Ροή Συνταγών

Φανουρόπιτα, φτιάξτε την για να βρείτε τα χαμένα... - 24 - ηχωμαγειρέματα

Φανουρόπιτα! Φτιάξτε την για να βρείτε τα χαμένα..

Ποιος δεν θυμάται την γιαγιά του να λέει «Άγιε μου Φανούριε… φανέρωσε το…» και να τάζει πίτα ή κερί στη χάρη του;

Κάθε χρόνο στις 27 Αυγούστου ανήμερα της γιορτής του Αγίου Φανουρίου οι Εκκλησίες γεμίζουν πίτες. Τις φέρνουν και τις μοιράζουν στους πιστούς οι νοικοκυρές. Είναι οι γνωστές σε όλους μας «Φανουρόπιτες». Πρόκειται για μια μίξη, λαϊκής παράδοσης, πίστης και τοπικών εθίμων που ξεκίνησε από την Ρόδο και επεκτάθηκε σε ολόκληρη τη χώρα.

Οι πληροφορίες που υπάρχουν για τον τον Άγιο Φανούριο και την ζωή του είναι ελάχιστες έως ανύπαρκτες. Το μόνο γνωστό, σύμφωνα με την λαϊκή παράδοση τουλάχιστον, είναι πως η μητέρα του Αγίου ήταν… αμαρτωλή, οπότε σε πολλές περιοχές της χώρας μας, αρκετοί είναι αυτοί που φτιάχνουν την Φανουρόπιτα για «να συγχωρεθεί η μάνα του Αγίου».

Φανουρόπιτα, φτιάξτε την για να βρείτε τα χαμένα... - 3

Για τους απλούς ανθρώπους ο Άγιος Φανούριος υπήρξε η μορφή που πάντοτε θα βοηθούσε να βρεθούν τα χαμένα. Από γαμπρούς και νύφες μέχρι χαμένα πρόσωπα. Πολύτιμα αντικείμενα ή ακόμη και κλειδιά. Ο καθένας κατά την πίστη και την ανάγκη του ζητάει.

Σε πολλές περιοχές της ελληνικής επαρχίας ακόμη και σήμερα αυτές τις μέρες, ανύπαντρες γυναίκες πηγαίνουν στην Εκκλησία με την φτιαγμένη από τα χέρια τους Φανουρόπιτα, με ένα και μόνο αίτημα. Να «φανερωθεί» ο σύζυγος.

Φανουρόπιτα, φτιάξτε την για να βρείτε τα χαμένα... - 9

Μέχρι τον 14ο ή 15ο κατ’ άλλους αιώνα, ο Άγιος δεν ήταν γνωστός. Εκείνη την εποχή στη Ρόδο, κατά την διάρκεια εργασιών αναστήλωσης των τειχών της πόλεως, ανακαλύφθηκε ένας μισογκρεμισμένος Ναός και πολλές παλαιές εικόνες.

Μια από αυτές, η πιο καλοδιατηρημένη λέει η παράδοση, ήταν ενός Αγίου ο οποίος φορούσε ρωμαϊκά στρατιωτικά ρούχα και κρατούσε ένα κερί κι έναν Σταυρό.

Το όνομα που φαινόταν ήταν «Ο Άγιος Φανώ». Γύρω από την εικόνα του Αγίου, υπήρχαν 12 παραστάσεις στις οποίες απεικονιζόταν το μαρτύριο του. Έτσι το μόνο που γνωρίζουμε είναι πως πρόκειται για έναν μάρτυρα ο οποίος πιθανότατα υπήρξε στρατιώτης.

Φανουρόπιτα, φτιάξτε την για να βρείτε τα χαμένα... - 21

Το όνομα Φανούριος του αποδόθηκε από τον Μητροπολίτη Ρόδου Νείλο. Αυτός, ανακαίνισε το εκκλησάκι που βρέθηκε η εικόνα, και το αφιέρωσε στον νεοφανή Άγιο Φανούριο. Καθιέρωσε δε την ημερομηνία εορτής του Αγίου την ημέρα εύρεσής του. Λόγω της εύρεσης της εικόνας του εκεί θεωρείται προστάτης του νησιού της Ρόδου. Από την Ρόδο, λοιπόν, στόμα με στόμα, η ιστορία του νέου Αγίου διαδόθηκε πρώτα στα γύρω νησιά και μετέπειτα σε ολόκληρη τη χώρα.

Το έθιμο της φανουρόπιτας, δεν γνωρίζει κανείς να μας πει με ακρίβεια πως και γιατί ξεκίνησε. Η φανουρόπιτα βέβαια έχει «μπολιαστεί» και με διάφορα στοιχεία της ελληνικής λαογραφίας αφού κάποιοι θέλουν να φτιάχνεται αυστηρά με 7 υλικά και άλλοι με 9. Οι αριθμοί αυτοί έχουν την δική τους σημειολογία η οποία δεν έχει ιδιαίτερη σχέση τόσο με την πίστη όσο με την λαϊκή παράδοση.

Η δική μου συνταγή για φανουρόπιτα είναι εύκολη γίνεται μέσα σε ένα δεκάλεπτο και πετυχαίνει πάντα. Αν δεν έχετε ποτέ φτιάξει αυτήν την πίτα προς τιμήν του Αγίου Φανουρίου είναι ευκαιρία να την φτιάξετε εφέτος. Φτιάξτε την ακόμα και αν δεν έχετε χάσει τίποτα πολύτιμο. Φτιάξτε την έτσι απλά για να τιμήσετε την παράδοση:..

Τι θα χρειαστείτε:

Φανουρόπιτα, φτιάξτε την για να βρείτε τα χαμένα... - 22(Μην το ξεχάσετε! Η παράδοση θέλει τη φανουρόπιτα να έχει μονό αριθμό υλικών.)

  • 1⅓ κούπα ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
  • 1 κούπα σπορέλαιο ή ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον για το ταψί
  • 1½ κούπα χυμός πορτοκαλιού
  • 1 κουτ. σουπ. κανέλα
  • ξύσμα από 2 ακέρωτα πορτοκάλια
  • 500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του + λίγο επιπλέον για το ταψί
  • 1 κούπα καρύδια τριμμένα
  • ½ κουτ. γλυκ. σόδα
  • 1 κούπα σταφίδες
  • ζάχαρη άχνη, για πασπάλισμα (προαιρετικά)
  • Βανίλιες (προαιρετκά)

Πώς θα την φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Φανουρόπιτα! Φτιάξτε την για να βρείτε τα χαμένα..» <span class="meta-nav">→</span>

Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής - 69 - ηχωμαγειρέματα

Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής!

Αυτή η πρωτότυπη γλυκιά πίτα είναι μια νηστίσιμη γευστική δημιουργία που την πρωτόφαγα φτιαγμένη από τα χεράκια της Αγγελικής. Είναι μια πίτα με ξεχωριστή νοστιμιά, ευωδία και «ταπεινά» υλικά που θα διανθίσει την διατροφή σας την περίοδο των νηστειών και θα σας ενδυναμώσει… Γίνεται εύκολα, γρήγορα και δεν απαιτεί ιδιαίτερες δεξιότητες μιας και γίνεται με έτοιμο φύλλο.

Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 6

Με την Αγγελική γνωριστήκαμε σχετικά πρόσφατα αλλά είχα την τύχη να απολαύσω την μαγειρική της δεινότητα στην γιορτή των κτηνοτρόφων στην ορεινή Αετομηλίτσα Ιωαννίνων, σε υψόμετρο 940 μ.. Η Αγγελική είναι Βλάχα με καταγωγή από την Σαμαρίνα οπότε καταλαβαίνετε… δεν σας λέω περισσότερα.

Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 63

Την έφτιαξα με τις δικές της οδηγίες και το αποτέλεσμα ομολογώ πως ήταν υπέροχο. Αυτό άλλωστε το επιβεβαιώνουν και οι φωτο που ακολουθούν. Αν δεν σας αρκεί η οπτική εμπειρία και θέλετε κάτι παραπάνω δοκιμάστε να την φτιάξετε. Θα αποζημειωθείτε στο ακέραιο για το κόπο σας που, έτσι και αλλιώς δεν θα είναι και μεγάλος.

Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 71

Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 51Τι θα χρειαστείτε:

  • 1 πακέτο φύλλα κρούστας
  • Σπορέλαιο ή μαργαρίνη για το ράντισμα

Για τη γέμιση ρυζιού:

  • 1 φλυτζ. τσαγ. ρύζι Καρολίνα
  • 2 ½ φλυτζ. τσαγ. νερό
  • Λίγο αλατάκι
  • 5-6 κουταλιές ζάχαρη κρυσταλλική (ή ένα φλυτζ. τσαγ.)
  • 1 φλυτζ. καφέ σπορέλαιο
  • 2 βανίλιες
  • Φλούδα από λεμόνι

Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 53Για τη γέμιση καρυδιού:

  • 250 γρ. καρύδια χοντροτριμμένα
  • 1 κουτ. σουπ. κανέλα
  • 1 φλυτζ. τσαγ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 2 βανίλιες

Πώς θα την φτιάξετε:

Αφήστε το πακέτο με τα φύλλα σε θερμοκρασία δωματίου να ξεπαγώσει. Θέλει περίπου ένα δίωρο. Το κάθε πακέτο περιέχει δώδεκα φύλλα…

Βάλτε το νερό σε κατσαρόλα με λίγο αλάτι.

Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 4Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 5

Αλείψτε ένα ταψί με σπορέλαιο.

Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 40

Μόλις πάρει βράση το νερό ρίξτε το ρύζι και τη φλούδα λεμονιού.

Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 1Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 9Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 11Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 12Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 14

Αφού το ρύζι πιει όλο το νερό, σβήστε τη φωτιά, ρίξτε το ένα φλυτζανάκι σπορέλαιο,

Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 15

τις 5-6 κουταλιές (ή ένα φλυτζάνι του τσαγιού) ζάχαρη,

Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 16

τις βανίλιες, ανακατέψτε και σκεπάστε την κατσαρόλα με μια πετσέτα.

Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 17

Ανακατέψτε σε ένα μπολ τα καρύδια, τη ζάχαρη με την κανέλα και τις βανίλιες.

Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 18Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 19Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 20Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 21Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 23

Ξεχωρίστε αρχικά τρία από τα φύλλα κρούστας…

Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 24

Απλώστε στον πάγκο εργασίας ένα φύλλο με την στενή πλευρά προς το μέρος σας και ραντίστε το με σπορέλαιο.

Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 25Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 27

Απλώστε από πάνω ένα άλλο φύλλο και ραντίστε το και αυτό.

Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 28Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 29

Απλώστε και το τρίτο πάνω από το δεύτερο και ραντίστε.

Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 30

 

Στην στενή πλευρά το φύλλου αφήστε 4 περίπου εκατοστα από τις άκρες και απλώστε κατά μήκος το 1/3 της ποσότητας του ρυζιού.

Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 31

Διπλώστε δεξιά και αριστερά τα φύλλα για να μην ξεχειλίσει το ρύζι ή κάντε το αφού ρίξετε τη γέμιση καρυδιού (δείτε παρακάτω).

Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 33Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 34

Αφήστε λίγη απόσταση και σκορπίστε σε όλη την επιφάνεια το 1/3 από την ποσότητα του μείγματος καρυδιών, κανέλας και ζάχαρης.

Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 54Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 44

Φέρτε το φύλλο πάνω από το ρύζι και καλύψτε το.

Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 35Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 38

Συνεχίστε διπλώνοντας το φύλλο σε ρολό.

Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 39Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 55

Χαράξτε το ρολό βαθιά σε κομμάτια.

Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 52

Βάλτε το ρολό στο ταψί και ραντίστε το με σπορέλαιο ή ραντίστε όλα μαζί τα ρολά πριν τα βάλετε στο φούρνο. Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία ώσπου να τελειώσουν τα φύλλα. Με ένα πακέτο φύλλα θα φτιάξετε τέσσερα ρολά.

Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 57Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 59Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 60

Ψήστε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου για 35-40 λεπτά.

Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 61

Βγάλτε από τον φούρνο και αφήστε την πίτα να χλιαρώσει χωρίς να τη σκεπάσετε, ώστε τα φύλλα να είναι ροδοψημένα και τραγανά. Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη (προαιρετικά), σερβίρετε και απολαύστε αυτήν την μοναδική μυρωδάτη τραγανή ρυζόπιτα.

Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 68Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 70

Και μια συμβουλή

Αν φτιάξετε αυτήν την υπέροχη ρυζόπιτα σε περίοδο κατά την οποία δεν νηστεύετε μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μαργαρίνη με φρέσκο βούτυρο. Την έφτιαξα και έτσι και σας το βεβαιώνω, είναι μπουκιά και συγχώριο.

Αν προτιμάτε την ρυζόπιτα πιο γλυκιά αυξήστε την ποσότητα της ζάχαρης στο ρύζι και τα καρύδια, ή μειώστε την αν σας φαίνεται πολύ γλυκια.

Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 64Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 65Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 66Νηστίσιμη ρυζόπιτα της Αγγελικής- 67

Καλή επιτυχία φίλες μου και καλά μαγειρέματα. Να προσέχετε τους υπέροχους και μοναδικούς αυτούς σας, όσους αγαπάτε και όσους σας αγαπούν. Μέχρι το επόμενο μαγειρικό μας ραντεβού να θυμάστε αυτό που έλεγε η γιαγιά Αθηνά: «Δεν είμαστε υπεύθυνοι μόνο γι’ αυτό που κάνουμε αλλά και γι’ αυτό που δεν κάνουμε…»

Σας φιλώ αυγή.-

Λουκουμάδες τραγανοί, διπλοτηγανιστοί - 26

Διπλοτηγανιστοί τραγανοί λουκουμάδες!

Οι πιο τραγανοί λουκουμάδες που φτιάξατε ποτέ!

Τραγανοί από έξω και αφράτοι από μέσα, ζεστοί, βουτηγμένοι στο σιρόπι ή ραντισμένοι με μπόλικο μέλι και πασπαλισμένοι με καρύδια και κανέλα. Οι λουκουμάδες, το πιο εύκολο και λαχταριστό γλυκάκι, είναι πραγματικά ξεχωριστοί. Σκέφτεστε τίποτα καλύτερο για να γλυκάνετε σήμερα τον ουρανίσκο σας; Όχι; Υποκλιθείτε, λοιπόν στη γλύκα τους!

Οι λουκουμάδες, αυτό το κλασικό, τραγανό επιδόρπιο που στάζει σιρόπι είναι σύμφωνα με την παράδοση, σύμβολο ευτυχίας και γονιμότητας καθώς και ένα άκρως αφροδισιακό και δυναμωτικό έδεσμα. Για μένα, αλλά και για τους περισσότερους, είναι αναπόσπαστο κομμάτι των παιδικών μου αναμνήσεων.

Λουκουμάδες τραγανοί, διπλοτηγανιστοί - 35

Βεβαίως, ο λουκουμάς έχει και αυτός τη δική του ιστορία που χάνεται στα βάθη των αιώνων. Η αναφορά του Καλλίμαχου στους λουκουμάδες αποτελεί την αρχαιότερη αναφορά, στην ιστορία της Ευρώπης, σχετικά με προϊόν ζαχαροπλαστικής. Ο Αριστοτέλης αναφέρεται σε αυτούς ως «χαρίσιοι πλάκοι, πλακούντες». Άλλες αναφορές υπάρχουν επίσης από τον Αρχέστρατο σε κείμενα σχετικά με τους δειπνοσοφιστές καθώς και σε έργα του Αριστοφάνη.

Λουκουμάδες τραγανοί, διπλοτηγανιστοί - 31

Λένε πως Το 776 π.Χ.. τότε δηλαδή που γεννήθηκαν οι αρχαίοι Ολυμπιακοί αγώνες, ο πρώτος νικητής στην ιστορία των αγώνων στο άθλημα του σταδίου, το οποίο ήταν αγώνας τρεξίματος στα 190 μέτρα δηλαδή κάτι ανάλογο με το δικό μα διακοσάρι στον στίβο ήταν «μάγειρος» και έφτιαχνε ωραιότατους λουκουμάδες.

