Ροή Συνταγών

Γλυκό βύσσινο - λικέρ βύσσινο - βυσσινάδα - 40

8 παραδοσιακές συνταγές για γλυκά κουταλιού (ΒΙΝΤΕΟ)

Δείτε στο παρακάτω βίντεο 8 παραδοσιακές συνταγές για γλυκά κουταλιού που έχουμε δημοσιεύσει με λεπτομερείς περιγραφές και εικόνες στα ηχωμαγειρέματα.

Πρόκειται για μερικές από τις πλέον δημοφιλείς συνταγές μας για τις οποίες έχουμε δεχτεί πολύ θετικά σχόλια, τις έχουμε δοκιμάσει δεκάδες φορές πριν τις παρουσιάσουμε οπότε η επιτυχία τους είναι εγγυημένη…

Δοκιμάστε όποια σας αρέσει ή και όλες, ανάλογα με το φρούτο κάθε εποχής! Πείτε μας ελεύθερα τις εντυπώσεις σας ελεύθερα κάτω στα σχόλια ή αφήστε μια βαθμολογία. Ελπίζουμε να σας αρέσει το βίντεο! 🙂

Τα γλυκά κουταλιού είναι:

Πως να αποστειρώσετε βάζα για να βάλετε τα γλυκά κουταλιού ώστε να έχουν διάρκεια στον χρόνο…

Αν σας αρέσουν τα βίντεο μπορείτε να δείτε τη σελίδα με τις βιντεο-συνταγές μας. Επίσης προς ενημέρωση σας, έχουμε και το δημοφιλές κανάλι ηχωμαγειρέματα στο Youtube όπου έχουμε δημοσιεύσει εκατοντάδες βίντεο κάθε λογής. Για να ενημερώνεστε κάθε φορά που ανεβάζουμε κάποιο βίντεο κάντε άμεση εγγραφή στο κανάλι!

εκμέκ κανταΐφι με εύκολη κρέμα - 55

Εκμέκ κανταΐφι με πανεύκολη βελουδένια κρέμα

Ετούτο το γλυκό, που σε μεγάλα τραπεζώματα, σε γιορτές, πανηγύρια και κάθε λογής οικογενειακές συνάξεις το βάζουμε σε πρώτη ζήτηση, έχει ρίζες τούρκικες και μάλιστα είναι το βαρύ πυροβολικό της τούρκικης κουζίνας.

Παρ’ όλα αυτά το οικειοποιήθήκαμε και λίγο-πολύ του αλλάξαμε τον αδόξαστο αφού προσαρμόσαμε προς το ελληνικότερο τα υλικά του. Πού να τρέχεις τώρα να βρεις βουβαλίσιο γάλα για την απαλή βελουδένια κρέμα πατισερί και παχιά καϊμάκια; Μια χαρά την κάνει τη δουλίτσα του και το ελαφρύ αγελαδινό και η φυτική κρέμα.

Εν ολίγοις το εκμέκ κανταΐφι είναι εξελληνισμένο σιροπιαστό γλυκό με τούρκικη ρίζα.

Με μια πρώτη ματιά λές «είναι δύσκολο». Εντάξει, μπορεί για να το φτιάξει κανείς, να κάνει τρεις διαφορετικές παρασκευές. Στην πραγματικότητα όμως πρόκειται για ένα εύκολο γλυκό που απλά θέλει μεθοδικότητα και χρόνο.

Το σημαντικότερο όλων είναι, πως όταν έρθει η ώρα να στηθεί, πρέπει όλα τα υλικά να είναι κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου. Πολλοί το θεωρούν γλυκό χειμωνιάτικο όμως το αδικούν.

Προσωπικά όλες τις εποχές το βρίσκω υπέροχο. Για δοκιμάστε το καλοκαιρι με μια μπαλίτσα παγωτό από δίπλα και τα λέμε. Ωραιότερο συνδυασμό δεν έχετε γευτεί!

Αν δεν έχετε επιχειρήσει ποτέ να το φτιάξετετε γιατι το φοβηθήκατε, είναι ευκαιρία να το τολμήσετε τώρα…

Αν πάλι αυτό το μεγαλειώδες γλυκό δεν ήταν η συμπάθειά σας, ετούτη εδώ η συνταγή θα σας αλλάξει γνώμη. Θα κάνει επίσης όσους το συμπαθούν να πετάξουν τις συνταγές που είχαν ως τώρα και να κρατήσουν για πάντα, αυτήν εδώ.

Σκέφτείτε μόνο τούτο: Εγώ που δεν είμαι των γλυκών, αγάπησα το εκμέκ κανταΐφι μέσα από αυτήν εδώ τη συνταγή. Γιατί όταν έχεις κάνει απόπειρες να το φας και δεν το έχεις ευχαριστηθεί, το παίρνεις με στραβό μάτι.

Ποιος άραγε θέλει να γευτεί ένα κολλώδες σιρόπι γεμάτο ζάχαρη; Ποιος ευχαριστιέται ένα εκμέκ που μυρίζει αυγουλίλα; Κανείς!

Γι αυτό σας λέω. Φτιάξτε το κριτσανιστο, βελουδένιο, αφράτο, μυρωδάτο εκμέκ μου και θα με θυμηθείτε…

Δείτε και την κλασική συνταγή για εκμέκ κανταΐφι που έχουμε δημοσιεύσει παλαιότερα στα ηχωμαγειρέματα

Τι θα χρειαστείτε:

Για τη βάση:

  • 500 γρ. κανταΐφι
  • 300 γρ. βούτυρο

Για το σιρόπι:

  • 600 γρ. ζάχαρη
  • 400 ml. νερό
  • Χυμός μισού λεμονιού
  • Φλούδα πορτοκαλιού
  • 1 βανίλια
  • 1 κ.σ. μέλι

Για την κρέμα:

  • 1200 ml. γάλα φρέσκο
  • 200 γρ. ζάχαρη
  • 6 κρόκους αυγών
  • 40 γρ. κόρν φλάουρ
  • 40 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 βανίλιες
  • 70 γρ. βούτυρο

Για τη σαντιγύ:

  • 500 γρ. φυτική κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)
  • 1-2 βανίλιες

Πώς θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Εκμέκ κανταΐφι με πανεύκολη βελουδένια κρέμα” <span class="meta-nav">→</span>
μυζηθρόπιτες κρητικές - 13 - ηχωμαγειρέματα

Μυζηθρόπιτες κρητικές

Αυτές τις καταπληκτικές πιτούλες είχα την τύχη να τις δοκιμάσω, περιχυμένες με θυμαρίσιο μέλι, ένα καλοκαίρι, όταν έκανα διακοπές (προ αμνημονεύτων χρόνων) στην Κρήτη.

Και δεν τις δοκίμασα απλά, έφτιαξα κιόλας μερικές, μπαίνοντας στα ενδότερα ενός κρητικού μαγειρειού στα Σφακιά. Παρακολούθησα την Σφακιανή νοικοκυρά, που τις έφτιαχνε και αποτύπωσα όλα τα μυστικά της.

Έκτοτε αυτή η γευστική εμπειρία έμεινε κλεισμένη στο συρτάρι της μνήμης μου μαζί με τις άλλες μου εμπειρίες από εκείνο το ανεπανάληπτο καλοκαίρι. Για να είμαι ειλικρινής εκεί θα έμενε, ξεχασμένη, αν δεν ερχόταν να μου τη θυμίσει φίλος παλιός, εκ Χανίων καταγόμενος, ο οποίος ήρθε να με δει μαζί με μια νταμιτζάνα τσικουδιά και ένα καλαθάκι κρητική ξυνομυζήθρα.

«Γιατί δε δημοσιεύεις και κάτι από την Κρητική κουζίνα;» μου είπε, «Κάτι εύκολο και γρήγορο που όμως, όταν το δοκιμάσουν οι αναγνώστες σου να μην το ξεχάσουν ποτέ. Τι θα έλεγες για μυζηθρόπιτες;» Κάθισα λοιπόν και τις έφτιαξα και έγιναν μούρλια και τις τιμήσαμε όλοι δεόντως.

Οι μυζηθρόπιτες, βέβαια, είναι ένα απειροελάχιστο δείγμα από τα γευστικά αριστουργήματα της Κρητικής κουζίνας η οποία είναι γνωστή σε όλον τον κόσμο ως η πιο νόστιμη και υγιεινή. Βασίζεται στα αγνά προϊόντα της Κρητικής γης, κυρίως στο λάδι, τα γαλακτοκομικά, τα άγρια χόρτα, τα λαχανικά και φυσικά το καλό κρασί, τα οποία κλείνουν μέσα τους τον πλούτο της κρητικής γης, τη ζεστασιά και το φως του μεσογειακό ήλιου και την αλμύρα της θάλασσας.

Αυτή ακριβώς η διατροφή εξασφάλισε στους Κρήτες μία από τις πρώτες θέσεις στο κατάλογο με τους μακροβιότερους πληθυσμούς του κόσμου. Οι λαχταριστές αυτές πιτούλες γίνονται σχεδόν πάντα με ξινή μυζήθρα γι αυτό άλλωστε λέγονται και ξυνομυζήθρες. Είναι όμως εξ ίσου νόστιμες και με καλή φέτα.

Τι θα χρειαστείτε:

(για 20-25 πίτες)

  • 2 κούπες χλιαρό νερό
  • 1 φακελάκι ξερή μαγιά ή έναν κύβο νωπή
  • 1 κουταλάκι ζάχαρη
  • 1 κοφτό κουταλάκι αλάτι
  • ⅓ κούπας ελαιόλαδο
  • 4 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις και λίγο ακόμη

Για τη γέμιση:

  • ½ κιλό ξυνομυζήθρα ή φέτα
  • Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα (ή σπορέλαιο)

Πώς θα τις φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Μυζηθρόπιτες κρητικές” <span class="meta-nav">→</span>
παγωτό αληθινό με γεύση βανίλια - 33

Παγωτό αληθινότατο με γεύση βανίλια (ΒΙΝΤΕΟ)

Καλό Καλοκαίρι σε όλες και όλους!

Ας το υποδεχτούμε με ένα βίντεο με τη συνταγή για παγωτό αληθινό με γεύση βανίλια που έχουμε παρουσιάσει στα ηχωμαγειρέματα. Το λέμε αληθινό γιατί φτιάχνεται με τα χεράκια μας με υλικά που έχουμε επιλέξει και με ένα απλό μιξεράκι. Δείτε το βίντεο και δοκιμάστε να φτιάξετε το παγωτάκι (τι παγωτάκι δηλαδή, παγωτάρα!)

Δείτε μια ακόμα συνταγή για εύκολο παγωτό με ή χωρίς παγωτομηχανή.

Δείτε και μια ακόμα συνταγή για παγωτό από τα ηχωμαγειρέματα (εμείς το λέμε παγωτό του δεκάλεπτου).

Για περισσότερα βίντεο δείτε αυτή τη σελίδα ή ρίξτε μια ματιά στο κανάλι μας ηχωμαγειρέματα στο Youtube. Αν θέλετε να ενημερώνεστε κάθε φορά που δημοσιεύουμε κάποιο νέο βίντεο κάντε άμεση εγγραφή στο κανάλι μας

Υγιεινό γλυκό του πεντάλεπτου με μπισκότα - 30 - ηχωμαγειρέματα

Δροσερό, υγιεινό, μπισκοτένιο γλυκό του πεντάλεπτου

Ο Αύγουστος, φίλες μου, μετράει μέρες αλλά εδώ στη χώρα μας που είναι η αγαπημένη του ήλιου, μοιάζει να αντιστέκεται σθεναρά στην αιωρούμενη ολοκλήρωση του καλοκαιριού.

Μας προσφέρει «σιωπηρή» παράταση στη θερινή μας διάθεση για αποδράσεις και νέες εμπειρίες, μικρές ή μεγάλες, δεν έχει και τόση σημασία…

Με σύμμαχο, λοιπόν, τις ζεστές ακόμα ημέρες, και τη «γλύκα» του φλωρινιώτικου τοπίου που οσονούπω θα αρχίσει να αλλάζει σιγά-σιγά φορεσιά, ετοιμάστε και απολαύστε στη δροσιά του μπαλκονιού ή της βεράντας αυτό το καλοκαιρινό μπισκοτένιο γλυκό.

Μια ακόμα μικρή, γευστική, καλοκαιρινή εμπειρία. Φτιάξτε το, αξίζει το κόπο γιατί αυτό το γλυκό εκτός του ότι είναι εύγευστο, είναι εύκολο, γίνεται σε ένα πεντάλεπτο και επίσης είναι υγιεινό αφού τα υλικά του δεν είναι παρά τα αγαπημένα μπισκότα όλων μας, γιαούρτι, γάλα και γλυκό κουταλιού ή μαρμελάδα.

Δείτε και τις συνταγές για εύκολο γιαουρτογλυκό και για ελαφρύ γλυκό γιαουρτιού στο πι και φι.

Τι θα χρειαστείτε:

  • 2 πακέτα μπισκότα τύπου πτι μπερ
  • 1 κιλό γιαούρτι στραγγιστό
  • 1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
  • 1-2 βανίλιες
  • Μαρμελάδα ή γλυκό βύσσινο ή μαρμελάδα κορόμπουλου

Πώς θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Δροσερό, υγιεινό, μπισκοτένιο γλυκό του πεντάλεπτου” <span class="meta-nav">→</span>
συνταγή για κρέπες - 22

Κρέπες, οι λατρεμένες

Αλεύρι, γάλα, αυγά και βούτυρο είναι τα βασικά υλικά γι’ αυτό το λεπτό φύλλο ζύμης που γίνεται στο πι και φι στο τηγάνι. Μια τηγανίτα είναι η κρέπα, δηλαδή, που φτιάχνεται σχεδόν σε όλες τις κουζίνες του κόσμου.

Την έφτιαχνε και η γιαγιά Αθηνά στην πιο λάιτ εκδοχή της, μόνο με νερό, αλεύρι και αλάτι και την έψηνε όχι στο τηγάνι αλλά στο λεγόμενο “σάτσι” ένα είδος γάστρας που αφού τη ζέσταιναν, έψηναν πάνω της τις κρέπες.

Λένε πως η κρέπα είναι… Γαλλίδα. Η λέξη κρέπα, έχει τις ρίζες της στην Λατινική “crispa” που σημαίνει κατσαρή υπάρχει μάλιστα και ένας μύθος για αυτήν: Η δούκισσα Άννα της Βρετάνης (βορειοδυτικά της Γαλλίας) χάθηκε κάποτε στο δάσος.

Οι καλικάντζαροι την περιμάζεψαν και για να την περιποιηθούν, της έφτιαξαν κρέπες από φαγόπυρο (μαύρο σιτάρι που μετέφεραν τότε οι σταυροφόροι από την Ανατολή τον 12ο αιώνα). Για την ιστορία, το φαγόπυρο το είχαν πρωτοχρησιμοποιήσει οι μοναχοί του Θιβέτ. Άλεθαν τους σπόρους και με το αλεύρι τους έκαναν ζυμαρικά.

Η δούκισσα που για πρώτη φορά στη ζωή της δοκίμαζε κρέπες, ξετρελάθηκε με τη γεύση τους και όταν με το καλό επέστρεψε στο παλάτι έδωσε οδηγίες στους μάγειρες να μάθουν να φτιάχνουν κρέπες. Εκείνοι βελτίωσαν ακόμα περισσότερο τη γεύση τους και κάπως έτσι η κρέπα άρχισε να διαδίδεται και εκτός παλατιού…

Οι κρέπες στην Βρετάνη ήταν το παραδοσιακό γλυκό στην γιορτή της Υπαπαντής. Σύμφωνα με το έθιμο, οι κρέπες φτιάχνονταν πολύ μεγάλες και υπερβολικά λεπτές και καθώς τις γύριζαν στον αέρα κρατούσαν ένα νόμισμα και έκαναν μια ευχή. Αν η κρέπα προσγειώνονταν ομαλά στο τηγάνι η ευχή θα έβγαινε αληθινή!

Ο παραδοσιακός τρόπος σερβιρίσματος τότε ήταν να τις τυλίγουν σε ρολό πασπαλισμένες με ζάχαρη.

Οι κρέπες με λεπτό σταρένιο αλεύρι εμφανίστηκαν πολύ αργότερα, στην αυγή του 20ου αιώνα, όταν η τιμή των αλεύρων έπεσε. Μέχρι τότε το λευκό αλεύρι ήταν πανάκριβο όπως άλλωστε και η ζάχαρη, ώσπου άρχισε η βιομηχανική παραγωγή τους.

Στην αρχή, τις κρέπες τις έτρωγαν σκέτες σαν ψωμί, λίγες δεκαετίες αργότερα, όμως, άρχισαν να τις γεμίζουν με διάφορα υλικά και να φτιάχνουν διάφορες αλμυρές λιχουδιές κυρίως, όμως, επιδόρπια, γλυκά και φίνα.

Η κρέπα έχει καθιερωθεί στην Ελλάδα ως το απόλυτο street food έπειτα από ξενύχτι και όχι μόνο! Αλμυρή ή γλυκιά με συνδυασμούς γεύσεων και γέμισης που περιορίζονται μόνο από τη φαντασία μας, η κρέπα τρώγεται παντού και πάντα χωρίς να τη βαριέσαι ποτέ! Κάτι σαν το σουβλάκι!

