Καλοκαιρινή λαγνεία σε ανεπαίσθητα χνουδωτό περιτύλιγμα ή βορά στις χωματερές της βόρειας Ελλάδας, το ροδάκινο, είναι ο ελληνικός Αύγουστος: άρωμα ραστώνης και σπατάλη των κόπων μιας ολόκληρης χρονιάς, ένα φρούτο που ωριμάζει απότομα και διαρκεί λίγο. Δροσερό, ζουμερό και γεμάτο άρωμα, το ροδάκινο, θεωρείται το φρούτο της αγνότητας και της αθανασίας, σύμφωνα με κάποιες ανατολίτικες

Συνεχίστε την ανάγνωση.

Το γριβάδι με κρεμμύδια στον ταβά (ταψί) είναι ένα ξεχωριστό πιάτο, ένα πιάτο δυτικομακεδονίτικο και δει Φλωρινιώτικο μιας και το γριβάδι είναι ένα ψάρι που αφθονεί στις λίμνες της περιοχής των Πρεσπών και του Αμυνταίου. Είναι, θα έλεγα το γριβάδι ο βασιλιάς του γλυκού νερού, ένα ψάρι που το βάρος του μπορεί να φτάσει μέχρι

Συνεχίστε την ανάγνωση.

Το μεγάλο Σάββατο πλησιάζει φίλες μου και είμαι σίγουρη ότι έχετε ήδη αρχίσει, τις προετοιμασίες για την μαγειρίτσα μιας και η παράδοση τη θέλει, μαζί με τα τσουρέκια και τα κόκκινα αυγά, να πρωταγωνιστούν στο αναστάσιμο τραπέζι. Μετά από μια μακριά περίοδο νηστείας, είναι το πρώτο πιάτο με κρέας που καταναλώνεται. Είναι μια σούπα, θα έλεγα,

Συνεχίστε την ανάγνωση.

Τα αρβανητοβλαχοχώρια της Φλώρινας, Δροσοπηγή, Φλάμπουρο, Λέχοβο, φίλες μου φημίζονται, μεταξύ άλλων και για τις καταπληκτικές πίτες. Όσοι έχουν δοκιμάσει σίγουρα μου δίνουν δίκιο. Οι βλαχαρβανήτισσες νοικοκυρές, έχουν αναγάγει το άνοιγμα του φύλλου σε ύψιστη τέχνη. Και αυτό γιατί από μικρές μαθήτευαν δίπλα στις μεγαλύτερες και διδάσκονταν ένα-ένα τα μυστικά. Πώς φτιάχνεται η ζύμη, πώς ανοίγεται

Συνεχίστε την ανάγνωση.

Η “πισπιλίτα”, φίλες μου, είναι μια πίτα που φτιάχνεται με καλαμποκάλευρο. Στο σπίτι μας δεν τη φτιάχναμε πολύ συχνά γιατί έμεινε να θεωρείται φαγητό της κατοχής και της πείνας. “Κατοχικό φαγητό θα σας ταΐσω παιδάκι μου;;;” …έλεγε η συγχωρεμένη η γιαγιά μου, όταν την παρακαλούσαμε να μας τη φτιάξει. Για να είμαι ειλικρινής η πισπιλίτα

Συνεχίστε την ανάγνωση.

Σήμερα φίλες μου θα φτιάξουμε σπιτικό, αληθινό γιαούρτι, «ζωντανό», όπως έλεγε και μια παλιά διαφήμιση, χωρίς τα διάφορα επικίνδυνα για την υγεία μας πρόσθετα. Tο γιαούρτι το έχω εντάξει στη καθημερινή μας διατροφή. Όλοι στην οικογένεια, καταναλώνουμε μεγάλες ποσότητες. Άλλος για πρωινό, άλλος για δεκατιανό ή βραδινό. Τώρα λοιπόν που τα πράγματα έχουν σφίξει και

Συνεχίστε την ανάγνωση.

Είναι κάποιες μυρουδιές, φίλες μου, κάποιες γεύσεις, που είτε το θέλουμε είτε όχι, είναι ταυτίσμένες με συγκεκριμένες γιορτές. Η μυρουδιά και η ντελικάτη γεύση του τσουρεκιού για παράδειγμα, ακόμα και μέσα στο κατακαλόκαιρο ή το καταχείμωνο, ανακαλεί πασχαλιάτικους συνειρμούς. Πασχαλιά, τσουρέκια και κόκκινα αυγά, πάνε μαζί. Δε νομίζω να υπάρχει νοικοκυρά που θα στρώσει πασχαλιάτικο

Συνεχίστε την ανάγνωση.

Είναι ένα από τα πιο αγαπημένα φαγητά του καλοκαιριού αν και πέφτει λίγο βαρύ στο στομάχι. Άλλωστε, από εκεί έχει πάρει και το όνομά του το “ιμάμ μπαϊλντί” που στα τούρκικα, γιατί όπως και να το κάνουμε είναι τούρκικης προέλευσης, ιμάμ μπαϊλντί σημαίνει ο Ιμάμης μπαΐλντισε, μπούκωσε, βαρυστομάχιασε… Σύμφωνα με μια εκδοχή ο ιμάμης μπαΐλντισε γιατί

Συνεχίστε την ανάγνωση.

Το ρόδι φίλες μου αυτήν την εποχή έχει την τιμητική του. Ποιος δεν έχει σπάσει πρωτοχρονιάτικα ρόδι στην πόρτα του για γούρι; Για να «γεμίσει το σπίτι όπως γεμίζει το ρόδι»…; Το έθιμο αυτό κρατάει από τα ομηρικά χρόνια. Τότε οι νεόνυμφοι για να πάει καλά το ξεκίνημα της καινούριας τους ζωής, έσπαζαν ένα ρόδι

Συνεχίστε την ανάγνωση.

Η μουσταλευριά φίλες μου είναι ένα γλυκό απλό, αγνό, αρχέγονο, ιδιαίτερα δημοφιλές το φθινόπωρο, κατά την εποχή του τρύγου. Ένα παραδοσιακό, μυρωδάτο και πολύ γευστικό γλυκό. Οι ρίζες χάνονται στα αρχαία χρόνια όπου ήταν γνωστό σαν “οινούτα”, ονομασία που διατηρήθηκε στην βυζαντινή περίοδο μαζί με άλλα ονόματα όπως “μουστόπιτα” και “πάστελλος”. Είναι ένα υπέροχο μαγειρικό δημιούργημα

Συνεχίστε την ανάγνωση.

Είμαι σίγουρη, φίλες μου, ότι μόλις διαβάσετε το τίτλο της σημερινή συνταγής θα αναρωτηθείτε…! Μα ποιος φτιάχνει τώρα τουρσί; Μπελάς δεν είναι; Ναι, είναι! Το τουρσί είναι μπελάς και μεγάλος, μάλιστα… Αλλά όχι το συγκεκριμένο τουρσί. Άλλωστε όσες παρακολουθείτε και μπαίνετε στον κόπο να εκτελέσετε κάποιες από τις συνταγές που σας προτείνω, θα έχετε διαπιστώσει

Συνεχίστε την ανάγνωση.