Ροή Συνταγών

Πατατοσαλάτα με μαγιονέζα - 7 - Συνταγή ηχωμαγειρέματα

Πατατοσαλάτα με μαγιονέζα και συνταγή για μαγιονέζα

Για σήμερα φίλες μου,  λέω να φτιάξουμε κάτι γρήγορο και νόστιμο, με υλικά που έχουμε πάντα στο ψυγείο. Μια πατατοσαλάτα λίγο διαφορετική από τη συνηθισμένη, πολύ ορεκτική και πολύ νόστιμη. Φτιάξτε την όταν έχετε παρέα στο σπίτι και σερβίρετέ την με όποιο φαγητό θέλετε. Μπορείτε να την προσθέσετε και στα σάντουιτς των παιδιών. Θα τη φάνε με μεγάλη ευχαρίστηση.

Υλικά:

  • 4-5 πατάτες βρασμένες και καθαρισμένες
  • 2 μέτρια καρότα
  • 2 μέτριες πράσινες πιπεριές
  • 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 1 φλιτζάνι ψιλικομμένο μαϊντανό
  • Λίγο ψιλοκομμένο άνηθο (προαιρετικά)
  • 1 δόντι σκόρδο
  • Λίγο μπούκοβο
  • Λίγο μαυροπίπερο
  • Ελάχιστο αλάτι
  • 2 κούπες μαγιονέζα (σπιτική ή έτοιμη)

Εκτέλεση:

Συνέχεια ανάγνωσης «Πατατοσαλάτα με μαγιονέζα και συνταγή για μαγιονέζα» <span class="meta-nav">→</span>

Ομελέτα με μαγειρεμένο κιμά που περίσσεψε - 23 - ηχωμαγειρέματα

Ομελέτα με μαγειρεμένο κιμά που περίσσεψε…

Μήπως μαγειρέψατε μακαρονάκια με κιμά και σας περίσσεψε λίγος μαγειρεμένος κιμάς; Μήπως βρίσκεστε μπροστά στο… φρικτό δίλημμα: «Να διαπράξω το ατόπιμα και να τον πετάξω ή μήπως να το κρατήσω στο ψυγείο; Και αν τον κρατήσω, μια σταλίτσα κιμάς είναι, πού στην ευχή θα τον χρησιμοποιήσω;»…

Ομελέτα με μαγειρεμένο κιμά που περίσσεψε - 1

Ε, λοιπόν σας έχω λύση έξυπνη και πάνω απ’ όλα νόστιμη για να τον αξιοποιήσετε και να τον παρουσιάσετε… μασκαρεμένο σε ομελέτα στο τραπέζι σας!

Ομελέτα με μαγειρεμένο κιμά που περίσσεψε - 5

Μέσα σε ελάχιστα λεπτά, χωρίς κόπο, χωρίς πολλά πολλά έξοδα και χωρίς να χρειαστεί να πετάξετε τον κιμά που σας περίσσεψε, έχετε έτοιμο το μεσημεριανό σας φαγητό. Ή και το βραδυνό σας, γιατί όχι.

Ομελέτα με μαγειρεμένο κιμά που περίσσεψε - 12

Μη διστάσετε να δοκιμάστε αυτή τη συνταγή. Το σίγουρο είναι ότι θα τη απολαύσουν οι μεγάλοι και θα τη λατρέψουν τα παιδιά. Δείτε επίσης και τη συνταγή για αυγοτοστάκια όπως και τη συνταγή για τα κοκκινιστά αυγά της Ευτυχίας

Ομελέτα με μαγειρεμένο κιμά που περίσσεψε - 13

Τι θα χρειαστείτε:

  • 4 κουτ. σουπ. γάλα
  • Αλάτι
  • 6 αυγά
  • 1 κούπα μαγειρεμένο κιμά
  • πιπέρι (προαιρετκά)
  • Λίγο ελαιόλαδο ή μαργαρίνη

Πώς θα τη φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Ομελέτα με μαγειρεμένο κιμά που περίσσεψε…» <span class="meta-nav">→</span>

Πατάτες... σαν τηγανητές στο φούρνο... - 11

Πατάτες… σαν τηγανητές στον φούρνο…

Είναι κανείς που θα μπορούσε να αντισταθεί σε ένα πιάτο ζεστές, τραγανές, τηγανητές πατάτες; Ρητορικό το ερώτημα μιας και η απάντηση είναι μία και γνωστή: ΚΑΝΕΙΣ.

Σήμερα όμως λέω να μιλήσουμε για κάποιες πατάτες που, κατά κάποιον τρόπο έχασαν τον προσανατολισμό τους και παραστράτησαν. Πρόκειται για πατάτες αναρχικές που παραβιάζοντας τις συνήθειες εκατοντάδων ετών, που κρατάνε από την εποχή του Καποδίστρια ακόμα, αρνούνται να ακολουθήσουν την πεπατημένη, ξεπηδούν από το τηγάνι και μπαίνουν στον… φούρνο. Μην πάει ο νους σας σε κάτι πατάτες χοντροκομμένες που παρατάσσονται με τάξη δίπλα σε ένα κοτόπουλο,ή μοσχαράκι. Αυτές μπαίνουν στο φούρνο ολομόναχες, λεπτοκομμένες, με δυο – τρεις κουταλιές λάδι, λίγο αλατάκι και μια τσιμπιά κόκκινο γλυκό πιπεράκι.

Πατάτες... σαν τηγανητές στο φούρνο... - 2

Αυτές οι πατάτες, επαναστατούν και σπάνε το κατεστημένο, που θέλει τον χαρακτηρισμό «τηγανητό» ταυτόσημο με το τηγάνι. Εξεγείρονται και αποφασίζουν να πλασάρονται από τούδε και στο εξής, ως «τηγανητές πατάτες φούρνου». Είμαι σίγουρη πως σιγά – σιγά θα κατακτήσουν το δικό τους κοινό που με τον καιρό μάλλον θα γίνει φανατικό.

Πατάτες... σαν τηγανητές στο φούρνο... - 7

Ο ένας και μοναδικός δρόμος, αυτός που τον πήραμε από τους παλιούς, ίσως και να μην είναι η μία και μοναδική αλήθεια. Απλά αυτήν κληρονομήσαμε, αυτήν διδαχτήκαμε, αυτήν συνηθίσαμε, και αβίαστα την αναπαράγουμε και την διαιωνίζουμε. Όμως πρέπει να τολμήσουμε να ξεφύγουμε από την πεπατημένη γιατί υπάρχουν κι άλλα μονοπάτια αρκεί να πάρουμε την απόφαση να τα διαβούμε, ακολουθώντας την ανήσυχη φύση μας, το ένστικτο και την δίψα για καινούριες ανακαλύψεις.

Πατάτες... σαν τηγανητές στο φούρνο... - 14

Όταν το τηγάνι φαίνεται ως η μοναδική λύση, απλά ας κοιτάξουμε γύρω μας γιατί μπορεί και να μην είναι. Δοκιμάστε λοιπόν σήμερα κάτι καινούριο. Οι δικές μου τηγανητές πατάτες φούρνου προσγειώθηκαν στα πιάτα των φίλων που φιλοξένησα την πρωτομαγιά και κανείς δεν κατάλαβε διαφορά. Απλά μου είπαν πως είναι οι καλύτερες και πιο ελαφριές και οι πιο νόστιμες τηγανιτές πατάτες που έφαγαν ποτέ. Δοκιμάστε τις. Είμαι σίγουρη πως δεν θα ξαναβάλετε πατάτα σε τηγάνι…

Τι θα χρειαστείτε:

  • 4-5 πατάτες
  • 3-4 κουτ. σουπ. έξτρα παρθένο ελαιόλδο
  • Λίγο κόκκινο πιπέρι γλυκό
  • Αλάτι κατά βούληση

Πώς θα τις φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Πατάτες… σαν τηγανητές στον φούρνο…» <span class="meta-nav">→</span>

Πρωτομαγιά 2018 - Δροσοπηγή - 2

Πρωτομαγιά 2018 στη Δροσοπηγή

Πρωτομαγιά 2018 - Δροσοπηγή - 3Την Τρίτη 1η Μαϊου πήγαμε στο χωριό μου τη Δροσοπηγή Φλώρινας για να «πιάσουμε το Μάη». Μαζευτήκαμε μαζί με τα παιδιά μου, τις γιαγιάδες και τους παπούδες αλλά και τους γείτονες και κάναμε ένα αξέχαστο φαγοπότι. Το μενού περιελάμβανε ψητά κρέατα φυσικά (παϊδάκια, λουκάνικα, μπριζόλες), ψητό χοιρινό στο φούρνο με πατάτες, σαλάτες (μαρουλοσαλάτα, ντοματοσαλάτα, παντζαροσαλάτα, τζατζίκι, τυροσαλάτα, πατατοσαλάτα), πίτες που έφτιαξαν οι γειτόνισσες του χωριού και φυσικά κρασί, μπύρες και τσίπουρο.

Έτσι περάσαμε μια αξέχαστη μέρα την Πρωτομαγιά του 2018 και βγήκαμε από τη ρουτίνα της καθημερινότητας. Το ίδιο έκαναν και οι περισσότεροι κάτοικοι της περιοχής. Η μέρα ήταν ηλιόλουστη και ιδιαίτερα ζεστή. Τα δέντρα του βουνού απέναντι από το σπίτι μας έχουν αρχίσει να «φουντώνουν» και η ατμόσφαιρα είναι ανοιξιάτικη. Επίσης έχουμε αρχίσει ήδη να ετοιμάζουμε τον κήπο όπου έχουμε φυτέψει τα απαραίτητα λαχανικά. Εύχομαι να περάσατε το ίδιο όμορφα και εσείς τη Πρωτομαγιά…

Με αγάπη, αυγή.-

[wds id=»6″]

σαρδέλες με λαχανικά σε πουγκάκια - 21 - συνταγή ηχωμαγειρέματα

Σαρδέλες με λαχανικά σε πουγκάκια απλά υπέροχες

σαρδέλες με λαχανικά σε πουγκάκια - 13Βρήκα στο παζάρι ολόφρεσκες σαρδελίτσες και δεν άντεξα στον πειρασμό πήρα αρκετές. Δυστυχώς εδώ στην ορεινή μας Φλωρινίτσα τα φρέσκα θαλασσινά είναι πολυτέλεια, οπότε όταν τα βρίσκω του δίνω και καταλαβαίνει, πόσο μάλλον όταν πρόκειται για σαρδελίτσες που και πεντανόστιμες είναι όπως και να τις μαγειρέψει κανείς, και νόστιμες και πολύ θρεπτικές.

Κάμποσες τις μαγείρεψα με ντοματούλα, κάποιες τις έκανα ριγανάτες και άφησα μερικές για να τις κλείσω σε πουγκάκια λαδόκολλας, αγκαλιά με πατατούλες, κολοκυθάκια και καροτάκια. Έγιναν μούρλια. Ελαφριές, ελαφριές και νοστιμότατες.

Φτιάξτε τις. Είναι ένας εύκολος, γρήγορος, υγιεινός και πρωτότυπος τρόπος για να σερβίρετε όχι μόνο τις σαρδέλες αλλά και άλλα ψάρια…

Για περισσότερες συνταγές με ψάρια και θαλασσινά δείτε τη σελίδα «Ψαρικά«.

Τι θα χρειαστείτε:

  • Λίγες σαρδελίτσες (υπολογίστε τρεις ή τέσσερις για κάθε πουγκάκι)
  • Πατατούλες μέτριες (υπολογίστε μία ή δύο για κάθε πουγκάκι)
  • Κολοκυθάκια μικρά και τρυφερά (ένα για κάθε πουγκάκι)
  • 1-2 καροτάκια
  • Λαδάκι
  • Αλατάκι
  • Πιπεράκι
  • Μπούκοβο γλυκό ή καυτερό
  • Μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • Σκορδάκι ψιλοκομμένο

Πώς θα τις φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Σαρδέλες με λαχανικά σε πουγκάκια απλά υπέροχες» <span class="meta-nav">→</span>

Γλυκό φράουλα - ηχωμαγειρέματα - 1

Γλυκό κουταλιού φράουλα σπιτικό… ευωδιαστό!

Γλυκό κουταλιού φράουλα, σπιτικό… ρουμπινένιο… ευωδιαστό… υπέροχο!

φυτό φράουλαςΕίναι κάπως νωρίς για γλυκό φράουλα μιας και οι δικές μας οι «Φλωρινιώτισσες» φράουλες είναι πάνω στο λουλούδιασμά τους. Μαγιάτισσες οι δικές μας και μαγικές στη γεύση, βελούδινες στην υφή με υπέροχο ροδοκόκκινο χρώμα θα γεμίσουν την λαϊκή αγορά λίγο αργότερα εκεί στα μέσα του Μάη.

Εγώ όμως βρήκα φράουλες σε γνωστό πολυκατάστημα που τις είχε σε πολύ καλή προσφορά και δεν άντεξα στο πειρασμό, τις αγόρασα και τις έφτιαξα ωραιότατο γλυκό. Οι φράουλες βέβαια αυτές που κυκλοφορούν στα ράφια των πολυκαταστημάτων ήδη από τον Ιανουάριο ακόμα, είναι φράουλες θερμοκηπίου ή πρώιμες που μας έρχονται από την νότια Ελλάδα, κυρίως από την περιοχή της Μανωλάδας.

φράουλες στη λαϊκήΕίναι σκουροκόκκινες, πιο σφιχτές, λιγότερο αρωματικές και σχετικά ξινούτσικες σε αντίθεση με τις δικές μας τις βουνίσιες που πλημμυρίζουν αρώματα, χρώματα, γλύκα και ανεπανάληπτη γεύση. Παρ’ όλα αυτά οι Νοτιοελλαδίτισσες φράουλες γίνονται ωραιότατο γλυκό κουταλιού γιατί λόγω της σφιχτής τους σάρκας κρατάνε το σχήμα τους και δεν διαλύονται στο βράσιμο όπως οι δικές μας που είναι πιο τρυφερές. Οι φλωρινιώτικες δεν είναι και τόσο καλές για γλυκό κουταλιού αλλά είναι εξαιρετικές για μαρμελάδα.

Αν βρείτε λοιπόν σε τιμή ευκαιρίας τις πρώιμες, αγοράστε τις και φτιάξτε υπέροχο αρωματικό ρουμπινένιο σπιτικό γλυκάκι φράουλα για να έχετε την γλύκα και το άρωμα της φράουλας σφραγισμένα σε γυάλινα βαζάκια και να τα απολαμβάνετε όποτε σας κάνει κέφι όλο το χρόνο…

Γλυκό φράουλα - ηχωμαγειρέματα - 2Γλυκό φράουλα - ηχωμαγειρέματα - 1

Σας φιλώ αυγή.-


Καλοκαιρινές Συνταγές:

[wds id=»6″]

Μπισκοτένιο γλυκό... καραμελάτο - 43 - συνταγή ηχωμαγειρέματα

Μπισκοτένιο γλυκό ψυγείου, δροσερό… καραμελάτο!

Τώρα που αφήσαμε πίσω τον χειμώνα και η άνοιξη παρελαύνει πανέμορφη και ευωδιαστή και μας κερνάει, ζεστές υπέροχες μέρες, όλοι μας αναζητάμε να γευτούμε κάτι πιο ελαφρύ και δροσερό. Σκέφτηκα, λοιπόν να σας προτείνω αυτό το υπέροχο, δροσερό μπισκοτογλυκό…

Μπισκοτένιο γλυκό... καραμελάτο - 41

Εύκολο στην κατασκευή του με μπισκοτοκαραμελένια, αγαπημένη γεύση, που θα ικανοποιήσει ακόμα και τα πιο δύσκολα γούστα. Ένα γλυκό που θα σας βγάλει ασπροπρόσωπη σε όλες τις περιστάσεις. Φτιάξτε το! Θα γλύφετε και τα δάχτυλά σας!

Δείτε και τη συνταγή για το μπισκοτένιο γλυκό της Χρυσούλας αλλά και αυτή τη συνταγή για το τεμπελογλυκό με μπισκότα

Τι θα χρειαστείτε:

  • 600 γρ. τυρί κρέμα
  • 600 γρ. (δύο κουτιά) ζαχαρούχο γάλα καραμελωμένο
  • 500 γρ. μπισκότα πτι μπερ σοκολατένια ή κλασικά
  • 300 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
  • Γάλα για το βρέξιμο των μπισκότων

Πώς θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Μπισκοτένιο γλυκό ψυγείου, δροσερό… καραμελάτο!» <span class="meta-nav">→</span>

Πεντανόστιμα αλμυρά μπισκότα - 34 - συνταγή ηχωμαγειρέματα

Πεντανόστιμα, αλμυρά μπισκότα

Τώρα για να είμαι ειλικρινής δεν ήξερα πώς να τα…βαφτίσω αυτά τα πεντανόστιμα μικρά ζυμαροδημιουργήματα. Ψωμάκια δεν τα λες γιατί είναι κάπως μικρούλικα. Παξιμαδάκια ούτε, γιατί ενώ είναι τραγανά και ροδοκόκκινα από έξω, από μέσα είναι μαλακά και αφράτα-αφράτα. Μπισκότα δεν είναι ακριβώς… οπότε αφού έπρεπε να τα ονομάσω κάπως, επέλεξα να τα αποκαλώ «αλμυρά μπισκοτάκια».

Πεντανόστιμα αλμυρά μπισκότα - 27

Αν τα φτιάξετε, λοιπόν αυτά τα… μπισκότα πειρασμούς – πράγμα που σας το συστήνω ανεπιφύλακτα – δώστε τους εσείς την ονομασία που ταιριάζει σύμφωνα με τα γούστα και τη φαντασία σας. Να σας πω μόνο πως αυτά τα ψωμο-παξιμαδο-μπισκοτάκια είναι πεντανόστιμα και θρεπτικά. Θα γίνουν ανάρπαστα.

Πεντανόστιμα αλμυρά μπισκότα - 28

Πρώτα- πρώτα θα τα απολαύσουν τα παιδιά στο πρωινό τους, ή στο απογευματινό τους, με ένα ποτήρι γάλα. Μετά, σαν υγιεινό κολατσιό στο σχολείο είναι ότι πρέπει. Και εσείς όμως θα τα απολαύσετε με τον πρωινό ή τον απογευματινό καφέ μόνη ή παρέα με αγαπημένους, φίλους και γνωστούς…

Δείτε και αυτή τη συνταγή για πεντανόστιμα αλμυρά σνακ για κάθε στιγμή!

Τι θα χρειαστείτε:

  • 280 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 κουτ. γλυκ. μπέικιν πάουντερ
  • 1 κοφτή κουτ. γλυκ. αλάτι
  • 100 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη
  • 200 γρ. γιαούρτι
  • 100 γρ. γραβιέρα ή κεφαλοτύρι
  • 1 αυγό
  • Λίγο παπαρουνόσπορο

Πώς θα τα φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Πεντανόστιμα, αλμυρά μπισκότα» <span class="meta-nav">→</span>

Ποντιακά Πιροσκί - Συνταγή - ηχωμαγειρέματα

Παραδοσιακά Πιροσκί

Η ποντιακή κουζίνα είναι ιδιαίτερη. Βασίζεται περισσότερο στην τέχνη της νοικοκυράς και λιγότερο στα πλούσια υλικά. Όπως συμβαίνει σε κάθε τόπο, οι διατροφικές συνήθειες των Ποντίων επηρεάστηκαν από τις ιδιαίτερες συνθήκες της περιοχής του Πόντου και έτσι τα περισσότερα φαγητά βασίζονται κυρίως στο γάλα και τα σιτηρά, ενώ το κρέας είναι λιγοστό (κυρίως κοτόπουλο). Τα φαγητά παρασκευάζονται εύκολα και απλά. Είναι νόστιμα και κυρίως θρεπτικά.

Ποντιακά στην καταγωγή τα πιροσκί, μπορεί να μην είναι και το πιο διαιτητικό έδεσμα, όμως, «όπου και αν τα σερβίρεις γίνονται ανάρπαστα», μας λέει η κ. Παυλίδου Σοφία από τη Φλώρινα. «Τα πιροσκί γίνονται με πατάτα στη νηστίσιμη εκδοχή τους και με τυρί ή κιμά όταν δε νηστεύουμε. Εγώ προσθέτω μια – δυο κουταλιές ξύδι.  Αυτό είναι το μυστικό μου».

Δείτε και τη παραδοσιακή συνταγή για Ποντιακά Ωτία

Υλικά για το ζυμάρι:

  • 1 κιλό αλεύρι
  • 15-20 γραμ. (έναν κύβο) μαγιά μπύρας νωπή
  • 2-3 κουταλιές σούπας λάδι
  • 1-2 κουταλιές σούπας ξύδι
  • 1 κοφτό κουταλάκι ζάχαρη
  • 1 κοφτό κουταλάκι αλάτι
  • 1 ½  -2 ποτήρια νερό χλιαρό
  • Μπόλικο λάδι για το τηγάνισμα (κατά προτίμηση σπορέλαιο)

Εκτέλεση:

Κοσκινίζουμε σε μια λεκάνη το αλεύρι και ανοίγουμε στο κέντρο μια λακουβίτσα. Ρίχνουμε μέσα το νερό, την μπυρομαγιά, τη ζάχαρη, το αλάτι και τα υπόλοιπα υλικά.

Ποντιακά Πιροσκί -6

Ζυμώνουμε αρκετά, ώσπου  να κάνουμε μια ζύμη απαλή, μαλακιά και ελαστική που δεν κολλάει στα χέρια.

Ποντιακά Πιροσκί -7

Χωρίζουμε τη ζύμη μας σε μικρά κομματάκια, στο μέγεθος μικρού αυγού.

Ποντιακά Πιροσκί -8

Τα  ανοίγουμε με το χέρι ή με τον πλάστη σε μικρά στρογγυλά πιτάκια  με διάμετρο 8-10 εκατ. και στο κέντρο τους βάζουμε μια κουταλιά από τη γέμιση που μας αρέσει…

Ποντιακά Πιροσκί -4Ποντιακά Πιροσκί -3

Διπλώνουμε το πιτάκια και τα πιέζουμε στις άκρες για να μην ξεκολλήσουν και χυθεί η γέμιση.  Τα αφήνουμε να φουσκώσουν και τα τηγανίζουμε σε μπόλικο καυτό λάδι.

