Ροή Συνταγών

Κεφτέδες με κρεμμύδια και πατάτες στο φούρνο - 43 - ηχωμαγειρέματα

Κεφτέδες με κρεμμύδι και πατάτες στο φούρνο. Παραδοσιακό γιορτινό Φλωρινιώτικο φαγητό

Οι κεφτέδες είναι πολύ αγαπητό και εύκολο φαγητό και εκτός από αγαπημένους τηγανητούς, τους βρίσκει κανείς μαγειρεμένους με διάφορους τρόπους΄και συνοδευμένους με υλικά που ποικίλουν από τόπο σε τόπο.

Κεφτέδες με κρεμμύδια και πατάτες στο φούρνο - 1
Κεφτέδες με κρεμμύδια και πατάτες στο φούρνο - 3
Κεφτέδες με κρεμμύδια και πατάτες στο φούρνο - 7

Οι κεφτέδες με κρεμμύδια στο φούρνο, για παράδειγμα, είναι παραδοσιακό φαγητό της Δυτικής Μακεδονίας. Στην περιοχή της Κοζάνης μαθαίνω πως τους μαγείρευαν έτσι την περίοδο του τρύγου για να τσιμπάν οι τρυγητές την ώρα της ανάπαυλας ένα μεζέ.

Κεφτέδες με κρεμμύδια και πατάτες στο φούρνο - 10
Κεφτέδες με κρεμμύδια και πατάτες στο φούρνο - 11

Στον νομό μας , είναι αγαπημένο γιορτινό φαγητό και σε μερικά χωριά του κάμπου μαγείρευαν τους κεφτέδες στο φούρνο με κρεμμύδι και πατατούλες μαζί. Υποψιάζομαι ότι τις πατατούλες τις πρόσθεταν μάλλον για να φτουράει το φαγητό και να χορταίνει η οικογένεια που τότε, εκτός από ελάχιστες εξαιρέσεις, ήταν πολυμελής.

Κεφτέδες με κρεμμύδια και πατάτες στο φούρνο - 24

Την συνταγή μου την έδωσε η Χρύσα η Μάντση, καμπίσια Φλωρινιώτισσα γέννημα θρέμμα Σιταριάς. Μου περιέγραψε τη διαδικασία του μαγειρέματος τόσο γλαφυρά και με τόση λεπτομέρεια που μου έτρεξαν τα σάλια στην κυριολεξία. Δεν μπορούσα παρά να σπεύσω να την κάνω πράξη για να έχω εκτός από θεωρητική άποψη και μια πραγματική.

Κεφτέδες με κρεμμύδια και πατάτες στο φούρνο - 33

Πιστέψτε με! Είναι μια από τις ωραιότερες παραδοσιακές συνταγές! Κεφτέδες, πατατούλες και κρεμμύδια δένουν τέλεια και δίνουν ένα γευστικό αποτέλεσμα κάτι παραπάνω από εξαιρετικό. Το μαγείρευαν συνήθως το χειμώνα την περίοδο που έσφαζαν τον χοίρο και έφτιαχναν από το κρέας του τον κιμά της χρονιάς και κυρίως στον φούρνο για να γίνει το σωστό μέλωμα της σάλτσας.

Κεφτέδες με κρεμμύδια και πατάτες στο φούρνο - 41

Θέλει αργό και αρκετό χρόνο ψησίματος ακριβώς γι’ αυτόν τον λόγο. Είναι ένα φαγητό που ζεσταίνει και χορταίνει. Με λίγα λόγια είναι ένα φαγητό για μερακλήδες και καλοφαγάδες.

Κεφτέδες με κρεμμύδια και πατάτες στο φούρνο - 42

Τί θα χρειαστείτε:

Για τους κεφτέδες

Για τα υλικά και το πως να φτιάξετε τους κεφτέδες δείτε τη συνταγή σούτο μακάλο με κεφτέδες.

Για τα κρεμμύδια

  • 2 κιλά κρεμμύδια λευκά
  • 1/2 κούπα ελαιόλαδο
  • 1 κουταλιά γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλιά γλυκού μαύρο πιπέρι
  • 1 κουταλιά γλυκού κοφτή κόκκινο πιπέρι
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 1 μικρό ματσάκι μαϊντανό
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1 κουτί ντοματάκια
  • ½ κούπα νερό

Πώς θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Κεφτέδες με κρεμμύδι και πατάτες στο φούρνο. Παραδοσιακό γιορτινό Φλωρινιώτικο φαγητό» <span class="meta-nav">→</span>
Κουραμπιέδες νηστίσιμοι - 36 - ηχωμαγειρέματα

Κουραμπιέδες χωρίς βούτυρο. Νηστίσιμοι, αλλά πεντανόστιμοι!

Διανύουμε ήδη μέρες Δεκεμβρίου και θαρρώ πως ήρθε ο καιρός για τους κουραμπιέδες, το μυρωδάτο, λατρεμένο γλυκό των Χριστουγέννων! Πώς ανυπομονώ κάθε χρόνο να μοσχομυρίσει το σπίτι κουραμπιεδο-μελομακαρονο-αρώματα, δεν λέγεται.

Κουραμπιέδες νηστίσιμοι - 3

Βέβαια ο κουραμπιές είναι ένα γλυκάκι που το έχουμε συνηθίσει να κάνει την εμφάνισή του εν μέσω Δεκεμβρίου, όμως δεν είναι και λίγοι αυτοί που τον αναζητούν και τον απολαμβάνουν καθ΄όλη τη διάρκεια του χρόνου.

Κουραμπιέδες νηστίσιμοι - 7

Παραδοσιακά, οι κουραμπιέδες φτιάχνονται με μπόλικο βούτυρο. Παλαιότερα στα χωριά του κάμπου έφτιαχναν τους κουραμπιέδες με χοιρινό λίπος.

Κουραμπιέδες νηστίσιμοι - 10

Κάθε σπίτι είχε και τον χοίρο του και παραμονές των χριστουγέννων τον έσφαζαν. Έφτιαχναν τις περίφημες και πεντανόστιμες τσιγαρίδες από όπου έπαιρναν και το φρέσκο λίπος. Το λίπος αυτό αντικαθιστούσε, όλη τη χρονιά, το λάδι που ήταν δυσεύρετο και αρκετά ακριβό. Με αυτό λοιπόν έφτιαχναν υπέροχες πίτες, μαγειρευτά, και κουραμπιέδες τα Χριστούγεννα.

Κουραμπιέδες νηστίσιμοι - 19Κουραμπιέδες νηστίσιμοι - 2

Ναι ναι, κουραμπιέδες με λίπος, καλά το διαβάσατε. Και πριν ξινίσετε τα μούτρα σας και κάνετε το γνωστό «μπλιαχ» σας πληροφορώ, πως με το χοιρινό λίπος τη γνωστή σε όλους γλίνα, γίνονται οι πιο αφράτοι και τραγανοί κουραμπιέδες. Όσο για την ιδέα του δήθεν «ανθυγιεινού» λίπους, που μας έχουν περάσει, τα επιστημονικά δεδομένα λένε πως το λίπος είναι, αποδεδειγμένα, πιο υγιεινό από το βούτυρο αγελάδας και βέβαια από το πρόβειο – που συνήθως το αποκαλούμε «βούτυρο γάλακτος» – και είναι το πιο χοληστερινούχο!

Κουραμπιέδες νηστίσιμοι - 24

Όμως εγώ σήμερα λέω να αφήσω κατά μέρος τα λίπη και τα βούτυρα για αργότερα και να σας προτείνω μια συνταγή για αφράτους και μυρωδάτους κουραμπιέδες μεν, χωρίς καθόλου βούτυρο δε. Πως ; Μα με μαργαρίνη αραβοσιτέλαιο και κονιάκ ή λευκό κρασί. Τώρα θα ρωτήσετε: «Μα γίνονται κουραμπιέδες χωρίς βούτυρο;». Γίνονται και παραγίνονται και μάλιστα γρήγορα και εύκολα. Είναι θα έλεγα πιο απλοί μα και οι πιο μεγαλειώδεις σε γεύση, κουραμπιέδες. Σηκώνουν και λίγο αμύγδαλο, ή καρυδάκι στη ζύμη για το κρίτσι-κρίτσι.

Κουραμπιέδες νηστίσιμοι - 27Κουραμπιέδες νηστίσιμοι - 29

Είναι αρωματικοί, αφράτοι και, αν και τους λείπει αυτή η πλούσια μυρωδιά του βουτύρου, σας βεβαιώνω πως είναι εξίσου γευστικοί και, μην ξεχνάτε, με πολύ λιγότερες θερμίδες! Είναι ιδανικοί για όσους, για λόγους υγείας, αποφεύγουν το πολύ βούτυρο, αλλά και για όσους νηστεύουν! Φτιάξτε τους θα ενθουσιαστείτε!

Κουραμπιέδες νηστίσιμοι - 33Κουραμπιέδες νηστίσιμοι - 41

Αν προτιμάτε δείτε και τη συνταγή για κλασικούς χριστουγεννιάτικους κουραμπιέδες από τα ηχωμαγειρέματα.

Τί θα χρειαστείτε:

  • 500 γρ. φυτική μαργαρίνη
  • 1 φλυτζάνι του τσαγιού αραβοσιτέλαιο
  • 1 κουτάλι σούπας ζάχαρη άχνη
  • 50ml κονιάκ, ή λευκό κρασί
  • 2 κοφτά κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 3-4 βανίλιες σε σκόνη
  • 1 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού καρύδια ή φουντούκια ή αμύγδαλα αλεσμένα
  • 1 λίτρο αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ίσως και λίγο περισσότερο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και αλεύρι που φουσκώνει μόνο του. Σε αυτήν την περίπτωση δεν χρησιμοποιούμε μπέικιν πάουντερ)

Πώς θα τους φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Κουραμπιέδες χωρίς βούτυρο. Νηστίσιμοι, αλλά πεντανόστιμοι!» <span class="meta-nav">→</span>

Τουρσί λάχανο - αρμιά - 9

Λάχανο τουρσί, ή αρμιά. Ένα άριστο προβιοτικό!

Το λάχανο έλεγε η γιαγιά μου, και το επιβεβαιώνει φυσικά και η επιστήμη, είναι το φυσικό «σαπούνι» για τον οργανισμό μας. Αυτή είναι μια από τις πολλές ιδιότητες που έχει, αλλά είναι και η πιο σημαντική.

Το λάχανο δε τουρσί, η γνωστή μας αρμιά, το λάχανο δηλαδή που έχει περάσει από μια διαδικασία φυσικής ζύμωσης, γίνεται το καλύτερο φυσικό προβιοτικό το οποίο περιέχει όλες εκείνες τις ιδιότητες που χρειάζεται ο οργανισμός για να αποτοξινωθεί.

Τουρσί λάχανο - αρμιά - 5

Το θαλασσινό αλάτι μέσα στο νερό και το λάχανο, ενθαρρύνουν την ανάπτυξη των ωφέλιμων βακτηρίων. Το λάχανο τουρσί, λοιπόν, είναι ένας παραδοσιακός τρόπος συντήρησης του λάχανου που μέσα στην άλμη αποκτά καταπληκτική γεύση και χρησιμοποιείται είτε κατευθείαν σε σαλάτα είτε στην μαγειρική. Τέτοια εποχή γίνεται η ετοιμασία και μπαίνει το λάχανο στην άλμη ώστε να το απολαμβάνουμε όλο τον χειμώνα.

Τουρσί λάχανο - αρμιά - 8

Το λάχανο για να γίνει τουρσί θέλει το χρόνο του, που κυμαίνεται από 10 μέρες έως ένα μήνα …ανάλογα τη θερμοκρασία του περιβάλλοντος. Αν το βιαζόμαστε μπορούμε να φτιάξουμε την άλμη που θα βουτήξουμε το λάχανο με χλιαρό νερό και να φυλάξουμε το δοχείο σε ζεστό περιβάλλον. Σε ψυχρό περιβάλον η ζύμωση αργεί, ίσως και περισσότερο από μήνα.

Τουρσί λάχανο - αρμιά - 10

Το λάχανο τουρσί είναι ιδανικός μεζές για τσίπουρο, γίνεται ωραιότατη σαλάτα, την οποία κατανάλωναν κατά κόρον οι παλαιότεροι τις ημέρες της νηστείας, με λάδι και λεμόνι ή λάδι και λευκό ξύδι και λίγο κόκκινο πιπέρι ή μπούκοβο. Αλλά και για τις γιορτινές κρεπάλες το λάχανο τουρσί είναι ιδανικό συνοδευτικό για λουκάνικα ή γουρουνόπουλο ώστε να εξιλεωθεί κανείς από κάθε αμαρτία.

Τουρσί λάχανο - αρμιά - 21

Οι παλιές νοικοκυρές φτιάχναν τις περίφημες αρμιόπιτες με ψιλοκομένο λάχανο τουρσί και εννοείται πως με τα φύλλα από το λάχανο τουρσί γίνονται με μεγάλη επιτυχία και οι υπέροχοι παραδοσιακοί λαχανοντολμάδες, οι λαχανοσαρμάδες όπως τους λέμε εμείς εδώ επάνω.

Τουρσί λάχανο - αρμιά - 26

Η μέθοδος για να φτιάξει κανείς αρμιά είναι απλή. Η μόνη δυσκολία είναι να πετύχει η αναλογία νερού και αλατιού. Μετά όλα γίνονται σχεδόν μόνα τους. Χρειάζεται υπομονή και ο χρόνος και η φύση θα κάνουν όπως πάντα σωστά τη δουλειά τους…

Τουρσί λάχανο - αρμιά - 17

Αν λοιπόν, ανήκετε σε αυτούς που λατρεύουν το τουρσί λάχανο αλλά σας είναι δύσκολο να το προμηθευτείτε, μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας εύκολα. Ετοιμαστείτε λοιπόν να εντριφήσουμε μαζί στα μυστικά της αρμιάς αφού προμηθευτείτε ένα ωραιότατο λάχανο, ή και περισσότερα, από την λαϊκή και ένα πλαστικό βαρελάκι ή έναν πλαστικό κουβά.

Τουρσί λάχανο - αρμιά - 12

Αν σας αρέσουν τα τουρσιά δείτε και τις συνταγές για πράσινες ντομάτες τουρσί, για αγγουράκι τουρσί, για πιπεριές Φλωρίνης γεμιστές τουρσί και για τουρσί πολύχρωμο.

Τι θα χρειαστείτε:

  • 1 λάχανο
  • Νερό
  • Αλάτι χοντρό
  • Δυο λεμόνια κομμένα στη μέση

Πώς θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Λάχανο τουρσί, ή αρμιά. Ένα άριστο προβιοτικό!» <span class="meta-nav">→</span>

Μαρμελάδα Λωτού - 36 - ηχωμαγειρέματα

Μαρμελάδα λωτού. Χειμωνιάτικη, υπέροχη χρυσαφένια!

Λωτός! Σύμφωνα με τον Όμηρο το άνθηνον είδαρ. Ο μελιήδης καρπός. Ο καρπός της λησμονιάς. Ένα καρπός που η ιστορία του χάνεται στα βάθη των αιώνων. Κατά την περιπλάνησή του στην αναζήτηση της Ιθάκης, ο πολυμήχανος Οδυσσέας, πέρασε με τους συντρόφους του και από το νησί των Λωτοφάγων.

Μαρμελάδα Λωτού - 1

Ο Ομηρος αναφέρει στην Οδύσσεια του, πως σ’ αυτό το νησί, που ιστορικά τοποθετείται στη Βόρεια Αφρική και συγκεκριμένα στο νησί Τζέρμπα που ανήκει στην Τυνησία, κατοικούσε ένας φιλόξενος και ειρηνικός λαός. Κύρια τροφή τους ήταν τα άνθη και οι καρποί του λωτού, οι οποίοι και θεωρούντο σαν ναρκωτικό, καθώς προκαλούσαν λήθη και απάθεια.

Μαρμελάδα Λωτού - 5

Ο μύθος λέει πως αυτόν τον καρπό, που ήταν μαγεμένος, πρόσφεραν και στους τρεις συντρόφους του Οδυσσέα, που πήγαν να δουν τι άνθρωποι ζούσαν σ’ αυτήν τη χώρα. Αυτοί μεμιάς ξέχασαν την πατρίδα τους και δεν ήθελαν να φύγουν από εκεί, με τον Οδυσσέα να τους παίρνει με τη βία στο πλοίο, όπου ξαναβρήκαν τη μνήμη τους και συνέχισαν το ταξίδι τους.

Μαρμελάδα Λωτού - 7

Η αλήθεια είναι πως δεν έχει ξεκαθαριστεί αν το συγκεκριμένο φυτό ήταν ο ίδιος λωτός, για τον οποίο μιλάμε σήμερα. Το μόνο ωστόσο «ναρκωτικό» που θα μπορούσε να είναι ο λωτός , σύμφωνα με τις τελευταίες έρευνες και με αυτά που αναφέρουν οι διατροφολόγοι, είναι πως σε βοηθάει να… ξεχάσεις τελικά το γιατρό!

Μαρμελάδα Λωτού - 11

Το ταξίδι του λωτού

Ο Λωτός φέρεται να ήταν γνωστός στους αρχαίους Ινδούς από τους οποίους και διαδόθηκε αρχικά στο Θιβέτ και την Κίνα και αργότερα στην Αίγυπτο και την αρχαία Ελλάδα. Τον ονόµασαν «τροφή των θεών» αλλά και «µήλο της Ανατολής». Το ωραίο άνθος του, αρχικά διαδραμάτισε σπουδαίο θρησκευτικό σύμβολο αγνότητας και συμπεριελήφθη ομοίως στην αρχιτεκτονική, ζωγραφική και ποίηση όλων των παραπάνω αρχαίων λαών.

Μαρμελάδα Λωτού - 13

Για τους αρχαίους Αιγυπτίους, ο λωτός ήταν το σύμβολο των τεσσάρων στοιχείων της φύσης, καθώς και το σύμβολο της μετενσάρκωσης. Θεωρούνταν επίσης σύμβολο του ανατέλλοντος Ηλίου και γι’ αυτό κοσμούσε την κεφαλή του Νεφερτούμ, ενός εκ των θεών της Μεμφιτικής τριάδας, ενώ ο θεός Ώρος παριστάνονταν συχνά να αναδύεται από ανθούς λωτού. Η δε κομψότητα και η χάρη του άνθους του λωτού υπήρξε βασικό κοσμητικό στοιχείο στη Φαραωνική αρχιτεκτονική και στην ανατολική ποίηση. Στη δύση το έφεραν Ισπανοί θαλασσοπόροι από την Απω Ανατολή.

Μαρμελάδα Λωτού - 20

Οι σούπερ ιδιότητές του

Οι Ινδιάνοι κατανάλωναν τον λωτό τις κρύες μέρες του χειμώνα και αυτό σίγουρα δεν είναι τυχαίο… Η απότομη πτώση της θερμοκρασίας αποδυναμώνει τον οργανισμό, ο οποίος έχει ανάγκη από φυτικές ίνες, αλλά και καροτίνη. Ο λωτός είναι εξαιρετική πηγή β-καροτίνης, βιταµίνης Α και C, Β1, Β2 και Β6, φυτικών ινών και καλίου καθώς επίσης μαγγάνιου, φώσφορου και χαλκού. Το χρυσοκόκκινο χρώµα του οφείλεται στα φλαβονοειδή, που είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά. Επίσης, περιέχει πολυφαινόλες και κατεχίνες, οι οποίες είναι γνωστές για την αντιφλεγµονώδη δράση τους.

Μαρμελάδα Λωτού - 23

Η κατανάλωση λωτού, λένε οι ειδικοί, μπορεί να ελαττώσει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών ασθενειών, περιορίζοντας την αρτηριακή πίεση, τον κίνδυνο θρομβώσεων καθώς και το ποσοστό της κακής χοληστερόλης LDL και των τριγλυκεριδίων. Παράλληλα, φαίνεται να έχει και μία σημαντική αντικαρκινική δράση ενώ διαθέτει διουρητικές και καθαρτικές ιδιότητες. Ωστόσο, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε σάκχαρα, απαγορεύεται σε εκείνους που πάσχουν από διαβήτη.

Μαρμελάδα Λωτού - 26

Τα 100 γρ. φρέσκου λωτού παρέχουν μόλις 70 θερμίδες, άρα είναι ιδανικός για άτομα που ακολουθούν μια ισορροπημένη διατροφή… Το δέντρο του λωτού είναι φυλλοβόλο, που ωριμάζει τους καρπούς του την εποχή από τον Νοέμβριο μέχρι τον Δεκέμβριο, οπότε και το βρίσκουμε στην αγορά σε πλαστικά, ξύλινα ή χάρτινα τελάρα ή πλαστικά κλουβάκια, για την καλύτερη διατήρησή του, καθώς είναι ευπαθές φρούτο.

Μαρμελάδα Λωτού - 28

Μπορούμε να τον απολαύσουμε με πολλούς τρόπους… Φυσικά ωμό σαν φρούτο τον χειμώνα. Τις άλλες εποχές του χρόνου γίνεται υπέροχη μαρμελάδα και ωραιότατο λικέρ. Μπορείτε επίσης να το προσθέστε σε κέικ και σαλάτες, να συνοδέψτε ποικιλίες τυριών ενώ με παρθένο ελαιόλαδο, ξύδι, αλάτι και πιπέρι μπορείτε να φτιάξετε µια εξαιρετική σάλτσα για το κρέας.