Το τελετουργικό επιβράβευσης των νικητών, λοιπόν, προς τιμήν του συμπεριελάμβανε κέρασμα με λουκουμάδες βουτηγμένους σε άφθονο μέλι. Δεν είναι τυχαίο, άλλωστε, πως το 2008 στους Oλυμπιακούς του Πεκίνου, προσφέρθηκαν λουκουμάδες, σαν φόρος τιμής στους πρώτους χρυσούς ολυμπιονίκες της ιστορίας της ανθρωπότητας.

Λουκουμάδες τραγανοί, διπλοτηγανιστοί - 34

Φυσικά, δεν θα πρέπει να ξεχνάμε πως οι λουκουμάδες δεν είναι αποκλειστικά ελληνικό γλύκισμα, αφού τους συναντάμε σε πολλές χώρες της Μεσογείου αλλά και της Ανατολής και σε διάφορα μέρη του κόσμου, με διαφορετική ονομασία και μικρές παραλλαγές στη συνταγή και στο σχήμα. Η ίδια η λέξη προέρχεται από την αραβική (και τούρκικη) lokma που σημαίνει μπουκιά.

Λουκουμάδες τραγανοί, διπλοτηγανιστοί - 27

Παραδοσιακοί και πολυαγαπημένοι λουκουμάδες, λοιπόν, και αν δεν το έχετε προσπαθήσει μέχρι τώρα, να τους φτιάξετε, δώστε μια ευκαιρία στο εαυτό σας . Άλλωστε η παρασκευή των λουκουμάδων, είναι εύκολη και τα υλικά απλά και υπάρχουν πάντα στο ντουλάπι της κουζίνας.

Λίγος χυλός που φτιάχνεται με αλεύρι, χλιαρό νερό, αλάτι, λίγη ζάχαρη και μαγιά, και σε λίγο είναι έτοιμος για το τηγάνι. Οι ειδικοί λένε ότι όσο πιο σφιχτή ζύμη κάνετε τόσο πιο στρογγυλοί και γεμάτοι θα είναι οι λουκουμάδες. Επίσης, για να γίνουν πιο τραγανοί, πολλοί είναι εκείνοι που προσθέτουν στο χυλό και βρασμένη πατάτα σε πουρέ.

Εγώ, εδώ για να γίνουν πιο τραγανοί οι λουκουμάδες, αντί για πουρέ πατάτας προσέθεσα λίγο κορν φλάορ, όχι αυτό της ζαχαροπλαστικής , τον άλλον που χρησιμοποιούμε στην μαγειρική, τον νεζεστέ που λένε. Τέλος, ένα μυστικό για να γίνουν οι λουκουμάδες έξτρα τραγανοί από έξω και ζουμεροί από μέσα είναι και το καλό τηγάνισμα σε μπόλικο, καυτό λάδι,όχι μία αλλά δύο φορές.

Δείτε και μια εναλλακτική συνταγή για λουκουμάδες από τα ηχωμαγειρέματα.

Τι θα χρειαστείτε για τον χυλό:

  • 280 γρ. νερό χλιαρό
  • 1 φακελάκι ξερή μαγιά
  • 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη
  • 1 κουτ. σούπας μέλι
  • 1 κουτ. σουπ. λεμόνι
  • 1/2 κουτ. γλυκ. αλάτι
  • 200 γρ. αλεύρι σκληρό
  • 50 γρ. κορν φλάορ (νεζεστέ)
  • 1 λίτρο σπορέλαιο για το τηγάνισμα

Τι θα χρειαστείτε για το σιρόπι:

  • 250 γρ. νερό
  • 200 γρ. ζάχαρη
  • 1 ½ κουτ. σουπ. μέλι

Πώς θα τους φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Διπλοτηγανιστοί τραγανοί λουκουμάδες!» <span class="meta-nav">→</span>

Σταφιδόπιτα - Γλυκιά τραβηχτή στριφτόπιτα με σταφίδες - 52 - ηχωμαγειρέματα

Γλυκιά, τραβηχτή στριφτόπιτα, με σταφίδες της θείας Βέρας

Το εγκώμιο της πίτας και ιδιαίτερα της παραδοσιακής Δροσοπηγιώτικης πίτας, το έχω πλέξει ουκ ολίγες φορές, οπότε σήμερα λέω να μην σας ζαλίσω και να μπω κατά’ευθείαν στο θέμα: Σας παρουσιάζω, λοιπόν, αυτήν εδώ την τραβηχτή, γλυκιά, σταφιδόπιτα. Είναι μια πίτα ιδιαίτερη, ένα παραδοσιακό σπιτικό γλύκισμα, στριφτή, τραγανή, σιροπιαστή, γλυκιά όσο πρέπει, καθόλου λιγωτική και βαριά, με σταφιδούλες και χοντροκοπανισμένο καρυδάκι που η γεύση τους μπλέκεται γλυκά και ξεμυαλιστικά με τα υπόλοιπα υλικά.

Σταφιδόπιτα - Γλυκιά τραβηχτή στριφτόπιτα με σταφίδες - 45Σταφιδόπιτα - Γλυκιά τραβηχτή στριφτόπιτα με σταφίδες - 13

Την φτιάχνει η θεία μου η Βέρα, που στις πίτες έχει τον…. αέρα! Mε λίγα λόγια, δεν έχει ταίρι, δεν το συζητώ, κάνει τις καλύτερες. Ετούτη εδώ φαίνεται δύσκολη αλλά, σας βεβαιώνω, δεν είναι και νομίζω πως αν την λιμπιστήκατε και θέλετε να την γευτείτε, πάρτε απόφαση και στρωθείτε να την φτιάξετε. Προσωπικά εγγυώμαι την επιτυχία σας.

Σταφιδόπιτα - Γλυκιά τραβηχτή στριφτόπιτα με σταφίδες - 30Σταφιδόπιτα - Γλυκιά τραβηχτή στριφτόπιτα με σταφίδες - 32

Το λέω με τόση σιγουριά γιατί δεν απαιτείται ιδιαίτερη εμπειρία στο άνοιγμα των φύλλων μιας και αυτά εδώ τα φύλλα θα τα ανοίξετε σε τραπεζομάντηλο! Ναι, ναι, σε τραπεζομάντηλο και με μόνα εργαλεία τα χρυσά σας τα χεράκια. Είναι μια έξυπνη, μια μοναδική τεχνική που κάνει το άνοιγμα των φύλλων παιχνίδι. Πάμε να σας αποκαλύψω όλα τα μυστικά της θείας Βέρας και να την φτιάξουμε μαζί βήμα βήμα…

Σταφιδόπιτα - Γλυκιά τραβηχτή στριφτόπιτα με σταφίδες - 42Σταφιδόπιτα - Γλυκιά τραβηχτή στριφτόπιτα με σταφίδες - 44

Δείτε περισσότερες συνταγές για πίτες από τα ηχωμαγειρέματα.