Ποντιακά Πιροσκί -2Ποντιακά Πιροσκί - Συνταγή - ηχωμαγειρέματα

Υλικά για τη γέμιση πατάτας:

  • ½ κιλό βρασμένες και πολτοποιημένες πατάτες
  • 1 μικρό κρεμμύδι
  • Αλάτι –ρίγανη –μπούκοβο (οποιοδήποτε μυρωδικό της αρεσκείας μας)

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ελαφρά, ρίχνουμε τις πολτοποιημένες πατάτες, τη ρίγανη,  το μπούκοβο και ανακατεύουμε.

Ποντιακά Πιροσκί -5

Υλικά για τη γέμιση τυριού:

  • Μισό κιλό τυρί
  • 1 αυγό

Θρυμματίζουμε το τυρί, ρίχνουμε το αυγό και ανακατεύουμε.

Καλή Απόλαυση…!

Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 30 - ηχωμαγειρέματα

Κρεατόπιτα με τα περισσεύματα από το πασχαλινό αρνάκι με φύλλα κουρού

Νοστιμότατο το πασχαλιάτικο σουβλιστό αρνάκι, το τιμήσαμε δεόντως, δεν λέω, αλλά περίσσεψε! Να ξανασερβίρω τα περισσεύματα ούτε λόγος. Ότι φάγαμε φάγαμε! «Νισάφι, όχι άλλο αρνάκι μάνα…», λένε τα καμάρια μου. Να το πετάξω; Αμαρτία μεγάλη, να πετάς φαγητό και μάλιστα σε τέτοιους καιρούς.

Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 28

Μια λύση είναι να το βάλω στην κατάψυξη και να το… ξαναμαγειρέψω κάποια άλλη στιγμή, αλλά δεν μου πολυαρέσει η ιδέα. Οπότε σκέφτηκα να το… ανακυκλώσω κατά κάποιον τρόπο, να το σερβίρω δηλαδή σε μια άλλη μορφή. Να το μασκαρέψω έτσι που να μην θυμίζει αρνάκι, να φτιάξω κάτι άλλο νόστιμο θρεπτκό, μια πίτα γρήγορη, ας πούμε, με έτοιμο φύλλο κουρού ή σφολιάτας και διάφορα μυρωδικά και τυριά που επίσης περίσσεψαν και αν δεν τα αξιοποιήσω θα χαλάσουν.

Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 31

Ναι αυτό θα κάνω. Μια κρεατόπιτα με έτοιμο φύλλο. Εύκολη, γρήγορη και πεντανόστιμη συνταγή, ένα μάθημα οικιακής οικονομίας, μιας και θα αξιοποιηθούν όλα όσα περίσσεψαν και δεν θα πάει τίποτα χαμένο. Την έφτιαξα λοιπόν κορίτσια την πίτα και έγινε όνειρο. Δεν έμεινε ψίχουλο! Φτάξτε την και θα με θυμηθείτε…

Δείτε περισσότερες συνταγές για πίτες από τα ηχωμαγειρέματα.

Τι θα χρειαστείτε:

  • ½ κιλ. από το πασχαλινό κρέας από το αρνί ή το κατσίκι
  • 1 ματσάκι μαϊντανό
  • ½ ματσάκι άνηθο
  • 1-2 φρέσκα κρεμμυδάκι
  • 2-3 κλωναράκια φρέσκο δυόσμο η 1 κουτ. σουπ. ξερός
  • 3-4 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
  • Μια χούφτα κίρινα τυριά
  • Μια χούφτα τυρί φέτα τριμμένη
  • 2 αυγά

Πώς θα το φτιάξετε:

Βγάλτε από την κατάψυξη την ζύμη κουρού και αφήστε να μείνει στην συσκευασία της εκτός ψυγείου για δύο τουλάχιστον ώρες ώσπου να ξεπαγώσει καλά. Ψιλοκόψτε το κρέας με το ψαλίδι της κουζίνας.

Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 1

Πλύνετε τον μαιντανό, τον άνηθο και τα κρεμμυδάκια και ψιλοκόψτε τα. Τρίψτε στον τρίφτη ότι τυριά σας έχουν περισσέψει και θρυμματίστε με τα χέρια σας την φέτα. Βάλτε όλα μαζί τα υλικά σε ένα μεγάλο μπωλ, προσθέστε τα αυγά και δυο κουταλιές ελαιόλαδο και ανακατέψτε τα με τα χέρια σας καλά…

Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 2Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 3Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 4Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 5Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 6Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 7Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 8Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 9 Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 10Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 11Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 13

Λαδώστε ένα ταψί.

Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 15

Ανοίξτε την συσκευασία της ζύμης κουρού, πάρτε το ένα από τα δύο φύλλά που περιέχει και απλώστε το στο ταψί.

Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 16

Σκορπίστε από πάνω την γέμιση και φροντίστε να να απλωθεί ισομερώς.

Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 18 Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 19

Καλύψτε με το δεύτερο φύλλο και ενώστε τις άκρες όπου περισσεύουν.

Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 20Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 21

Λαδώστε την επιφάνεια της πίτας με ένα πινέλο και χαράξτε την με ένα κοφτερό μαχαίρι σε κομμάτια.

Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 22Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 23Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 24Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 25

Ψήστε στους 170 βαθμούς για 40 με 45 λεπτάκια, ανάλογα με τον φούρνο σας, ώσπου να ροδίσει η επιφάνεια.

Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 26Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 27Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 29 Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 31

Είναι μια πίτα νόστιμη που τρώγεται ευχάριστα τόσο ζεστή όσο και κρύα. Καλή επιυχία φίλες μου και καλά μαγειρέματα. Μέχρι το επόμενο μαγειρικό μας ραντεβού να περνάτε καλά, να προσέχετε τους υπέροχους και μοναδικούς εαυτούς σας και να μην ξεχνάτε αυτό που έλεγε η γιαγιά Αθηνα: «…το λίγο πιο πολύ κάνει περισσότερο κακό από το λίγο πιο λίγο…»

Σας φιλώ αυγή.

Παραδοσιακή Μαγειρίτσα - Συνταγή - ηχωμαγειρέματα

Τσουρέκια, Μαγειρίτσα και άλλα Πασχαλιάτικα…

Αισίως φτάσαμε στη Μεγάλη Εβδομάδα και η κορύφωση του Θείου Δράματος δεν είναι μακριά. Σύντομα ο Χριστός θα αναστηθεί για μια ακόμη χρονιά στις καρδιές μας και θα «αναστήσει» και εμάς. Τα ηχωμαγειρέματα προτείνουν για το βράδυ του Μεγάλου Σαββάτου μια παραδοσιακή και πεντανόστιμη συνταγή για Μαγειρίτσα που πρέπει όλοι και όλες να καταναλώσουμε έτσι ώστε το στομάχι μας να προετοιμαστεί για το φαγοπότι της επόμενης ημέρας.

Παραδοσιακή Μαγειρίτσα - 5

Τη Μεγάλη Πέμπτη φτιάξτε Πασχαλιάτικα Τσουρέκια με τη πετυχημένη συνταγή που σας προτείνουμε. Είναι λίγο μπελαλίδικη αλλά αν της «πάρετε τον αέρα» θα φτιάξετε αξέχαστα τσουρέκια για όλους και δεν θα χρειαστεί να προμηθευτείτε αυτά του εμπορίου.

Πασχαλιάτικα τσουρέκια της Αυγής - Συνταγή - ηχωμαγειρέματα

Δεν θα σας μάθουμε πως να ψήνετε το αρνί ή το κατσίκι και τα άλλα κρέατα για τη Κυριακή του Πάσχα αλλά σας προτείνουμε δυο συνταγές που έχουμε δημοσιεύσει και είναι δοκιμασμένες: Ανοιξιάτικο φρικασέ με κατσικάκι γάλακτος και Λουκουμαδένιο αρνάκι στη γάστρα με μελωμένες πατατούλες!

Αρνάκι στη γάστρα με πατάτες - Συνταγή - ηχωμαγειρέματα

Για γλυκό μπορείτε να φτιάξετε τη συνταγή για κέικ τσουρεκάτο με άρωμα κανέλας που ταιριάζει απόλυτα με την Ανάσταση και είναι και ελαφρύ. Δοκιμάστε το!

Κέικ τσουρεκάτο, κανέλα - ηχωμαγειρέματα - 10

Σας ευχόμαστε Καλό Πάσχα και Καλή Ανάσταση και φυσικά καλή επιτυχία αν επιλέξετε να ακολουθήσετε κάποια ή κάποιες από τις προτεινόμενες συνταγές!

Πασχαλιάτικες Συνταγές & Άλλα…

[wds id=»5″]

Μπακαλιάρος σκορδαλιά - 6

Συνταγές με μπακαλιάρο για την 25η Μαρτίου και όχι μόνο…

Μπακαλιάρος με πατάτες στη κατσαρόλα - Συνταγή ηχωμαγειρέματαΗ 25η Μαρτίου έφτασε και τι είναι πιο ταιριαστό και πιο παραδοσιακό για το γιορτινό μας τραπέζι αν όχι ο μπακαλιάρος; Στα ηχωμαγειρέματα αυτό το ψάρι το έχουμε τιμήσει αρκετές φορές μέσα από τις συνταγές που παρουσιάζουμε. Αν σας αρέσει ο μπακαλιάρος (ή βακαλάος) ή αν θέλετε να τηρήσετε την παράδοση και να τον μαγειρέψετε για τη γιορτή του Ευαγγελισμού ή για κάποια Κυριακή ή όποτε θέλετε τέλος πάντων…, τότε ακολουθήστε μια από τις πέντε συνταγές που σας προτείνουμε:

Μπακαλιάρος με ρύζι στο φούρνο - 8 - ηχωμαγειρέματα

Μελετήστε τις συνταγές, βρείτε αυτήν που σας ταιριάζει καλύτερα και μαγειρέψτε το υπέροχο ψάρι για να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και αυτούς που αγαπάτε… Καλή απόλαυση & χρόνια πολλά!

ΣΑΡΑΚΟΣΤΙΑΝΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ:

[wds id=»4″]

Μπακαλιάρος αγιορείτικος με πατάτες και σάλτσα ντομάτας - 44 - ηχωμαγειρέματα

Μπακαλιάρος αγιορείτικος με πατάτες και κόκκινη σάλτσα

Αυτήν την 25η Μαρτίου πρωτοτυπήστε. Μαγειρέψτε τον μπακαλιάρο αλλιώς!

Το έθιμο θέλει την 25η Μαρτίου να τρώμε μπακαλιάρο και μάλιστα με σκορδαλιά.

Μπακαλιάρος αγιορείτικος με πατάτες και σάλτσα ντομάτας - 6

Είναι γνωστό ότι για την ορθόδοξη εκκλησία η Μεγάλη και Αγία Τεσσαρακοστή είναι η παλαιότερη και πιο αυστηρή χρονική περίοδος νηστείας. Καθιερώθηκε τον 4ο αιώνα μ.χ. και προέβλεπε ξηροφαγία με τους πιστούς να τρώνε μόνο μια φορά την ημέρα κι αυτή μετά τις 3 το μεσημέρι. Αυτό βέβαια στις μέρες μας τηρείται μόνο από τους μοναχούς. Όμως, μέσα στην περίοδο της Τεσσαρακοστής η νηστεία καταλύεται, διαφοροποιείται δηλαδή, τρεις φορές, δίνοντας μια ευκαιρία στους πιστούς να ενδυναμωθούν, να πάρουν κουράγιο μιας και η νηστεία αυτή είναι η πιο αυστηρή, αφού δεν επιτρέπεται ούτε το λάδι.

Μπακαλιάρος αγιορείτικος με πατάτες και σάλτσα ντομάτας - 9

Η πρώτη από αυτές τις εξαιρέσεις γίνεται ανήμερα της εορτής του Ευαγγελισμού της Θεοτόκου, όπως έχει καθιερωθεί η 25η Μαρτίου η οποία έχει πια διττή σημασία για τον Ελληνισμό, καθώς συμπίπτει από το 1838 με τον εορτασμό της Επανάστασης του 1821.

Μπακαλιάρος αγιορείτικος με πατάτες και σάλτσα ντομάτας - 12

Πρόκειται για μια χαρμόσυνη εορτή μέσα στην περίοδο του πένθους της Σαρακοστής και επειδή είναι θεομητορική εορτή, αφιερωμένη στην Παναγία, ιδιαίτερα σημαντική για τα μοναχικά τυπικά, καταλύονται το ψάρι, το έλαιο και ο οίνος. Μια εξαίρεση που φαίνεται να καθιερώθηκα το 692 μ.Χ. από την Πενθέκτη Οικουμενική Σύνοδο, γνωστή και ως «Εν Τρούλω Σύνοδος».

Μπακαλιάρος αγιορείτικος με πατάτες και σάλτσα ντομάτας - 14

Η δεύτερη ημέρα διαφοροποίησης της νηστείας, είναι η Κυριακή των Βαΐων και επειδή η εορτή αυτή θεωρείται Δεσποτική, είναι αφιερωμένη δηλαδή στον επίγειο βίο του Ιησού, οι πιστοί καταναλώνουν και πάλι ψάρι, λάδι και κρασί. Κατάλυση του λαδιού γίνεται και τη Μεγάλη Πέμπτη, σύμφωνα με τα μοναχικά τυπικά, ημέρα αφιερωμένη στην παράδοση του Μυστικού Δείπνου, οπότε τελείται και η Θεία Λειτουργία του Μεγάλου Βασιλείου, η οποία τελείται μόλις 10 φορές το χρόνο.

Μπακαλιάρος αγιορείτικος με πατάτες και σάλτσα ντομάτας - 16

Ανήμερα του Ευαγγελισμού, λοιπόν όλα τα ελληνικά σπίτια, κατακλύζονται από οσμές παστού τηγανητού μπακαλιάρου. Τώρα γιατί επιλέγουμε παστό μπακαλιάρο; Η εξήγηση για την γευστική αυτή συνήθεια είναι αρκετά απλή κι έχει να κάνει κυρίως με την αδυναμία των κατοίκων που ζούσαν σε περιοχές μακριά από την θάλασσα να προμηθεύονται άμεσα και οικονομικά φρέσκο ψάρι. Παρά το ότι ο μπακαλιάρος δεν είναι ένα «ελληνικό» ψάρι, καθώς ζει κυρίως στις ακτές του βορειοανατολικού Ατλαντικού, το προτιμούσαν γιατί ήταν ένα ψάρι σχετικά φτηνό κι εύκολο στη συντήρηση, μιας και δεν υπήρχαν ψυγεία.

Μπακαλιάρος αγιορείτικος με πατάτες και σάλτσα ντομάτας - 18

Λένε πως ο μπακαλιάρος έφτασε στο ελληνικό τραπέζι κοντά στο τέλος του 15ου αιώνα και πολύ γρήγορα έγινε η εύκολη και φθηνή ταυτόχρονα νόστιμη λύση και καθιερώθηκε σαν το εθνικό φαγητό της 25ης Μαρτίου, έθιμο που κρατά καλά μέχρι τις μέρες μας. Όποιες και αν ήταν οι καιρικές συνθήκες οι πιστοί ήξεραν ότι θα βρουν παστό μπακαλιάρο ακόμη και στα μικρά μπακάλικα. Έτσι ο βακαλάος (μπακαλιάρος), αυτό το τόσο νόστιμο και θρεπτικό ψάρι μπήκε στο τραπέζι μας και κατάφερε να διεκδικήσει, με μεγάλη μάλιστα επιτυχία, μια κορυφαία θέση στο εθνικό μας εδεσματολόγιο.

Μπακαλιάρος αγιορείτικος με πατάτες και σάλτσα ντομάτας - 20

Η ακριβής όμως αιτία για την επιλογή μπακαλιάρου κι όχι κάποιου άλλου ψαριού χάνεται στο παρελθόν. Μια άλλη ιστορική εκδοχή αναφέρει ότι ο παστός μπακαλιάρος κατέκλυσε την αγορά της χώρας μας κάπου στον 17ο με 18ο αιώνα, όταν οι Άγγλοι τον έφερναν εδώ σε μεγάλες ποσότητες για να πάρουν ως αντάλλαγμα σταφίδες. Το γεγονός ότι ήταν παστός έκανε πιο εύκολη τη συντήρησή του αλλά και την εξάπλωσή του σε όλη τη χώρα.

Μπακαλιάρος αγιορείτικος με πατάτες και σάλτσα ντομάτας - 31

Εδώ στη Ελλάδα μας η δημοφιλέστερη συνταγή είναι μπακαλιάρος σκορδαλιά κι αυτό γιατί το σκόρδο είναι ελληνικό και η σκορδαλιά παραδοσιακή. Αλλά για όσους θέλουν να γευτούν κάτι διαφορετικό υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μαγειρευτεί ο μπακαλιάρος. Αν θέλετε να πρωτοτυπήσετε δοκιμάστε… αλλά για αυτήν την 25η του Μάρτη δοκιμάστε τον αγιορείτικο μπακαλιάρο με κόκκινη σάλτσα, συνταγή του αγιορείτη μοναχού Επιφανείου.

Μπακαλιάρος αγιορείτικος με πατάτες και σάλτσα ντομάτας - 38

Τον έφτιαξα και… τι να σας λέω τώρα… τα γλύψαμε τα πιάτα!

Μπακαλιάρος αγιορείτικος με πατάτες και σάλτσα ντομάτας - 40

Αν σας αρέσει ο βακαλάος δείτε και τις συνταγές από τα ηχωμαγειρέματα για μπακαλιάρο με σπανάκι στο φούρνο, μπακαλιάρο με ρύζι στο φούρνο και μπακαλιάρο με πατάτες στη κατσαρόλα

Μπακαλιάρος αγιορείτικος με πατάτες και σάλτσα ντομάτας - 43

Τι θα χρειαστείτε:

  • 1.200 γρ. φιλέτο παστού μπακαλιάρου, καλά ξαρμυρισμένο από την προηγούμενη μέρα σε κρύο νερό και κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
  • 4 μέτρια ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ
  • 4 – 6 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες (ή όσο σκόρδο μάς αρέσει)
  • 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο, χωρίς τα χοντρά κοτσάνια
  • 5-6 πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες κυδωνάτες
  • ¾ φλυτζ. τσαγ. νερό ζεστό
  • 3 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
  • 5 φύλλα δάφνης
  • Χυμός ενός λεμονιού (αυξομειώνετε την ποσότητα, ανάλογα με τα γούστα σας)
  • 1 κουτ. σούπας ξύδι
  • 1 φλυτζ. τσαγ. ελαιόλαδο
  • 1 κουτ. γλυκού μαύρο πιπέρι, σε κόκκους
  • 1/3 κουτ. γλυκού κόκκινο πιπέρι γλυκό
  • 1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, τριμμένη
  • 1/2 κουτ. γλυκού κύμινο, σε σκόνη
  • 1/2 κουτ. γλυκού κανέλα, σε σκόνη (προαιρετικά)

Πώς θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Μπακαλιάρος αγιορείτικος με πατάτες και κόκκινη σάλτσα» <span class="meta-nav">→</span>

Τσουρέκια νηστίσιμα - 44

Τσουρέκι νηστίσιμο… εύκολο & πεντανόστιμο!

Τσουρέκι! Αυτό το λαχταριστό, μυρωδάτο, αφράτο, παρασκεύασμα με την γλυκιά ιδιαίτερη γεύση αποτελεί μαζί με τα κόκκινα αυγά το χαρακτηριστικό της Πασχαλινής περιόδου. Τα βασικά συστατικά του είναι αυγά, γάλα, βούτυρο. Αν θέλετε όμως να δώσετε λίγη νοστιμιά στην πολυήμερη νηστεία της Μεγάλης Σαρακοστής και να την κάνετε κάπως ελεαφρότερη, μπορείτε να το φτιάξετε και αλλιώς. Νηστίσιμο!

Τσουρέκια νηστίσιμα - 50

Αυτό το τσουρέκι που σας προτείνω, δεν περιέχει γάλα, αυγά, βούτυρο και όμως δεν έχει να ζηλέψει τίποτα από το κανονικό τσουρέκι. Γίνεται εύκολα και είναι αφράτο, μαστιχωτό με τέλειες ίνες ζύμης. Δεν θα πω τίποτα παραπάνω, απλά δοκιμάστε το…!

Τσουρέκια νηστίσιμα - 47

Δείτε και την ιδιαίτερα δημοφιλή συνταγή για τα κλασικά τσουρέκια της Αυγής αλλά και την συνταγή για κέικ τσουρεκάτο με άρωμα κανέλας

Τι θα χρειαστείτε:

Για το προζύμι

  • 3 κύβοι νωπή μαγιά των 25 γρ.
  • 1 φλυτζ. τσαγ. νερό χλιαρό στους 30 βαθμούς C
  • 4 κουτ. σουπ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κουτ. γλυκ. ζάχαρη

Για τη ζύμη τσουρεκιού

  • 1 και 1/4 φλυτζ. τσαγ. ζάχαρη
  • 1 φακελάκι μαχλέπι
  • 1 φακελάκι κακουλέ
  • 1 -2 βανίλιες
  • ξύσμα από 2 πορτοκάλια
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1 φλυτζ. τσαγ. σπορέλαιο
  • 500 ml. χυμός πορτοκαλιού
  • 1.100 γρ. αλεύρι για τσουρέκια
  • 3 κουτ. σουπ. μέλι

Πώς θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Τσουρέκι νηστίσιμο… εύκολο & πεντανόστιμο!» <span class="meta-nav">→</span>

Γιουβέτσι με λιαστές ντομάτες - 21

«Μια σκέτη από γιουβέτσι» με λιαστές ντομάτες και τυρί

Κάθε φορά που μαγειρεύω αυτό το φαγάκι έρχονται στο νου μου δυο πρόσωπα.Ο… Βασίλης Αυλωνίτης, ο υπέροχος και ταλαντούχος ηθοποιός του ασπρόμαρου ελληνικού κινηματογράφου που μας χάριζε και εξακολουθεί να μας χαρίζει άφθονες στιγμές γέλιου με τις ταινίες του και η γιαγιά μου η Αθηνά.