Η κρέπα είναι διαδεδομένη σε ολόκληρο τον κόσμο με δεκάδες παραλλαγές. Στο Μεξικό τη συναντάμε ως tortilla, στην Ιταλία ως crespella, στην Κίνα ως mandarin pancake, στην Ινδία ως dosa και στη Ρωσία ως blinchki.

Η γιαγιά μου τις έλεγε «πέτουλα στο σάτσι» και τις έφτιαχνε αλμυρές, σκορδάτες, πασπαλισμένες με καρύδια. Το μόνο βέβαιο για την κρέπα την λατρεμένη είναι πως όπου και όπως και αν την έχουμε δοκιμάσει είναι το ίδιο απολαυστική!

Τι θα χρειαστείτε:

  • 2 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 φλυτζ. τσαγ. αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
  • 1 πρέζα ζάχαρη
  • ¼ κουτάλι του γλυκού αλάτι
  • 1 και ¼ φλυτζ. τσαγ. γάλα φρέσκο
  • 2 κουτ. σουπ. βούτυρο (λιωμένο και κρύο)
  • Λίγο βούτυρο (για το ψήσιμο)

Πώς θα τις φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Κρέπες, οι λατρεμένες” <span class="meta-nav">→</span>
σοκολατόπιτα σιροπιαστή - 61

Σοκολατόπιτα σιροπιαστή

Είναι εύκολη, είναι γευστική, γίνεται γρήγορα και πετυχαίνει πάντα. Είναι το γλυκό πειρασμός που πολύ λίγοι μπορούν να του αντισταθούν… Φτιάξτε την και παραδοθείτε στη κολασμένη απόλαυση της σοκολάτας!

σοκολατόπιτα σιροπιαστή - 62

 Τι θα χρειαστείτε για το σιρόπι:

  • 400 ml. νερό
  • 400 γρ. ζάχαρη
  • 30 γρ. κακάο (τρεις κουτ. σούπ. περίπου)
  • 1 κουτ. σουπ. καφές στιγμιαίος
  • 1 κουτ. σουπ. κονιάκ

Τι θα χρειαστείτε για τη βάση:

  • 3 αυγά
  • 100 γρ. ζάχαρη
  • 2-3 βανίλιες
  • 90 ml. ηλιέλαιο
  • 90 ml. νερό
  • 40 γρ. κακάο
  • 135 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 20 γρ. μπέικιν πάουντερ
  • 1 πρέζα αλάτι

Εκτέλεση:

Συνέχεια ανάγνωσης “Σοκολατόπιτα σιροπιαστή” <span class="meta-nav">→</span>
Κολοκυθάκια στο φούρνο με κιμά και μπεσαμέλ - 45 - ηχωμαγειρέματα

Κολοκυθάκια στον φούρνο με κιμά και ελαφριά μπεσαμέλ! Το τέλειο καλοκαιρινό φαγάκι

Κοντεύει να μας αποχαιρετήσει και ο ξανθός μήνας Αύγουστος και οι κολοκυθιές στον κηπάκο μου δεν λένε να σταματήσουν να γεννοβολάνε.

Χόρτασε η αφεντιά μας, κολοκυθάκι μαγειρεμένο σε όλες τις εκδοχές, τηγανητά, βραστά, γεμιστά, κολοκυθοκεφτέδες, μπατσίνες, κολοκυθόπιτες, κολοκυθόρυζο… προσφέραμε σε φίλους και γνωστούς και γείτονες και δεν τελειώνουν…

Κολοκυθάκια στο φούρνο με κιμά και μπεσαμέλ - 2

Κολοκυθάκια στο φούρνο με κιμά και μπεσαμέλ - 6

Και μεγαλώνουν τα αθεόφοβα από την μια στιγμή στην άλλη. Ρουφάνε τον καλοκαιρινό ήλιο με βουλιμία και εκεί που βλέπεις το ασύλληπτης ομορφιάς, εκθαμβωτικό, πορτοκαλοκίτρινο λουλουδάκι τους να φλερτάρει ξεδιάντροπα με τις μέλισσες, μέσα σε λίγες ώρες έχει μεταμορφωθεί σε τρυφερό, με δέρμα σαν μωρού, χλωροπράσινο κολοκυθάκι.

Κολοκυθάκια στο φούρνο με κιμά και μπεσαμέλ - 13

Και αν δεν προλάβεις να το κόψεις θα σου προκύψει κολοκυθάρα πριν πεις κύμινο. Τι να πεις! Μικρά μεγάλα θαύματα που γίνονται μπροστά στα μάτια μας.

Κάτι τέτοια κολοκυθάκια, κάπως μεγαλούτσικα, ανακάλυψα, κρυμμένα ανάμεσα στα πλατιά κολοκυθόφυλλα. Τι να τα κάνω έτσι μεγαλούτσικα; Τηγανητά δε λέει, για γέμισμα θέλουμε τα τρυφερά τα μικρούλικα.

Ε, είπα κι εγώ να δοκιμάσω κάτι διαφορετικό! Τα έφτιαξα λοιπόν στο φούρνο με με κιμά και μια κρεμούλα βελουδένια από πάνω κι έγιναν μμμμμ… μπουκιά και συγχώριο!

Κολοκυθάκια στο φούρνο με κιμά και μπεσαμέλ - 43

Τι θα χρειαστείτε:

  • 1200-1300 γρ. κολοκυθάκια
  • Λίγο ελαιόλαδο για το άλειμμα

Για τη μπεσαμέλ:

  • 100 γρ. βούτυρο
  • 100 γρ. αλεύρι
  • 100 ml. γάλα
  • ½ κουταλάκι αλάτι
  • 1 αυγό
  • Λίγο μοσχοκάρυδο
  • 1 κουταλιά κεφαλοτύρι τριμμένο

Για τη σάλτσα κιμά:

  • 500 γρ. κιμά
  • ⅓ φλυτζ. τσαγ. ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
  • 1 δόντι σκόρδο (ψιλοκομμένο)
  • 1 κρασοπότηρο κρασί
  • 1 κουτ. σουπ. κοφτή πελτέ ντομάτας
  • 1 κουτί κονκασέ (ή δυο μεγάλες ντομάτες περασμένες στον τρίφτη)
  • 1 πρέζα ζάχαρη
  • 1 κουτ. γλυκ. πάπρικα
  • 1 κουτ. σουπ. ρίγανη
  • Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Πώς θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Κολοκυθάκια στον φούρνο με κιμά και ελαφριά μπεσαμέλ! Το τέλειο καλοκαιρινό φαγάκι” <span class="meta-nav">→</span>

Εύκολο Παγωτό - Συνταγή - ηχωμαγειρέματα

Εύκολο Παγωτό (ΒΙΝΤΕΟ)

Δείτε στο παρακάτω βίντεο την συνταγή για εύκολο παγωτό που έχουμε δημοσιεύσει στα ηχωμαγειρέματα. Μην ξεχνάτε ότι μπορείτε να αντικαταστήσετε τη κρέμα γάλακτος με φυτική κρέμα για να κάνετε το παγωτό πιο ελαφρύ. Δοκιμάστε να το φτιάξετε και καλή απόλαυση!

Δείτε και τη συνταγή για το παγωτό του δεκάλεπτου

σαρδέλες με λαχανικά σε πουγκάκια - 21 - συνταγή ηχωμαγειρέματα

Σαρδέλες με λαχανικά σε πουγκάκια απλά υπέροχες

σαρδέλες με λαχανικά σε πουγκάκια - 13Βρήκα στο παζάρι ολόφρεσκες σαρδελίτσες και δεν άντεξα στον πειρασμό πήρα αρκετές. Δυστυχώς εδώ στην ορεινή μας Φλωρινίτσα τα φρέσκα θαλασσινά είναι πολυτέλεια, οπότε όταν τα βρίσκω του δίνω και καταλαβαίνει, πόσο μάλλον όταν πρόκειται για σαρδελίτσες που και πεντανόστιμες είναι όπως και να τις μαγειρέψει κανείς, και νόστιμες και πολύ θρεπτικές.

Κάμποσες τις μαγείρεψα με ντοματούλα, κάποιες τις έκανα ριγανάτες και άφησα μερικές για να τις κλείσω σε πουγκάκια λαδόκολλας, αγκαλιά με πατατούλες, κολοκυθάκια και καροτάκια. Έγιναν μούρλια. Ελαφριές, ελαφριές και νοστιμότατες.

Φτιάξτε τις. Είναι ένας εύκολος, γρήγορος, υγιεινός και πρωτότυπος τρόπος για να σερβίρετε όχι μόνο τις σαρδέλες αλλά και άλλα ψάρια…

Για περισσότερες συνταγές με ψάρια και θαλασσινά δείτε τη σελίδα “Ψαρικά“.

Τι θα χρειαστείτε:

  • Λίγες σαρδελίτσες (υπολογίστε τρεις ή τέσσερις για κάθε πουγκάκι)
  • Πατατούλες μέτριες (υπολογίστε μία ή δύο για κάθε πουγκάκι)
  • Κολοκυθάκια μικρά και τρυφερά (ένα για κάθε πουγκάκι)
  • 1-2 καροτάκια
  • Λαδάκι
  • Αλατάκι
  • Πιπεράκι
  • Μπούκοβο γλυκό ή καυτερό
  • Μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • Σκορδάκι ψιλοκομμένο

Πώς θα τις φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Σαρδέλες με λαχανικά σε πουγκάκια απλά υπέροχες” <span class="meta-nav">→</span>

Γιουβέτσι με λιαστές ντομάτες - 21

«Μια σκέτη από γιουβέτσι» με λιαστές ντομάτες και τυρί

Κάθε φορά που μαγειρεύω αυτό το φαγάκι έρχονται στο νου μου δυο πρόσωπα. Ο… Βασίλης Αυλωνίτης, ο υπέροχος και ταλαντούχος ηθοποιός του ασπρόμαρου ελληνικού κινηματογράφου που μας χάριζε και εξακολουθεί να μας χαρίζει άφθονες στιγμές γέλιου με τις ταινίες του και η γιαγιά μου η Αθηνά.

Τον Βασίλη Αυλωνίτη τον θυμάμαι να παραγγέλνει, μπατίρης γαρ, μια «σκέτη από γιουβέτσι» σε λαικό εστιατόριο και να το απολαμβάνει δεόντως. Τη γιαγιά Αθηνά γιατί κάθε φορά που μαγείρευε το σκέτο γιουβετσάκι της, με έβαζε να της μετράω τις λιαστές ντομάτες

Γιουβέτσι με λιαστές ντομάτες - 1

Οι λιαστές ντομάτές ήταν ένα από τα μυστικά της κουζίνας της γιαγιάς μου. «Άιντε παιδάκι μου, πήγαινε και φέρε μου είκοσι λιαστές» μου έλεγε, «και μέτρα καλά ε. Είκοσι! Άκουσες; Είκοσι». «Εντάξει ρε γιαγιά, άκουσα… είκοσι… Αν βάλεις δηλαδή δεκαενιά τι θα γίνει;».

«Ε, δεν θα γίνει και ο τρίτος παγκόσμιος παιδάκι μου, αλλά το γιουβετσάκι δεν θα μας βγει τόσο νόστιμο.» «Ωραία! Και αν βάλεις εικοσιμία;» «Ααα, τότε θα είναι πλεονασμός και το γιουβετσάκι πάλι δεν θα μας πετύχει όπως το θέλουμε..»

Γιουβέτσι με λιαστές ντομάτες - 7

Αυτή ήταν η γιαγιά μου Αθηνά. Μια γυναίκα του μέτρου. Όλα με το μέτρο. Οι λιαστές ντομάτες με το μέτρο, το λαδάκι στο φαγητό με το μέτρο, (Είχε ένα κουτάλι μόνο για το μέτρημα του λαδιού. «Μία, δυο, τρεις… τέσσερις… είναι αρκετό» ).

Τα λόγια της με το μέτρο. Οι κινήσεις της με το μέτρο. Ακόμα και τα συναισθήματά της τα εκδήλωνε με το μέτρο.

Γιουβέτσι με λιαστές ντομάτες - 9

Τις λιαστές ντομάτες τις έφτιαχνε η γιαγιά Αθηνά τον Αύγουστο τότε που οι ντομάτες είναι στο απόγειο της νοστιμιάς τους και το Αυγουστιάτικο λιοπύρι ικανό να τις στεγνώσει όπως πρέπει.

Διάλεγε ωραίες ώριμες κατακόκκινες ντομάτες από τον κήπο, τις έκοβε τις αλάτιζε με χοντρό αλάτι, τις άπλωνε πάνω σε ξύλινες τάβλες και τις παρέδιδε στον καλοκαιρινό ήλιο. «Τώρα άσε τον ήλιο να κάνει τη δουλειά του. Αυτός ξέρει…», έλεγε.

Γιουβέτσι με λιαστές ντομάτες - 10

Τις φύλαγε σε ένα άσπρο πάνινο σακουλάκι κρεμασμένο στα ξύλινα δοκάρια της αποθήκης μαζί με ένα σωρό άλλα παρόμοια σακούλια που περιείχαν τρόφιμα για τον χειμώνα που θα ερχόταν βαρύς: Τραχανάδες από τη μια, χυλοπίτες από την άλλη, ξερά φρούτα, κορόμπουλα, μήλα, γκόρτσα, δαμάσκηνα… μυρωδικά, ρίγανες και δυόσμους και βασιλικό…

Γιουβέτσι με λιαστές ντομάτες - 14

Με τις λιαστές ντομάτες η γιαγιά νοστίμιζε τα φαγητά της όλον το χρόνο, ιδίως τους μήνες τους χειμωνιάτικους που οι ντομάτες έλειπαν. Τις έβαζε παντού, ιδιαίτερα στα λαδερά και απογείωνε τη γεύση τους.

Ένα δείγμα της μαγειρικής δεινότητας της γιαγιάς Αθηνάς είναι και το σκέτο γιουβετσάκι με τις είκοσι λιαστές που σας προτείνω σήμερα. Και επειδή λιαστές σίγουρα δεν θα σας βρίσκονται, μην μου ανησυχήσετε, υπάρχουν στα ράφια των σούπερ μάρκετ συντηρημένες στο λάδι, ωραιότατες και νοστιμότατες…

Γιουβέτσι με λιαστές ντομάτες - 19

Δείτε και τη συνταγή για το υπέροχο κλασικό γιουβέτσι αλλά και για το γιουβέτσι με κεφτέδες που έχουμε παρουσιάσει στα ηχωμαγειρέματα…

Τι θα χρειαστείτε:

  • 500 γρ. κριθαράκι, μέτριο ή χοντρό
  • 20 λιαστές ντομάτες (διατηρημένες στο λάδι), καλά στραγγισμένες και ψιλοκομμένες
  • 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, χοντροτριμμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη
  • 350 γρ. ολόκληρα ντοματάκια κονσέρβας, πολτοποιημένα στον πολυκόφτη
  • 1 κουτ. σούπας θυμάρι ξερό, τριμμένο (προαιρετικά)
  • 400 ml. νερό ζεστό
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 40 ml. ελαιόλαδο
  • 200 γρ. κρητική μυζήθρα ξερή, τριμμένη ή κεφαλοτύρι (δείτε και τη συνταγή για να φτιάξετε μόνες σας μυζήθρα)

Πώς θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “«Μια σκέτη από γιουβέτσι» με λιαστές ντομάτες και τυρί” <span class="meta-nav">→</span>

Μαρμελάδα Πορτοκάλι - 35 - ηχωμαγειρέματα

Λαμπερή Μαρμελάδα Πορτοκάλι… Χρυσοπορτοκαλοκίτρινη!

Προχθές, στη συνηθισμένη μου βόλτα στη λαϊκή της Τετάρτης συναντήθηκα με κάτι «Αρτινάαααα πορτοκάλιααααα» ωραιότατα, φρεσκότατα με το κοτσάνι και το φύλλωμα επάνω τους, καταπράσινα, λές και είχαν κοπεί λίγο πριν.

Η πρώτη μου σκέψη ήταν μαρμελάδα! Ναι… ναι… άσχετο, το ξέρω, όμως ξάφνικά έκανα ένα γρήγορο υπολογισμό και διαπίστωσα πως είμαστε ήδη στα μέσα του Φλεβάρη, ο χειμώνας σε λίγο μας αποχαιρετα καθ’ ότι «Ο Φλεβάρης και αν φλεβίσει καλοκαίρι θα μυρίσει» και εγώ εφέτος δεν έφτιαξα καθόλου την υπέροχη ιδιαίτερη, γλυκιά, με μια υποψία πικράδας, μαρμελάδα μου, που μοσχοβολάει πορτοκάλι.

Δέντρο πορτοκαλιάς

Έσπευσα λοιπόν στον πάγκο με τα τα ολοφρεσκα αρτινά πορτοκάλια, προμηθεύτηκα αρκετά και την έφτιαξα την χρυσοπορτοκαλοκίτρινη μαρμελαδίτσα!

Πορτοκάλια φρούτα

Πριν σας την παρουσιάσω όμως οφείλω να σας πω πως η σχέση του πορτοκαλιού με την χώρα μας χάνεται στην αχλή του χρόνου.

Στα σχολικά μας χρόνια, στην πρώτη μας επαφή με την ελληνική μυθολογία, μάθαμε πως ο βασιλιάς της Τύρινθας Ευρυσθέας έδωσε εντολή στον Ηρακλή να του φέρει τα μήλα των Εσπερίδων. Τα δέντρα αυτά φύτρωναν στον κήπο των θεών και ήταν δώρο της Γαίας στην Ήρα, για το γάμο της με τον Δία.

