λεμόνι αρωματική & υπέροχη…» <span class="meta-nav">→</span>
Μπουγάτσα της Αυγής - Συνταγή - ηχωμαγειρέματα

Εύκολη μπουγάτσα γλυκιά (ΒΙΝΤΕΟ)

Δείτε σε αυτό το βίντεο τη συνταγή για εύκολη μπουγάτσα που έχουμε δημοσιεύσει στα ηχωμαγειρέματα. Πρόκειται για μια απλή συνταγή που έχει ένα σπουδαίο αποτέλεσμα. Αν τη φτιάξετε θα γίνει ανάρπαστη και θα αγαπηθεί ιδιαίτερα από τα παιδιά.


Κέικ στο άψε-σβήσε - 47 - ηχωμαγειρέματα

Κέικ στο άψε σβήσε (εύκολο, πεντανόστιμο, μαλακό, φουσκωτό και αφράτο!)

Ίσως να είναι και το πιο εύκολο κέικ που έχετε φτιάξει ποτέ. Ίσως και να είναι το πιο νόστιμο, το πιο μαλακό, το πιο αφράτο κέικ που έχετε φτιάξει ποτέ.



Αυτό το κέικ θα το φτιάξετε γρήγορα γιατί θα αποφύγετε εκείνα τα χρονοβόρα χτυπήματα της ζάχαρης με το βούτυρο και μετά τα αυγά και μετά… τέλος πάντων… ότι ακολουθεί μετά, σε μια συνηθισμένη συνταγή κέικ…

Για να φτιάξετε αυτό το υπέροχο κέικ… πετάτε όλα μαζί τα υλικά στον κάδο του μίξερ, χτυπάτε για λίγα λεπτά και μετά ψήσιμο!

Κέικ στο άψε-σβήσε - 45

Και όταν επιτέλους έπειτα από 60 λεπτά αγωνίας και περιέργειας -γιατί είμαι σίγουρη ότι μια περιέργεια την έχετε- το δοκιμάσετε, το αποτέλεσμα θα σας καλύψει και θα σας αποζημειώσει πλήρως.

Μη σας πω, ότι δεν θα ξαναφτιάξετε άλλη φορά κέικ με οποιονδήποτε άλλον τρόπο. Επιτέλους ένα πενταντανόστιμο κέικ στο άψε σβήσε! Εύκολο, πεντανόστιμο, μαλακό, φουσκωτό και αφράτο. Φτιάξτε το σας παρακαλώ!

Τί θα χρειαστείτε:

  • 1 πακέτο βούτυρο ή μαργαρίνη πλάκα (250 γρ.) σε θερμοκρασία .δωματίου.
  • 1 ½ κούπα ζάχαρη
  • 1 αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (500 γρ.)
  • 1 κούπα γάλα εβαπορέ αδιάλυτο
  • 4 αυγά
  • 2 βανίλιες
  • ξύσμα πορτοκαλιού
  • 100 γρ. τρούφα σοκολάτας

Πώς θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Κέικ στο άψε σβήσε (εύκολο, πεντανόστιμο, μαλακό, φουσκωτό και αφράτο!)» <span class="meta-nav">→</span>
Ρυζόγαλο γιαγιάς Αθηνάς - Συνταγή - ηχωμαγειρέματα

Ρυζόγαλο της γιαγιάς Αθηνάς (ΒΙΝΤΕΟ)

Δείτε σε αυτό το βίντεο τη συνταγή για Ρυζόγαλο της γιαγιάς Αθηνάς που έχουμε δημοσιεύσει στα ηχωμαγειρέματα.

Πρόκειται για μια απλή, παραδοσιακή και εμπνευσμένη συνταγή που αξίζει να δοκιμάσετε να φτιάξετε.


Καραμελωμένα "ανώμαλα" - 34

Καραμελωμένα… τραγανά, εθιστικά «ανώμαλα» σκέτη αμαρτία!

Άλλοι τα λένε «βραχάκια», άλλοι τα λένε απλά σοκολατάκια, άλλοι «ανώμαλα»… Εγώ τα λέω μικρές τραγανές αμαρτίες. Όπως, όμως και να τα πεις μία είναι η ουσία. Αυτές οι μικρές μπουκίτσες φτιαγμένες από καραμελωμένους ξηρούς καρπούς που τους τυλίγει ένα λεπτό βελούδινο στρώμα σοκολάτας, ξετρελαίνουν όποιον τις δοκιμάσει είτε είναι μικρός ή και μεγάλος, νέος ή και γέρος.

Καραμελωμένα "ανώμαλα" - 32 - ηχωμαγειρέματα

Είναι εθιστικές και δυστυχώς όσο και να το θες, δεν μπορείς να σταματήσεις μόνο στη μία. Όμως οφείλω να καταθέσω και τούτο: Αν ανήκετε στους εγκρατείς και καταναλώσετε με μέτρο, εκτός από γεύση θα ωφεληθείτε από τα αντιοξειδωτικά στοιχεία και τις βιταμίνες που περιέχουν.

Καραμελωμένα "ανώμαλα" - 29

Φτιάξτε αυτά τα τραγανά εθιστικά «ανώμαλα» γιατί είναι εύκολα, γίνονται γρήγορα και καταναλώνονται ακόμα γρηγορότερα!

Τι θα χρειαστείτε:

  • 50 γρ. αμύγδαλα
  • 50 γρ. φουντούκια
  • 50 γρ. φυστίκια Αιγίνης
  • 90 γρ. ζάχαρη
  • 30 γρ. νερό
  • 250 γρ. κουβερτούρα ή σοκολάτα γάλακτος, ψιλοκομμένη

Πώς θα τα φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Καραμελωμένα… τραγανά, εθιστικά «ανώμαλα» σκέτη αμαρτία!» <span class="meta-nav">→</span>
Μαρμελάδα Πορτοκάλι - 33

Μαρμελάδα Πορτοκάλι (ΒΙΝΤΕΟ)

Δείτε στο παρακάτω βίντεο τη συνταγή για μαρμελάδα πορτοκάλι που έχουμε δημοσιεύσει στα ηχωμαγειρέματα. Πρόκειται για μια συνταγή που σέβεται την Παράδοση και προσπαθεί με απλές μεθόδους να πετύχει το ιδανικό αποτέλεσμα.

Δοκιμάστε την και βαθμολογήστε την ή αφήστε το σχόλιο σας. Δείτε περισσότερες συνταγές με πορτοκάλι.


Γιουβέτσι με κεφτέδες - 24 - ηχωμαγειρέματα

Γιουβέτσι με κεφτέδες

Το γιουβέτσι είναι ένα από τα κλασικά και νοστιμότερα φαγητά της Κυριακής.

Ένα φαγητό για μερακλήδες, που θέλει οπωσδήποτε φούρνο για να μαγειρευτεί αργά αργά και να μελώσει. Για αυτό παλιά, κυρίως στις πόλεις, όσες νοικοκυρές δεν είχαν αυτήν την πολυτέλεια το έβαζαν στο ταψί με σάλτσα ντομάτας και το πήγαιναν για ψήσιμο στο φούρνο της γειτονιάς.

Εκεί ο μάστορας ο φούρναρης είχε την απόλυτη φροντίδα και ευθύνη για να βγει το φαγητό πετυχημένο, όπως πρέπει. Ήξερε πότε να βάλει το κριθαράκι, πόση ώρα πρέπει να μείνει στο φούρνο, αν χρειαζόταν επιπλέον υγρά. Βλέπετε οι παλιοί φουρνάρηδες δεν έφτιαχναν μόνο ψωμί, ήταν και εξαιρετικοί μάγειροι.

Γιουβέτσι με κεφτέδες - 17

Το γιουβέτσι λοιπόν, αυτό το υπέροχο φαγητό, πήρε το όνομά του από το «Γιουβέτσι», το πήλινο σκεύος στο οποίο μαγειρεύονταν παραδοσιακά και οι παραδοσιακές νοικοκυρές αλλά και οι νεώτερες μερακλούδες εξακολουθούν το μαγειρεύουν ακόμα και σήμερα.

Πρόκειται για παραδοσιακό φαγητό της οθωμανικής κουζίνας (γκιουβέτς) το οποίο στην Τουρκία γίνεται με αρνάκι ενώ στην Ελλάδα το κάνουμε συνήθως με μοσχάρι, ή κατσικάκι αλλά και με κοτόπουλο. Εμείς στο πατρικό μου το φτιάχναμε και με κεφτέδες.

Εντάξει! Μην βιαστείτε να πείτε «μα γιουβέτσι με κεφτέδες γίνεται;» Γίνεται και παραγίνεται. Δοκιμάστε το πρώτα και μετά τα λέμε. Ένα γιουβέτσι βέβαια με κρέας, κοτόπουλο ή κεφτέδες, δεν είναι απλή υπόθεση.

Γιουβέτσι με κεφτέδες - 22

Όχι επειδή είναι δύσκολο να μαγειρευτεί, αλλά να, θέλει τέχνη, θέλει μαεστρία, απαιτεί απόλυτη προσήλωση και ενέργεια. Όμως, αφού βγεί από το φούρνο, ε, ναι… δεν υπάρχει ωραιότερη μπουκιά από ένα χυλωμένο κριθαράκι που να στέκει τόσο ώστε να νιώθεις το κάθε σπυρί στο στόμα σου, μέσα σε μια πηχτή σάλτσα ντομάτας και μυρωδάτου κεφτέ.

Το γιουβέτσι για να βγει σωστό έχει μυστικά και πολύ συγκεκριμένους κανόνες που δεν έχουν καταγραφεί μεθοδικά και έτσι σπάνια τηρούνται. Μέχρι τώρα! Μέχρι τη στιγμή δηλαδή που διαβάζετε τούτες τις γραμμές. Ακολουθήστε πιστά τις οδηγίες και θα γευτείτε ένα γιουβέτσι αλλιώτικο από τα άλλα…

Τι θα χρειαστείτε:

  • 700 γρ. κιμάς (μισό χοιρινό, μισό μοσχάρι)
  • 1 πακέτο κριθαράκι (500 γρ.) χοντρό
  • 1/2 φλυτζ. τσαγ. ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι
  • 3 σκελ. σκόρδο
  • 1 συσκευασία ντοματάκια (ή τριμμένη ντομάτα)
  • 1 πρέζα ζάχαρη
  • Αλάτι, πιπέρι
  • 6 κούπες ζωμό λαχανικών ή νερό βραστό

Πώς θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Γιουβέτσι με κεφτέδες» <span class="meta-nav">→</span>
Πορτοκαλόπιτα - 18

Πορτοκαλόπιτα (ΒΙΝΤΕΟ)

Δείτε στο παρακάτω πειραματικό βίντεο τη συνταγή για πορτοκαλόπιτα που έχουμε δημοσιεύσει στα ηχωμαγειρέματα. Η συνταγή δεν απαιτεί μεγάλη δεξιοτεχνία και πετυχαίνει, οπότε μπορείτε άφοβα να τη δοκιμάσετε… Σίγουρα αυτή η γλυκιά πίτα θα γίνει ανάρπαστη!

Δείτε περισσότερες συνταγές για πίτες ή τις συνταγές για μαρμελάδα πορτοκάλι και γλυκό πορτοκάλι


Το κανταΐφι αλλιώς...- 26 - ηχωμαγειρέματα

Το κανταΐφι αλλιώς…

Το κανταΐφι είναι ένα γλυκό που έχει φανατικούς οπαδούς. Προσωπικά το θεωρώ τον βασιλιά των σιροπιαστών. Είναι ένα γλυκό που ξεχωρίζει για την γεύση του αλλά και για την εμφάνισή του αφού φτιάχνεται με αυτήν την ειδική ζύμη που είναι κάπως… τριχωτή. Έχει Ανατολίτικες ρίζες και είναι από τα πρώτα γλυκά που αγαπήσαμε πολύ οι Έλληνες.

Το κανταΐφι αλλιώς...- 5

Μόλις βγει από τον φούρνο έχει λαχταριστή τραγανή μορφή που γίνεται ακόμα πιο λαχταριστή όταν με το σιρόπιασμα μαλακώνει και γλυκαίνει…

Το κανταΐφι αλλιώς...- 7

Το άρωμα του βουτύρου το κυριεύει και στο εσωτερικό του κρύβει μια πλούσια τραγανή γέμιση από ξηρούς καρπούς. Εδώ μπορούμε να αυτοσχεδιάσουμε ανάλογα με την προτίμηση του καθενός χρησιμοποιώντας καρύδια, αμύγδαλο ή φιστίκι Αιγίνης ή συνδυασμό αυτών.

Το κανταΐφι αλλιώς...- 9

Και μια και μιλάμε για αυτοσχεδιασμό, αφήστε για μια φορά κατά μέρος το παραδοσιακό τυλιχτό κανταΐφι και φτιάξτε το κανταΐφι σαν κάπ κέικ (cupcake ή απλά μπορείτε να το πείτε κανταΐφι σε φορμάκια).

Το κανταΐφι αλλιώς...- 14

Το έφτιαξα εύκολα και σας βεβαιώνω πως μπορούν να το φτιάξουν ακόμα και οι αρχάριες μαγείρισες αλλά και όσες θέλουν να φτιάξουν αυτό το υπέροχο σιροπιαστό αλλά σκοντάφτουν στο… τύλιγμα.