Το Βασίλη Αυλωνίτη τον θυμάμαι να παραγγέλνει, μπατήρης γαρ, μια «σκέτη από γιουβέτσι» σε λαικό εστιατόριο και να το απολαμβάνει δεόντως. Τη γιαγιά Αθηνά γιατί κάθε φορά που μαγείρευε το σκέτο γιουβετσάκι της, με έβαζε να της μετράω τις λιαστές νοτμάτες.

Γιουβέτσι με λιαστές ντομάτες - 1

Οι λιαστές ντομάτές ήταν ένα από τα μυστικά της κουζίνας της γιαγιάς μου. «Άιντε παιδάκι μου, πήγαινε και φέρε μου είκοσι λιαστές» μου έλεγε, «και μέτρα καλά ε. Είκοσι! Άκουσες; Είκοσι». «Εντάξει ρε γιαγιά, άκουσα… είκοσι… Αν βάλεις δηλαδή δεκαενιά τι θα γίνει;».

«Ε, δεν θα γίνει και ο τρίτος παγκόσμιος παιδάκι μου, αλλά το γιουβετσάκι δεν θα μας βγει τόσο νόστιμο.» «Ωραία! Και αν βάλεις εικοσιμία;» «Ααα, τότε θα είναι πλεονασμός και το γιουβετσάκι πάλι δεν θα μας πετύχει όπως το θέλουμε..»

Γιουβέτσι με λιαστές ντομάτες - 7

Αυτή ήταν η γιαγιά μου Αθηνά. Μια γυναίκα του μέτρου. Όλα με το μέτρο. Οι λιαστές ντομάτες με το μέτρο, το λαδάκι στο φαγητό με το μέτρο, (Είχε ένα κουτάλι μόνο για το μέτρημα του λαδιού. «Μία, δυο, τρεις… τέσσερις… είναι αρκετό» ). Τα λόγια της με το μέτρο. Οι κινήσεις της με το μέτρο. Ακόμα και τα συναισθήματά της τα εκδήλωνε με το μέτρο.

Γιουβέτσι με λιαστές ντομάτες - 9

Τις λιαστές ντομάτες τις έφτιαχνε η γιαγιά Αθηνά τον Αύγουστο τότε που οι ντομάτες είναι στο απόγειο της νοστιμιάς τους και το Αυγουστιάτικο λιοπύρι ικανό να τις στεγνώσει όπως πρέπει. Διάλεγε ωραίες ώριμες κατακόκκινες ντομάτες από τον κήπο, τις έκοβε τις αλάτιζε με χοντρό αλάτι, τις άπλωνε πάνω σε ξύλινες τάβλες και τις παρέδιδε στον καλοκαιρινό ήλιο. «Τώρα άσε τον ήλιο να κάνει τη δουλειά του. Αυτός ξέρει…», έλεγε.

Γιουβέτσι με λιαστές ντομάτες - 10

Τις φύλαγε σε ένα άσπρο πάνινο σακουλάκι κρεμασμένο στα ξύλινα δοκάρια της αποθήκης μαζί με ένα σωρό άλλα παρόμοια σακούλια που περιείχαν τρόφιμα για τον χειμώνα που θα ερχόταν βαρύς: Τραχανάδες από τη μια, χυλοπίτες από την άλλη, ξερά φρούτα, κορόμπουλα, μήλα, γκόρτσα, δαμάσκηνα… μυρωδικά, ρίγανες και δυόσμους και βασιλικό…

Γιουβέτσι με λιαστές ντομάτες - 14

Με τις λιαστές ντομάτες η γιαγιά νοστίμιζε τα φαγητά της όλο το χρόνο, ιδίως τους μήνες τους χειμωνιάτικους που οι ντομάτες έλειπαν. Τις έβαζε παντού, ιδιαίτερα στα λαδερά και απογείωνε τη γεύση τους. Ένα δείγμα της μαγειρικής δεινότητας της γιαγιάς Αθηνάς είναι και το σκέτο γιουβετσάκι με τις είκοσι λιαστές που σας προτείνω σήμερα. Και επειδή λιαστές σίγουρα δεν θα σας βρίσκονται, μην μου ανησυχήσετε, υπάρχουν στα ράφια των σούπερ μάρκετ συντηρημένες στο λάδι, ωραιότατες και νοστιμότατες.

Γιουβέτσι με λιαστές ντομάτες - 19

Δείτε και τη συνταγή για υπέροχο γιουβέτσι

Τι θα χρειαστείτε:

  • 500 γρ. κριθαράκι, μέριο ή χοντρό
  • 20 λιαστές ντομάτες (διατηρημένες στο λάδι), καλά στραγγισμένες και ψιλοκομμένες
  • 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, χοντροτριμμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη
  • 350 γρ. ολόκληρα ντοματάκια κονσέρβας, πολτοποιημένα στον πολυκόφτη
  • 1 κουτ. σούπας θυμάρι ξερό, τριμμένο (προαιρετικά)
  • 400 γρ νερό ζεστό
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 40 ml ελαιόλαδο
  • 200 γρ. κρητική μυζήθρα ξερή, τριμμένη ή κεφαλοτύρι (δείτε και τη συνταγή για να φτιάξετε μόνες σας μυζήθρα)

Πώς θα το φτιάξετε:

Σε μια βαθιά κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει βάλτε να βράσει το κριθαράκι για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μισομαλακώσει. Στραγγίστε το…

Γιουβέτσι με λιαστές ντομάτες - 8Γιουβέτσι με λιαστές ντομάτες - 11Γιουβέτσι με λιαστές ντομάτες - 12

Παράλληλα, σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεστάνετε το λάδι και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις λιαστές ντομάτες για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.

Γιουβέτσι με λιαστές ντομάτες - 5Γιουβέτσι με λιαστές ντομάτες - 2Γιουβέτσι με λιαστές ντομάτες - 13Γιουβέτσι με λιαστές ντομάτες - 15

Προσθέστε τα πολτοποιημένα ντοματάκια, το θυμάρι, 400 ml νερό και αλατοπίπερο. Προσέξτε το αλάτι. Χρησιμοποιήστε το με φειδώ, γιατί και η λιαστή ντομάτα και το τυρί που θα βάλετε είναι κάπως αλμυρά. Οπότε δοκιμάστε και πράξτε αναλόγως.

Γιουβέτσι με λιαστές ντομάτες - 16Γιουβέτσι με λιαστές ντομάτες - 18

Ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν τα υγρά να κοχλάζουν. Ρίξτε το κριθαράκι, ανακατέψτε και αφήστε να μαγειρευτεί για λίγο ακόμα και το γιουβετσάκι είναι έτοιμο.

Γιουβέτσι με λιαστές ντομάτες - 20Γιουβέτσι με λιαστές ντομάτες - 22

Σερβίρετέ το ζεστό ζεστό, πασπαλίστε με το κεφαλοτύρι ή την μυζήθρα και απολαύστε μια «σκέτη από γιουβέτσι». Θα γλύφεται τα δάχτυλά σας.

Γιουβέτσι με λιαστές ντομάτες - 21

Καλή επιτυχία φίλες μου και καλά μαγειρέματα. Να περνάτε καλά και να προσέχετε τους μοναδικούς και υπέροχους εαυτούς σας. Έως το επόμενο μαγειρικό μας ραντεβού βρείτε λίγο χρόνο ανάμεσα στις ασχολίες σας και κάντε το τέστ της γιαγιάς Αθηνάς: Δείτε τα εφτά πράγματα που κατά την γιαγιά δεν πρέπει να έχει κανείς για να πορεύετε με ήσυχη συνείδηση: Πλούτο χωρίς μόχθο, Γνώση χωρίς χαρακτήρα, Πολιτική χωρίς αρχές, Απόλαυση χωρίς συναίσθημα, Εμπόριο χωρίς ήθος, Επιστήμη χωρίς ανθρωπιά, Αγάπη χωρίς θυσία… Πώς το βρίσκετε; Δύσκολα τα πράγματα ε;

Σας φιλώ αυγή.

Μπακαλιάρος με ρύζι στο φούρνο - 8 - ηχωμαγειρέματα

Μπακαλιάρος με ρύζι στο φούρνο

Διανύσαμε, φίλες μου την πρώτη εβδομάδα της μεγάλης Σαρακοστής, πράγμα που σημαίνει ότι ήδη ο χριστιανικός κόσμος έχει μπει σε διαδικασία προσευχής, αποχής και αγώνα. Αγώνα πνευματικό και σωματικό απέναντι σε κάθε πρόκληση και κάθε πειρασμό, έτσι ώστε να φτάσει στο τέρμα της σαρακοστιανής διαδρομής, καθαρός και πανέτοιμος, άξιος να συμμετάσχει στην «εορτή των εορτών», την Ανάσταση του Κυρίου.

Και επειδή το φαγητό ανέκαθεν, αποτελούσε έναν από τους μεγαλύτερους πειρασμούς, (εξ’ ού και η λαιμαργία συγκαταλέγεται μεταξύ των επτά θανάσιμων αμαρτημάτων τα οποία οδηγούν τον άνθρωπο, κατ’ ευθείαν στο πυρ το εξώτερον), υπόσχομαι να μην εισάγω μέσα από τα ηχωμαγειρέματα «κενά δαιμόνια» και να κάνω τον αγώνα σας δυσκολότερο, προτείνοντας αμαρτωλά και προκλητικά πράγματα.

Θα προσπαθήσω μόνο  να βοηθήσω, ώστε να δίνετε εύκολα απάντηση, στο αμείλικτο καθημερινό ερώτημα «Τι θα φάμε σήμερα;», με νηστίσιμες προτάσεις, εύκολες αλλά κυρίως  νόστιμες. Σε όσους δυσκολεύονται και  στους άλλους που είναι οπαδοί της ρήσης «Μην κοιτάς τι βάζεις στο στόμα σου, αλλά τι βγάζεις από αυτό», έχω να πω το εξής:

Μη βλέπετε τη νηστεία της  Μ.Σαρακοστής σαν μια δυσάρεστη περιπέτεια. Δείτε την σαν ευκαιρία για αποτοξίνωση. Μια ευκαιρία για να χάσουμε τα περιττά κιλάκια που σώρευσε επάνω μας, η κλεισούρα και η αναγκαστική ακινησία του χειμώνα. Ο Μάρτης είναι το πρελούδιο της άνοιξης και πρέπει να είμαστε έτοιμοι, δηλαδή γεροί και ανάλαφροι να την υποδεχτούμε.

Μάρτης όμως σημαίνει και Ευαγγελισμός της Θεοτόκου και  επέτειος της εθνικής μας παλιγγενεσίας. Αυτή ειδικά την ημέρα η θρησκευτική παράδοση κάνει μια παραχώρηση και απαιτεί στο 25Μαρτιάτικο  τραπέζι, ψάρι. Εδώ στα μέρη μας αυτήν τη μεγάλη μέρα, συνηθίζουμε τον τηγανητό βακαλάο με τη σκορδαλιά, αλλά εγώ λέω να σας κάνω το τραπέζι, με βακαλάο στο ταψί με ρύζι, αλά γιαγιά Αθηνά. Παραδοσιακή συνταγή, εύκολη, γρήγορη και νόστιμη…

Δείτε και τη δημοφιλή συνταγή για μπακαλιάρο με σπανάκι στο φούρνο αλλά και τη συνταγή για μπακαλιάρο με πατάτες στη κατσαρόλα.

ΥΛΙΚΆ:

  • 4-5 κομμάτια παστός βακαλάος
  • 1 ½  κούπα ρύζι καρολίνα και νυχάκι ανακατεμένο
  • ½ φλυτζ. τσαγ. ελαιόλαδο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 4 ½ κούπες νερό κοχλαστό

ΕΚΤΈΛΕΣΗ:

Συνέχεια ανάγνωσης «Μπακαλιάρος με ρύζι στο φούρνο» <span class="meta-nav">→</span>

Αγιορείτικοι ταραμοκεφτέδες νηστίιμοι - 34 - ηχωμαγειρέματα

Αγιορείτικα ταραμοκεφτεδάκια… νηστίσιμα αλλά μμμ… πεντανόστιμα!

Μεγάλη Σαρακοστή σημαίνει προσευχή και νηστεία. Η προσευχή, εντάξει δεν το συζητώ, είναι αυστηρά προσωπικη υπόθεση, αλλά η νηστεία όταν «έχεις τόσους νοματαίους να ταίσεις» – που έλεγε και η γιαγιά Αθηνά -, τότε η κατάσταση ξεφεύγει από το προσωπικό και γίνεται πρόβλημα οικογενειάκό και καθημερινό.

Αγιορείτικοι ταραμοκεφτέδες νηστίιμοι - 1

Δεν είναι λίγες οι φορές κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου – λέγεται σαρακοστή αλλά κρατάει κομματάκι παραπάνω- που φτάνει κανείς στο σημείο να μην ξέρει τι να μαγειρέψει. Οι νηστίσιμες συνταγές που έχουμε στο συρτάρι εξαντλούνται γρήγορα και κάκά τα ψέμματα πολλές από αυτές δεν είναι ελκυστικές σε όλους και ιδιαίτερα στα παιδιά.

Αγιορείτικοι ταραμοκεφτέδες νηστίιμοι - 4

Τα όσπρια για παραδειγμα δεν τα νοστιμεύονται. Και εδώ έρχονται οι μοναχοί του Αγίου όρους που νηστεύουν επί διακόσιες (!) μέρες το χρόνο, απέχοντας τόσο από κόκκινο όσο και από το λευκό κρέας, και στον τομέα της νηστίσιμης διατροφής παίρνουν ντοκτορά. Μας προσφέρουν μια ανεξάντλητη ποικιλία από νόστιμες, νηστίσιμες προτάσεις, όλες φτιαγμένες με απλά, και κυρίως αγνά υλικά και πολλή-πολλή αγάπη.

Αγιορείτικοι ταραμοκεφτέδες νηστίιμοι - 6

Κάντε λοιπόν το σαρακοστιανό τραπέζι πιο πλούσιο εμπλουτίζοντάς το με ευφάνταστα πιάτα όπως αυτους εδώ τους αγιορείτικους, μυρωδάτους ταραμοκεφτέδες του μοναχού Επιφάνειου Μυλοποταμινού, που τους έφτιαξα και εξαφανίστηκαν στο άψε σβήσε και θα με θυμηθείτε… Οι νηστίσιμοι αυτοί κεφτέδες έχουν σαν βάση τον ταραμά. Ναι, ναι, τον ταραμά που εμείς του δίνουμε και καταλαβαίνει κάθε χρόνο την Καθαρά Δευτέρα.

Αγιορείτικοι ταραμοκεφτέδες νηστίιμοι - 8

Τον ταραμά που κάποιοι τον λατρεύουν και κάποιοι τον μισούν. Τι είναι, όμως αυτό το περίεργο έδεσμα που έχει διχάσει τους καλοφαγάδες ανά την Ελλάδα και στο εξωτερικό το ονομάζουν χαβιάρι α λα ελληνικά; Ουσιαστικά ο ταραμάς δεν είναι τίποτε άλλο από τα αβγά του μπακαλιάρου ή του κυπρίνου (αβγοτάραχο), τα οποία αφού τα αφαιρέσουν από το ψάρι, τα αλατίζουν και τα αφήνουν να ωριμάσουν.

Αγιορείτικοι ταραμοκεφτέδες νηστίιμοι - 11

Στο εμπόριο θα βρείτε δύο είδη ταραμά, τον λευκό και τον κόκκινο. Να ξέρετε πως λευκός είναι ανώτερης ποιότητας. Ο κόκκινος παίρνει το χρώμα του από τις χρωστικές ουσίες που προσθέτουν οι παραγωγοί για τον κάνουν πιο λαχταριστό στο μάτι του καταναλωτή.

Αγιορείτικοι ταραμοκεφτέδες νηστίιμοι - 14

Για πρώτη φορά το έκαναν αυτό, εκεί γύρω στη δεκαετία του ’50 και τους πέτυχε, αφού οι περισσότεροι καταναλωτές επιλέγουν τελικά τον κόκκινο. Ο ταραμάς αποτελεί τη βασική πρώτη ύλη για την γνωστή όλους μας ταραμοσαλάτα. Είναι νοστμότατο άλειμμα το οποίο βάζουμε επάνω στο ψωμί και του δίνουμε και καταλαβαίνει…

Αγιορείτικοι ταραμοκεφτέδες νηστίιμοι - 17

Σύμφωνα με τους ειδικούς, ο ταραμάς, αποτελεί μια σημαντική πηγή βιταμινών Α και D, μαγνησίου, ψευδαργύρου, φωσφόρου και καλίου. Η βιταμίνη Α βοηθάει στην υγεία των ματιών, τονώνει το ανοσοποιητικό και κάνει καλό στο δέρμα, η βιταμίνη D είναι σημαντική για την υγεία των οστών, όπως επίσης ο φώσφορος και το μαγνήσιο, ενώ ο ψευδάργυρος συντελεί στην καταπολέμηση λοιμώξεων ενισχύοντας το ανοσοποιητικό και το κάλιο βοηθά τον οργανισμό να αποβάλλει το πλεονάζον νάτριο, συντελώντας στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης.

Αγιορείτικοι ταραμοκεφτέδες νηστίιμοι - 19

Μήπως, λοιπόν, να προσέξετε την επόμενη φορά που θα χαρακτηρίσετε κάποιον… «ταραμά»; Όμως, προτού, βιαστείτε να ακονίσετε τα μαχαιροπίρουνά σας και να καταναλώσετε τόνους ταραμοσαλάτας πιστεύοντας ότι το μόνο που σας χαρίζει είναι γεύση και οφέλη, πρέπει να προσέξετε τα εξής: το αβγοτάραχο είναι πλούσιο σε νάτριο, γι’ αυτό και θα πρέπει να γίνεται συνετά η κατανάλωση των εδεσμάτων που το περιέχουν, ειδικά απ’ όσους αντιμετωπίζουν πρόβλημα υπέρτασης.

Αγιορείτικοι ταραμοκεφτέδες νηστίιμοι - 22

Ακόμη, έχει πολύ μεγάλη θερμιδική αξία, αφού τα 100 γραμμάρια ταραμά αποδίδουν περίπου 400 θερμίδες, ενώ το 1 κουταλάκι ταραμοσαλάτας «κρύβει» περισσότερες από 100 θερμίδες. Αν, μάλιστα, υπολογίσετε ότι θα την καταναλώσετε με ψωμί, η θερμιδική αξία του γεύματός σας θα «χτυπήσει» κόκκινο. Τι λέτε, λοιπόν «Μασάει η κατσίκα ταραμά;»

Αγιορείτικοι ταραμοκεφτέδες νηστίιμοι - 26Αγιορείτικοι ταραμοκεφτέδες νηστίιμοι - 29

Για περισσότερα αγιορείτικα εδέσματα δείτε τη κατηγορία «Αγιορείτικα«.

Τι θα χρειαστείτε:

  • 250 γρ. άσπρο ταραμά ( ή κόκκινο)
  • 7-8 κρεμμυδάκια
  • 2-3 σκελίδες σκόρδο
  • 1 μικρό ματσάκι άνηθο
  • Μισό ματσάκι μαϊντανό
  • 1 φλυτζ. τσαγ. αλεύρι
  • 3 φέτες ψωμί μπαγιάτικο
  • Ρίγανη
  • Κύμινο και μαυροπίπερο κατά βούληση
  • Σπορέλαιο για το τηγάνισμα
  • Προσοχή όχι αλάτι

Πώς θα τα φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Αγιορείτικα ταραμοκεφτεδάκια… νηστίσιμα αλλά μμμ… πεντανόστιμα!» <span class="meta-nav">→</span>

Ταινοπιτάκια - 9 - ηχωμαγειρέματα

Ταχινοπιτάκια

Νηστείας συνέχεια φίλες μου και εγώ που είμαι εδώ για να σας φροντίζω, μαντέψτε τι σας έχω για σήμερα. Πεντανόστιμες νηστίσιμες πίτες με ταχίνι, όπως ακριβώς την έφτιαχνε η γιαγιά μου. Τεχνίτρια στο άνοιγμα του φύλλου η γιαγιά μου, (όπως και όλες οι γυναίκες του χωριού άλλωστε) έφτιαχνε πίτες καταπληκτικές. Ε, κάτι από την τέχνη της πήρα κι εγώ και όχι που να το παινευτώ, αλλά οι πίτες μου είναι μοναδικές.

Την ταχινόπιτα τη φτιάχναμε την περίοδο των νηστειών και δεν έμενε ψίχουλο. Περιττό να σας πω πως τότε, όταν λέγαμε νηστεία, εννοούσαμε Νη-στεί-α με Νι κεφαλαίο. Αλάδωτα όσπρια, κομπόστες με άγρια αποξηραμένα φρούτα, χόρτα, βραστές τσουκνίδες και πού και πού, λίγη θρεψίνη –ένα πράγμα καφετί, πολύ γλυκό, που το αλείφαμε πάνω στο ψωμί μας. Έτσι τη βγάζαμε πενήντα σχεδόν μέρες.

Αλειμμένο ψωμί με ταχίνι

Γι’ αυτό όταν η γιαγιά έφτιαχνε ταχινόπιτα πέφταμε επάνω της και την εξαφανίζαμε… «πριν πει …κύμινο». Το ταχίνι δεν είναι τίποτε άλλο από επεξεργασμένο και πολτοποιημένο σουσάμι . Πρόκειται για ένα διατροφικό θησαυρό! Σπάνια μία και μόνο τροφή καταφέρνει να συνδυάζει τόσα πολλά συστατικά, απαραίτητα για την καλή λειτουργία του οργανισμού και για το λόγο αυτό, οι σύγχρονοι διατροφολόγοι λένε πως το ταχίνι, είναι μια σούπερ-τροφή.