Τα μήλα των Εσπερίδων - Αρχαία Ελλάδα

Ίσως γι’ αυτό, το πορτοκάλι θεωρείται σύμβολο της γονιμότητας και της ευτυχισμένης συζυγικής ζωής. Για να τα προστατέψει, η Ήρα ανέθεσε τη φύλαξή τους στις νύμφες Εσπερίδες και στον ακοίμητο δράκο Λάδωνα, ένα φοβερό φίδι με εκατό κεφάλια.

Μετά από πολλές περιπέτειες ο Ηρακλής κατάφερε να πάρει τρεις χρυσούς καρπούς και να τους φέρει στον Ευρυσθέα, ο οποίος δεν θέλησε να τους κρατήσει και τους έδωσε στον Ηρακλή.

Μαρμελάδα Πορτοκάλι - 4

Αυτός τους δώρισε στην θεά Αθηνά κι αυτή τους επέστρεψε στον κήπο των θεών, αφού η κλοπή τους ήταν ανίερη και βέβηλη πράξη. Από τα μυθολογικά μήλα των εσπερίδων προέρχεται και ο γενικός χαρακτηρισμός φρούτων που ονομάζονται εσπεριδοειδή.

Ο παραπάνω υπέροχος μύθος αν και δεν είναι επιστημονικά τεκμηριωμένος, δεν παύει να ακούγεται ευχάριστα…

Μαρμελάδα Πορτοκάλι - 7

Το πορτοκάλι και το νεράντζι δεν έχουν μεγάλη παρουσία στη λαογραφία και στη φρασεολογία μας, σε σύγκριση με άλλα φρούτα, ίσως επειδή ήρθαν κάπως αργά. Λέγεται πως από τις κοιλάδες της Ινδίας κρατά η καταγωγή της λεμονιάς, του κίτρου, της πορτοκαλιάς…

Μαρμελάδα Πορτοκάλι - 9

Υπάρχει βέβαια η παροιμία «Υπάρχουν κι αλλού πορτοκαλιές που κάνουν πορτοκάλια», δηλαδή κανείς δεν είναι αναντικατάστατος, είτε πρόκειται για ερωτικό σύντροφο είτε για προμηθευτή ή για ό,τι άλλο. Υπάρχουν και τα παιδικά παιχνίδια, «όταν σου λέω πορτοκάλι να βγαίνεις», το έκαναν τραγούδι και οι Κατσιμιχαίοι.

Μαρμελάδα Πορτοκάλι - 10

«……Όμως, κάθε φορά που θέλεις να ‘ρχεσαι από ‘δω,
απ’ το γυαλί να μπαινοβγαίνεις.
εμένα δε με βλέπουνε,
κι, όταν σου λέω πορτοκάλι τρεις φορές, να βγαίνεις.»

Μαρμελάδα Πορτοκάλι - 13

Ίσως να μην είναι γνωστό στους περισσότερους, αλλά την Ελλάδα τη λέμε, ειρωνικά συνήθως, «χώρα της φαιδράς πορτοκαλέας». Η φράση αυτή προέρχεται από ένα παιδικό ποίημα, αν δεν με απάτα η μνήμη μου βρίσκεται στο παλιό βιβλίο της Β’ Δημοτικού του Άγγελου Βλάχου, με τίτλο «Η γη της Ελλάδος», που το πρώτο του εξάστιχο είναι:

Μαρμελάδα Πορτοκάλι - 16

Ξεύρεις την χώραν όπου ανθεί
φαιδρά πορτοκαλέα
και κοκκινίζει η σταφυλή
και θάλλει η ελαία;
Ω! δεν την αγνοεί κανείς
είναι η γη η Ελληνίς.

Μαρμελάδα Πορτοκάλι - 22

Το ποίημα μιλάει με θαυμασμό για την Ελλάδα, αλλά –ίσως εξαιτίας του «φαιδρά», που βέβαια ο Βλάχος το χρησιμοποίησε με τη σημασία «χαρωπή», αλλά σήμερα σημαίνει «αστεία, γελοία», π.χ. φαιδρό πρόσωπο– στην τρέχουσα χρήση χρησιμοποιείται ειρωνικά, για να θίξουμε τα σημεία και τέρατα, και ιδίως τα παράλογα που συμβαίνουν σε ετούτη εδώ την χώρα…

Μαρμελάδα Πορτοκάλι - 26

Αυτά για το πορτοκάλι! Πάμε τώρα στις συνταγές μας και στη μαρμελάδα…

Αν σας αρέσει η ιδέα των συνταγών με πορτοκάλι δείτε τη συνταγή για γλυκό πορτοκάλι, αυτή την εύκολη, λαχταριστή πορτοκαλόπιτα, τη συνταγή μας για πιλάφι με γαρίδες και πορτοκάλι και αυτά τα ροδοψημένα μπουτάκια κοτόπουλο με πορτοκάλι!

Μαρμελάδα Πορτοκάλι - 30

Αν σας αρέσει να φτιάχνετε μαρμελάδες, τότε στα ηχωμαγειρέματα έχουμε παρουσιάσει αρκετές! Για ρίξτε μια ματιά…: | Μαρμελάδα Κυδώνι | Μαρμελάδα Σύκο | Μαρμελάδα Κορόμπουλο | Μαρμελάδα Βερίκοκο | Μαρμελάδα Φράουλα | Μαρμελάδα Ροδάκινο | Μαρμελάδα Λωτού |

Μαρμελάδα Πορτοκάλι - 34

Τι θα χρειαστείτε:

  • 5 -6 μεγάλα πορτοκάλια
  • 1 κιλό ζάχαρη
  • Ξύσμα πορτοκαλιού
  • Χυμός από ένα λεμόνι

Πώς θα την φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Λαμπερή Μαρμελάδα Πορτοκάλι… Χρυσοπορτοκαλοκίτρινη!” <span class="meta-nav">→</span>

Σούτο μακάλο με κεφτέδες - 34 - Συνταγή - ηχωμαγειρέματα

Σούτο μακάλο με κεφτέδες

Οι κεφτέδες είναι το αγαπημένο φαγητό των περισσότερων. Και γι’ αυτό το πόρισμα, δεν χρειάζονται ερωτηματολόγια και αναλύσεις. Είναι αρκετό να αναλογιστούμε τη χαρά που όλοι κάναμε όταν είμασταν παιδιά και φτάναμε στο μεσημεριανό τραπέζι για να ανακαλύψουμε πως «ΣΉΜΕΡΑ ΘΑ ΦΆΜΕ ΚΕΦΤΈΔΕΣ»!

Σούτο μακάλο με κεφτέδες - 18

Η αλήθεια είναι πως και τώρα που μεγαλώνουμε την ίδια χαρά βιώνουμε. Είναι τσεκαρισμένο. Κανείς δεν μπορεί να αντισταθεί στην πρόκληση ενός πιάτου μυρωδάτων, λαχταριστών, καλοτηγανισμένων κεφτεδακίων, με κόκκινη σάλτσα, με άσπρη σάλτσα, η σκέτους.

Το μαγείρεμα του κεφτέ θεωρείται εύκολη δουλειά. Στην πραγματικότητα όμως υπάρχουν κάποια μικρά μυστικά που περνάνε από μάνα σε κόρη και από γιαγιά σε εγγονή και κάνουν τη διαφορά του ενός κεφτέ από τον άλλον…

Σούτο μακάλο με κεφτέδες - 33

Κάθε σπίτι μπορούμε να πούμε πως έχει τη δική του συνταγή και τον δικό του τρόπο να φτιάχνει κεφτέδες. Κάθε μαγείρισσα κάνει τον συνδυασμό που αρέσει στην οικογένειά της και φτιάχνει άλλοτε παραδοσιακούς και άλλοτε πιο μοντέρνους κεφτέδες, εξελίσσοντας συνεχώς το αγαπημένο φαγητό.

Εγώ σας προτείνω να δοκιμάστε να φτιάξετε τα κεφτεδάκια σας αναμειγνύοντας μοσχαρίσιο κιμά με χοιρινό. Θα διαπιστώσετε ότι το αποτέλεσμα είναι πολύ καλύτερο. Η προσθήκη του χοιρινού κάνει τους κεφτέδες πιο αφράτους και απογειώνει τη γεύση.

Δοκιμάστε επίσης να φτιάξετε το μίγμα των κεφτέδων αρκετές ώρες πριν τους τηγανίσετε, ακόμη και από το προηγούμενο βράδυ, και κρατήστε το στο ψυγείο.

Σούτο μακάλο με κεφτέδες - 36

Προσέξτε όμως οι κεφτέδες εκτός από τη συνταγή και τις αναλογίες των υλικών θέλουν και χέρι… έτσι έλεγε η γιαγιά Αθηνά. Θα το έχετε παρατηρήσει άλλωστε πως όλοι -και κυρίως οι άντρες- θεωρούν καλύτερους τους κεφτέδες της μαμάς τους.

Σήμερα θα σας δώσω μια παραδοσιακή συνταγή: ΚΕΦΤΈΔΕΣ ΜΕ «ΣΟΎΤΟ ΜΑΚΆΛΟ». Κεφτέδες δηλαδή με άσπρη σάλτσα ή για να είμαι πιο ακριβής κεφτέδες με άσπρο χυλό μια και στη «ντόπια» λεγόμενη διάλεκτο “μακάλο” σημαίνει χυλός.

Είναι ένα κορυφαίο παραδοσιακό Μακεδονίτικο φαγητό! Τα υλικά του, η απλότητά του, η νοστιμιά του, θα σας φέρουν σε επαφή με το μεγαλείο της τοπικής, παλιάς και κλασικής φλωρινιώτικης παραδοσιακής κουζίνας!

ΥΛΙΚΑ:

ΓΙΑ ΤΑ ΚΕΦΤΕΔΆΚΙΑ:

– 300 γρ. κιμά μοσχαρίσιο [1]
– 200 γρ. κιμά χοιρινό [2]
– 1 μεγάλο κρεμμύδι [3]
– 1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά)
– Ψίχουλα από τρεις φέτες μπαγιάτικου ψωμιού [4]
– 1 μεγάλο αυγό [5]
– 1 κουτ. σουπ. ξύδι [6]
– Ρίγανη
– Δυόσμος ξερός
– 2 κουτ. σουπ. μαιντανό
– 2 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο [7]
– Πιπέρι [8] και αλάτι [9] κατά βούληση
– Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

ΓΙΑ ΤΗ ΣΆΛΤΣΑ:

– 2-3 σκελίδες σκόρδο [10]
– 3 κουτ. σούπ. αλεύρι [11]
– 850 ml. ζωμό κοτόπουλου [12] ζεστό ή νερό ζεστό
– Κόκκινο πιπέρι [13] και μπούκοβο (προαιρετικά)
– 5 κουτ. σουπ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

ΕΚΤΈΛΕΣΗ:

Συνέχεια ανάγνωσης “Σούτο μακάλο με κεφτέδες” <span class="meta-nav">→</span>

Μπατσίνα - Κολοκυθόπιτα χωρίς φύλλο - 33 - Συνταγή - ηχωμαγειρέματα

Μπατσίνα η… ξεβράκωτη ή αλλιώς κολοκυθόπιτα καλοκαιρινή χωρίς φύλλο

Η Μπατσίνα, φίλες μου είναι μια ιδιαίτερη πίτα που φτιάχνεται στη Θεσσαλία. Μερικοί τη λένε και… ξεβράκωτη γιατί είναι μια… γυμνή πίτα, μια πίτα χωρίς φύλλο.

Βεβαιώνω όμως με το χέρι στην καρδιά πως αυτή  η γύμνια δεν της στερεί τίποτα από εμφάνιση και  νοστιμιά.

Ίσα – ίσα που την κάνει πιο ελκυστική και πάνω από όλα εύκολη. Η μόνη δυσκολία είναι το τρίψιμο των κολοκυθακίων αλλά και πάλι, πέντε-δέκα λεπτάκια για να φτιάξετε αυτή τη νοστιμιά, δεν είναι και τίποτα.

Μπατσίνα - Κολοκυθόπιτα χωρίς φύλλο - 31

Αυτήν τη γυμνή πίτα,  μου την εκθείαζε κατά καιρούς η  Στεφανία, η οποία είναι ερωτική μετανάστης στη Φλώρινα, προερχόμενη εκ Θεσσαλίας.

Εκεί η μπατσίνα είναι κάτι σαν τοπική σπεσιαλιτέ. Τη φτιάχνει η μαμά της συχνά και αρέσει πολύ στα παιδιά της. Μου είχε πει, πάνω-κάτω, πως γίνεται αλλά δεν είχα συγκρατήσει ακριβώς τα υλικά.

Μπατσίνα - Κολοκυθόπιτα χωρίς φύλλο - 5

Εφέτος, λοιπόν που οι  προκομμένες μου κολοκυθιές δε σταμάτησαν να γεννοβολάνε τρυφερά, δροσερά κολοκυθάκια, θυμήθηκα τη μπατσίνα της Στεφανίας.

Έψαξα στο διαδίκτυο και βρήκα πολλές συνταγές. Διάλεξα μία, έκανα κάποιες μικροαλλαγές και τη προσάρμοσα στα δικά μου γούστα.

Πρέπει να σας πω πως τα βασικά υλικά σε όλες τις συνταγές, είναι πάνω-κάτω τα ίδια με μικρές παραλλαγές.

Εγώ έφτιαξα τη δική μου και σας την παρουσιάζω με μεγάλη υπερηφάνεια. Αυτό που διαπίστωσα μετά από αρκετούς πειραματισμούς είναι ότι ψήνεται καλύτερα όταν είναι λεπτή…

Μπατσίνα - Κολοκυθόπιτα χωρίς φύλλο - 1

Πρέπει επίσης να σας εξομολογηθώ ότι την πρώτη φορά που την έφτιαξα (πριν προσαρμόσω τη δόση των υλικών στα μέτρα μου) το μίγμα μου βγήκε κάτι παραπάνω από αρκετό αλλά πιστέψτε με, δεν πήγε χαμένο.

Ουδέν κακόν αμιγές καλού.  Έστρωσα τον χυλό που περίσσεψε σε ένα άλλο μικρότερο ταψάκι και το έβαλα στην κατάψυξη. Το έψησα μια βδομάδα αργότερα και ήταν μια χαρά.

Επίσης έφτιαξα τη μπατσίνα και με κολοκύθα μεγάλη, κίτρινη και είναι εξίσου νόστιμη. Τα υλικά που σας δίνω είναι για ένα ταψάκι 25 επί 25 εκατοστά…

Μπατσίνα - Κολοκυθόπιτα χωρίς φύλλο - 32

Τι θα χρειαστείτε:

  • 4 αυγά
  • ½ κούπα ελαιόλαδο
  • 1 κούπα αλεύρι
  • 1 κουταλιά σούπας μπέικιν πάουντερ
  • 4 μεγάλα κολοκυθάκια
  • 1 κούπα και λίγο ακόμα τυριά κίτρινα διάφορα
  • 1 κουταλιά σούπας δυόσμο ξερό ή φρέσκο
  • 1 καρότο
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • Αλάτι – πιπέρι

Πώς θα τη φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Μπατσίνα η… ξεβράκωτη ή αλλιώς κολοκυθόπιτα καλοκαιρινή χωρίς φύλλο” <span class="meta-nav">→</span>
Παγωτό δεκάλεπτου - 21 - Συνταγή - ηχωμαγειρέματα

Το παγωτό του δεκάλεπτου

Μπορεί, φίλες μου, τούτο το καλοκαιράκι να μας ταλαιπωρεί λιγάκι με την αλλοπρόσαλλη συμπεριφορά του μια ζέστη μια κρύο, αλλά εδώ και δυο τρεις μέρες ο καιρός έστρωσε και οι ζέστες που ήρθαν είναι καλοδεχούμενες.

Με το που σφίγγουν λοιπόν, οι ζέστες, δύο πράγματα σκεφτόμαστε οι νεοέλληνες: παγωτά και μπάνια σε μια από τις εκατοντάδες ελληνικές καταγάλανες ακρογιαλιές.

Και επειδή οι ελληνικές ακρογιαλές δεν είναι πιa προσιτές στον καθένα ας ασχοληθούμε με το παγωτό

Παγωτό δεκάλεπτου - 25

Νομίζω, λοιπόν ότι είναι η κατάλληλη εποχή να ξανασυστηθούμε με αυτήν την λαχταριστή παγωμένη κρέμα, που κάνει μικρούς και μεγάλους να… λιώνουν στην σκέψη και στη θέα της.

Για την καταγωγή και την ιστορία του παγωτού… σφάζονται παληκάρια. Η αλήθεια είναι ότι το παγωτό δεν ήταν ένα γλύκισμα που το εφηύρε κάποιος μονομιάς αλλά ακολούθησε εξελικτική πορεία, αντίστοιχη με αυτήν της ψύξης.

Όσο πιο πολύ εξελίσσονταν οι τεχνικές ψύξης τόσο περισσότερο τελειοποιούνταν το παγωτό.

Παγωτό δεκάλεπτου - 26

Η ιστορία ξεκινάει από πολύ παλιά. Πηγές από το 3000 π.Χ. αναφέρουν ότι οι Κινέζοι ανακάτευαν χιόνι με χυμούς φρούτων για να δροσιστούν. Υπάρχουν αναφορές για παρασκευή ενός γλυκίσματος με γάλα, βρασμένο ρύζι και χιόνι, που μοιάζει πολύ με αυτό που ονομάζουμε σήμερα παγωτό και φυλάσσονταν στην κινέζικη αυτοκρατορική αυλή, σε μεγάλες τετράγωνες δεξαμενές πάγου, κάτω από το έδαφος.