Μαρμελάδα Λωτού - 30

Είναι η ώρα του λωτού λοιπόν! Απολαύστε τον φρέσκο και ζουμερό τώρα το χειμώνα, φτιάξτε όμως και την πεντανόστιμη λωτένια μαρμελαδίτσα που θα την απολαμβάνετε όλες τις εποχές…

Μαρμελάδα Λωτού - 33

Τι θα χρειαστείτε

  • 1 κιλό λωτούς καθαρισμένους
  • 200 γρ. ζάχαρη
  • 1 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού
  • Χυμό ενός λεμονιού
  • 2-3 βανίλιες
  • Ξύσμα πορτοκαλιού ή και άλλων εσπερισοειδών, λεμονιού, μανταρινιού κ.τ.λ.
  • 1 ποτήρι νερό

Πώς θα τη φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Μαρμελάδα λωτού. Χειμωνιάτικη, υπέροχη χρυσαφένια!» <span class="meta-nav">→</span>

Αλμυρό κέικ σαν τυρόπιτα - 42 - ηχωμαγειρέματα

Αλμυρό κέικ σαν τυρόπιτα

Εύκολο και γρήγορο αλμυρό κέικ με διάφορα τυριά… Το είδα σε πρωινή τηλεοπτική εκπομπή να το φτιάχνει ο Μιχάλης Καλίδης και στο… καπάκι το έφτιαξα κι εγώ. Τα υλικά είναι απλά και σίγουρα υπάρχουν πάντα στο ντουλάπι οποιασδήποτε κουζίνας, η δε διαδικασία απλούστατη.

Αλμυρό κέικ σαν τυρόπιτα - 14

Το αποτέλεσμα; Μμμμμμμ…. αφήνω να το ανακαλύψετε μόνοι–ες σας. Άλλωστε δεν θα σας πάρει πολύ ώρα για να το φτιάξετε. Ούτε ένα δεκάλεπτο η προετοιμασία, ένα μισάωρο με 45’ λεπτάκια το ψήσιμο και θα έχετε αυτό το αλμυρό κέικ στο τραπέζι σας, αχνιστό, αχνιστό. Δοκιμάσετε το και θα αποφασίσετε αν ταιριάζει στα γευστικά σας γούστα.

Αλμυρό κέικ σαν τυρόπιτα - 38

Για περισσότερες συνταγές για κέικ από τα ηχωμαγειρέματα, δείτε τη κύρια σελίδα «Κέικ«.

Αλμυρό κέικ σαν τυρόπιτα - 1Τι θα χρειαστείτε:

  • 4 αυγά
  • ½ συσκευασία μαργαρίνης
  • 1 φλυτζ. γάλα
  • 2 ½ φλυτζ. αλεύρι
  • 1 κουτ. γλυκ. μπέικιν πάουντερ
  • 2 φλυτζ. τσαγιού κασέρι τριμμένο
  • 1 πακέτο χαλούμι τριμμένο
  • 1 φλυτζ. τσαγ. φέτα τριμμένη
  • Λίγη ρίγανη ή δυόσμος (προαιρετικά)
  • Αλάτι
  • Πιπέρι

Πώς θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Αλμυρό κέικ σαν τυρόπιτα» <span class="meta-nav">→</span>

Παραδοσιακά Κόλλυβα - Ηχωμαγειρέματα - 41

Παραδοσιακά κόλλυβα – «Το σιτάρι του ψυχοσάββατου»

«Ως άνθος μαραίνεται και ως όναρ παρέρχεται και διαλύεται πας άνθρωπος».

Τα Κόλλυβα, ή όπως αλλιώς επικράτησε σε πολλά μέρη η ονομασία «το στάρι», είναι ένα από τα πιο παλαιά χριστιανικά έθιμα που διατηρήθηκε στη ζωή της Ορθόδοξης Εκκλησίας και συνδέεται άμεσα με τα μνημόσυνα των νεκρών τα οποία τελούνται σε συγκεκριμένες ημέρες, όπως τριήμερα, εννιάμερα, τεσσαρακονθήμερα, τριμηνιαία, ετήσια, αλλά και ψυχοσάββατα. Τα κόλλυβα είναι σιτάρι βρασμένο και ανακατεμένο με ξηρούς καρπούς, όπως αμύγδαλα, καρύδια, φουντούκια, φυστίκι, σταφίδες, ρόδια, μυρωδικά και ζάχαρη, και κατά κανόνα σήμερα, έχει τη μορφή στολισμένου δίσκου.

Παραδοσιακά Κόλλυβα - Ηχωμαγειρέματα - 3

Προσφέρονται σε όσους παραβρίσκονται στην εκκλησία σε μνημόσυνα, αλλά και μοιράζονται στη συνέχεια σε συγγενικά ή φιλικά σπίτια. Το έθιμο προέρχεται από τα παλαιότερα χριστιανικά χρόνια και έχει σχέση με τα περίδειπνα των Ελλήνων και άλλων λαών. Η λέξη κόλλυβα έχει αρχαία ελληνική προέλευση. Με τις λέξεις κόλλυβο και κόλλυβα στην αρχή εννοούσαν κάθε είδος μικρού γλυκού από σιτάρι σε σχήμα πίτας ή τα «τρωγάλιζα» και τα «τραγήματα», δηλαδή ξηρούς καρπούς (καρύδια, αμύγδαλα, σταφίδες, φουντούκια, σύκα κ.α.) καθώς και τον «εψητόν σίτον» κατά τον Βυζαντινό λεξικογράφο Σουίδα.

Παραδοσιακά Κόλλυβα - Ηχωμαγειρέματα - 9

Σημαίνει επίσης κάθε νόμισμα μικρής αξίας, δηλαδή το πολύ λεπτό σε πάχος και αξία νόμισμα. Ο Αριστοφάνης (424 π.Χ) τα νομίσματα τα ονομάζει «Κόλλυβους». Σύμφωνα με τη γνώμη μερικών στα πρώτα χριστιανικά χρόνια υπήρχε το έθιμο να μοιράζουν στα μνημόσυνα, κολλύβους, μικρά δηλαδή νομίσματα, σαν ελεημοσύνη: «ελεημοσύνες υπέρ αυτών που έφυγαν προς τον Κύριο στα μνημόσυνα αυτών». Έτσι κατέληξε να ονομάζουμε και το «σιτάρι», κόλλυβα.

Όπως προανάφερα,το έθιμο των κολλύβων είναι πάρα πολύ παλαιό. Οι ρίζες του βρίσκονται στα προ Χριστού ακόμη χρόνια. Το σιτάρι, η κύρια τροφή του ανθρώπινου γένους, ήταν καρπός ιερός για τους αρχαίους προγόνους μας. Ήταν το εξαιρετικό είδος τροφής που έκαμε το άνθρωπο να διαφέρει από τα άγρια ζώα. Για τον λόγο αυτόν το σιτάρι είχε κι έναν ιερό χαρακτήρα.

Παραδοσιακά Κόλλυβα - Ηχωμαγειρέματα - 4

Στα πολύ γνωστά μας Ελευσίνια Μυστήρια γινόταν σιωπηρή επίδειξη ένος σταχυού. Σε πολλούς ακόμη τάφους οι αρχαίοι προγονοί μας έθαβαν μέσα σε μεγάλα πιθάρια σιτάρι, διότι πίστευαν ακράδαντα στη μεταθανάτια ζωή. Οι Αθηναίοι, κατά τους χρόνους του Ισοκράτη τοποθετούσαν σιτάρι, στους τάφους των νεκρών τους. Τους δε νεκρούς τους ονόμαζαν «Δημήτριους», προς τιμήν της θεάς Δήμητρας που τους έμαθε να καλλιεργούν το σιτάρι.

Παραδοσιακά Κόλλυβα - Ηχωμαγειρέματα - 12

Οι αρχαίοι Έλληνες είχαν την συνήθεια να προσφέρουν στους νεκρούς τους μία φορά το χρόνο την ημέρα των Χυτρών, δηλαδή την Τρίτη και τελευταία ημέρα της εορτής των Ανθεστηρίων, ένα μίγμα διαφόρων καρπών που ονόμαζαν «πανσπερμία ή πανκαρπία». Η εορτή αυτή των αρχαίων Ελλήνων που γινόταν προς τιμήν των νεκρών, έχει κάποια σχέση με το δικό μας Ψυχοσάββατο.

Παραδοσιακά Κόλλυβα - Ηχωμαγειρέματα - 14

Σήμερα τα κόλυβα συνδέονται με τη χριστιανική ταφή. Ωστόσο η προσφορά καρπών στους νεκρούς και μετέπειτα στους οικείους, ως κέρασμα στη μνήμη του νεκρού είναι πολύ παλιά. Πρόκειται για μια ενέργεια συνυφασμένη με τον πόνο της απώλειας, ανεξαρτήτως εποχής, πολιτισμού, φυλής, ιστορίας και θρησκεύματος. Γίνεται, λοιπόν, εύκολα αντιληπτό ότι όταν μοιράζουμε και όταν τρώμε τα κόλλυβα δεν κάνουμε κάτι τυχαίο, υπάρχει σε αυτήν την κίνηση ενας συμβολισμός.

Κατ’ αρχήν ο ίδιος ο Χριστός παρομοίασε το θεοϋπόστατο Σώμα Του με το σπυρί του σιταριού: (Κατά Ιωάννην ιβ, 24: « ἐὰν μὴ ὁ κόκκος τοῦ σίτου πεσὼν εἰς τὴν γῆν ἀποθάνῃ, αὐτὸς μόνος μένει· ἐὰν δὲ ἀποθάνῃ, πολὺν καρπὸν φέρει» και Α΄Κορινθ. ιε, 42: «οὕτω καὶ ἡ ἀνάστασις τῶν νεκρῶν. σπείρεται ἐν φθορᾷ, ἐγείρεται ἐν ἀφθαρσίᾳ») «Το σπυρί του σιταριού εάν πέφτοντας στη γη δεν πεθάνει, μένει μοναχό του (και δεν πολλαπλασιάζεται) εάν όμως πεθάνει, πολύ καρπό φέρνει».

Παραδοσιακά Κόλλυβα - Ηχωμαγειρέματα - 19

Ο Απόστολος Παύλος στην προς Κορινθίους Α’ επιστολή, κεφάλαιο 16 γράφει:

«Εκείνο πού εσύ σπέρνεις δεν ζωογονείται, εάν πρώτα δεν πεθάνει» και τούτο, γιατί θάβεται στη γη το νεκρό σώμα και σαπίζει, όπως ακριβώς συμβαίνει και με το σπυρί του σιταριού. Παρομοιάζει δηλαδή το σώμα του Ανθρώπου με το σπόρο του σιταριού. Όπως ο σπόρος αυτός, αφού θαφτεί στη γη, πεθαίνει (αποσυντίθεται), για να φυτρώσει στη συνέχεια και να αποκτήσει κορμό, φύλλα και καρπό, γενόμενος πιο όμορφος απ’ ό,τι ήταν πριν, έτσι και ο άνθρωπος αφού πεθάνει, θάβεται και όταν έλθει η ώρα, θα αναστηθεί έχοντας νέο σώμα και πιο όμορφο (γιατί θα είναι άφθαρτο και απαλλαγμένο από τις γήινες ανάγκες της τροφής, της πόσης, των σαρκικών επιθυμιών κλπ ).

Το σιτάρι, σύμφωνα με τους πατέρες, συμβολίζει το θάνατο, την ταφή και την ανάσταση των σωμάτων. Μόνο όμως το σιτάρι και όχι οι άλλοι καρποί (κριθάρι, βρώμη κλπ). Ο νεκρός σαν το σιτάρι, θα διαλυθεί «εις τα εξ ων συνετέθη» και θα αναστηθεί πάλι με τη δύναμη του Θεού, κατά την κοινή Ανάσταση, με άφθαρτο πλέον σώμα..

Παραδοσιακά Κόλλυβα - Ηχωμαγειρέματα - 23

Τι συμβολίζουν όμως τα υλικά που περιέχουν τα κόλλυβα;

Το σιτάρι είναι το βασικό στοιχείο για να φτιάξει κανείς κόλλυβα όμως τα υπόλοιπα υλικά ποικίλουν από τόπο σε τόπο. Λένε πως τα υλικά πρέπει να είναι 9 όσες και οι τάξεις των Αγγέλων και το καθένα έχει ξεχωριστό συμβολισμό.

  • Το στάρι: Είναι το σύμβολο της γης και συμβολίζει και την ψυχή του νεκρού.
  • Το ρόδι: Με αυτό ο Άδης κράτησε την Περσεφόνη στον κάτω κόσμο, βέβαια οι χριστιανοί στο ρόδι συμβολίζουν την λαμπρότητα του παραδείσου.
  • Τα ασπρισμένα αμύγδαλα ή τα καρύδια: συμβολίζουν τα γυμνά οστά για να μας θυμίζουν την μοίρα που θα έχουμε όλοι. (Ναι λίγο μακάβριο το ξέρω.)
  • Τα μπαχαρικά: Είναι τα αρώματα αυτού του κόσμου.
  • Ο μαϊντανός (σε κάποιες παραλλαγές ο δυόσμος): Είναι η ευχή για ανάπαυση «εν τόπω χλοερώ».
  • Οι ξηροί καρποί: Είναι η ζωή που αναπαράγεται.
  • Το τρίμμα από τα στραγάλια ή η φρυγανιά ή το αλεύρι: Συμβολίζει το ελαφρύ χώμα. (Μακριά από εδώ!)
  • Η σταφίδα: Από τα αρχαία χρόνια συμβολίζει τον Διόνυσο και την γλύκα της ζωής έως τον Χριστό που είναι η άμπελος. Και τέλος…
  • Η ζάχαρη που συμβολίζει τον γλυκό παράδεισο ενώ η λευκότητά της, συμβολίζει το χρώμα του θριάμβου και το «άληκτο φώς».

Παραδοσιακά Κόλλυβα - Ηχωμαγειρέματα - 32

Στη βόρεια Ελλάδα τα υλικά είναι λιγότερα, κυρίως, σιτάρι καρύδι φρυγανιά και ζάχαρη αν και τελευταία, στα πλαίσια της ανταλλαγής πολιτισμικών στοιχείων θαρρώ πως έχουν δεχτεί επιρροές . Έχω δοκιμάσει άπειρες παραλλαγές άλλες νόστιμες και άλλες δεν τρώγονται στην κυριολεξία. Τα πιο νόστιμα κόλλυβα τα φτιάχνουν στο χωριό μου. Λιτά χωρίς πολλά πολλά καρυκεύματα, μόνο σιταράκι, μπόλικο καρύδι, ζάχαρη κρυσταλλική και αλεύρι στραγαλιού αντί για φρυγανιά που ταιριάζει απίστευτα και δίνει στα κόλλυβα γεύση μοναδική. Έναν και μόνο… νεωτερισμό μπορώ να συγχωρήσω: την προσθήκη σταφίδας, άντε και λίγη κανελίτσα, τόση όσο πατάει η γάτα που λένε. Οτιδήποτε άλλο είναι πλεονασμός.

Εδώ θα σας δώσω υλικά και για τις δύο εκδοχές και εσείς διαλέγετε και παίρνετε. Το σημαντικό είναι να δοκιμάσετε κανένα ψυχοσάββατο να τα φτιάξετε! Προσθέστε ή αφαιρέστε υλικά ανάλογα με τα τις γευστικές σας προτιμήσεις.

Τι θα χρειαστείτε για τα Δροσοπηγιώτικα κόλλυβα:

  • Παραδοσιακά Κόλλυβα - Ηχωμαγειρέματα - 27½ κιλό σιτάρι
  • Μια πρέζα αλάτι
  • 250 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 3 φλυτζ. τσαγ. στραγαλάλευρο
  • 250 γρ. καρύδια
  • Λίγες σταφίδες προαιρετικά και λίγη κανελίτσα

Για τη διακόσμηση:

  • Σοκολατένιες ελίτσες η κουφετάκια ή καρύδια πεταλούδα

Πώς θα τα φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Παραδοσιακά κόλλυβα – «Το σιτάρι του ψυχοσάββατου»» <span class="meta-nav">→</span>

Φλωρινιώτισσες πιπεριές - 1

Οι κόκκινες, Φλωρινιώτισσες πιπεριές στις δόξες τους

Φλωρινιώτισσες πιπεριές - 8Υπάρχει μια φράση κλισέ για τις δικές μας πιπεριές, τις πιπεριές Φλωρίνης ότι «Δεν χρειάζονται πολλές συστάσεις». Και είναι έτσι. Δεν χρειάζονται συστάσεις γιατί είναι πλέον γνωστά τα… προσόντα τους, αναγνωρίζονται πανελλαδικά και όχι μόνο, αφού έχουν ήδη κατακτήσει και τις ξένες αγορές.

Τις απολαύσαμε όλο το καλοκαίρι έφηβες, βαθυπράσινες, πεντανόστιμες, ψημένες σαν σαλάτα, τηγανητές, γεμιστές με ρύζι, γεμιστές με τυρί, ως παραδοσιακό αχταρμά, τις προσθέσαμε στο τουρλού, νοστιμίσαμε τα κρέατα και τα λαδερά.

Πιπεροσαλάτα ξυδάτη της Σοφίας - 45
Πιπεροσαλάτα ξυδάτη της Σοφίας

Πιπεριές Γεμιστές (Γεμιστά της γιαγιάς Αθηνάς) - 18
Πιπεριές Γεμιστές (Γεμιστά της γιαγιάς Αθηνάς)

Πιπεριές γεμιστές με κρέμα φέτας - 20
Πιπεριές γεμιστές με κρέμα φέτας

Ο αχταρμάς της Γιαγιάς Μαρικας - 23 - συνταγή ηχωμαγειρέματα
Ο αχταρμάς της Γιαγιάς Μαρικας

Φλωρινιώτισσες πιπεριές - 3Τώρα φθινοπώριασε και οι Φλωρινιώτισσες πιπεριές βρίσκονται στην πιο γοητευτική τους περίοδο. Είναι ώριμες, πανέμορφες, κατακόκκινες, με αυτό το γοητευτικό χρώμα της Ferrari, απαλές στην υφή και γεμάτες με εκείνη την ιδιαίτερη, γλυκιά μεταλλική γεύση,που τις κάνει αληθινά ξεχωριστές.

Οι κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης, μπορούν να σταθούν μόνες σαν απλός μεζές, τις κάνεις όμως και γεμιστές με ρυζάκι στο φούρνο ή σκορδάτο πιπερομεζέ για το τσίπουρο, τουρσί γλυκόξινο με λάχανο καρότο και μυρωδικά, που ταιριάζει απόλυτα με τα όσπρια, τις βάζεις ψημένες στο μούλτι και γίνονται τέλειο …«χαβιάρι», μια νοστιμότατη σάλτσα που την σερβίρεις σαν ντιπ, αλλά είναι και τέλεια συνοδός των κρεατικών και των ψαριών.

Κόκκινες πιπεριές τουρσί - α1
Κόκκινες πιπεριές τουρσί

Κόκκινο φλωρινιώτικο χαβιάρι - Αλεσμένη πιπεριά - 34
Κόκκινο φλωρινιώτικο χαβιάρι (Αλεσμένη πιπεριά)

Φλωρινιώτισσες πιπεριές - 6Είπαμε! Οι κόκκινες πιπεριές αυτήν την εποχή είναι στις δόξες τους και, αν τις αγαπάτε και θέλετε να νοστιμίζουν τα γεύματά σας ακόμα και τον χειμώνα, τώρα είναι καιρός να τις προμηθευτείτε σε μεγάλες ποσότητες από την λαϊκή, σε τιμή χαμηλή. Διατηρήστε τις ψημένες στην κατάψυξη μέσα σε πλαστικά σακουλάκια. Αποθηκεύστε τις μαζί με την φλούδα για να κρατήσουν το άρωμα και τη γεύση τους.

Βγάζετε κάθε φορά την ποσότητα που χρειάζεστε, αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου να ξεπαγώσουν, τις καθαρίζετε και τις απολαμβάνετε με όποιον τρόπο εσείς προτιμάτε!

Φλωρινιώτισσες πιπεριές - 3Φλωρινιώτισσες πιπεριές - 4

Συμβουλή

Αυτήν την εποχή θα βρείτε στα καφάσια των ντόπιων παραγωγών πράσινες πιπερίτσες, όχι τόσο ωραίες στην εμφάνιση, μικρούλες, κακοσχηματισμένες στραβούτσικες. Αγοραστές τις, είναι οι τελευταίες και οι πιο νόστιμες. Τηγανίστε τις στο ελαιόλαδο και θα εκπλαγείτε από την υπέροχη γεύση τους, την γλύκα και την τρυφεράδα τους. Είναι σκέτα λουκουμάκια.

Τρώγονται ακόμα και οι σπόροι τους. Προμηθευτείτε λίγες για δοκιμή και μετά τα λέμε.

Φλωρινιώτισσες πιπεριές - 2

Μπορείτε να ψιλικόψετε τις μικρές ασχημούλικες και κακοσχηματισμένες πιπεριές, πράσινες και κόκκινες. Αποθηκεύστε τις σε σακουλίτσες και διατηρήστε τις στην κατάψυξη. Έτσι θα έχετε έτοιμες πιπεριές για τις πίτσες, τα κοκκινιστά, και κάθε φαγητό που θέλετε να νοστιμίσετε…

Φλωρινιώτισσες πιπεριές - 9Φλωρινιώτισσες πιπεριές - 10Φλωρινιώτισσες πιπεριές - 11

Σας φιλώ αυγή.

Κοτόπουλο με πιλάφι - 27

Κοτόπουλο με τσιγαριστό ρύζι στο φούρνο

Νόστιμο, παραδοσιακό, φλωρινιώτικο φαγητό! Λοιπόν φίλες μου, νομίζω ότι το παρακάναμε με τα ριζότα και τα μπασμάτι. Θαρρώ πως είναι καιρός να επιστρέψουμε πίσω στους πρώτους διδάξαντες: Κοτόπουλο με τσιγαριστό ρύζι στο φούρνο.

Αυτό το φαγάκι, το έφτιαχνε η γιαγιά μου με κότα αλανιάρα και γλύφαμε τα δάχτυλά μας. Το συνέχισε η μαμά μου με την ίδια επιτυχία και φυσικά το φτιάχνω και εγώ και σας βεβαιώνω πως δεν μένει ψίχουλο. Πιλάφι, πλούσιο, περιπετειώδες, απλό στη γεύση, που όταν πετυχαίνει εξελίσσεται σαν μαγευτικό όνειρο..