Σταφιδόπιτα - Γλυκιά τραβηχτή στριφτόπιτα με σταφίδες - 51

Τι θα χρειαστείτε για να φτιάξετε τη ζύμη:

  • 4 φλυτζ. τσαγ. αλεύρι για πίτες
  • 2 φλυτζ. τσαγ. νερό
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1 κουτ. σουπ. σπορέλαιο (ηλιέλαιο, καλαμποκέλαιο)
  • Σπορέλαιο για το ράντισμα

Τι θα χρειαστείτε για τη γέμιση:

  • Σταφίδες
  • Χοντροκοπανισμένα καρύδια ( προαιρετικά)

Για το σιρόπι:

  • 2 φλυτζ. καφέ νερό
  • 3 κουτ. σουπ. γεμάτες ζάχαρη
  • Λίγη κανέλα (προαιρετικά)
  • Λίγο λεμόνι

Πώς θα τη φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Γλυκιά, τραβηχτή στριφτόπιτα, με σταφίδες της θείας Βέρας» <span class="meta-nav">→</span>

Αγιορείτικη συνταγή - Σφογγάτο - 12

Αγιορείτικο Σφογγάτο (ΒΙΝΤΕΟ)

Παρακολουθήστε παρακάτω το βίντεο που ετοιμάσαμε για την συνταγή για το Αγιορείτικο Σφογγάτο που έχουμε παρουσιάσει στα ηχωμαγειρέματα. Πρόκειται για μια εύκολη συνταγή που θα αρέσει σε όλους και κυρίως στα παιδιά. Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση:

Μελιτζάνες μελωμένες με σάλτσα και τυριά - 29

Μελιτζάνες μελωμένες στο φούρνο με σάλτσα, φέτα και άλλα τυριά

Μάζεψα τις πρώτες μελιτζάνες από το κηπάκι μου. Τρεις όλες κι όλες, οι πιο βιαστικές. Οι άλλες θέλουν κανά τρεις – τέσσερις μερούλες ακόμα. Όμορφες με στιλπνή μωβ βελουδένια επιδερμίδα, στρουμπουλές και λίγο στραβούτσικες αλλά ποιος νοιάζεται. Εγώ σπεύδω να τις καλωσορίσω, ώστε να χαρώ την πρωτιά, να κάνω σεφτέ που λένε γιατί σας το έχω πει, λαχανικά τρώμε μόνο από τον κηπάκο μας.

Μελιτζάνες μελωμένες με σάλτσα και τυριά - 1

Τα περιμένουμε με υπομονή να κάνουν την διαδρομή τους, να πάρουν τον χρόνο που χρειάζεται, να ρουφήξουν ήλιο ώστε να ωριμάσουν και να φτάσουν στην ακμή της γλύκας τους. Οι μελιτζάνες, είναι αγαπημένο λαχανικό και έχουν το πρόσταγμα στα γλυκύτερα μαγειρέματα.

Μελιτζάνες μελωμένες με σάλτσα και τυριά - 2

Δεν έχω γαλαζοαίματες εμμονές, αλλά στη μελιτζάνα αποδίδω τιμές βασίλισσας υποκλινόμενη στο μεγαλείο της που θα υπερισχύσει στις κουζίνες του καλοκαιριού και όχι μόνο. Προσοχή, η βασίλισσά μου είναι μια βασίλισσα αλλιώτικη από τις άλλες καθ’ ότι ταπεινή μετανάστρια. Από τις ανατολικές Ινδίες μας ήρθε πριν από κάμποσο καιρό, αλλ’ εγκλιματίσθηκε με τόση σιγουριά κι αυτοπεποίθηση στα λημέρια μας, που γρήγορα έγινε το λαμπρότερο αστέρι της μεσογειακής μας κουζίνας.

Μελιτζάνες μελωμένες με σάλτσα και τυριά - 6

Ποιος είπε πως δεν είμαστε φιλόξενοι, καταδεχτικοί κι ανοιχτομάτες εδώ στην Μεσόγειο; Θ’ ακολουθήσουν, σίγουρα κι άλλα εγκωμιαστικά σημειώματα, αλλά προς το παρόν, ας κάνουμε σήμερα σεφτέ με μια δελεαστική πρόταση: Μελιτζάνες στο φούρνο με σάλτσα ντομάτας και φέτα. Οι τρεις μελιτζάνες μου είναι αρκετές για αυτό το φαγάκι το καλοκαιρινό που είναι σκέτο γλύκισμα. Δοκιμάστε το, δίχως άλλο…

Μελιτζάνες μελωμένες με σάλτσα και τυριά - 8

Δείτε και τις συνταγές για μελιτζάνες παπουτσάκια και μελιτζάνες με μοσχαράκι στη κατσαρόλα.

Τι θα χρειαστείτε:

  • Μελιτζάνες μελωμένες με σάλτσα και τυριά - 303 μελιτζάνες κατά προτίμηση φλάσκες.
  • ½ φλυτζ. τσαγ. ελαιόλαδο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 6 μεγάλες ώριμες ντομάτες
  • 1 φλυτζ. τσαγ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 200 γρ. φέτα τριμμένη
  • Αλάτι, πιπέρι και μια πρέζα ζάχαρη

Πώς θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Μελιτζάνες μελωμένες στο φούρνο με σάλτσα, φέτα και άλλα τυριά» <span class="meta-nav">→</span>

Γυναίκα στη παραλία

Μερικές διατροφικές συμβουλές για καλύτερη υγεία

Συλλέξαμε μερικές διατροφικές συμβουλές για καλύτερη υγεία που μπορούν να ακολουθήσουν όλοι. Προέρχονται από διάφορες πηγές και πάντα με την υπογραφή διατροφολόγων. Η γνώση είναι δύναμη. Ξεκινάμε…:

  • Φρούτα του δάσουςΟ οργανισμός μας ταλαιπωρείται καθημερινά από τους ρύπους του περιβάλλοντος και τον σύγχρονο τρόπο διατροφής για αυτό χρειάζεται συχνές αποτοξινώσεις.
  • Ένας τρόπος για να θωρακίσουμε τον οργανισμό μας με πολύτιμα στοιχεία είναι η κατανάλωση φρούτων του δάσους τα οποία αποτελούν μια άριστη πηγή αντιοξειδωτικών.
  • Τα φλαβονοειδή όπως το κόκκινο κρασί, το κρεμμύδι, το πράσινο τσάι ή τα χρωματιστά φρούτα περιέχουν ουσίες που δρουν κατά των εμφραγμάτων, των εγκεφαλικών, της καρδιοπάθειας και βοηθάνε στην αντιμετώπιση προβλημάτων των αγγείων και ενάντια στο σχηματισμό καρκινικών κυττάρων.
  • Κόκκινο κρασίΌταν μασάμε αργά το φαγητό μας διευκολύνουμε τη σωστή πέψη αλλά και μειώνουμε τις θερμίδες που προσλαμβάνουμε. Μη ξεχνάμε ότι ο εγκέφαλος στέλνει το μήνυμα του κορεσμού 20 λεπτά μετά τον κορεσμό!
  • Αν θέλετε να αυξήσετε κατά 40% την πρόσληψη θερμίδων τότε να τρώτε το φαγητό σας μπροστά στη τηλεόραση. Αυτό τουλάχιστον μας λένε οι στατιστικές.
  • Φρούτα που διακρίνονται για τις αντιγηραντικές τους ιδιότητες είναι τα φρούτα με σκούρο χρώμα όπως τα δαμάσκηνα, τα μαύρα σταφύλια, οι βανίλιες και τα βατόμουρα.
  • Πρωινό, δημητριακά, φρούταΣύμφωνα με μελέτες, αν καταναλώνουμε μαύρο ψωμί ή δημητριακά ολικής άλεσης τρεις φορές την ημέρα μειώνουμε τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου του παχέος εντέρου κατά 20%.
  • Βρετανοί επιστήμονες μας προτείνουν να τρώμε ένα αυγό αν θέλουμε να καταπολεμήσουμε τη νύστα, ειδικά το μεσημέρι που μερικές φορές νιώθουμε τα μάτια μας να γλαρώνουν. Σύμφωνα με τους επιστήμονες οι πρωτεΐνες του αυγού αυξάνουν την εγρήγορση και διώχνουν τη νύστα.
  • Μια μελέτη από Έλληνες επιστήμονες φανερώνει ότι για να βελτιώσουμε τα συμπτώματα της υπνικής άνοιας πρέπει να ακολουθούμε τη μεσογειακή διατροφή και να τη συνδυάζουμε με λίγο περπάτημα κάθε μέρα…
  • Πορτοκάλια φρούταΗ καλή διατροφή είναι απαραίτητη για ένα γερό ανοσοποιητικό σύστημα ώστε να αντιμετωπίσουμε τις εποχιακές ιώσεις. Υπάρχουν τρόφιμα που μπορούν να κάνουν τη διαφορά (όπως π.χ. τα πορτοκάλια). Βέβαια μη ξεχνάμε να πλένουμε καλά τα χέρια μας και να κάνουμε το αντιγριπικό εμβόλιο.
  • Αν μασάμε τη μπουκιά μας 40 φορές, τρώμε κατά 12% λιγότερο φαγητό από ότι αν τη μασούσαμε 15 φορές.
  • Οι διατροφολόγοι λένε ότι αν τρώμε μια χούφτα αμύγδαλα κάθε μέρα συμβάλλουμε στη μείωση κατανάλωσης κορεσμένων λιπαρών και στην αύξηση της κατανάλωσης θρεπτικών συστατικών απαραίτητων για τον οργανισμό μας όπως Βιταμίνη Ε, φυτικές ίνες και πρωτεΐνη.
  • Πράσινο τσάιΠολλά ροφήματα είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά όπως το πράσινο τσάι. Ωστόσο ο καφές διαθέτει υψηλότερη συνολική αντιοξειδωτική δράση.
  • Αν τα παιδιά σας διψάνε δώστε τους να πιούν γάλα. Το γάλα ξεδιψά καλύτερα και ενυδατώνει πιο αποτελεσματικά από το νερό αλλά και από πολλά αθλητικά ροφήματα.
  • Αν τα παιδιά σας είναι υπέρβαρα, τότε σύμφωνα με τους ειδικούς δημιουργούν αρνητική εικόνα για τον εαυτό τους από μικρή ηλικία και έτσι καταλήγουν να έχουν χαμηλή αυτοεκτίμηση. Αυτό επιδρά αρνητικά στον ψυχισμό τους και μπορεί να εμφανίσουν μειονεξία, θυμό, απότομες αντιδράσεις, νευρικές εξάρσεις κ.α.)
  • Γιαούρτι με βατόμουραΜια τροφή που πρέπει να βρίσκεται συχνά στο διαιτολόγιο μας είναι το γιαούρτι το οποίο καλύπτει το 50% του ασβεστίου, το 17,5% των πρωτεϊνών και το 30% της Βιταμίνης Β2 που χρειαζόμαστε καθημερινα. Την ίδια στιγμή ένα το γιαούρτι αποτελέι μόνο το 7% των ημερήσιων θερμίδων που καταναλώνουμε.
  • Η κατανάλωση του έτοιμοι φαγητού (fast food) αυξήθηκε κατά 950% από το 1984 έως το 2002 ενώ νέες έρευνες δείχνουν ότι υπάρχει αύξηση από το 2002 μέχρι τις μέρες μας αλλά σαφώς μικρότερης κλίμακας…
  • ΑβοκάντοΈνα πολύ ωφέλιμο φρούτο για την υγεία μας είναι το αβοκάντο το οποίο ευδοκιμεί όπου καλλιεργούνται εσπεριδοειδή ιδίως λεμόνια κυρίως σε τροπικές περιοχές. Ωστόσο αβοκάντο καλλιεργούν και στην Ελλάδα, στη Κρήτη όπου μετράμε 50.000 δέντρα που παράγουν ένα τόνο αβοκάντο ανά στρέμμα.
  • Το αβοκάντο περιέχει μεγάλες ποσότητες Καλίου που συμβάλλει ως ηλεκτρολύτης στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης και στη καλή λειτουργία της καρδιάς.
Στριφτή τυρόπιτα - Δροσοπηγιώτικο Ρεθανίκι - 32