Μαρτυρίες υπάρχουν επίσης από τον 5ο αι. π.Χ. οι οποίες αναφέρουν ότι οι αρχαίοι Έλληνες σέρβιραν αντίστοιχα επιδόρπια με χιόνι, μέλι και φρούτα στα συμπόσια τους.

Κανείς δεν μπορεί να πει με σιγουριά πώς διαδόθηκε το παγωτό στην Ευρώπη αφού οι μύθοι και οι θρύλοι μπλέκονται με την πραγματικότητα…

Παγωτό δεκάλεπτου - 29

Μια εκδοχή λέει ότι ο Μάρκο Πόλο πήρε την συνταγή για παγωμένο γάλα από τους Κινέζους και την έφερε στην Ιταλία, το 1295. Ως τότε οι συμπατριώτες του ήξεραν μόνο την γρανίτα, που προήλθε από τα αραβικά σερμπέτια και είχε γίνει εμμονή στους Σικελούς, αλλά δεν είχαν σκεφτεί ποτέ την ιδέα του παγωτού με γάλα.

Διάσημη όμως είναι και η ιστορία για τον Νέρωνα, ο οποίος λέγεται ότι έστελνε τους σκλάβους του στα Απένινα Όρη, να συλλέγουν χιόνι, για να του φτιάχνουν οι μάγειρες του το παγωτό που τόσο επιθυμούσε.

Ένας ακόμη μύθος, μας λέει ότι μια ιταλίδα πριγκίπισσα, η Αικατερίνη των Μεδίκων, εισήγαγε το παγωτό στην Γαλλία όταν παντρεύτηκε τον Γάλλο βασιλιά και μετακόμισε στην χώρα του…

Παγωτό δεκάλεπτου - 20

Το παγωτό, γενικά, ήταν ένα γλύκισμα της υψηλής κοινωνίας, καθώς η παρασκευή του κόστιζε πολύ. Η ευρεία κατανάλωση ξεκίνησε από την Αμερική. Το 1843 μια αμερικανίδα νοικοκυρά ανακάλυψε την παγωτομηχανή.

Η υστερία των Αμερικανών για το παγωτό ξεκίνησε περίπου το 1919, όταν λόγω της ποτοαπαγόρευσης έκλεισαν πολλά μπαρ και ανοιξαν χιλιάδες παγωτατζίδικα.

Στην Ελλάδα η πρώτη γαλακτοβιομηχανία άνοιξε το 1934, στον Βοτανικό και βρίσκεται ακόμα και σήμερα στην ίδια θέση. Λίγα χρόνια αργότερα άνοιξε και στην Β. Ελλάδα μεγάλη γαλακτοβιομηχανία, με έδρα τις Σέρρες. Τότε κυκλοφόρησε το πρώτο τυποποιημένο παγωτό αλλά και διάφορες καινοτομίες όπως ο «πύραυλος», το παγωτό ξυλάκι κτλ.

Παγωτό δεκάλεπτου - 28

Οι πλανόδιοι παγωτατζήδες έγιναν σύμβολο μιας μεταπολεμικής Ελλάδας που εκσυγχρονίζονταν. Με το καρότσι τους γεμάτο παγωμένη κρέμα και παγωτά κασάτα περιφέρονταν στις γειτονιές και πούλαγαν την γλυκιά πραμάτια τους.

Στη Φλώρινα οι παλαιότεροι θα θυμούνται τον γνωστό παγωτατζή “Ματσκαλούλε” και το απαράμιλλης γεύσης παγωτό κρέμα που όμοιο του, εγώ που το έχω γευτεί, δεν έχει ξαναυπάρξει.

Αν σας αρέσει η παρασκευή παγωτού δείτε και το εύκολο παγωτό αλλά και τη συνταγή για παγωτό… αληθινό με γεύση βανίλια.

Παγωτό δεκάλεπτου - 30

Υλικά:

– 1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
– 1 κουτί γάλα εβαπορέ
– 1 συσκευασία κρέμα γάλακτος (φυτική)
– Βανίλιες
– Μπισκότα ή φρούτα της αρεσκείας σας, ξηροί καρποί (όλα προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Συνέχεια ανάγνωσης “Το παγωτό του δεκάλεπτου” <span class="meta-nav">→</span>

Ρεβυθόσουπα - 29 - Συνταγή - ηχωμαγειρέματα

Ρεβυθόσουπα… υπέροχη, χειμώνα, καλοκαίρι!

Η σχέση μου με τα ρεβύθια ήταν παιδιόθεν η χειρότερη που μπορούσε να είναι. Άκουγα ρεβύθια και ανακατεύονταν το στομάχι μου. Ίσως γιατί στο σπίτι μας δεν τα μαγειρεύαμε καθόλου.

Πίεσα τον εαυτό μου να τα δοκιμάσει, σε φιλικό σπίτι για να μην προσβάλλω την οικοδέσποινα και η έκπληξή μου ήταν θετικότατη. Γύρισα στο σπίτι και την επόμενη, προς έκπληξη σύμπασας της οικογένειας, σέρβιρα ρεβύθια.

Μετά τα πρώτα αποδοκιμαστικά σχόλια, τα μπλιαχ, γιαχ και άλλα, τέτοιου είδους επιφωνήματα απέχθειας, «θα κάνουμε το στομάχι μας πέτρα και θα τα δοκιμάσουμε» μου είπαν και τα δοκίμασαν.

Τους άρεσαν και μάλιστα πολύ. Έκτοτε τα μαγειρεύω και όχι με έναν αλλά με πολλούς τρόπους τους οποίους έχω σκοπό να σας τους κάνω γνωστούς εν ευθέτω χρόνω…

Ρεβυθόσουπα - 1

Σούπες λευκές και κόκκινες, γιαχνί, φούρνου, ρεβυθοκεφτέδες, κρύες σαλάτες με κρεμμύδι και μαϊντανό, χούμους με ταχίνι και ελαιόλαδο και άλλα…

Ναι, ναι , τόσους πολλούς τρόπους κατανάλωσης έχουμε για το ταπεινό ρεβύθι, τον αρχαίο “ερέβυνθο”, μια ταπεινότητα που αντανακλάται στις λαϊκές ρήσεις και τα κλασσικά παραμύθια, όπως εκείνο του κοντορεβυθούλη, που άφηνε πίσω του ρεβύθια για να μην χάσει το δρόμο στο πυκνό δάσος ή τις γλυκύτατες φωνές της Βάσιας Ζήλου και του Σταμάτη Κραουνάκη εκεί στις αρχές του ΄80…

Δυο κουκιά, δυο κουκιά, κι άλλα δυο ρεβύθια,
στο καζάνι μια βραδυά, λέγαν παραμύθια.
Πέρασε και η φακή, κάθησε κι εκείνη,
κι από πάνω ο μάγειρας το καπάκι κλείνει!

Ρεβυθόσουπα - 30

Καταναλώνω τα «ξεχασμένα» για πολλούς από εμάς ρεβύθια, σημαίνει ότι παίρνω εξαιρετικής ποιότητας φυτικές πρωτεΐνες, με ευεργετικά οφέλη για τη διατροφή και την υγεία.

Για τούτο και πολλά έθνη ανατολικά της Μεσογείου έκαναν το ρεβύθι κύριο πιάτο. Η αξία του έφτασε ως την Ινδία, σ’ αυτόν τον αναδυόμενο καταναλωτικό γίγαντα που σύντομα θα ξεπεράσει το πληθυσμιακό μέγεθος της Κίνας.

Εκεί στην Ινδία τα ρεβύθια είναι κύρια πηγή πρωτεϊνών. Έγιναν το «κρέας των φτωχών» της γης. Ειδικά για τους πληθυσμούς που λόγω θρησκείας απαγορεύεται η κατανάλωση βόειου και χοιρινού κρέατος, τα ρεβύθια έχουν γίνει πλέον εθνικό διατροφικό τους συστατικό…

Ρεβυθόσουπα - 11

Σε αυτό οφείλεται και η επισταμένη έρευνα του ρεβυθιού στην Ινδία. Μια έρευνα που οδήγησε στη βελτίωση του ύστερα από πολλές διασταυρώσεις μεταξύ ποικιλιών και ειδών.

Έτσι δημιουργήθηκαν και νέες ποικιλίες όπως το κίτρινο ρεβύθι, πορτοκαλί ρεβύθι ή μωβ ρεβύθια, που ήδη καλλιεργούνται στη χώρα μας και ανεβάζουν ακόμα πιο ψηλά τη διατροφική τους αξία.

Ρεβυθόσουπα, λοιπόν με ρεβύθι καστοριανό οικολογικό και βραστερό όσο δε γίνεται…

Τι θα χρειαστείτε:

– 300 γρ. ρεβύθια χοντρά
– 1 κουταλιά της σούπας σόδα μαγειρική (για την προετοιμασία)
– 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
– 1 κρεμμύδι μεγάλο (ή 2 μέτρια)
– 1 καρότο μέτριο
– 3/4 φλυτζ. τσαγ. ελαιόλαδο
– 3 πιπερίτσες καυτερές (αν σας αρέσουν τα καυτερά)
– 1 πρέζα κύμινο
– Χυμός λεμονιού
– Αλάτι & πιπέρι

Πώς θα τα φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Ρεβυθόσουπα… υπέροχη, χειμώνα, καλοκαίρι!” <span class="meta-nav">→</span>

Γλυκό Βερίκοκο - 33

Καλοκαιρινό, χρυσοκίτρινο, αρωματικό γλυκό κουταλιού βερίκοκο

Αγόρασα από τον μανάβη τα πρώτα βερίκοκα της χρονιάς· Δηλώνω φανατική της ζουμερής πορτοκαλοχρυσοκίτρινης σάρκας τους και εφόσον τα παράγει άφθονα τούτος ο ευλογημένος τόπος τα απολαμβάνω, χωρίς μέτρο ομολογώ, Ιούνιο και Ιούλιο που είναι ο καιρός τους.

Τα βερίκοκα είναι ένα φρούτο με αμέτρητες χρήσεις στην μαγειρική και στη ζαχαροπλαστική. Φρέσκα, αποξηραμένα, νωπά, μαγειρεμένα, λιωμένα, ολόκληρα, κομματιασμένα, όπως και να τα χρησιμοποιήσουμε νοστιμίζουν και στολίζουν ταυτόχρονα μ’ αυτό το υπέροχο χρώμα τους τα πιάτα μας και το τραπέζι μας.

“Καίσια” τα έλεγε η γιαγιά μου η Αθηνά αλλά και οι περισσότεροι στο χωριό, έτσι τα λέγανε, λέξη που μάλλον είναι δάνειο από τα τουρκικά. Έλεγε και κάτι άλλο η γιαγιά Αθηνά όταν δοκιμάζαμε με τις αταξίες μας την υπομονή της : «Ελάτε εδώ και θα σας μάθω εγώ τι εστί βερίκοκο…»

Γλυκό Βερίκοκο - 38

Ποια είναι η αρχή της φράσης «τι εστί βερίκοκο», δεν θα σας το πω γιατί απλούστατα δεν το ξέρω. Η δική μου εικασία τότε ήταν ότι την πρωτοείπε κάποιος νοικοκύρης που έπιασε κάποιον να του κλέβει τα βερίκοκα.

Αργότερα όταν μεγάλωσα και διάβασα το 10 του Καραγάτση συνειδητοποίησα ότι το βερίκοκο, κύριος είδε γιατί, έχει και σεξουαλικό υπονοούμενο. Πριν 50 χρόνια, λοιπόν, στο 10 του Καραγάτση, υπάρχει το απόσπασμα, σε μια σκηνή όπου εργατοκόριτσα έχουν πιάσει κουβέντα για το σεξ: «Οι πιο μικρές σώπαιναν τάχα ντροπιασμένες· με την έκφρασή τους όμως άφηναν να εννοηθεί ότι κάτι ήξεραν από βερίκοκο, κι ας προσποιούνταν την πάπια…»

Γλυκό Βερίκοκο - 41

Παλιότερα «το τι εστί βερίκοκο» λεγόταν σαν απειλή σε κάποιον που κοκορεύεται ή που μας περιφρονεί: «Θα σου δείξω εγώ τι εστί βερίκοκο ή θα σε μάθω τι εστί βερίκοκο!» και έτσι την καταγράφει στο γύρισμα του 20ού αιώνα ο Νικόλαος Πολίτης στη συλλογή του και λέει ότι πιθανόν στην αρχή της φράσης να κρύβεται μύθος λησμονημένος.

Σήμερα, η σημασία ίσως έχει κάπως μετατοπιστεί, μια και ο Μπαμπινιώτης πλάι στην απειλή δίνει και τη σημασία της «επισήμανσης της ιδιαίτερης δυσκολίας ενός εγχειρήματος».

Στο χωριό, θυμάμαι, δυο ήταν όλες κι όλες οι καισιές και αυτές προστατευμένες μέσα σε καγκελόφραχτη αυλή. Δέντρα θεόρατα, φορτωμένα με χρυσοκίτρινα φρούτα περίμεναν χέρια πολλά για να τα δρέψουν. Όμως η βαριά σιδερένια πόρτα ήταν μονίμως κλειστή και ένας πυκνός συρματόπλεχτος φράχτης κρατούσε μακριά όποιον κοίταζε με λαιμαργία τον απαγορευμένο καρπό.

Δυο γριούλες, αδερφές, αν θυμάμαι καλά ήταν οι ιδιοκτήτριες οι οποίες δεν νοιάζονταν για τις καισιές που στέναζαν από το πολύτιμο φορτίο. Μάλλον προτιμούσαν την ασφάλεια του σπιτιού τους γιατί πολύ σπάνια βλέπαμε δυο μαντιλόδετες, μαυροντυμένες φιγούρες να εμφανίζονται στο μικρό μπαλκόνι στηριγμένες στα μπαστούνια τους και αυτό έκανε τη φαντασία μας να καλπάζει.

Δημιουργούσαμε ιστορίες με δράκους και μάγισσες. που μας γέμιζαν φόβο. Και καθώς περνούσε ο καιρός, τα καίσια, αφού δεν τα μάζευε κανείς, παραωρίμαζαν και έπεφταν σαν χρυσή βροχή.

Και εμείς μια σταλιά παιδιά κολλούσαμε το πρόσωπό μας στο κάγκελο και παρακολουθούσαμε με θλίψη το θρήνο της βερικοκιάς. Έτσι φάνταζε στο παιδικό μου μυαλό τότε. Είχα γράψει και μια έκθεση στην Πέμπτη τάξη δημοτικού για μια καισιά που κλαίει γιατί κανείς δεν πάει να μαζέψει τα παιδιά της και σαπίζουν… ιστορίες που δεν έχουν τελειωμό… Ας είναι περασμένα αλλά όχι ξεχασμένα…

Γλυκό Βερίκοκο - 42

Θέλω να σας πω ακόμα πως οι χώρες γύρω από τη Μεσόγειο παράγουν πολλά βερίκοκα –σε μια βικιπαίδεια βρίσκω πρώτη σε παραγωγή την Τουρκία και την Ελλάδα πέμπτη στον κόσμο. Λέγανε παλιά πως τα καλύτερα βερίκοκα είναι της Συρίας.

Εγώ πάντως τα βερίκοκα που αγόρασα είναι ωραιότατα. αρωματικότατα, γευστικότατα και ελληνικότατα. Έφαγα κάμποσα και τα υπόλοιπα τα έκανα μαρμελάδα βερίκοκο, λικέρ βερίκοκο και αυτό το υπέροχο τραγανό γλυκό.

Το γλυκό βερίκοκο πρέπει να ομολογήσω πως έχει κάποιους… κινδύνους
στην προετοιμασία του. Εύκολα μπορεί να λιώσει και να μετατραπεί σε μαρμελάδα!

Γι αυτό πρέπει να διαλέξετε φρούτα ώριμα μεν, αλλά καθόλου μαλακά. Επίσης πρέπει να χρησιμοποιήσετε ασβέστη για να γίνει τραγανό και νόστιμο το γλυκό.

Τί θα χρειαστείτε:

– 1 με 1½ κιλό βερίκοκα (ζυγισμένα με τα κουκούτσια) είναι περίπου 20-25 βερίκοκα
– Ασβεστόνερο
– Χυμό από ένα λεμόνι
– 2 σωληνάκια βανίλιας
– Αμύγδαλα ασπρισμένα (προαιρετικά)

Για το σιρόπι:

– 1 κιλό ζάχαρη
– 2½ κούπες νερό (625 ml)
– Χυμό από ένα λεμόνι

Πώς θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Καλοκαιρινό, χρυσοκίτρινο, αρωματικό γλυκό κουταλιού βερίκοκο” <span class="meta-nav">→</span>

Μαρμελάδα Βερίκοκο - Συνταγή - ηχωμαγειρέματα

Χρυσαφένια Μαρμελάδα Βερίκοκο στα Χρώματα του Καλοκαιριού

Αγαπημένο φρούτα, τα βερίκοκα φίλες μου. Δύο γεμάτους καλοκαιρινούς μήνες, Ιούνιο και Ιούλιο, έχουμε στη διάθεσή μας για να τα απολαύσουμε.