Κοτόπουλο με πιλάφι - 5

Πρέπει να σας πω πως σε τούτο το πιλάφι η κάθε νοικοκυρά βάζει τη δική της υπογραφή στην προετοιμασία του, ανάλογα με το πώς είναι «μαθημένος» ο καθένας. Άλλοι θέλουν το ρύζι τσιγαρισμένο με σκέτο βούτυρο, άλλοι με σκέτο λαδάκι, άλλοι, όπως εγώ μισό λάδι μισό βούτυρο, μερικοί κυρίως στα χωριά του κάμπου τσιγάριζαν το ρύζι σε λίπος χοιρινό, άλλοι το θέλουν με δυο τρεις σταγόνες λεμονιού και άλλοι με μπόλικο λεμόνι, άλλοι χωρίς καθόλου κ.ο.κ. Περί ορέξεως κολοκυθόπιτα.

Κοτόπουλο με πιλάφι - 11

«Η κότα με το το ρύζι» αποτελούσε για πολλά πολλά χρόνια το κυριακάτικο φαγητό των Φλωρινιώτικων νοικοκυριών . Τότε που το κρέας ήταν μεγάλη πολυτέλεια ιδιαίτερα για τα σπιτικά της φτωχής Ελληνικής υπαίθρου με τη στενή της γη όπου δεν είχαν τα μέσα να αποκτήσουν μεγάλα ζώα. Όμως οι κότες και οι πετεινοί, δεν έλλειπαν. Ακόμα και το πιο φτωχό σπίτι θα είχε το κοτέτσι του για να εξασφαλίσει το κρέας μια φορά την εβδομάδα και το καθημερινό αυγό που ήταν ουσιαστική συμβολή στο φτωχό τους διαιτολόγιο.

Κοτόπουλο με πιλάφι - 16

Αλλά κι όταν άρχισε η ανάπτυξη, το κοτέτσι αποδείχτηκε ανθεκτικό. Στη δεκαετία του ’70, είχαμε ακόμα κότες στην αυλή, όπως και άλλοι στη γειτονιά. Μονάχα τις τελευταίες δεκαετίες τα χωριά έχουν μετατραπεί σε τόπους «όπου κοκόρι δεν λαλεί, κότα δεν κακαρίζει».

Κοτόπουλο με πιλάφι - 19

Εν πάσει περιτπώσει η κότα με το τσιγαριστό ρύζι εξακολουθεί, ακόμα και σήμερα, έστω και με κότα ορνιθοτροφείου, να είναι ένα από τα πιο αγαπημένα και τα πιο νόστιμα παραδοσιακά φλωρινιώτικα φαγητά.

Κοτόπουλο με πιλάφι - 20

Αν σας αρέσει το κοτόπουλο δείτε και τις συνταγές για μελωμένο κοτόπουλο με πατάτες μπέιμπι, για γιορτινό γλυκόξινο κοτόπουλο και για ροδοψημένα μπουτάκια κοτόπουλο με πορτοκάλι

Κοτόπουλο με πιλάφι - 24

Τι θα χρειαστείτε:

  • 1 κοτόπουλο περίπου ενός κιλού
  • 2 κούπες ρύζι καρολίνα
  • 6 κούπες ζωμός κοτόπουλου (υπολογίστε για κάθε μία κούπα ρυζιού, 3 κούπες ζωμού)
  • 3-4 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο + 1 γεμάτη κουτ. σουπ. βούτυρο γάλακτος
  • Αλάτι
  • Χυμός από ¼ λεμόνι

Πώς θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Κοτόπουλο με τσιγαριστό ρύζι στο φούρνο» <span class="meta-nav">→</span>

Κόκκινο φλωρινιώτικο χαβιάρι - Αλεσμένη πιπεριά - 34

Κόκκινο Φλωρινιώτικο Χαβιάρι – Πρόσθεσε το σήμερα κιόλας στο πιάτο σου

Όταν ακούτε τη λέξη «χαβιάρι», τι σας έρχεται αυτόματα στο νου; Ρητορικό το ερώτημα. Η απάντηση είναι δεδομένη: Όλοι μας έχουμε συνδυάσει το χαβιάρι με πλούτη και χλιδή, ακριβά πάρτι, άφθονη σαμπάνια, ανθρώπους της υψηλής κοινωνίας, πολυτελή εστιατόρια και γενικά με χώρους όπου το χρήμα ρέει πακτωλός.

Κόκκινο φλωρινιώτικο χαβιάρι - Αλεσμένη πιπεριά - 1

Το χαβιάρι με λίγα λόγια είναι ένας… να το πω λαϊκά… μεζές για λίγους. Όμως, εντάξει, δεν θα μελαγχολήσουμε κιόλας, ούτε θα πέσουμε στα πατώματα, επειδή ανήκουμε σε εκείνους που δεν μπορούμε να το απολαύσουμε. Έχουμε εδώ, ένα… χαβιάρι, που είναι για όλα τα βαλάντια. Ένα χαβιάρι που δεν είναι απαραίτητο να είσαι κροίσος για να το γευτείς και μπορείς να το έχεις καθημερινά στο τραπέζι σου.

Κόκκινο φλωρινιώτικο χαβιάρι - Αλεσμένη πιπεριά - 3

Το κατακόκκινο χαβιάρι πιπεριάς! Μάλιστα, όχι όποιας και όποιας πιπεριάς, αλλά πιπεριάς Φλωρινιώτισσας. Μιας πιπεριάς με τίτλους και περγαμηνές.

Ψητές πιπεριές έχουμε όλοι λίγο-πολύ δοκιμάσει. Οι περισσότεροι τις έχουν ετοιμάσει και στο σπίτι. Προορίζονται συνήθως για βαζάκι καλυμμένες με ελαιόλαδο, και είναι συνοδευτικός μεζές φίνος που αντέχει πολύ καιρό…

Κόκκινο φλωρινιώτικο χαβιάρι - Αλεσμένη πιπεριά - 8

Το «χαβιάρι» της κόκκινης πιπεριάς είναι μια φλωρινιώτικη παραδοσιακή συνταγή που, για να είμαι ειλικρινής, για να φτιαχτεί με τον παλιό, παραδοσιακό τρόπο, απαιτεί κόπο και χρόνο αλλά και να διαθέτει κανείς και την εμπειρία.

Κόκκινο φλωρινιώτικο χαβιάρι - Αλεσμένη πιπεριά - 12

Βέβαια η νοστιμιά του είναι ανεπανάληπτη! Όταν το πρωτοδοκίμασα είπα: «Μα τι νόστιμο πράγμα είναι αυτό;»! Ξετρελάθηκα αλλά όταν μου ανέλυσαν κατά γράμμα την διαδικασία παρασκευής του, αποφάσισα ότι δεν ήμουν διατεθειμένη να αφιερώσω μια ολόκληρη μέρα για το φτιάξω, οπότε αυτοσχεδίασα.

Κόκκινο φλωρινιώτικο χαβιάρι - Αλεσμένη πιπεριά - 31

Ιδού, λοιπόν, σας παρουσιάζω με καμάρι τη δική μου συνταγή χαβιαριού: Πανεύκολη, γρήγορη αλλά εξ’ίσου νόστιμη. Η ετοιμασία της απλή, χωρίς πολλή φασαρία. Σκεφτείτε, ούτε καν σκεύη για πλύσιμο, όλη η δουλειά γίνεται μέσα στο μούλτι.

Την έφτιαξα χθες και άλειφε-άπλωνε σε ψωμί φρυγανισμένο, το πρώτο βαζάκι εξαφανίστηκε ως δια μαγείας και μαζί με τυρί φέτα και κάτι κασέρια που είχα στο ψυγείο σκαρώσαμε βραδινό ανέλπιστα νόστιμο…

Κόκκινο φλωρινιώτικο χαβιάρι - Αλεσμένη πιπεριά - 33Τι θα χρειαστείτε:

  • 6-7 πιπεριές κόκκινες Φλωρίνης
  • 3-4 κουτ. σούπ. ελαιόλαδο
  • 1 κουτ. γλυκ. κοφτό αλάτι
  • ½ σφηνάκι ξύδι
  • 2 σκελίδες σκόρδο

Πώς θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Κόκκινο Φλωρινιώτικο Χαβιάρι – Πρόσθεσε το σήμερα κιόλας στο πιάτο σου» <span class="meta-nav">→</span>

Ο αχταρμάς της Γιαγιάς Μαρικας - 23 - συνταγή ηχωμαγειρέματα

Ο αχταρμάς της γιαγιάς Μαρίκας

Αχταρμάς σημαίνει ανακάτεμα, μπέρδεμα, ανάμιξη διάφορων υλικών και χρησιμοποιείται συνήθως με αρνητική έννοια για να δηλώσει μια κατάσταση μπερδεμένη, μια κατάσταση με λίγα λόγια άνω κάτω, χωρίς διέξοδο και χωρίς λύση.

Ο αχταρμάς της Γιαγιάς Μαρικας - Πιπεριές - 2

Όμως ετούτος εδώ ο αχταρμάς της γιαγιάς Μαρίκας, είναι ένα ανακάτεμα μπουκιά και συγχώριο. Ένας αχταρμάς που δεν μπερδεύει αλλά διευθετεί ομαλά. Σε αφήνει με ένα αίσθημα πληρότητας και ευχαρίστησης και δίνει λύση στην αναταραχή που προκαλεί στο στομάχι η πείνα.

Ο αχταρμάς της Γιαγιάς Μαρικας - 6

Είναι μια μαγειρική λύση ευφυής, σαν εκείνες τις εκατοντάδες που σκαρφίζονταν το πολυμήχανο μυαλό των γυναικών της υπαίθρου όταν τις πίεζε η ανάγκη. Όταν έπρεπε στο λιγοστό χρόνο που τους άφηναν οι αγροτικές και άλλες δουλειές να φτιάξουν κάτι θρεπτικό και συνάμα εύγευστο, κάτι που θα κρατούσε την πολυμελή οικογένεια γύρω από το μεσημεριανό τραπέζι ευχαριστημένη και κυρίως χορτάτη.

Ο αχταρμάς της Γιαγιάς Μαρικας - ντομάτες - σκόρδο - 7

Τα υλικά απλά, υλικά που υπήρχαν πάντα στο σπίτι! Αυγά, τυρί, λαχανικά που έκοβαν εκείνη την ώρα από το μποστάνι και εννοείται ψωμί και μάλιστα μπόλικο γιατί κακά τα ψέμματα το ψωμί ήταν εκείνο που γέμιζε το στομάχι εκείνη την εποχή. Το βούτηγμα στη σάλτσα πήγαινε σύννεφο. Η λέξη δίαιτα και… διατροφή, δεν είχε ακόμα ενταχθεί στο καθημερινό λεξιλόγιο των Ελληνίδων.

Ο αχταρμάς της Γιαγιάς Μαρικας - 21

Ο αχταρμάς, λοιπόν, ήταν ένα γρήγορο φαγάκι νόστιμο θρεπτικό και χορταστικό και όσοι είχαμε την τύχη να το δοκιμάσουμε στα μικράτα μας, μαγειρεμένο με τέχνη και μαεστρία από χέρια έμπειρα, συνεχίζουμε να το φτιάχνουμε, όχι σαν κυρίως φαγητό, αλλά σαν σαλατίτσα ή μεζέ για μπύρα, ουζάκι ή τσιπουράκι. Είναι εύκολο και πιστέψτε με όταν το βάλετε στο τραπέζι θα το τιμήσουν όλοι δεόντως…

Τι θα χρειαστείτε:

  • 6-7 Πιπεριές κέρατο
  • 3 μεγάλες ντομάτες
  • ½ φλυτζ. τσαγ. ελαιόλαδο
  • 130 γρ. φέτα (περίπου όσο μια μερίδα εστιατορίου)
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 3 αυγά
  • Αλάτι

Πώς θα τον φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Ο αχταρμάς της γιαγιάς Μαρίκας» <span class="meta-nav">→</span>

Παρασκευή παραδοσιακών χυλοπιτών - 2018 - 13 - ηχωμαγειρέματα

Παραδοσιακές χυλοπίτες 2018 (ΒΙΝΤΕΟ)

Οι χυλοπίτες του ήλιου και του καλοκαιριού

Παρασκευή παραδοσιακών χυλοπιτών - 2018 - 2Τις φτιάξαμε και εφέτος, με την παλιά παραδοσιακή συνταγή. Τις απλώσαμε στην ταράτσα, ρούφηξαν ήλιο και χρύσισαν και έσκασαν σε μικρά κομματάκια. Θα τις απολαύσουμε, στο φούρνο με κεφτέδες, ή με κοτόπουλο, ή και σκέτες περιχυμένες με φρέσκο βούτυρο και μπόλικη φέτα, τις κρύες μέρες, ή και νύχτες, γιατί όχι και τα πρωινά, που οσονούπω φτάνουν.

Όχι, πείτε μου, υπάρχει ωραιότερο πράγμα, με χειμώνα καιρό και το σπίτι γεμάτο κόσμο και να νιώθεις τέτοια ευγνωμοσύνη που τους έχεις όλους αυτούς γύρω σου, που θα καθίσετε μαζί στο ίδιο τραπέζι και θα αρχίσετε την πλάκα; Ε, δεν πρέπει να τους κάνεις κάτι ζεστό, κάτι δικό σου από την αρχή μέχρι το τέλος, κάτι που θα τους χορτάσει και θα τους ζεστάνει και θα τους χαλαρώσει; Τι καλύτερο από ένα πιάτο ζεστές καλομαγειρεμένες χυλοπίτες;

Καλό χειμώνα!

Συνέχεια ανάγνωσης «Παραδοσιακές χυλοπίτες 2018 (ΒΙΝΤΕΟ)» <span class="meta-nav">→</span>

Κολοκυθάκια στο φούρνο με κιμά και μπεσαμέλ - 45 - ηχωμαγειρέματα

Κολοκυθάκια στον φούρνο με κιμά και ελαφριά μπεσαμέλ! Το τέλειο καλοκαιρινό φαγάκι

Κοντεύει να μας αποχαιρετήσει και ο ξανθός μήνας Αύγουστος και οι κολοκυθιές στον κηπάκο μου δεν λένε να σταματήσουν να γεννοβολάνε. Χόρτασε η αφεντιά μας, κολοκυθάκι μαγειρεμένο σε όλες τις εκδοχές, τηγανητά, βραστά, γεμιστά, κολοκυθοκεφτέδες, μπατσίνες, κολοκυθόπιτες, κολοκυθόρυζο… προσφέραμε σε φίλους και γνωστούς και γείτονες και δεν τελειώνουν.

Κολοκυθάκια στο φούρνο με κιμά και μπεσαμέλ - 2Κολοκυθάκια στο φούρνο με κιμά και μπεσαμέλ - 6

Και μεγαλώνουν τα αθεόφοβα από την μια στιγμή στην άλλη. Ρουφάνε τον καλοκαιρινό ήλιο με βουλιμία και εκεί που βλέπεις το ασύλληπτης ομορφιάς, εκθαμβωτικό, πορτοκαλοκίτρινο λουλουδάκι τους να φλερτάρει ξεδιάντροπα με τις μέλισσες, μέσα σε λίγες ώρες έχει μεταμορφωθεί σε τρυφερό, με δέρμα σαν μωρού, χλωροπράσινο κολοκυθάκι.

Κολοκυθάκια στο φούρνο με κιμά και μπεσαμέλ - 13

Και αν δεν προλάβεις να το κόψεις θα σου προκύψει κολοκυθάρα πριν πεις κύμινο. Τι να πεις! Μικρά μεγάλα θαύματα που γίνονται μπροστά στα μάτια μας. Κάτι τέτοια κολοκυθάκια, κάπως μεγαλούτσικα, ανακάλυψα, κρυμμένα ανάμεσα στα πλατιά κολοκυθόφυλλα. Τι να τα κάνω έτσι μεγαλούτσικα; Τηγανητά δε λέει, για γέμισμα θέλουμε τα τρυφερά τα μικρούλικα. Ε, είπα κι εγώ να δοκιμάσω κάτι διαφορετικό! Τα έφτιαξα λοιπόν στο φούρνο με με κιμά και μια κρεμούλα βελουδένια από πάνω κι έγιναν μμμμμ μπουκιά και συγχώριο…

Κολοκυθάκια στο φούρνο με κιμά και μπεσαμέλ - 43

Τι θα χρειαστείτε:

  • 1200- 1300 γρ. κολοκυθάκια
  • Λίγο ελαιόλαδο για το άλειμμα

Για την μπεσαμέλ:

  • 100 γρ. βούτυρο
  • 100 γρ. αλεύρι
  • 100 γρ. γάλα
  • ½ κουταλάκι αλάτι
  • 1 αυγό
  • μοσχοκάρυδο
  • 1 κουταλιά κεφαλοτύρι τριμμένο.

Για τη σάλτσα κιμά:

  • 500 γρ. κιμά
  • 1/3 φλυτζ. ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 δόντι σκόρδο ψιλοκομμένο
  • Ένα κρασοπότηρο κρασί
  • 1 κουτ. σουπ. κοφτή πελτέ ντομάτας
  • 1 κουτί κονκασέ ή δυο μεγάλες ντομάτες περασμένες στο τρίφτη
  • 1 πρέζα ζάχαρη
  • 1 κουτ. γλυκ. πάπρικα
  • 1 κουτ. σουπ. ρίγανη
  • Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Πώς θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Κολοκυθάκια στον φούρνο με κιμά και ελαφριά μπεσαμέλ! Το τέλειο καλοκαιρινό φαγάκι» <span class="meta-nav">→</span>

Φανουρόπιτα, φτιάξτε την για να βρείτε τα χαμένα... - 24 - ηχωμαγειρέματα

Φανουρόπιτα! Φτιάξτε την για να βρείτε τα χαμένα..

Ποιος δεν θυμάται την γιαγιά του να λέει «Άγιε μου Φανούριε… φανέρωσε το…» και να τάζει πίτα ή κερί στη χάρη του;

Κάθε χρόνο στις 27 Αυγούστου ανήμερα της γιορτής του Αγίου Φανουρίου οι Εκκλησίες γεμίζουν πίτες. Τις φέρνουν και τις μοιράζουν στους πιστούς οι νοικοκυρές. Είναι οι γνωστές σε όλους μας «Φανουρόπιτες». Πρόκειται για μια μίξη, λαϊκής παράδοσης, πίστης και τοπικών εθίμων που ξεκίνησε από την Ρόδο και επεκτάθηκε σε ολόκληρη τη χώρα.

Οι πληροφορίες που υπάρχουν για τον τον Άγιο Φανούριο και την ζωή του είναι ελάχιστες έως ανύπαρκτες. Το μόνο γνωστό, σύμφωνα με την λαϊκή παράδοση τουλάχιστον, είναι πως η μητέρα του Αγίου ήταν… αμαρτωλή, οπότε σε πολλές περιοχές της χώρας μας, αρκετοί είναι αυτοί που φτιάχνουν την Φανουρόπιτα για «να συγχωρεθεί η μάνα του Αγίου».

Φανουρόπιτα, φτιάξτε την για να βρείτε τα χαμένα... - 3

Για τους απλούς ανθρώπους ο Άγιος Φανούριος υπήρξε η μορφή που πάντοτε θα βοηθούσε να βρεθούν τα χαμένα. Από γαμπρούς και νύφες μέχρι χαμένα πρόσωπα. Πολύτιμα αντικείμενα ή ακόμη και κλειδιά. Ο καθένας κατά την πίστη και την ανάγκη του ζητάει.

Σε πολλές περιοχές της ελληνικής επαρχίας ακόμη και σήμερα αυτές τις μέρες, ανύπαντρες γυναίκες πηγαίνουν στην Εκκλησία με την φτιαγμένη από τα χέρια τους Φανουρόπιτα, με ένα και μόνο αίτημα. Να «φανερωθεί» ο σύζυγος.

Φανουρόπιτα, φτιάξτε την για να βρείτε τα χαμένα... - 9

Μέχρι τον 14ο ή 15ο κατ’ άλλους αιώνα, ο Άγιος δεν ήταν γνωστός. Εκείνη την εποχή στη Ρόδο, κατά την διάρκεια εργασιών αναστήλωσης των τειχών της πόλεως, ανακαλύφθηκε ένας μισογκρεμισμένος Ναός και πολλές παλαιές εικόνες.

Μια από αυτές, η πιο καλοδιατηρημένη λέει η παράδοση, ήταν ενός Αγίου ο οποίος φορούσε ρωμαϊκά στρατιωτικά ρούχα και κρατούσε ένα κερί κι έναν Σταυρό.

Το όνομα που φαινόταν ήταν «Ο Άγιος Φανώ». Γύρω από την εικόνα του Αγίου, υπήρχαν 12 παραστάσεις στις οποίες απεικονιζόταν το μαρτύριο του. Έτσι το μόνο που γνωρίζουμε είναι πως πρόκειται για έναν μάρτυρα ο οποίος πιθανότατα υπήρξε στρατιώτης.

Φανουρόπιτα, φτιάξτε την για να βρείτε τα χαμένα... - 21

Το όνομα Φανούριος του αποδόθηκε από τον Μητροπολίτη Ρόδου Νείλο. Αυτός, ανακαίνισε το εκκλησάκι που βρέθηκε η εικόνα, και το αφιέρωσε στον νεοφανή Άγιο Φανούριο. Καθιέρωσε δε την ημερομηνία εορτής του Αγίου την ημέρα εύρεσής του. Λόγω της εύρεσης της εικόνας του εκεί θεωρείται προστάτης του νησιού της Ρόδου. Από την Ρόδο, λοιπόν, στόμα με στόμα, η ιστορία του νέου Αγίου διαδόθηκε πρώτα στα γύρω νησιά και μετέπειτα σε ολόκληρη τη χώρα.

Το έθιμο της φανουρόπιτας, δεν γνωρίζει κανείς να μας πει με ακρίβεια πως και γιατί ξεκίνησε. Η φανουρόπιτα βέβαια έχει «μπολιαστεί» και με διάφορα στοιχεία της ελληνικής λαογραφίας αφού κάποιοι θέλουν να φτιάχνεται αυστηρά με 7 υλικά και άλλοι με 9. Οι αριθμοί αυτοί έχουν την δική τους σημειολογία η οποία δεν έχει ιδιαίτερη σχέση τόσο με την πίστη όσο με την λαϊκή παράδοση.