Στριφτή Τυρόπιτα (Γυριστή)

Δροσοπηγιώτικο ρεθανίκι

Είναι κάποια μέρη που γίνονται γνωστά από στόμα σε στόμα. Είναι κάποια άλλα που τα επισκέπτεσαι επειδή τα γνώριζες από πάντα. Είναι όμως κι αυτά τα μέρη που τα ανακαλύπτεις ξαφνικά και δεν τα ξεχνάς γιατί τα έχεις συνδέσει με γευστικές απολαύσεις, με κάτι νόστιμο, κάτι μοναδικό που που δε γίνεται να το ξεχάσεις.

Στριφτή τυρόπιτα - Δροσοπηγιώτικο Ρεθανίκι - 3Στριφτή τυρόπιτα - Δροσοπηγιώτικο Ρεθανίκι - 7

Ένα από τα πιο χαρακτηριστικά παραδείγματα αυτής της περίπτωσης είναι η Δροσοπηγή που είναι μεν γνωστή από την ιστορία της και την απαράμιλλου κάλους φυσική ομορφιά της, αλλά κυρίως ο κόσμος την γνωρίζει από τις υπέροχες πίτες που φτιάχνουν οι Δροσοπηγιώτισσες νοικοκυρές, ακολουθώντας μια παράδοση που χάνεται στα βάθη τω αιώνων.

Στριφτή τυρόπιτα - Δροσοπηγιώτικο Ρεθανίκι - 11Στριφτή τυρόπιτα - Δροσοπηγιώτικο Ρεθανίκι - 14

Οι πίτες, στην Δροσοπηγή είναι… επιστήμη, εξού και όταν λες «Δροσοπηγή» το μυαλό του Φλωρινιώτη – και όχι μόνο – πάει κατ’ ευθείαν στην πίτα. Πίτες κάθε είδους, φτιαγμένες με φροντίδα, κέφι και μεράκι, με φύλλο χειροποίητο, λεπτοαπλωμένο με τέχνη, πίτες με πλούσια γέμιση από απλά και αγνά υλικά. Πίτες με τυρί, σπανάκι, πράσο, μανιτάρια, κρεατόπιτες, λαδερές με πράσο, πιπεριά και ντομάτα, κολοκυθόπιτες, κρεμμυδόπιτες, τσουκνιδόπιτες, μπουρέκια, γαλατόπιτες, τραχανόπιτες, πιτερόνιες με τραγανό ψημένο φύλλο, ζυμαρόπιτες, καλαμποκόπιτες, φουσκωτές και αφράτες ρυζόπιτες, ξεβράκωτες, στριφτές, αλλά και γλυκές με καρύδια και σταφίδες. Με λίγα λόγια πίτες για όλα τα γούστα ακόμα και τα πιο απαιτητικά.

Στριφτή τυρόπιτα - Δροσοπηγιώτικο Ρεθανίκι - 15Στριφτή τυρόπιτα - Δροσοπηγιώτικο Ρεθανίκι - 20

Ποια η δικιά μου αγαπημένη; Είναι αυτή που σας παρουσιάζω σήμερα με υπερηφάνεια: Το στριφτό,καλοψημένο, τραγανό ρεθανίκι, που φτιάχνεται με λεπτό στριμμένο φύλλο, με αγνό βούτυρο, κατσικίσια μυζήθρα αλλά και με τριμμένη φέτα. Αυτή η στριφτή πίτα είναι στις δικές μου προτιμήσεις η πρώτη και η καλύτερη. Αντιληπτό είναι βεβαίως ότι το στριφτό ή στριμμένο φύλλο μπορεί εκτός από μυζήθρα και τυρί να φιλοξενήσει οποιαδήποτε αλμυρή, γλυκιά ή ημίγλυκη γέμιση.

Στριφτή τυρόπιτα - Δροσοπηγιώτικο Ρεθανίκι - 23

Ενδιαφέρον επίσης είναι το γεγονός ότι η στριφτόπιτα μετατρέπεται ωραιότατα σε έκδοση ατομική. Αυτή η πίτα είναι, βέβαια, κομματάκι δυσκολούτσικη και σου παίρνει λιγουλάκι χρόνο παραπάνω για να την φτιάξεις αλλά πραγματικά αξίζει τον κόπο… Όταν βγαίνει τραγανή και ροδοκόκκινη από το φούρνο και σε πιάνουν οι μυρουδιές, λες «χαλάλι σου κούκλα μου». Και όταν κάθεσαι στο τραπέζι και την απολαμβάνεις, ε, τότε και οι κόπος και η κούραση πάνε περίπατο. Εκείνο που σου μένει είναι μόνο η απόλαυση…

Στριφτή τυρόπιτα - Δροσοπηγιώτικο Ρεθανίκι - 28

Δείτε περισσότερες πίτες από τα ηχωμαγειρέματα.