Πέρα από τη μεταξωτή πορτοκαλοκίτρινη σάρκα τους, το άρωμά και τη γλυκιά και ελαφρώς όξινη γεύση τους, τα βερίκοκα έχουν σοβαρή προσφορά από διατροφική άποψη: περιέχουν βιταμίνες Α, C και Β, το περίφημο αντιοξειδωτικό λυκοπένιο και πάμπολλα άλλα καροτονοειδή (β–καροτένιο, λουτεΐνη και ζεαξανθίνη).

Όλα αυτά τα συστατικά, εκτός από το όμορφο χρώμα του βερίκοκου, είναι υπεύθυνα και για τις σοβαρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες του φρούτου, που προστατεύουν τα μάτια και την καρδιά και προλαμβάνουν διάφορες μορφές καρκίνου…

Μαρμελάδα Βερίκοκο - 1α

Με σχετικά λίγες θερμίδες (51 θερμίδες τα 3 μέτρια βερίκοκα) και πολλές ίνες, κερδίζουν άνετα μια γερή θέση στο καλοκαιρινό διαιτολόγιο. Να φανταστείτε ότι στην Κίνα, φτιάχνουν ένα φάρμακο από τον πυρήνα του βερίκοκου, παγκοσμίως γνωστό με την ονομασία «χρυσός του βερίκοκου». Είναι πανάκριβο και  θεωρείται ελιξίριο μακροζωίας, νεότητας  και ομορφιάς.

Δεν ξέρω πόσο αξιόπιστη είναι αυτή η πληροφορία. Εκείνο που μπορώ να βεβαιώσω με σιγουριά είναι πως το ζουμί από τα βρασμένα κουκούτσια του βερίκοκου είναι ένα και ένα για την ευκοίλια λόγω της πηκτίνης που περιέχουν, ότι το βερίκοκο είναι ισάξιο του συκωτιού ως προς την παραγωγή αιμοσφαιρίνης και ότι ο φρέσκος χυμός των φύλλων της βερικοκιάς, θεραπεύει τις δερματικές παθήσεις και δρα ευεργετικά  στην ψώρα, στο  έκζεμα και στα ηλιακά εγκαύματα. (Αυτά όλα από τις περίφημο τετράδιο της σοφής γιαγιάς Αθηνάς)…

Μαρμελάδα Βερίκοκο - 6α

Μιας και έκαναν την εμφάνισή τους στις αγορές θα ήταν κρίμα να μην εκμεταλλευτούμε την ευκαιρία  για να φτιάξουμε ωραιότατη μαρμελάδα ή γλυκό, ή και γιατί όχι να τα αποξηράνουμε κιόλας για να τα απολαμβάνουμε σκέτα ή σε κομπόστα τις κρύες μέρες του χειμώνα.

Αν σας αρέσουν οι σπιτικές μαρμελάδες δείτε και τις συνταγές για μαρμελάδα φράουλα ή για μαρμελάδα ροδάκινο ή και περισσότερες μαρμελάδες. Επίσης δείτε τη συνταγή για λικέρ αμαρέτο από κουκούτσια βερίκοκου ή τη συνταγή για γλυκό κουταλιού βερίκοκο.

Τι θα χρειαστείτε:

– 1 ½  κιλό μεγάλα  βερίκοκα
– 1 κιλό ζάχαρη
– Χυμός από δύο λεμόνια
– 1-2 βανίλιες (προαιρετικά)
– Κανέλα (προαιρετικά)

Πώς θα τη φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Χρυσαφένια Μαρμελάδα Βερίκοκο στα Χρώματα του Καλοκαιριού” <span class="meta-nav">→</span>

Φέτα σαγανάκι με φύλλο κρούστας & μέλι - Συνταγή - ηχωμαγειρέματα

Φέτα Σαγανάκι με Φύλλο Κρούστας & Μέλι

Αν αναζητάτε ένα ορεκτικό πρωτότυπο που να μπορεί να συνοδέψει με την ίδια άνεση οποιοδήποτε κρασί, λευκό, ροζέ, κόκκινο  αλλά και τη μπύρα και το τσίπουρο και το ούζο, όλες τις εποχές του χρόνου και σερβίρεται πριν από σχεδόν κάθε είδους γεύμα, δοκιμάστε αυτό το υπέροχο σαγανάκι με τυρί φέτα.

Και μη βιαστείτε να πείτε, «έλα μωρέ τώρα, σαγανάκι, σιγά την πρόταση», γιατί αυτό εδώ δεν είναι ένα οποιοδήποτε σαγανάκι. Εδώ έχουμε υπερπαραγωγή με τραγανό φύλλο, τέλεια τηγανισμένο, με τη φέτα μέσα να στέκει όσο πρέπει, και από πάνω το μέλι σε συνδυασμό με το καβουρντισμένο σουσάμι να απογειώνουν τη γεύση.

Γίνεται εύκολα, δεν χρειάζεται ιδιαίτερες μαγειρικές ικανότητες και -μα την αλήθεια, σας λέω-  δεν μένει ψίχουλο!

Υλικά:

– 2 κομμάτια φέτας κομμένα ορθογώνια πάχους μισού εκατοστού περίπου
– 1 φύλλο κρούστας
– 1 ασπράδι αυγού ελαφρά χτυπημένο
– 2 κουτ. γλυκ. σουσάμι
– 3-4 κουτ. γλυκ. καλό μέλι
– 100 ml. ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση:

Συνέχεια ανάγνωσης “Φέτα Σαγανάκι με Φύλλο Κρούστας & Μέλι” <span class="meta-nav">→</span>

Εύκολο Παγωτό - Συνταγή - ηχωμαγειρέματα

Εύκολο Παγωτό

Για σήμερα φίλες μου σας έχω τη  συνταγή για παγωτό που σας υποσχέθηκα. Ταιριάζει απόλυτα με το «ρεβανί Μαίρης»  – ελπίζω να το φτιάξατε. Ταιριάζει επίσης και  με πολλά σιροπιαστά, μπακλαβά, κανταΐφι, λουκουμάδες. Και μόνο του όμως, περιχυμένο με γλυκό κουταλιού, σιρόπι φράουλας, βύσσινου ή σοκολάτας, είναι μμμμ… υπέροχο!

Το παγωτό, σε κυπελάκι, σε χωνάκι, σε ξυλάκι, πύραυλος, ή απλή μπαλίτσα σ’ ένα μπωλ, έχει πάντοτε μια ξεχωριστή θέση στην καρδιά μας. Είναι σημείο αναφοράς στην παιδική μας ηλικία. Είναι δεμένο με τις αναμνήσεις μας, τα ζεστά καλοκαίρια, τις παραλίες, τη ξενοιασιά.

Έχει την ικανότητα να κάνει παιχνίδια με τις αισθήσεις μας, να χαϊδεύει προκλητικά τον ουρανίσκο μας, να μας αιχμαλωτίζει με τη βελούδινη υφή του και τη δροσιστική γλύκα του. Πολλοί λίγοι μπορούν να μείνουν ασυγκίνητοι  μπροστά σ’ αυτόν το γλυκό πειρασμό  και να μην υποκύψουν σε κάποια από τις τόσες και τόσες γεύσεις του.

Το παγωτό, έχει πλέον γίνει αγαπημένη συνήθεια χειμώνα καλοκαίρι. Μπορεί να χάθηκε ολοκληρωτικά η αγαπημένη φιγούρα του ασπροντυμένου πλανόδιου παγωτατζή Ματσκαλούλε, με το καρότσι του, αλλά αντικαταστάθηκε από τα ψυγεία, όπου κανείς βρίσκει ότι γεύση, μέγεθος, χρώμα η σχήμα επιθυμεί.

Αν ψάξουμε δε, για τη ιστορία του, θα χρειαστεί να ταξιδέψουμε πολλές χιλιάδες χρόνια πίσω. Όπως αναφέρουν  τα αρχαία κείμενα, ο Μέγας Αλέξανδρος  είχε την ευτυχία να δοκιμάσει μια πρώιμη μορφή παγωτού. Εκείνη την εποχή, το έφτιαχναν από φρούτα ανακατεμένα με μέλι, παγωμένα στο χιόνι που το έφερναν οι σκλάβοι  από τις πλαγιές του Ολύμπου.

Στην Κίνα ανακάτευαν το χιόνι με γάλα και ρύζι και έφτιαχναν ένα είδος παγωτού… ρυζόγαλο, για το οποίο υπάρχουν γραπτές αναφορές. Εκεί στις αρχές του 17ου αιώνα, πρώτοι οι Ιταλοί, έφτιαξαν ένα παγωτό, κράμα γάλακτος και ζάχαρης, ανακατεμένο με πολτούς φρούτων που το  “χτυπούσαν” σε κάδους βυθισμένους μέσα σε θρυμματισμένο πάγο και αλάτι. Τα παγωτά αυτά έφταναν μέχρι το παλάτι των Βερσαλλιών, σε αστρονομικές τιμές. Στην Αμερική το ταξίδεψαν οι Ιταλοί μετανάστες, που το πουλούσαν στους δρόμους, όπως ο δικός μας αγαπημένος παγωτατζής,  ο Μάτσκας στη Φλώρινα.

Το 1864 μια αμερικανίδα νοικοκυρά ανακάλυψε τη χειροκίνητη παγωτομηχανή και έκανε την κατασκευή του εύκολη και τη διάδοση του στο ευρύ κοινό, ευκολότερη. Από τότε οδηγηθήκαμε με βήματα γοργά στη σημερινή πραγματικότητα, με τον «πόλεμο» να έχει ξεσπάσει ανάμεσα στις εταιρίες, με τις απίστευτες διαφημίσεις παγωτών.

Εμείς όμως, εδώ  στα ηχωμαγειρέματα επιμένουμε παραδοσιακά, και φτιάχνουμε στο σπίτι παγωτό νόστιμο, υγιεινό με υλικά αγνά και μάλιστα χωρίς πολύ κόπο. Η δόση που σας προτείνω είναι μικρή  για να το δοκιμάσετε. Αν σας αρέσει -που θα σας αρέσει σίγουρα- διπλασιάστε τα υλικά…

Δείτε και τη συνταγή για παγωτό του δεκαλέπτου.

Συνέχεια ανάγνωσης “Εύκολο Παγωτό” <span class="meta-nav">→</span>

Φασόλια Γίγαντες στον ταβά με δυόσμο και πράσο - 17

Φασόλια Γίγαντες στον ταβά με Πράσο & Δυόσμο

Σήμερα φίλες μου θα μαγειρέψουν για εσάς «οι αρχόντισσες» του ΚΗΦΗ.  Για όσους και όσες το αγνοούν, Κ.Η.Φ.Η. είναι τα αρχικά των λέξεων Κέντρο Ημερήσιας Φροντίδας Ηλικιωμένων.

Η πόλη μας η Φλώρινα έχει την τύχη να διαθέτει μια τέτοια δομή. Ηλικιωμένοι, άνδρες και γυναίκες, που δεν μπορούν να αυτοεξυπηρετηθούν απόλυτα και οι άνθρωποι του περιβάλλοντός τους αδυνατούν να ανταποκριθούν στη φροντίδα τους είτε γιατί εργάζονται είτε γιατί αντιμετωπίζουν σοβαρά οικονομικά προβλήματα ή προβλήματα υγείας, καταφεύγουν εκεί.

Ψυχή του ΚΗΦΗ τρεις νεαρές, κυρίες. Είναι οι άγγελοι του ΚΗΦΗ. Εκτός από ουσιαστική κατ’ οίκον φροντίδα, και όταν λέω «ουσιαστική» το εννοώ, αφού λούζουν τους ηλικιωμένους, τους κόβουν τα νύχια, πλένουν τα ρούχα τους, τα σιδερώνουν, τρέχουν για τη συνταγογράφιση των φαρμάκων τους, φροντίζουν για τη διατροφή τους, ακόμα και για τα απαραίτητα ψώνια τους -προσφέρουν και κάτι ακόμα.

Κάτι που οι απόμαχοι της ζωής το έχουν μεγαλύτερη ανάγκη: Έχουν μετατρέψει ένα χώρο μικρό, σε καταφύγιο όπου τα ξεχασμένα  γηρατειά, βρίσκουν  πολύ αγάπη, ενδιαφέρον, τρυφερότητα, συντροφιά  και χαμόγελο.

Όλα αυτά που στις μέρες μας δύσκολα τα βρίσκει κανείς ακόμα και στο οικογενειακό του περιβάλλον.

Αυτή η φωλιά κινδυνεύει να κλείσει, λόγω έλλειψης χρηματοδότησης. Αν έχει απομείνει έστω και ένα μικρό ίχνος ευαισθησίας – και δεν αναφέρομαι μόνο στους φορείς αλλά και σε όλους εμάς  που αποτελούμε το δυναμικό, το ενεργό κομμάτι της κοινωνίας – ας φροντίσουμε με κάθε τρόπο να μην γίνει αυτό.

Θα είναι ένας φόρος τιμής και ευγνωμοσύνης προς  όλους αυτούς, τους απόμαχους της ζωής, που πρόσφεραν τόσα πολλά και τώρα βρίσκονται μόνοι και παραμελημένοι στο περιθώριο…

Την προηγούμενη εβδομάδα το ΚΗΦΗ γιόρτασε τη γιορτή της μητέρας με διάφορες εκδηλώσεις. Οι ηλικιωμένοι τραγούδησαν,  απήγγειλαν, αντάλλαξαν ευχές, μαγείρεψαν  και κάθισαν όλοι μαζί στο τραπέζι και έφαγαν όλοι μαζί.

Μεταξύ των διαφόρων  εδεσμάτων, κυριαρχούσαν τα  «Φασόλια γίγαντες  στο ταβά» μαγειρεμένα από την κ. Μάργα και τις φίλες της. «Ο άνδρας μου ήταν μάγειρας και τα έφτιαχνε πολύ νόστιμα» μου εξομολογήθηκε.

Εγώ, για του λόγου το αληθές τα δοκίμασα, και σας διαβεβαιώνω πως ή γλυκύτατη κ. Μάργα έλεγε την αλήθεια. Ιδού, λοιπόν η συνταγή… (δες και τη συνταγή για πατροπαράδοτη φασολάδα)

ΥΛΙΚΑ:

– ½ κιλό φασόλια γίγαντες
– 1 κούπα ελαιόλαδο
– 1-2 καρότα
– 2-3 δόντια σκόρδο
– 1 μεγάλο κρεμμύδι
– 1-2 πιπεριές Φλωρίνης ξερές

Για τη σύμβραση:

– 1 πράσο
– ½ φλυτζάνι δυόσμος φρέσκος ή 1 κουτάλι σούπας ξερός
– 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι κόκκινο
– Ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Συνέχεια ανάγνωσης “Φασόλια Γίγαντες στον ταβά με Πράσο & Δυόσμο” <span class="meta-nav">→</span>

Καλοκαιρινή Πατατόσουπα - Συνταγή - ηχωμαγειρέματα

Καλοκαιρινή Πατατόσουπα

Είμαι σίγουρη φίλες μου πως την ιδέα να μαγειρέψετε  μια σούπα, την ακολουθούν  χειμωνιάτικοι συνειρμοί. Τσουχτερό κρύο, χιόνι, αναμμένο τζάκι, ζεστασιά και σπιτική θαλπωρή. Ποιος τρώει σούπες εν μέσω Αυγουστιάτικου (έστω και στα τελευταία του) καύσωνα;

Όμως, από την άλλη, ποιος είπε ότι οι σούπες είναι μόνο για τον χειμώνα; Αυτήν την περίοδο που τα  λαχανικά είναι άφθονα μπορείτε άνετα να απολαύστε αυτή την  υπέροχη βελουτέ σούπα, δροσερή, σαν πρώτο πιάτο ή για ένα ελαφρύ δείπνο. Θα την φτιάξετε γρήγορα και εύκολα και θα εκπλαγείτε ευχάριστα, όταν τη δοκιμάσετε…

Την έφτιαχνε η μαμά μου πολύ συχνά, χειμώνα καλοκαίρι, όταν δεν της περίσσευε χρόνος να ασχοληθεί με το μαγείρεμα και δεν ήθελε να μας… ξεπετάξει με κάτι πρόχειρο.

Έφτιαχνε και μια, άλλη πατατόσουπα μούρλια, με κόκκινο πιπεράκι και σκόρδο τη συνταγή της οποίας θα δημοσιεύσω προσεχώς. Η σούπα που σας προτείνω σήμερα, λόγω του ότι περιέχει και άλλα λαχανικά είναι θρεπτική (εκτός από νόστιμη) και μπορείτε να την απολαύσετε και ζεστή το χειμώνα.

Τώρα αν αναρωτιέστε που θα βρείτε φρέσκα λαχανικά χειμωνιάτικα, σας προτείνω να κάνετε  αυτό που κάνω εγώ. Τώρα που τα λαχανικά τα βρίσκετε άφθονα και φθηνά, (αν έχετε μπαχτσέ ακόμα καλύτερα), πλύνετε τα πολύ καλά, στεγνώστε τα, ψιλοκόψτε τα και φυλάξτε τα στην κατάψυξη. Έτσι, θα διατηρηθούν με όλες τους τις βιταμίνες και θα τα έχετε έτοιμα για να μαγειρέψετε τη σούπα σας όταν και όποτε σας κάνει κέφι…

Υλικά:

– 650 γρ. πατάτες
– 1 κολοκυθάκι πράσινο
– 3 πράσα (το άσπρο μέρος μόνο)
– 1 μεγάλο κρεμμύδι ή 2 μέτρια
– 800 ml νερό
– 2 κουταλιές βούτυρο (όχι λιωμένο)
– 200 ml κρέμα γάλακτος (μπορείτε και λιγότερο)
– Χυμό από ένα ζουμερό λεμόνι
– Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Συνέχεια ανάγνωσης “Καλοκαιρινή Πατατόσουπα” <span class="meta-nav">→</span>

Πεντανόστιμο Πρασόρυζο - Συνταγή - ηχωμαγειρέματα

Πεντανόστιμο Πρασόρυζο

Οι περισσότεροι θεωρούν το πρασόρυζο ένα από τα πλέον ταπεινά φαγητά της ελληνικής κουζίνας, αλλά για μένα είναι ένα γαστρονομικά κορυφαίο πιάτο.