Η δική μου συνταγή για φανουρόπιτα είναι εύκολη γίνεται μέσα σε ένα δεκάλεπτο και πετυχαίνει πάντα. Αν δεν έχετε ποτέ φτιάξει αυτήν την πίτα προς τιμήν του Αγίου Φανουρίου είναι ευκαιρία να την φτιάξετε εφέτος. Φτιάξτε την ακόμα και αν δεν έχετε χάσει τίποτα πολύτιμο. Φτιάξτε την έτσι απλά για να τιμήσετε την παράδοση:..

Τι θα χρειαστείτε:

Φανουρόπιτα, φτιάξτε την για να βρείτε τα χαμένα... - 22(Μην το ξεχάσετε! Η παράδοση θέλει τη φανουρόπιτα να έχει μονό αριθμό υλικών.)

  • 1⅓ κούπα ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
  • 1 κούπα σπορέλαιο ή ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον για το ταψί
  • 1½ κούπα χυμός πορτοκαλιού
  • 1 κουτ. σουπ. κανέλα
  • ξύσμα από 2 ακέρωτα πορτοκάλια
  • 500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του + λίγο επιπλέον για το ταψί
  • 1 κούπα καρύδια τριμμένα
  • ½ κουτ. γλυκ. σόδα
  • 1 κούπα σταφίδες
  • ζάχαρη άχνη, για πασπάλισμα (προαιρετικά)
  • Βανίλιες (προαιρετκά)

Πώς θα την φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Φανουρόπιτα! Φτιάξτε την για να βρείτε τα χαμένα..» <span class="meta-nav">→</span>

Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής - 69 - ηχωμαγειρέματα

Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής!

Αυτή η πρωτότυπη γλυκιά πίτα είναι μια νηστίσιμη γευστική δημιουργία που την πρωτόφαγα φτιαγμένη από τα χεράκια της Αγγελικής. Είναι μια πίτα με ξεχωριστή νοστιμιά, ευωδία και «ταπεινά» υλικά που θα διανθίσει την διατροφή σας την περίοδο των νηστειών και θα σας ενδυναμώσει… Γίνεται εύκολα, γρήγορα και δεν απαιτεί ιδιαίτερες δεξιότητες μιας και γίνεται με έτοιμο φύλλο.

Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 6

Με την Αγγελική γνωριστήκαμε σχετικά πρόσφατα αλλά είχα την τύχη να απολαύσω την μαγειρική της δεινότητα στην γιορτή των κτηνοτρόφων στην ορεινή Αετομηλίτσα Ιωαννίνων, σε υψόμετρο 940 μ.. Η Αγγελική είναι Βλάχα με καταγωγή από την Σαμαρίνα οπότε καταλαβαίνετε… δεν σας λέω περισσότερα.

Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 63

Την έφτιαξα με τις δικές της οδηγίες και το αποτέλεσμα ομολογώ πως ήταν υπέροχο. Αυτό άλλωστε το επιβεβαιώνουν και οι φωτο που ακολουθούν. Αν δεν σας αρκεί η οπτική εμπειρία και θέλετε κάτι παραπάνω δοκιμάστε να την φτιάξετε. Θα αποζημειωθείτε στο ακέραιο για το κόπο σας που, έτσι και αλλιώς δεν θα είναι και μεγάλος.

Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 71

Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 51Τι θα χρειαστείτε:

  • 1 πακέτο φύλλα κρούστας
  • Σπορέλαιο ή μαργαρίνη για το ράντισμα

Για τη γέμιση ρυζιού:

  • 1 φλυτζ. τσαγ. ρύζι Καρολίνα
  • 2 ½ φλυτζ. τσαγ. νερό
  • Λίγο αλατάκι
  • 5-6 κουταλιές ζάχαρη κρυσταλλική (ή ένα φλυτζ. τσαγ.)
  • 1 φλυτζ. καφέ σπορέλαιο
  • 2 βανίλιες
  • Φλούδα από λεμόνι

Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 53Για τη γέμιση καρυδιού:

  • 250 γρ. καρύδια χοντροτριμμένα
  • 1 κουτ. σουπ. κανέλα
  • 1 φλυτζ. τσαγ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 2 βανίλιες

Πώς θα την φτιάξετε:

Αφήστε το πακέτο με τα φύλλα σε θερμοκρασία δωματίου να ξεπαγώσει. Θέλει περίπου ένα δίωρο. Το κάθε πακέτο περιέχει δώδεκα φύλλα…

Βάλτε το νερό σε κατσαρόλα με λίγο αλάτι.

Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 4Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 5

Αλείψτε ένα ταψί με σπορέλαιο.

Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 40

Μόλις πάρει βράση το νερό ρίξτε το ρύζι και τη φλούδα λεμονιού.

Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 1Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 9Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 11Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 12Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 14

Αφού το ρύζι πιει όλο το νερό, σβήστε τη φωτιά, ρίξτε το ένα φλυτζανάκι σπορέλαιο,

Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 15

τις 5-6 κουταλιές (ή ένα φλυτζάνι του τσαγιού) ζάχαρη,

Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 16

τις βανίλιες, ανακατέψτε και σκεπάστε την κατσαρόλα με μια πετσέτα.

Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 17

Ανακατέψτε σε ένα μπολ τα καρύδια, τη ζάχαρη με την κανέλα και τις βανίλιες.

Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 18Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 19Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 20Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 21Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 23

Ξεχωρίστε αρχικά τρία από τα φύλλα κρούστας…

Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 24

Απλώστε στον πάγκο εργασίας ένα φύλλο με την στενή πλευρά προς το μέρος σας και ραντίστε το με σπορέλαιο.

Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 25Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 27

Απλώστε από πάνω ένα άλλο φύλλο και ραντίστε το και αυτό.

Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 28Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 29

Απλώστε και το τρίτο πάνω από το δεύτερο και ραντίστε.

Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 30

 

Στην στενή πλευρά το φύλλου αφήστε 4 περίπου εκατοστα από τις άκρες και απλώστε κατά μήκος το 1/3 της ποσότητας του ρυζιού.

Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 31

Διπλώστε δεξιά και αριστερά τα φύλλα για να μην ξεχειλίσει το ρύζι ή κάντε το αφού ρίξετε τη γέμιση καρυδιού (δείτε παρακάτω).

Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 33Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 34

Αφήστε λίγη απόσταση και σκορπίστε σε όλη την επιφάνεια το 1/3 από την ποσότητα του μείγματος καρυδιών, κανέλας και ζάχαρης.

Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 54Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 44

Φέρτε το φύλλο πάνω από το ρύζι και καλύψτε το.

Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 35Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 38

Συνεχίστε διπλώνοντας το φύλλο σε ρολό.

Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 39Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 55

Χαράξτε το ρολό βαθιά σε κομμάτια.

Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 52

Βάλτε το ρολό στο ταψί και ραντίστε το με σπορέλαιο ή ραντίστε όλα μαζί τα ρολά πριν τα βάλετε στο φούρνο. Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία ώσπου να τελειώσουν τα φύλλα. Με ένα πακέτο φύλλα θα φτιάξετε τέσσερα ρολά.

Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 57Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 59Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 60

Ψήστε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου για 35-40 λεπτά.

Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 61

Βγάλτε από τον φούρνο και αφήστε την πίτα να χλιαρώσει χωρίς να τη σκεπάσετε, ώστε τα φύλλα να είναι ροδοψημένα και τραγανά. Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη (προαιρετικά), σερβίρετε και απολαύστε αυτήν την μοναδική μυρωδάτη τραγανή ρυζόπιτα.

Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 68Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 70

Και μια συμβουλή

Αν φτιάξετε αυτήν την υπέροχη ρυζόπιτα σε περίοδο κατά την οποία δεν νηστεύετε μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μαργαρίνη με φρέσκο βούτυρο. Την έφτιαξα και έτσι και σας το βεβαιώνω, είναι μπουκιά και συγχώριο.

Αν προτιμάτε την ρυζόπιτα πιο γλυκιά αυξήστε την ποσότητα της ζάχαρης στο ρύζι και τα καρύδια, ή μειώστε την αν σας φαίνεται πολύ γλυκια.

Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 64Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 65Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 66Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 67

Καλή επιτυχία φίλες μου και καλά μαγειρέματα. Να προσέχετε τους υπέροχους και μοναδικούς αυτούς σας, όσους αγαπάτε και όσους σας αγαπούν. Μέχρι το επόμενο μαγειρικό μας ραντεβού να θυμάστε αυτό που έλεγε η γιαγιά Αθηνά: «Δεν είμαστε υπεύθυνοι μόνο γι’ αυτό που κάνουμε αλλά και γι’ αυτό που δεν κάνουμε…»

Σας φιλώ αυγή.-

Λουκουμάδες τραγανοί, διπλοτηγανιστοί - 26

Διπλοτηγανιστοί τραγανοί λουκουμάδες!

Οι πιο τραγανοί λουκουμάδες που φτιάξατε ποτέ!

Τραγανοί από έξω και αφράτοι από μέσα, ζεστοί, βουτηγμένοι στο σιρόπι ή ραντισμένοι με μπόλικο μέλι και πασπαλισμένοι με καρύδια και κανέλα. Οι λουκουμάδες, το πιο εύκολο και λαχταριστό γλυκάκι, είναι πραγματικά ξεχωριστοί. Σκέφτεστε τίποτα καλύτερο για να γλυκάνετε σήμερα τον ουρανίσκο σας; Όχι; Υποκλιθείτε, λοιπόν στη γλύκα τους!

Οι λουκουμάδες, αυτό το κλασικό, τραγανό επιδόρπιο που στάζει σιρόπι είναι σύμφωνα με την παράδοση, σύμβολο ευτυχίας και γονιμότητας καθώς και ένα άκρως αφροδισιακό και δυναμωτικό έδεσμα. Για μένα, αλλά και για τους περισσότερους, είναι αναπόσπαστο κομμάτι των παιδικών μου αναμνήσεων.

Λουκουμάδες τραγανοί, διπλοτηγανιστοί - 35

Βεβαίως, ο λουκουμάς έχει και αυτός τη δική του ιστορία που χάνεται στα βάθη των αιώνων. Η αναφορά του Καλλίμαχου στους λουκουμάδες αποτελεί την αρχαιότερη αναφορά, στην ιστορία της Ευρώπης, σχετικά με προϊόν ζαχαροπλαστικής. Ο Αριστοτέλης αναφέρεται σε αυτούς ως «χαρίσιοι πλάκοι, πλακούντες». Άλλες αναφορές υπάρχουν επίσης από τον Αρχέστρατο σε κείμενα σχετικά με τους δειπνοσοφιστές καθώς και σε έργα του Αριστοφάνη.

Λουκουμάδες τραγανοί, διπλοτηγανιστοί - 31

Λένε πως Το 776 π.Χ.. τότε δηλαδή που γεννήθηκαν οι αρχαίοι Ολυμπιακοί αγώνες, ο πρώτος νικητής στην ιστορία των αγώνων στο άθλημα του σταδίου, το οποίο ήταν αγώνας τρεξίματος στα 190 μέτρα δηλαδή κάτι ανάλογο με το δικό μα διακοσάρι στον στίβο ήταν «μάγειρος» και έφτιαχνε ωραιότατους λουκουμάδες.

Το τελετουργικό επιβράβευσης των νικητών, λοιπόν, προς τιμήν του συμπεριελάμβανε κέρασμα με λουκουμάδες βουτηγμένους σε άφθονο μέλι. Δεν είναι τυχαίο, άλλωστε, πως το 2008 στους Oλυμπιακούς του Πεκίνου, προσφέρθηκαν λουκουμάδες, σαν φόρος τιμής στους πρώτους χρυσούς ολυμπιονίκες της ιστορίας της ανθρωπότητας.

Λουκουμάδες τραγανοί, διπλοτηγανιστοί - 34

Φυσικά, δεν θα πρέπει να ξεχνάμε πως οι λουκουμάδες δεν είναι αποκλειστικά ελληνικό γλύκισμα, αφού τους συναντάμε σε πολλές χώρες της Μεσογείου αλλά και της Ανατολής και σε διάφορα μέρη του κόσμου, με διαφορετική ονομασία και μικρές παραλλαγές στη συνταγή και στο σχήμα. Η ίδια η λέξη προέρχεται από την αραβική (και τούρκικη) lokma που σημαίνει μπουκιά.

Λουκουμάδες τραγανοί, διπλοτηγανιστοί - 27

Παραδοσιακοί και πολυαγαπημένοι λουκουμάδες, λοιπόν, και αν δεν το έχετε προσπαθήσει μέχρι τώρα, να τους φτιάξετε, δώστε μια ευκαιρία στο εαυτό σας . Άλλωστε η παρασκευή των λουκουμάδων, είναι εύκολη και τα υλικά απλά και υπάρχουν πάντα στο ντουλάπι της κουζίνας.

Λίγος χυλός που φτιάχνεται με αλεύρι, χλιαρό νερό, αλάτι, λίγη ζάχαρη και μαγιά, και σε λίγο είναι έτοιμος για το τηγάνι. Οι ειδικοί λένε ότι όσο πιο σφιχτή ζύμη κάνετε τόσο πιο στρογγυλοί και γεμάτοι θα είναι οι λουκουμάδες. Επίσης, για να γίνουν πιο τραγανοί, πολλοί είναι εκείνοι που προσθέτουν στο χυλό και βρασμένη πατάτα σε πουρέ.

Εγώ, εδώ για να γίνουν πιο τραγανοί οι λουκουμάδες, αντί για πουρέ πατάτας προσέθεσα λίγο κορν φλάορ, όχι αυτό της ζαχαροπλαστικής , τον άλλον που χρησιμοποιούμε στην μαγειρική, τον νεζεστέ που λένε. Τέλος, ένα μυστικό για να γίνουν οι λουκουμάδες έξτρα τραγανοί από έξω και ζουμεροί από μέσα είναι και το καλό τηγάνισμα σε μπόλικο, καυτό λάδι,όχι μία αλλά δύο φορές.

Δείτε και μια εναλλακτική συνταγή για λουκουμάδες από τα ηχωμαγειρέματα.

Τι θα χρειαστείτε για τον χυλό:

  • 280 γρ. νερό χλιαρό
  • 1 φακελάκι ξερή μαγιά
  • 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη
  • 1 κουτ. σούπας μέλι
  • 1 κουτ. σουπ. λεμόνι
  • 1/2 κουτ. γλυκ. αλάτι
  • 200 γρ. αλεύρι σκληρό
  • 50 γρ. κορν φλάορ (νεζεστέ)
  • 1 λίτρο σπορέλαιο για το τηγάνισμα

Τι θα χρειαστείτε για το σιρόπι:

  • 250 γρ. νερό
  • 200 γρ. ζάχαρη
  • 1 ½ κουτ. σουπ. μέλι

Πώς θα τους φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Διπλοτηγανιστοί τραγανοί λουκουμάδες!» <span class="meta-nav">→</span>

Σταφιδόπιτα - Γλυκιά τραβηχτή στριφτόπιτα με σταφίδες - 52 - ηχωμαγειρέματα

Γλυκιά, τραβηχτή στριφτόπιτα, με σταφίδες της θείας Βέρας

Το εγκώμιο της πίτας και ιδιαίτερα της παραδοσιακής Δροσοπηγιώτικης πίτας, το έχω πλέξει ουκ ολίγες φορές, οπότε σήμερα λέω να μην σας ζαλίσω και να μπω κατά’ευθείαν στο θέμα: Σας παρουσιάζω, λοιπόν, αυτήν εδώ την τραβηχτή, γλυκιά, σταφιδόπιτα. Είναι μια πίτα ιδιαίτερη, ένα παραδοσιακό σπιτικό γλύκισμα, στριφτή, τραγανή, σιροπιαστή, γλυκιά όσο πρέπει, καθόλου λιγωτική και βαριά, με σταφιδούλες και χοντροκοπανισμένο καρυδάκι που η γεύση τους μπλέκεται γλυκά και ξεμυαλιστικά με τα υπόλοιπα υλικά.

Σταφιδόπιτα - Γλυκιά τραβηχτή στριφτόπιτα με σταφίδες - 45Σταφιδόπιτα - Γλυκιά τραβηχτή στριφτόπιτα με σταφίδες - 13

Την φτιάχνει η θεία μου η Βέρα, που στις πίτες έχει τον…. αέρα! Mε λίγα λόγια, δεν έχει ταίρι, δεν το συζητώ, κάνει τις καλύτερες. Ετούτη εδώ φαίνεται δύσκολη αλλά, σας βεβαιώνω, δεν είναι και νομίζω πως αν την λιμπιστήκατε και θέλετε να την γευτείτε, πάρτε απόφαση και στρωθείτε να την φτιάξετε. Προσωπικά εγγυώμαι την επιτυχία σας.

Σταφιδόπιτα - Γλυκιά τραβηχτή στριφτόπιτα με σταφίδες - 30Σταφιδόπιτα - Γλυκιά τραβηχτή στριφτόπιτα με σταφίδες - 32

Το λέω με τόση σιγουριά γιατί δεν απαιτείται ιδιαίτερη εμπειρία στο άνοιγμα των φύλλων μιας και αυτά εδώ τα φύλλα θα τα ανοίξετε σε τραπεζομάντηλο! Ναι, ναι, σε τραπεζομάντηλο και με μόνα εργαλεία τα χρυσά σας τα χεράκια. Είναι μια έξυπνη, μια μοναδική τεχνική που κάνει το άνοιγμα των φύλλων παιχνίδι. Πάμε να σας αποκαλύψω όλα τα μυστικά της θείας Βέρας και να την φτιάξουμε μαζί βήμα βήμα…

Σταφιδόπιτα - Γλυκιά τραβηχτή στριφτόπιτα με σταφίδες - 42Σταφιδόπιτα - Γλυκιά τραβηχτή στριφτόπιτα με σταφίδες - 44

Δείτε περισσότερες συνταγές για πίτες από τα ηχωμαγειρέματα.

Σταφιδόπιτα - Γλυκιά τραβηχτή στριφτόπιτα με σταφίδες - 51

Τι θα χρειαστείτε για να φτιάξετε τη ζύμη:

  • 4 φλυτζ. τσαγ. αλεύρι για πίτες
  • 2 φλυτζ. τσαγ. νερό
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1 κουτ. σουπ. σπορέλαιο (ηλιέλαιο, καλαμποκέλαιο)
  • Σπορέλαιο για το ράντισμα

Τι θα χρειαστείτε για τη γέμιση:

  • Σταφίδες
  • Χοντροκοπανισμένα καρύδια ( προαιρετικά)

Για το σιρόπι:

  • 2 φλυτζ. καφέ νερό
  • 3 κουτ. σουπ. γεμάτες ζάχαρη
  • Λίγη κανέλα (προαιρετικά)
  • Λίγο λεμόνι

Πώς θα τη φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Γλυκιά, τραβηχτή στριφτόπιτα, με σταφίδες της θείας Βέρας» <span class="meta-nav">→</span>

Αγιορείτικη συνταγή - Σφογγάτο - 12

Αγιορείτικο Σφογγάτο (ΒΙΝΤΕΟ)

Παρακολουθήστε παρακάτω το βίντεο που ετοιμάσαμε για την συνταγή για το Αγιορείτικο Σφογγάτο που έχουμε παρουσιάσει στα ηχωμαγειρέματα. Πρόκειται για μια εύκολη συνταγή που θα αρέσει σε όλους και κυρίως στα παιδιά. Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση:

Μελιτζάνες μελωμένες με σάλτσα και τυριά - 29

Μελιτζάνες μελωμένες στο φούρνο με σάλτσα, φέτα και άλλα τυριά

Μάζεψα τις πρώτες μελιτζάνες από το κηπάκι μου. Τρεις όλες κι όλες, οι πιο βιαστικές. Οι άλλες θέλουν κανά τρεις – τέσσερις μερούλες ακόμα. Όμορφες με στιλπνή μωβ βελουδένια επιδερμίδα, στρουμπουλές και λίγο στραβούτσικες αλλά ποιος νοιάζεται. Εγώ σπεύδω να τις καλωσορίσω, ώστε να χαρώ την πρωτιά, να κάνω σεφτέ που λένε γιατί σας το έχω πει, λαχανικά τρώμε μόνο από τον κηπάκο μας.

Μελιτζάνες μελωμένες με σάλτσα και τυριά - 1

Τα περιμένουμε με υπομονή να κάνουν την διαδρομή τους, να πάρουν τον χρόνο που χρειάζεται, να ρουφήξουν ήλιο ώστε να ωριμάσουν και να φτάσουν στην ακμή της γλύκας τους. Οι μελιτζάνες, είναι αγαπημένο λαχανικό και έχουν το πρόσταγμα στα γλυκύτερα μαγειρέματα.

Μελιτζάνες μελωμένες με σάλτσα και τυριά - 2

Δεν έχω γαλαζοαίματες εμμονές, αλλά στη μελιτζάνα αποδίδω τιμές βασίλισσας υποκλινόμενη στο μεγαλείο της που θα υπερισχύσει στις κουζίνες του καλοκαιριού και όχι μόνο. Προσοχή, η βασίλισσά μου είναι μια βασίλισσα αλλιώτικη από τις άλλες καθ’ ότι ταπεινή μετανάστρια. Από τις ανατολικές Ινδίες μας ήρθε πριν από κάμποσο καιρό, αλλ’ εγκλιματίσθηκε με τόση σιγουριά κι αυτοπεποίθηση στα λημέρια μας, που γρήγορα έγινε το λαμπρότερο αστέρι της μεσογειακής μας κουζίνας.