Το κανταΐφι αλλιώς...- 18

Φτιάξε τα κανταΐφια σαν καπ κέικ και ετοιμαστείτε για γευστική απογείωση! Αν σας αρέσει το κανταΐφι δείτε τη συνταγή για παραδοσιακό εκμέκ κανταΐφι

Το κανταΐφι αλλιώς...- 21

Τι θα χρειαστείτε:

  • 500 γρ. φύλλο κανταΐφι
  • 250 γρ. καρύδια ωμά
  • 1 κουτ. σούπας κοφτό κανέλα
  • 250 γρ. βούτυρο λιωμένο αιγοπρόβειο

Για το σιρόπι:

  • 600 γρ. ζάχαρη
  • 400 ml νερό
  • Χυμός μισού λεμονιού

Πώς θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Το κανταΐφι αλλιώς…» <span class="meta-nav">→</span>
Γλυκό Πορτοκάλι - 17

Γλυκό Πορτοκάλι (ΒΙΝΤΕΟ)

Δείτε στο παρακάτω 3λεπτο βίντεο τη συνταγή για γλυκό πορτοκάλι που έχουμε δημοσιεύσει στα ηχωμαγειρέματα. Πρόκειται για μια δοκιμασμένη (πολλές φορές) συνταγή που αν την εμπιστευτείτε και ακολουθήσετε τα βήματα και τις οδηγίες θα φτιάξετε ένα υπέροχο γλυκάκι πορτοκάλι που δεν θα έχει να ζηλέψει τίποτα από αυτά του εμπορίου…:



Αν σας αρέσουν οι συνταγές με πορτοκάλι δείτε πως να φτιάξετε λαμπερή, χρυσαφένια μαρμελάδα πορτοκάλι

Λικέρ Ρόδι στο πι και φι - 31

Λικέρ Ρόδι στο πι και φι (ΒΙΝΤΕΟ)

Δείτε στο παρακάτω βίντεο τη συνταγή για λικέρ ρόδι που έχουμε δημοσιεύσει στα ηχωμαγειρέματα. Πρόκειται για έναν εύκολο τρόπο για να φτιάξετε χωρίς κόπο ένα λαμπερό και ιαματικό λικέρ ρόδι που δεν θα έχει να ζηλέψει τίποτα από αυτά του εμπορίου.

Αν είστε άνθρωπος της υπομονής, έχουμε δημοσιεύσει και μια ακόμη συνταγή για λικέρ ρόδι, κάπως διαφορετική…

Βασιλόπιτα με γεύση τσουρεκιού - 42

Βασιλόπιτα γλυκιά με γεύση τσουρεκιού, εύκολη και ευωδιαστή…

Στην χώρα μας  η πρωτοχρονιά αλλά και οι ημέρες που την περιβάλλουν είναι μια χρονική περίοδος, που σύμφωνα με την παράδοση  την χαρακτηρίζουν οι καλές και οι κακές μας πράξεις.

Βασιλόπιτα με γεύση τσουρεκιού - 5

Έτσι λοιπόν  σύμφωνα  με τις λαϊκές δοξασίες  η πρώτη πράξη που κάνουμε την Πρωτοχρονιά είναι καθοριστική και θα μας ακολουθεί καθ’ όλη τη διάρκεια της επόμενης χρονιάς.  Το ποδαρικό, το σπάσιμο του ροδιού, το κρέμασμα του τυχερού πέταλου στην πόρτα, είναι μερικά από τα έθιμα που βλέπουμε τούτες τις μέρες να δίνουν και να παίρνουν. Το πιο διαδεδομένο όμως έθιμο  είναι η κοπή της βασιλόπιτας.  

Βασιλόπιτα με γεύση τσουρεκιού - 11

Κατά τα «Κρόνια», γιορτή προς τιμήν του θεού Κρόνου (παντοδύναμου και ασταμάτητου Χρόνου) αλλά και στα Σατουρνάλια (Saturnalia) της αρχαίας Ρώμης έφτιαχναν πίτες μέσα στις οποίες έβαζαν νομίσματα. Σε όποιον τύχαινε το κομμάτι με το νόμισμα ήταν και ο τυχερός της παρέας…

Βασιλόπιτα με γεύση τσουρεκιού - 15

Αυτές οι πίτες με τα τυχερά νομίσματα μεταφέρθηκαν και στα χριστιανικά έθιμα. Η βασιλόπιτα πήρε το όνομά της από τον Μέγα Βασίλειο ο οποίος για να προστατεύσει την περιφέρειά του (Καισάρεια) από τις επιδρομές των εχθρών έκανε έρανο και μάζεψε χρυσά νομίσματα για να τα δώσει στους εχθρούς ώστε να μην καταστρέψουν την περιοχή και το βιος των κατοίκων.

Βασιλόπιτα με γεύση τσουρεκιού - 18

Το έθιμο της βασιλόπιτας  επιβίωσε όπως πολλά άλλα, από τις αρχαίες θρησκείες και εντάχθηκε φυσικά στα χριστιανικά έθιμα. Και πριν  την εμφάνιση του χριστιανισμού, κατά την αρχαιότητα, οι Έλληνες προσέφεραν στους θεούς τον εορταστικό άρτο κατά τη διάρκεια μεγάλων αγροτικών γιορτών οι οποίες ήταν και οι σημαντικότερες (π.χ Θεσμοφόρια)

Βασιλόπιτα με γεύση τσουρεκιού - 24

Ο εχθρός, όμως, τελικά, δεν εισέβαλε ποτέ στην Καισάρεια, τα νομίσματα έμειναν και κατά παραγγελία του Μεγάλου Βασιλείου (που ίσως θέλησε να τα διασπείρει και για να τα προστατεύσει αλλά και για να επιβραβεύσει τους κατοίκους της πόλης για την πίστη τους) τοποθετήθηκαν σε πίτες και ψωμάκια και μοιράστηκαν σε όλους τους κατοίκους αδιακρίτως.

Βασιλόπιτα με γεύση τσουρεκιού - 30

Κάπως έτσι καθιερώθηκε η βασιλόπιτα με τον τυχερό να θεωρείται αυτός που βρίσκει το φλουρί, το μοναδικό τυχερό νόμισμα.

Βασιλόπιτα με γεύση τσουρεκιού - 31

Φτιάξτε λοιπόν κι εσείς, έτσι για να τιμήσετε την παράδοση, αυτήν την εύκολη, ευωδιαστή και πεντανόστιμη  βασιλόπιτα με γεύση τσουρεκιού…

Βασιλόπιτα με γεύση τσουρεκιού - 33

Δείτε και άλλη μια συνταγή για γλυκιά βασιλόπιτα αλλά και τη συνταγή για τη παραδοσιακή βλάχικη βασιλόπιτα.

Βασιλόπιτα με γεύση τσουρεκιού - 41

Τι θα χρειαστείτε:

  • ½  κουτ. γλυκ. μαχλέπι
  • ¼  κουτ. γλυκ. μαστίχα
  • 240 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 100 ml νερό
  • 100 ml γάλα (3,5% λιπαρά)
  • 2 φακελ. ξηρή μαγιά
  • 640 γρ. αλεύρι σκληρό για τσουρέκια
  • Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
  • 6 αυγά
  • 120 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

Πως θα την φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Βασιλόπιτα γλυκιά με γεύση τσουρεκιού, εύκολη και ευωδιαστή…» <span class="meta-nav">→</span>
Βασιλόπιτα, η Βασίλισσα της Πρωτοχρονιάς - 38

Βασιλόπιτα, η βασίλισσα της Πρωτοχρονιάς (ΒΙΝΤΕΟ)

Παρακολουθήστε στο παρακάτω βίντεο τη συνταγή για γλυκιά βασιλόπιτα που φτιάξαμε και δημοσιεύσαμε πέρυσι (2018) στα ηχωμαγειρέματα. Είναι μια συνταγή δοκιμασμένη πολλές φορές που πετυχαίνει πάντα (ή σχεδόν πάντα τέλος πάντων!). Μπορείτε επίσης να δείτε και τη συνταγή για αλμυρή βλάχικη βασιλόπιτα (απαιτεί εμπειρία και μαεστρία) ή περισσότερες γιορτινές συνταγές από τα ηχωμαγειρέματα

Μελομακάρονα - ηχωμαγειρέματα - 51

Ζουμερά Μελομακάρονα (ΒΙΝΤΕΟ)

Παρακολουθήστε στο παρακάτω βίντεο τη συνταγή για παραδοσιακά μελομακάρονα που έχουμε δημοσιεύσει στα ηχωμαγειρέματα. Χριστούγεννα χωρίς μελομακάρονα γίνεται; Δε γίνεται… Φέτος δοκιμάστε να φτιάξετε αυτή τη συνταγή αντί να αγοράσετε μελομακάρονα του εμπορίου και σίγουρα δεν θα το μετανιώσετε… Καλές Γιορτές και Καλή Απόλαυση!

Κουραμπιέδες - ηχωμαγειρέματα - 25

Κουραμπιέδες με βούτυρο γάλακτος (ΒΙΝΤΕΟ)

Δείτε στο παρακάτω βίντεο τη συνταγή για παραδοσιακούς κουραμπιέδες με βούτυρο γάλακτος. Πρόκειται για μια συνταγή που την κάνουμε χρόνια και είναι από τις πλέον αγαπημένες μας. Ποιός άλλωστε δεν θέλει αφράτους, λαχταριστούς κουραμπιέδες την περίοδο των Χριστουγέννων…;

Μπορείτε ακόμα να δείτε τη συνταγή για κουραμπιέδες νηστίσιμους από τα ηχωμαγειρέματα.

Γιορτινά κουρκουμπίνια - 55

Γιορτινά Κουρκουμπίνια

Σήμερα λέω να ξεφύγουμε… Όχι πολύ, λίγο… Αλλά να ξεφύγουμε. Άλλωστε, αν δεν συντρέχουν λόγοι υγείας, ένα μικρό παραστράτημα που και που, δεν κάνει κακό αλλά σπάει την μονοτονία. Φτάνει να μπορεί να ελέγχει κανείς τα παραστρατήματά του και να μην τα επαναλαμβάνει συχνά. Έτσι λοιπόν έχω για σας κάτι μικρό σε μέγεθος αλλά… γίγαντα σε γεύση. Μικρές γλυκιές σιροπιαστές απολαυστικές μπουκίτσες.

Γιορτινά κουρκουμπίνια - 50

Αν αγαπάτε τα σιροπιαστά, θα τις ερωτευτείτε αυτές τις μικρές, ζουμερές και ταυτόχρονα τραγανές, αμαρτίες. Αλλά και αν ακόμα δεν είστε των σιροπιαστών, με το που θα δοκιμάσετε μια τέτοια χαριτωμένη μπουκίτσα σίγουρα θα υποκύψετε στο πειρασμό, και για δεύτερη και τρίτη. Είναι μια γιορτινή και όχι μόνο, πρόταση, εύκολη, γρήγορη και πάντα πετυχημένη.

Τι θα χρειαστείτε:

Για τα κουρκουμπίνια:

  • 1 πακέτο φύλλο κρούστας
  • 1 φλ. ελαιόλαδο ή λιωμένη μαργαρίνη, ή βούτυρο

Για το σιρόπι:

  • 2 φλ. ζάχαρη
  • 1 φλ. νερό
  • 1 βανίλια
  • Χυμό λεμονιού

Πώς θα τα φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Γιορτινά Κουρκουμπίνια» <span class="meta-nav">→</span>
Αφράτα τυροκούλουρα - 48

Αφράτα Τυροκούλουρα

Μοιάζει με κουλούρι Θεσσαλονίκης, αλλά δεν είναι. Είναι κάπως, θα έλεγα, πιο «αμαρτωλό». Η ζύμη του είναι βουτυράτη, τυρένια,  αφράτη και γευστικότατη.

Αφράτα τυροκούλουρα - 46

Γίνεται εύκολα, πετυχαίνει πάντα και είναι ένας γευστικός πειρασμός τέτοιος που δεν μπορεί να του αντισταθεί κανείς εύκολα. Φτιάξτε το. Σίγουρα το αποτέλεσμα Θα σας ενθουσιάσει…

Αφράτα τυροκούλουρα - 45
Αφράτα τυροκούλουρα - 44

Δείτε και αυτή τη συνταγή τυροπιτάκια της γιαγιάς από τα ηχωμαγειρέματα…

Τι θα χρειαστείτε:

  • 600 γρ. αλεύρι
  • 1 φακελάκι μπυρομαγιά ξερή
  • 1 φλ. τσαγιού γάλα
  • ½ φλ. τσαγιού σπορέλαιο
  • ½ φλ. τσαγιού νερό
  • 1 ασπράδι αυγού
  • Λίγο αλάτι
  • 1 κουτάλι. γλ. ζάχαρη
  • 125 γρ. βούτυρο μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου
  • Τυρί φέτα θρυμματισμένη
  • 1 κρόκος για το άλειμμα
  • Παπαρουνόσπορος ή σουσάμι προαιρετικά

Πώς θα τα φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Αφράτα Τυροκούλουρα» <span class="meta-nav">→</span>
Κεφτέδες με κρεμμύδια και πατάτες στο φούρνο - 43 - ηχωμαγειρέματα

Κεφτέδες με κρεμμύδι και πατάτες στο φούρνο. Παραδοσιακό γιορτινό Φλωρινιώτικο φαγητό

Οι κεφτέδες είναι πολύ αγαπητό και εύκολο φαγητό και εκτός από αγαπημένους τηγανητούς, τους βρίσκει κανείς μαγειρεμένους με διάφορους τρόπους΄και συνοδευμένους με υλικά που ποικίλουν από τόπο σε τόπο.

Κεφτέδες με κρεμμύδια και πατάτες στο φούρνο - 1
Κεφτέδες με κρεμμύδια και πατάτες στο φούρνο - 3
Κεφτέδες με κρεμμύδια και πατάτες στο φούρνο - 7

Οι κεφτέδες με κρεμμύδια στο φούρνο, για παράδειγμα, είναι παραδοσιακό φαγητό της Δυτικής Μακεδονίας. Στην περιοχή της Κοζάνης μαθαίνω πως τους μαγείρευαν έτσι την περίοδο του τρύγου για να τσιμπάν οι τρυγητές την ώρα της ανάπαυλας ένα μεζέ.

Κεφτέδες με κρεμμύδια και πατάτες στο φούρνο - 10
Κεφτέδες με κρεμμύδια και πατάτες στο φούρνο - 11

Στον νομό μας , είναι αγαπημένο γιορτινό φαγητό και σε μερικά χωριά του κάμπου μαγείρευαν τους κεφτέδες στο φούρνο με κρεμμύδι και πατατούλες μαζί. Υποψιάζομαι ότι τις πατατούλες τις πρόσθεταν μάλλον για να φτουράει το φαγητό και να χορταίνει η οικογένεια που τότε, εκτός από ελάχιστες εξαιρέσεις, ήταν πολυμελής.