Για να είμαι ειλικρινής είναι απ’ τα φαγητά που δεν μαγειρεύω και πολύ συχνά αλλά μια δυο φορές το μήνα σίγουρα θα υπάρχει στο τραπέζι.

Το αστείο είναι πως κάθε φορά που σερβίρω πρασόρυζο θα το σχολιάσουν θετικά και πάντα με την ίδια  έκπληξη, για το πώς ένα τόσο απλό φαγητό καταφέρνει να είναι τόσο νόστιμο.

Ομολογώ  ότι είχα ένα προβληματισμό για το αν αξίζει τον κόπο να σας δώσω την συνταγή μου. Αλλά τελικά το αποφάσισα για τον εξής λόγο. Ψάχνοντας  στο διαδίκτύο για συνταγές πρασόρυζου, διαπίστωσα ότι οι περισσότερες είχαν μακρινή σχέση με τη δική μου.

Με λίγα λόγια είδα πολλά υλικά, όπως σέλινο, ντομάτα, καρότα, τυρί, αλλαντικά, και κάθε λογής εξωτικά ή βαριά καρυκεύματα όπως κάρδαμο, μπαχάρι, δάφνη και άλλα.

Το δικό μου πρασόρυζο, είναι συνταγή της γιαγιάς Αθηνάς. Μια συνταγή απλή και απέριττη, σοφή και κομψή, παραδοσιακή και είναι γνωστό πως η παραδοσιακή κουζίνα διέπρεψε γιατί έδειχνε μεγάλο σεβασμό στα υλικά και στους συνδυασμούς τους.

Έτσι, τίποτα δεν έμπαινε τυχαία και ποτέ δεν προστίθεντο στοιχεία και γεύσεις σε ένα πιάτο, αν δεν υπήρχε λόγος. Κάθε παραδοσιακό πιάτο είναι η γιορτή ενός ή δύο κεντρικών υλικών και ό,τι άλλο μπει στη συνταγή, στόχο έχει μόνον να αναδείξει ή να συμπληρώσει αυτά τα κεντρικά υλικά.

Για αυτήν την απλότητα αποφάσισα  να σας κάνω γνωστή τη συνταγή. Έτσι σας προκαλώ και σας προσκαλώ, αν δεν το ξέρετε έτσι το πιάτο ή αν ποτέ ως σήμερα δεν σας ήρθε η όρεξη για πρασόρυζο, να δοκιμάσετε την απλή αυτή συνταγή.

Εύκολη και απλή, παραδοσιακή ελληνική συνταγή με την ετοιμασία να παίρνει περί τα 15 λεπτά και το μαγείρεμα περί τη μισή ώρα. Αποτελεί ιδανική συνταγή για όλες τις εποχές του χρόνου. Ελπίζω να σας εκπλήξει ευχάριστα!

Υλικά:

  • 1 φλ. τσαγιού ρύζι
  • 4-5 πράσα
  • 3 κουτ. σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
  • Λίγο δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο ή αποξηραμένο
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 3 μεγάλα ποτήρια ζωμό λαχανικών η νερό
  • 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
  • Χυμός λεμονιού από ένα ζουμερό λεμόνι
  • 100 ml. ελαιόλαδο για το μαγείρεμα και λίγο για σερβίρισμα (προαιρετικά)
  • 1 κουτ. γλυκού αλάτι
  • ½ κουτ. γλυκού πιπέρι

Εκτέλεση:

Συνέχεια ανάγνωσης “Πεντανόστιμο Πρασόρυζο” <span class="meta-nav">→</span>
Χταποδάκι στο αλουμινόχαρτο - συνταγή ηχωμαγειρέματα

Χταποδάκι στο αλουμινόχαρτο

Διανύουμε περίοδο Μεγάλης Σαρακοστής, φίλες μου και λόγω των ημερών τα διάφορα νηστίσιμα δίνουν και παίρνουν. Μ

έχρι να φτάσουμε στο αρνί του Πάσχα, τα θαλασσινά παίζουν και αυτά πρωταγωνιστικό ρόλο στο τραπέζι και τα απολαμβάνουν όλοι ανεξαιρέτως, νηστεύοντες και μη.

Λόγω των ημερών λοιπόν τα χταπόδια έχουν την τιμητική τους.

Το λαχταριστό χταποδάκι, μέχρι να φτάσει στο πιάτο μας περνάει  των παθών του τον τάραχο.  Προηγείται μια προετοιμασία οδυνηρή η οποία μεταξύ άλλων περιλαμβάνει και ανελέητο χτύπημα στα βράχια.

Πάνω από εβδομήντα χτυπήματα απαιτούνται, για να μαλακώσει η σάρκα του και να φύγει η μελανίνη. Αυτό, τουλάχιστον, λένε οι ειδήμονες.

Από εδώ βγήκε και η γνωστή φράση «Θα σε χτυπήσω σαν χταπόδι» κοινώς, αν σε πιάσω στα χέρια μου θα σε «γουλίσω», θα σε χτυπήσω αλύπητα.

Αυτή είναι μια από τις εμβληματικές τιμωρίες που αφήνουν κάποιοι θερμόαιμοι να αιωρείται σαν απειλή κρεμασμένη στον αέρα.

Τώρα το βασικό ερώτημα είναι «τι αξιόπιστο μπορεί να ξέρει μια ορεσίβια σαν εμένα για τα χταπόδια;». Η απάντηση: ό,τι έμαθα για τα χταπόδια προέρχεται από τον γαμπρό μου, δεινό μάγειρα, και από τους συχνούς πειραματισμούς μου, καθ’ ότι και όπως έχω δηλώσει επανειλημμένα, έχω μια τρέλα με την μαγειρική.

Το χταπόδι, λοιπόν μπορεί να σερβιριστεί μόνο του σαν μεζές ή να γίνει κανονικό φαγητό. Συνοδεύεται άριστα με λαχανικά, ρύζι, πατάτες ή ζυμαρικά.

Ανάλογα με τα υλικά που θα προσθέσει κανείς και την αναλογία κρασιού – ξυδιού, μπορεί να το κάνει ξυδάτο ή κρασάτο, να προσθέσει ντομάτα για να βγει κοκκινιστό ή να το κάνει στιφάδο κ.α.

Ένας ευκολότατος τρόπος να μαγειρευτεί είναι στο φούρνο τυλιγμένο σε  αλουμινόχαρτο και λαδόκολλα. 

Σας το προτείνω ανεπιφύλακτα γιατί δε θα σας πάρει πάνω δέκα λεπτάκια για να το ετοιμάσετε και μιάμιση ώρα για να ψηθεί στο φούρνο.

Γενικά το χταπόδι είναι νοστιμότατο έδεσμα, αρκεί να έχει μαγειρευτεί όπως πρέπει τουτέστιν να του δοθεί ο χρόνος να ψηθεί αργά, αργά  και καρτερικά στα υγρά του, με τη συνοδεία βέβαια και των κατάλληλων μπαχαρικών…

Όπως στα περισσότερα θαλασσινά, δεν προσθέτουμε αλάτι εκτός κι αν είμαστε πολύ του αλμυρού, αλλά και πάλι καλό είναι να το δοκιμάσουμε, όπως κάνουμε άλλωστε και με όλα τα φαγητά.

Αν θέλετε να του δώσετε μια πιο έντονη γεύση, μπορείτε να το ετοιμάσετε από την προηγούμενη και να το αφήσετε στο λαδολέμονο η το λαδόξιδο και τα μπαχαρικά όλο το βράδυ…

Υλικά:

  • 1 χταπόδι φρέσκο ή κατεψυγμένο (1 κιλό με 1200 γρ.)
  • 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 4-5 κ.σ. ξύδι βαλσάμικο ή απλό ξύδι από κρασί
  • 2-3 σκελίδες σκόρδο
  • 1 πρέζα ρίγανη
  • Πιπέρι σε κόκκους και σκόνη
  • 1 δαφνόφυλλο μεγάλο
  • Αλουμινόχαρτο και λαδόκολλα για το τύλιγμα

Εκτέλεση:

Συνέχεια ανάγνωσης “Χταποδάκι στο αλουμινόχαρτο” <span class="meta-nav">→</span>
Χυλοπίτες με κεφτέδες στο φούρνο - ηχωμαγειρέματα

Χυλοπίτες με κεφτέδες στο φούρνο

«Κόρες», φίλες μου, όπως έχουμε πει είναι οι χυλοπίτες. «Κόρες με κεφτέδες» είναι παραδοσιακό φαγητό που το μαγείρευαν κυρίως οι ««ντόπιοι» πληθυσμοί  στην περιοχή της Φλώρινας και στη λεκάνη του Αμυνταίου.

Το πρωτοέφαγα μαγειρεμένο από τα χεράκια της πεθεράς μου, που είναι εξαιρετική μαγείρισσα και από τότε, το έχω εντάξει μαζί με πολλά άλλα παραδοσιακά «ντόπια» φαγητά και στη δική  μου κουζίνα.

Είναι κάτι σαν γιουβέτσι με χυλοπίτες νόστιμο, εύκολο, γρήγορο και χορταστικό.

Οι Βλάχοι και οι Αρβανίτες φτιάχνουν αλλά και μαγειρεύουν τις χυλοπίτες με διαφορετικό τρόπο. Τις βράζουν απλά σε νερό με λίγο αλάτι.

Αφού βράσουν τις περιχύνουν με φρέσκο ροδοκοκκινισμένο βούτυρο και πασπαλίζουν με άφθονο τυρί.  

Ένας τρόπος μαγειρέματος που διαρκεί 10 λεπτά περίπου.

Σε κάποιες περιοχές στο νερό που βράζουν τις χυλοπίτες προσθέτουν και γάλα. Στη Λευκάδα έφαγα χυλοπίτες μαγειρεμένες με κόκορα αλανιάρη  και έγλυφα και τα δάχτυλά μου.  Κάθε τόπος και ένας τρόπος φίλες μου…

Για τις «κόρες με κεφτέδες» θα χρειαστείτε…

Υλικά:

  • ½ κιλό κιμά
  • 2 μέτρια κρεμμύδια
  • 1 αυγό
  • 1 φέτα μπαγιάτικο ψωμί ή φρυγανιά τριμμένη
  • Λίγη ρίγανη
  • Λίγος δυόσμος φρέσκος ή ξερός
  • Μαυροπίπερο
  • Μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλιά ξύδι
  • 1 κουταλιά λάδι +1 κούπα λάδι για το τηγάνισμα
  • Σπιτικές χυλοπίτες (όσες πάρει)
  • Νερό κοχλαστό (όσο χρειαστεί)
  • 2-3 ντομάτες τριμμένες στο τρίφτη
  • Αλάτι και μια πρέζα ζαχαρη

Εκτέλεση:

Συνέχεια ανάγνωσης “Χυλοπίτες με κεφτέδες στο φούρνο” <span class="meta-nav">→</span>
Μύδια με πλιγούρι και κουρκουμά της Αρετής - 11 - ηχωμαγειρέματα

Πεντανόστιμα μύδια με πλιγούρι της Αρετής

Για την διατροφική αξία που έχει το πληγούρι σας έχω μιλήσει στη συνταγή για πλιγουροσαλάτα. Πρόκειται για ένα “παρεξηγημένο” υλικό που γίνεται ολοένα και πιο δημοφιλές στους δύσκολους καιρούς που διανύουμε…

Η αγαπημένη μας Αρετή το έφτιαξε με μύδια φρέσκα (εσείς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα) και κουρκουμά και γλύψαμε τα δάχτυλα μας! Δοκιμάστε να το φτιάξετε και θα καταλάβετε για τι νοστιμιά μιλάμε… Καλή απόλαυση! 🙂

Δείτε και τη συνταγή για τηγανητά συκωτάκια κοτόπουλου με μουστάρδα πάλι από την Αρετή…

Υλικά:

  • 1 κούπα πλιγούρι
  • 2 κούπες νερό
  • 1 κούπα μύδια
  • 1 ξερό κρεμμύδι
  • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 1/2 κουταλάκι αλάτι
  • 1 κοφτό κουταλάκι πιπέρι
  • 1 κοφτό κουταλάκι κουρκουμά
  • Μαϊντανό
  • Ελαιόλαδο
  • Μουστάρδα (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Συνέχεια ανάγνωσης “Πεντανόστιμα μύδια με πλιγούρι της Αρετής” <span class="meta-nav">→</span>
γαλακτομπουρεκάκια με σταφίδες - 37 - ηχωμαγειρέματα

Τραγανά γαλακτομπουρεκάκια.. όνειρο, με σταφίδες

Αν ψάξει κανείς για την καταγωγή αυτού του γλυκού, που εύκολα κατατάσσουμε στα “ανατολίτικα”, θα φτάσει τουλάχιστον μέχρι το Βυζάντιο. Το φτιάχνουν σε όλη την Ελλάδα με συνταγές που δεν διαφέρουν και πολύ μεταξύ τους.

Υπάρχει όμως μία κοινή διαπίστωση: Το γαλακτομπούρεκο είναι ένα γλυκό “πειρασμός”. Με το τραγανό του το φύλλο, την πλούσια, κοκκώδη, σιμιγδαλένια, αφράτη, βουτυράτη αλλά συνάμα ανάλαφρη κρέμα του και το σιρόπι, «τόσο όσο», για να σε γλυκάνει χωρίς να σε λιγώσει.

Δεν είναι τυχαίο λοιπόν που έχει αναδειχθεί ως το πιο δημοφιλές παραδοσιακό μας γλυκό και το πρώτο που σκέφτεται κανείς για να κλείσει ένα οικογενειακό γεύμα.  

Όταν δε, προσφέρεται σε ατομικά ρολάκια τότε ο καθένας απολαμβάνει την ποσότητα που «τραβάει ο οργανισμός του» και αν δεν τον καλύψει το ένα ρολάκι, σερβίρεται και δεύτερο και τρίτο… 

Φτιάξτε τα λοιπόν αυτά τα γαλακτομπουρεκάκια και θα με θυμηθείτε. Θα σας βγάλουν ασπροπρόσωπη σε κάθε περίσταση!

Δείτε και τη συνταγή για κλασικό, παραδοσιακό γαλακτομπούρεκο που έχουμε δημοσιεύσει στα ηχωμαγειρέματα…

Τι θα χρειαστείτε:

  • 1 πακέτο φύλλο κρούστας 
  • 150 γρ. βούτυρο καθαρό (κλαριφιέ) λιωμένο 

Για την κρέμα:

  • 1 λίτρο φρέσκο γάλα
  • 100 γρ. ζάχαρη 
  • 100 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
  • 2 αυγά
  • 1 κρόκος αυγού
  • 2 βανίλιες
  • 2 πρέζες αλάτι
  • Ξύσμα 1 μικρού λεμονιού
  • 50 γρ. βούτυρο

Για το σιρόπι:

  • 500 ml. νερό
  • 700 γρ. ζάχαρη 
  • 1 ξύλο κανέλας
  • 1 κουταλιά χυμό λεμονιού 
  • Φλούδα λεμονιού ή πορτοκαλιού ή και τα δύο 

Πώς θα τα φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Τραγανά γαλακτομπουρεκάκια.. όνειρο, με σταφίδες” <span class="meta-nav">→</span>
τσουρέκια - Πάσχα 2021 - 51

3 συνταγές για τσουρέκι: κλασικό, νηστίσιμο, με κεφίρ (ΒΙΝΤΕΟ)

Δείτε στο παρακάτω βίντεο τρεις συνταγές για τσουρέκι που έχουμε δημοσιεύσει στα ηχωμαγειρέματα. Πρόκειται για τη συνταγή για κλασικά τσουρέκια της Αυγής (συνταγή που έχει αποσπάσει διθυραμβικές κριτικές), τη συνταγή για νηστίσιμο τσουρέκι (για όσους δεν μπορούν να περιμένουν μέχρι την Ανάσταση) και τη συνταγή για αφράτα τσουρεκάκια με κεφιρ (μια πρωτότυπη συνταγή και η πιό εύκολη από τις τρεις, προτείνεται σε αρχάριους).

Το Μεγάλο Πάσχα της Ορθοδοξίας δεν είναι μακριά και οι καιροί είναι κρίσιμοι για αυτό ας προετοιμαστούμε ψυχικά και σωματικά για όσα έρχονται. Πάνω από όλα ας φροντίσουμε να δώσουμε αγάπη κυρίως σε όσους μας αγαπούν. Καλή Ανάσταση σε όλες και όλους! 🙂

Αν σας αρέσουν τα βίντεο δείτε τη σελίδα με τις βιντεο-συνταγές μας. Για περισσότερα βίντεο ρίξτε μια ματιά στο κανάλι μας στο Youtube όπου έχουμε δημοσιεύσει εκατοντάδες βίντεο και αν θέλετε να ενημερώνεστε κάθε φορά που ανεβαίνει κάποιο νέο βίντεο, κάντε άμεση εγγραφή στο κανάλι αυτό.