Μελιτζάνες μελωμένες με σάλτσα και τυριά - 6

Ποιος είπε πως δεν είμαστε φιλόξενοι, καταδεχτικοί κι ανοιχτομάτες εδώ στην Μεσόγειο; Θ’ ακολουθήσουν, σίγουρα κι άλλα εγκωμιαστικά σημειώματα, αλλά προς το παρόν, ας κάνουμε σήμερα σεφτέ με μια δελεαστική πρόταση: Μελιτζάνες στο φούρνο με σάλτσα ντομάτας και φέτα. Οι τρεις μελιτζάνες μου είναι αρκετές για αυτό το φαγάκι το καλοκαιρινό που είναι σκέτο γλύκισμα. Δοκιμάστε το, δίχως άλλο…

Μελιτζάνες μελωμένες με σάλτσα και τυριά - 8

Δείτε και τις συνταγές για μελιτζάνες παπουτσάκια και μελιτζάνες με μοσχαράκι στη κατσαρόλα.

Τι θα χρειαστείτε:

  • Μελιτζάνες μελωμένες με σάλτσα και τυριά - 303 μελιτζάνες κατά προτίμηση φλάσκες.
  • ½ φλυτζ. τσαγ. ελαιόλαδο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 6 μεγάλες ώριμες ντομάτες
  • 1 φλυτζ. τσαγ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 200 γρ. φέτα τριμμένη
  • Αλάτι, πιπέρι και μια πρέζα ζάχαρη

Πώς θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Μελιτζάνες μελωμένες στο φούρνο με σάλτσα, φέτα και άλλα τυριά» <span class="meta-nav">→</span>

Γυναίκα στη παραλία

Μερικές διατροφικές συμβουλές για καλύτερη υγεία

Συλλέξαμε μερικές διατροφικές συμβουλές για καλύτερη υγεία που μπορούν να ακολουθήσουν όλοι. Προέρχονται από διάφορες πηγές και πάντα με την υπογραφή διατροφολόγων. Η γνώση είναι δύναμη. Ξεκινάμε…:

  • Φρούτα του δάσουςΟ οργανισμός μας ταλαιπωρείται καθημερινά από τους ρύπους του περιβάλλοντος και τον σύγχρονο τρόπο διατροφής για αυτό χρειάζεται συχνές αποτοξινώσεις.
  • Ένας τρόπος για να θωρακίσουμε τον οργανισμό μας με πολύτιμα στοιχεία είναι η κατανάλωση φρούτων του δάσους τα οποία αποτελούν μια άριστη πηγή αντιοξειδωτικών.
  • Τα φλαβονοειδή όπως το κόκκινο κρασί, το κρεμμύδι, το πράσινο τσάι ή τα χρωματιστά φρούτα περιέχουν ουσίες που δρουν κατά των εμφραγμάτων, των εγκεφαλικών, της καρδιοπάθειας και βοηθάνε στην αντιμετώπιση προβλημάτων των αγγείων και ενάντια στο σχηματισμό καρκινικών κυττάρων.
  • Κόκκινο κρασίΌταν μασάμε αργά το φαγητό μας διευκολύνουμε τη σωστή πέψη αλλά και μειώνουμε τις θερμίδες που προσλαμβάνουμε. Μη ξεχνάμε ότι ο εγκέφαλος στέλνει το μήνυμα του κορεσμού 20 λεπτά μετά τον κορεσμό!
  • Αν θέλετε να αυξήσετε κατά 40% την πρόσληψη θερμίδων τότε να τρώτε το φαγητό σας μπροστά στη τηλεόραση. Αυτό τουλάχιστον μας λένε οι στατιστικές.
  • Φρούτα που διακρίνονται για τις αντιγηραντικές τους ιδιότητες είναι τα φρούτα με σκούρο χρώμα όπως τα δαμάσκηνα, τα μαύρα σταφύλια, οι βανίλιες και τα βατόμουρα.
  • Πρωινό, δημητριακά, φρούταΣύμφωνα με μελέτες, αν καταναλώνουμε μαύρο ψωμί ή δημητριακά ολικής άλεσης τρεις φορές την ημέρα μειώνουμε τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου του παχέος εντέρου κατά 20%.
  • Βρετανοί επιστήμονες μας προτείνουν να τρώμε ένα αυγό αν θέλουμε να καταπολεμήσουμε τη νύστα, ειδικά το μεσημέρι που μερικές φορές νιώθουμε τα μάτια μας να γλαρώνουν. Σύμφωνα με τους επιστήμονες οι πρωτεΐνες του αυγού αυξάνουν την εγρήγορση και διώχνουν τη νύστα.
  • Μια μελέτη από Έλληνες επιστήμονες φανερώνει ότι για να βελτιώσουμε τα συμπτώματα της υπνικής άνοιας πρέπει να ακολουθούμε τη μεσογειακή διατροφή και να τη συνδυάζουμε με λίγο περπάτημα κάθε μέρα…
  • Πορτοκάλια φρούταΗ καλή διατροφή είναι απαραίτητη για ένα γερό ανοσοποιητικό σύστημα ώστε να αντιμετωπίσουμε τις εποχιακές ιώσεις. Υπάρχουν τρόφιμα που μπορούν να κάνουν τη διαφορά (όπως π.χ. τα πορτοκάλια). Βέβαια μη ξεχνάμε να πλένουμε καλά τα χέρια μας και να κάνουμε το αντιγριπικό εμβόλιο.
  • Αν μασάμε τη μπουκιά μας 40 φορές, τρώμε κατά 12% λιγότερο φαγητό από ότι αν τη μασούσαμε 15 φορές.
  • Οι διατροφολόγοι λένε ότι αν τρώμε μια χούφτα αμύγδαλα κάθε μέρα συμβάλλουμε στη μείωση κατανάλωσης κορεσμένων λιπαρών και στην αύξηση της κατανάλωσης θρεπτικών συστατικών απαραίτητων για τον οργανισμό μας όπως Βιταμίνη Ε, φυτικές ίνες και πρωτεΐνη.
  • Πράσινο τσάιΠολλά ροφήματα είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά όπως το πράσινο τσάι. Ωστόσο ο καφές διαθέτει υψηλότερη συνολική αντιοξειδωτική δράση.
  • Αν τα παιδιά σας διψάνε δώστε τους να πιούν γάλα. Το γάλα ξεδιψά καλύτερα και ενυδατώνει πιο αποτελεσματικά από το νερό αλλά και από πολλά αθλητικά ροφήματα.
  • Αν τα παιδιά σας είναι υπέρβαρα, τότε σύμφωνα με τους ειδικούς δημιουργούν αρνητική εικόνα για τον εαυτό τους από μικρή ηλικία και έτσι καταλήγουν να έχουν χαμηλή αυτοεκτίμηση. Αυτό επιδρά αρνητικά στον ψυχισμό τους και μπορεί να εμφανίσουν μειονεξία, θυμό, απότομες αντιδράσεις, νευρικές εξάρσεις κ.α.)
  • Γιαούρτι με βατόμουραΜια τροφή που πρέπει να βρίσκεται συχνά στο διαιτολόγιο μας είναι το γιαούρτι το οποίο καλύπτει το 50% του ασβεστίου, το 17,5% των πρωτεϊνών και το 30% της Βιταμίνης Β2 που χρειαζόμαστε καθημερινα. Την ίδια στιγμή ένα το γιαούρτι αποτελέι μόνο το 7% των ημερήσιων θερμίδων που καταναλώνουμε.
  • Η κατανάλωση του έτοιμοι φαγητού (fast food) αυξήθηκε κατά 950% από το 1984 έως το 2002 ενώ νέες έρευνες δείχνουν ότι υπάρχει αύξηση από το 2002 μέχρι τις μέρες μας αλλά σαφώς μικρότερης κλίμακας…
  • ΑβοκάντοΈνα πολύ ωφέλιμο φρούτο για την υγεία μας είναι το αβοκάντο το οποίο ευδοκιμεί όπου καλλιεργούνται εσπεριδοειδή ιδίως λεμόνια κυρίως σε τροπικές περιοχές. Ωστόσο αβοκάντο καλλιεργούν και στην Ελλάδα, στη Κρήτη όπου μετράμε 50.000 δέντρα που παράγουν ένα τόνο αβοκάντο ανά στρέμμα.
  • Το αβοκάντο περιέχει μεγάλες ποσότητες Καλίου που συμβάλλει ως ηλεκτρολύτης στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης και στη καλή λειτουργία της καρδιάς.
Στριφτή τυρόπιτα - Δροσοπηγιώτικο Ρεθανίκι - 32

Στριφτή Τυρόπιτα (Γυριστή)

Δροσοπηγιώτικο ρεθανίκι

Είναι κάποια μέρη που γίνονται γνωστά από στόμα σε στόμα. Είναι κάποια άλλα που τα επισκέπτεσαι επειδή τα γνώριζες από πάντα. Είναι όμως κι αυτά τα μέρη που τα ανακαλύπτεις ξαφνικά και δεν τα ξεχνάς γιατί τα έχεις συνδέσει με γευστικές απολαύσεις, με κάτι νόστιμο, κάτι μοναδικό που που δε γίνεται να το ξεχάσεις.

Στριφτή τυρόπιτα - Δροσοπηγιώτικο Ρεθανίκι - 3Στριφτή τυρόπιτα - Δροσοπηγιώτικο Ρεθανίκι - 7

Ένα από τα πιο χαρακτηριστικά παραδείγματα αυτής της περίπτωσης είναι η Δροσοπηγή που είναι μεν γνωστή από την ιστορία της και την απαράμιλλου κάλους φυσική ομορφιά της, αλλά κυρίως ο κόσμος την γνωρίζει από τις υπέροχες πίτες που φτιάχνουν οι Δροσοπηγιώτισσες νοικοκυρές, ακολουθώντας μια παράδοση που χάνεται στα βάθη τω αιώνων.

Στριφτή τυρόπιτα - Δροσοπηγιώτικο Ρεθανίκι - 11Στριφτή τυρόπιτα - Δροσοπηγιώτικο Ρεθανίκι - 14

Οι πίτες, στην Δροσοπηγή είναι… επιστήμη, εξού και όταν λες «Δροσοπηγή» το μυαλό του Φλωρινιώτη – και όχι μόνο – πάει κατ’ ευθείαν στην πίτα. Πίτες κάθε είδους, φτιαγμένες με φροντίδα, κέφι και μεράκι, με φύλλο χειροποίητο, λεπτοαπλωμένο με τέχνη, πίτες με πλούσια γέμιση από απλά και αγνά υλικά. Πίτες με τυρί, σπανάκι, πράσο, μανιτάρια, κρεατόπιτες, λαδερές με πράσο, πιπεριά και ντομάτα, κολοκυθόπιτες, κρεμμυδόπιτες, τσουκνιδόπιτες, μπουρέκια, γαλατόπιτες, τραχανόπιτες, πιτερόνιες με τραγανό ψημένο φύλλο, ζυμαρόπιτες, καλαμποκόπιτες, φουσκωτές και αφράτες ρυζόπιτες, ξεβράκωτες, στριφτές, αλλά και γλυκές με καρύδια και σταφίδες. Με λίγα λόγια πίτες για όλα τα γούστα ακόμα και τα πιο απαιτητικά.

Στριφτή τυρόπιτα - Δροσοπηγιώτικο Ρεθανίκι - 15Στριφτή τυρόπιτα - Δροσοπηγιώτικο Ρεθανίκι - 20

Ποια η δικιά μου αγαπημένη; Είναι αυτή που σας παρουσιάζω σήμερα με υπερηφάνεια: Το στριφτό,καλοψημένο, τραγανό ρεθανίκι, που φτιάχνεται με λεπτό στριμμένο φύλλο, με αγνό βούτυρο, κατσικίσια μυζήθρα αλλά και με τριμμένη φέτα. Αυτή η στριφτή πίτα είναι στις δικές μου προτιμήσεις η πρώτη και η καλύτερη. Αντιληπτό είναι βεβαίως ότι το στριφτό ή στριμμένο φύλλο μπορεί εκτός από μυζήθρα και τυρί να φιλοξενήσει οποιαδήποτε αλμυρή, γλυκιά ή ημίγλυκη γέμιση.

Στριφτή τυρόπιτα - Δροσοπηγιώτικο Ρεθανίκι - 23

Ενδιαφέρον επίσης είναι το γεγονός ότι η στριφτόπιτα μετατρέπεται ωραιότατα σε έκδοση ατομική. Αυτή η πίτα είναι, βέβαια, κομματάκι δυσκολούτσικη και σου παίρνει λιγουλάκι χρόνο παραπάνω για να την φτιάξεις αλλά πραγματικά αξίζει τον κόπο… Όταν βγαίνει τραγανή και ροδοκόκκινη από το φούρνο και σε πιάνουν οι μυρουδιές, λες «χαλάλι σου κούκλα μου». Και όταν κάθεσαι στο τραπέζι και την απολαμβάνεις, ε, τότε και οι κόπος και η κούραση πάνε περίπατο. Εκείνο που σου μένει είναι μόνο η απόλαυση…

Στριφτή τυρόπιτα - Δροσοπηγιώτικο Ρεθανίκι - 28

Δείτε περισσότερες πίτες από τα ηχωμαγειρέματα.

Τι θα χρειαστείτε:

Για τη ζύμη:

  • Αλεύρι
  • Νερό
  • Αλάτι
  • Βούτυρο γάλακτος ή μαργαρίνη

Για τη γέμιση:

Πώς θα τη φιάξετε:

Η πίτα αυτή είναι πεντανόστιμη τραγανή και μυρωδάτη και δύσκολα κάποιος θα της αντισταθεί, όμως απαιτεί τέχνη, μαεστρία και υπομονή. Τα φύλλα ανοίγονται ένα, ένα και επιβάλλεται να είναι λεπτά. Όσο πιο λεπτά τα φύλλα, τόσο πιο επιτυχημένη πιο τραγανή και πιο ευπαρουσίαστη θα γίνει η πίτα.

Απαιτείται λοιπόν άριστη τεχνική στο άνοιγμα του φύλλου, πράγμα που σημαίνει ότι τον πλάστη πρέπει να τον παίζεις στα δάχτυλα. Δυστυχώς για να γίνει αυτό χρειάζεται πείρα και η πείρα αποκτιέται με το χρόνο και την άσκηση. Σε περίπτωση που δεν παίζετε τον πλάστη στα δάχτυλά σας, παίξτε με…. τα δάχτυλά σας

Χονδρικά, για να φτιάξετε μια καλή ζύμη για μια πετυχημένη πίτα η αναλογία είναι ένα φλυτζάνι νερό με δυο φλυτζάνια αλεύρι πάνω κάτω. Και λέω πάνω κάτω γιατί η ποιότητα και η υγρασία του αλευριού παίζει μεγάλο ρόλο. Οπότε, ξεκινήστε με την αναλογία 1 προς 2 και μετά προσθέστε λίγο λίγο αλεύρι έως ότου πετύχετε μια ζύμη ελαστική και τέλεια (αν θέλετε ακολουθήστε τις οδηγίες που δίνονται στη συνταγή για πρασόπιτα).

Λιώστε το βούτυρο. Προσοχή μην το αφήσετε να κάψει. Ίσα που να γίνει ρευστό. Με ένα πινελάκι βουτυρώστε γενναιόδωρα ένα ταψάκι. Χωρίστε τη ζύμη σε μπαλάκια μεγέθους μικρού πορτοκαλιού. (φροντίστε να έχετε ζυγό αριθμό, ας πούμε έξι μπαλάκια) Ανοίξτε κάθε μαπαλάκι σε μικρό στρογγυλό πιτάκι.

Στριφτή τυρόπιτα - Δροσοπηγιώτικο Ρεθανίκι - 1

Αλείψτε καλά τα τρία πιτάκια με μια κουταλιά της σούπας από το λιωμένο βούτυρο και καλύψτε με τα άλλο τρία πιτάκια χωρίς να τα αλείψετε. Πατήστε καλά να ενωθούν οι άκρες. Έτσι στο τέλος θα έχετε τρία διπλά πιτάκια…

Στριφτή τυρόπιτα - Δροσοπηγιώτικο Ρεθανίκι - 2Στριφτή τυρόπιτα - Δροσοπηγιώτικο Ρεθανίκι - 4Στριφτή τυρόπιτα - Δροσοπηγιώτικο Ρεθανίκι - 5

Αλευρώστε καλά τον πάγκο και ανοίξτε το πρώτο πιτάκι σε όσο το δυνατόν λεπτότερο φύλλο. Προσπαθήστε στην αρχή να το ανοίξετε με το πλάστη και αν βλέπετε ότι δεν τα καταφέρνετε βάλτε σε ενέργεια τα δάχτυλά σας. Απλώστε το σιγά σιγά πιέζοντας και τραβώντας από το κέντρο προς τις άκρες με προσοχή.

Στριφτή τυρόπιτα - Δροσοπηγιώτικο Ρεθανίκι - 6Στριφτή τυρόπιτα - Δροσοπηγιώτικο Ρεθανίκι - 8

Αφού το ανοίξτε καλά, καλά, ραντίστε όλη την επιφάνεια του φύλλου με λιωμένο βούτυρο.

Στριφτή τυρόπιτα - Δροσοπηγιώτικο Ρεθανίκι - 9

Χωρίστε το φύλλο στη μέση και πασπαλίστε κάθε μισό με μπόλικη μυζήθρα ή φέτα.

Στριφτή τυρόπιτα - Δροσοπηγιώτικο Ρεθανίκι - 10Στριφτή τυρόπιτα - Δροσοπηγιώτικο Ρεθανίκι - 12Στριφτή τυρόπιτα - Δροσοπηγιώτικο Ρεθανίκι - 13

Πιάστε με προσοχή το ένα μισό φύλλο από τις άκρες και τυλίξτε το σε ρολό χωρίς να το σφίγγετε…

Στριφτή τυρόπιτα - Δροσοπηγιώτικο Ρεθανίκι - 16

Κάντε το ίδο και με το άλλο μισό. Θα έχετε έτσι δυο αντικριστά ρολά.

Στριφτή τυρόπιτα - Δροσοπηγιώτικο Ρεθανίκι - 17

Πιάστε το ρολό και στριφογυρίστε το σαν σπείρα.

Στριφτή τυρόπιτα - Δροσοπηγιώτικο Ρεθανίκι - 18Στριφτή τυρόπιτα - Δροσοπηγιώτικο Ρεθανίκι - 19

Στο σημείο αυτό έχετε φτιάξει μια ατομική στριφτόπιτα και μπορείτε να συνεχίστε στον ίδιο ρυθμό. Αν θέλετε να φτιάξετε μια μεγάλη, ας πούμε οικογενιεακή στριφτόπιτα. Βάλτε την πρώτη στο κέντρο του ταψιού και τυλίξτε γύρω από τον πρώτο κοχλία και τα άλλα ρολά που θα φτιάξετε με τον ίδιο τρόπο που φτιάξατε τα δύο πρώτα.

Στριφτή τυρόπιτα - Δροσοπηγιώτικο Ρεθανίκι - 21Στριφτή τυρόπιτα - Δροσοπηγιώτικο Ρεθανίκι - 22Στριφτή τυρόπιτα - Δροσοπηγιώτικο Ρεθανίκι - 24Στριφτή τυρόπιτα - Δροσοπηγιώτικο Ρεθανίκι - 26Στριφτή τυρόπιτα - Δροσοπηγιώτικο Ρεθανίκι - 27

Όταν το ταψάκι γεμίσει, ραντίστε το με βούτυρο και ψήστε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς στις αντιστάσεις στην κάτω κάτω σχάρα. Στον αέρα θα την ψήσετε στους 190 βαθμούς στη μεσαία σχάρα για ¾ της ώρας ανάλογα με το φούρνο. Όταν ροδοκοκκινίσει και μοσχομυρίσει βγάλτε το ρεθανίκι από τον φούρνο. Είμαι σίγουρη πως η πρώτη σας κίνηση θα είναι να τσιμπολογήσετε λίγο από το τραγανό φύλλο αλλά κρατηθείτε και αφήστε να ηρεμήσει για ένα δεκάλεπτο . Μετά… ε. μετά βουρ στο ταψί.

Στριφτή τυρόπιτα - Δροσοπηγιώτικο Ρεθανίκι - 28Στριφτή τυρόπιτα - Δροσοπηγιώτικο Ρεθανίκι - 29Στριφτή τυρόπιτα - Δροσοπηγιώτικο Ρεθανίκι - 30Στριφτή τυρόπιτα - Δροσοπηγιώτικο Ρεθανίκι - 31

Καλή επιτυχία φίλες μου και καλά μαγειρέματα. Μέχρι το επόμενο μαγειρικό μας ραντεβού να περνάτε καλά και να προσέχετε του υπέροχους και μοναδικούς εαυτούς σας . Μοιραστείτε με αγαπημένα πρόσωπα την χαρά και την λύπη σας γιατί όπως έλεγε και η γιαγιά Αθηνά «Μοιρασμένη χαρά, διπλή χαρά. Μοιρασμένος πόνος, μισός πόνος…»

Σας φιλώ αυγή.-

Τάρτα με πραλίνα φουντουκιού - έτοιμη σε 7 λεπτά - 2

Τάρτα με βελούδινη κρέμα πραλίνα… έτοιμη σε 7 λεπτά

Είσαι στο σπίτι μόνη ή με το σύντροφό σου, ή γιατί όχι και με δυο τρία παιδάκια γύρω και σας έχει πιάσει μια λιγούρα… Ξέρεις από εκείνες τις λιγούρες που θέλεις οπωσδήποτε να βάλεις στο στόμα σου κάτι γλυκό για να ησυχάσει το κορμί, να ηρεμήσει η ψυχή σου, να γαληνέψει το πνεύμα σου. Ή σε παίρνουν ξαφνικά τηλέφωνο κάτι φίλοι από το πουθενά και σου λένε «ερχόμαστε» και εσύ αναρωτιέσαι πανικόβλητη «τι κάνω τώρα, που δεν έχω κάτι να τους τρατάρω;».

Τάρτα με πραλίνα φουντουκιού - έτοιμη σε 7 λεπτά - 4

Λοιπόν, βάλε τον πανικό στην μπάντα γιατί ως γνωστόν ο πανικός είναι ο χειρότερος σύμβουλος. Άλλωστε υπάρχει λύση και τη δίνει, αυτή εδώ η σοκολατένια τάρτα, έτοιμη, στο πιάτο, μέσα σε μόνο εφτά λεπτά… άντε δέκα, για τις πιο αργές. Και δεν είναι μια λύση ό,τι και ό,τι. Γιατί αυτό το γλυκό, ναι μεν, δεν απαιτεί ειδικές μαγειρικές ικανότητες και γίνεται στο άψε σβήσε, αλλά η μπισκοτο σοκολατο πραλινένια γεύση του δεν θα αφήσει ανικανοποίητο κανέναν.