Τι θα χρειαστείτε:

Για τη ζύμη:

  • Αλεύρι
  • Νερό
  • Αλάτι
  • Βούτυρο γάλακτος ή μαργαρίνη

Για τη γέμιση:

Πώς θα τη φιάξετε:

Η πίτα αυτή είναι πεντανόστιμη τραγανή και μυρωδάτη και δύσκολα κάποιος θα της αντισταθεί, όμως απαιτεί τέχνη, μαεστρία και υπομονή. Τα φύλλα ανοίγονται ένα, ένα και επιβάλλεται να είναι λεπτά. Όσο πιο λεπτά τα φύλλα, τόσο πιο επιτυχημένη πιο τραγανή και πιο ευπαρουσίαστη θα γίνει η πίτα.

Απαιτείται λοιπόν άριστη τεχνική στο άνοιγμα του φύλλου, πράγμα που σημαίνει ότι τον πλάστη πρέπει να τον παίζεις στα δάχτυλα. Δυστυχώς για να γίνει αυτό χρειάζεται πείρα και η πείρα αποκτιέται με το χρόνο και την άσκηση. Σε περίπτωση που δεν παίζετε τον πλάστη στα δάχτυλά σας, παίξτε με…. τα δάχτυλά σας

Χονδρικά, για να φτιάξετε μια καλή ζύμη για μια πετυχημένη πίτα η αναλογία είναι ένα φλυτζάνι νερό με δυο φλυτζάνια αλεύρι πάνω κάτω. Και λέω πάνω κάτω γιατί η ποιότητα και η υγρασία του αλευριού παίζει μεγάλο ρόλο. Οπότε, ξεκινήστε με την αναλογία 1 προς 2 και μετά προσθέστε λίγο λίγο αλεύρι έως ότου πετύχετε μια ζύμη ελαστική και τέλεια (αν θέλετε ακολουθήστε τις οδηγίες που δίνονται στη συνταγή για πρασόπιτα).

Λιώστε το βούτυρο. Προσοχή μην το αφήσετε να κάψει. Ίσα που να γίνει ρευστό. Με ένα πινελάκι βουτυρώστε γενναιόδωρα ένα ταψάκι. Χωρίστε τη ζύμη σε μπαλάκια μεγέθους μικρού πορτοκαλιού. (φροντίστε να έχετε ζυγό αριθμό, ας πούμε έξι μπαλάκια) Ανοίξτε κάθε μαπαλάκι σε μικρό στρογγυλό πιτάκι.

Στριφτή τυρόπιτα - Δροσοπηγιώτικο Ρεθανίκι - 1

Αλείψτε καλά τα τρία πιτάκια με μια κουταλιά της σούπας από το λιωμένο βούτυρο και καλύψτε με τα άλλο τρία πιτάκια χωρίς να τα αλείψετε. Πατήστε καλά να ενωθούν οι άκρες. Έτσι στο τέλος θα έχετε τρία διπλά πιτάκια…

Στριφτή τυρόπιτα - Δροσοπηγιώτικο Ρεθανίκι - 2Στριφτή τυρόπιτα - Δροσοπηγιώτικο Ρεθανίκι - 4Στριφτή τυρόπιτα - Δροσοπηγιώτικο Ρεθανίκι - 5

Αλευρώστε καλά τον πάγκο και ανοίξτε το πρώτο πιτάκι σε όσο το δυνατόν λεπτότερο φύλλο. Προσπαθήστε στην αρχή να το ανοίξετε με το πλάστη και αν βλέπετε ότι δεν τα καταφέρνετε βάλτε σε ενέργεια τα δάχτυλά σας. Απλώστε το σιγά σιγά πιέζοντας και τραβώντας από το κέντρο προς τις άκρες με προσοχή.

Στριφτή τυρόπιτα - Δροσοπηγιώτικο Ρεθανίκι - 6Στριφτή τυρόπιτα - Δροσοπηγιώτικο Ρεθανίκι - 8

Αφού το ανοίξτε καλά, καλά, ραντίστε όλη την επιφάνεια του φύλλου με λιωμένο βούτυρο.

Στριφτή τυρόπιτα - Δροσοπηγιώτικο Ρεθανίκι - 9

Χωρίστε το φύλλο στη μέση και πασπαλίστε κάθε μισό με μπόλικη μυζήθρα ή φέτα.

Στριφτή τυρόπιτα - Δροσοπηγιώτικο Ρεθανίκι - 10Στριφτή τυρόπιτα - Δροσοπηγιώτικο Ρεθανίκι - 12Στριφτή τυρόπιτα - Δροσοπηγιώτικο Ρεθανίκι - 13

Πιάστε με προσοχή το ένα μισό φύλλο από τις άκρες και τυλίξτε το σε ρολό χωρίς να το σφίγγετε…

Στριφτή τυρόπιτα - Δροσοπηγιώτικο Ρεθανίκι - 16

Κάντε το ίδο και με το άλλο μισό. Θα έχετε έτσι δυο αντικριστά ρολά.

Στριφτή τυρόπιτα - Δροσοπηγιώτικο Ρεθανίκι - 17

Πιάστε το ρολό και στριφογυρίστε το σαν σπείρα.

Στριφτή τυρόπιτα - Δροσοπηγιώτικο Ρεθανίκι - 18Στριφτή τυρόπιτα - Δροσοπηγιώτικο Ρεθανίκι - 19

Στο σημείο αυτό έχετε φτιάξει μια ατομική στριφτόπιτα και μπορείτε να συνεχίστε στον ίδιο ρυθμό. Αν θέλετε να φτιάξετε μια μεγάλη, ας πούμε οικογενιεακή στριφτόπιτα. Βάλτε την πρώτη στο κέντρο του ταψιού και τυλίξτε γύρω από τον πρώτο κοχλία και τα άλλα ρολά που θα φτιάξετε με τον ίδιο τρόπο που φτιάξατε τα δύο πρώτα.

Στριφτή τυρόπιτα - Δροσοπηγιώτικο Ρεθανίκι - 21Στριφτή τυρόπιτα - Δροσοπηγιώτικο Ρεθανίκι - 22Στριφτή τυρόπιτα - Δροσοπηγιώτικο Ρεθανίκι - 24Στριφτή τυρόπιτα - Δροσοπηγιώτικο Ρεθανίκι - 26Στριφτή τυρόπιτα - Δροσοπηγιώτικο Ρεθανίκι - 27

Όταν το ταψάκι γεμίσει, ραντίστε το με βούτυρο και ψήστε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς στις αντιστάσεις στην κάτω κάτω σχάρα. Στον αέρα θα την ψήσετε στους 190 βαθμούς στη μεσαία σχάρα για ¾ της ώρας ανάλογα με το φούρνο. Όταν ροδοκοκκινίσει και μοσχομυρίσει βγάλτε το ρεθανίκι από τον φούρνο. Είμαι σίγουρη πως η πρώτη σας κίνηση θα είναι να τσιμπολογήσετε λίγο από το τραγανό φύλλο αλλά κρατηθείτε και αφήστε να ηρεμήσει για ένα δεκάλεπτο . Μετά… ε. μετά βουρ στο ταψί.

Στριφτή τυρόπιτα - Δροσοπηγιώτικο Ρεθανίκι - 28Στριφτή τυρόπιτα - Δροσοπηγιώτικο Ρεθανίκι - 29Στριφτή τυρόπιτα - Δροσοπηγιώτικο Ρεθανίκι - 30Στριφτή τυρόπιτα - Δροσοπηγιώτικο Ρεθανίκι - 31

Καλή επιτυχία φίλες μου και καλά μαγειρέματα. Μέχρι το επόμενο μαγειρικό μας ραντεβού να περνάτε καλά και να προσέχετε του υπέροχους και μοναδικούς εαυτούς σας . Μοιραστείτε με αγαπημένα πρόσωπα την χαρά και την λύπη σας γιατί όπως έλεγε και η γιαγιά Αθηνά «Μοιρασμένη χαρά, διπλή χαρά. Μοιρασμένος πόνος, μισός πόνος…»

Σας φιλώ αυγή.-

Τάρτα με πραλίνα φουντουκιού - έτοιμη σε 7 λεπτά - 2

Τάρτα με βελούδινη κρέμα πραλίνα… έτοιμη σε 7 λεπτά

Είσαι στο σπίτι μόνη ή με το σύντροφό σου, ή γιατί όχι και με δυο τρία παιδάκια γύρω και σας έχει πιάσει μια λιγούρα… Ξέρεις από εκείνες τις λιγούρες που θέλεις οπωσδήποτε να βάλεις στο στόμα σου κάτι γλυκό για να ησυχάσει το κορμί, να ηρεμήσει η ψυχή σου, να γαληνέψει το πνεύμα σου. Ή σε παίρνουν ξαφνικά τηλέφωνο κάτι φίλοι από το πουθενά και σου λένε «ερχόμαστε» και εσύ αναρωτιέσαι πανικόβλητη «τι κάνω τώρα, που δεν έχω κάτι να τους τρατάρω;».