Κεφτέδες με κρεμμύδια και πατάτες στο φούρνο - 24

Την συνταγή μου την έδωσε η Χρύσα η Μάντση, καμπίσια Φλωρινιώτισσα γέννημα θρέμμα Σιταριάς. Μου περιέγραψε τη διαδικασία του μαγειρέματος τόσο γλαφυρά και με τόση λεπτομέρεια που μου έτρεξαν τα σάλια στην κυριολεξία. Δεν μπορούσα παρά να σπεύσω να την κάνω πράξη για να έχω εκτός από θεωρητική άποψη και μια πραγματική.

Κεφτέδες με κρεμμύδια και πατάτες στο φούρνο - 33

Πιστέψτε με! Είναι μια από τις ωραιότερες παραδοσιακές συνταγές! Κεφτέδες, πατατούλες και κρεμμύδια δένουν τέλεια και δίνουν ένα γευστικό αποτέλεσμα κάτι παραπάνω από εξαιρετικό. Το μαγείρευαν συνήθως το χειμώνα την περίοδο που έσφαζαν τον χοίρο και έφτιαχναν από το κρέας του τον κιμά της χρονιάς και κυρίως στον φούρνο για να γίνει το σωστό μέλωμα της σάλτσας.

Κεφτέδες με κρεμμύδια και πατάτες στο φούρνο - 41

Θέλει αργό και αρκετό χρόνο ψησίματος ακριβώς γι’ αυτόν τον λόγο. Είναι ένα φαγητό που ζεσταίνει και χορταίνει. Με λίγα λόγια είναι ένα φαγητό για μερακλήδες και καλοφαγάδες.

Κεφτέδες με κρεμμύδια και πατάτες στο φούρνο - 42

Τί θα χρειαστείτε:

Για τους κεφτέδες

Για τα υλικά και το πως να φτιάξετε τους κεφτέδες δείτε τη συνταγή σούτο μακάλο με κεφτέδες.

Για τα κρεμμύδια

  • 2 κιλά κρεμμύδια λευκά
  • 1/2 κούπα ελαιόλαδο
  • 1 κουταλιά γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλιά γλυκού μαύρο πιπέρι
  • 1 κουταλιά γλυκού κοφτή κόκκινο πιπέρι
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 1 μικρό ματσάκι μαϊντανό
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1 κουτί ντοματάκια
  • ½ κούπα νερό

Πώς θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Κεφτέδες με κρεμμύδι και πατάτες στο φούρνο. Παραδοσιακό γιορτινό Φλωρινιώτικο φαγητό» <span class="meta-nav">→</span>
Κουραμπιέδες νηστίσιμοι - 36 - ηχωμαγειρέματα

Κουραμπιέδες χωρίς βούτυρο. Νηστίσιμοι, αλλά πεντανόστιμοι!

Διανύουμε ήδη μέρες Δεκεμβρίου και θαρρώ πως ήρθε ο καιρός για τους κουραμπιέδες, το μυρωδάτο, λατρεμένο γλυκό των Χριστουγέννων! Πώς ανυπομονώ κάθε χρόνο να μοσχομυρίσει το σπίτι κουραμπιεδο-μελομακαρονο-αρώματα, δεν λέγεται.

Κουραμπιέδες νηστίσιμοι - 3

Βέβαια ο κουραμπιές είναι ένα γλυκάκι που το έχουμε συνηθίσει να κάνει την εμφάνισή του εν μέσω Δεκεμβρίου, όμως δεν είναι και λίγοι αυτοί που τον αναζητούν και τον απολαμβάνουν καθ΄όλη τη διάρκεια του χρόνου.

Κουραμπιέδες νηστίσιμοι - 7

Παραδοσιακά, οι κουραμπιέδες φτιάχνονται με μπόλικο βούτυρο. Παλαιότερα στα χωριά του κάμπου έφτιαχναν τους κουραμπιέδες με χοιρινό λίπος.

Κουραμπιέδες νηστίσιμοι - 10

Κάθε σπίτι είχε και τον χοίρο του και παραμονές των χριστουγέννων τον έσφαζαν. Έφτιαχναν τις περίφημες και πεντανόστιμες τσιγαρίδες από όπου έπαιρναν και το φρέσκο λίπος. Το λίπος αυτό αντικαθιστούσε, όλη τη χρονιά, το λάδι που ήταν δυσεύρετο και αρκετά ακριβό. Με αυτό λοιπόν έφτιαχναν υπέροχες πίτες, μαγειρευτά, και κουραμπιέδες τα Χριστούγεννα.

Κουραμπιέδες νηστίσιμοι - 19Κουραμπιέδες νηστίσιμοι - 2

Ναι ναι, κουραμπιέδες με λίπος, καλά το διαβάσατε. Και πριν ξινίσετε τα μούτρα σας και κάνετε το γνωστό «μπλιαχ» σας πληροφορώ, πως με το χοιρινό λίπος τη γνωστή σε όλους γλίνα, γίνονται οι πιο αφράτοι και τραγανοί κουραμπιέδες. Όσο για την ιδέα του δήθεν «ανθυγιεινού» λίπους, που μας έχουν περάσει, τα επιστημονικά δεδομένα λένε πως το λίπος είναι, αποδεδειγμένα, πιο υγιεινό από το βούτυρο αγελάδας και βέβαια από το πρόβειο – που συνήθως το αποκαλούμε «βούτυρο γάλακτος» – και είναι το πιο χοληστερινούχο!

Κουραμπιέδες νηστίσιμοι - 24

Όμως εγώ σήμερα λέω να αφήσω κατά μέρος τα λίπη και τα βούτυρα για αργότερα και να σας προτείνω μια συνταγή για αφράτους και μυρωδάτους κουραμπιέδες μεν, χωρίς καθόλου βούτυρο δε. Πως ; Μα με μαργαρίνη αραβοσιτέλαιο και κονιάκ ή λευκό κρασί. Τώρα θα ρωτήσετε: «Μα γίνονται κουραμπιέδες χωρίς βούτυρο;». Γίνονται και παραγίνονται και μάλιστα γρήγορα και εύκολα. Είναι θα έλεγα πιο απλοί μα και οι πιο μεγαλειώδεις σε γεύση, κουραμπιέδες. Σηκώνουν και λίγο αμύγδαλο, ή καρυδάκι στη ζύμη για το κρίτσι-κρίτσι.

Κουραμπιέδες νηστίσιμοι - 27Κουραμπιέδες νηστίσιμοι - 29

Είναι αρωματικοί, αφράτοι και, αν και τους λείπει αυτή η πλούσια μυρωδιά του βουτύρου, σας βεβαιώνω πως είναι εξίσου γευστικοί και, μην ξεχνάτε, με πολύ λιγότερες θερμίδες! Είναι ιδανικοί για όσους, για λόγους υγείας, αποφεύγουν το πολύ βούτυρο, αλλά και για όσους νηστεύουν! Φτιάξτε τους θα ενθουσιαστείτε!

Κουραμπιέδες νηστίσιμοι - 33Κουραμπιέδες νηστίσιμοι - 41

Αν προτιμάτε δείτε και τη συνταγή για κλασικούς χριστουγεννιάτικους κουραμπιέδες από τα ηχωμαγειρέματα.

Τί θα χρειαστείτε:

  • 500 γρ. φυτική μαργαρίνη
  • 1 φλυτζάνι του τσαγιού αραβοσιτέλαιο
  • 1 κουτάλι σούπας ζάχαρη άχνη
  • 50ml κονιάκ, ή λευκό κρασί
  • 2 κοφτά κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 3-4 βανίλιες σε σκόνη
  • 1 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού καρύδια ή φουντούκια ή αμύγδαλα αλεσμένα
  • 1 λίτρο αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ίσως και λίγο περισσότερο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και αλεύρι που φουσκώνει μόνο του. Σε αυτήν την περίπτωση δεν χρησιμοποιούμε μπέικιν πάουντερ)

Πώς θα τους φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Κουραμπιέδες χωρίς βούτυρο. Νηστίσιμοι, αλλά πεντανόστιμοι!» <span class="meta-nav">→</span>

Τουρσί λάχανο - αρμιά - 9

Λάχανο τουρσί, ή αρμιά. Ένα άριστο προβιοτικό!

Το λάχανο έλεγε η γιαγιά μου, και το επιβεβαιώνει φυσικά και η επιστήμη, είναι το φυσικό «σαπούνι» για τον οργανισμό μας. Αυτή είναι μια από τις πολλές ιδιότητες που έχει, αλλά είναι και η πιο σημαντική.

Το λάχανο δε τουρσί, η γνωστή μας αρμιά, το λάχανο δηλαδή που έχει περάσει από μια διαδικασία φυσικής ζύμωσης, γίνεται το καλύτερο φυσικό προβιοτικό το οποίο περιέχει όλες εκείνες τις ιδιότητες που χρειάζεται ο οργανισμός για να αποτοξινωθεί.

Τουρσί λάχανο - αρμιά - 5

Το θαλασσινό αλάτι μέσα στο νερό και το λάχανο, ενθαρρύνουν την ανάπτυξη των ωφέλιμων βακτηρίων. Το λάχανο τουρσί, λοιπόν, είναι ένας παραδοσιακός τρόπος συντήρησης του λάχανου που μέσα στην άλμη αποκτά καταπληκτική γεύση και χρησιμοποιείται είτε κατευθείαν σε σαλάτα είτε στην μαγειρική. Τέτοια εποχή γίνεται η ετοιμασία και μπαίνει το λάχανο στην άλμη ώστε να το απολαμβάνουμε όλο τον χειμώνα.

Τουρσί λάχανο - αρμιά - 8

Το λάχανο για να γίνει τουρσί θέλει το χρόνο του, που κυμαίνεται από 10 μέρες έως ένα μήνα …ανάλογα τη θερμοκρασία του περιβάλλοντος. Αν το βιαζόμαστε μπορούμε να φτιάξουμε την άλμη που θα βουτήξουμε το λάχανο με χλιαρό νερό και να φυλάξουμε το δοχείο σε ζεστό περιβάλλον. Σε ψυχρό περιβάλον η ζύμωση αργεί, ίσως και περισσότερο από μήνα.

Τουρσί λάχανο - αρμιά - 10

Το λάχανο τουρσί είναι ιδανικός μεζές για τσίπουρο, γίνεται ωραιότατη σαλάτα, την οποία κατανάλωναν κατά κόρον οι παλαιότεροι τις ημέρες της νηστείας, με λάδι και λεμόνι ή λάδι και λευκό ξύδι και λίγο κόκκινο πιπέρι ή μπούκοβο. Αλλά και για τις γιορτινές κρεπάλες το λάχανο τουρσί είναι ιδανικό συνοδευτικό για λουκάνικα ή γουρουνόπουλο ώστε να εξιλεωθεί κανείς από κάθε αμαρτία.

Τουρσί λάχανο - αρμιά - 21

Οι παλιές νοικοκυρές φτιάχναν τις περίφημες αρμιόπιτες με ψιλοκομένο λάχανο τουρσί και εννοείται πως με τα φύλλα από το λάχανο τουρσί γίνονται με μεγάλη επιτυχία και οι υπέροχοι παραδοσιακοί λαχανοντολμάδες, οι λαχανοσαρμάδες όπως τους λέμε εμείς εδώ επάνω.

Τουρσί λάχανο - αρμιά - 26

Η μέθοδος για να φτιάξει κανείς αρμιά είναι απλή. Η μόνη δυσκολία είναι να πετύχει η αναλογία νερού και αλατιού. Μετά όλα γίνονται σχεδόν μόνα τους. Χρειάζεται υπομονή και ο χρόνος και η φύση θα κάνουν όπως πάντα σωστά τη δουλειά τους…

Τουρσί λάχανο - αρμιά - 17

Αν λοιπόν, ανήκετε σε αυτούς που λατρεύουν το τουρσί λάχανο αλλά σας είναι δύσκολο να το προμηθευτείτε, μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας εύκολα. Ετοιμαστείτε λοιπόν να εντριφήσουμε μαζί στα μυστικά της αρμιάς αφού προμηθευτείτε ένα ωραιότατο λάχανο, ή και περισσότερα, από την λαϊκή και ένα πλαστικό βαρελάκι ή έναν πλαστικό κουβά.

Τουρσί λάχανο - αρμιά - 12

Αν σας αρέσουν τα τουρσιά δείτε και τις συνταγές για πράσινες ντομάτες τουρσί, για αγγουράκι τουρσί, για πιπεριές Φλωρίνης γεμιστές τουρσί και για τουρσί πολύχρωμο.

Τι θα χρειαστείτε:

  • 1 λάχανο
  • Νερό
  • Αλάτι χοντρό
  • Δυο λεμόνια κομμένα στη μέση

Πώς θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Λάχανο τουρσί, ή αρμιά. Ένα άριστο προβιοτικό!» <span class="meta-nav">→</span>

Μαρμελάδα Λωτού - 36 - ηχωμαγειρέματα

Μαρμελάδα λωτού. Χειμωνιάτικη, υπέροχη χρυσαφένια!

Λωτός! Σύμφωνα με τον Όμηρο το άνθηνον είδαρ. Ο μελιήδης καρπός. Ο καρπός της λησμονιάς. Ένα καρπός που η ιστορία του χάνεται στα βάθη των αιώνων. Κατά την περιπλάνησή του στην αναζήτηση της Ιθάκης, ο πολυμήχανος Οδυσσέας, πέρασε με τους συντρόφους του και από το νησί των Λωτοφάγων.

Μαρμελάδα Λωτού - 1

Ο Ομηρος αναφέρει στην Οδύσσεια του, πως σ’ αυτό το νησί, που ιστορικά τοποθετείται στη Βόρεια Αφρική και συγκεκριμένα στο νησί Τζέρμπα που ανήκει στην Τυνησία, κατοικούσε ένας φιλόξενος και ειρηνικός λαός. Κύρια τροφή τους ήταν τα άνθη και οι καρποί του λωτού, οι οποίοι και θεωρούντο σαν ναρκωτικό, καθώς προκαλούσαν λήθη και απάθεια.