Τάρτα με πραλίνα φουντουκιού - έτοιμη σε 7 λεπτά - 4

Δείτε και άλλες γρήγορες ή/και εύκολες συνταγές από τα ηχωμαγειρέματα

Τι θα χρειαστείτε:

Για τη βάση:

  • 200 γρ. μπισκότα της αρεσκείας σας
  • 100 γρ. βούτυρο ( μαργαρίνη)

Για την κρέμα πραλίνα:

  • 500 γρ. τυρί κρέμα
  • 450 γρ. έτοιμη πραλίνα φουντουκιού
  • 1 κουτ. σουπ. ζάχαρη άχνη
  • Λίγα τριμμένα φουντούκια ή καρύδια ή άλλος ξηρός καρπός της αρεσκείας σας
  • Κεράσια ή βύσσινα προαιρετικά

Πώς θα την φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Τάρτα με βελούδινη κρέμα πραλίνα… έτοιμη σε 7 λεπτά» <span class="meta-nav">→</span>

Εύκολο Παγωτό - Συνταγή - ηχωμαγειρέματα

Εύκολο Παγωτό (ΒΙΝΤΕΟ)

Δείτε στο παρακάτω βίντεο την συνταγή για εύκολο παγωτό που έχουμε δημοσιεύσει στα ηχωμαγειρέματα. Μην ξεχνάτε ότι μπορείτε να αντικαταστήσετε τη κρέμα γάλακτος με φυτική κρέμα για να κάνετε το παγωτό πιο ελαφρύ. Δοκιμάστε να το φτιάξετε και καλή απόλαυση!

Δείτε και τη συνταγή για το παγωτό του δεκάλεπτου

Λικέρ σε μπουκάλια

9 Συνταγές για Λικέρ

Λικέρ Λεμόνι (Λιμοντσέλο) - ηχωμαγειρέματα - 4Στα ηχωμαγειρέματα αγαπάμε την παράδοση και έτσι αγαπάμε και τα λικέρ. Γι’αυτό έχουμε φτιάξει και παρουσιάσει εδώ στον ιστότοπο μας αρκετά. Ιστορικά τα λικέρ προέρχονται από την Ιταλία και μια πρώτη (;) αναφορά έχουμε τον 13ο αιώνα με Ιταλούς μοναχούς να παρασκευάζουν ιαματικά ηδύποτα κυρίως για ιατρικούς σκοπούς.

Στην εποχή μας λικέρ φτιάχονται σε όλο τον κόσμο και τα σερβίρουν είτε σκέτα, είτε ως συνοδεία του καφέ (ή αναμιγνύοντας τα με τον καφέ), με πάγο, με κρέμα κλπ. Λένε ότι αποτελούν εξαιρετικά χωνευτικά ενώ μερικοί πιστεύουν ότι ανοίγουν την όρεξη. Πολλοί τα χρησιμοποιούν και στη ζαχαροπλαστική. Η περιεκτικότητα τους σε αλκοόλ δεν είναι τόσο μεγάλη σε σχέση με τα οινοπνευματώδη αλλά υπάρχουν και τύποι λικέρ που είναι πολύ «δυνατά». Η λέξη λικέρ (liqueur) έχει τη ρίζα της στο λατινικό «liquifacere» που σημαίνει «υγροποιώ».

Λικέρ σε μπουκάλιΤο wikipedia μας λέει ότι: «Το λικέρ ή ηδύποτο είναι τύπος οινοπνευματώδους ροφήματος που φτιάχνεται από την απόσταξη οινοπνεύματος με την προσθήκη γεύσης φρούτων, κρέμας, βοτάνων, καρυκευμάτων, λουλουδιών ή ξηρών καρπών και διατίθενται προς πώληση έπειτα από την προσθήκη ζάχαρης ή άλλου γλυκαντικού (όπως σιρόπι καλαμποκιού με φρουκτόζη). Τα λικέρ είναι συνήθως πολύ γλυκά στη γεύση. Συνήθως δεν αφήνονται για πολύ καιρό μετά την ανάμειξη των υλικών τους, ωστόσο μπορεί να έχουν κάποιες περιόδους που αφήνονται για να δέσουν οι γεύσεις…«

Εμείς στα ηχωμαγειρέματα φτιάχνουμε τα λικέρ είτε με φρούτα, είτε με κουκούτσια φρούτων όπως το αμαρέτο με κουκούτσια από βερίκοκο, είτε με βότανα όπως το λικέρ αρμπαρόριζα. Αν δεν το έχετε κάνει, σας προτείνουμε να φτιάξετε και εσείς το δικό σας σπιτικό λικέρ και να το απολαύσετε μόνες/οι ή με τους φίλους σας. Δεν απαιτεί ιδιαίτερη εμπειρία και είναι κρίμα που οι περισσότεροι τα αγοράζουν αντί να τα φτιάχνουν…

Λικέρ καρύδιΣτη συνέχεια θα βρείτε 9 συνταγές για λικέρ που έχουμε παρουσιάσει στα ηχωμαγειρέματα. Ακολουθήστε το σύνδεσμο για το λικέρ της αρεσκείας σας, μελετήστε τη συνταγή που παρουσιάζεται με λεπτομερείς περιγραφές και εικόνες και φτιάξτε το. Είναι σίγουρο ότι δεν θα το μετανιώσετε… Αν μελετήσετε όλες τις συνταγές θα μπορείτε να δημιουργήσετε τη δική σας συνταγή για λικέρ με το φρούτο ή το βότανο της αρεσκείας σας.

Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση!


Κέικ σιμιγδαλένιο εύκολο - 9 - ηχωμαγειρέματα

Κέικ Σιμιγδαλένιο Εύκολο

Υπάρχει ένα παραμύθι, φίλες και φίλοι μου, όπου μια βασιλοπούλα αποφασίζει να φτιάξει έναν άνδρα από σιμιγδάλι, όπως ακριβώς τον έχει πλάσει στη φαντασία της. Πειραματίζεται, λοιπόν, και προσπαθεί να βρει τις σωστές αναλογίες για να φτιάξει τον «σιμιγδαλένιο» της. Τον άνδρα που θα της δώσει την αγάπη που έχει ονειρευτεί και που κανείς άνδρας, από όσους είχε γνωρίσει, δεν κατέφερε να της τη δώσει με τον τρόπο που ήθελε αυτή.

Πόσες μεζούρες σιμιγδάλι και πόσες  ζάχαρη χρειάζονται, για να βρει κανείς την… αγάπη; Η αλήθεια είναι ότι η βασιλοπούλα του παραμυθιού καταφέρνει να μας παρασύρει στον ονειρικό της κόσμο, σε μια διαδρομή αυτογνωσίας προς την αληθινή συντροφικότητα, αλλά δε μας αποκαλύπτει τις ακριβείς αναλογίες.

Μπορεί να μη  γνωρίζουμε τις αναλογίες που φτιάχνεται η αγάπη, γνωρίζουμε όμως πολύ καλά ότι δε χρειάζεται να κοπιάσει κανείς  για να φτιάξει μικρά όμορφα πράγματα και να κάνει την καθημερινότητα όλων αυτών που αγαπά, χαρούμενη, γιορτινή και ευχάριστη.

Όπως ένα γλυκό και μάλιστα σιμιγδαλένιο, σαν αυτό που σας προτείνω σήμερα…  Αν δε, αρέσει πολύ,  ο σιμιγδαλένιος χαλβάς στους αγαπημένους σας, το κέικ αυτό θα τους αρέσει ακόμα περισσότερ!. Είναι ζουμερό,  ευχάριστο στη γεύση και ωραίο στην εμφάνιση.

Κέικ σιμιγδαλένιο εύκολο - 9 - ηχωμαγειρέματαΑν σας αρέσουν τα κέικ δείτε και τις παρακάτω συνταγές από τα ηχωμαγειρέματα:

Υλικά:

  • 700 γρ. γάλα φρέσκο
  • 200 γρ. ζάχαρη
  • 100 γρ. σιμιγδάλι
  • 1 ¼  φλυτζ. τσαγ. φρούτα ξερά
  • 4 αυγά
  • 4 κουτ. σούπ. κονιάκ ή πορτοκαλόζουμο
  • 1-2 βανίλιες
  • 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
  • Λίγο ξύσμα λεμονιού (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Συνέχεια ανάγνωσης «Κέικ Σιμιγδαλένιο Εύκολο» <span class="meta-nav">→</span>

Λικέρ Λεμόνι (Λιμοντσέλο) - ηχωμαγειρέματα - 4

Μυρωδάτο Λικέρ Λεμόνι

Λεμονιά - Λεμόνια«Εκείνη τη φεγγαρόλουστη νύχτα, καθόμασταν στην ταράτσα με διάφορους γνωστούς. Έσκυψε τρυφερά στο αυτί και μου λέει σιγανά: «Θέλω να πάμε ακόμη μια φορά στο λεμονόδασος, ένα βράδυ μοναχοί, δίχως βαρκάρη. Θα μπορέσεις να τραβήξεις μόνος σου κουπί; Θα γίνω τόσο ανάλαφρη για σένα, σαν μια ψυχή. Δε θα σου δώσω ποτέ κανέναν κόπο, κανέναν πόνο!» Η ανάσα της μου χαδεύει το αυτί…. Η πονετικιά ηχώ, μέσα στις καλαμιές αντίκρυ από τον Πόρο, φέρνει πίσω μαζί με την ευωδιά των λεμονανθών, τη φωνή της ως εδώ. Και ακούω πάλι το παράξενο και βάρβαρο όνομά της: Βίργκω, Βίργκω, Βίργκω!».

Το θυμήθηκα το απόσπασμα από το μυθιστόρημα του Κοσμά Πολίτη, όταν είδα τα τριζάτα λεμόνια απλωμένα στον πάγκο της λαϊκής, να ξεχωρίζουν ανάμεσα στα άλλα ζαρζαβατικά και τα φρούτα.

λεμόνια

Όμορφα, κατακίτρινα, μυρωδάτα, με το κοτσάνι και τα φύλλα τους καταπράσινα, σα να τα είχαν μόλις κόψει από το λεμονόδασος του Πόρου, εκεί που η Βίργκω και ο Παύλος μεθούσαν από τον έρωτά τους τον ανεκπλήρωτο…

κομμένο λεμόνιΜπορεί το ηπειρωτικό κλίμα, να μην επιτρέπει στις λεμονιές να μεγαλώσουν στη Φλώρινα και να μας χαρίσουν τη θέα των κατάλευκων, τρυφερών λεμονανθών και τους ζουμερούς καρπούς τους, ωστόσο, χάρη στους συμπαθείς Νεοφώτιστους (Ρομά), τα φρέσκα λεμόνια δε μας λείπουν, όχι εκείνα με το άρρωστο χρώμα, τα άγευστα, πασαλειμμένα με παραφίνη. Μιας και βρήκα λοιπόν λεμόνια, έτσι όπως τα θέλω, σκέφτηκα για σήμερα να σας… κεράσω μυρωδάτο λικέρ λεμόνι!

Χωρίς πολύ κόπο, με λίγα χρήματα, θα φτιάξουμε ένα δροσερό και γευστικό ποτό που όταν το δοκιμάσετε θα το ερωτευτείτε κι εσείς, αλλά και οι φίλοι και οι επισκέπτες σας. Διαλέξτε από τη λαϊκή λεμόνια και πάμε να φτιάξουμε βήμα – βήμα το λικέρ λεμόνι…

Λεμονιά

Στα ηχωμαγειρέματα αγαπάμε τα λικέρ. Δείτε και τις παρακάτω συνταγές:

ΥΛΙΚΑ:

  • 6 λεμόνια φρέσκα, ακέρωτα (θα τα βρείτε σε ορισμένους πάγκους της λαϊκής)
  • 1 λίτρο βότκα
  • ½ λίτρο νερό
  • ½ κιλό ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Συνέχεια ανάγνωσης «Μυρωδάτο Λικέρ Λεμόνι» <span class="meta-nav">→</span>

Τα τυροπιτάκια της γιαγιάς μου - 47 - συνταγή ηχωμαγειρέματα

Τα τυροπιτάκια της γιαγιάς μου

Αυτά τα αφράτα, τα στρουμπουλά τυροπιτάκια, τα πασπαλισμένα με σουσάμι, που θυμίζουν λίγο κρουασανάκια είναι… είναι απλά τέλεια! Παλιά παραδοσιακή συνταγή και ως εκ τούτου αλάνθαστη. Τα έφτιαχνε η γιαγιά Αθηνά, τα έφτιαχνε η μαμά μου, τα έφτιαχνα κι εγώ πολύ συχνά όταν τα παιδιά μου ήταν μικρά και συνεχίζω να τα φτιάχνω, γιατί αν και μεγάλωσαν εξακολουθούν όποτε έρχονται να τα ζητάνε.

Τα τυροπιτάκια της γιαγιάς μου - 46

Τα λέγαμε «τα τυροπιτάκια με τα χίλια πρόσωπα» γιατί είναι μεν τυροπιτάκια αλλά μπορούν να γίνουν και…σπανακοπιτάκια και λουκανικοπιτάκια και γλυκά πιτάκια και ότι πιτάκια τραβάει η όρεξη του καθενός. Είναι τα τυροπιτάκια που μέσα στην φουσκωτή τους κοιλίτσα κρύβουν την έκπληξη.

Δεν σας λέω πολλά, μόνο τούτο: Φτιάξτε τα γιατί είναι εύκολα, νόστιμα, ταιριάζουν με το καφέ το τσάι, το γάλα, είναι ότι πρέπει για κολατσιό και επίσης σας δίνουν τη δυνατότητα να αυτοσχεδιάσετε…

Δείτε και τη συνταγή για πεντανόστιμα αλμυρά σνακ για κάθε στιγμή.

Τι θα χρειαστείτε

Γα τη ζύμη:

  • 1 ½ κούπα γάλα
  • ½ μαργαρίνη τύπου βιτάμ λιωμένη ή ½ κούπα σπορέλαιο
  • 1 κύβος (40 γρ.) νωπή μπυρομαγιά
  • 2 αυγά + 1 για το άλλειμα
  • 1 κουτ. γλυκ. γεμάτο αλάτι
  • 1 κουτ. γλυκ. ζάχαρη
  • Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, όσο πάρει. Παίρνει γύρω στο 1 ½ κιλό

Για τη γέμιση:

  • ½ κιλό μυζήθρα ή φέτα ή και τα δύο μαζί ή ότι τυριά έχετε στο ψυγείο σας
  • 3 αυγά
  • Αλάτι (αν το χρειάζεται)
  • Πιπέρι
  • Μισό λιωμένο βιτάμ για τα ταψιά που θα ψήσετε τα τυροπιτάκια

Πώς θα τα φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Τα τυροπιτάκια της γιαγιάς μου» <span class="meta-nav">→</span>

Σπαγγέτι με θαλασσινά της Σοφίας - 8 - συνταγή ηχωμαγειρέματα

Μακαρονάδα με θαλασσινά της Σοφίας

Η μακαρονάδα, φίλες μου, είναι  εύκολο πιάτο. Σου λύνει τα χέρια! Όταν για οποιονδήποτε λόγο δεν προλαβαίνεις  να μαγειρέψεις, μια μακαρονάδα, συνοδευμένη  με μια σαλάτα, σε βγάζει από τη δύσκολη θέση. Γίνεται σε χρόνο μηδέν, χορταίνει, αρέσει σε όλους και το κυριότερο, είναι από τα αγαπημένα πιάτα των παιδιών. Μερικά δε, την προτιμούν περισσότερο και από τις τηγανητές πατάτες!

Μαγειρεύεται με χίλιους δυο τρόπους. Εμείς, τα μακαρόνια  το χειμώνα τα τρώγαμε σκέτα, περιχυμένα με φρέσκο, ροδοκοκκινισμένο  κατσικίσιο βούτυρο και τριμμένη φέτα. Σκέτη απόλαυση! Όταν δε, το καλοκαίρι ωρίμαζαν οι ντομάτες στον κήπο μας, χωρίς πολλά–πολλά  με λίγο ελαιόλαδο, ψιλοκομμένη ντοματούλα, σκόρδο και φρέσκο μυρωδάτο δυόσμο, έφτιαχνε η γιαγιούλα μου μια σάλτσα μμμμ…  μοσχομύριζε το σύμπαν!  Και από γεύση; Όνειρο!

Σπαγγέτι με θαλασσινά της Σοφίας - 10Για σήμερα, όμως, σας έχω μια πιο σύνθετη μακαρονάδα, πρόταση της φίλης Σοφίας, της Κερκυραίας, οικοδέσποινας του ψητοπωλείου «Λαδόκολλα». Θα μαγειρέψουμε μακαρονάδα με θαλασσινά. Επειδή την έχω δοκιμάσει, και επειδή ό,τι μαγειρεύουν τα μαγικά χεράκια της Σοφίας είναι αριστούργημα, σας τη συνιστώ ανεπιφύλακτα.

Δείτε και άλλες συνταγές με ζυμαρικά

Υλικά:

  • 1 πακέτο ζυμαρικά της αρεσκείας σας
  • 500 γραμ. καλαμαράκια
  • 500 γραμ. γαρίδες χωρίς το κέλυφος
  • 500 γραμ. μύδια
  • 100 γραμ. ψίχα από καβούρι
  • 2 ντομάτες μεγάλες ώριμες ψιλοκομμένες
  • ½ ποτηριού λευκό κρασί
  • 1 φλυτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 3-4 πιπεριές κόκκινες, πράσινες, κίτρινες ψιλοκομμένες
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ελαιόλαδο

 Εκτέλεση:

Συνέχεια ανάγνωσης «Μακαρονάδα με θαλασσινά της Σοφίας» <span class="meta-nav">→</span>

Τα τσουρεκάκια της Στεφανίας - 48 - συνταγή - ηχωμαγειρέματα

Τα τσουρεκάκια της Στεφανίας

Στεφανία ΔροσοπηγήΤο ξέρω πως θα σας ξαφνιάσω με την σημερινή μου γλυκιά πρόταση. Σας κάνω εικόνα και σας φαντάζομαι να μουρμουρίζετε «Μα τι την έπιασε; Τσουρεκάκια καλοκαιριάτικα, γίνεται;» Γίνεται, πώς δε γίνεται. Και ιδού η απόδειξη: Αυτά τα αφράτα πεντανόστιμα τσουρεκάκια τα έφτιαξε προχθές η γειτόνισσα μου η Στεφανία.

Τα σπίτια μας στο χωριό είναι κοντά. Τόσο κοντά που αν κάτι γίνεται απέναντι, σε παίρνουν οι ευωδιές, θέλεις δεν θέλεις. Το καλό είναι πως δεν περιορίζεσαι μόνο στην ευχάριστη αίσθηση της όσφρησης, το γεύεσαι κιόλας. Δεν, είναι δυνατόν να φτιάχνει κάτι η γειτόνισσα και μην πάρει η γειτονιά έναν μεζέ, έτσι για «το καλό».

Τα τσουρεκάκια της Στεφανίας - 16Τα τσουρεκάκια της Στεφανίας - 23

Τα τσουρεκάκια της Στεφανίας - 25

Και σού ‘ρχεται το πιάτο με τα καλούδια και εσύ το ανταποδίδεις βέβαια, ανάλογα. Γιατί αυτό σημαίνει γειτονιά. Το φαγητό, φιλενάδες, εκτός από ανάγκη, είναι και ευχαρίστηση, είναι και μέσο κοινωνικής συναναστροφής. Μια θαυμάσια ευκαιρία για ανταλλαγή απόψεων, για μοίρασμα συναισθημάτων, για καλοπέραση και γέλιο και πολλά άλλα, ευχάριστα αλλά και γιατί όχι και δυσάρεστα.

Τα τσουρεκάκια της Στεφανίας - 27Τα τσουρεκάκια της Στεφανίας - 33

Λοιπόν για να μην πολυλογώ, επειδή αυτά τα τσουρεκάκια τα δοκίμασα και τα καταευχριστήθηκα, ζήτησα την συνταγή από την Στεφανία, τα έφτιαξα και σας τα παρουσιάζω με κάθε λεπτομέρεια γιατί αξίζει τον κόπο να τα φτιάξετε. Πετυχαίνουν και είναι πολύ, πολύ νόστιμα, μυρωδάτα και αφράτα…!

Τα τσουρεκάκια της Στεφανίας - 40

Δείτε και τη συνταγή για παραδοσιακά τσουρέκια της Αυγής, τη συνταγή για τσουρέκι νηστίσιμο αλλά και την δημοφιλή συνταγή για κέικ τσουρεκάτο με άρωμα κανέλας

Τα τσουρεκάκια της Στεφανίας - 44

Τι θα χρειαστείτε:

  • 5 αυγά
  • 2 ½ κούπες ζάχαρη
  • 1 ½ κούπα γάλα
  • 80 γρ. μπυρομαγιά νωπή
  • 1 κούπα ελαιόλαδο
  • 1 φακελ. μαχλέπι
  • 2 βανίλιες
  • Ξύσμα πορτοκαλιού
  • Μοσχοκάρυδο και κακουλέ (προαιρετικά)

Πώς θα τα φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Τα τσουρεκάκια της Στεφανίας» <span class="meta-nav">→</span>

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 37 - ηχωμαγειρέματα

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη – Βάλτε τη τσουκνίδα στο πιάτο σας

Η τσουκνίδα φυτρώνει στους πιο απίθανους τόπους. Αν κάνετε μια εξόρμηση στην εξοχή, δεν θα κουραστείτε ιδιαίτερα να την ανακαλύψετε γιατί φυτρώνει σε κάθε γωνιά. Ξεπετάγεται στις άκρες των δρόμων, σε καλλιεργημένα αλλά και ακαλλιέργητα χωράφια. Αν όμως δεν σας ενδιαφέρουν οι εκδρομούλες στις εξοχές και σταθείτε τυχεροί, μπορεί και να την πετύχετε σε κάποιο πάγκο στη λαϊκή αγορά.

