Δείτε στο παρακάτω βίντεο μια παραδοσιακή συνταγή για καλαμποκόπιτα (δηλαδή πίτα με καλαμποκάλευρο) που έχουμε δημοσιεύσει παλαιότερα στα ηχωμαγειρέματα. Η συνταγή στη βλάχικη ντοπιολαλιά της Δυτικής Μακεδονίας λέγεται “Μπομπότα” και ήταν πολύ δημοφιλής την περίοδο της γερμανικής κατοχής όταν το φαγητό ήταν λιγοστό. Εμείς την πήραμε και την προσαρμόσαμε στα δεδομένα της εποχής (προσθέτοντας και…

Συνεχίστε την ανάγνωση.

Κολοκυθάκια! Τώρα, ακριβώς είναι η σωστή ώρα για να τα βρούμε στους πάγκους χλοερά, δροσερά, τρυφερά σαν μωρά. Έχετε σκεφτεί ποτέ, πόσες συνταγές με κολοκύθια υπάρχουν; Φρέσκα και νόστιμα, με τους ανθούς από δίπλα ό,τι πρέπει για γέμισμα ή τηγάνισμα. Τριμμένα και στραγγισμένα, μαζί με ντομάτα, φέτα και μπόλικα μυρωδικά, γεμίζουν την κουζίνα χρώμα και…

Συνεχίστε την ανάγνωση.

Η Πασχαλία ξαναχτυπά, αυτήν τη φορά με μια συνταγή για Πλαστό. Ο πλαστός, ή πλαστό, ή πισπίνα ή πισπιλίτα, δεν είναι τίποτε άλλο παρά μια πίτα. Μια πίτα  απλή, απλούστατη, χωρίς φύλλο. Την συναντάμε κατά τόπους με διαφορετικές τεχνικές αλλά και με διαφορετικές  ονομασίες! Στο χωριό μου για παράδειγμα τη λέμε πισπιλίτα και τη φτάχνουμε ραντιστή με καλαμποκίσιο αλεύρι και γέμιση κυρίως, τσουκνίδας ή πράσου. Αλλού τη φτιάχνουν με αλεύρι…

Συνεχίστε την ανάγνωση.

Μπομπότα είναι εκείνος ο χυλός από καλαμποκάλευρο που έτρωγε την περίοδο της «Κατοχής» ολόκληρη η Ελλάδα και τον οποίο –διαβάζω– πως τώρα τελευταία, είναι πολύ της μόδας μαζί και με άλλα «χωριάτικα», χειροποίητα παρασκευάσματα όπως ο τραχανάς, οι χυλοπίτες κ.α. που σερβίρονται στα καλά λεγόμενα εστιατόρια ως πρώτης τάξεως γκουρμεδιές. Η μπομπότα, λοιπόν, ήταν «το…

Συνεχίστε την ανάγνωση.

Η “πισπιλίτα”, φίλες μου, είναι μια πίτα που φτιάχνεται με καλαμποκάλευρο. Στο σπίτι μας δεν τη φτιάχναμε πολύ συχνά γιατί έμεινε να θεωρείται φαγητό της κατοχής και της πείνας. “Κατοχικό φαγητό θα σας ταΐσω παιδάκι μου;;;” …έλεγε η συγχωρεμένη η γιαγιά μου, όταν την παρακαλούσαμε να μας τη φτιάξει. Για να είμαι ειλικρινής η πισπιλίτα…

Συνεχίστε την ανάγνωση.