Μαρμελάδα Λωτού - 5

Ο μύθος λέει πως αυτόν τον καρπό, που ήταν μαγεμένος, πρόσφεραν και στους τρεις συντρόφους του Οδυσσέα, που πήγαν να δουν τι άνθρωποι ζούσαν σ’ αυτήν τη χώρα. Αυτοί μεμιάς ξέχασαν την πατρίδα τους και δεν ήθελαν να φύγουν από εκεί, με τον Οδυσσέα να τους παίρνει με τη βία στο πλοίο, όπου ξαναβρήκαν τη μνήμη τους και συνέχισαν το ταξίδι τους.

Μαρμελάδα Λωτού - 7

Η αλήθεια είναι πως δεν έχει ξεκαθαριστεί αν το συγκεκριμένο φυτό ήταν ο ίδιος λωτός, για τον οποίο μιλάμε σήμερα. Το μόνο ωστόσο «ναρκωτικό» που θα μπορούσε να είναι ο λωτός , σύμφωνα με τις τελευταίες έρευνες και με αυτά που αναφέρουν οι διατροφολόγοι, είναι πως σε βοηθάει να… ξεχάσεις τελικά το γιατρό!

Μαρμελάδα Λωτού - 11

Το ταξίδι του λωτού

Ο Λωτός φέρεται να ήταν γνωστός στους αρχαίους Ινδούς από τους οποίους και διαδόθηκε αρχικά στο Θιβέτ και την Κίνα και αργότερα στην Αίγυπτο και την αρχαία Ελλάδα. Τον ονόµασαν «τροφή των θεών» αλλά και «µήλο της Ανατολής». Το ωραίο άνθος του, αρχικά διαδραμάτισε σπουδαίο θρησκευτικό σύμβολο αγνότητας και συμπεριελήφθη ομοίως στην αρχιτεκτονική, ζωγραφική και ποίηση όλων των παραπάνω αρχαίων λαών.

Μαρμελάδα Λωτού - 13

Για τους αρχαίους Αιγυπτίους, ο λωτός ήταν το σύμβολο των τεσσάρων στοιχείων της φύσης, καθώς και το σύμβολο της μετενσάρκωσης. Θεωρούνταν επίσης σύμβολο του ανατέλλοντος Ηλίου και γι’ αυτό κοσμούσε την κεφαλή του Νεφερτούμ, ενός εκ των θεών της Μεμφιτικής τριάδας, ενώ ο θεός Ώρος παριστάνονταν συχνά να αναδύεται από ανθούς λωτού. Η δε κομψότητα και η χάρη του άνθους του λωτού υπήρξε βασικό κοσμητικό στοιχείο στη Φαραωνική αρχιτεκτονική και στην ανατολική ποίηση. Στη δύση το έφεραν Ισπανοί θαλασσοπόροι από την Απω Ανατολή.

Μαρμελάδα Λωτού - 20

Οι σούπερ ιδιότητές του

Οι Ινδιάνοι κατανάλωναν τον λωτό τις κρύες μέρες του χειμώνα και αυτό σίγουρα δεν είναι τυχαίο… Η απότομη πτώση της θερμοκρασίας αποδυναμώνει τον οργανισμό, ο οποίος έχει ανάγκη από φυτικές ίνες, αλλά και καροτίνη. Ο λωτός είναι εξαιρετική πηγή β-καροτίνης, βιταµίνης Α και C, Β1, Β2 και Β6, φυτικών ινών και καλίου καθώς επίσης μαγγάνιου, φώσφορου και χαλκού. Το χρυσοκόκκινο χρώµα του οφείλεται στα φλαβονοειδή, που είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά. Επίσης, περιέχει πολυφαινόλες και κατεχίνες, οι οποίες είναι γνωστές για την αντιφλεγµονώδη δράση τους.

Μαρμελάδα Λωτού - 23

Η κατανάλωση λωτού, λένε οι ειδικοί, μπορεί να ελαττώσει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών ασθενειών, περιορίζοντας την αρτηριακή πίεση, τον κίνδυνο θρομβώσεων καθώς και το ποσοστό της κακής χοληστερόλης LDL και των τριγλυκεριδίων. Παράλληλα, φαίνεται να έχει και μία σημαντική αντικαρκινική δράση ενώ διαθέτει διουρητικές και καθαρτικές ιδιότητες. Ωστόσο, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε σάκχαρα, απαγορεύεται σε εκείνους που πάσχουν από διαβήτη.

Μαρμελάδα Λωτού - 26

Τα 100 γρ. φρέσκου λωτού παρέχουν μόλις 70 θερμίδες, άρα είναι ιδανικός για άτομα που ακολουθούν μια ισορροπημένη διατροφή… Το δέντρο του λωτού είναι φυλλοβόλο, που ωριμάζει τους καρπούς του την εποχή από τον Νοέμβριο μέχρι τον Δεκέμβριο, οπότε και το βρίσκουμε στην αγορά σε πλαστικά, ξύλινα ή χάρτινα τελάρα ή πλαστικά κλουβάκια, για την καλύτερη διατήρησή του, καθώς είναι ευπαθές φρούτο.

Μαρμελάδα Λωτού - 28

Μπορούμε να τον απολαύσουμε με πολλούς τρόπους… Φυσικά ωμό σαν φρούτο τον χειμώνα. Τις άλλες εποχές του χρόνου γίνεται υπέροχη μαρμελάδα και ωραιότατο λικέρ. Μπορείτε επίσης να το προσθέστε σε κέικ και σαλάτες, να συνοδέψτε ποικιλίες τυριών ενώ με παρθένο ελαιόλαδο, ξύδι, αλάτι και πιπέρι μπορείτε να φτιάξετε µια εξαιρετική σάλτσα για το κρέας.

Μαρμελάδα Λωτού - 30

Είναι η ώρα του λωτού λοιπόν! Απολαύστε τον φρέσκο και ζουμερό τώρα το χειμώνα, φτιάξτε όμως και την πεντανόστιμη λωτένια μαρμελαδίτσα που θα την απολαμβάνετε όλες τις εποχές…

Μαρμελάδα Λωτού - 33

Τι θα χρειαστείτε

  • 1 κιλό λωτούς καθαρισμένους
  • 200 γρ. ζάχαρη
  • 1 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού
  • Χυμό ενός λεμονιού
  • 2-3 βανίλιες
  • Ξύσμα πορτοκαλιού ή και άλλων εσπερισοειδών, λεμονιού, μανταρινιού κ.τ.λ.
  • 1 ποτήρι νερό

Πώς θα τη φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Μαρμελάδα λωτού. Χειμωνιάτικη, υπέροχη χρυσαφένια!» <span class="meta-nav">→</span>

Αλμυρό κέικ σαν τυρόπιτα - 42 - ηχωμαγειρέματα

Αλμυρό κέικ σαν τυρόπιτα

Εύκολο και γρήγορο αλμυρό κέικ με διάφορα τυριά… Το είδα σε πρωινή τηλεοπτική εκπομπή να το φτιάχνει ο Μιχάλης Καλίδης και στο… καπάκι το έφτιαξα κι εγώ. Τα υλικά είναι απλά και σίγουρα υπάρχουν πάντα στο ντουλάπι οποιασδήποτε κουζίνας, η δε διαδικασία απλούστατη.

Αλμυρό κέικ σαν τυρόπιτα - 14

Το αποτέλεσμα; Μμμμμμμ…. αφήνω να το ανακαλύψετε μόνοι–ες σας. Άλλωστε δεν θα σας πάρει πολύ ώρα για να το φτιάξετε. Ούτε ένα δεκάλεπτο η προετοιμασία, ένα μισάωρο με 45’ λεπτάκια το ψήσιμο και θα έχετε αυτό το αλμυρό κέικ στο τραπέζι σας, αχνιστό, αχνιστό. Δοκιμάσετε το και θα αποφασίσετε αν ταιριάζει στα γευστικά σας γούστα.

Αλμυρό κέικ σαν τυρόπιτα - 38

Για περισσότερες συνταγές για κέικ από τα ηχωμαγειρέματα, δείτε τη κύρια σελίδα «Κέικ«.

Αλμυρό κέικ σαν τυρόπιτα - 1Τι θα χρειαστείτε:

  • 4 αυγά
  • ½ συσκευασία μαργαρίνης
  • 1 φλυτζ. γάλα
  • 2 ½ φλυτζ. αλεύρι
  • 1 κουτ. γλυκ. μπέικιν πάουντερ
  • 2 φλυτζ. τσαγιού κασέρι τριμμένο
  • 1 πακέτο χαλούμι τριμμένο
  • 1 φλυτζ. τσαγ. φέτα τριμμένη
  • Λίγη ρίγανη ή δυόσμος (προαιρετικά)
  • Αλάτι
  • Πιπέρι

Πώς θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Αλμυρό κέικ σαν τυρόπιτα» <span class="meta-nav">→</span>

Παραδοσιακά Κόλλυβα - Ηχωμαγειρέματα - 41

Παραδοσιακά κόλλυβα – «Το σιτάρι του ψυχοσάββατου»

«Ως άνθος μαραίνεται και ως όναρ παρέρχεται και διαλύεται πας άνθρωπος».

Τα Κόλλυβα, ή όπως αλλιώς επικράτησε σε πολλά μέρη η ονομασία «το στάρι», είναι ένα από τα πιο παλαιά χριστιανικά έθιμα που διατηρήθηκε στη ζωή της Ορθόδοξης Εκκλησίας και συνδέεται άμεσα με τα μνημόσυνα των νεκρών τα οποία τελούνται σε συγκεκριμένες ημέρες, όπως τριήμερα, εννιάμερα, τεσσαρακονθήμερα, τριμηνιαία, ετήσια, αλλά και ψυχοσάββατα. Τα κόλλυβα είναι σιτάρι βρασμένο και ανακατεμένο με ξηρούς καρπούς, όπως αμύγδαλα, καρύδια, φουντούκια, φυστίκι, σταφίδες, ρόδια, μυρωδικά και ζάχαρη, και κατά κανόνα σήμερα, έχει τη μορφή στολισμένου δίσκου.

Παραδοσιακά Κόλλυβα - Ηχωμαγειρέματα - 3

Προσφέρονται σε όσους παραβρίσκονται στην εκκλησία σε μνημόσυνα, αλλά και μοιράζονται στη συνέχεια σε συγγενικά ή φιλικά σπίτια. Το έθιμο προέρχεται από τα παλαιότερα χριστιανικά χρόνια και έχει σχέση με τα περίδειπνα των Ελλήνων και άλλων λαών. Η λέξη κόλλυβα έχει αρχαία ελληνική προέλευση. Με τις λέξεις κόλλυβο και κόλλυβα στην αρχή εννοούσαν κάθε είδος μικρού γλυκού από σιτάρι σε σχήμα πίτας ή τα «τρωγάλιζα» και τα «τραγήματα», δηλαδή ξηρούς καρπούς (καρύδια, αμύγδαλα, σταφίδες, φουντούκια, σύκα κ.α.) καθώς και τον «εψητόν σίτον» κατά τον Βυζαντινό λεξικογράφο Σουίδα.

Παραδοσιακά Κόλλυβα - Ηχωμαγειρέματα - 9

Σημαίνει επίσης κάθε νόμισμα μικρής αξίας, δηλαδή το πολύ λεπτό σε πάχος και αξία νόμισμα. Ο Αριστοφάνης (424 π.Χ) τα νομίσματα τα ονομάζει «Κόλλυβους». Σύμφωνα με τη γνώμη μερικών στα πρώτα χριστιανικά χρόνια υπήρχε το έθιμο να μοιράζουν στα μνημόσυνα, κολλύβους, μικρά δηλαδή νομίσματα, σαν ελεημοσύνη: «ελεημοσύνες υπέρ αυτών που έφυγαν προς τον Κύριο στα μνημόσυνα αυτών». Έτσι κατέληξε να ονομάζουμε και το «σιτάρι», κόλλυβα.

Όπως προανάφερα,το έθιμο των κολλύβων είναι πάρα πολύ παλαιό. Οι ρίζες του βρίσκονται στα προ Χριστού ακόμη χρόνια. Το σιτάρι, η κύρια τροφή του ανθρώπινου γένους, ήταν καρπός ιερός για τους αρχαίους προγόνους μας. Ήταν το εξαιρετικό είδος τροφής που έκαμε το άνθρωπο να διαφέρει από τα άγρια ζώα. Για τον λόγο αυτόν το σιτάρι είχε κι έναν ιερό χαρακτήρα.

Παραδοσιακά Κόλλυβα - Ηχωμαγειρέματα - 4

Στα πολύ γνωστά μας Ελευσίνια Μυστήρια γινόταν σιωπηρή επίδειξη ένος σταχυού. Σε πολλούς ακόμη τάφους οι αρχαίοι προγονοί μας έθαβαν μέσα σε μεγάλα πιθάρια σιτάρι, διότι πίστευαν ακράδαντα στη μεταθανάτια ζωή. Οι Αθηναίοι, κατά τους χρόνους του Ισοκράτη τοποθετούσαν σιτάρι, στους τάφους των νεκρών τους. Τους δε νεκρούς τους ονόμαζαν «Δημήτριους», προς τιμήν της θεάς Δήμητρας που τους έμαθε να καλλιεργούν το σιτάρι.

Παραδοσιακά Κόλλυβα - Ηχωμαγειρέματα - 12

Οι αρχαίοι Έλληνες είχαν την συνήθεια να προσφέρουν στους νεκρούς τους μία φορά το χρόνο την ημέρα των Χυτρών, δηλαδή την Τρίτη και τελευταία ημέρα της εορτής των Ανθεστηρίων, ένα μίγμα διαφόρων καρπών που ονόμαζαν «πανσπερμία ή πανκαρπία». Η εορτή αυτή των αρχαίων Ελλήνων που γινόταν προς τιμήν των νεκρών, έχει κάποια σχέση με το δικό μας Ψυχοσάββατο.