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 1αΤσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 2α

Την χαρακτηρίζουν συχνά-πυκνά ως «ζιζάνιο», αλλά αυτό το ….ζιζάνιο είναι ένας διατροφικός θησαυρός. Η διατροφική της «προίκα» είναι γνωστή από την αρχαιότητα αφού είχε πραγματικά την τιμητική της στα τραπέζια των αρχαίων Ελλήνων. Άλλωστε αν δεν ήταν τόσο πολύτιμη δεν θα κατείχε τόσο περίοπτη θέση και στις λαϊκές μας παραδόσεις, σε πολλές παροιμίες και δοξασίες,.

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 4Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 5

«Αχ να ‘μαστε καλά μέχρι τη άνοιξη, την εποχή των χόρτων και της τσουκνίδας». Αυτή την ευχή έκανε η γιαγιά Αθηνά συχνά-πυκνά μέσα στο καταχείμωνο. Έλεγε και το άλλο: «Μη βιάζεστε! Όταν ακουστεί το κάλεσμα του κούκου και όταν αρχίσει να ξεμυτάει ανάμεσα στο ξερόχορτα η τσουκνίδα, τότε έρχεται η άνοιξη…»

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 10

Σύμφωνα με μία παράδοση, την τσουκνίδα την μαγείρευαν για πρώτη φορά την ημέρα του Αγίου Γεωργίου και μάλιστα την χρησιμοποιούσαν σε όλες σχεδόν τις τελετουργικές πρακτικές που συνδέονταν με αυτήν την γιορτή. Επειδή την θεωρούσαν σύμβολο υγείας έπλεκαν μαζί με άλλα λουλούδια τα πράσινα στεφάνια του Αγίου Γεωργίου. Το βράδυ πριν την μέρα αυτή οι γυναίκες άρμεγαν την προβατίνα που πρώτη από όλες γέννησε αρνάκια. Το δοχείο γάλατος το καθάριζαν με ένα μάτσο τσουκνίδες μουλιασμένες σε ζεματιστό νερό. Μετά το διακοσμούσαν με ανοιξιάτικα λουλούδια, δεμένα με κόκκινη κλωστή, ανάμεσα στα οποία τοποθετούσαν και τσουκνίδες.

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 17

Οι νοικοκυρές στόλιζαν βρύσες και πηγάδια με πράσινα στεφάνια και τοποθετούσαν για υγεία τσουκνίδες στα δοχεία και τα μπακίρια, με τα οποία μετέφεραν νερό. Αλλού τα φύλλα της τσουκνίδας περιπλέκονταν με γεράνια και λευκάγκαθα που οι νοικοκυρές τα έβαζαν στην εξώπορτα, για να τους προστατεύουν από επιβλαβείς επιδράσεις και προβλήματα.

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 21

Σε κάποια μέρη της Ελλάδας η πιο ηλικιωμένη γυναίκα της οικογένειας τσούκνιζε τα πόδια των παιδιών, τη στιγμή που ήταν ακόμη στο κρεβάτι, καθώς και τα πόδια των ηλικιωμένων γιατί πίστευαν ότι αυτό θα κρατήσει τα παιδιά υγιή και θα απομακρύνει από τους γηραιότερους αρθριτικά και άλλες παθήσεις. Στη λαϊκή ιατρική ετοιμάζονται αφεψήματα από τα φύλλα, άλλα και από τη ρίζα της τσουκνίδας.

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 22

Οι τσουκνίδες συλλέγονται την άνοιξη μόλις έχουν ξεμυτίσει τα πρώτα τρυφερά φυλλαράκια. Οι ρίζες πάλι, το φθινόπωρο, όταν η άνθιση έχει τελειώσει. Η γιαγιά Αθηνά έλεγε πως οι κομπρέσες από τσουκνίδα είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικές σε παράλυση των ποδιών και σε ρευματισμούς. Σύμφωνα με την παράδοση η τσουκνίδα είναι ένα φυτό με μαγικές ιδιότητες γιατί απομακρύνει τα κακά πνεύματα. Την χρησιμοποιούσαν και σε τελετουργίες για να σπάσουν τα ξόρκια και τα μάγια και σαν προστασία απέναντι στο κακό μάτι. Επίσης αν μια κοπέλα ήθελε να εκδικηθεί τον αγαπημένο της που την απατούσε, έφτιαχνε ένα μάτσο από τσουκνίδα και έλεγε «έτσι όπως κάηκε η καρδιά μου από τον καημό, να καεί και η δικιά του…».

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 27

Πραγματικά τώρα, όσο και αν δεν της φαίνεται, η τσουκνίδα, αυτό το περιφρονημένο αγριόχορτο, είναι από τα πιο ευεργετικά φυτά του πλούσιου «φαρμακείου της φύσης» και η λίστα των θεραπευτικών της ιδιοτήτων είναι όντως ατελείωτη. Αξίζει να σημειώσουμε ακόμα ότι η καροτίνη Β -που περιέχει σε αφθονία- βοηθά στην πρόληψη της ανάπτυξης των ελεύθερων ριζών ενώ χαλαρώνει τον άνθρωπο από το άγχος και μπορεί να βοηθήσει στη θεραπεία της κατάθλιψης. Το αφέψημα από τσουκνίδα βελτιώνει την λειτουργία της καρδιάς, βοηθά ασθενείς με διαβήτη και παχυσαρκία.

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 30

Η τσουκνίδα χρησιμοποιείται και στην αντιμετώπιση της ανοιξιάτικης κόπωσης. Δεν ξέρω αν ευσταθεί η πληροφορία ότι κάποτε σε κάποιες περιοχές, από την τσουκνίδα έφτιαχναν κλωστές και υφάσματα. Είναι σίγουρο όμως ότι με την τσουκνίδα άλλωστε έβαφαν πράσινα και μάλιστα ανεξίτηλα τα μάλλινα υφάσματα οι παλιές νοικοκυρές στο χωριό μου. Όπως και ότι η τσουκνίδα κατείχε σημαντική θέση στις γαστριμαργικές προτιμήσεις των ορεινών περιοχών της ηπείρου και της Μακεδονίας.

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 31

Για τους περισσότερους ίσως δεν θα είναι κι από τα πιο συμπαθή αγριόχορτα που θα επέλεγαν για το τραπέζι τους. Αυτό μάλλον γιατί δεν γνωρίζουν τι εστί τσουκνίδα. Ή μάλλον τη γνωρίζουν αλλά τη… φοβούνται για τα όσα αρνητικά της καταλογίζουν, όπως το έντονο τσούξιμο που προκαλεί όταν την αγγίξει κανείς με γυμνά χέρια. Αλλά η τσουκνίδα δεν είναι μόνο αυτό και αυτό το σημείωμα ίσως τους κάνει να αλλάξουν γνώμη.

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 34

Ας ξεκινήσω λοιπόν από την θρεπτική της αξία -διόλου αμελητέα- αφού περιέχει βιταμίνες όπως Α (περισσότερη και από το καρότο), Β και C, σίδηρο, ασβέστιο, μαγνήσιο καθώς και ιχνοστοιχεία. Η γεύση της τσουκνίδας είναι… πώς να την περιγράψω; …Είναι κάπως χορτώδης κι ευχάριστη.

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 36

Στη διαχείρισή της θέλει προσοχή γιατί προκαλεί όπως είπαμε ερεθισμούς στο δέρμα, οπότε αν αποφασίσετε να εκδράμετε προς αναζήτηση τσουκνίδας οπωσδήποτε εξοπλιστείτε με γάντια. Στην Ήπειρο, τη Μακεδονία και τη Θράκη, είναι ιδιαίτερα δημοφιλής γιατί σε συνδυασμό με αυγά γάλα και μυζήθρες και τυριά κάνει νοστιμότατες πίτες.

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 39

Τα πρώτα τρυφερά βλασταράκια βρασμένα με λαδολέμονο κάνουν ωραιότατη σαλάτα. Η τσουκνίδα κάνει εξαιρετική παρέα με το ρύζι, οπότε μη διστάσετε να την χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε το περίφημο τσουκνιδόρυζο ή πίτες σαν τις περίφημες Δροσοπηγιώτικες τσουκνιδόπιτες.

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 41

Παλαιότερα, εκεί κατά τα τέλη του Μάη, λίγο πριν οι τσουκνίδες αρχίσουν να σποριάζουν, οι γυναίκες του χωριού ξεχύνονταν στις πλαγιές του Βιτσίου και τις μάζευαν σε μεγάλες ποσότητες. Τις στέγνωναν, τις έτριβαν και τις είχαν για τροφή και θεραπεία το χειμώνα. Πολλές νεότερες νοικοκυρές, μεταξύ αυτών και εγώ, το κάνουμε ακόμα και σήμερα…

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 3αΤσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 4α

Δείτε και τη συνταγή για βλάχικη τσουκνιδόπιτα (πίτα βινίτα)

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη

Τι θα χρειαστείτε για τη ζύμη:

  • Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • Νερό
  • Αλάτι
  • Βούτυρο ή μαργαρίνη ή ελαιόλαδο

Τι θα χρειαστείτε για τη γέμιση:

Για να δείτε λεπτομερείς περιγραφές και εικόνες από τη διαδικασία της ζύμης και του φύλλου, δείτε τη συνταγή για πρασόπιτα

  • 2 κούπες νερό
  • 2 κούπες ξερή τσουκνίδα
  • 4 αυγά ή και λιγότερα
  • 1 κουτ. σουπ. βούτυρο
  • 2-3 γεμάτες κουτ. σουπ. γιαούρτι
  • 300 γρ. φέτα ή μυζήθρα
  • 1 κουτ. σουπ. αλεύρι

Πώς θα την φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη – Βάλτε τη τσουκνίδα στο πιάτο σας» <span class="meta-nav">→</span>

Πουτίγκα με μπαγιάτικο ψωμί - 9 - Συνταγή ηχωμαγειρέματα

Πουτίγκα με μπαγιάτικο ψωμί…

Σας περίσσεψε ψωμί φίλες μου και ετοιμάζεστε να το πετάξετε; Μην το κάνετε γιατί σήμερα θα το μετατρέψουμε με λίγα… μαγικά, στο άψε σβήσε σε υπέροχη πουτίγκα!

Αρχή μου είναι να μην πετώ ποτέ το ψωμί που περισσεύει. Σπάνια δηλαδή πετώ, γενικά, τα φαγητά που περισσεύουν. Τα αξιοποιώ την επόμενη μέρα με διάφορους τρόπους που επινοώ η ίδια αλλά και δανείζομαι από φίλες που έχουν την ίδια φαντασία αλλά και την ίδια φιλοσοφία μ’ εμένα.

Άλλωστε το έχω ξαναπεί εδώ στα ηχωμαγειρέματα και το ξέρετε κι εσείς, πως οι καιροί είναι δύσκολοι. Καλό είναι να είμαστε κάπως συμμαζεμένοι και να αφήσουμε κατά μέρος τις σπατάλες. Προς το παρόν, ας δούμε πώς θα μετατρέψουμε μια απλή, ξερή φραντζόλα ψωμί, σε υπέροχη πουτίγκα. Ξεκινάμε…  άμπρα, κατάμπρα, χόκους, πόκους…!

ΥΛΙΚΑ:

  • 500 γραμ (Μια φραντζόλα) ψωμί της προηγούμενης μέρας
  • 60 γραμ. βούτυρο
  • 100 γραμ. σταφίδες ξανθές
  • 120 γραμ. ζάχαρη καστανή (μισή κούπα)
  • 3 αυγά
  • 500 γραμ. γάλα φρέσκο πλήρες
  • 300 γραμ. κρέμα γάλακτος (30% λιπαρά)
  • 2-3 βανίλιες
  • Άλλα αρωματικά της αρεσκείας σας (προαιρετικά)
  • Ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού, κανέλα κ.τλ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Συνέχεια ανάγνωσης «Πουτίγκα με μπαγιάτικο ψωμί…» <span class="meta-nav">→</span>

Πατατοσαλάτα με μαγιονέζα - 7 - Συνταγή ηχωμαγειρέματα

Πατατοσαλάτα με μαγιονέζα και συνταγή για μαγιονέζα

Για σήμερα φίλες μου,  λέω να φτιάξουμε κάτι γρήγορο και νόστιμο, με υλικά που έχουμε πάντα στο ψυγείο. Μια πατατοσαλάτα λίγο διαφορετική από τη συνηθισμένη, πολύ ορεκτική και πολύ νόστιμη. Φτιάξτε την όταν έχετε παρέα στο σπίτι και σερβίρετέ την με όποιο φαγητό θέλετε. Μπορείτε να την προσθέσετε και στα σάντουιτς των παιδιών. Θα τη φάνε με μεγάλη ευχαρίστηση.

Υλικά:

  • 4-5 πατάτες βρασμένες και καθαρισμένες
  • 2 μέτρια καρότα
  • 2 μέτριες πράσινες πιπεριές
  • 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 1 φλιτζάνι ψιλικομμένο μαϊντανό
  • Λίγο ψιλοκομμένο άνηθο (προαιρετικά)
  • 1 δόντι σκόρδο
  • Λίγο μπούκοβο
  • Λίγο μαυροπίπερο
  • Ελάχιστο αλάτι
  • 2 κούπες μαγιονέζα (σπιτική ή έτοιμη)

Εκτέλεση:

Συνέχεια ανάγνωσης «Πατατοσαλάτα με μαγιονέζα και συνταγή για μαγιονέζα» <span class="meta-nav">→</span>

Ομελέτα με μαγειρεμένο κιμά που περίσσεψε - 23 - ηχωμαγειρέματα

Ομελέτα με μαγειρεμένο κιμά που περίσσεψε…

Μήπως μαγειρέψατε μακαρονάκια με κιμά και σας περίσσεψε λίγος μαγειρεμένος κιμάς; Μήπως βρίσκεστε μπροστά στο… φρικτό δίλημμα: «Να διαπράξω το ατόπιμα και να τον πετάξω ή μήπως να το κρατήσω στο ψυγείο; Και αν τον κρατήσω, μια σταλίτσα κιμάς είναι, πού στην ευχή θα τον χρησιμοποιήσω;»…

Ομελέτα με μαγειρεμένο κιμά που περίσσεψε - 1

Ε, λοιπόν σας έχω λύση έξυπνη και πάνω απ’ όλα νόστιμη για να τον αξιοποιήσετε και να τον παρουσιάσετε… μασκαρεμένο σε ομελέτα στο τραπέζι σας!

Ομελέτα με μαγειρεμένο κιμά που περίσσεψε - 5

Μέσα σε ελάχιστα λεπτά, χωρίς κόπο, χωρίς πολλά πολλά έξοδα και χωρίς να χρειαστεί να πετάξετε τον κιμά που σας περίσσεψε, έχετε έτοιμο το μεσημεριανό σας φαγητό. Ή και το βραδυνό σας, γιατί όχι.

Ομελέτα με μαγειρεμένο κιμά που περίσσεψε - 12

Μη διστάσετε να δοκιμάστε αυτή τη συνταγή. Το σίγουρο είναι ότι θα τη απολαύσουν οι μεγάλοι και θα τη λατρέψουν τα παιδιά. Δείτε επίσης και τη συνταγή για αυγοτοστάκια όπως και τη συνταγή για τα κοκκινιστά αυγά της Ευτυχίας

Ομελέτα με μαγειρεμένο κιμά που περίσσεψε - 13

Τι θα χρειαστείτε:

  • 4 κουτ. σουπ. γάλα
  • Αλάτι
  • 6 αυγά
  • 1 κούπα μαγειρεμένο κιμά
  • πιπέρι (προαιρετκά)
  • Λίγο ελαιόλαδο ή μαργαρίνη

Πώς θα τη φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Ομελέτα με μαγειρεμένο κιμά που περίσσεψε…» <span class="meta-nav">→</span>

Πατάτες... σαν τηγανητές στο φούρνο... - 11

Πατάτες… σαν τηγανητές στον φούρνο…

Είναι κανείς που θα μπορούσε να αντισταθεί σε ένα πιάτο ζεστές, τραγανές, τηγανητές πατάτες; Ρητορικό το ερώτημα μιας και η απάντηση είναι μία και γνωστή: ΚΑΝΕΙΣ.

Σήμερα όμως λέω να μιλήσουμε για κάποιες πατάτες που, κατά κάποιον τρόπο έχασαν τον προσανατολισμό τους και παραστράτησαν. Πρόκειται για πατάτες αναρχικές που παραβιάζοντας τις συνήθειες εκατοντάδων ετών, που κρατάνε από την εποχή του Καποδίστρια ακόμα, αρνούνται να ακολουθήσουν την πεπατημένη, ξεπηδούν από το τηγάνι και μπαίνουν στον… φούρνο. Μην πάει ο νους σας σε κάτι πατάτες χοντροκομμένες που παρατάσσονται με τάξη δίπλα σε ένα κοτόπουλο,ή μοσχαράκι. Αυτές μπαίνουν στο φούρνο ολομόναχες, λεπτοκομμένες, με δυο – τρεις κουταλιές λάδι, λίγο αλατάκι και μια τσιμπιά κόκκινο γλυκό πιπεράκι.

Πατάτες... σαν τηγανητές στο φούρνο... - 2

Αυτές οι πατάτες, επαναστατούν και σπάνε το κατεστημένο, που θέλει τον χαρακτηρισμό «τηγανητό» ταυτόσημο με το τηγάνι. Εξεγείρονται και αποφασίζουν να πλασάρονται από τούδε και στο εξής, ως «τηγανητές πατάτες φούρνου». Είμαι σίγουρη πως σιγά – σιγά θα κατακτήσουν το δικό τους κοινό που με τον καιρό μάλλον θα γίνει φανατικό.

Πατάτες... σαν τηγανητές στο φούρνο... - 7

Ο ένας και μοναδικός δρόμος, αυτός που τον πήραμε από τους παλιούς, ίσως και να μην είναι η μία και μοναδική αλήθεια. Απλά αυτήν κληρονομήσαμε, αυτήν διδαχτήκαμε, αυτήν συνηθίσαμε, και αβίαστα την αναπαράγουμε και την διαιωνίζουμε. Όμως πρέπει να τολμήσουμε να ξεφύγουμε από την πεπατημένη γιατί υπάρχουν κι άλλα μονοπάτια αρκεί να πάρουμε την απόφαση να τα διαβούμε, ακολουθώντας την ανήσυχη φύση μας, το ένστικτο και την δίψα για καινούριες ανακαλύψεις.

Πατάτες... σαν τηγανητές στο φούρνο... - 14

Όταν το τηγάνι φαίνεται ως η μοναδική λύση, απλά ας κοιτάξουμε γύρω μας γιατί μπορεί και να μην είναι. Δοκιμάστε λοιπόν σήμερα κάτι καινούριο. Οι δικές μου τηγανητές πατάτες φούρνου προσγειώθηκαν στα πιάτα των φίλων που φιλοξένησα την πρωτομαγιά και κανείς δεν κατάλαβε διαφορά. Απλά μου είπαν πως είναι οι καλύτερες και πιο ελαφριές και οι πιο νόστιμες τηγανιτές πατάτες που έφαγαν ποτέ. Δοκιμάστε τις. Είμαι σίγουρη πως δεν θα ξαναβάλετε πατάτα σε τηγάνι…

Τι θα χρειαστείτε:

  • 4-5 πατάτες
  • 3-4 κουτ. σουπ. έξτρα παρθένο ελαιόλδο
  • Λίγο κόκκινο πιπέρι γλυκό
  • Αλάτι κατά βούληση

Πώς θα τις φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Πατάτες… σαν τηγανητές στον φούρνο…» <span class="meta-nav">→</span>

Πρωτομαγιά 2018 - Δροσοπηγή - 2

Πρωτομαγιά 2018 στη Δροσοπηγή

Πρωτομαγιά 2018 - Δροσοπηγή - 3Την Τρίτη 1η Μαϊου πήγαμε στο χωριό μου τη Δροσοπηγή Φλώρινας για να «πιάσουμε το Μάη». Μαζευτήκαμε μαζί με τα παιδιά μου, τις γιαγιάδες και τους παπούδες αλλά και τους γείτονες και κάναμε ένα αξέχαστο φαγοπότι. Το μενού περιελάμβανε ψητά κρέατα φυσικά (παϊδάκια, λουκάνικα, μπριζόλες), ψητό χοιρινό στο φούρνο με πατάτες, σαλάτες (μαρουλοσαλάτα, ντοματοσαλάτα, παντζαροσαλάτα, τζατζίκι, τυροσαλάτα, πατατοσαλάτα), πίτες που έφτιαξαν οι γειτόνισσες του χωριού και φυσικά κρασί, μπύρες και τσίπουρο.

Έτσι περάσαμε μια αξέχαστη μέρα την Πρωτομαγιά του 2018 και βγήκαμε από τη ρουτίνα της καθημερινότητας. Το ίδιο έκαναν και οι περισσότεροι κάτοικοι της περιοχής. Η μέρα ήταν ηλιόλουστη και ιδιαίτερα ζεστή. Τα δέντρα του βουνού απέναντι από το σπίτι μας έχουν αρχίσει να «φουντώνουν» και η ατμόσφαιρα είναι ανοιξιάτικη. Επίσης έχουμε αρχίσει ήδη να ετοιμάζουμε τον κήπο όπου έχουμε φυτέψει τα απαραίτητα λαχανικά. Εύχομαι να περάσατε το ίδιο όμορφα και εσείς τη Πρωτομαγιά…

Με αγάπη, αυγή.-

[wds id=»6″]

σαρδέλες με λαχανικά σε πουγκάκια - 21 - συνταγή ηχωμαγειρέματα

Σαρδέλες με λαχανικά σε πουγκάκια απλά υπέροχες

σαρδέλες με λαχανικά σε πουγκάκια - 13Βρήκα στο παζάρι ολόφρεσκες σαρδελίτσες και δεν άντεξα στον πειρασμό πήρα αρκετές. Δυστυχώς εδώ στην ορεινή μας Φλωρινίτσα τα φρέσκα θαλασσινά είναι πολυτέλεια, οπότε όταν τα βρίσκω του δίνω και καταλαβαίνει, πόσο μάλλον όταν πρόκειται για σαρδελίτσες που και πεντανόστιμες είναι όπως και να τις μαγειρέψει κανείς, και νόστιμες και πολύ θρεπτικές.