Φάβα, ένας διατροφικός θησαυρός - 24

Φάβα, ένας διατροφικός & νηστίσιμος θησαυρός (ΒΙΝΤΕΟ)

Δείτε στο παρακάτω βίντεο μια συνταγή για το πως να φτιάξετε βήμα προς βήμα αυτήν τη φάβα αλοιφή που είναι τόσο νόστιμη όσο και θρεπτική και ταιριάζει στην περίοδο της Μ. Σαρακοστής καθώς είναι νηστίσιμη. Αποτελεί ιδανικό ορεκτικό και συνοδευτικό για κάθε φαγητό. Ακολουθήστε τα απλά βήματα της συνταγής και προσπαθήστε να τη φτιάξετε…

Δείτε περισσότερες νηστίσιμες συνταγές από τα ηχωμαγειρέματα.

Αν σας αρέσουν τα βίντεο τότε δείτε τη σελίδα με τις βιντεο-συνταγές μας και αν θέλετε να πάτε και ένα βήμα πιό πέρα επισκεφθείτε το κανάλι μας στο Youtube. Επίσης για να ενημερώνεστε κάθε φορά που ανεβάζουμε κάποιο καινούργιο βίντεο, κάντε άμεση εγγραφή στο κανάλι.

Βραστα κεκάκια στο... φλυτζάνι του τσαγιού - 24 - ηχωμαγειρέματα

Βραστά κεκάκια στο… φλυτζάνι του τσαγιού!

Τα κέικ αρέσουν σε όλους.

Είναι θα έλεγα το κλασικό γλυκό που η κάθε νοικοκυρά το φτιάχνει συχνότερα από κάθε άλλο και σχεδόν πάντα με επιτυχία. 

Ένα κέικ σε βγάζει πάντα από τη δύσκολη θέση γιατί είναι ιδανικό για το απογευματινό τσάι, ενώ συνοδεύει τέλεια τον καφέ, σαν γεύση και σαν παρουσία.

Είναι όμως και εκείνα τα μικρά, μικρά, παιχνιδιάρικα κεκάκια, που τα κάνεις μια μπουκιά και που ξετρελαίνουν κυρίως τα μικρά παιδιά.

Ε, πώς να το κάνουμε; Ένα χαριτωμένο μικρό κεκάκι είναι σίγουρα πιο λαχταριστό από μια κοινή φέτα ενός κέικ. 

Τα μικρά κέικ, λοιπόν, τα μάφινς όπως τα αποκαλούν, είναι μια πολύ καλή ιδέα για παιδικά πάρτι. Αν αποφασίσετε, να τα φτιάξετε προτείνω να έχετε από κοντά τα παιδάκια σας. Θα είναι ένα πρώτης τάξεως μάθημα ζαχαροπλαστικής, διασκεδαστικό, χωρίς δυσάρεστα απρόοπτα. 

Το λέω αυτό γιατί δεν υπάρχουν δυσκολίες ή κάποια κρυφά μυστικά για να φτιάξει κανείς πετυχημένα και αφράτα, αυτά τα κεκάκια.

Απλά, τα υλικά τους ανακατεύονται για ελάχιστο χρόνο και χωρίς μίξερ με ένα σύρμα κουζίνας ή μια σπάτουλα.

Αυτά δε εδώ που σας προτείνω εκτός από την ευκολία στο φτιάξιμό δεν χρειάζονται και ψήσιμο. Απλά βράζουν για ένα δεκαπεντάλεπτο στην κατσαρόλα! 

Δοκιμάστε τα…

Δείτε και τη συνταγή για σοκολατοκεκάκια μούρλια που έχουμε δημοσιεύσει στα ηχωμαγειρέματα.  

Τι θα χρειαστείτε:

  • 2 αυγά
  • 200 γρ. ζάχαρη 
  • 100 γρ. σπορέλαιο 
  • 100 γρ. γάλα 
  • 1 κ.σ. κακάο κοφτή 
  • 200 γρ. αλεύρι  
  • 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 
  • 2 βανίλιες 

Πώς θα τα φτιάξετε:

Σε μπολ ρίξτε τα αυγά, τις βανίλιες, το γάλα, το σπορέλαιο και τη ζάχαρη και χτυπήστε για λίγο με το σύρμα της κουζίνας ίσα που να αναμιχθούν οι κρόκοι με τα ασπράδια και να αρχίσει να λιώνει η ζάχαρη…

Προσθέστε το κακάο και συνεχίστε για λίγο ακόμα το χτύπημα. 

Συνεχίστε με το μπέικιν και το αλεύρι.

Ανακατέψτε καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να προκύψει ένας ρευστός χυλός…

Βουτυρώστε ελαφρά 6 φλυτζάνια του τσαγιού και μοιράστε ισόποσα το μίγμα. Φροντίστε το μίγμα να φτάσει μέχρι τη μέση περίπου του φλυτζανιού.

Ρίξτε νερό σε μια πλατιά κατσαρόλα, να γεμίσει μέχρι τα δύο τρίτα περίπου και ανάψτε το μάτι. 

Βραστα κεκάκια στο... φλυτζάνι του τσαγιού - 17

Μόλις το νερό χλιαρώσει, τοποθετήστε τα φλυτζάνια, κυκλικά, το ένα δίπλα στο άλλο και κλείστε την κατσαρόλα με το καπάκι. 

Το νερό πρέπει να φτάνει μέχρι τη μέση των φλυτζανιών, ίσως και ελάχιστα παραπάνω. 

Αφήστε τα κεκάκια να βράσουν για 15 λεπτά…

Αφαιρέστε το καπάκι και βγάλτε τα από την κατσαρόλα. 

Αφήστε για λίγο να κρυώσουν, βγάλτε τα από τα φλυτζάνια και απολαύστε τα με τον καφέ, το τσάι ή και σκέτα. Διατηρούνται αφράτα και ζουμερά και την επόμενη μέρα…

Καλή επιτυχία φίλες μου και καλά μαγειρέματα. Μέχρι το επόμενο μαγειρικό μας ραντεβού, να περνάτε καλά, να προσέχετε τους πολύτιμους και μοναδικούς εαυτούς σας και να έχετε κατά νου αυτό που έλεγε η γιαγιά Αθηνά: “Να δείχνεις πάντα πίστη στην πατρίδα παιδάκι μου. Όχι στις κυβερνήσεις. Στις κυβερνήσεις να δείχνεις πίστη μόνο όταν το αξίζουν...”

Σας φιλώ αυγή.

ζυμαρικά με κοτόπουλο και σάλτσα βασιλικού - 17 - ηχωμαγειρέματα

Ζυμαρικά με κοτόπουλο και σάλτσα βασιλικού

Θέλετε υγιεινή διατροφή και σε χρόνο ντε τε; Ε, τότε θα στραφείτε στα ζυμαρικά γιατί είναι αυτά που σίγουρα θα σας λύσουν τα χέρια.

Το γνωρίζετε ήδη: Δεν υπάρχει υλικό που να το βάλεις δίπλα στα ζυμαρικά και να μην ταιριάζει γευστικά. Δεν υπάρχει όριο στους γευστικούς πειραματισμούς στους οποίους μπορεί να συμμετάσχουν.

Επίσης, εκτός από υγιεινό, είναι χορταστικό και φθηνό τρόφιμο, με γαστρονομικές επιδόσεις άπειρες, που εξαρτώνται μόνο από τη φαντασία μας.

Εδώ σας έχω μια συνταγή εύκολη, γρήγορη και πεντανόστιμη! 

Είναι του φίλου Γιάννη Μάρκου.

Μας την πρότεινε γιατί είναι η σπεσιαλιτέ του αλλά και γιατί, όπως ο ίδιος ισχυρίζεται (και το διαπίστωσα και προσωπικά), “…είναι ένα φαγητό που θα πρέπει να προσπαθήσεις πολύ για να μην σου πετύχει”! 

Γιάννης Μάρκου - ηχωμαγειρέματα
Γιάννης Μάρκου

Για τους λάτρεις λοιπόν των ζυμαρικών και για όσους κυνηγούν τις εύκολες, γρήγορες, νόστιμες μαγειρικές λύσεις αλλά και τις έντονες γεύσεις, όπως το κάρυ και ο βασιλικός, αυτή η συνταγή είναι ένα κι ένα!

Δοκιμάστε τη και δε θα χάσετε…

Τι θα χρειαστείτε:

  • 1 συσκευασία ζυμαρικά (πένες, ή όποιο άλλο ζυμαρικό της αρεσκείας σας)
  • 2 φιλέτα στήθος κοτόπουλου
  • 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο 
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ρίγανη
  • Κάρυ
  • Τυρί
  • Σάλτσα πέστο

Πώς θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Ζυμαρικά με κοτόπουλο και σάλτσα βασιλικού” <span class="meta-nav">→</span>
τυρόπιτα στην τοστιέρα σε 5 λεπτά! - 24 - ηχωμαγειρέματα

Τυρόπιτα στην τοστιέρα σε 5 λεπτά! Πολύ νόστιμη…

Πεινάσατε και θέλετε κάτι γρήγορο αλλά νόστιμο και χορταστικό; Η λύση είναι μια τυρόπιτα στην… τοστιέρα. Ναι, ναι, καλά διαβάσατε. Στην τοστιέρα. Μια πρόταση πρωτότυπη, γρήγορη, εντυπωσιακή για ένα πρωινό ή βραδινό κολατσιό. Δοκιμάστε την και θα σας γίνει συνήθεια! 🙂

τυρόπιτα στην τοστιέρα σε 5 λεπτά! -25

Τι θα χρειαστείτε:

  • 1 αυγό  
  • 2½ κουταλιές σούπας γεμάτες αλεύρι (60 γρ.) 
  • 2 κουταλιές σούπας νερό  
  • 150 γρ. τυρί φέτα 

Πώς θα τη φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Τυρόπιτα στην τοστιέρα σε 5 λεπτά! Πολύ νόστιμη…” <span class="meta-nav">→</span>
τρουφάκια σοκολάτας - ηχωμαγειρέματα - 26

Τρουφάκια σοκολάτας όνειρο!

Τρουφάκια, γλυκά, σοκολάτας, που καλύπτουν όλα τα γούστα. Μικρές μπουκίτσες, λαχταριστές, μπισκοτοσοκολατένιες που λιώνουν στο στόμα και σε γεμίζουν γλυκιά ευχαρίστηση.

Γίνονται εύκολα με λίγα και γνωστά υλικά που υπάρχουν έτσι και αλλιώς στο ντουλάπι μας και τρώγονται ευκολότερα.

Εύκολη επίσης και διασκεδαστική και η διαδικασία παρασκευής τους. Φτιάξτε τα. Είναι ιδανικό γλυκό για να υπάρχει πάντα ένα κέρασμα στο σπίτι…

Τι θα χρειαστείτε:

  • 200 γρ. κουβερτούρα ψιλοκομμένη
  • 1 κουτί γάλα ζαχαρούχο (400 ml.)
  • 100 γρ. βούτυρο
  • 4 κ.σ. κακάο
  • 1 φλ. τσαγιού καρυδόψιχα ψιλοκομμένη
  • 1 πακέτο μπισκότα τύπου πτι μπερ (225 γρ.)
  • 2-3 κουταλιές κονιάκ ή κάποιο λικέρ που σας αρέσει

Για την επικάλυψη διαλέξτε ανάμεσα σε:

  • τρούφα σοκολάτας
  • τριμμένο φυστίκι Αιγίνης
  • τριμμένο καρύδι, ινδοκάρυδο
  • λιωμένη κουβερτούρα ή λίγο απ’ όλα

Πώς θα τα φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Τρουφάκια σοκολάτας όνειρο!” <span class="meta-nav">→</span>
γλυκό κουταλιού κυδώνι

Γλυκό κουταλιού κυδώνι, αξεπέραστη συνταγή! (ΒΙΝΤΕΟ)

Δείτε στο παρακάτω LIVE HD βίντεο τη συνταγή για γλυκό κουταλιού κυδώνι που έχουμε δημοσιεύσει παλαιότερα στα ηχωμαγειρέματα. Πρόκειται για μια απλή, παραδοσιακή συνταγή (και νηστίσιμη), απλά ακολουθήστε τα βήματα και δοκιμάστε να το φτιάξετε και καλή απόλαυση..! Ένας ακόμη τρόπος για να αξιοποιήσετε τα φετινά κυδώνια.

Δείτε περισσότερες συνταγές με κυδώνι.

Αν σας αρέσουν τα βίντεο, δείτε τη σελίδα με τις βίντεο-συνταγές μας. Για περισσότερα βίντεο επισκεφθείτε το κανάλι μας ηχωμαγειρέματα στο Youtube όπου κάνουμε συχνές δημοσιεύσεις. Αν θέλετε να ενημερώνεστε κάθε φορά που ανεβαίνει εκεί κάποιο βίντεο, κάντε άμεση εγγραφή στο κανάλι. Ευχαριστούμε.-

Ποντιακά Ωτία - 18

Ποντιακά ωτία, πεντανόστιμα, παλιά, παραδοσιακή συνταγή (ΒΙΝΤΕΟ)

Δείτε στο παρακάτω LIVE HD βίντεο τη παρουσίαση της συνταγής για ποντιακά ωτία που έχουμε δημοσιεύσει παλαιότερα στα ηχωμαγειρέματα. Πρόκειται για μια απλούστατη συνταγή ενώ το αποτέλεσμα πραγματικά αποζημιώνει.

Η συνταγή προέρχεται από την ποντιακή κουζίνα και αναδεικνύει το μεγαλείο της. Εμείς απλά την προσαρμόσαμε στα δεδομένα της εποχής καθώς είναι αρκετά παλιά.

Τα ωτία αυτά θα αρέσουν σε μικρούς και μεγάλους, μπορείτε να τα απολαύσετε άνετα σαν πρωινό, με καφέ ενώ αποτελούν το πλέον ιδανικό δεκατιανό. Καλή επιτυχία αν δοκιμάσετε να τα φτιάξετε..!

Δείτε περισσότερες παραδοσιακές συνταγές από τα ηχωμαγειρέματα.

Αν σας αρέσουν τα βίντεο δείτε τη σελίδα με τις βίντεο-συνταγές μας και αν θέλετε να πάτε ένα βήμα πιό πέρα επισκεφθείτε το κανάλι μας ηχωμαγειρέματα στο Youtube. Για να ενημερώνεστε κάθε φορά που ανεβάζουμε κάποιο βίντεο στο κανάλι μας αυτό κάντε άμεση εγγραφή τώρα.

Μηλοπιτάκια με φύλλο κρούστας - 38 - ηχωμαγειρέματα

Τραγανά μηλοπιτάκια με φύλλο κρούστας της Αρετής

Είναι μικρά και χαριτωμένα, είναι τραγανά, είναι μοσχομυριστά, είναι γευστικότατα, είναι ανάλαφρα, γίνονται εύκολα. Νομίζω ότι τα παραπάνω είναι αρκετά για να πειστείτε πως αξίζει τον κόπο να διαθέσετε ελάχιστο από τον χρόνο σας για να φτιάξετε αυτά τα μηλοπιτάκια της Αρετής.

Τα είδα, τα λιμπίστηκα, δοκίμασα ένα, μετά δεύτερο, στο τρίτο σταμάτησα από ευγένεια. Ξετρελάθηκα, ζήτησα τη συνταγή και σας την παρουσιάζω.  

Σας προκαλώ, φτιάξτε τα μια φορά! Θα τα ξαναφτιάξτε σίγουρα. Θα γίνουν το αγαπημένο σας γλυκάκι

Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να φτιάξετε κάποια από τις συνταγές για μηλόπιτα που έχουμε δημοσιεύσει στα ηχωμαγειρέματα.

Τι θα χρειαστείτε:

Μηλοπιτάκια με φύλλο κρούστας - 1

– 1 κιλό μήλα
– 1 πακέτο φύλλο κρούστας
– 1 κούπα καρύδια
– ½ κούπα φυστίκι Αιγίνης
– 1 κούπα ζάχαρη
– 1 συσκευασία βούτυρο
– 2 κουτ. σουπ. νισεστέ
– ½ κουτ. γλυκ. γαρύφαλλο
– 1 κουτ. γλυκ. κανέλα
– Λίγες σταφίδες (προαιρετικά)
– Λίγη ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

Πώς θα τα φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Τραγανά μηλοπιτάκια με φύλλο κρούστας της Αρετής” <span class="meta-nav">→</span>
Μπομπότα - Καλαμποκόπιτα - 17

Καλαμποκόπιτα παραδοσιακή, “κατοχική” (Βλάχικη Μπομπότα) [ΒΙΝΤΕΟ]

Δείτε στο παρακάτω βίντεο μια παραδοσιακή συνταγή για καλαμποκόπιτα (δηλαδή πίτα με καλαμποκάλευρο) που έχουμε δημοσιεύσει παλαιότερα στα ηχωμαγειρέματα. Η συνταγή στη βλάχικη ντοπιολαλιά της Δυτικής Μακεδονίας λέγεται “Μπομπότα” και ήταν πολύ δημοφιλής την περίοδο της γερμανικής κατοχής όταν το φαγητό ήταν λιγοστό.

Εμείς την πήραμε και την προσαρμόσαμε στα δεδομένα της εποχής (προσθέτοντας και λίγο τυρί) αν και οι εποχές που ζούμε είναι επίσης δύσκολες και κρίσιμες και ελπίζουμε να μην φτάσουμε σε εκείνα τα απάνθρωπα επίπεδα του 1940. Φτιάξτε την πίτα και θα γίνει ανάρπαστη, σας το εγγυώμαστε!