Παραδοσιακά Κόλλυβα - Ηχωμαγειρέματα - 14

Σήμερα τα κόλυβα συνδέονται με τη χριστιανική ταφή. Ωστόσο η προσφορά καρπών στους νεκρούς και μετέπειτα στους οικείους, ως κέρασμα στη μνήμη του νεκρού είναι πολύ παλιά. Πρόκειται για μια ενέργεια συνυφασμένη με τον πόνο της απώλειας, ανεξαρτήτως εποχής, πολιτισμού, φυλής, ιστορίας και θρησκεύματος. Γίνεται, λοιπόν, εύκολα αντιληπτό ότι όταν μοιράζουμε και όταν τρώμε τα κόλλυβα δεν κάνουμε κάτι τυχαίο, υπάρχει σε αυτήν την κίνηση ενας συμβολισμός.

Κατ’ αρχήν ο ίδιος ο Χριστός παρομοίασε το θεοϋπόστατο Σώμα Του με το σπυρί του σιταριού: (Κατά Ιωάννην ιβ, 24: « ἐὰν μὴ ὁ κόκκος τοῦ σίτου πεσὼν εἰς τὴν γῆν ἀποθάνῃ, αὐτὸς μόνος μένει· ἐὰν δὲ ἀποθάνῃ, πολὺν καρπὸν φέρει» και Α΄Κορινθ. ιε, 42: «οὕτω καὶ ἡ ἀνάστασις τῶν νεκρῶν. σπείρεται ἐν φθορᾷ, ἐγείρεται ἐν ἀφθαρσίᾳ») «Το σπυρί του σιταριού εάν πέφτοντας στη γη δεν πεθάνει, μένει μοναχό του (και δεν πολλαπλασιάζεται) εάν όμως πεθάνει, πολύ καρπό φέρνει».

Παραδοσιακά Κόλλυβα - Ηχωμαγειρέματα - 19

Ο Απόστολος Παύλος στην προς Κορινθίους Α’ επιστολή, κεφάλαιο 16 γράφει:

«Εκείνο πού εσύ σπέρνεις δεν ζωογονείται, εάν πρώτα δεν πεθάνει» και τούτο, γιατί θάβεται στη γη το νεκρό σώμα και σαπίζει, όπως ακριβώς συμβαίνει και με το σπυρί του σιταριού. Παρομοιάζει δηλαδή το σώμα του Ανθρώπου με το σπόρο του σιταριού. Όπως ο σπόρος αυτός, αφού θαφτεί στη γη, πεθαίνει (αποσυντίθεται), για να φυτρώσει στη συνέχεια και να αποκτήσει κορμό, φύλλα και καρπό, γενόμενος πιο όμορφος απ’ ό,τι ήταν πριν, έτσι και ο άνθρωπος αφού πεθάνει, θάβεται και όταν έλθει η ώρα, θα αναστηθεί έχοντας νέο σώμα και πιο όμορφο (γιατί θα είναι άφθαρτο και απαλλαγμένο από τις γήινες ανάγκες της τροφής, της πόσης, των σαρκικών επιθυμιών κλπ ).

Το σιτάρι, σύμφωνα με τους πατέρες, συμβολίζει το θάνατο, την ταφή και την ανάσταση των σωμάτων. Μόνο όμως το σιτάρι και όχι οι άλλοι καρποί (κριθάρι, βρώμη κλπ). Ο νεκρός σαν το σιτάρι, θα διαλυθεί «εις τα εξ ων συνετέθη» και θα αναστηθεί πάλι με τη δύναμη του Θεού, κατά την κοινή Ανάσταση, με άφθαρτο πλέον σώμα..

Παραδοσιακά Κόλλυβα - Ηχωμαγειρέματα - 23

Τι συμβολίζουν όμως τα υλικά που περιέχουν τα κόλλυβα;

Το σιτάρι είναι το βασικό στοιχείο για να φτιάξει κανείς κόλλυβα όμως τα υπόλοιπα υλικά ποικίλουν από τόπο σε τόπο. Λένε πως τα υλικά πρέπει να είναι 9 όσες και οι τάξεις των Αγγέλων και το καθένα έχει ξεχωριστό συμβολισμό.

  • Το στάρι: Είναι το σύμβολο της γης και συμβολίζει και την ψυχή του νεκρού.
  • Το ρόδι: Με αυτό ο Άδης κράτησε την Περσεφόνη στον κάτω κόσμο, βέβαια οι χριστιανοί στο ρόδι συμβολίζουν την λαμπρότητα του παραδείσου.
  • Τα ασπρισμένα αμύγδαλα ή τα καρύδια: συμβολίζουν τα γυμνά οστά για να μας θυμίζουν την μοίρα που θα έχουμε όλοι. (Ναι λίγο μακάβριο το ξέρω.)
  • Τα μπαχαρικά: Είναι τα αρώματα αυτού του κόσμου.
  • Ο μαϊντανός (σε κάποιες παραλλαγές ο δυόσμος): Είναι η ευχή για ανάπαυση «εν τόπω χλοερώ».
  • Οι ξηροί καρποί: Είναι η ζωή που αναπαράγεται.
  • Το τρίμμα από τα στραγάλια ή η φρυγανιά ή το αλεύρι: Συμβολίζει το ελαφρύ χώμα. (Μακριά από εδώ!)
  • Η σταφίδα: Από τα αρχαία χρόνια συμβολίζει τον Διόνυσο και την γλύκα της ζωής έως τον Χριστό που είναι η άμπελος. Και τέλος…
  • Η ζάχαρη που συμβολίζει τον γλυκό παράδεισο ενώ η λευκότητά της, συμβολίζει το χρώμα του θριάμβου και το «άληκτο φώς».

Παραδοσιακά Κόλλυβα - Ηχωμαγειρέματα - 32

Στη βόρεια Ελλάδα τα υλικά είναι λιγότερα, κυρίως, σιτάρι καρύδι φρυγανιά και ζάχαρη αν και τελευταία, στα πλαίσια της ανταλλαγής πολιτισμικών στοιχείων θαρρώ πως έχουν δεχτεί επιρροές . Έχω δοκιμάσει άπειρες παραλλαγές άλλες νόστιμες και άλλες δεν τρώγονται στην κυριολεξία. Τα πιο νόστιμα κόλλυβα τα φτιάχνουν στο χωριό μου. Λιτά χωρίς πολλά πολλά καρυκεύματα, μόνο σιταράκι, μπόλικο καρύδι, ζάχαρη κρυσταλλική και αλεύρι στραγαλιού αντί για φρυγανιά που ταιριάζει απίστευτα και δίνει στα κόλλυβα γεύση μοναδική. Έναν και μόνο… νεωτερισμό μπορώ να συγχωρήσω: την προσθήκη σταφίδας, άντε και λίγη κανελίτσα, τόση όσο πατάει η γάτα που λένε. Οτιδήποτε άλλο είναι πλεονασμός.

Εδώ θα σας δώσω υλικά και για τις δύο εκδοχές και εσείς διαλέγετε και παίρνετε. Το σημαντικό είναι να δοκιμάσετε κανένα ψυχοσάββατο να τα φτιάξετε! Προσθέστε ή αφαιρέστε υλικά ανάλογα με τα τις γευστικές σας προτιμήσεις.

Τι θα χρειαστείτε για τα Δροσοπηγιώτικα κόλλυβα:

  • Παραδοσιακά Κόλλυβα - Ηχωμαγειρέματα - 27½ κιλό σιτάρι
  • Μια πρέζα αλάτι
  • 250 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 3 φλυτζ. τσαγ. στραγαλάλευρο
  • 250 γρ. καρύδια
  • Λίγες σταφίδες προαιρετικά και λίγη κανελίτσα

Για τη διακόσμηση:

  • Σοκολατένιες ελίτσες η κουφετάκια ή καρύδια πεταλούδα

Πώς θα τα φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Παραδοσιακά κόλλυβα – «Το σιτάρι του ψυχοσάββατου»» <span class="meta-nav">→</span>

Φλωρινιώτισσες πιπεριές - 1

Οι κόκκινες, Φλωρινιώτισσες πιπεριές στις δόξες τους

Φλωρινιώτισσες πιπεριές - 8Υπάρχει μια φράση κλισέ για τις δικές μας πιπεριές, τις πιπεριές Φλωρίνης ότι «Δεν χρειάζονται πολλές συστάσεις». Και είναι έτσι. Δεν χρειάζονται συστάσεις γιατί είναι πλέον γνωστά τα… προσόντα τους, αναγνωρίζονται πανελλαδικά και όχι μόνο, αφού έχουν ήδη κατακτήσει και τις ξένες αγορές.

Τις απολαύσαμε όλο το καλοκαίρι έφηβες, βαθυπράσινες, πεντανόστιμες, ψημένες σαν σαλάτα, τηγανητές, γεμιστές με ρύζι, γεμιστές με τυρί, ως παραδοσιακό αχταρμά, τις προσθέσαμε στο τουρλού, νοστιμίσαμε τα κρέατα και τα λαδερά.

Πιπεροσαλάτα ξυδάτη της Σοφίας - 45
Πιπεροσαλάτα ξυδάτη της Σοφίας

Πιπεριές Γεμιστές (Γεμιστά της γιαγιάς Αθηνάς) - 18
Πιπεριές Γεμιστές (Γεμιστά της γιαγιάς Αθηνάς)

Πιπεριές γεμιστές με κρέμα φέτας - 20
Πιπεριές γεμιστές με κρέμα φέτας

Ο αχταρμάς της Γιαγιάς Μαρικας - 23 - συνταγή ηχωμαγειρέματα
Ο αχταρμάς της Γιαγιάς Μαρικας

Φλωρινιώτισσες πιπεριές - 3Τώρα φθινοπώριασε και οι Φλωρινιώτισσες πιπεριές βρίσκονται στην πιο γοητευτική τους περίοδο. Είναι ώριμες, πανέμορφες, κατακόκκινες, με αυτό το γοητευτικό χρώμα της Ferrari, απαλές στην υφή και γεμάτες με εκείνη την ιδιαίτερη, γλυκιά μεταλλική γεύση,που τις κάνει αληθινά ξεχωριστές.

Οι κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης, μπορούν να σταθούν μόνες σαν απλός μεζές, τις κάνεις όμως και γεμιστές με ρυζάκι στο φούρνο ή σκορδάτο πιπερομεζέ για το τσίπουρο, τουρσί γλυκόξινο με λάχανο καρότο και μυρωδικά, που ταιριάζει απόλυτα με τα όσπρια, τις βάζεις ψημένες στο μούλτι και γίνονται τέλειο …«χαβιάρι», μια νοστιμότατη σάλτσα που την σερβίρεις σαν ντιπ, αλλά είναι και τέλεια συνοδός των κρεατικών και των ψαριών.

Κόκκινες πιπεριές τουρσί - α1
Κόκκινες πιπεριές τουρσί

Κόκκινο φλωρινιώτικο χαβιάρι - Αλεσμένη πιπεριά - 34
Κόκκινο φλωρινιώτικο χαβιάρι (Αλεσμένη πιπεριά)

Φλωρινιώτισσες πιπεριές - 6Είπαμε! Οι κόκκινες πιπεριές αυτήν την εποχή είναι στις δόξες τους και, αν τις αγαπάτε και θέλετε να νοστιμίζουν τα γεύματά σας ακόμα και τον χειμώνα, τώρα είναι καιρός να τις προμηθευτείτε σε μεγάλες ποσότητες από την λαϊκή, σε τιμή χαμηλή. Διατηρήστε τις ψημένες στην κατάψυξη μέσα σε πλαστικά σακουλάκια. Αποθηκεύστε τις μαζί με την φλούδα για να κρατήσουν το άρωμα και τη γεύση τους.

Βγάζετε κάθε φορά την ποσότητα που χρειάζεστε, αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου να ξεπαγώσουν, τις καθαρίζετε και τις απολαμβάνετε με όποιον τρόπο εσείς προτιμάτε!

Φλωρινιώτισσες πιπεριές - 3Φλωρινιώτισσες πιπεριές - 4

Συμβουλή

Αυτήν την εποχή θα βρείτε στα καφάσια των ντόπιων παραγωγών πράσινες πιπερίτσες, όχι τόσο ωραίες στην εμφάνιση, μικρούλες, κακοσχηματισμένες στραβούτσικες. Αγοραστές τις, είναι οι τελευταίες και οι πιο νόστιμες. Τηγανίστε τις στο ελαιόλαδο και θα εκπλαγείτε από την υπέροχη γεύση τους, την γλύκα και την τρυφεράδα τους. Είναι σκέτα λουκουμάκια.

Τρώγονται ακόμα και οι σπόροι τους. Προμηθευτείτε λίγες για δοκιμή και μετά τα λέμε.

Φλωρινιώτισσες πιπεριές - 2

Μπορείτε να ψιλικόψετε τις μικρές ασχημούλικες και κακοσχηματισμένες πιπεριές, πράσινες και κόκκινες. Αποθηκεύστε τις σε σακουλίτσες και διατηρήστε τις στην κατάψυξη. Έτσι θα έχετε έτοιμες πιπεριές για τις πίτσες, τα κοκκινιστά, και κάθε φαγητό που θέλετε να νοστιμίσετε…

Φλωρινιώτισσες πιπεριές - 9Φλωρινιώτισσες πιπεριές - 10Φλωρινιώτισσες πιπεριές - 11

Σας φιλώ αυγή.

Κοτόπουλο με πιλάφι - 27

Κοτόπουλο με τσιγαριστό ρύζι στο φούρνο

Νόστιμο, παραδοσιακό, φλωρινιώτικο φαγητό! Λοιπόν φίλες μου, νομίζω ότι το παρακάναμε με τα ριζότα και τα μπασμάτι. Θαρρώ πως είναι καιρός να επιστρέψουμε πίσω στους πρώτους διδάξαντες: Κοτόπουλο με τσιγαριστό ρύζι στο φούρνο.