Έχει ωραία γεύση και μεγάλη περιεκτικότητα σε λίπος. Λίπος χρήσιμο όμως, που βοηθάει στην καλή λειτουργία της καρδιάς . Περιέχει σε μεγάλη ποσότητα την αντιοξειδωτική βιταμίνη Ε και άλλες αντιοξειδωτικές ουσίες που εμποδίζουν την κακή χοληστερίνη LDL να φράξει τις αρτηρίες και να προκαλέσει εμφράγματα. Η διατροφή την περίοδο των νηστειών είναι φτωχή σε πρωτεΐνες αφού δεν περιέχει κρέας και ζωικά προιόντα. Ε, το ταχίνι, που είναι μια πολύ καλή πηγή πρωτεινών μπορεί κάλλιστα να τις προσφέρει…

Χαλβάς Μακεδονικός

Και επειδή αν το παρατηρήσατε, όσες και όσοι νηστεύετε – τα νεύρα είναι στην… τσίτα, το ταχίνι βοηθάει και στην ομαλή λειτουργία του νευρικού συστήματος. Για το τέλος σας έχω το καλύτερο : Στο φλοιό του σουσαμιού βρίσκονται καλές ποσότητες των βιταμινών του συμπλέγματος Β και πιο συγκεκριμένα, Νιασίνη, Θειαμίνη και Ριβοφλαβίνη, που αν- λέμε τώρα- αν, λόγω νηστείας, έχετε πρόβλημα με το εντεράκι σας… το ταχίνι σας στέλνει κατ’ ευθείαν στο….. σωστό μέρος .

Άιντε, κουκλίτσες μου , ανασκουμπωθείτε να ανοίξουμε φύλλο. Μια ταχινόπιτα θα σας φτιάξει σίγουρα το κέφι και την .. όρεξη. Οι αναλογίες των υλικών αρκούν για τέσσερεις μικρές στριφτές ταχινόπιτες.

Αν σας αρέσει το ταχίνι, δείτε και τη συνταγή για Αγιορείτικα κουλουράκια νηστίσιμα με ταχίνι και χυμό πορτοκαλιού. Επίσης δείτε όλες τις συνταγές για πίτες που έχουμε δημοσιεύσει στα ηχωμαγειρέματα…

Υλικά:

  • ¼ κιλού αλεύρι (250 γρ.)
  • Tαχίνι
  • Λίγα τριμμένα καρύδια
  • Λίγη σταφίδα
  • ½ κούπα νερό περίπου
  • Καστανή ζάχαρη
  • Σουσάμι
  • Μια πρεζούλα αλάτι

Εκτέλεση:

Συνέχεια ανάγνωσης «Ταχινοπιτάκια» <span class="meta-nav">→</span>

Αγιορείτικα κουλουράκια νηστίσιμα - 44 - ηχωμαγειρέματα

Αγιορείτικα κουλουράκια νηστίσιμα με ταχίνι και χυμό πορτοκαλιού

Το θυμάστε εκείνο το υπέροχο παραμύθι, τις «Χίλιες και Μια Νύχτες», που ο Αλή Μπαμπά, με τους σαράντα κλέφτες του, όταν ήθελε να του φανερωθούν οι κρυμμένοι θησαυροί του, πρόσταζε συμβολικά: «Σουσάμι άνοιξε»; Μικρή όταν άκουσα για πρώτη φορά αυτό το υπέροχο παραμύθι αναρωτήθηκα γιατί αυτός ο φοβερός λήσταρχος διάλεξε αυτό το μικρό σποράκι για να κλειδώνει και να ξεκλειδώνει την σπηλιά με τους θησαυρούς του;

Σουσάμι - Σπόροι - Ηχωμαγειρέματα

Μεγαλώνοντας κατάλαβα πως ο καρπός του σουσαμιού αυτή η μικρή κάψουλα, που σκάει, όταν ωριμάζει και ξεχύνονται από μέσα του χιλιάδες μικρά «διαμαντάκια», οι σουσαμόσποροι είναι ο πολύτιμος λίθος της παγκόσμιας διατροφής. Ποιος θα φανταζόταν ότι αυτοί οι μικροί σπόροι, που δίνουν γεύση σε ένα κουλούρι Θεσσαλονίκης ή σε μια φραντζόλα ψωμί, είναι ένα διατροφικός θησαυρός!

Αγιορείτικα κουλουράκια νηστίσιμα - 3Αγιορείτικα κουλουράκια νηστίσιμα - 10

Πράγματι, το σουσάμι, καθώς και τα προϊόντα που παράγονται από αυτό, το ταχίνι,η πάστα δηλαδή του πολτοποιημένου και επεξεργασμένου σουσαμιού. και ο χαλβάς, αλλά και το σουσαμέλαιο είναι εξαιρετικά πλούσια σε βιταμίνες, σε ωφέλιμα λιπαρά και σε πολύτιμα αντιοξειδωτικά.

Αγιορείτικα κουλουράκια νηστίσιμα - 14

Όσο για το χαλβά (όχι το σιμιγδαλένιο χαλβά, αλλά του μπακάλη), έχει ως πρώτη ύλη το σουσάμι, επομένως διαθέτει και τα περισσότερα από τα θρεπτικά του συστατικά. Δυστυχώς εδώ στην Ελλάδα μόνο τις περιόδους των νηστειών και ιδιαίερα αυτήν της μεγάλης Σαρακοστής έχουν την τιμητική τους. Αν θέλετε την άποψή μου κακώς, πολύ κακώς, γιατί το σουσάμι, το ταχίνι και ο χαλβάς προστατεύουν την υγεία.

Αγιορείτικα κουλουράκια νηστίσιμα - 17

Και δεν είναι τυχαίο ότι στην Αρχαία Ελλάδα αλλά και την Κίνα τα εκχυλίσματα σουσαμιού χρησιμοποιούνταν για την παραγωγή φαρμάκων.

Αγιορείτικα κουλουράκια νηστίσιμα - 22

Τώρα σίγουρα κάποιες από εσάς που προσέχετε την σιλουέτα σας θα με ρωτήσετε Ο χαλβάς, το ταχίνι και το σουσάμι έχουν λιπαρά; Ε, ναι έχουν και μάλιστα πολλά. Για την ακρίβεια και τα 3 προϊόντα έχουν αρκετές θερμίδες, γι’ αυτό χρειάζεται μέτρο στην κατανάλωσή τους. Τα 100 γρ. χαλβά έχουν 536 θερμίδες, τα 100 γρ. ταχίνι 663 θερμίδες και τα 100 γρ. σουσάμι 576 θερμίδες.

Αγιορείτικα κουλουράκια νηστίσιμα - 26

Προσέξτε όμως! Στην πλειονότητά τους, αυτά τα λιπαρά οξέα είναι ευεργετικά, και πολύτιμα γιατί δεν μπορεί να τα συνθέσει ο οργανισμός από μόνος του. Για αυτό σας λέω, επιβάλλεται να βάλουμε το ταχίνι το σουσάμι, και τον χαλβά, στην καθημερινή μας διατροφή και όχι να το ψάχνουμε μόνο τις περιόδους των νηστειών.

Αγιορείτικα κουλουράκια νηστίσιμα - 30

Μπορείτε να αλείψετε με ταχίνι μια φέτα ψωμί ή μια φρυγανιά, να το βάλετε στο γιαούρτι αντί για μέλι ή μαζί με μέλι, ή να το συμπεριλάβετε στις σαλάτες σας ή σε συνταγές μαγειρικής και γλυκών όπως αυτή εδώ για τα υπέροχα νηστίσιμα κουλουράκια με ταχίνι και χυμό πορτοκαλιου που δεν το συζητώ, θα τα φτιάξετε οπωσδήποτε γιατί είναι εύκολα, γίνονται γρήγορα και είναι πεντανόστιμα. Σας το εγγυώμαι θα σας ξετρελάνουν είτε νηστεύετε είτε όχι.

Αγιορείτικα κουλουράκια νηστίσιμα - 43

Αν σας αρέσουν τα κουλουράκια δείτε και την εύκολη συνταγή για κουλουράκια της παρέας, αλλά και αυτή την συνταγή για κουλουράκια σμυρνέικα.

Αγιορείτικα κουλουράκια νηστίσιμα - 40

Τι θα χρειαστείτε:

  • ½ φλ. τα. ταχίνι
  • 1 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού
  • 1 φλυτζ. τσαγ. ζάχαρη
  • 500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (ίσως χρειαστεί και λίγο ακόμα)
  • 1 κουτ. γλυκ. σόδα
  • 2 κουτ. σουπ. κανέλα
  • 1 κουτ. γλυκ. γαρύφαλλο
  • 1-2 βανίλιες

Πώς θα τα φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Αγιορείτικα κουλουράκια νηστίσιμα με ταχίνι και χυμό πορτοκαλιού» <span class="meta-nav">→</span>

Μπακαλιάρος με σπανάκι στο φούρνο - 47 - συνταγή ηχωμαγειρέματα

Μπακαλιάρος με σπανάκι στο φούρνo… το τέλειο φαγάκι

Τώρα εσείς διαβάσατε τη λέξη «Μπακαλιάρος» και εικόνες ανοιξιάτικες καρφώθηκαν στο μυαλό σας. Και έχετε τα δίκια σας γιατί όπως και να το κάνουμε, έτσι τον έχουμε συνηθίσει, Μαρτιάτικο! Να φτιάχνουμε μπακαλιάρο τηγανητό με κουρκούτι ή αλεύρι, να τον σερβίρουμε ανήμερα του Ευαγγελισμού, εκεί καταμεσής περίπου της νηστείας της Μ. Σαρακοστής, συνοδευμένο με πικάντικη, μυρωδάτη, δυνατή σκορδαλιά… και «όποιον πάρει ο χάρος»!

Μπακαλιάρος με σπανάκι στο φούρνο - 2

Τον αδικείτε όμως, γιατί ο παστός μπακαλιάρος, τουλάχιστον παλιά, μαγειρεύονταν όλες τις εποχές του χρόνου και είχε μια ιδιαίτερη θέση στη μαγειρική της περιοχής μας. Ψάρια λιμνίσια, στον ορεινό νομό μας, υπήρχαν άφθονα αλλά θαλασσινά ούτε για δείγμα. Ο μπακαλιάρος, λοιπόν, κάλυπτε αξιοπρεπώς αυτό το διατροφικό κενό. Εκτός του ότι ήταν φτηνός, διατηρούνταν για πολύ καιρό και το μαγείρευαν με χίλιους δυο τρόπους.

Μπακαλιάρος με σπανάκι στο φούρνο - 6

Ο μπακαλιάρος, είναι ένα ψάρι… μετανάστης, μας ήρθε από τις μακρινές χώρες των Βίκινγκς και έμεινε. Αγαπήθηκε πολύ για τη νοστιμιά του και θρεπτική αξία και πήρε… Ελληνική υπηκοότητα. Μπορείτε να το συνδυασετε με ότι κατεβάσει η φαντασία σας. Σήμερα θα σας προτείνω έναν πρωτότυπο αλλά πολύ επιτυχημένο συνδυασμό. Μπακαλιάρο με σπανάκι.

Μπακαλιάρος με σπανάκι στο φούρνο - 7

Τον έφτιαχνε η γιαγιά Αθηνά, μόλις μάζευε το πρώτο τρυφερό σπανάκι από τον κήπο μας. Για να είμαι ειλικρινής δεν το πολυεκτιμούσαμε, τότε. Στραβομουτσουνιάζαμε, αλλά ποιος νοιαζόταν! Είτε μας άρεζε είτε δε μας άρεζε το φαγητό, έμπαινε στα πιάτα. Όποιος ήθελε να φάει έτρωγε, όποιος δεν ήθελε, κακό του κεφαλιού του. Τσιριμόνιες , πείσματα και εκβιασμοί, δεν περνούσαν.

Μπακαλιάρος με σπανάκι στο φούρνο - 15

Τώρα όμως που… παραμεγάλωσα, το μαγειρεύω τακτικά και τα… γλυμένα πιάτα, μαρτυρούν ότι τον τιμάμε όλοι μας δεόντως.

Μπακαλιάρος με σπανάκι στο φούρνο - 42

Πηγαίντε λοιπόν, να αγοράσετε φύλλα μπακαλιάρου, γιατί το μαγείρεμά του -το ξέρετε τι να σας τα λέω τώρα- χρειάζεται μια ιδιαίτερη προετοιμασία. Πρέπει να τον ξαρμυρίσουμε και αυτό θα μας πάρει ώρες…

Μπακαλιάρος με σπανάκι στο φούρνο - 46

Αν σας αρέσει ο μπακαλιάρος δείτε και τις συνταγές που έχουμε παρουσιάσει για μπακαλιάρο με πατάτες στη κατσαρόλα και μπακαλιάρο σκορδαλιά

Υλικά:

  • 4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα η 1 κρεμμύδι μερό
  • 1 πράσο
  • 4 σκόρδα φρέσκα ψιλοκομμένα ή 2 δόντια
  • 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1 κιλό σπανάκι
  • 1 κιλό μπακαλιάρο
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • ½ φλυτζ. τσαγ. ελαιόλαδο
  • 2 ντομάτες ώριμες μεγάλες ή ένα κουτί ντοματάκια κονκασέ
  • 1 κοφτό κουτάλι του γλυκού πάπρικα γλυκιά

Εκτέλεση:

Συνέχεια ανάγνωσης «Μπακαλιάρος με σπανάκι στο φούρνo… το τέλειο φαγάκι» <span class="meta-nav">→</span>

Πρασομανιταρόσουπα - 8

Πρασομανιταρόσουπα

Μπήκαμε αισίως στη νηστεία της Μεγάλης Σαρακοστής, που είναι μεν μεγάλη γιατί οδηγεί στο μεγάλο γεγονός του Θείου Πάθους και της Ανάστασης του Θεανθρώπου, αλλά δεν είναι Σαρακοστή. Σχεδόν πεντηκοστή είναι, αφού οι μέρες της νηστείας κοντεύουν τις πενήντα. Καλά κουράγια λοιπόν σε όσους και όσες νηστεύουν. Άλλωστε στις μέρες μας η νηστεία με τα τόσα αγαθά που υπάρχουν, είναι κατά πολύ ευκολότερη απ’ ό,τι παλιά.

Η δική μου, νηστίσιμη, αλλά πεντανόστιμη μαγειρική πρόταση για σήμερα είναι «Γιαχνί με πράσα, πατάτες και μανιτάρια». Μεσογειακό φαγητό, υγιεινό, θρεπτικό, με τα μανιτάρια να αναπληρώνουν κάλλιστα τη νοστιμιά του κρέατος (η γιαγιά μου μας έλεγε «φάτε μανιτάρια, είναι το κρέας το φτωχού») και να σε κάνουν να ξεχνάς ότι διάγεις περίοδο νηστείας.

Το πράσο επίσης, που περιέχει το φαγητό μας, είναι λαχανικό με χαρακτηριστικό άρωμα, ιδιαίτερη γεύση, -κάτι ανάμεσα σε κρεμμύδι και σκόρδο- και αναδεικνύει εξαιρετικά όλα τα μαγειρέματά μας. Και αν πολλοί το υποτιμάτε, ίσως αλλάξετε γνώμη αν πληροφορηθείτε ότι το πράσο ήταν αγαπημένη τροφή του Νέρωνα, εκείνου του μισότρελου Ρωμαίου αυτοκράτορα, ο οποίος κατανάλωνε απίστευτες ποσότητες πράσου γιατί πίστευε ότι κάνουν καλό στη φωνή του εξ’ ου και ονομάστηκε, Νέρων ο πρασοφάγος.

Ίσως δε, θα το εκτιμήσετε ακόμα περισσότερο αν μάθετε ότι, οι σκλάβοι που έχτιζαν τις πυραμίδες στην αρχαία Αίγυπτο, κατανάλωναν τεράστιες ποσότητες πράσου, όχι βέβαια γιατί έκανε καλό στη φωνή τους, αλλά γιατί τους εξασφάλιζε δύναμη και αντοχή! Τα 100 γραμμάρια πράσου έχουν μόλις 29 θερμίδες, εν τούτοις είναι πολύ καλή πηγή μαγγανίου, βιταμίνης Β6, C, φολικού οξέος, σιδήρου, ασβεστίου και ιωδίου.

Ο χυμός πράσου λέγεται ότι μπορεί να θεραπεύσει τη φαρυγγίτιδα και τη λαρυγγίτιδα. Έχει ευεργετική δράση στους νεφροπαθείς και είναι αποτελεσματικό σε παθήσεις όπως η αρθρίτιδα και η αρτηριοσκλήρωση. Είναι ευεργετικό για την καρδιά και έχει ιδιαίτερες αφροδισιακές ιδιότητες. Πειστήκατε; Ωραία! Πάμε τώρα να μαγειρέψουμε!

Αν σας αρέσουν τα μανιτάρια και οι σούπες δείτε αυτή τη συνταγή για μανιταρόσουπα με τραχανά που είναι από τις πρώτες που δημοσιεύσαμε στα ηχωμαγειρέματα.

Για περισσότερες συνταγές για σούπες από τα ηχωμαγειρέματα δείτε τη σελίδα «Σούπες«.

Υλικά:

  • 2/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
  • 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
  • 4 μεγάλα πράσα
  • 2 μέτριες πατάτες
  • 500 γραμ. μανιτάρια φρέσκα
  • 2 μέτριες ντομάτες ή 1 φλιτζάνι τσαγιού πολτό ντομάτας
  • 1 φύλλο δάφνης
  • Αλάτι
  • Λίγο μπαχάρι (προαιρετικά)
  • Μαυροπίπερο

Εκτέλεση:

Συνέχεια ανάγνωσης «Πρασομανιταρόσουπα» <span class="meta-nav">→</span>

Χαλβάς σιμιγδαλένιος με σταφίδες και σιρόπι κακάο - 39 - Συνταγή - ηχωμαγειρέματα

Σιμιγδαλένιος Χαλβάς με Λάδι ή χωρίς!

Χαλβάς σιμιγδαλένιος χωρίς λάδι - Συνταγή ηχωμαγειρέματαΈνα από τα πιο ταιριαστά γλυκά για τη περίοδο της Σαρακοστής είναι ο χαλβάς. Δεν εννοώ τον κλασικό «Μακεδονικό», ταχινένιο χαλβά αλλά τον σιμιγδαλένιο. Αυτόν που φτιάχνεται εύκολα στο σπίτι, με απλά υλικά και είναι πολύ γευστικός και χορταστικός.

Στα ηχωμαγειρέματα έχουμε φιλοξενήσει δυο συνταγές για σιμιγδαλένιο χαλβά, μια με σταφίδες και σιρόπι κακάο και μια χωρίς λάδι. Σας προτείνω ανεπιφύλακτα να δοκιμάσετε να τις φτιάξετε και τις δυο. Αν νηστεύετε από λάδι τότε δοκιμάστε αυτόν χωρίς λάδι και θα εκπλαγείτε από τη νοστιμιά και την απλότητα…


ΣΑΡΑΚΟΣΤΙΑΝΈΣ ΣΥΝΤΑΓΈΣ ΑΠΟ ΤΑ ΗΧΩΜΑΓΕΙΡΈΜΑΤΑ:

[wds id=»4″]

Μαρμελάδα Πορτοκάλι - 35 - ηχωμαγειρέματα

Λαμπερή Μαρμελάδα Πορτοκάλι… Χρυσοπορτοκαλοκίτρινη!

Προχθές, στη συνηθισμένη μου βόλτα στη λαϊκή της Τετάρτης συναντήθηκα με κάτι «Αρτινάαααα πορτοκάλιααααα» ωραιότατα, φρεσκότατα με το κοτσάνι και το φύλλωμα επάνω τους, καταπράσινα, λές και είχαν κοπεί λίγο πριν.

Η πρώτη μου σκέψη ήταν μαρμελάδα! Ναι… ναι… άσχετο, το ξέρω, όμως ξάφνικά έκανα ένα γρήγορο υπολογισμό και διαπίστωσα πως είμαστε ήδη στα μέσα του Φλεβάρη, ο χειμώνας σε λίγο μας αποχαιρετα καθ’ ότι «Ο Φλεβάρης και αν φλεβίσει καλοκαίρι θα μυρίσει» και εγώ εφέτος δεν έφτιαξα καθόλου την υπέροχη ιδιαίτερη, γλυκιά, με μια υποψία πικράδας, μαρμελάδα μου, που μοσχοβολάει πορτοκάλι.

Δέντρο πορτοκαλιάς

Έσπευσα λοιπόν στον πάγκο με τα τα ολοφρεσκα αρτινά πορτοκάλια, προμηθεύτηκα αρκετά και την έφτιαξα την χρυσοπορτοκαλοκίτρινη μαρμελαδίτσα!

Πορτοκάλια φρούτα

Πριν σας την παρουσιάσω όμως οφείλω να σας πω πως η σχέση του πορτοκαλιού με την χώρα μας χάνεται στην αχλή του χρόνου.

Στα σχολικά μας χρόνια, στην πρώτη μας επαφή με την ελληνική μυθολογία, μάθαμε πως ο βασιλιάς της Τύρινθας Ευρυσθέας έδωσε εντολή στον Ηρακλή να του φέρει τα μήλα των Εσπερίδων. Τα δέντρα αυτά φύτρωναν στον κήπο των θεών και ήταν δώρο της Γαίας στην Ήρα, για το γάμο της με τον Δία.

Τα μήλα των Εσπερίδων - Αρχαία Ελλάδα

Ίσως γι’ αυτό, το πορτοκάλι θεωρείται σύμβολο της γονιμότητας και της ευτυχισμένης συζυγικής ζωής. Για να τα προστατέψει, η Ήρα ανέθεσε τη φύλαξή τους στις νύμφες Εσπερίδες και στον ακοίμητο δράκο Λάδωνα, ένα φοβερό φίδι με εκατό κεφάλια.

Μετά από πολλές περιπέτειες ο Ηρακλής κατάφερε να πάρει τρεις χρυσούς καρπούς και να τους φέρει στον Ευρυσθέα, ο οποίος δεν θέλησε να τους κρατήσει και τους έδωσε στον Ηρακλή.