Δείτε περισσότερες συνταγές για πίτες (αλμυρές και γλυκές) από τα ηχωμαγειρέματα.

Αν σας αρέσουν τα βίντεο δείτε τη σελίδα με τις βίντεο-συνταγές μας ή ακόμα καλύτερα επισκεφθείτε το επίσημο κανάλι μας ηχωμαγειρέματα στο Youtube. Για να ενημερώνεστε κάθε φορά που ανεβάζουμε κάποια συνταγή εκεί κάντε άμεση εγγραφή στο κανάλι. Καλή απόλαυση αν αποφασίσετε να φτιάξετε τη συνταγή..! 🙂

γλυκό κουταλιού σταφύλι - 24 ηχωμαγειρέματα

Γλυκό κουταλιού σταφύλι, εύκολη συνταγή λατρεμένη

Δεν πάει πολύς καιρός που τα γλυκά του κουταλιού ήταν το πρώτο πράγμα που πρόσφεραν οι νοικοκυρές στον επισκέπτη σαν καλωσόρισμα, μαζί με έναν ελληνικό καφέ και ένα ποτήρι παγωμένο νερό. «Για να είναι γλυκιά η ζωή», έλεγε η γιαγιά μου.

Θυμάμαι το τελετουργικό του σερβιρίσματος στα φιλόξενα ελληνικά σπίτια του παλιού καιρού: απαιτούσε απαραίτητα έναν δίσκο αργυρό ή επάργυρο, στρωμένο με δαντελένιο, κοφτό ή κεντημένο, στο χέρι, πετσετάκι, πάνω στο οποίο ήταν τοποθετημένα πιατάκια με το γλυκό του κουταλιού και ποτήρια και δίπλα μια κανάτα με δροσερό νερό.

Λαμπερό, αρωματικό, διαφανές, το καλοφτιαγμένο γλυκό του κουταλιού, διατηρεί όλον τον χρόνο τον ιδιαίτερο παλμό της φύσης σε κάθε εποχή. Είναι υγιεινό, δεν περιέχει λιπαρά ή χοληστερίνη και είναι θερμιδικά «ασήμαντο» αφού το έθιμο απαιτεί, να προσφέρεται και να καταναλώνεται σε τόσο μικρή ποσότητα, όση χωράει ένα κουταλάκι, εξ’ ου και το όνομά του.

Η ιδιαίτερη τεχνική που απαιτείται για να φτιαχτούν τα γλυκά του κουταλιού, που στηρίζεται στην ετοιμασία τους σε στάδια με την αφιέρωση του ανάλογου χρόνου, σχεδόν τα εξαφάνισε από τη ζαχαροπλαστική ατζέντα της σημερινής γυναίκας.

Και λέω γυναίκας, διότι τα γλυκά του κουταλιού, φτιάχνονταν κατά παράδοση αποκλειστικά από τις νοικοκυρές και ήταν μέρος της οικιακής οικονομίας, σαν ένας τρόπος συντήρησης των φρούτων.

Τα γλυκά του κουταλιού παραδοσιακά ακολουθούν τις εποχές: εσπεριδοειδή τον χειμώνα. φράουλες την άνοιξη. Αρχή του καλοκαιριού κεράσια, βύσσινα. βερίκοκα στα μισά του καλοκαιριού, προς το τέλος του άγουρο συκαλάκι. Το φθινόπωρο σταφύλι, κυδώνι, μήλο ,κολοκύθα κόκκινη. κ.α.

Ευτυχώς, εδώ και 8-10 χρόνια επανακάμπτουν. Σήμερα το απολαμβάνουμε περισσότερο ως επιδόρπιο μαζί με γιαούρτι ή παγωτό.

Ένα από τα πιο εύγευστα αλλά και εύκολα και γρήγορα γλυκά του κουταλιού, είναι το γλυκό σταφύλι. Φτιάξτε το και φυλακίστε κάτι από την καλοκαιριάτικη γεύση σε ένα βάζο για γλυκαίνετε και να γλυκαίνεστε τις κρύες μέρες του χειμώνα.

Να μου το θυμηθείτε κάθε φορά που θα ανοίγετε το βαζάκι για να το απολαύσετε θα εύχεστε να είχατε φτιάξει περισσότερο.

Τι θα χρειαστείτε:

  • 1 κιλό σταφύλι (σουλτανίνα)
  • 1/2 κιλό ζάχαρη
  • 1 φλυτζάνι καφέ νερό
  • 1 κλωνάρι αρμπαρόριζα ή 2 βανίλιες
  • χυμό από 1 λεμόνι

Πώς θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Γλυκό κουταλιού σταφύλι, εύκολη συνταγή λατρεμένη” <span class="meta-nav">→</span>
εύκολο γλυκό ψυγείου με μπισκότα σοκολάτας - 45

Εύκολο, αλλά πραγματικά λαχταριστό γλυκό ψυγείου με μπισκότα σοκολάτας

Πάντα, στη σκέψη ενός γλυκού ψυγείου, ένα νοσταλγικό συναίσθημα με κατακλύζει. Τα γλυκά ψυγείου, είναι συνώνυμα του εύκολου, σπιτικού γλυκού που δεν απαιτεί φούρνο και που δεν έλειπε παλιότερα από κανένα οικογενειακό ψυγείο τις Κυριακές…

Μη μου πείτε ότι δε θυμάστε το μαμαδίστικο, μπισκοτένιο «μωσαϊκό», με τα πτι-μπερ και το κακάο, που όσο και να έχουμε μεγαλώσει είναι αδύνατον να μην ενδώσουμε στο προκλητικό του κάλεσμα.

Αν θέλετε λοιπόν ένα γλυκό ψυγείου, ελαφρύ, δροσιστικό, οικονομικό,  γρήγορο, νόστιμο, εδώ σας έχω το ιδανικό.

Να θυμίσω μόνο ότι φούρνο μπορεί να μη χρειαζόμαστε για το γλυκό μας αλλά σίγουρα θέλουμε ψυγείο για λίγες ώρες. Τα υλικά είναι απλά και πιθανότατα να τα έχετε ήδη στο ντουλάπι σας, ειδικά αν έχετε μικρά και… μεγάλα παιδιά. 

Αν σας αρέσουν τα εύκολα γλυκά ψυγείου και τα μπισκότα τύπου πτι-μπερ τότε ρίξτε μια ματιά και στις παρακάτω συνταγές που έχουμε δημοσιεύσει στα ηχωμαγειρέματα:

Τι θα χρειαστείτε:

  • 1 λίτρο γάλα 
  • 125 γρ. ζάχαρη 
  • 120 γρ. κόρν φλάουρ 
  • 2 βανίλιες 
  • 2 πακέτα μπισκότα τύπου πτι-μπερ (σοκολάτας)

 Για την επικάλυψη:

  • 100 ml. γάλα 
  • 12 γρ. κουβερτούρα 
  • Νιφάδες σοκολάτας προαιρετικά για το γαρνίρισμα 

 Πώς θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Εύκολο, αλλά πραγματικά λαχταριστό γλυκό ψυγείου με μπισκότα σοκολάτας” <span class="meta-nav">→</span>
κομπόστα ροδάκινο - 22- ηχωμαφειρέματα

Κομπόστα ροδάκινο, εύκολη, ευωδιαστή και πεντανόστιμη!

Καλοκαιρινή λαγνεία σε ανεπαίσθητα χνουδωτό περιτύλιγμα, το ροδάκινο, είναι ο ελληνικός Αύγουστος: άρωμα ραστώνης, ένα φρούτο που ωριμάζει απότομα και διαρκεί λίγο. 

Δροσερό, ζουμερό και γεμάτο άρωμα, το ροδάκινο, θεωρείται το φρούτο της αγνότητας και της αθανασίας, σύμφωνα με κάποιες ανατολίτικες παραδόσεις. Είναι ιθαγενές φρούτο της Κίνας. Ωστόσο, στη χώρα μας δείχνει να έχει έρθει μέσω της Περσίας… δια χειρός, λένε, του Μ. Αλεξάνδρου!

κομπόστα ροδάκινο - 2

Γι’ αυτό και η αρχική ονομασία του ήταν «περσικό μήλο». Φθαρτό και ευαίσθητο, αντέχει λίγο στη φρουτιέρα του τραπεζιού και στο ψυγείο η τρυφερή του σάρκα πληγώνεται και μαυρίζει. Μπορούμε όμως να φυλακίσουμε το άρωμα και τη γεύση αυτής της καλοκαιρινής ομορφιάς μέσα σε βάζα, σαν μαρμελάδα η κομπόστα και να την απολαύσουμε όταν πιάσουν τα μεγάλα κρύα φέρνοντας το καλοκαίρι μέσα στον χειμώνα…

Προμηθευτείτε τα, γερά, ώριμα, ζουμερά και γλυκά και ελάτε να φτιάξουμε κομπόστα, την πιο εύκολη κομπόστα που φτιάξατε ποτέ..! Αν θέλετε ρίξτε μια ματιά και σε μια άλλη (πιό παραδοσιακή συνταγή για κομπόστα ροδάκινο που έχουμε παρουσιάσει στα ηχωμαγειρέματα)

Τι θα χρειαστείτε:

  • Ροδάκινα 
  • Νερό κρύο της βρύσης  
  • Ζάχαρη κρυσταλλική 

Πώς θα τη φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Κομπόστα ροδάκινο, εύκολη, ευωδιαστή και πεντανόστιμη!” <span class="meta-nav">→</span>
τηγανητά κολοκυθάκια σκορδάτα - 26 - ηχωμαγειρέματα

Τηγανητά κολοκυθάκια, σκορδάτα. Απλά και υπέροχα

Το καλοκαίρι είναι στις δόξες του, Αύγουστος γαρ και οι ζέστες εξακολουθούν να μας τυλίγουν οπότε δεν γίνεται καν λόγος για μαγείρεμα χρονοβόρο. Ποιος αντέχει να μείνει στην κουζίνα για πολύ χρονικό διάστημα; 

Θα έχετε προσέξει λοιπόν ότι τα πρώτα πιάτα που αδειάζουν σε τραπέζια είναι τα γρήγορα, κυρίως αυτά με τα τηγανητά λαχανικά και ιδιαίτερα τα κολοκυθάκια.  

τηγανητά κολοκυθάκια σκορδάτα - 27

Πόσο γλυκά και τρυφερά είναι τα κολοκυθάκια το καλοκαίρι! 

Κι όταν αυτή η γλυκύτητα και η τρυφερότητα συνδυαστεί με υλικά που τους ταιριάζουν απόλυτα, όπως το σκόρδο και το ξυδάκι, τότε έχουμε μια γευστική αρμονία που αξίζει να μπει στο πιάτο μας.

Δοκιμάστε τα έτσι όπως σας τα προτείνω. Είναι μια διαφορετική εκδοχή. Ας ξεφύγουμε για λίγο από τα κλασσικά, παναρισμένα, τραγάνα, κολοκυθάκια.

Δεν αντιλέγω, είναι πεντανόστιμα και λατρευτά αλλά τα απολαμβάνουμε μόνο όσο είναι ζεστά και τραγανά. Αν μείνουν μαλακώνουν, πανιάζουν, γίνονται “νιανιά” και μετά βίας μπορεί να τα καταναλώσει κανείς.

τηγανητά κολοκυθάκια σκορδάτα - 9

Ετούτα εδώ τα σκορδάτα, είναι μαλακά, πεντανόστιμα  ζεστά αλλά και κρύα. Εξίσου νόστιμα ακόμα και μετά από δυο και τρεις μέρες διατηρημένα στο ψυγείο σε τάπερ καλά σφραγισμένο.

Δοκιμάστε τα και τα λέμε…

Τι θα χρειαστείτε:

  • 2 τρυφερά, μέτρια κολοκυθάκια 
  • 4-5 σκελίδες σκόρδο 
  • 1 ματσάκι μαϊντανό  
  • Ξύδι 
  • Αλάτι  
  • Λάδι για το τηγάνισμα 

Πώς θα τα φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Τηγανητά κολοκυθάκια, σκορδάτα. Απλά και υπέροχα” <span class="meta-nav">→</span>
σουφλέ πατάτας με κεφαλοτύρι - ηχωμαγειρέματα

Σουφλέ πατάτας με κεφαλοτύρι

Επέλεξα αυτό εδώ το σουφλέ γιατί πέρα από τη νοστιμιά του, που είναι αναμφισβήτητη, περιέχει αγαπημένη πατάτα και μάλιστα βραστή, πράγμα που σημαίνει λιγότερες θερμίδες, είναι εύκολο, πετυχαίνει και μπορεί να το κάνει ακόμα και αυτός που και μόνο η λέξη «σουφλέ» αρκεί για να την… κάνει με ελαφρά πηδηματάκια από την κουζίνα.

«Παίξτε» με όσα υλικά έχετε ήδη στο ντουλάπι και στο ψυγείο σας: πατατούλες, κεφαλοτύρι ή άλλο τυρί, λίγο μπέικον ή άλλο αλλαντικό, αλευράκι, γαλατάκι και φτιάξτε σουφλέ… 

Όχι την κομψή Γαλλική εκδοχή του, που είναι δύσκολη, που χρειάζεται πολλές φροντίδες για να μην «πέσει», και καταλήξει οτιδήποτε άλλο εκτός από αυτό που πρέπει να είναι ένα σουφλέ.

Το δικό σας… εργένικο σουφλέ, χορταίνει και ξεχειλίζει από νοστιμιά χωρίς πολλές πολλές απαιτήσεις. 🙂

 Τι θα χρειαστείτε:

  • 1 κιλό πατάτες (τέσσερις μεγαλούτσικες) 
  • 250 γρ. καπνιστό τυρί ή κεφαλοτύρι τριμμένο  
  • 2 κ.σ. μαϊντανός ή δυόσμος ψιλοκομμένος 
  • 150 γρ. μπέικον κομμένο σε κυβάκια (ή άλλο αλλαντικό π.χ καπνιστή γαλοπούλα) 
  • Αλάτι
  • Πιπέρι 

Για τη μπεσαμέλ:

  • 1½ λίτρο γάλα 
  • 150 γρ. βούτυρο 
  • 150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 
  • 2 αυγά  
  • Αλάτι  

Πώς θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Σουφλέ πατάτας με κεφαλοτύρι” <span class="meta-nav">→</span>
ζυμαρικά

Ζυμαρικά αλά κρεμ… χωρίς κρέμα γάλακτος

Είναι μια μακαρονάδα πρωτότυπη με γεύση… πολύπλοκη.

Θα την έλεγα αρμυρογλυκόξινη. Είναι ελαφριά, νόστιμη, αρωματική. Θα την απολαύσετε όλοι οι “μακαρονάδες”, κυρίως όμως όλοι εσείς που λατρεύετε τις μακαρονάδες αλά κρεμ αλλά αποφεύγετε να τις μαγειρέψετε γιατί είναι πολύ θερμιδοφόρες και πέφτουν κάπως βαριές.  

Ετούτη εδώ είναι μια ελαφριά αλά κρεμ. Μια αλά κρεμ προς το ελληνικότερο, χωρίς κρέμα γάλακτος και αλλαντικά, με γιαούρτι, φέτα, καβουρδισμένο αμύγδαλο και ένα ακόμα στοιχείο, το ωραιότερο κατ’ εμέ, τα καραμελωμένα κρεμμύδια.

Ξέρω, ξέρω, σας φαίνονται κάπως ξένα τα υλικά αλλά σας βεβαιώνω πως δένουν τέλεια μεταξύ τους.  

Λοιπόν, μακαρονοφάγοι μου, αν βαρεθήκατε να τρώτε τα ίδια και τα ίδια, μη διστάσετε να τη δοκιμάσετε. Θα εκπλαγείτε ευχάριστα. 

 Τι θα χρειαστείτε:

  • 1 πακέτο ζυμαρικά της αρεσκείας σας (500 γρ.) 
  • 400 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 
  • 3 μέτρια κρεμμύδια ξερά 
  • 100 γρ. λευκά ωμά αμύγδαλα 
  • Λίγο ελαιόλαδο  
  • Φέτα  
  • Αλάτι  
  • Πιπέρι  

Πώς θα τα φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Ζυμαρικά αλά κρεμ… χωρίς κρέμα γάλακτος” <span class="meta-nav">→</span>
μους σοκολάτα με γιαούρτι - ηχωμαγειρέματα

Δροσερή μους σοκολάτας με γιαούρτι

Τρεις λόγοι για να τη φτιάξετε.  

  • Πρώτον, είναι εύκολο, δροσερό, καλοκαιρινό και όχι μόνο γλυκό
  • Δεύτερον, είναι  ελαφρύ, υγιεινό και υπέροχα σοκολατένιο και δεν περιέχει περιττά λιπαρά.
  • Και τρίτον και καλύτερον, θα το φτιάξετε γρήγορα και θα το απολαύσετε αργά-αργά, κουταλιά-κουταλιά, για να νιώσετε μέχρι το μεδούλι τη γιαουρτοσοκολατένια γεύση του… 

Τι θα χρειαστείτε:

  • 450 γρ. γιαούρτι 
  • 300 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα 
  • 150 ml. γάλα πλήρες 
  • Χυμός και ξύσμα από ένα πορτοκάλι
  • 1-2 βανίλιες

Πώς θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης “Δροσερή μους σοκολάτας με γιαούρτι” <span class="meta-nav">→</span>