Τάρτα με πραλίνα φουντουκιού - έτοιμη σε 7 λεπτά - 4

Λοιπόν, βάλε τον πανικό στην μπάντα γιατί ως γνωστόν ο πανικός είναι ο χειρότερος σύμβουλος. Άλλωστε υπάρχει λύση και τη δίνει, αυτή εδώ η σοκολατένια τάρτα, έτοιμη, στο πιάτο, μέσα σε μόνο εφτά λεπτά… άντε δέκα, για τις πιο αργές. Και δεν είναι μια λύση ό,τι και ό,τι. Γιατί αυτό το γλυκό, ναι μεν, δεν απαιτεί ειδικές μαγειρικές ικανότητες και γίνεται στο άψε σβήσε, αλλά η μπισκοτο σοκολατο πραλινένια γεύση του δεν θα αφήσει ανικανοποίητο κανέναν.

Τάρτα με πραλίνα φουντουκιού - έτοιμη σε 7 λεπτά - 4

Δείτε και άλλες γρήγορες ή/και εύκολες συνταγές από τα ηχωμαγειρέματα

Τι θα χρειαστείτε:

Για τη βάση:

  • 200 γρ. μπισκότα της αρεσκείας σας
  • 100 γρ. βούτυρο ( μαργαρίνη)

Για την κρέμα πραλίνα:

  • 500 γρ. τυρί κρέμα
  • 450 γρ. έτοιμη πραλίνα φουντουκιού
  • 1 κουτ. σουπ. ζάχαρη άχνη
  • Λίγα τριμμένα φουντούκια ή καρύδια ή άλλος ξηρός καρπός της αρεσκείας σας
  • Κεράσια ή βύσσινα προαιρετικά

Πώς θα την φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Τάρτα με βελούδινη κρέμα πραλίνα… έτοιμη σε 7 λεπτά» <span class="meta-nav">→</span>

Εύκολο Παγωτό - Συνταγή - ηχωμαγειρέματα

Εύκολο Παγωτό (ΒΙΝΤΕΟ)

Δείτε στο παρακάτω βίντεο την συνταγή για εύκολο παγωτό που έχουμε δημοσιεύσει στα ηχωμαγειρέματα. Μην ξεχνάτε ότι μπορείτε να αντικαταστήσετε τη κρέμα γάλακτος με φυτική κρέμα για να κάνετε το παγωτό πιο ελαφρύ. Δοκιμάστε να το φτιάξετε και καλή απόλαυση!

Δείτε και τη συνταγή για το παγωτό του δεκάλεπτου

Λικέρ σε μπουκάλια

9 Συνταγές για Λικέρ

Λικέρ Λεμόνι (Λιμοντσέλο) - ηχωμαγειρέματα - 4Στα ηχωμαγειρέματα αγαπάμε την παράδοση και έτσι αγαπάμε και τα λικέρ. Γι’αυτό έχουμε φτιάξει και παρουσιάσει εδώ στον ιστότοπο μας αρκετά. Ιστορικά τα λικέρ προέρχονται από την Ιταλία και μια πρώτη (;) αναφορά έχουμε τον 13ο αιώνα με Ιταλούς μοναχούς να παρασκευάζουν ιαματικά ηδύποτα κυρίως για ιατρικούς σκοπούς.

Στην εποχή μας λικέρ φτιάχονται σε όλο τον κόσμο και τα σερβίρουν είτε σκέτα, είτε ως συνοδεία του καφέ (ή αναμιγνύοντας τα με τον καφέ), με πάγο, με κρέμα κλπ. Λένε ότι αποτελούν εξαιρετικά χωνευτικά ενώ μερικοί πιστεύουν ότι ανοίγουν την όρεξη. Πολλοί τα χρησιμοποιούν και στη ζαχαροπλαστική. Η περιεκτικότητα τους σε αλκοόλ δεν είναι τόσο μεγάλη σε σχέση με τα οινοπνευματώδη αλλά υπάρχουν και τύποι λικέρ που είναι πολύ «δυνατά». Η λέξη λικέρ (liqueur) έχει τη ρίζα της στο λατινικό «liquifacere» που σημαίνει «υγροποιώ».

Λικέρ σε μπουκάλιΤο wikipedia μας λέει ότι: «Το λικέρ ή ηδύποτο είναι τύπος οινοπνευματώδους ροφήματος που φτιάχνεται από την απόσταξη οινοπνεύματος με την προσθήκη γεύσης φρούτων, κρέμας, βοτάνων, καρυκευμάτων, λουλουδιών ή ξηρών καρπών και διατίθενται προς πώληση έπειτα από την προσθήκη ζάχαρης ή άλλου γλυκαντικού (όπως σιρόπι καλαμποκιού με φρουκτόζη). Τα λικέρ είναι συνήθως πολύ γλυκά στη γεύση. Συνήθως δεν αφήνονται για πολύ καιρό μετά την ανάμειξη των υλικών τους, ωστόσο μπορεί να έχουν κάποιες περιόδους που αφήνονται για να δέσουν οι γεύσεις…«

Εμείς στα ηχωμαγειρέματα φτιάχνουμε τα λικέρ είτε με φρούτα, είτε με κουκούτσια φρούτων όπως το αμαρέτο με κουκούτσια από βερίκοκο, είτε με βότανα όπως το λικέρ αρμπαρόριζα. Αν δεν το έχετε κάνει, σας προτείνουμε να φτιάξετε και εσείς το δικό σας σπιτικό λικέρ και να το απολαύσετε μόνες/οι ή με τους φίλους σας. Δεν απαιτεί ιδιαίτερη εμπειρία και είναι κρίμα που οι περισσότεροι τα αγοράζουν αντί να τα φτιάχνουν…

Λικέρ καρύδιΣτη συνέχεια θα βρείτε 9 συνταγές για λικέρ που έχουμε παρουσιάσει στα ηχωμαγειρέματα. Ακολουθήστε το σύνδεσμο για το λικέρ της αρεσκείας σας, μελετήστε τη συνταγή που παρουσιάζεται με λεπτομερείς περιγραφές και εικόνες και φτιάξτε το. Είναι σίγουρο ότι δεν θα το μετανιώσετε… Αν μελετήσετε όλες τις συνταγές θα μπορείτε να δημιουργήσετε τη δική σας συνταγή για λικέρ με το φρούτο ή το βότανο της αρεσκείας σας.

Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση!


Κέικ σιμιγδαλένιο εύκολο - 9 - ηχωμαγειρέματα

Κέικ Σιμιγδαλένιο Εύκολο

Υπάρχει ένα παραμύθι, φίλες και φίλοι μου, όπου μια βασιλοπούλα αποφασίζει να φτιάξει έναν άνδρα από σιμιγδάλι, όπως ακριβώς τον έχει πλάσει στη φαντασία της. Πειραματίζεται, λοιπόν, και προσπαθεί να βρει τις σωστές αναλογίες για να φτιάξει τον «σιμιγδαλένιο» της. Τον άνδρα που θα της δώσει την αγάπη που έχει ονειρευτεί και που κανείς άνδρας, από όσους είχε γνωρίσει, δεν κατέφερε να της τη δώσει με τον τρόπο που ήθελε αυτή.