Μαρμελάδα Πορτοκάλι - 4

Αυτός τους δώρισε στην θεά Αθηνά κι αυτή τους επέστρεψε στον κήπο των θεών, αφού η κλοπή τους ήταν ανίερη και βέβηλη πράξη. Από τα μυθολογικά μήλα των εσπερίδων προέρχεται και ο γενικός χαρακτηρισμός φρούτων που ονομάζονται εσπεριδοειδή.

Ο παραπάνω υπέροχος μύθος αν και δεν είναι επιστημονικά τεκμηριωμένος, δεν παύει να ακούγεται ευχάριστα…

Μαρμελάδα Πορτοκάλι - 7

Το πορτοκάλι και το νεράντζι δεν έχουν μεγάλη παρουσία στη λαογραφία και στη φρασεολογία μας, σε σύγκριση με άλλα φρούτα, ίσως επειδή ήρθαν κάπως αργά. Λέγεται πως από τις κοιλάδες της Ινδίας κρατά η καταγωγή της λεμονιάς, του κίτρου, της πορτοκαλιάς…

Μαρμελάδα Πορτοκάλι - 9

Υπάρχει βέβαια η παροιμία «Υπάρχουν κι αλλού πορτοκαλιές που κάνουν πορτοκάλια», δηλαδή κανείς δεν είναι αναντικατάστατος, είτε πρόκειται για ερωτικό σύντροφο είτε για προμηθευτή ή για ό,τι άλλο. Υπάρχουν και τα παιδικά παιχνίδια, «όταν σου λέω πορτοκάλι να βγαίνεις», το έκαναν τραγούδι και οι Κατσιμιχαίοι.

Μαρμελάδα Πορτοκάλι - 10

«……Όμως, κάθε φορά που θέλεις να ‘ρχεσαι από ‘δω,
απ’ το γυαλί να μπαινοβγαίνεις.
εμένα δε με βλέπουνε,
κι, όταν σου λέω πορτοκάλι τρεις φορές, να βγαίνεις.»

Μαρμελάδα Πορτοκάλι - 13

Ίσως να μην είναι γνωστό στους περισσότερους, αλλά την Ελλάδα τη λέμε, ειρωνικά συνήθως, «χώρα της φαιδράς πορτοκαλέας». Η φράση αυτή προέρχεται από ένα παιδικό ποίημα, αν δεν με απάτα η μνήμη μου βρίσκεται στο παλιό βιβλίο της Β’ Δημοτικού του Άγγελου Βλάχου, με τίτλο «Η γη της Ελλάδος», που το πρώτο του εξάστιχο είναι:

Μαρμελάδα Πορτοκάλι - 16

Ξεύρεις την χώραν όπου ανθεί
φαιδρά πορτοκαλέα
και κοκκινίζει η σταφυλή
και θάλλει η ελαία;
Ω! δεν την αγνοεί κανείς
είναι η γη η Ελληνίς.

Μαρμελάδα Πορτοκάλι - 22

Το ποίημα μιλάει με θαυμασμό για την Ελλάδα, αλλά –ίσως εξαιτίας του «φαιδρά», που βέβαια ο Βλάχος το χρησιμοποίησε με τη σημασία «χαρωπή», αλλά σήμερα σημαίνει «αστεία, γελοία», π.χ. φαιδρό πρόσωπο– στην τρέχουσα χρήση χρησιμοποιείται ειρωνικά, για να θίξουμε τα σημεία και τέρατα, και ιδίως τα παράλογα που συμβαίνουν σε ετούτη εδώ την χώρα…

Μαρμελάδα Πορτοκάλι - 26

Αυτά για το πορτοκάλι! Πάμε τώρα στις συνταγές μας και στη μαρμελάδα…

Αν σας αρέσει η ιδέα των συνταγών με πορτοκάλι δείτε τη συνταγή για γλυκό πορτοκάλι, αυτή την εύκολη, λαχταριστή πορτοκαλόπιτα, τη συνταγή μας για πιλάφι με γαρίδες και πορτοκάλι και αυτά τα ροδοψημένα μπουτάκια κοτόπουλο με πορτοκάλι!

Μαρμελάδα Πορτοκάλι - 30

Αν σας αρέσει να φτιάχνετε μαρμελάδες, τότε στα ηχωμαγειρέματα έχουμε παρουσιάσει αρκετές! Για ρίξτε μια ματιά…: | Μαρμελάδα Κυδώνι | Μαρμελάδα Σύκο | Μαρμελάδα Κορόμπουλο | Μαρμελάδα Βερίκοκο | Μαρμελάδα Φράουλα | Μαρμελάδα Ροδάκινο | Μαρμελάδα Λωτού |

Μαρμελάδα Πορτοκάλι - 34

Τι θα χρειαστείτε:

  • 5 -6 μεγάλα πορτοκάλια
  • 1 κιλό ζάχαρη
  • Ξύσμα πορτοκαλιού
  • Χυμός από ένα λεμόνι

Πώς θα την φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Λαμπερή Μαρμελάδα Πορτοκάλι… Χρυσοπορτοκαλοκίτρινη!» <span class="meta-nav">→</span>

Παραδοσιακή Λαγάνα- Συνταγή - ηχωμαγειρέματα

Φτιάξτε Παραδοσιακή Λαγάνα για τη «Καθαρά Δευτέρα»…

Οι εκδηλώσεις της Αποκριάς βαίνουν προς το τέλος τους και ακολουθεί η «Καθαρά Δευτέρα». Τα γλέντια και τα ξεφαντώματα σταματούν και ξεκινά η νηστεία της Μεγάλης Σαρακοστής. Αυτή η Καθαρά Δευτέρα φροντίστε να είναι μια ιδιαίτερη μέρα. Γιορτάστε, κάντε εκδρομές, γλεντήστε και φάτε τόσο όσο να το ευχαριστηθείτε. Στο τραπέζι σας πρέπει να υπάρχουν τα διάφορα σαρακοστιανά εδέσματα, νηστίσιμα ή όχι (χαλβάς, ταραμοσαλάτα, ελιές κλπ.).

Επίσης φροντίστε να μη λείπει από το τραπέζι σας η παραδοσιακή λαγάνα. Τα ηχωμαγειρέματα σας προτείνουν φέτος να φτιάξετε μόνες σας τις λαγάνες σας αντί να τις προμηθευτείτε από το φούρνο. Δεν είναι δα και τόσο δύσκολο αν μελετήσετε τη συνταγή που δίνουμε. Αν το κάνετε μια φορά και «της πάρετε τον αέρα» τότε θα τις φτιάχνετε συνέχεια και μετά οι λαγάνες σας θα είναι πολύ καλύτερες από του φούρνου!

Γαλατόπιτα της Τυρινής Κυριακής - 41

Αφράτη νόστιμη γαλατόπιτα της Τυρινής Κυριακής… και όχι μόνο

Η τελευταία Κυριακή, πριν από την έναρξη της Μεγάλης Τεσσαρακοστής. Είναι γνωστή και σαν Κυριακή της Τυρινής ή Κυριακή της Τυροφάγου.

Γαλατόπιτα της Τυρινής Κυριακής - 43

Στις Εκκλησίες διαβάζεται, κατά την πρωινή Θεία Λειτουργία, η περικοπή του Ευαγγελίου του Ματθαίου (κεφ. στ’, 14-21), που αναφέρεται στην αξία της συγχώρεσης και της νηστείας. «Εἶπεν ὁ Κύριος· ἐάν ἀφῆτε τοῖς ἀνθρώποις τά παραπτώματα αὐτῶν, ἀφήσει καί ὑμίν ὁ πατήρ ὑμῶν ὁ οὐράνιος· ἐάν δέ μή ἀφῆτε τοῖς ἀνθρώποις τά παραπτώματα αὐτῶν, οὐδέ ὁ Πατήρ ὑμῶν ἀφήσει τά παραπτώματα ὑμῶν. Ὅταν δέ νηστεύητε, μή γίνεσθε ὥσπερ οἵ ὑποκριταί σκυθρωποί· ἀφανίζουσι γάρ τά πρόσωπα αὐτῶν ὅπως φανῶσι τοῖς ἀνθρώποις νηστεύοντες·…»

Γαλατόπιτα της Τυρινής Κυριακής - 2

Αργά το απόγευμα της ίδιας ημέρας ψάλλεται ο κατανυκτικός εσπερινός της συγγνώμης, κατά τον οποίο ιερείς και πιστοί αλληλοασπάζονται, ζητώντας συγχώρεση ο ένας από τον άλλο, ενόψει της επερχόμενης Μεγάλης Τεσσαρακοστής.

Γαλατόπιτα της Τυρινής Κυριακής - 5

Η Εκκλησία επιτρέπει στους πιστούς την κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων, αυγών, ψαριών και ελαιολάδου, απαγορεύει όμως την κρεοφαγία. Από τα κύρια παραδοσιακά φαγητά του τραπεζιού είναι τα μακαρόνια, και οι κάθε λογής γαλατόπιτες που συσχετίζονται από τους λαογράφους με τη λατρεία των ψυχών κατά την περίοδο αυτή…

Γαλατόπιτα της Τυρινής Κυριακής - 13

Το δείπνο της ημέρας παίρνει τη μορφή γιορτινού τραπεζιού μεταξύ συγγενών και φίλων. Στο χωριό μου το απόγευμα της Κυριακής κάτω από τους ήχους της καμπάνας, τα βαφτιστήρια επίσκέπτονται την νονά, την πνευματική τους μητέρα η οποία τους έχει στρωμένο τραπέζι, συνήθως με φασόλια γίγαντες στον ταβά, ή μπακαλιάρο με ρύζι στο φούρνο, τουρσιά και άλλα νηστίσιμα.

Γαλατόπιτα της Τυρινής Κυριακής - 9

Γαλατόπιτα της Τυρινής Κυριακής - 21

Τα βαφτιστήρια φιλούν το χέρι της νονάς, γονατίζουν κάνουν μετάνοιες και παίρνουν συγχώρεση μαζί με κάποιο νόμισμα. Θυμάμαι τέτοια μέρα το πατρικό μου γεμάτο συγγενείς που έρχονταν να επισκεφτούν την γιαγιά Αθηνά για να ζητήσουν συγχώρεση και να πάρουν την ευχή της. Ήταν η γηραιότερη του σογιού, πέθανε πλήρης ημερών στα 97 της, έχουσα σώας τας φρένας έως την τελυταία της στιγμή.

Γαλατόπιτα της Τυρινής Κυριακής - 27

Της φιλούσαν το χέρι και αυτή μοίραζε ευχές και νομίσματα στα εγγόνια, τα δισέγγονα, τις κόρες και ανήψια της. Το βράδυ της ίδιας μέρας μεγάλη φωτιά άναβε στην πλατεία του χωριού με ξύλα που οι νέοι του χωριού τα κλέβανε από τα σπίτια των χωρικών. Τα ξύλα ρίχνονταν στην καθαρτήρια φωτιά και μαζί τους καίγονταν οι αμαρτίες και τα κουσούρια των χωρικών ενώ εν σορώ οι νέοι τραγουδούσαν.

Γαλατόπιτα της Τυρινής Κυριακής - 34

Στην Κύπρο, οι οικογένειες κάθε χωριού συγκεντρώνονται σ’ ένα ή δύο σπίτια και δειπνούν όλοι μαζί και διασκεδάζουν, ενώ στην Κάρπαθο παλαιότερα όλες οι οικογένειες δειπνούσαν στο σπίτι του προεστού του χωριού τους.

Γαλατόπιτα της Τυρινής Κυριακής - 36

Στα περισσότερα μέρη, το δείπνο της Τυρινής τελειώνει με αβγό και σχετικούς αστεϊσμούς, αλλά και μαντικές παρατηρήσεις. Στη Σύρο, καθώς και σε πολλά άλλα μέρη, κρεμούν ένα αβγό από το ταβάνι και όπως κάθονται όλοι γύρω από το τραπέζι «…του δίνουνε μια κουταλιά και φέρνει βόλτα στο τραπέζι και δοκιμάζουνε ο καθένας να το πιάσει με το στόμα του. Με αβγό κλείνομε το στόμα μας για τη Σαρακοστή και τη Λαμπρή πάλι με αβγό το ξανανοίγουμε», παρατηρεί ο λαογράφος Κουκουλές.

Γαλατόπιτα της Τυρινής Κυριακής - 39

Στην Κύπρο, στην περιοχή της Πάφου, υπάρχει το παρόμοιο έθιμο της «Δαγκαννούρας», κατά το οποίο καίνε την κλωστή, με την οποία έχουν δέσει το αβγό. Αν καεί η κλωστή, η χρονιά θα είναι καλή. Και στην περιοχή της Καστοριάς καίνε την κλωστή και παρατηρούν πόσα ψηλά θα καεί, κάνοντας προγνώσεις και ευχές για το ύψος που θα φθάσουν τα στάχυα των σιτηρών που έχουν σπείρει.

Γαλατόπιτα της Τυρινής Κυριακής - 42

Με μια γαλατόπιτα εύκολη και γευστικά υπέροχη στο γεύμα ή το δείπνο της Κυριακής της Τυρινής κλείστε τον γαστρονομικό κύκλο, που σχετίζεται με τη χριστιανική θρησκεία και από την επομένη μέρα, Καθαρά Δευτέρα πια , αρχίστε τη σωματική και ψυχική προετοιμασία για το Πάσχα, με την αυστηρή νηστεία της Μεγάλης Τεσσαρακοστής. .

Τι θα χρειαστείτε:

  • 2 λίτρα γάλα (μισό αγελαδινό – μισό κατσικίσιο)
  • 1 ½ ποτήρι ζάχαρη
  • 1 ¼ ποτήρι σιμιγδάλι ψιλό ή χοντρό
  • 180 γρ. βούτυρο
  • 4 αυγά
  • 2-3 βανίλιες
  • Κανέλα
  • Μέλι ή γλυκό κουταλιού ή ζάχαρη άχνη για το σερβίρισμα

Πώς θα τη φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Αφράτη νόστιμη γαλατόπιτα της Τυρινής Κυριακής… και όχι μόνο» <span class="meta-nav">→</span>

Κουλουράκια Σμυρνέικα, υπέροχα! - 25

Κουλουράκια σμυρνέικα… υπέροχα!

Ε, λοιπόν, δεν ξέρω αν είναι δική μου ιδέα ή γενικότερη εντύπωση… αλλά όσες γυναίκες με Σμυρνέικη καταγωγή έτυχε να γνωρίσω είχαν τρία κοινά χαρακτηριστικά: καρδιά μπαχτσέ, ήταν πολύ καλές νοικοκυρές και έτρεφαν μεγάλη αγάπη για την μαγειρική!

Κουλουράκια Σμυρνέικα, υπέροχα! - 2

Η σμυρνέικη κουζίνα, θα το γνωρίζετε άλλωστε, είναι ένα ταιριαστό πάντρεμα Ανατολής και Δύσης, πλούσια, γεμάτη αρώματα μπαχαριών και μυρωδικών, γεμάτη απρόσμενους συνδυασμούς υλικών. Μια κουζίνα γεμάτη αντιθέσεις αλλά και αρμονία που δείχνει ξεκάθαρα μια κοινωνία γεμάτη όρεξη για ζωή, που άκμασε παλαιότερα σε χαμένες πατρίδες, δημιουργική, με  φαντασία αλλά και ζωντάνια.

Κουλουράκια Σμυρνέικα, υπέροχα! - 6

Γενικά θέλω να καταθέσω και τούτο: Οι 1.500.000 πρόσφυγες που κατέφυγαν στην Ελλάδα, μετά τη Μικρασιατική Καταστροφή, εκτός από τις μνήμες τους κουβαλούσαν και όλη την παράδοσή τους.

Κουλουράκια Σμυρνέικα, υπέροχα! - 8

Η αστική πολίτικη κουζίνα και η κουζίνα της Ιωνίας, της Καππαδοκίας και του Πόντου, συνέβαλαν στην τελική διαμόρφωση της ελληνικής κουζίνας.

Κουλουράκια Σμυρνέικα, υπέροχα! - 15

Οι συνταγές  δεν ήταν πολύπλοκες , όμως, ήταν γεμάτες από χρώματα και μυρωδιές και αυτή ακριβώς η απλότητα  την κάνει ανεπανάληπτη. Μια συνταγή σμυρνέικη απλή, απλούστατη σας δίνω σήμερα για ωραιότατα και πανεύκολα κουλουράκια σμυρνέικα. Νοστιμότατα, τραγανα, συνοδεύουν τέλεια το γάλα των παιδιών αλλά και τον καφέ των ενηλίκων…

Κουλουράκια Σμυρνέικα, υπέροχα! - 22

Αν σας αρέσουν τα κουλουράκια δείτε και την εύκολη συνταγή για κουλουράκια της παρέας

Τι θα χρειαστείς:

  • 4 αυγά
  • 650 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (λίγο πάνω λίγο κάτω)
  • 1 φλυτζ. τσαγ. βούτυρο γάλκτος, ή μαργαρίνη, λιωμένο
  • ½ φλυτζ. τσαγ. γάλα φρέσκο
  • 1 φλυτζ. τσαγ. ζάχαρη
  • 1.κουτ. γλυκ. αμμωνία
  • 3 βανίλιες
  • Ασπράδι αυγού για το άλειμμα

Πώς θα τα φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Κουλουράκια σμυρνέικα… υπέροχα!» <span class="meta-nav">→</span>

Κοτόπουλο με πατάτες μπέιμπι στο φούρνο - 18 - ηχωμαγειρέματα

Τραγανό κοτόπουλο με μελωμένες πατατούλες μπέιμπι

Το έχω μαγειρέψει με άπειρους τρόπους το κοτόπουλο. Κοκκινιστό, ριγανάτο, με μουστάρδα, κοτόπουλο με χυμό ποροκαλιού, βραστό, τηγανητό, κτλ.

Κοτόπουλο με πατάτες μπέιμπι στο φούρνο - 10

Πάντα όμως, όταν τους θέλω όλους γύρω μου ευχαριστημένους καταλήγω στον ένα και μοναδικό, τον μαμαδίστικο, τον κλασικό τρόπο… στο σίγουρο: κοτόπουλο με πατάτες στο φούρνο!

Κοτόπουλο με πατάτες μπέιμπι στο φούρνο - 4Κοτόπουλο με πατάτες μπέιμπι στο φούρνο - 6

Φαγητό, που καλεί σε τραπέζι οικογενειακό μοναδικό, κυριακάτικο, γιορτινό. Σήμερα το έφτιαξα με μικρές πατατούλες (μπέιμπι). Είναι… Τι να σας λέω τώρα… μπουκιά και συγχώριο…

Κοτόπουλο με πατάτες μπέιμπι στο φούρνο - 19

Τι θα χρειαστείτε:

  • 1 ½ κ. πατάτες μπέιμπι
  • 4 μπούτια κοτόπουλου ολόκληρα κομμένα στη μέση
  • 1 φλυτζ. τσαγ. ελαιόλαδο
  • Μισό κουτί ντομάτα κονκασέ
  • Αλάτι
  • Πιπέρι κόκκινο και μαύρο
  • Σκόρδο σε σκόνη ή φρέσκο (προαιρετικά)
  • Λίγη ρίγανη
  • Χυμός μισού λεμονιού

Πώς θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Τραγανό κοτόπουλο με μελωμένες πατατούλες μπέιμπι» <span class="meta-nav">→</span>

Τραγανές φωλίτσες ψωμιού με μπέικον, αυγό και κίτρινα τυριά - 20 - ηχωμαγειρέματα

Τραγανές φωλίτσες ψωμιού με αυγό, μπέικον και κίτρινα τυριά

Αν θέλετε να ξεκινήσει όμορφα τη μέρα σας αφιερώστε λίγο χρόνο για να φτιάξετε ένα καλό και υγειινό πρωινό που θα κρατήσει εσάς και τους αγαπημένους σας χορτάτους για αρκετές ώρες και θα σας εφοδιάσει με όλες τις θρεπτικές ουσίες που χρειάζεστε για να έχετε ενέργεια και καλή διάθεση όλη μέρα!

Τραγανές φωλίτσες ψωμιού με μπέικον, αυγό και κίτρινα τυριά - 5

Τώρα θα μου πείτε πού να βρεθεί χρόνος για τέτοιες πολυτέλειες. Ίσα που προλαβαίνουμε να βάλουμε μια γουλιά καφέ στο στόμα μας και τα παιδιά λίγο γαλατάκι και αυτά στο πόδι. Καταλαβαίνω πως είναι δύσκολο το πρωινό ξύπνημα και ακόμα δυσκολότερο όταν εργάζονται και οι δύο γονείς, τα παιδιά πάνε σχολείο και όλη στην οικογένεια τρέχουν σαν τρελλοί για να προλάβουν.

Τραγανές φωλίτσες ψωμιού με μπέικον, αυγό και κίτρινα τυριά - 7

Πρωινό στο τραπέζι με όλη την οικογένεια γύρω, κάτω από αυτές τις σνθήκες, είναι όντως μια πολυτέλεια. Κι όμως αξίζει τον κόπο να ξυπνήσεις λίγο νωρίτερα και να ετοιμάσεις ένα καλό, ευφάνταστο και ευπαρουσίαστο πρωινό και να το απολαύσεις χαλαρά και χωρίς άγχος, να συνειδητοποιήσεις ότι η μέρα ξεκινά και θα είναι μια μέρα όμορφη και ότι και να τύχει θα το αντιμετωπίσεις με ψυχραιμία.

Τραγανές φωλίτσες ψωμιού με μπέικον, αυγό και κίτρινα τυριά - 9

Και αν αυτό ακούγεται δύσκολο για τις καθημερινές, κάντο τουλάχιστον το Σαββατοκύριακο που έχεις χρόνο. Είναι μια ευκαιρία να συγκεντρωθεί η οικογένεια και να απολάυσει ένα πρωινό που θα είναι λίγο διαφορετικό, λίγο πιο προσεγμένο αλλά όχι δύσκολο και πολύπλοκο.

