Μας πέσανε πολλά τα κρέατα και τα λιπαρά τις τελευταίες εβδομάδες φίλες και φίλοι μου και για σήμερα λέω να σας βάλω σε δίαιτα. Αα! Δε θέλω μούτρα! Άλλωστε, δίαιτα δεν σημαίνει πάντα ασιτία και ανοστιά! Επιβάλλεται για την υγεία και την ομορφιά μας, ν’ αρχίσουμε να τρώμε λίγο πιο ελαφρά για να ισορροπήσουμε την…

Συνεχίστε την ανάγνωση.

Τώρα, που οι φθινοπωρινές βροχές ξεκίνησαν είναι η ώρα τους. Για τα μανιτάρια γράφω που αυτήν την εποχή αρχίζουν να ξεπροβάλλουν μοναχικά ή κατά ομάδες, μερικές φορές και σε μεγάλους κύκλους που είναι γνωστοί σαν τα «δαχτυλίδια της μάγισσας», στα ξέφωτα δασών βελανιδιάς, καστανιάς , έλατου ή πεύκου. Πασίγνωστα από την αρχαιότητα ήταν στην χώρα μας…

Συνεχίστε την ανάγνωση.

Αν σας έλεγαν, «…σήμερα λέω να μαγειρέψω κουνέλι;», ποιά θα ήταν η πρώτη σκέψη που θα ερχόταν στο μυαλό σας; Σίγουρα το «στιφάδο». Και αυτό γιατί ο πιο κλασικός τρόπος για να μαγειρέψει κανείς το κουνέλι είναι στιφάδο. 🙂 Όμως το κρέας του κουνελιού, το άπαχο αυτό λευκό κρέας που είναι πράγματι μια απόλαυση μπορεί…

Συνεχίστε την ανάγνωση.

Παλιά στο χωριό σε κάθε κήπο υπήρχε και μια κυδωνιά. Τα κυδώνια δεν ήταν τέλεια σε εμφάνιση όπως αυτά που βρίσκει κανείς σήμερα στην αγορά. Ήταν ασχημούτσικα και κακοσχηματισμένα και τις περισσότερες φορές είχαν και σκουληκάκι στη σάρκα τους. Όμως το άρωμά τους – αχ αυτό το άρωμα αλλά και η γεύση τους και το…

Συνεχίστε την ανάγνωση.

Θα την πω την αμαρτία μου, γιατί όπως λένε αμαρτία εξομολογημένη, η μισή συγχωρεμένη: Πάνε χρόνια που έχω να μαγειρέψω συκωτάκια πουλιών και το ίδιο συμβαίνει, όπως μαθαίνω και με φίλες και φίλους. Προφανώς τα βάλαμε στην άκρη, αθόρυβα και τα αποσύραμε απ’ τα σπιτικά μενού, όταν όλοι ήμασταν απασχολημένοι με άλλα θέματα… πιο σοβαρά.…

Συνεχίστε την ανάγνωση.

Κοντεύει να μας αποχαιρετήσει και ο ξανθός μήνας Αύγουστος και οι κολοκυθιές στον κηπάκο μου δεν λένε να σταματήσουν να γεννοβολάνε. Χόρτασε η αφεντιά μας, κολοκυθάκι μαγειρεμένο σε όλες τις εκδοχές, τηγανητά, βραστά, γεμιστά, κολοκυθοκεφτέδες, μπατσίνες, κολοκυθόπιτες, κολοκυθόρυζο… προσφέραμε σε φίλους και γνωστούς και γείτονες και δεν τελειώνουν… Και μεγαλώνουν τα αθεόφοβα από την μια…

Συνεχίστε την ανάγνωση.

Παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο φαγητό, φίλες μου, έχει καθιερωθεί τα τελευταία χρόνια η ξενόφερτη γαλοπούλα. Ένα έθιμο που έφτασε στην Ευρώπη από το Μεξικό. Στην Ελλάδα το έφεραν οι Βαυαροί. Παλιά τη μαγείρευαν μόνο στη νότια Ελλάδα, γεμιστή με κάστανα, καρύδια, σταφίδες, κιμά, κουκουνάρι, ρύζι, κρεμμύδι, πιπέρι και μαϊντανό, όλα καβουρδισμένα. Σήμερα πια το έθιμο έχει φτάσει…

Συνεχίστε την ανάγνωση.

Παλιά φίλες μου όποιον και να ρωτούσες «ποιο είναι το εθνικό φαγητό των Ελλήνων;» θα σου απαντούσε χωρίς δισταγμό «η φασολάδα». Εκείνες οι μέρες βέβαια, που ο Έλληνας κατανάλωνε δυο φορές την εβδομάδα όσπρια και μια φορά την Κυριακή κρέας, έχουν περάσει – δεν τολμώ να πω ανεπιστρεπτί – γιατί δυστυχώς, δεν ξέρουμε έτσι όπως…

Συνεχίστε την ανάγνωση.

Είναι κάποια φαγητά που στο άκουσμά τους και μόνο ανακαλείς εικόνες από παλιές αγαπημένες Κυριακές όπως αυτό εδώ το γιουβετσάκι, αυτό το παραδοσιακό μαμαδίστικο φαγητό με το καλοβρασμένο κρέας, το σπυρωτό κριθαράκι και τη μελωμένη σάλτσα. Κυριακές με φαγητό ιδιαίτερο, ξεχωριστό, φροντισμένο, διαφορετικό. Κυριακές με χαλαρές στιγμές στον καναπέ, με μεγάλα τραπέζια και την οικογένεια…

Συνεχίστε την ανάγνωση.

Ένας λαός, φίλοι μου, που κατοικεί, περπατάει και αναπνέει διαρκώς δίπλα στη θάλασσα, δε θα μπορούσε παρά να είναι άμεσα συνδεδεμένος με αυτή με ποικίλους τρόπους. Έτσι όλοι οι Έλληνες, ακόμα και εμείς που ήμαστε βουνίσιοι και βλέπουμε τη θάλασσα με το… κιάλι ή κάθε καλοκαίρι στις διακοπές, έχουμε αναπτύξει ένα «θαλασσινό λεξιλόγιο» που έχει…

Συνεχίστε την ανάγνωση.