Αυτό το φαγάκι, το έφτιαχνε η γιαγιά μου με κότα αλανιάρα και γλύφαμε τα δάχτυλά μας. Το συνέχισε η μαμά μου με την ίδια επιτυχία και φυσικά το φτιάχνω και εγώ και σας βεβαιώνω πως δεν μένει ψίχουλο. Πιλάφι, πλούσιο, περιπετειώδες, απλό στη γεύση, που όταν πετυχαίνει εξελίσσεται σαν μαγευτικό όνειρο..

Κοτόπουλο με πιλάφι - 5

Πρέπει να σας πω πως σε τούτο το πιλάφι η κάθε νοικοκυρά βάζει τη δική της υπογραφή στην προετοιμασία του, ανάλογα με το πώς είναι «μαθημένος» ο καθένας. Άλλοι θέλουν το ρύζι τσιγαρισμένο με σκέτο βούτυρο, άλλοι με σκέτο λαδάκι, άλλοι, όπως εγώ μισό λάδι μισό βούτυρο, μερικοί κυρίως στα χωριά του κάμπου τσιγάριζαν το ρύζι σε λίπος χοιρινό, άλλοι το θέλουν με δυο τρεις σταγόνες λεμονιού και άλλοι με μπόλικο λεμόνι, άλλοι χωρίς καθόλου κ.ο.κ. Περί ορέξεως κολοκυθόπιτα.

Κοτόπουλο με πιλάφι - 11

«Η κότα με το το ρύζι» αποτελούσε για πολλά πολλά χρόνια το κυριακάτικο φαγητό των Φλωρινιώτικων νοικοκυριών . Τότε που το κρέας ήταν μεγάλη πολυτέλεια ιδιαίτερα για τα σπιτικά της φτωχής Ελληνικής υπαίθρου με τη στενή της γη όπου δεν είχαν τα μέσα να αποκτήσουν μεγάλα ζώα. Όμως οι κότες και οι πετεινοί, δεν έλλειπαν. Ακόμα και το πιο φτωχό σπίτι θα είχε το κοτέτσι του για να εξασφαλίσει το κρέας μια φορά την εβδομάδα και το καθημερινό αυγό που ήταν ουσιαστική συμβολή στο φτωχό τους διαιτολόγιο.

Κοτόπουλο με πιλάφι - 16

Αλλά κι όταν άρχισε η ανάπτυξη, το κοτέτσι αποδείχτηκε ανθεκτικό. Στη δεκαετία του ’70, είχαμε ακόμα κότες στην αυλή, όπως και άλλοι στη γειτονιά. Μονάχα τις τελευταίες δεκαετίες τα χωριά έχουν μετατραπεί σε τόπους «όπου κοκόρι δεν λαλεί, κότα δεν κακαρίζει».

Κοτόπουλο με πιλάφι - 19

Εν πάσει περιτπώσει η κότα με το τσιγαριστό ρύζι εξακολουθεί, ακόμα και σήμερα, έστω και με κότα ορνιθοτροφείου, να είναι ένα από τα πιο αγαπημένα και τα πιο νόστιμα παραδοσιακά φλωρινιώτικα φαγητά.

Κοτόπουλο με πιλάφι - 20

Αν σας αρέσει το κοτόπουλο δείτε και τις συνταγές για μελωμένο κοτόπουλο με πατάτες μπέιμπι, για γιορτινό γλυκόξινο κοτόπουλο και για ροδοψημένα μπουτάκια κοτόπουλο με πορτοκάλι

Κοτόπουλο με πιλάφι - 24

Τι θα χρειαστείτε:

  • 1 κοτόπουλο περίπου ενός κιλού
  • 2 κούπες ρύζι καρολίνα
  • 6 κούπες ζωμός κοτόπουλου (υπολογίστε για κάθε μία κούπα ρυζιού, 3 κούπες ζωμού)
  • 3-4 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο + 1 γεμάτη κουτ. σουπ. βούτυρο γάλακτος
  • Αλάτι
  • Χυμός από ¼ λεμόνι

Πώς θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Κοτόπουλο με τσιγαριστό ρύζι στο φούρνο» <span class="meta-nav">→</span>

Κόκκινο φλωρινιώτικο χαβιάρι - Αλεσμένη πιπεριά - 34

Κόκκινο Φλωρινιώτικο Χαβιάρι – Πρόσθεσε το σήμερα κιόλας στο πιάτο σου

Όταν ακούτε τη λέξη «χαβιάρι», τι σας έρχεται αυτόματα στο νου; Ρητορικό το ερώτημα. Η απάντηση είναι δεδομένη: Όλοι μας έχουμε συνδυάσει το χαβιάρι με πλούτη και χλιδή, ακριβά πάρτι, άφθονη σαμπάνια, ανθρώπους της υψηλής κοινωνίας, πολυτελή εστιατόρια και γενικά με χώρους όπου το χρήμα ρέει πακτωλός.

Κόκκινο φλωρινιώτικο χαβιάρι - Αλεσμένη πιπεριά - 1

Το χαβιάρι με λίγα λόγια είναι ένας… να το πω λαϊκά… μεζές για λίγους. Όμως, εντάξει, δεν θα μελαγχολήσουμε κιόλας, ούτε θα πέσουμε στα πατώματα, επειδή ανήκουμε σε εκείνους που δεν μπορούμε να το απολαύσουμε. Έχουμε εδώ, ένα… χαβιάρι, που είναι για όλα τα βαλάντια. Ένα χαβιάρι που δεν είναι απαραίτητο να είσαι κροίσος για να το γευτείς και μπορείς να το έχεις καθημερινά στο τραπέζι σου.

Κόκκινο φλωρινιώτικο χαβιάρι - Αλεσμένη πιπεριά - 3

Το κατακόκκινο χαβιάρι πιπεριάς! Μάλιστα, όχι όποιας και όποιας πιπεριάς, αλλά πιπεριάς Φλωρινιώτισσας. Μιας πιπεριάς με τίτλους και περγαμηνές.

Ψητές πιπεριές έχουμε όλοι λίγο-πολύ δοκιμάσει. Οι περισσότεροι τις έχουν ετοιμάσει και στο σπίτι. Προορίζονται συνήθως για βαζάκι καλυμμένες με ελαιόλαδο, και είναι συνοδευτικός μεζές φίνος που αντέχει πολύ καιρό…

Κόκκινο φλωρινιώτικο χαβιάρι - Αλεσμένη πιπεριά - 8

Το «χαβιάρι» της κόκκινης πιπεριάς είναι μια φλωρινιώτικη παραδοσιακή συνταγή που, για να είμαι ειλικρινής, για να φτιαχτεί με τον παλιό, παραδοσιακό τρόπο, απαιτεί κόπο και χρόνο αλλά και να διαθέτει κανείς και την εμπειρία.

Κόκκινο φλωρινιώτικο χαβιάρι - Αλεσμένη πιπεριά - 12

Βέβαια η νοστιμιά του είναι ανεπανάληπτη! Όταν το πρωτοδοκίμασα είπα: «Μα τι νόστιμο πράγμα είναι αυτό;»! Ξετρελάθηκα αλλά όταν μου ανέλυσαν κατά γράμμα την διαδικασία παρασκευής του, αποφάσισα ότι δεν ήμουν διατεθειμένη να αφιερώσω μια ολόκληρη μέρα για το φτιάξω, οπότε αυτοσχεδίασα.

Κόκκινο φλωρινιώτικο χαβιάρι - Αλεσμένη πιπεριά - 31

Ιδού, λοιπόν, σας παρουσιάζω με καμάρι τη δική μου συνταγή χαβιαριού: Πανεύκολη, γρήγορη αλλά εξ’ίσου νόστιμη. Η ετοιμασία της απλή, χωρίς πολλή φασαρία. Σκεφτείτε, ούτε καν σκεύη για πλύσιμο, όλη η δουλειά γίνεται μέσα στο μούλτι.

Την έφτιαξα χθες και άλειφε-άπλωνε σε ψωμί φρυγανισμένο, το πρώτο βαζάκι εξαφανίστηκε ως δια μαγείας και μαζί με τυρί φέτα και κάτι κασέρια που είχα στο ψυγείο σκαρώσαμε βραδινό ανέλπιστα νόστιμο…

Κόκκινο φλωρινιώτικο χαβιάρι - Αλεσμένη πιπεριά - 33Τι θα χρειαστείτε:

  • 6-7 πιπεριές κόκκινες Φλωρίνης
  • 3-4 κουτ. σούπ. ελαιόλαδο
  • 1 κουτ. γλυκ. κοφτό αλάτι
  • ½ σφηνάκι ξύδι
  • 2 σκελίδες σκόρδο

Πώς θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Κόκκινο Φλωρινιώτικο Χαβιάρι – Πρόσθεσε το σήμερα κιόλας στο πιάτο σου» <span class="meta-nav">→</span>

Ο αχταρμάς της Γιαγιάς Μαρικας - 23 - συνταγή ηχωμαγειρέματα

Ο αχταρμάς της γιαγιάς Μαρίκας

Αχταρμάς σημαίνει ανακάτεμα, μπέρδεμα, ανάμιξη διάφορων υλικών και χρησιμοποιείται συνήθως με αρνητική έννοια για να δηλώσει μια κατάσταση μπερδεμένη, μια κατάσταση με λίγα λόγια άνω κάτω, χωρίς διέξοδο και χωρίς λύση.

Ο αχταρμάς της Γιαγιάς Μαρικας - Πιπεριές - 2

Όμως ετούτος εδώ ο αχταρμάς της γιαγιάς Μαρίκας, είναι ένα ανακάτεμα μπουκιά και συγχώριο. Ένας αχταρμάς που δεν μπερδεύει αλλά διευθετεί ομαλά. Σε αφήνει με ένα αίσθημα πληρότητας και ευχαρίστησης και δίνει λύση στην αναταραχή που προκαλεί στο στομάχι η πείνα.

Ο αχταρμάς της Γιαγιάς Μαρικας - 6

Είναι μια μαγειρική λύση ευφυής, σαν εκείνες τις εκατοντάδες που σκαρφίζονταν το πολυμήχανο μυαλό των γυναικών της υπαίθρου όταν τις πίεζε η ανάγκη. Όταν έπρεπε στο λιγοστό χρόνο που τους άφηναν οι αγροτικές και άλλες δουλειές να φτιάξουν κάτι θρεπτικό και συνάμα εύγευστο, κάτι που θα κρατούσε την πολυμελή οικογένεια γύρω από το μεσημεριανό τραπέζι ευχαριστημένη και κυρίως χορτάτη.

Ο αχταρμάς της Γιαγιάς Μαρικας - ντομάτες - σκόρδο - 7

Τα υλικά απλά, υλικά που υπήρχαν πάντα στο σπίτι! Αυγά, τυρί, λαχανικά που έκοβαν εκείνη την ώρα από το μποστάνι και εννοείται ψωμί και μάλιστα μπόλικο γιατί κακά τα ψέμματα το ψωμί ήταν εκείνο που γέμιζε το στομάχι εκείνη την εποχή. Το βούτηγμα στη σάλτσα πήγαινε σύννεφο. Η λέξη δίαιτα και… διατροφή, δεν είχε ακόμα ενταχθεί στο καθημερινό λεξιλόγιο των Ελληνίδων.

Ο αχταρμάς της Γιαγιάς Μαρικας - 21

Ο αχταρμάς, λοιπόν, ήταν ένα γρήγορο φαγάκι νόστιμο θρεπτικό και χορταστικό και όσοι είχαμε την τύχη να το δοκιμάσουμε στα μικράτα μας, μαγειρεμένο με τέχνη και μαεστρία από χέρια έμπειρα, συνεχίζουμε να το φτιάχνουμε, όχι σαν κυρίως φαγητό, αλλά σαν σαλατίτσα ή μεζέ για μπύρα, ουζάκι ή τσιπουράκι. Είναι εύκολο και πιστέψτε με όταν το βάλετε στο τραπέζι θα το τιμήσουν όλοι δεόντως…

Τι θα χρειαστείτε:

  • 6-7 Πιπεριές κέρατο
  • 3 μεγάλες ντομάτες
  • ½ φλυτζ. τσαγ. ελαιόλαδο
  • 130 γρ. φέτα (περίπου όσο μια μερίδα εστιατορίου)
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 3 αυγά
  • Αλάτι

Πώς θα τον φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Ο αχταρμάς της γιαγιάς Μαρίκας» <span class="meta-nav">→</span>

Παρασκευή παραδοσιακών χυλοπιτών - 2018 - 13 - ηχωμαγειρέματα

Παραδοσιακές χυλοπίτες 2018 (ΒΙΝΤΕΟ)

Οι χυλοπίτες του ήλιου και του καλοκαιριού

Παρασκευή παραδοσιακών χυλοπιτών - 2018 - 2Τις φτιάξαμε και εφέτος, με την παλιά παραδοσιακή συνταγή. Τις απλώσαμε στην ταράτσα, ρούφηξαν ήλιο και χρύσισαν και έσκασαν σε μικρά κομματάκια. Θα τις απολαύσουμε, στο φούρνο με κεφτέδες, ή με κοτόπουλο, ή και σκέτες περιχυμένες με φρέσκο βούτυρο και μπόλικη φέτα, τις κρύες μέρες, ή και νύχτες, γιατί όχι και τα πρωινά, που οσονούπω φτάνουν.

Όχι, πείτε μου, υπάρχει ωραιότερο πράγμα, με χειμώνα καιρό και το σπίτι γεμάτο κόσμο και να νιώθεις τέτοια ευγνωμοσύνη που τους έχεις όλους αυτούς γύρω σου, που θα καθίσετε μαζί στο ίδιο τραπέζι και θα αρχίσετε την πλάκα; Ε, δεν πρέπει να τους κάνεις κάτι ζεστό, κάτι δικό σου από την αρχή μέχρι το τέλος, κάτι που θα τους χορτάσει και θα τους ζεστάνει και θα τους χαλαρώσει; Τι καλύτερο από ένα πιάτο ζεστές καλομαγειρεμένες χυλοπίτες;

Καλό χειμώνα!