Τραγανές φωλίτσες ψωμιού με μπέικον, αυγό και κίτρινα τυριά - 12

Αντί λοιπόν για δυο γουλιές καφέ και μια βιαστική μπουκιά φρυγανιάς με μέλι, κάντε αυτά τα τραγανά γεμιστά ψωμάκια, με αυγό, μπέικον και τυριά. Εύκολα, θρεπτικά, νόστιμα, χάρμα γεύσης και οφθαλμών και θυμηθείτε πως ένα καλό πρωινό βοηθάει να δούμε με βλέμμα πιο αισιόδοξο την νέα μέρα που ξεκινάει.

Τραγανές φωλίτσες ψωμιού με μπέικον, αυγό και κίτρινα τυριά - 17

Αν πάλι δεν σας έπεισα, οι τραγανές φωλίτσες ψωμιού με αυγό, μπέικον και λιωμένο τυρί προσφέρονται άνετα και για βραδυνό, μη σας πω, πως και για ένα ελαφρύ και γρήγορο μεσημεριανό συνοδευμένα με μια σαλατίτσα είναι μια τέλεια λύση… (Δείτε και τη συνταγή για γρήγορα αυγο-τοστάκια).

Τραγανές φωλίτσες ψωμιού με μπέικον, αυγό και κίτρινα τυριά - 22Τραγανές φωλίτσες ψωμιού με μπέικον, αυγό και κίτρινα τυριά - 24

Τι θα χριεαστείτε:

  • Ψωμακιά (στρόγγυλα κατά προτίμηση)
  • Αυγά
  • Μπέικον ή γαλοπούλα ή όποιο αλλαντικό της αρεσκείας σας
  • Λίγο κίτρινο τυρί που λιώνει
  • Αλάτι, πιπέρι

Πώς θα τα φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Τραγανές φωλίτσες ψωμιού με αυγό, μπέικον και κίτρινα τυριά» <span class="meta-nav">→</span>

Ζυμαρικά με κρέμα γιαουρτιού - 35 - ηχωμαγειρέματα

Ζυμαρικά με κρέμα γιαουρτιού! Υπέροχα…

Αυτό το φαγάκι είναι ένα και ένα για νοικοκυρές απασχολημένες, για μαμάδες εργαζόμενες που δεν έχουν πολύ χρόνο να διαθέσουν στην κουζίνα αλλά θέλουν και να μην στερήσουν την οικογένεια από ένα υγιεινό και καλομαγειρεμένο γεύμα.

Ζυμαρικά με κρέμα γιαουρτιού - 2

Ξέρω ότι πολύ συχνά η απάντηση στην ερώτηση «τι θέλετε να φάμε σήμερα» είναι «μακαρόνια» γιατί τα ζυμαρικά εκτός του ότι αρέσουν στους περισσότερους είναι μια εύκολη και γρήγορη λύση.

Ζυμαρικά με κρέμα γιαουρτιού - 10

Αν λοιπόν έχετε μικρά παιδιά, τότε με αυτήν τη συνταγή θα κάνουν πάρτι στην κυριολεξία και αυτό σας το λέω εκ πείρας. «Ψευτοπαστίτσιο» την έλεγα στα δικά μου παιδιά και σχεδόν κάθε φορά την έκανα και διαφορετική γιατί σηκώνει πολλές παραλλαγές.

Ζυμαρικά με κρέμα γιαουρτιού - 15

Ετούτη εδώ η συνταγή ήταν από τις πρώτες που επιχείρησα να αντικαταστήσω τα βαριά υλικά με πιο ήπια, κι έτσι οι κρέμες γάλακτος έδωσαν τη θέση τους στο δροσερό και πιο υγιεινό γιαούρτι, και το βούτυρο και η μαργαρίνη αντικαταστάθηκαν με ελαιόλαδο!

Ζυμαρικά με κρέμα γιαουρτιού - 19

Η χρήση του γιαουρτιού κάνει το φαγητό πιο ελαφρύ αλλά μην ξεγελιέστε. Όπως κάθε νοστιμιά έτσι και αυτή, τις θερμίδες της τις έχει. Φυσικά μπορούν να περιοριστούν αν χρησιμοποιηθούν γιαούρτι και τυριά χαμηλών λιπαρών, αλλά εδώ σας δίνω την συνταγή όπως την έφτιαχνα για τα παιδάκια μου…

Ζυμαρικά με κρέμα γιαουρτιού - 21

Είναι μια συνταγή… χαμαιλέοντας γιατί προσαρμόζεται στα γούστα του καθενός. Κάποια ή μερικά από τα παρακάτω μπορείτε να τα προσθέσετε άφοβα: βρασμένο ή ψητό κοτόπουλο που έχει περισσέψει, κάποιο αλλαντικό της επιλογής σας, φουντίτσες μπρόκολου ή περίσσευμα από λαδερό αρακά ή ό,τι άλλο μπορεί να αρέσει στους δικούς μας. Μερικές φορές και κάτι που δεν αρέσει πολύ και θέλετε να το…. κρύψετε (οι μαμάδες ξέρουν…).

Ζυμαρικά με κρέμα γιαουρτιού - 29

Αυτή τη φορά εγώ έβαλα καπνιστή γαλοπούλα που είχε περισσέψει, κομμένη σε μικρές λωρίδες. Άλλες φορές έχω προσθέσει και κομματάκια ζαμπόν ή πάριζα.

Ζυμαρικά με κρέμα γιαουρτιού - 33

Από όλα τα λαχανικά θεωρώ ότι ταιριάζει περισσότερο το μπρόκολο σε μικρές φουντίτσες που θα το ζεματίσετε για 3 -5 λεπτά και θα τις προσθέσετε. Αν μάλιστα έχετε και μερικά κομμένα ντοματάκια φρέσκα ή λιαστά, το πιάτο αναβαθμίζετε και οπτικά. Όταν το φτιάξω έτσι θα προσθέσω φωτογραφίες για να έχετε μια εικόνα…

Ζυμαρικά με κρέμα γιαουρτιού - 36

Αν σας αρέσουν τα ζυμαρικά δείτε τις συνταγές από τα ηχωμαγειρέματα με ζυμαρικα!

Ζυμαρικά με κρέμα γιαουρτιού - 38

Τι θα χρειαστείτε:

  • 500 γρ. ζυμαρικά κοινά η ολικής άλεσης, «πένες», βίδες, φαρφάλες, παστίτσιου, ό,τι έχετε τέλος πάντων…
  • 1 κουταλιά βούτυρο
  • 1 κούπα τριμμένα κίτρινα τυριά. Εγώ βάζω ανακατεμένα όσα έχουν περισσέψει στο ψυγείο, κυρίως γραβιέρα ή κεφαλοτύρι ή κεφαλογραβιέρα.
  • 1 κούπα τρίμματα φέτας

Για την κρέμα γιαουρτιού:

  • 2 κεσεδάκια γιαούρτι
  • 2 αυγά
  • 1 κούπα γάλα
  • ½ κούπα ελαιόλαδο
  • 3 κουταλιές κορν-φλάουρ ή αλεύρι
  • 1 κοφτό κουταλάκι αλάτι ή λιγότερο αν τα τυριά είναι αλμυρά
  • Μισό κουταλάκι ή όσο μας αρέσει τριμμένο μοσχοκάρυδο ή μαυροπίπερο

Πώς θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Ζυμαρικά με κρέμα γιαουρτιού! Υπέροχα…» <span class="meta-nav">→</span>

Συνταγή για Σουφλέ στο άψε-σβήσε - 21 - ηχωμαγειρέματα

Σουφλέ στο άψε σβήσε!

Καλή χρονιά φίλες μου, με υγεία και έμπνευση σας εύχομαι. Γιατί, όπως έλεγε και η γιαγιά μου, «αν έχεις την υγειά σου και τα μυαλά στη θέση τους..», μη φοβάσαι τίποτα.

Συνταγή για Σουφλέ στο άψε-σβήσε - 10

Τελειώνει όπου να ‘ναι το εορταστικό δωδεκαήμερο, αλλά μέχρι τότε, όλο και κάποιους καλεσμένους θα έχουμε στο τραπέζι μας. Αλλά και αν δεν έχουμε καλεσμένους, όλο και κάτι ιδιαίτερο θα θέλουμε να φτιάξουμε για να ευχαριστήσουμε τα δικά μας πρόσωπα, παιδιά, νύφες, εγγόνια, παππούδες και γιαγιάδες. Τούτες τις μέρες, αν ανοίξετε το ψυγείο σας, θα δείτε πως όλο και κάποια τυριά, κάποια κομμάτια κοτόπουλου ή γαλοπούλας ή ξερά κομμάτια ψωμιού, κάτι τέλος πάντων θα έχει περισσέψει από τα εορταστικά γεύματα των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς.

Συνταγή για Σουφλέ στο άψε-σβήσε - 12

Και επειδή οι μέρες που διανύουμε είναι μεν εορταστικές αλλά δεν παύουν να είναι δύσκολες, γι’ αυτό πρέπει να μας γίνει συνείδηση ότι «…δεν πετάμε τίποτε»!! (απόφθεγμα της γιαγιάς Αθηνάς και αυτό, που είχε την ικανότητα από το τίποτε, να φτιάχνει με οδηγό την έμπνευσή της, πεντανόστιμες λιχουδιές.)

Συνταγή για Σουφλέ στο άψε-σβήσε - 16

Απλά υλικά, ελάχιστος χρόνος και απολύτως κανένας κόπος, μπορούν να φτιάξουν τις πιο αφράτες και λαχταριστές δημιουργίες. Όπως μπουκιές μαλακού ψωμιού με λιωμένο τυρί, γαλοπούλα, σάλτσα ντομάτας, μανιτάρια, κομμάτια αλλαντικών κτλ. Το ψευτο-σουφλεδάκι που θα φτιάξουμε σήμερα, δεν χρειάζεται να είναι φαντασμαγορικό, επιβάλλεται όμως να είναι νόστιμο και χορταστικό.

Συνταγή για Σουφλέ στο άψε-σβήσε - 19

Δοκιμάστε το και θα νιώσετε περήφανες, βλέποντας την έκπληξη στα μάτια αυτών που θα το δοκιμάσουν όταν τους πείτε ότι το φτιάξατε με… ό,τι περισσεύματα βρήκατε στο ψυγείο σας.

Συνταγή για Σουφλέ στο άψε-σβήσε - 23

Δείτε και μια παρόμοια συνταγή, τα Αυγο-τοστάκια αλλά και άλλες εύκολες και γρήγορες συνταγές από τα ηχωμαγειρέματα…

Υλικά:

  • 6 φέτες μπαγιάτικο ψωμί χωρίς την κόρα
  • 4 αυγά
  • ½ λίτρο γάλα
  • 300-400 γρ. τριμμένα τυριά, λευκά και κίτρινα
  • Λίγο βούτυρο

Εκτέλεση:

Σας προτείνω, αν θέλετε να σερβίρετε το σουφλεδάκι σε επίσημο τραπέζι, να το φτιάξετε σε σκεύος του σουφλέ, ή έστω σε μικρό στρογγυλό βαθύ ταψάκι. Έτσι θα έχει ωραιότερη εμφάνιση και δεν θα πέσει γρήγορα. Το πρόβλημα με τα σουφλέ είναι αυτό: Πέφτουν εύκολα και γι’ αυτό πρέπει να καταναλώνονται αμέσως μόλις βγουν από το φούρνο. Καυτά! Για όσους μπορούν να τα φάνε καυτά βέβαια… Εγώ το φτιάχνω συχνά σε μεγάλο ταψί, μόνο με τυριά και το σερβίρω για πρωινό ή για βραδινό, γιατί μας αρέσει πολύ και το καταβροχθίζουμε σε κλάσματα δευτερολέπτου, χωρίς να μας πολυενδιαφέρει η εμφάνιση.

Τρίψτε λοιπόν τα τυριά και ανακατέψτε τα. Αν περίσσεψαν κομμάτια γαλοπούλας, ή κοτόπουλου, μανιτάρια ή μπέικον, ψιλοκόψτε τα. Αλείψτε το ταψί σας με βούτυρο και καλύψτε με τις φέτες του ψωμιού όλη την επιφάνεια του ταψιού.

Συνταγή για Σουφλέ στο άψε-σβήσε - 2Συνταγή για Σουφλέ στο άψε-σβήσε - 3Συνταγή για Σουφλέ στο άψε-σβήσε - 4

Αν δεν έχετε μπαγιάτικο ψωμί μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ψωμί του τοστ χωρίς κόρα. Επειδή όμως είναι πολύ λεπτές οι φέτες, βάλτε τις διπλές. Χτυπήστε τα αυγά καλά και προσθέστε το γάλα.

Συνταγή για Σουφλέ στο άψε-σβήσε - 1Συνταγή για Σουφλέ στο άψε-σβήσε - 5Συνταγή για Σουφλέ στο άψε-σβήσε - 6

Συνεχίστε το χτύπημα για λίγο ακόμα, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και περιχύστε με το μείγμα τις φέτες του ψωμιού στο ταψί…

Συνταγή για Σουφλέ στο άψε-σβήσε - 7Συνταγή για Σουφλέ στο άψε-σβήσε - 8Συνταγή για Σουφλέ στο άψε-σβήσε - 9

Αφήστε το ταψί στο ψυγείο για τέσσερις ώρες τουλάχιστον. Τέλος, πριν το ψήσετε, απλώστε τα τριμμένα τυριά και ό,τι υλικό έχετε ψιλοκόψει σε όλη την επιφάνεια.

Συνταγή για Σουφλέ στο άψε-σβήσε - 11Συνταγή για Σουφλέ στο άψε-σβήσε - 13Συνταγή για Σουφλέ στο άψε-σβήσε - 14Συνταγή για Σουφλέ στο άψε-σβήσε - 15

Ψήστε το ψευτοσουφλεδάκι περίπου 20′-30′ λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει.

Συνταγή για Σουφλέ στο άψε-σβήσε - 17Συνταγή για Σουφλέ στο άψε-σβήσε - 18

Θέλω να σας πω ότι μπορείτε να περιχύσετε τις φέτες με το μείγμα του αυγού και του γάλακτος από την προηγούμενη μέρα και να ολοκληρώσετε το σουφλέ σας την επόμενη. Φτιάξτε το και θα το ευχαριστηθείτε και σίγουρα θα ευχαριστήσετε και αυτούς που αγαπάτε.

Συνταγή για Σουφλέ στο άψε-σβήσε - 20 Συνταγή για Σουφλέ στο άψε-σβήσε - 22

Καλή χρονιά σας εύχομαι και πάλι, και μια συμβουλή: Φροντίστε και αγαπήστε τον εαυτό σας γιατί «Αν δεν αγκαλιάσεις τον εαυτό σου εσύ πρώτα, μην περιμένεις να το κάνει άλλος»! Έτσι θα αγαπήσεις και τον άνθρωπο γιατί είσαι εσύ…

Σας φιλώ αυγή

Βασιλόπιτα, η Βασίλισσα της Πρωτοχρονιάς - ηχωμαγειρέματα - 35

Βασιλόπιτα, η Βασίλισσα της Πρωτοχρονιάς

Οι χειμώνες των παιδικών μου χρόνων, στο χωριό, φίλες μου, δεν ήταν σαν τούτους τους ψευτοχειμώνες, που βιώνουμε σήμερα. Ήταν χειμώνες βαριοί. Το κρύο τσουχτερό και το χιόνι έπεφτε μπόλικο και αργούσε να «σηκωθεί». Οι ξυλόσομπες χτυπούσαν διπλοβάρδιες. Θυμάμαι είχαμε μια απλή στο καθιστικό και μια μεγάλη μασίνα στο κουζινάκι μας, με φούρνο βαθύ, που μέσα του χωρούσε άνετα ένα ταψί τεράστιο. Πάνω της. σε θέση περίοπτη, μόνιμα γουργούριζε ένα μπαρουτοκαπνισμένο τσαγερό που έστελνε γυρω σύννεφα ατμού και μυρωδιές από τσάι του βουνού.

Βασιλόπιτα, η Βασίλισσα της Πρωτοχρονιάς - 8Βασιλόπιτα, η Βασίλισσα της Πρωτοχρονιάς - 14

Εκεί πάνω ψήναμε κάστανα. Εκεί φρυγανίζαμε το μπαγιάτικο ψωμί. Εκεί μαγειρεύονταν το φαγητό στην μεγάλη μπακιρένια κατσαρόλα. Εκεί σ’ αυτό το ταπεινό ζεστό κουζινάκι γιορτάζαμε κάθε χρόνο οι έξι μας την Πρωτοχρονιά. Η οικογένειά μου, οι γονείς, η γιαγιά Αθηνά και τα τρία παιδιά, κορίτσια, ζωή να ‘χουμε.

Βασιλόπιτα, η Βασίλισσα της Πρωτοχρονιάς - 17

Το πρωτοχρονιάτικο τραπέζι ήταν λιτό και απέριττο. Κύριο φαγητό το βράδυ της Πρωτοχρονάς η Βασιλόπιτα. Γιατί η βασιλόπιτα ήταν φαγητό. Αλμυρή βασιλόπιτα, ποτέ γλυκιά, με φύλλο τραγανό έπάνω και κάτω και μέσα της οι τύχες της νέας χρονιάς. Ένα νόμισμα, συνήθως πενηνταράκι ή δραχμή, συμβόλιζε την οικονομική τύχη και ευμάρεια της νέας χρονιάς που ανέτειλε.

Βασιλόπιτα, η Βασίλισσα της Πρωτοχρονιάς - 23

Στα χρόνια που ακολούθησαν, αυτά της αθωότητας, μέχρι και΄σήμερα που μετράω αρκετές δεκαετίες στην πλάτη μου έχω την ευλογία να βιώνω το τελετουργικό κόψιμο της βασιλόπιτας ψημένης πάντα στην ίδια γέρικη μάσίνα, στο ίδιο ταπεινό ζεστό κουζινάκι. Η μαμά κάθε παραμονή Πρωτοχρονιάς μαζέυει τα κουράγια της και μας την φτιάχνει ανελλιπώς. «Όσο ζω και με κρατάνε ταπόδια μου… μετά…».

Βασιλόπιτα, η Βασίλισσα της Πρωτοχρονιάς - 31

Είμαι σίγουρη ότι η καθεμιά έχει φυλαγμένες αναμνήσεις τέτοιου είδους και η καθεμιά έχει τη δική της παρασοδιακή συνταγή, αλμυρή ή γλυκια δεν έχει σημασία. Εγώ σας δίνω σήμερα τη δική μου συνταγή βασιλόπιτας. Είναι μια βασιλόπιτα γλυκια που την φτιάχνω χρόνια και την κόβουμε το μεσημέρι μετά το πρωτοχρονιάτικο γεύμα.

Βασιλόπιτα, η Βασίλισσα της Πρωτοχρονιάς - 40

Είναι αφράτη, ελαφριά, μοσχομυριστή, γιορτινή και προπαντώς εύκολη. Ξέρω πως τα ράφια των σούπερ μάρκετ προσφέρουν την εύκολη έτοιμη λύση. Όμως οι ευκολίες, όσο και αν ακούγεται παράξενο, δεν δημιουργούν αναμνήσεις. Και οι αναμνήσεις μας είναι τόσο απαραίτητες, τόσο πολύτιμες όσο ο αέρας που αναπνέουμε…

Βασιλόπιτα, η Βασίλισσα της Πρωτοχρονιάς - 38

(Δείτε και τη συνταγή για παραδοσιακή, βλάχικη, αλμυρή Βασιλόπιτα)

Τι θα χρειαστείτε:

  • 500 γρ. αλέυρι που φουσκώνει μόνο του
  • 1 φλυτζάνι βούτυρο
  • 5 αυγά
  • 1 ½ φλυτζάνι ζάχαρη
  • ½ φλυτζάνι γάλα
  • ½ φλυτζάνι χυμός πορτοκαλιού και το ξύσμα
  • 1 ½ φλυτζάνι καρύδια
  • ½ κουτ. γλυκ. κανέλα
  • ½ κουτ. γλυκ. γαρύφαλλο
  • ½ κουτ. γλυκ. σόδα μαγειρική
  • ½ ποτηράκι του λικέρ κονιάκ
  • 2-3 βανίλιες
  • Μια πρεζούλα αλάτι

Πώς θα την φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Βασιλόπιτα, η Βασίλισσα της Πρωτοχρονιάς» <span class="meta-nav">→</span>

"Πιπερόνια", η Βασιλόπιτα των Βλάχων - ηχωμαγειρέματα - 1

«Πιτερόνια», η Βασιλόπιτα των Βλάχων

Η βασιλόπιτα, είναι αναμφισβήτητα η βασίλισσα, η πρωταγωνίστρια του Πρωτοχρονιάτικου τραπεζιού. Πρωτοχρονιάτικο τραπέζι δεν νοείται χωρίς αυτήν. Σήμερα όταν ακούμε βασιλόπιτα, το μυαλό μας πηγαίνει, σχεδόν αποκλειστικά στη γλυκιά εκδοχή της, αλλά αυτό δεν ισχύει απαραίτητα. Τη γλυκιά βασιλόπιτα στην Βόρεια Ελλάδα  την έφεραν μαζί με πολλά άλλα νέα πολιτιστικά στοιχεία οι πρόσφυγες από την Μικρά Ασία.

Παλιά η πρωτοχρονιάτικη βασιλόπιτα, ήταν πίτα με φύλλα που τα άνοιγαν μόνες οι νοικοκυρές και ήταν αλμυρή. Σε αυτήν την πίτα έμπαινε και το «φλουρί», ο «παράς» όπως τον έλεγαν εδώ επάνω στην περιοχή της Μακεδονίας.

Η γέμιση της επίσημης πίτας ήταν διαφορετική από νοικοκυριό σε νοικοκυριό και από τόπο σε τόπο ανάλογη με το μπερεκέτι του καθενός. Άλλοτε με πράσο, άλλοτε με κρέας, συνήθως χοντροκομμένο χοιρινό, η μοσχαρίσιο κιμά, κίτρινη κολοκύθα και φυσικά τυρί ή μυζήθρα. Πολλές νοικοκυρές έφτιαχναν τη γέμιση της βασιλόπιτας  με ψιλοκομμένη αρμιά, (λάχανο συντηρημένο στην άρμη) και ρύζι.