Κάμποσες τις μαγείρεψα με ντοματούλα, κάποιες τις έκανα ριγανάτες και άφησα μερικές για να τις κλείσω σε πουγκάκια λαδόκολλας, αγκαλιά με πατατούλες, κολοκυθάκια και καροτάκια. Έγιναν μούρλια. Ελαφριές, ελαφριές και νοστιμότατες.

Φτιάξτε τις. Είναι ένας εύκολος, γρήγορος, υγιεινός και πρωτότυπος τρόπος για να σερβίρετε όχι μόνο τις σαρδέλες αλλά και άλλα ψάρια…

Για περισσότερες συνταγές με ψάρια και θαλασσινά δείτε τη σελίδα «Ψαρικά«.

Τι θα χρειαστείτε:

  • Λίγες σαρδελίτσες (υπολογίστε τρεις ή τέσσερις για κάθε πουγκάκι)
  • Πατατούλες μέτριες (υπολογίστε μία ή δύο για κάθε πουγκάκι)
  • Κολοκυθάκια μικρά και τρυφερά (ένα για κάθε πουγκάκι)
  • 1-2 καροτάκια
  • Λαδάκι
  • Αλατάκι
  • Πιπεράκι
  • Μπούκοβο γλυκό ή καυτερό
  • Μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • Σκορδάκι ψιλοκομμένο

Πώς θα τις φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Σαρδέλες με λαχανικά σε πουγκάκια απλά υπέροχες» <span class="meta-nav">→</span>

Γλυκό φράουλα - ηχωμαγειρέματα - 1

Γλυκό κουταλιού φράουλα σπιτικό… ευωδιαστό!

Γλυκό κουταλιού φράουλα, σπιτικό… ρουμπινένιο… ευωδιαστό… υπέροχο!

φυτό φράουλαςΕίναι κάπως νωρίς για γλυκό φράουλα μιας και οι δικές μας οι «Φλωρινιώτισσες» φράουλες είναι πάνω στο λουλούδιασμά τους. Μαγιάτισσες οι δικές μας και μαγικές στη γεύση, βελούδινες στην υφή με υπέροχο ροδοκόκκινο χρώμα θα γεμίσουν την λαϊκή αγορά λίγο αργότερα εκεί στα μέσα του Μάη.

Εγώ όμως βρήκα φράουλες σε γνωστό πολυκατάστημα που τις είχε σε πολύ καλή προσφορά και δεν άντεξα στο πειρασμό, τις αγόρασα και τις έφτιαξα ωραιότατο γλυκό. Οι φράουλες βέβαια αυτές που κυκλοφορούν στα ράφια των πολυκαταστημάτων ήδη από τον Ιανουάριο ακόμα, είναι φράουλες θερμοκηπίου ή πρώιμες που μας έρχονται από την νότια Ελλάδα, κυρίως από την περιοχή της Μανωλάδας.

φράουλες στη λαϊκήΕίναι σκουροκόκκινες, πιο σφιχτές, λιγότερο αρωματικές και σχετικά ξινούτσικες σε αντίθεση με τις δικές μας τις βουνίσιες που πλημμυρίζουν αρώματα, χρώματα, γλύκα και ανεπανάληπτη γεύση. Παρ’ όλα αυτά οι Νοτιοελλαδίτισσες φράουλες γίνονται ωραιότατο γλυκό κουταλιού γιατί λόγω της σφιχτής τους σάρκας κρατάνε το σχήμα τους και δεν διαλύονται στο βράσιμο όπως οι δικές μας που είναι πιο τρυφερές. Οι φλωρινιώτικες δεν είναι και τόσο καλές για γλυκό κουταλιού αλλά είναι εξαιρετικές για μαρμελάδα.

Αν βρείτε λοιπόν σε τιμή ευκαιρίας τις πρώιμες, αγοράστε τις και φτιάξτε υπέροχο αρωματικό ρουμπινένιο σπιτικό γλυκάκι φράουλα για να έχετε την γλύκα και το άρωμα της φράουλας σφραγισμένα σε γυάλινα βαζάκια και να τα απολαμβάνετε όποτε σας κάνει κέφι όλο το χρόνο…

Γλυκό φράουλα - ηχωμαγειρέματα - 2Γλυκό φράουλα - ηχωμαγειρέματα - 1

Σας φιλώ αυγή.-


Καλοκαιρινές Συνταγές:

[wds id=»6″]

Μπισκοτένιο γλυκό... καραμελάτο - 43 - συνταγή ηχωμαγειρέματα

Μπισκοτένιο γλυκό ψυγείου, δροσερό… καραμελάτο!

Τώρα που αφήσαμε πίσω τον χειμώνα και η άνοιξη παρελαύνει πανέμορφη και ευωδιαστή και μας κερνάει, ζεστές υπέροχες μέρες, όλοι μας αναζητάμε να γευτούμε κάτι πιο ελαφρύ και δροσερό. Σκέφτηκα, λοιπόν να σας προτείνω αυτό το υπέροχο, δροσερό μπισκοτογλυκό…

Μπισκοτένιο γλυκό... καραμελάτο - 41

Εύκολο στην κατασκευή του με μπισκοτοκαραμελένια, αγαπημένη γεύση, που θα ικανοποιήσει ακόμα και τα πιο δύσκολα γούστα. Ένα γλυκό που θα σας βγάλει ασπροπρόσωπη σε όλες τις περιστάσεις. Φτιάξτε το! Θα γλύφετε και τα δάχτυλά σας!

Δείτε και τη συνταγή για το μπισκοτένιο γλυκό της Χρυσούλας αλλά και αυτή τη συνταγή για το τεμπελογλυκό με μπισκότα

Τι θα χρειαστείτε:

  • 600 γρ. τυρί κρέμα
  • 600 γρ. (δύο κουτιά) ζαχαρούχο γάλα καραμελωμένο
  • 500 γρ. μπισκότα πτι μπερ σοκολατένια ή κλασικά
  • 300 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
  • Γάλα για το βρέξιμο των μπισκότων

Πώς θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Μπισκοτένιο γλυκό ψυγείου, δροσερό… καραμελάτο!» <span class="meta-nav">→</span>

Πεντανόστιμα αλμυρά μπισκότα - 34 - συνταγή ηχωμαγειρέματα

Πεντανόστιμα, αλμυρά μπισκότα

Τώρα για να είμαι ειλικρινής δεν ήξερα πώς να τα…βαφτίσω αυτά τα πεντανόστιμα μικρά ζυμαροδημιουργήματα. Ψωμάκια δεν τα λες γιατί είναι κάπως μικρούλικα. Παξιμαδάκια ούτε, γιατί ενώ είναι τραγανά και ροδοκόκκινα από έξω, από μέσα είναι μαλακά και αφράτα-αφράτα. Μπισκότα δεν είναι ακριβώς… οπότε αφού έπρεπε να τα ονομάσω κάπως, επέλεξα να τα αποκαλώ «αλμυρά μπισκοτάκια».

Πεντανόστιμα αλμυρά μπισκότα - 27

Αν τα φτιάξετε, λοιπόν αυτά τα… μπισκότα πειρασμούς – πράγμα που σας το συστήνω ανεπιφύλακτα – δώστε τους εσείς την ονομασία που ταιριάζει σύμφωνα με τα γούστα και τη φαντασία σας. Να σας πω μόνο πως αυτά τα ψωμο-παξιμαδο-μπισκοτάκια είναι πεντανόστιμα και θρεπτικά. Θα γίνουν ανάρπαστα.

Πεντανόστιμα αλμυρά μπισκότα - 28

Πρώτα- πρώτα θα τα απολαύσουν τα παιδιά στο πρωινό τους, ή στο απογευματινό τους, με ένα ποτήρι γάλα. Μετά, σαν υγιεινό κολατσιό στο σχολείο είναι ότι πρέπει. Και εσείς όμως θα τα απολαύσετε με τον πρωινό ή τον απογευματινό καφέ μόνη ή παρέα με αγαπημένους, φίλους και γνωστούς…

Δείτε και αυτή τη συνταγή για πεντανόστιμα αλμυρά σνακ για κάθε στιγμή!

Τι θα χρειαστείτε:

  • 280 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 κουτ. γλυκ. μπέικιν πάουντερ
  • 1 κοφτή κουτ. γλυκ. αλάτι
  • 100 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη
  • 200 γρ. γιαούρτι
  • 100 γρ. γραβιέρα ή κεφαλοτύρι
  • 1 αυγό
  • Λίγο παπαρουνόσπορο

Πώς θα τα φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Πεντανόστιμα, αλμυρά μπισκότα» <span class="meta-nav">→</span>

Ποντιακά Πιροσκί - Συνταγή - ηχωμαγειρέματα

Παραδοσιακά Πιροσκί

Η ποντιακή κουζίνα είναι ιδιαίτερη. Βασίζεται περισσότερο στην τέχνη της νοικοκυράς και λιγότερο στα πλούσια υλικά. Όπως συμβαίνει σε κάθε τόπο, οι διατροφικές συνήθειες των Ποντίων επηρεάστηκαν από τις ιδιαίτερες συνθήκες της περιοχής του Πόντου και έτσι τα περισσότερα φαγητά βασίζονται κυρίως στο γάλα και τα σιτηρά, ενώ το κρέας είναι λιγοστό (κυρίως κοτόπουλο). Τα φαγητά παρασκευάζονται εύκολα και απλά. Είναι νόστιμα και κυρίως θρεπτικά.

Ποντιακά στην καταγωγή τα πιροσκί, μπορεί να μην είναι και το πιο διαιτητικό έδεσμα, όμως, «όπου και αν τα σερβίρεις γίνονται ανάρπαστα», μας λέει η κ. Παυλίδου Σοφία από τη Φλώρινα. «Τα πιροσκί γίνονται με πατάτα στη νηστίσιμη εκδοχή τους και με τυρί ή κιμά όταν δε νηστεύουμε. Εγώ προσθέτω μια – δυο κουταλιές ξύδι.  Αυτό είναι το μυστικό μου».

Δείτε και τη παραδοσιακή συνταγή για Ποντιακά Ωτία

Υλικά για το ζυμάρι:

  • 1 κιλό αλεύρι
  • 15-20 γραμ. (έναν κύβο) μαγιά μπύρας νωπή
  • 2-3 κουταλιές σούπας λάδι
  • 1-2 κουταλιές σούπας ξύδι
  • 1 κοφτό κουταλάκι ζάχαρη
  • 1 κοφτό κουταλάκι αλάτι
  • 1 ½  -2 ποτήρια νερό χλιαρό
  • Μπόλικο λάδι για το τηγάνισμα (κατά προτίμηση σπορέλαιο)

Εκτέλεση:

Κοσκινίζουμε σε μια λεκάνη το αλεύρι και ανοίγουμε στο κέντρο μια λακουβίτσα. Ρίχνουμε μέσα το νερό, την μπυρομαγιά, τη ζάχαρη, το αλάτι και τα υπόλοιπα υλικά.

Ποντιακά Πιροσκί -6

Ζυμώνουμε αρκετά, ώσπου  να κάνουμε μια ζύμη απαλή, μαλακιά και ελαστική που δεν κολλάει στα χέρια.

Ποντιακά Πιροσκί -7

Χωρίζουμε τη ζύμη μας σε μικρά κομματάκια, στο μέγεθος μικρού αυγού.

Ποντιακά Πιροσκί -8

Τα  ανοίγουμε με το χέρι ή με τον πλάστη σε μικρά στρογγυλά πιτάκια  με διάμετρο 8-10 εκατ. και στο κέντρο τους βάζουμε μια κουταλιά από τη γέμιση που μας αρέσει…

Ποντιακά Πιροσκί -4Ποντιακά Πιροσκί -3

Διπλώνουμε το πιτάκια και τα πιέζουμε στις άκρες για να μην ξεκολλήσουν και χυθεί η γέμιση.  Τα αφήνουμε να φουσκώσουν και τα τηγανίζουμε σε μπόλικο καυτό λάδι.

Ποντιακά Πιροσκί -2Ποντιακά Πιροσκί - Συνταγή - ηχωμαγειρέματα

Υλικά για τη γέμιση πατάτας:

  • ½ κιλό βρασμένες και πολτοποιημένες πατάτες
  • 1 μικρό κρεμμύδι
  • Αλάτι –ρίγανη –μπούκοβο (οποιοδήποτε μυρωδικό της αρεσκείας μας)

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ελαφρά, ρίχνουμε τις πολτοποιημένες πατάτες, τη ρίγανη,  το μπούκοβο και ανακατεύουμε.

Ποντιακά Πιροσκί -5

Υλικά για τη γέμιση τυριού:

  • Μισό κιλό τυρί
  • 1 αυγό

Θρυμματίζουμε το τυρί, ρίχνουμε το αυγό και ανακατεύουμε.

Καλή Απόλαυση…!

Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 30 - ηχωμαγειρέματα

Κρεατόπιτα με τα περισσεύματα από το πασχαλινό αρνάκι με φύλλα κουρού

Νοστιμότατο το πασχαλιάτικο σουβλιστό αρνάκι, το τιμήσαμε δεόντως, δεν λέω, αλλά περίσσεψε! Να ξανασερβίρω τα περισσεύματα ούτε λόγος. Ότι φάγαμε φάγαμε! «Νισάφι, όχι άλλο αρνάκι μάνα…», λένε τα καμάρια μου. Να το πετάξω; Αμαρτία μεγάλη, να πετάς φαγητό και μάλιστα σε τέτοιους καιρούς.

Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 28

Μια λύση είναι να το βάλω στην κατάψυξη και να το… ξαναμαγειρέψω κάποια άλλη στιγμή, αλλά δεν μου πολυαρέσει η ιδέα. Οπότε σκέφτηκα να το… ανακυκλώσω κατά κάποιον τρόπο, να το σερβίρω δηλαδή σε μια άλλη μορφή. Να το μασκαρέψω έτσι που να μην θυμίζει αρνάκι, να φτιάξω κάτι άλλο νόστιμο θρεπτκό, μια πίτα γρήγορη, ας πούμε, με έτοιμο φύλλο κουρού ή σφολιάτας και διάφορα μυρωδικά και τυριά που επίσης περίσσεψαν και αν δεν τα αξιοποιήσω θα χαλάσουν.

Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 31

Ναι αυτό θα κάνω. Μια κρεατόπιτα με έτοιμο φύλλο. Εύκολη, γρήγορη και πεντανόστιμη συνταγή, ένα μάθημα οικιακής οικονομίας, μιας και θα αξιοποιηθούν όλα όσα περίσσεψαν και δεν θα πάει τίποτα χαμένο. Την έφτιαξα λοιπόν κορίτσια την πίτα και έγινε όνειρο. Δεν έμεινε ψίχουλο! Φτάξτε την και θα με θυμηθείτε…

Δείτε περισσότερες συνταγές για πίτες από τα ηχωμαγειρέματα.

Τι θα χρειαστείτε:

  • ½ κιλ. από το πασχαλινό κρέας από το αρνί ή το κατσίκι
  • 1 ματσάκι μαϊντανό
  • ½ ματσάκι άνηθο
  • 1-2 φρέσκα κρεμμυδάκι
  • 2-3 κλωναράκια φρέσκο δυόσμο η 1 κουτ. σουπ. ξερός
  • 3-4 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
  • Μια χούφτα κίρινα τυριά
  • Μια χούφτα τυρί φέτα τριμμένη
  • 2 αυγά

Πώς θα το φτιάξετε:

Βγάλτε από την κατάψυξη την ζύμη κουρού και αφήστε να μείνει στην συσκευασία της εκτός ψυγείου για δύο τουλάχιστον ώρες ώσπου να ξεπαγώσει καλά. Ψιλοκόψτε το κρέας με το ψαλίδι της κουζίνας.

Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 1

Πλύνετε τον μαιντανό, τον άνηθο και τα κρεμμυδάκια και ψιλοκόψτε τα. Τρίψτε στον τρίφτη ότι τυριά σας έχουν περισσέψει και θρυμματίστε με τα χέρια σας την φέτα. Βάλτε όλα μαζί τα υλικά σε ένα μεγάλο μπωλ, προσθέστε τα αυγά και δυο κουταλιές ελαιόλαδο και ανακατέψτε τα με τα χέρια σας καλά…

Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 2Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 3Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 4Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 5Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 6Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 7Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 8Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 9 Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 10Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 11Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 13

Λαδώστε ένα ταψί.

Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 15

Ανοίξτε την συσκευασία της ζύμης κουρού, πάρτε το ένα από τα δύο φύλλά που περιέχει και απλώστε το στο ταψί.

Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 16

Σκορπίστε από πάνω την γέμιση και φροντίστε να να απλωθεί ισομερώς.

Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 18 Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 19

Καλύψτε με το δεύτερο φύλλο και ενώστε τις άκρες όπου περισσεύουν.

Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 20Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 21

Λαδώστε την επιφάνεια της πίτας με ένα πινέλο και χαράξτε την με ένα κοφτερό μαχαίρι σε κομμάτια.

Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 22Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 23Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 24Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 25

Ψήστε στους 170 βαθμούς για 40 με 45 λεπτάκια, ανάλογα με τον φούρνο σας, ώσπου να ροδίσει η επιφάνεια.

Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 26Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 27Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 29 Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 31

Είναι μια πίτα νόστιμη που τρώγεται ευχάριστα τόσο ζεστή όσο και κρύα. Καλή επιυχία φίλες μου και καλά μαγειρέματα. Μέχρι το επόμενο μαγειρικό μας ραντεβού να περνάτε καλά, να προσέχετε τους υπέροχους και μοναδικούς εαυτούς σας και να μην ξεχνάτε αυτό που έλεγε η γιαγιά Αθηνα: «…το λίγο πιο πολύ κάνει περισσότερο κακό από το λίγο πιο λίγο…»

Σας φιλώ αυγή.

Παραδοσιακή Μαγειρίτσα - Συνταγή - ηχωμαγειρέματα

Τσουρέκια, Μαγειρίτσα και άλλα Πασχαλιάτικα…

Αισίως φτάσαμε στη Μεγάλη Εβδομάδα και η κορύφωση του Θείου Δράματος δεν είναι μακριά. Σύντομα ο Χριστός θα αναστηθεί για μια ακόμη χρονιά στις καρδιές μας και θα «αναστήσει» και εμάς. Τα ηχωμαγειρέματα προτείνουν για το βράδυ του Μεγάλου Σαββάτου μια παραδοσιακή και πεντανόστιμη συνταγή για Μαγειρίτσα που πρέπει όλοι και όλες να καταναλώσουμε έτσι ώστε το στομάχι μας να προετοιμαστεί για το φαγοπότι της επόμενης ημέρας.

Παραδοσιακή Μαγειρίτσα - 5

Τη Μεγάλη Πέμπτη φτιάξτε Πασχαλιάτικα Τσουρέκια με τη πετυχημένη συνταγή που σας προτείνουμε. Είναι λίγο μπελαλίδικη αλλά αν της «πάρετε τον αέρα» θα φτιάξετε αξέχαστα τσουρέκια για όλους και δεν θα χρειαστεί να προμηθευτείτε αυτά του εμπορίου.

Πασχαλιάτικα τσουρέκια της Αυγής - Συνταγή - ηχωμαγειρέματα

Δεν θα σας μάθουμε πως να ψήνετε το αρνί ή το κατσίκι και τα άλλα κρέατα για τη Κυριακή του Πάσχα αλλά σας προτείνουμε δυο συνταγές που έχουμε δημοσιεύσει και είναι δοκιμασμένες: Ανοιξιάτικο φρικασέ με κατσικάκι γάλακτος και Λουκουμαδένιο αρνάκι στη γάστρα με μελωμένες πατατούλες!

Αρνάκι στη γάστρα με πατάτες - Συνταγή - ηχωμαγειρέματα

Για γλυκό μπορείτε να φτιάξετε τη συνταγή για κέικ τσουρεκάτο με άρωμα κανέλας που ταιριάζει απόλυτα με την Ανάσταση και είναι και ελαφρύ. Δοκιμάστε το!

Κέικ τσουρεκάτο, κανέλα - ηχωμαγειρέματα - 10

Σας ευχόμαστε Καλό Πάσχα και Καλή Ανάσταση και φυσικά καλή επιτυχία αν επιλέξετε να ακολουθήσετε κάποια ή κάποιες από τις προτεινόμενες συνταγές!

Μπακαλιάρος σκορδαλιά - 6

Συνταγές με μπακαλιάρο για την 25η Μαρτίου και όχι μόνο…

Μπακαλιάρος με πατάτες στη κατσαρόλα - Συνταγή ηχωμαγειρέματαΗ 25η Μαρτίου έφτασε και τι είναι πιο ταιριαστό και πιο παραδοσιακό για το γιορτινό μας τραπέζι αν όχι ο μπακαλιάρος; Στα ηχωμαγειρέματα αυτό το ψάρι το έχουμε τιμήσει αρκετές φορές μέσα από τις συνταγές που παρουσιάζουμε. Αν σας αρέσει ο μπακαλιάρος (ή βακαλάος) ή αν θέλετε να τηρήσετε την παράδοση και να τον μαγειρέψετε για τη γιορτή του Ευαγγελισμού ή για κάποια Κυριακή ή όποτε θέλετε τέλος πάντων…, τότε ακολουθήστε μια από τις πέντε συνταγές που σας προτείνουμε:

Μπακαλιάρος με ρύζι στο φούρνο - 8 - ηχωμαγειρέματα

Μελετήστε τις συνταγές, βρείτε αυτήν που σας ταιριάζει καλύτερα και μαγειρέψτε το υπέροχο ψάρι για να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και αυτούς που αγαπάτε… Καλή απόλαυση & χρόνια πολλά!