Συνέχεια ανάγνωσης «Παραδοσιακές χυλοπίτες 2018 (ΒΙΝΤΕΟ)» <span class="meta-nav">→</span>

Κολοκυθάκια στο φούρνο με κιμά και μπεσαμέλ - 45 - ηχωμαγειρέματα

Κολοκυθάκια στον φούρνο με κιμά και ελαφριά μπεσαμέλ! Το τέλειο καλοκαιρινό φαγάκι

Κοντεύει να μας αποχαιρετήσει και ο ξανθός μήνας Αύγουστος και οι κολοκυθιές στον κηπάκο μου δεν λένε να σταματήσουν να γεννοβολάνε. Χόρτασε η αφεντιά μας, κολοκυθάκι μαγειρεμένο σε όλες τις εκδοχές, τηγανητά, βραστά, γεμιστά, κολοκυθοκεφτέδες, μπατσίνες, κολοκυθόπιτες, κολοκυθόρυζο… προσφέραμε σε φίλους και γνωστούς και γείτονες και δεν τελειώνουν.

Κολοκυθάκια στο φούρνο με κιμά και μπεσαμέλ - 2Κολοκυθάκια στο φούρνο με κιμά και μπεσαμέλ - 6

Και μεγαλώνουν τα αθεόφοβα από την μια στιγμή στην άλλη. Ρουφάνε τον καλοκαιρινό ήλιο με βουλιμία και εκεί που βλέπεις το ασύλληπτης ομορφιάς, εκθαμβωτικό, πορτοκαλοκίτρινο λουλουδάκι τους να φλερτάρει ξεδιάντροπα με τις μέλισσες, μέσα σε λίγες ώρες έχει μεταμορφωθεί σε τρυφερό, με δέρμα σαν μωρού, χλωροπράσινο κολοκυθάκι.

Κολοκυθάκια στο φούρνο με κιμά και μπεσαμέλ - 13

Και αν δεν προλάβεις να το κόψεις θα σου προκύψει κολοκυθάρα πριν πεις κύμινο. Τι να πεις! Μικρά μεγάλα θαύματα που γίνονται μπροστά στα μάτια μας. Κάτι τέτοια κολοκυθάκια, κάπως μεγαλούτσικα, ανακάλυψα, κρυμμένα ανάμεσα στα πλατιά κολοκυθόφυλλα. Τι να τα κάνω έτσι μεγαλούτσικα; Τηγανητά δε λέει, για γέμισμα θέλουμε τα τρυφερά τα μικρούλικα. Ε, είπα κι εγώ να δοκιμάσω κάτι διαφορετικό! Τα έφτιαξα λοιπόν στο φούρνο με με κιμά και μια κρεμούλα βελουδένια από πάνω κι έγιναν μμμμμ μπουκιά και συγχώριο…

Κολοκυθάκια στο φούρνο με κιμά και μπεσαμέλ - 43

Τι θα χρειαστείτε:

  • 1200- 1300 γρ. κολοκυθάκια
  • Λίγο ελαιόλαδο για το άλειμμα

Για την μπεσαμέλ:

  • 100 γρ. βούτυρο
  • 100 γρ. αλεύρι
  • 100 γρ. γάλα
  • ½ κουταλάκι αλάτι
  • 1 αυγό
  • μοσχοκάρυδο
  • 1 κουταλιά κεφαλοτύρι τριμμένο.

Για τη σάλτσα κιμά:

  • 500 γρ. κιμά
  • 1/3 φλυτζ. ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 δόντι σκόρδο ψιλοκομμένο
  • Ένα κρασοπότηρο κρασί
  • 1 κουτ. σουπ. κοφτή πελτέ ντομάτας
  • 1 κουτί κονκασέ ή δυο μεγάλες ντομάτες περασμένες στο τρίφτη
  • 1 πρέζα ζάχαρη
  • 1 κουτ. γλυκ. πάπρικα
  • 1 κουτ. σουπ. ρίγανη
  • Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Πώς θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Κολοκυθάκια στον φούρνο με κιμά και ελαφριά μπεσαμέλ! Το τέλειο καλοκαιρινό φαγάκι» <span class="meta-nav">→</span>

Φανουρόπιτα, φτιάξτε την για να βρείτε τα χαμένα... - 24 - ηχωμαγειρέματα

Φανουρόπιτα! Φτιάξτε την για να βρείτε τα χαμένα..

Ποιος δεν θυμάται την γιαγιά του να λέει «Άγιε μου Φανούριε… φανέρωσε το…» και να τάζει πίτα ή κερί στη χάρη του;

Κάθε χρόνο στις 27 Αυγούστου ανήμερα της γιορτής του Αγίου Φανουρίου οι Εκκλησίες γεμίζουν πίτες. Τις φέρνουν και τις μοιράζουν στους πιστούς οι νοικοκυρές. Είναι οι γνωστές σε όλους μας «Φανουρόπιτες». Πρόκειται για μια μίξη, λαϊκής παράδοσης, πίστης και τοπικών εθίμων που ξεκίνησε από την Ρόδο και επεκτάθηκε σε ολόκληρη τη χώρα.

Οι πληροφορίες που υπάρχουν για τον τον Άγιο Φανούριο και την ζωή του είναι ελάχιστες έως ανύπαρκτες. Το μόνο γνωστό, σύμφωνα με την λαϊκή παράδοση τουλάχιστον, είναι πως η μητέρα του Αγίου ήταν… αμαρτωλή, οπότε σε πολλές περιοχές της χώρας μας, αρκετοί είναι αυτοί που φτιάχνουν την Φανουρόπιτα για «να συγχωρεθεί η μάνα του Αγίου».

Φανουρόπιτα, φτιάξτε την για να βρείτε τα χαμένα... - 3

Για τους απλούς ανθρώπους ο Άγιος Φανούριος υπήρξε η μορφή που πάντοτε θα βοηθούσε να βρεθούν τα χαμένα. Από γαμπρούς και νύφες μέχρι χαμένα πρόσωπα. Πολύτιμα αντικείμενα ή ακόμη και κλειδιά. Ο καθένας κατά την πίστη και την ανάγκη του ζητάει.

Σε πολλές περιοχές της ελληνικής επαρχίας ακόμη και σήμερα αυτές τις μέρες, ανύπαντρες γυναίκες πηγαίνουν στην Εκκλησία με την φτιαγμένη από τα χέρια τους Φανουρόπιτα, με ένα και μόνο αίτημα. Να «φανερωθεί» ο σύζυγος.

Φανουρόπιτα, φτιάξτε την για να βρείτε τα χαμένα... - 9

Μέχρι τον 14ο ή 15ο κατ’ άλλους αιώνα, ο Άγιος δεν ήταν γνωστός. Εκείνη την εποχή στη Ρόδο, κατά την διάρκεια εργασιών αναστήλωσης των τειχών της πόλεως, ανακαλύφθηκε ένας μισογκρεμισμένος Ναός και πολλές παλαιές εικόνες.

Μια από αυτές, η πιο καλοδιατηρημένη λέει η παράδοση, ήταν ενός Αγίου ο οποίος φορούσε ρωμαϊκά στρατιωτικά ρούχα και κρατούσε ένα κερί κι έναν Σταυρό.

Το όνομα που φαινόταν ήταν «Ο Άγιος Φανώ». Γύρω από την εικόνα του Αγίου, υπήρχαν 12 παραστάσεις στις οποίες απεικονιζόταν το μαρτύριο του. Έτσι το μόνο που γνωρίζουμε είναι πως πρόκειται για έναν μάρτυρα ο οποίος πιθανότατα υπήρξε στρατιώτης.

Φανουρόπιτα, φτιάξτε την για να βρείτε τα χαμένα... - 21

Το όνομα Φανούριος του αποδόθηκε από τον Μητροπολίτη Ρόδου Νείλο. Αυτός, ανακαίνισε το εκκλησάκι που βρέθηκε η εικόνα, και το αφιέρωσε στον νεοφανή Άγιο Φανούριο. Καθιέρωσε δε την ημερομηνία εορτής του Αγίου την ημέρα εύρεσής του. Λόγω της εύρεσης της εικόνας του εκεί θεωρείται προστάτης του νησιού της Ρόδου. Από την Ρόδο, λοιπόν, στόμα με στόμα, η ιστορία του νέου Αγίου διαδόθηκε πρώτα στα γύρω νησιά και μετέπειτα σε ολόκληρη τη χώρα.

Το έθιμο της φανουρόπιτας, δεν γνωρίζει κανείς να μας πει με ακρίβεια πως και γιατί ξεκίνησε. Η φανουρόπιτα βέβαια έχει «μπολιαστεί» και με διάφορα στοιχεία της ελληνικής λαογραφίας αφού κάποιοι θέλουν να φτιάχνεται αυστηρά με 7 υλικά και άλλοι με 9. Οι αριθμοί αυτοί έχουν την δική τους σημειολογία η οποία δεν έχει ιδιαίτερη σχέση τόσο με την πίστη όσο με την λαϊκή παράδοση.

Η δική μου συνταγή για φανουρόπιτα είναι εύκολη γίνεται μέσα σε ένα δεκάλεπτο και πετυχαίνει πάντα. Αν δεν έχετε ποτέ φτιάξει αυτήν την πίτα προς τιμήν του Αγίου Φανουρίου είναι ευκαιρία να την φτιάξετε εφέτος. Φτιάξτε την ακόμα και αν δεν έχετε χάσει τίποτα πολύτιμο. Φτιάξτε την έτσι απλά για να τιμήσετε την παράδοση:..

Τι θα χρειαστείτε:

Φανουρόπιτα, φτιάξτε την για να βρείτε τα χαμένα... - 22(Μην το ξεχάσετε! Η παράδοση θέλει τη φανουρόπιτα να έχει μονό αριθμό υλικών.)

  • 1⅓ κούπα ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
  • 1 κούπα σπορέλαιο ή ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον για το ταψί
  • 1½ κούπα χυμός πορτοκαλιού
  • 1 κουτ. σουπ. κανέλα
  • ξύσμα από 2 ακέρωτα πορτοκάλια
  • 500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του + λίγο επιπλέον για το ταψί
  • 1 κούπα καρύδια τριμμένα
  • ½ κουτ. γλυκ. σόδα
  • 1 κούπα σταφίδες
  • ζάχαρη άχνη, για πασπάλισμα (προαιρετικά)
  • Βανίλιες (προαιρετκά)

Πώς θα την φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Φανουρόπιτα! Φτιάξτε την για να βρείτε τα χαμένα..» <span class="meta-nav">→</span>

Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής - 69 - ηχωμαγειρέματα

Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής!

Αυτή η πρωτότυπη γλυκιά πίτα είναι μια νηστίσιμη γευστική δημιουργία που την πρωτόφαγα φτιαγμένη από τα χεράκια της Αγγελικής. Είναι μια πίτα με ξεχωριστή νοστιμιά, ευωδία και «ταπεινά» υλικά που θα διανθίσει την διατροφή σας την περίοδο των νηστειών και θα σας ενδυναμώσει… Γίνεται εύκολα, γρήγορα και δεν απαιτεί ιδιαίτερες δεξιότητες μιας και γίνεται με έτοιμο φύλλο.

Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 6

Με την Αγγελική γνωριστήκαμε σχετικά πρόσφατα αλλά είχα την τύχη να απολαύσω την μαγειρική της δεινότητα στην γιορτή των κτηνοτρόφων στην ορεινή Αετομηλίτσα Ιωαννίνων, σε υψόμετρο 940 μ.. Η Αγγελική είναι Βλάχα με καταγωγή από την Σαμαρίνα οπότε καταλαβαίνετε… δεν σας λέω περισσότερα.

Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 63

Την έφτιαξα με τις δικές της οδηγίες και το αποτέλεσμα ομολογώ πως ήταν υπέροχο. Αυτό άλλωστε το επιβεβαιώνουν και οι φωτο που ακολουθούν. Αν δεν σας αρκεί η οπτική εμπειρία και θέλετε κάτι παραπάνω δοκιμάστε να την φτιάξετε. Θα αποζημειωθείτε στο ακέραιο για το κόπο σας που, έτσι και αλλιώς δεν θα είναι και μεγάλος.

Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 71

Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 51Τι θα χρειαστείτε:

  • 1 πακέτο φύλλα κρούστας
  • Σπορέλαιο ή μαργαρίνη για το ράντισμα

Για τη γέμιση ρυζιού:

  • 1 φλυτζ. τσαγ. ρύζι Καρολίνα
  • 2 ½ φλυτζ. τσαγ. νερό
  • Λίγο αλατάκι
  • 5-6 κουταλιές ζάχαρη κρυσταλλική (ή ένα φλυτζ. τσαγ.)
  • 1 φλυτζ. καφέ σπορέλαιο
  • 2 βανίλιες
  • Φλούδα από λεμόνι

Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 53Για τη γέμιση καρυδιού:

  • 250 γρ. καρύδια χοντροτριμμένα
  • 1 κουτ. σουπ. κανέλα
  • 1 φλυτζ. τσαγ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 2 βανίλιες

Πώς θα την φτιάξετε:

Αφήστε το πακέτο με τα φύλλα σε θερμοκρασία δωματίου να ξεπαγώσει. Θέλει περίπου ένα δίωρο. Το κάθε πακέτο περιέχει δώδεκα φύλλα…

Βάλτε το νερό σε κατσαρόλα με λίγο αλάτι.

Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 4Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 5

Αλείψτε ένα ταψί με σπορέλαιο.

Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 40

Μόλις πάρει βράση το νερό ρίξτε το ρύζι και τη φλούδα λεμονιού.

Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 1Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 9Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 11Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 12Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 14

Αφού το ρύζι πιει όλο το νερό, σβήστε τη φωτιά, ρίξτε το ένα φλυτζανάκι σπορέλαιο,

Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 15

τις 5-6 κουταλιές (ή ένα φλυτζάνι του τσαγιού) ζάχαρη,

Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 16

τις βανίλιες, ανακατέψτε και σκεπάστε την κατσαρόλα με μια πετσέτα.

Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 17

Ανακατέψτε σε ένα μπολ τα καρύδια, τη ζάχαρη με την κανέλα και τις βανίλιες.

Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 18Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 19Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 20Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 21Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 23

Ξεχωρίστε αρχικά τρία από τα φύλλα κρούστας…

Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 24

Απλώστε στον πάγκο εργασίας ένα φύλλο με την στενή πλευρά προς το μέρος σας και ραντίστε το με σπορέλαιο.

Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 25Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 27

Απλώστε από πάνω ένα άλλο φύλλο και ραντίστε το και αυτό.

Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 28Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 29

Απλώστε και το τρίτο πάνω από το δεύτερο και ραντίστε.

Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 30

 

Στην στενή πλευρά το φύλλου αφήστε 4 περίπου εκατοστα από τις άκρες και απλώστε κατά μήκος το 1/3 της ποσότητας του ρυζιού.

Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 31

Διπλώστε δεξιά και αριστερά τα φύλλα για να μην ξεχειλίσει το ρύζι ή κάντε το αφού ρίξετε τη γέμιση καρυδιού (δείτε παρακάτω).

Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 33Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 34

Αφήστε λίγη απόσταση και σκορπίστε σε όλη την επιφάνεια το 1/3 από την ποσότητα του μείγματος καρυδιών, κανέλας και ζάχαρης.

Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 54Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 44

Φέρτε το φύλλο πάνω από το ρύζι και καλύψτε το.

Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 35Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 38

Συνεχίστε διπλώνοντας το φύλλο σε ρολό.

Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 39Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 55

Χαράξτε το ρολό βαθιά σε κομμάτια.

Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 52

Βάλτε το ρολό στο ταψί και ραντίστε το με σπορέλαιο ή ραντίστε όλα μαζί τα ρολά πριν τα βάλετε στο φούρνο. Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία ώσπου να τελειώσουν τα φύλλα. Με ένα πακέτο φύλλα θα φτιάξετε τέσσερα ρολά.

Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 57Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 59Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 60

Ψήστε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου για 35-40 λεπτά.

Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 61

Βγάλτε από τον φούρνο και αφήστε την πίτα να χλιαρώσει χωρίς να τη σκεπάσετε, ώστε τα φύλλα να είναι ροδοψημένα και τραγανά. Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη (προαιρετικά), σερβίρετε και απολαύστε αυτήν την μοναδική μυρωδάτη τραγανή ρυζόπιτα.

Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 68Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 70

Και μια συμβουλή

Αν φτιάξετε αυτήν την υπέροχη ρυζόπιτα σε περίοδο κατά την οποία δεν νηστεύετε μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μαργαρίνη με φρέσκο βούτυρο. Την έφτιαξα και έτσι και σας το βεβαιώνω, είναι μπουκιά και συγχώριο.

Αν προτιμάτε την ρυζόπιτα πιο γλυκιά αυξήστε την ποσότητα της ζάχαρης στο ρύζι και τα καρύδια, ή μειώστε την αν σας φαίνεται πολύ γλυκια.

Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 64Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 65Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 66Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 67

Καλή επιτυχία φίλες μου και καλά μαγειρέματα. Να προσέχετε τους υπέροχους και μοναδικούς αυτούς σας, όσους αγαπάτε και όσους σας αγαπούν. Μέχρι το επόμενο μαγειρικό μας ραντεβού να θυμάστε αυτό που έλεγε η γιαγιά Αθηνά: «Δεν είμαστε υπεύθυνοι μόνο γι’ αυτό που κάνουμε αλλά και γι’ αυτό που δεν κάνουμε…»

Σας φιλώ αυγή.-

Λουκουμάδες τραγανοί, διπλοτηγανιστοί - 26

Διπλοτηγανιστοί τραγανοί λουκουμάδες!

Οι πιο τραγανοί λουκουμάδες που φτιάξατε ποτέ!

Τραγανοί από έξω και αφράτοι από μέσα, ζεστοί, βουτηγμένοι στο σιρόπι ή ραντισμένοι με μπόλικο μέλι και πασπαλισμένοι με καρύδια και κανέλα. Οι λουκουμάδες, το πιο εύκολο και λαχταριστό γλυκάκι, είναι πραγματικά ξεχωριστοί. Σκέφτεστε τίποτα καλύτερο για να γλυκάνετε σήμερα τον ουρανίσκο σας; Όχι; Υποκλιθείτε, λοιπόν στη γλύκα τους!

Οι λουκουμάδες, αυτό το κλασικό, τραγανό επιδόρπιο που στάζει σιρόπι είναι σύμφωνα με την παράδοση, σύμβολο ευτυχίας και γονιμότητας καθώς και ένα άκρως αφροδισιακό και δυναμωτικό έδεσμα. Για μένα, αλλά και για τους περισσότερους, είναι αναπόσπαστο κομμάτι των παιδικών μου αναμνήσεων.

Λουκουμάδες τραγανοί, διπλοτηγανιστοί - 35

Βεβαίως, ο λουκουμάς έχει και αυτός τη δική του ιστορία που χάνεται στα βάθη των αιώνων. Η αναφορά του Καλλίμαχου στους λουκουμάδες αποτελεί την αρχαιότερη αναφορά, στην ιστορία της Ευρώπης, σχετικά με προϊόν ζαχαροπλαστικής. Ο Αριστοτέλης αναφέρεται σε αυτούς ως «χαρίσιοι πλάκοι, πλακούντες». Άλλες αναφορές υπάρχουν επίσης από τον Αρχέστρατο σε κείμενα σχετικά με τους δειπνοσοφιστές καθώς και σε έργα του Αριστοφάνη.

Λουκουμάδες τραγανοί, διπλοτηγανιστοί - 31

Λένε πως Το 776 π.Χ.. τότε δηλαδή που γεννήθηκαν οι αρχαίοι Ολυμπιακοί αγώνες, ο πρώτος νικητής στην ιστορία των αγώνων στο άθλημα του σταδίου, το οποίο ήταν αγώνας τρεξίματος στα 190 μέτρα δηλαδή κάτι ανάλογο με το δικό μα διακοσάρι στον στίβο ήταν «μάγειρος» και έφτιαχνε ωραιότατους λουκουμάδες.

Το τελετουργικό επιβράβευσης των νικητών, λοιπόν, προς τιμήν του συμπεριελάμβανε κέρασμα με λουκουμάδες βουτηγμένους σε άφθονο μέλι. Δεν είναι τυχαίο, άλλωστε, πως το 2008 στους Oλυμπιακούς του Πεκίνου, προσφέρθηκαν λουκουμάδες, σαν φόρος τιμής στους πρώτους χρυσούς ολυμπιονίκες της ιστορίας της ανθρωπότητας.

Λουκουμάδες τραγανοί, διπλοτηγανιστοί - 34

Φυσικά, δεν θα πρέπει να ξεχνάμε πως οι λουκουμάδες δεν είναι αποκλειστικά ελληνικό γλύκισμα, αφού τους συναντάμε σε πολλές χώρες της Μεσογείου αλλά και της Ανατολής και σε διάφορα μέρη του κόσμου, με διαφορετική ονομασία και μικρές παραλλαγές στη συνταγή και στο σχήμα. Η ίδια η λέξη προέρχεται από την αραβική (και τούρκικη) lokma που σημαίνει μπουκιά.

Λουκουμάδες τραγανοί, διπλοτηγανιστοί - 27

Παραδοσιακοί και πολυαγαπημένοι λουκουμάδες, λοιπόν, και αν δεν το έχετε προσπαθήσει μέχρι τώρα, να τους φτιάξετε, δώστε μια ευκαιρία στο εαυτό σας . Άλλωστε η παρασκευή των λουκουμάδων, είναι εύκολη και τα υλικά απλά και υπάρχουν πάντα στο ντουλάπι της κουζίνας.

Λίγος χυλός που φτιάχνεται με αλεύρι, χλιαρό νερό, αλάτι, λίγη ζάχαρη και μαγιά, και σε λίγο είναι έτοιμος για το τηγάνι. Οι ειδικοί λένε ότι όσο πιο σφιχτή ζύμη κάνετε τόσο πιο στρογγυλοί και γεμάτοι θα είναι οι λουκουμάδες. Επίσης, για να γίνουν πιο τραγανοί, πολλοί είναι εκείνοι που προσθέτουν στο χυλό και βρασμένη πατάτα σε πουρέ.

Εγώ, εδώ για να γίνουν πιο τραγανοί οι λουκουμάδες, αντί για πουρέ πατάτας προσέθεσα λίγο κορν φλάορ, όχι αυτό της ζαχαροπλαστικής , τον άλλον που χρησιμοποιούμε στην μαγειρική, τον νεζεστέ που λένε. Τέλος, ένα μυστικό για να γίνουν οι λουκουμάδες έξτρα τραγανοί από έξω και ζουμεροί από μέσα είναι και το καλό τηγάνισμα σε μπόλικο, καυτό λάδι,όχι μία αλλά δύο φορές.

Δείτε και μια εναλλακτική συνταγή για λουκουμάδες από τα ηχωμαγειρέματα.

Τι θα χρειαστείτε για τον χυλό:

  • 280 γρ. νερό χλιαρό
  • 1 φακελάκι ξερή μαγιά
  • 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη
  • 1 κουτ. σούπας μέλι
  • 1 κουτ. σουπ. λεμόνι
  • 1/2 κουτ. γλυκ. αλάτι
  • 200 γρ. αλεύρι σκληρό
  • 50 γρ. κορν φλάορ (νεζεστέ)
  • 1 λίτρο σπορέλαιο για το τηγάνισμα

Τι θα χρειαστείτε για το σιρόπι:

  • 250 γρ. νερό
  • 200 γρ. ζάχαρη
  • 1 ½ κουτ. σουπ. μέλι

Πώς θα τους φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Διπλοτηγανιστοί τραγανοί λουκουμάδες!» <span class="meta-nav">→</span>

Σταφιδόπιτα - Γλυκιά τραβηχτή στριφτόπιτα με σταφίδες - 52 - ηχωμαγειρέματα

Γλυκιά, τραβηχτή στριφτόπιτα, με σταφίδες της θείας Βέρας

Το εγκώμιο της πίτας και ιδιαίτερα της παραδοσιακής Δροσοπηγιώτικης πίτας, το έχω πλέξει ουκ ολίγες φορές, οπότε σήμερα λέω να μην σας ζαλίσω και να μπω κατά’ευθείαν στο θέμα: Σας παρουσιάζω, λοιπόν, αυτήν εδώ την τραβηχτή, γλυκιά, σταφιδόπιτα. Είναι μια πίτα ιδιαίτερη, ένα παραδοσιακό σπιτικό γλύκισμα, στριφτή, τραγανή, σιροπιαστή, γλυκιά όσο πρέπει, καθόλου λιγωτική και βαριά, με σταφιδούλες και χοντροκοπανισμένο καρυδάκι που η γεύση τους μπλέκεται γλυκά και ξεμυαλιστικά με τα υπόλοιπα υλικά.

Σταφιδόπιτα - Γλυκιά τραβηχτή στριφτόπιτα με σταφίδες - 45Σταφιδόπιτα - Γλυκιά τραβηχτή στριφτόπιτα με σταφίδες - 13

Την φτιάχνει η θεία μου η Βέρα, που στις πίτες έχει τον…. αέρα! Mε λίγα λόγια, δεν έχει ταίρι, δεν το συζητώ, κάνει τις καλύτερες. Ετούτη εδώ φαίνεται δύσκολη αλλά, σας βεβαιώνω, δεν είναι και νομίζω πως αν την λιμπιστήκατε και θέλετε να την γευτείτε, πάρτε απόφαση και στρωθείτε να την φτιάξετε. Προσωπικά εγγυώμαι την επιτυχία σας.

Σταφιδόπιτα - Γλυκιά τραβηχτή στριφτόπιτα με σταφίδες - 30Σταφιδόπιτα - Γλυκιά τραβηχτή στριφτόπιτα με σταφίδες - 32

Το λέω με τόση σιγουριά γιατί δεν απαιτείται ιδιαίτερη εμπειρία στο άνοιγμα των φύλλων μιας και αυτά εδώ τα φύλλα θα τα ανοίξετε σε τραπεζομάντηλο! Ναι, ναι, σε τραπεζομάντηλο και με μόνα εργαλεία τα χρυσά σας τα χεράκια. Είναι μια έξυπνη, μια μοναδική τεχνική που κάνει το άνοιγμα των φύλλων παιχνίδι. Πάμε να σας αποκαλύψω όλα τα μυστικά της θείας Βέρας και να την φτιάξουμε μαζί βήμα βήμα…

Σταφιδόπιτα - Γλυκιά τραβηχτή στριφτόπιτα με σταφίδες - 42Σταφιδόπιτα - Γλυκιά τραβηχτή στριφτόπιτα με σταφίδες - 44

Δείτε περισσότερες συνταγές για πίτες από τα ηχωμαγειρέματα.

Σταφιδόπιτα - Γλυκιά τραβηχτή στριφτόπιτα με σταφίδες - 51

Τι θα χρειαστείτε για να φτιάξετε τη ζύμη:

  • 4 φλυτζ. τσαγ. αλεύρι για πίτες
  • 2 φλυτζ. τσαγ. νερό
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1 κουτ. σουπ. σπορέλαιο (ηλιέλαιο, καλαμποκέλαιο)
  • Σπορέλαιο για το ράντισμα

Τι θα χρειαστείτε για τη γέμιση:

  • Σταφίδες
  • Χοντροκοπανισμένα καρύδια ( προαιρετικά)

Για το σιρόπι:

  • 2 φλυτζ. καφέ νερό
  • 3 κουτ. σουπ. γεμάτες ζάχαρη
  • Λίγη κανέλα (προαιρετικά)
  • Λίγο λεμόνι

Πώς θα τη φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Γλυκιά, τραβηχτή στριφτόπιτα, με σταφίδες της θείας Βέρας» <span class="meta-nav">→</span>