Στο πατρικό μου, αλλά και σε πολλά σπίτια βλάχων της Δροσοπηγής, και άλλων χωριών της Φλώρινας με ανάλογους πληθυσμούς, επίσημη βασιλόπιτα ήταν η περίφημη «πιτερόνια».

Είναι μια πίτα σχετικά δύσκολη και απαιτεί δεξιοτεχνία. Η νοικοκυρά άνοιγε ένα, ένα δώδεκα λεπτά φύλλα, ένα για κάθε μήνα του χρόνου, τα άπλωνε πάνω στην επιφάνεια της μεγάλης μαντεμένιας σόμπας και τα μισοέψινε. Αρχικά την έφτιαχνε  η γιαγιά και όταν αυτή μας άφησε χρόνους, το έθιμο το συνέχισε η μαμά μου και έτσι έχουμε την τύχη και την ευλογία  να  κόβουμε και να απολαμβάνουμε το βράδυ της πρωτοχρονιάς την «πιτερόνια» της γιαγιάς Αθηνάς, φτιαγμένη από τη μαμά. «Όσο με κρατάνε ακόμα τα πόδια μου, θα σας τη φτιάχνω! Μετά….». 

Το «μετά…», είναι βέλος που έχει στόχο το συναίσθημα το δικό μου και των δύο αδερφών μου. Ανέκαθεν την πιτερόνια την έκοβε ο μπαμπάς. Πριν τη κόψει όμως έπρεπε να προηγηθεί το εξής τελετουργικό: Καθόμασταν γύρω από το τραπέζι, πιάναμε όλοι μαζί το μεγάλο μπακιρένιο ταψί, το σηκώναμε ψηλά και το ανεβοκατεβάζαμε τρεις φορές, λέγοντας μια ευχή στα βλάχικά, η οποία σε ελεύθερη μετάφραση έλεγε πάνω κάτω τα εξής: «Όσα ο θεός δίνει, είναι ευλογημένα! Ας ευχηθούμε να  μας δώσει περισσότερα αύριο, από όσα μας έδωσε σήμερα».

Μετά τη στριφογύριζε τρεις φορές την σταύρωνε και την έκοβε σε μεγάλα τρίγωνα κομμάτια: «Αυτό του χριστού, αυτό του σπιτιού, αυτό της γιαγιάς…» και συνέχιζε να ονοματίζει κομμάτια ακόμα και για εκείνους που δεν ήταν κοντά μας και  ήταν ξενιτεμένοι.

Η αγωνία μας ήταν μεγάλη, μέχρι να εμφανιστεί ο τυχερός, ο «ευλογημένος» της χρονιάς, που στο κομμάτι του είχε σταθεί ο παράς.. Σήμερα ο μπαμπάς δε είναι μαζί μας, αλλά εμείς συνεχίζουμε το ίδιο τελετουργικό. Κρατάμε όλοι μαζί το ταψί, το ανεβοκατεβάζουμε τρεις φορές  και λέμε την ίδια ευχή που μας είχε μάθει, ακριβώς όπως τότε, που ήταν παρών.

(Δείτε και τη συνταγή για Βασιλόπιτα γλυκιά)

 

Τι θα χρειαστείτε για τη ζύμη:

  • 2 ½ φλιτζάνια τσαγιού νερό βρύσης
  • 5 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις (λίγο πάνω λίγο κάτω)
  • 1 κουταλιά αλάτι
  • 300 γραμ. βούτυρο γάλακτος

Για το ράντισμα:

  • 1 κουταλιά χοντρό αλάτι διαλυμένο σε δυόμιση ποτήρια νερό

Για τη γέμιση:

Πώς θα την φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης ««Πιτερόνια», η Βασιλόπιτα των Βλάχων» <span class="meta-nav">→</span>

Γιορτινο γλυκόξινο κοτόπουλο - 9 - ηχωμαγειρέματα

Γιορτινό Γλυκόξινο Κοτόπουλο

Παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο φαγητό, φίλες μου, έχει καθιερωθεί τα τελευταία χρόνια η ξενόφερτη γαλοπούλα. Ένα έθιμο που έφτασε στην Ευρώπη από το Μεξικό. Στην Ελλάδα το έφεραν οι Βαυαροί. Παλιά τη μαγείρευαν μόνο στη νότια Ελλάδα, γεμιστή με κάστανα, καρύδια, σταφίδες, κιμά, κουκουνάρι, ρύζι, κρεμμύδι, πιπέρι και μαϊντανό, όλα καβουρδισμένα.

Σήμερα πια το έθιμο έχει φτάσει και στα μέρη μας όπου το παραδοσιακό Χριστουγεννιάτικο φαγητό ήταν το χοιρινό κρέας, ψητό στη χόβολη του τζακιού, τηγανητό ή μαγειρεμένο με διάφορους τρόπους. Σε μερικά χωριά του κάμπου της Φλώρινας, το παραδοσιακό πιάτο είναι το χοιρινό με πρασοσέλινο ή με πιλάφι. Ωστόσο, σε αρκετές περιοχές της χώρας μας, ιδιαίτερα στη Θεσσαλία και στην Κρήτη, τρώνε κοτόσουπα, όταν επιστρέφουν από την εκκλησία.

Πολλοί σήμερα έχουν αντικαταστήσει τη γαλοπούλα και το χοιρινό με ψητό κοτόπουλο, γι’ αυτό σκέφτηκα να σας δώσω υπέροχη συνταγή για κοτόπουλο στο φούρνο με μέλι. Μπορείτε να τη φτιάξετε το βράδυ της παραμονής των Χριστουγέννων. Είναι πολύ εύκολο, ελαφρύ και νόστιμο πιάτο, δεν χρειάζεται πολλά – πολλά και είναι συγχρόνως γιορτινό και εντυπωσιακό.

Υλικά:

  • 1 κοτόπουλο, γύρω στο 1 ½ κιλό
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1 κουτ. σούπας μέλι
  • 2 κουτ. σούπας κρασί
  • 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
  • 3 κουτ. σούπας ξύδι μπαλσάμικο
  • 1 λεμόνι ακέρωτο (βιολογικό)
  • 1 πορτοκάλι ακέρωτο (βιολογικό)
  • 2 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι ή συνδυασμό μυρωδικών (ρίγανη, δεντρολίβανο κ.τ.λ.)
  • Αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

Συνέχεια ανάγνωσης «Γιορτινό Γλυκόξινο Κοτόπουλο» <span class="meta-nav">→</span>

Μπακλαβάς τυλιχτός - 40

Μπακλαβάς τυλιχτός, εύκολος & γρήγορος

Ο μπακλαβάς είναι ένα εξαιρετικό γλύκισμα για μερακλήδες, ευωδιαστό, με γεύση πλούσια και ονειρική που τον απολαμβάνει κανείς όλον τον χρόνο αλλά ιδιαίτερα αυτήν την εποχή τον θέλει η παράδοση να καταλαμβάνει εξέχουσα θέση στο γιορτινό τραπέζι.

Μπακλαβάς τυλιχτός - 4

Αν είστε από αυτούς που τρελαίνονται για τον μπακλαβά αλλά δεν τολμάτε να το φτιάξετε στο σπίτι γιατί είναι όντως ένα γλυκό που θέλει κάποια προσπάθεια, θέλει και εμπειρία, ε… θέλει και κάποια δεξιτεχνία, σας έχω λύση εύκολη και γρήγορη.

Μπακλαβάς τυλιχτός - 10

Λύση για αρχάριες νοικοκυρές και όχι μόνο, γιατί αυτόν τον μπακλαβά που σας προτείνω, θα τον έχετε έτοιμο μέσα σε μια ωρίτσα και σας βεβαιώνω πως δεν έχει να ζηλέψει τίποτα από τον μπακλαβά τον παραδοσιακό που όπως και να το κάνουμε για να ετοιμαστεί και τον χρόνο του τον θέλει και το κανάκεμά του.

Μπακλαβάς τυλιχτός - 25

Είναι τόσο εύκολος που σας προτείνω να τον φτιάξετε μαζί με τα πιτσιρίκια σας, παιδιά ή εγγόνια. Θα το απολαύσετε και εσείς και αυτά και θα τα μυήσετε με ένα ευχάριστο τρόπο στην κουζίνα και στην παράδοση…

Μπακλαβάς τυλιχτός - 39

Αν σας αρέσει ο μπακλαβάς δείτε και τις συνταγές για μπακλαβά της τεμπέλας και μπακλαβά της Αυγής.

Τι θα χρειαστείτε:

  • 500γρ. φύλλο κρούστας
  • 125 γρ. βούτυρο γάλακτος
  • 1/2 κιλό καρύδια
  • 120 γρ. ζάχαρη
  • 80 γρ. φρυγανιά
  • 1 ½ κουτ. σουπ. κανέλα
  • ½ κουτ. γλυκ. γαρίφαλο

Για το σιρόπι:

  • 1 ½ κούπα μεγάλη ζάχαρη
  • 1 κούπα μεγάλη νερό
  • Ξυλάκια κανέλας
  • Φλούδα πορτοκαλιού
  • Φλούδα λεμονιού
  • Χυμός από μισό λεμόνι

Πώς θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Μπακλαβάς τυλιχτός, εύκολος & γρήγορος» <span class="meta-nav">→</span>

Λαανοντολμάδες - ηχωμαγειρέματα - 7

Λαχανοντολμάδες

Πραγματικά δεν γνωρίζω πολλούς που θα μπορούσαν  να αντισταθούν σε αυτό το νοστιμότατο, κλασικά χειμωνιάτικο φαγητό.  Είναι Ιδανικό για το καθημερινό αλλά και για ένα γιορτινό ή κυριακάτικο γεύμα. Εδώ πάνω στη Μακεδονία θεωρείται και παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο φαγητό. Παλαιότερα δεν νοούνταν χριστουγεννιάτικο τραπέζι χωρίς την παρουσία των λαχανοντολμάδων ή αλλιώς «λαχανοσαρμάδων» που τους έφτιαχναν μάλιστα – σύμφωνα με τις διηγήσεις των παλαιότερων – με κρέας  χοιρινό ψιλοκομμένο με τον μπαλτά, γιατί όπως έλεγε χαρακτηριστικά η γιαγιά Αθηνά, «….το λάχανο γενικά το θέλει το λιπάκι του.»

Για κάποιον λόγο που δεν μπορώ να θυμηθώ, στο σπίτι μας δεν τους μαγειρεύαμε του λαχανοντομάδες συχνά, ίσως γιατί ο μπαμπάς μου είχε μια απέχθεια προς το λάχανο και επειδή ήταν λιτοδίαιτος – «μίζερος» κατά τα λεγόμενο της γιαγιάς – το μενού το καθόριζε κατά ένα μεγάλο μέρος η δική του διάθεση.

Μάλλον  γι αυτό, αν και μας αρέσουν, ούτε εγώ τους μαγειρεύω πολύ συχνά, ίσως δυο ή τρεις φορές το χρόνο. Η μία από αυτές είναι Χριστούγεννα ή Πρωτοχρονιά.

Λαανοντολμάδες - ηχωμαγειρέματα - 6

Τους παραδοσιακούς  λαχανοσαρμάδες, παλαιότερα  τους έφτιαχναν με λάχανο τουρσί, λάχανο δηλαδή
συντηρημένο στην αρμιά, ένα μείγμα αλατιού και νερού. Πριν κανά δυο-τρία  χρονάκια, τέτοια εποχή,  με προμήθευε λάχανο τουρσί ο κ. Πατσούρης που είχε το παραδοσιακό μπακάλικο στη γειτονιά.  Συντηρούσε  ωραιότατα  λάχανα βουτηγμένα στην  άλμη μέσα  σε μεγάλα ξύλινα καδιά.

Την αναλογία δυστυχώς δεν την γνωρίζω. Δεν φρόντισα να την μάθω γιατί είχα την απατηλή εντύπωσή πως τα μικρό παραδοσιακό μαγαζάκι που μέσα στα λίγα τετραγωνικά του έβρισκες και του πουλιού το γάλα, θα υπάρχει στη γειτονιά για πάντα. Ειλικρινά δεν το φανταζόμουν ποτέ ότι η έλλειψη της παρουσίας του κ,  Πατσούρη και του μικρού μπακάλικου  θα ήταν τόσο αισθητή σε όλους, εδώ στη μικρή μας γειτονιά.

Τέλος πάντων! Που θα μου πάει όμως; Του χρόνου τέτοιον καιρό θα έχω πειραματιστεί πάνω στο θέμα και θα σας έχω την διαδικασία για το λάχανο τόυρσί με το νι και με το σίγμα. Ελλείψει λοιπών λάχανου τουρσί  μαγείρεψα σήμερα του λαχανοσαρμάδες  με ωραιότατο, φρέσκο λάχανο, τραγανό, τραγανό και γλυκύτατο.

Είναι λίγο μπελάς το ζεμάτισμα του λάχανου αλλά χαλάλι. Αξίζει τον κόπο γιατί το αποτέλεσμα σε αποζημειώνει. Φτιάξτε τους λοιπόν μιας και οι  μέρες το απαιτούν. Φτιάξτε τους, αν όχι για τίποτε άλλο, για να τιμήσετε την παράδοση…… «ρε γαμώτο»!

Τι θα χρειαστείτε:

  • Ένα λάχανο μέτριο (περίπου δύο κιλά), αφράτο όχι πολύ σφιχτό  να ξεχωρίζουν τα φύλλα του
  • 750 γρ  κιμά ανάμεικτο, χοιρινό και μοσχαρίσιο
  • Λίγα κόκκαλα ή ένα δυο παιδάκια
  • 1 κούπα ελαιόλαδο
  • 1 φλυτζ. τσαγ. ρύζι κατά προτίμηση τύπου καρολίνα, πλυμμένο
  • 2 μεγάλα ξερά  κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • Λίγο ξερό δυόσμο (προαιρετικά)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μαυροπίπερο
  • Λίγο μπούκοβο (προαιρετικά)
  • 1 μικρή ντοματούλα περασμένη στον τρίφτη ή λίγο κονκασέ
  • 2 κουτ. γλυκ. αλάτι

Σάλτσα αυγολέμονο:

  • 1 κουτ. σουπ. κορν φλάορ
  • 2 αυγά
  • 2 λεμόνια
  • Αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση:

Συνέχεια ανάγνωσης «Λαχανοντολμάδες» <span class="meta-nav">→</span>

Μελομακάρονα - ηχωμαγειρέματα - 48

Μελομακάρονα, ζουμερά και αφράτα

Kάθομαι και χαζεύω τα μελομακάρονα που μόλις έφτιαξα. Τα μέλωσα και τα έστησα μπροστά μου στην πιατέλα. Μοιάζουν με όρος πανύψηλο στα χρώματα της κανέλας και του μελιού. Σε λίγο δεν θα υπάρχουν! Ήδη άρχισαν, να μετρούνε αντίστροφα τις ώρες πριν να τα αφανίσουμε οριστικά και αμετάκλητα.

Εδώ που τα λέμε δεν λογίζονται γιορτές δίχως τα μελομακάρονα. Παραδοσιακά, δυο-τρεις μέρες πριν από την ημέρα των Χριστουγέννων στρώνονται οι νοικοκυρές κι οι νοικοκύρηδες στη δουλειά, να τα έχουνε έτοιμα και φρέσκα στην ώρα τους.

Μελομακάρονα - ηχωμαγειρέματα - 26

Αλεύρι, καρύδια, ζάχαρη μέλι , κανέλα και γαρύφαλλο τα απολύτως απαραίτητα κι από κει και πέρα οι παραλλαγές δίνουνε και παίρνουνε, πάμπολλες και πρωτότυπες όπως και το πολιτιστικό μωσαϊκό αυτού εδώ του τόπου αλλά και οι ανησυχίες των ανθρώπων του.

Μελομακάρονα - ηχωμαγειρέματα - 19

Με βούτυρο, με ελαιόλαδο ή σπορέλαιο, αν θέλουμε να βγούνε πιο υγιεινά κι ίσως μια στάλα κονιάκ, ρούμι ή τσίπουρο. Ενίοτε με ξύσμα πορτοκαλιού και λίγο λεμονάκι και σόδα. Διαφέρουνε και τα μεγέθη. Θα συναντήσεις από μικροσκοπικές μπουκίτσες που τις κάνεις μια χαψιά, μέχρι πλακουτσωτά που σου γεμίζουνε σχεδόν το πιατάκι του γλυκού.

Μελομακάρονα - ηχωμαγειρέματα - 30

Ποτέ δεν είχα ιδιαίτερη συμπάθεια στα μελομακάρονα του εμπορίου. Οχι πως έχω κάτι με τα ζαχαροπλαστεία, μάλιστα σ’ άλλες περιστάσεις είμαι τακτική πελάτισσα. Απλώς, τα μελομακάρονά τους δεν έχουνε την ίδια νοστιμιά και τη μαγεία του σπιτικού.

Μελομακάρονα - ηχωμαγειρέματα - 35

Στο σπιτικό το μελομακάρονο κάποιος έβαλε μεράκι, αγάπη περισσή και στοργή, για να φτιάξει κάτι μοναδικό κι εξαιρετικό, προκειμένου να φροντίσει τους ανθρώπους του. Αφιέρωσε μ’ ευχαρίστηση τον ελεύθερο χρόνο του και δεν αντιμετώπισε την προπαρασκευή τους ψυχρά και αλγοριθμικά, σαν επαγγελματίας.

Μελομακάρονα - ηχωμαγειρέματα - 39

Αλλωστε τα περισσότερα ζαχαροπλαστεία σήμερα λειτουργούνε σαν πρατήρια και διαθέτουνε μαζική, βιομηχανική παραγωγή. Πιστοποιημένη μεν, αλλά διαιτητική στα συναισθήματα, μηδέν τοις εκατό που λένε…

Μελομακάρονα - ηχωμαγειρέματα - 47

Αψυχες συνταγές, διαμορφωμένες κεντρικά κι εκτελεσμένες με πειθαρχία από στρατιές σεφ και υπαλλήλων χωρίς κανείς από τους διεκπεραιωτές να μπορεί να προσθέσει τη δική του πινελιά, διανέμονται με ημιφορτηγά στους χώρους διάθεσης και περιμένουνε την πελατεία.

Μελομακάρονα - ηχωμαγειρέματα - 4

Στοχάζομαι πως είναι κρίμα το μελομακάρονο από χριστουγεννιάτικη ιεροτελεστία να ευτελιστεί κι αυτό σε καταναλωτική συνήθεια και βιομηχανοποιημένο εμπόρευμα, που θα αποσκοπεί μονάχα στο λογιστικό κέρδος.

Μελομακάρονα - ηχωμαγειρέματα - 50

Άλλα είναι τα κέρδη του σπιτικού μελομακάρονου. Μονιάζει τους ανθρώπους, δημιουργεί γλυκιές αναμνήσεις, ξυπνά συναισθήματα και σπάει τη ρουτίνα και τη μονοτονία της καθημερινότητας, και στην παρασκευή του και στη βρώση του. Κι αυτά τα κέρδη είναι ανεκτίμητα και δεν χωρούνε σ’ ένα κουτάκι του ζαχαροπλαστείου. Γι αυτό σας λέω, ανασκουμπωθείτε και φτιάξτε τα πιο εύκολα και τα πιο νόστιμα, σπιτίσια μελομακάρονα της ζωής σας! (Δείτε και τη συνταγή για κουραμπιέδες). Συνέχεια ανάγνωσης «Μελομακάρονα, ζουμερά και αφράτα» <span class="meta-nav">→</span>

Η βραστή, γλυκόξινη σαλάτα του θείου Βάγγέλη - 22 - ηχωμαγειρέματα

Η βραστή γλυκόξινη σαλάτα του Θείου Βαγγέλη

Έτσι την έχω καταχωρημένη στο τετράδο με τις συνταγές μου, αυτήν τη υπέροχη σαλάτα και αυτό γιατί την δοκίμασα πρώτη φορά στο σπίτι του θείου μου του Βαγγέλη ο οποίος με τη σειρά του την είχε δοκιμάσει σε σπίτι φιλικό. Του άρεσε και ζήτησε τη συνταγή. Του είπαν πως την φτιάχνει μια κυρία που βοηθούσε στις δουλειές του σπιτιού με καταγωγή από την Βουλγαρία.

Η βραστή, γλυκόξινη σαλάτα του θείου Βάγγέλη - 21

Την έφτιαξε, την δοκιμάσα κι εγώ, μας άρεσε και από τότε την φτιάχνω τέτοια εποχή. Είναι μια σαλάτα λοιπόν, που έχει καταγωγή από την γειτονική βουλγαρία, χειμωνιάτικη θα έλεγα, εύκολη, πολύχρωμη, χοραταστική, με υπέροχη γλυκόξινη γεύση που ταιριάζει απόλυτα με τα ψάρια αλλά και τα κρέατα ιδίως τα χοιρινά που καταναλώνουμε λίγο περισσότερο αυτήν την περίσοδο.

Η βραστή, γλυκόξινη σαλάτα του θείου Βάγγέλη - 3

Είναι επίσης εξαιρετικός μεζές για τσίπουρο ή ούζο και σαν άλλειμα πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί… υπέροχη! Με τα υλικά που σας δίνω θα φτιάξετε αρκετά μεγάλη ποσότητα οπότε μειώστε τα, αν θέλετε, στο μισό για πρώτη δοκιμή. Θα σας αρέσει σίγουρα και θα την ξαναφτιάξετε… (Αν σας αρέσουν οι σαλάτες δείτε και τη πολύχρωμη πλιγουροσαλάτα)

Τι θα χρειαστείτε:

  • 2 κιλά μελιτζάνες
  • 1 κιλό πιπεριές
  • 500 γρ. καρότα
  • 400 γρ. ελαιόλαδο
  • 150 γρ. ξύδι
  • 150 γρ. ζάχαρη
  • 1 σκελίδα σκόρδου όλόκληρη
  • 1 ματσάκι μαϊντανό
  • 1 κουτ. σουπ. αλάτι χοντρό

Πώς θα την φτιάξετε:

Πλύντε καλά και σκουπίστε τα λαχανικά. Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.

