Στο εστιατόριο «ΚΟΝΤΟΣΩΡΟΣ», στο Ξινό Νερό Αμυνταίου, ο βραβευμένος με τον «Χρυσό Σκούφο» ιδιοκτήτης κ. Νίκος Κοντοσώρος, αποδεικνύει καθημερινά την ερωτική σχέση του με το φαγητό και ιδιαίτερα με το παραδοσιακό φαγητό. Κατάφερε εκτός των άλλων, να κάνει γνωστές και να αναδείξει παλιές παραδοσιακές συνταγές και να τους δώσει τη θέση που τους αξίζει στο……

Συνεχίστε την ανάγνωση.

Η Πασχαλία ξαναχτυπά, αυτήν τη φορά με μια συνταγή για Πλαστό. Ο πλαστός, ή πλαστό, ή πισπίνα ή πισπιλίτα, δεν είναι τίποτε άλλο παρά μια πίτα. Μια πίτα  απλή, απλούστατη, χωρίς φύλλο. Την συναντάμε κατά τόπους με διαφορετικές τεχνικές αλλά και με διαφορετικές  ονομασίες! Στο χωριό μου για παράδειγμα τη λέμε πισπιλίτα και τη φτάχνουμε ραντιστή με καλαμποκίσιο αλεύρι και γέμιση κυρίως, τσουκνίδας ή πράσου. Αλλού τη φτιάχνουν με αλεύρι…

Συνεχίστε την ανάγνωση.

«Τα πάντα, παιδάκι μου είναι θέμα μύτης, είναι θέμα μυρωδιάς…» έλεγε συχνά πυκνά η μαμά μου, που είχε, ομολογουμένως, οξυμένη την αίσθηση της όσφρησης. Θυμήθηκα αυτήν της την έκφραση προχθές στη λαϊκή αγορά καθώς με ξελόγιασε ένας μεγάλος σωρός με σπανάκι που ευωδίαζε βροχή και χώμα. Πιο γήινο, δεν γίνεται. Τρυφερά, υγρά, φυλλαράκια με τους…

Συνεχίστε την ανάγνωση.

Σήμερα λέω να μη ξεκινήσω με τον συνηθισμένο πρόλογο και να προχωρήσω κατευθείαν στη συνταγή για να εξοικονομήσω χρόνο. Οι φωτογραφίες που τράβηξα την ώρα που η ξαδέρφη μου η Στεριανή μαγείρευε αυτό το εξαιρετικό σουφλεδάκι είναι πολλές και εξαιρετικές και προτιμώ να βάλω όσο το δυνατόν περισσότερες για τη δική σας ευκολία. Θέλω να…

Συνεχίστε την ανάγνωση.

Τώρα εσείς διαβάσατε τη λέξη «Μπακαλιάρος» και εικόνες ανοιξιάτικες καρφώθηκαν στο μυαλό σας. Και έχετε τα δίκια σας γιατί όπως και να το κάνουμε, έτσι τον έχουμε συνηθίσει, Μαρτιάτικο! Να φτιάχνουμε μπακαλιάρο τηγανητό με κουρκούτι ή αλεύρι, να τον σερβίρουμε ανήμερα του Ευαγγελισμού, εκεί καταμεσής περίπου της νηστείας της Μ. Σαρακοστής, συνοδευμένο με πικάντικη, μυρωδάτη,…

Συνεχίστε την ανάγνωση.