Η βραστή, γλυκόξινη σαλάτα του θείου Βάγγέλη - 2 Συνέχεια ανάγνωσης «Η βραστή γλυκόξινη σαλάτα του Θείου Βαγγέλη» <span class="meta-nav">→</span>

Αφράτο, τυρένιο, Χριστόψωμο - 51

Αφράτο, Τυρένιο Χριστόψωμο

Χριστόψωμο το λένε, γιατί είναι του Χριστού το ψωμί. Καμωμένο από όλα εκείνα τα καλούδια που υπήρχαν στο κελάρι του κάθε νοικοκύρη: αλεύρι, μαγιά, αυγά, ζάχαρη, λάδι, καρύδια, αμύγδαλα, κανελογαρύφαλλο, κόλιαντρο, γλυκάνισο, ροδόνερο. Κάθε τόπος είχε το δικό του Χριστόψωμο, προσφορά προς το Χριστό που γεννιέται την Άγια Νύχτα.

Αφράτο, τυρένιο, Χριστόψωμο - 57

»Ο Χριστός γεννιέται, το φως ανεβαίνει, το προζύμι για να γένει.» λέγανε καθώς ανακτεύανε τα υλικά. Η νοικοκυρά έφτιαχνε το «ψωμί του Χριστού» την παραμονή των Χριστουγέννων, με ιδιαίτερη ευλάβεια και με ειδική μαγιά, από ξερό βασιλικό. Αφού έπλαθε το Χριστόψωμο άφηνε κατά μέρος ένα κομμάτι ζυμάρι. Το έφτιαχνε ζυμαρένια κορδόνια με τα οποία το διακοσμούσε.

Αφράτο, τυρένιο, Χριστόψωμο - 53

Η γιαγιά Αθηνά δεν έφτιαχνε ένα, αλλά πολλά χριστόψωμα, ένα για κάθε σπίτι συγγενικό. Τα έφτιαχνε μάλιστα με μαγιά από ρεβύθι. Ήταν μια πολύ δύσκολη διαδικασία μιας και η μαγιά από ρεβύθι απαιτούσε μαεστρία και εμπειρία για να πετύχει.

Αφράτο, τυρένιο, Χριστόψωμο - 50

Τα μοσχομυριστά ρεβυθοχριστόψωμα τα μοιράζαμε εμείς τα παιδιά πρωί πρωί, πριν ακόμα χαράξει η άγια μέρα. Ξεχυνόμασταν στους χιονισμένους δρόμους, ντυμένοι στα ζεστά κρατώντας στο χέρι ωραίες πετσετούλες κεντημένες, που είχαν μέσα τυλιγμένο το χριστόψωμο μαζί με καρύδια, μανταρίνια και κάστανα. Τα πηγαίναμε στα συγγενικά σπίτια και εκεί μας υποδέχονταν με χαρές αγκαλιές φιλιά και ευχές και το καλύτερο, μας έβαζαν ένα νόμισμα στο χέρι. Όχι τίποτε σπουδαίο. Τις περισσότερες φορές ήταν μια δραχμούλα ή ένα δίφραγκο αλλά για εμάς ήταν θησαυρός μεγάλος.

Αφράτο, τυρένιο, Χριστόψωμο - 52

Το χριστόψωμο το δικό μου δεν έχει καμιά σχέση με αυτό της γιαγιάς Αθηνάς. Όλο λέω να επιχειρήσω να φτιάξω εκείνη τη ρεβυθομαγιά αλλά δεν το έχω τολμήσει μέχρι τώρα. Όμως σας βεβαιώνω πως είναι ένα χριστόψωμο εύκολο, ιδιαίτερα νόστιμο και πετυχαίνει πάντα. Φτιάξτε το απλά και μόνο για το έθιμο. Θα κάνει καλό και σε εσάς και σε όσους αγαπάτε να φέρετε, μέρες που είναι, λίγη παράδοση στο σπίτι…

Αφράτο, τυρένιο, Χριστόψωμο - 49

Τι θα χρειαστείτε:

  • 800 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 300 γρ. γάλα
  • 2 αυγά
  • 250 γρ. γιαούρτι
  • 25 γρ. μπυρομαγιά νωπή
  • 30 γρ. σπορέλαιο
  • 200 γρ. φέτα
  • 100 γρ. βούτυρο
  • 1 κουτ. σουπ. ζάχαρη
  • Λίγο αλάτι

Πώς θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Αφράτο, Τυρένιο Χριστόψωμο» <span class="meta-nav">→</span>

Κουραμπιέδες - ηχωμαγειρέματα - 25

Κουραμπιέδες

Θα πάρετε έναν κουραμπιέ;

Ένα από τα μεγάλα διλήμματα της ζωής, πλάι  σ’ αυτά Αθήνα ή Θεσσαλονίκη, Ολυμπιακός ή Παναθηναϊκός, Καζαντζίδης ή Μπιθικώτσης, Βουγιουκλάκη ή Καρέζη, Βίσση ή Βανδή, ΠΑΣΟΚΟΝΔ ή ΣΥΡΙΖΑ,  είναι και αυτό που μας απασχολεί τούτες τις μέρες: το «κουραμπιέδες ή μελομακάρονα»;  Ομολογώ ότι η δική μου προτίμηση πηγαίνει πιο πολύ στα μελομακάρονα, ή φοινίκια που τα έλεγε η συχωρεμένη η γιαγιά μου, αλλά το σημερινό άρθρο θα αφιερωθεί στο άλλο μέλος του χριστουγεννιάτικου δίδυμου, τους κουραμπιέδες.

Η λέξη κουραμπιές είναι δάνειο από το τουρκικό Kurabiye, που προέρχεται από τα αραβικά. Παρόμοια γλυκίσματα με παρεμφερή ονόματα βρίσκουμε όχι μόνο στα τούρκικα, αλλά και σε άλλες γλώσσες της περιοχής, σαν το αζέρικο ghorabiye.

Κουραμπιέδες - ηχωμαγειρέματα - 28

Σαν χριστουγεννιάτικο έθιμο, ο κουραμπιές Μας συντροφεύει πολλά, πολλά χρόνια. Πολλά περισσότερα από το χριστουγεννιάτικο δέντρο, και μάλλον περισσότερα από τα μελομακάρονα, αν κρίνω από το γεγονός ότι στις χριστουγεννιάτικες διαφημίσεις που βρίσκω σε παλιές εφημερίδες των αρχών του 20ού αιώνα γίνεται αναφορά μόνο σε κουραμπιέδες.

Η παλιότερη μνεία της λέξης κουραμπιές που έχω βρει είναι στο διήγημα του Εμμ. Ροΐδη «Ιστορία μιας γάτας», όπου ο συγγραφέας αναπολεί την παιδική του ηλικία και λέει ότι «Όταν μ’ εκούραζεν η ανάγνωσις ή μάλλον η έντασις της συγκινήσεως, συνεπαίζαμεν με την Σεμίραν ή εμοιράζαμεν αδελφικώς κουραμπιέν, τσουρέκι, χριστόψωμον ή άλλο φιλοδώρημα της καλής μου κηδεμόνος…».

Κουραμπιέδες - ηχωμαγειρέματα - 26

Αναφορά σε κουραμπιέδες  ξέρω ότι υπάρχει και σε διήγημα του Παπαδιαμάντη, αλλά δεν το έχω πρόχειρο. Απεναντίας  η λέξη δεν υπάρχει στο λεξικό του Βυζάντιου (μέσα 19ου αιώνα) ή σε κάποια παλιότερα που κοίταξα, αλλά αυτό δεν σημαίνει και πολλά πράγματα.

Ένα χρονογράφημα που βρήκα παρουσιάζει έναν ηλικιωμένο που θρηνεί την κατάργηση του κουραμπιέ, δήθεν επειδή λερώνει, αλλά στην πραγματικότητα επειδή οι (τότε) νεότερες γενιές δεν μπορούν να τον φτιάξουν. Και δεν μπορούσαν διότι: «Το βούτυρο της εποχής σας είναι νοθευμένο όπως η πολιτική σας, οι έρωτές σας, οι ιδέες σας, η ζωή σας. Η ζάχαρή σας είναι αστεία. Και η γυναίκα σας, η γυναίκα της εποχής σας… δεν είναι μέσα στην κουζίνα της. Είναι στο πιάνο και στην οδόν Ερμού».

Επίτηδες εκσυγχρόνισα την απλή καθαρεύουσα του κειμένου, γιατί, αν εξαιρέσουμε την αναφορά στο πιάνο, τέτοιες γεροντογκρίνιες θα μπορούσαμε να τις ακούσουμε και σήμερα, αλλά το χρονογράφημα που σας λέω είναι δημοσιευμένο το 1904 στο Σκριπ (το υπογράφει ο Ζαχαρίας Παπαντωνίου) και ο γέρος που παρουσιάζει θυμάται τους κουραμπιέδες της νεότητάς του, επί Όθωνα, και ανακηρύσσει τον κουραμπιέ σε σύμβολο «σπιτισμού, ελληνισμού, χριστιανισμού». Πάντως, παρ’ όλα όσα λέει ο νοσταλγός του Όθωνα, οι κουραμπιέδες άντεξαν στο χρόνο.

Κουραμπιέδες - ηχωμαγειρέματα - 22

Και όχι μόνο άντεξαν, αλλά από πολύ παλιά απέκτησαν και μεταφορική σημασία, διότι κουραμπιές δεν είναι μόνο το γνωστό γλύκισμα αλλά και ο απόλεμος στρατιωτικός, που επιδιώκει να μένει στα μετόπισθεν – και, κατ΄επέκταση, ο νωθρός και άβουλος άντρας. Τη σημασία αυτή την έχουν τα λεξικά, αλλά πρέπει να έχει παλιώσει αρκετά, ιδίως η στρατιωτική.

Από πληροφορίες, γιατί στην εποχή μου οι γυναίκες δεν στρατεύονταν, στα σημερινά στρατόπεδα δεν πρέπει να λέγεται καθόλου η λέξη «κουραμπιές» με τη μεταφορική μειωτική σημασία και δεν θα με παραξενέψει αν πολλοί σημερινοί 25ρηδες δεν ξέρουν  αυτή τη σημασία της λέξης. (Αν κάνω λάθος, διορθώστε με!) Ο κουραμπιές έχει αντικατασταθεί , στη μεν πολιτική ζωή από τη λέξη βουτυρόπαιδο (που και αυτή μάλλον έχει παλιώσει), στη δε στρατιωτική ζωή… αλήθεια, υπάρχει σήμερα ανάλογη φανταρίστικη λέξη;

Κουραμπιέδες - ηχωμαγειρέματα - 1

Γιατί ονομάστηκε κουραμπιές ο απόλεμος φαντάρος ή αξιωματικός; Ίσως επειδή είναι μεν ωραίος στην όψη αλλά εύκολα θρυμματίζεται. Η πιο παλιά ανεύρεση της μεταφορικής σημασίας της λέξης που έχω βρει χρονολογείται από την εποχή των βαλκανικών πολέμων, αλλά περιμένω να είναι αρκετά παλιότερη, πριν από το 1897.

Βρίσκω χρονογράφημα του Κονδυλάκη, από τον Μάιο του 1913, όπου λέει ότι άκουσε «κουραμπιέν» να λέει προς άλλον «κουραμπιέν»: – Διάβολε, πάλι βάσανα θα’ χομε!» Όπου βάσανα, οι μάχες στο Παγγαίο και οι προσπάθειες των «κουραμπιέδων» να παραμείνουν στα μετόπισθεν. Θα θυμάστε άλλωστε το «ευζωνάκι γοργό» του τραγουδιού που καμαρώνει: «ποιος ντιστεγκές, ποιος κουραμπιές μπορεί να βγει μπροστά σε μένα»Ντιστεγκές, είναι ο κομψευόμενος.

Κουραμπιέδες - ηχωμαγειρέματα - 27

Θαρρώ πως είναι αρκετά όσα είπαμε για τον κουραμπιέ. Θα παρατηρήσω όμως ότι ως λέξη ο κουραμπιές αποδείχτηκε πανίσχυρος. Παρόλο που έχει τη λαϊκότατη κατάληξη -ές,  αντιστάθηκε σε κάθε προσπάθεια εξευγενισμού και εξελληνισμού (βέβαια ο Γιάκωβος Διζικιρίκης είχε προτείνει να αποκαλούμε τον κουραμπιέ ελληνιστί αλευράχνη, αλλά ευτυχώς δεν εισακούστηκε και έτσι ο κουραμπιές μπαίνει τροπαιούχος ακόμα και στα πιο αριστοκρατικά σαλόνια.

Λοιπόν θα πάρετε έναν κουραμπιέ; (Δείτε και τη συνταγή για μελομακάρονα αλλά και για νηστίσιμους κουραμπιέδες)

 

Τι θα χρειαστείτε:

  • 500 γρ. βούτυρο γάλακτος
  • 1 αυγό ολόκληρο ή 2 κρόκους
  • 1 κουταλιά της σούπας, ζάχαρη άχνη
  • 200 γρ. αμύγδαλα χοντροκοπανισμένα και ψημένα στο φούρνο για έξι περίπου λεπτά στους 200 βαθμούς.
  • 1/3 φλιτζάνι του καφέ κονιάκ
  • 2- 3 βανίλιες
  • 1 πακέτο ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα
  • Προαιρετικά ανθόνερο
  • 4 1/2 κούπες αλεύρι (μπορεί να χρειαστεί και λίγο περισσότερο)
  • 1 κουτάλι της σούπας μπέικιν πάουντερ

Πώς θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Κουραμπιέδες» <span class="meta-nav">→</span>

Δίπλες τριαντάφυλλα - ηχωμαγειρέματα - 9

Δίπλες τριαντάφυλλα

Ανάμεσα στα χριστουγεννιάτικα γλυκά, εξέχουσα θέση κατέχουν οι δίπλες. Απλό γλύκισμα, χωρίς ιδιαίτερη δυσκολία. Όσο όμως είναι απλό, άλλο τόσο είναι και νόστιμο και εντυπωσιακό σε εμφάνιση. Ένα γλυκό γιορτινό που στόλιζε, άλλοτε, το παραδοσιακό, χριστουγεννιάτικο τραπέζι και όχι μόνο. Οι δίπλες θεωρούνται και γλυκό του γάμου και στις περισσότερες περιοχές, κυρίως όμως στα νησιά, τις πρόσφεραν την ημέρα του γάμου και όλοι εύχονταν για την υγεία και γονιμότητα του ζευγαριού. Όπως και να’ χει, σε γιορτή ή σε γάμο εκείνο που μετράει είναι πως, αν φας μία θα θέλεις οπωσδήποτε και δεύτερη. Φτιάξτε τις!. Μπορείτε να τις συντηρήσετε – αν περισσέψουν, που δεν…- σε αλουμινένιο κουτί. Η δόση που σας δίνω είναι για 15-18 τριαντάφυλλα.

Δίπλες τριαντάφυλλα - ηχωμαγειρέματα - 10

Υλικά:

  • 1 φλυτζάνι τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 κουταλιές της σούπας νερό ή το χυμό μισού μέτριου πορτοκαλιού
  • 1 αυγό
  • 1 βανίλια
  • Σπορέλαιο για το τηγάνισμα

Για το σιρόπι:

  • 2 φλιτζάνια τσαγιού νερό
  • 2 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη
  • 1 βανίλια
  • 2-3 σταγόνες λεμόνι
  • Φλούδα πορτοκαλιού (ακέρωτου)
  • Τριμμένα καρύδια
  • Μέλι (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Συνέχεια ανάγνωσης «Δίπλες τριαντάφυλλα» <span class="meta-nav">→</span>

Το cheesecake της Μαρίας - Ένας γλυκός πειρασμός - 20 - ηχωμαγειρέματα

To Cheesecake της Μαρίας… Ένας γλυκός πειρασμός!

Εύκολο, γρήγορο, νόστιμο αλλά πάνω απ’ όλα διαιτητικό, με λίγες θερμίδες, γιατί η Μαρία μου, τρελαίνεται για τα γλυκά και ιδιαίτερα για το cheesecake αλλά θέλει να διατηρεί και την ψηλόλιγνη σιλουέτα της σε φόρμα οπότε μετά από από πολλούς πειραματισμούς κατέληξε σε αυτήν την εκδοχή που είναι λάιτ.

Το cheesecake της Μαρίας - Ένας γλυκός πειρασμός - 17

Μπορείτε να την φτιάξετε και να την απολαύσετε χωρίς τύψεις και ενοχές όσες αγαπάτε τα γλυκά σαν το Μαράκι. Τη δοκίμασα και ενθουσιάστηκα. Σε λίγα λεπτάκια έχετε έτοιμο γλυκάκι εντυπωσιακό στην εμφάνιση ελαφρύ αλλά με γεμάτη γεύση. Έναν γλυκό πειρασμό στο ποτήρι σας που μπορείτε να ενδώσετε σε αυτόν χωρίς φόβο και με πολύ πάθος.

Πώς θα το φτιάξετε:

  • 2 μπισκότα cream cracker ολικής άλεσης
  • 3 κουταλιές σούπας γεμάτες τυρί cottage
  • 2-3 κουταλάκια γλυκού ξινή μαρμελάδα
  • 2-3 κουταλάκια ζάχαρη στέβιας ή ζαχαρίνη
  • Λίγη κανέλα (προαιρετικά)
  • Βανίλια

Πως θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «To Cheesecake της Μαρίας… Ένας γλυκός πειρασμός!» <span class="meta-nav">→</span>

Ρουμπινένιος Πελτές Κυδώνι - 33

Ρουμπινένιος Πελτές Κυδώνι

«Η νύφη, πριν μπει στο νυφικό δωμάτιο, πρέπει να μασήσει ένα κυδώνι για να μην είναι δυσάρεστο και δύσοσμο το πρώτο φιλί που θα ανταλλάξει με τον σύζυγο επάνω στη νυφική κλίνη και για να μην είναι δύσκολη και χωρίς χαρά η πρώτη ερωτική συνεύρεση…»

Δεν είναι δικό μου το παραπάνω. Το έχει πει πριν μερικές χιλιάδες χρόνια ο σοφός Σόλων, ο οποίος υπήρξε και ο πρώτος νομοθέτης και, ως τέτοιος, κάτι παραπάνω θα γνώριζε. Έτσι τουλάχιστον μας πληροφορεί ο Πλούταρχος: «μήλου κυδωνίου τήν νύμφην ἐντραγοῦσαν εἰς τόν θάλαμον βαδίζειν͵ ὅπως τό πρῶτον ἄσπασμα μή δυσχερές γένηται μηδ’ ἀχάριστον».

Ρουμπινένιος Πελτές Κυδώνι - 3

Αυτά σκεφτόμουν καθώς έριχνα τον ρουμπινένιο κυδωνάτο πελτέ που έφτιαξα μέσα στα γυάλινα βαζάκια και έτσι καθώς τον έβλεπα να πέφτει, πηχτός, τρεμάμενος, λαμπερός, έμοιαζε με ρόδινα, φιλήδονα χείλη παρθένου που ετοιμάζεται να δεχτεί το πρώτο της φιλί.

Ρομαντικές σκέψεις θα μου πείτε, που δεν ταιριάζουν σε μια εποχή όπου οι παρθένες σπανίζουν και που δεν μασάει κανείς κυδώνια για την κακοσμία γιατί τα καθαριστικά σκευάσματα δοντιών και στόματος περισσεύουν.

Ρουμπινένιος Πελτές Κυδώνι - 32

Έχει μείνει όμως κλασσική αξία από την αρχαιότητα έως σήμερα αυτό το υπέροχο, χρυσοκίτρινο φρούτο, το κυδώνι, το αγαπημένο φρούτο της θεάς Αφροδίτης, θεάς του έρωτα, το “μελίμηλο” όπως το ονόμαζαν… Μελίμηλο! Μμμμμ… υπέροχη, εξαιρετικά εύηχη λέξη!

Ρουμπινένιος Πελτές Κυδώνι - 34

Οι παλιές λέγανε πως αν κατά την εγκυμοσύνη η γυναίκα τρώει πολλά κυδώνια, τα παιδιά που θα γεννηθούν θα είναι όμορφα, φρόνιμα, έξυπνα και ευχάριστα στη συμβίωση.

Το έχω αναφέρει και σε άλλες δημοσιεύσεις στα ηχωμαγειρέματα πως το βασικό χαρακτηριστικό του κυδωνιού είναι η πολύ υψηλή περιεκτικότητά του σε πηκτίνη, γι’ αυτό και η μαρμελάδα κυδώνι πετυχαίνει σχεδόν αυτόματα. Όπως και το γλυκό κυδώνι άλλωστε.

Ρουμπινένιος Πελτές Κυδώνι - 35

Το ίδιο εύκολα γίνεται και ο υπέροχος πελτές, αυτό το διάφανο, λαμπερό, πεντανόστιμο, αρωματικό ζελεδάκι, με το υπέροχο ρουμπινί χρώμα, απόλαυση των ματιών και του ουρανίσκου.

Μπορείτε να τον φτιάξετε με ολόκληρα κυδώνια αλλά και με τα περισσεύματα που θα αφήσετε στην άκρη, τις καρδιές και τις φλούδες δηλαδή, όταν αποφασίσετε να φτιάξετε γλυκό κυδώνι ή μαρμελάδα κυδώνι… Δείτε και τη συνταγή για κυδώνια ψητά.

Υλικά:

  • Κυδώνια
  • Ζάχαρη
  • Μήλα (προαιρετικά)
  • Χυμό λεμονιού
  • Φυλλαράκια αμπαρόριζας δεμένα ματσάκι
  • Βανίλιες

Πώς θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Ρουμπινένιος Πελτές Κυδώνι» <span class="meta-nav">→</span>