Πόσες μεζούρες σιμιγδάλι και πόσες  ζάχαρη χρειάζονται, για να βρει κανείς την… αγάπη; Η αλήθεια είναι ότι η βασιλοπούλα του παραμυθιού καταφέρνει να μας παρασύρει στον ονειρικό της κόσμο, σε μια διαδρομή αυτογνωσίας προς την αληθινή συντροφικότητα, αλλά δε μας αποκαλύπτει τις ακριβείς αναλογίες.

Μπορεί να μη  γνωρίζουμε τις αναλογίες που φτιάχνεται η αγάπη, γνωρίζουμε όμως πολύ καλά ότι δε χρειάζεται να κοπιάσει κανείς  για να φτιάξει μικρά όμορφα πράγματα και να κάνει την καθημερινότητα όλων αυτών που αγαπά, χαρούμενη, γιορτινή και ευχάριστη.

Όπως ένα γλυκό και μάλιστα σιμιγδαλένιο, σαν αυτό που σας προτείνω σήμερα…  Αν δε, αρέσει πολύ,  ο σιμιγδαλένιος χαλβάς στους αγαπημένους σας, το κέικ αυτό θα τους αρέσει ακόμα περισσότερ!. Είναι ζουμερό,  ευχάριστο στη γεύση και ωραίο στην εμφάνιση.

Κέικ σιμιγδαλένιο εύκολο - 9 - ηχωμαγειρέματαΑν σας αρέσουν τα κέικ δείτε και τις παρακάτω συνταγές από τα ηχωμαγειρέματα:

Υλικά:

  • 700 γρ. γάλα φρέσκο
  • 200 γρ. ζάχαρη
  • 100 γρ. σιμιγδάλι
  • 1 ¼  φλυτζ. τσαγ. φρούτα ξερά
  • 4 αυγά
  • 4 κουτ. σούπ. κονιάκ ή πορτοκαλόζουμο
  • 1-2 βανίλιες
  • 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
  • Λίγο ξύσμα λεμονιού (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Συνέχεια ανάγνωσης «Κέικ Σιμιγδαλένιο Εύκολο» <span class="meta-nav">→</span>

Λικέρ Λεμόνι (Λιμοντσέλο) - ηχωμαγειρέματα - 4

Μυρωδάτο Λικέρ Λεμόνι

Λεμονιά - Λεμόνια«Εκείνη τη φεγγαρόλουστη νύχτα, καθόμασταν στην ταράτσα με διάφορους γνωστούς. Έσκυψε τρυφερά στο αυτί και μου λέει σιγανά: «Θέλω να πάμε ακόμη μια φορά στο λεμονόδασος, ένα βράδυ μοναχοί, δίχως βαρκάρη. Θα μπορέσεις να τραβήξεις μόνος σου κουπί; Θα γίνω τόσο ανάλαφρη για σένα, σαν μια ψυχή. Δε θα σου δώσω ποτέ κανέναν κόπο, κανέναν πόνο!» Η ανάσα της μου χαδεύει το αυτί…. Η πονετικιά ηχώ, μέσα στις καλαμιές αντίκρυ από τον Πόρο, φέρνει πίσω μαζί με την ευωδιά των λεμονανθών, τη φωνή της ως εδώ. Και ακούω πάλι το παράξενο και βάρβαρο όνομά της: Βίργκω, Βίργκω, Βίργκω!».

Το θυμήθηκα το απόσπασμα από το μυθιστόρημα του Κοσμά Πολίτη, όταν είδα τα τριζάτα λεμόνια απλωμένα στον πάγκο της λαϊκής, να ξεχωρίζουν ανάμεσα στα άλλα ζαρζαβατικά και τα φρούτα.

λεμόνια

Όμορφα, κατακίτρινα, μυρωδάτα, με το κοτσάνι και τα φύλλα τους καταπράσινα, σα να τα είχαν μόλις κόψει από το λεμονόδασος του Πόρου, εκεί που η Βίργκω και ο Παύλος μεθούσαν από τον έρωτά τους τον ανεκπλήρωτο…

κομμένο λεμόνιΜπορεί το ηπειρωτικό κλίμα, να μην επιτρέπει στις λεμονιές να μεγαλώσουν στη Φλώρινα και να μας χαρίσουν τη θέα των κατάλευκων, τρυφερών λεμονανθών και τους ζουμερούς καρπούς τους, ωστόσο, χάρη στους συμπαθείς Νεοφώτιστους (Ρομά), τα φρέσκα λεμόνια δε μας λείπουν, όχι εκείνα με το άρρωστο χρώμα, τα άγευστα, πασαλειμμένα με παραφίνη. Μιας και βρήκα λοιπόν λεμόνια, έτσι όπως τα θέλω, σκέφτηκα για σήμερα να σας… κεράσω μυρωδάτο λικέρ λεμόνι!

Χωρίς πολύ κόπο, με λίγα χρήματα, θα φτιάξουμε ένα δροσερό και γευστικό ποτό που όταν το δοκιμάσετε θα το ερωτευτείτε κι εσείς, αλλά και οι φίλοι και οι επισκέπτες σας. Διαλέξτε από τη λαϊκή λεμόνια και πάμε να φτιάξουμε βήμα – βήμα το λικέρ λεμόνι…

Λεμονιά

Στα ηχωμαγειρέματα αγαπάμε τα λικέρ. Δείτε και τις παρακάτω συνταγές:

ΥΛΙΚΑ:

  • 6 λεμόνια φρέσκα, ακέρωτα (θα τα βρείτε σε ορισμένους πάγκους της λαϊκής)
  • 1 λίτρο βότκα
  • ½ λίτρο νερό
  • ½ κιλό ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Συνέχεια ανάγνωσης «Μυρωδάτο Λικέρ Λεμόνι» <span class="meta-nav">→</span>

Τα τυροπιτάκια της γιαγιάς μου - 47 - συνταγή ηχωμαγειρέματα

Τα τυροπιτάκια της γιαγιάς μου

Αυτά τα αφράτα, τα στρουμπουλά τυροπιτάκια, τα πασπαλισμένα με σουσάμι, που θυμίζουν λίγο κρουασανάκια είναι… είναι απλά τέλεια! Παλιά παραδοσιακή συνταγή και ως εκ τούτου αλάνθαστη. Τα έφτιαχνε η γιαγιά Αθηνά, τα έφτιαχνε η μαμά μου, τα έφτιαχνα κι εγώ πολύ συχνά όταν τα παιδιά μου ήταν μικρά και συνεχίζω να τα φτιάχνω, γιατί αν και μεγάλωσαν εξακολουθούν όποτε έρχονται να τα ζητάνε.

Τα τυροπιτάκια της γιαγιάς μου - 46

Τα λέγαμε «τα τυροπιτάκια με τα χίλια πρόσωπα» γιατί είναι μεν τυροπιτάκια αλλά μπορούν να γίνουν και…σπανακοπιτάκια και λουκανικοπιτάκια και γλυκά πιτάκια και ότι πιτάκια τραβάει η όρεξη του καθενός. Είναι τα τυροπιτάκια που μέσα στην φουσκωτή τους κοιλίτσα κρύβουν την έκπληξη.

Δεν σας λέω πολλά, μόνο τούτο: Φτιάξτε τα γιατί είναι εύκολα, νόστιμα, ταιριάζουν με το καφέ το τσάι, το γάλα, είναι ότι πρέπει για κολατσιό και επίσης σας δίνουν τη δυνατότητα να αυτοσχεδιάσετε…

Δείτε και τη συνταγή για πεντανόστιμα αλμυρά σνακ για κάθε στιγμή.

Τι θα χρειαστείτε

Γα τη ζύμη:

  • 1 ½ κούπα γάλα
  • ½ μαργαρίνη τύπου βιτάμ λιωμένη ή ½ κούπα σπορέλαιο
  • 1 κύβος (40 γρ.) νωπή μπυρομαγιά
  • 2 αυγά + 1 για το άλλειμα
  • 1 κουτ. γλυκ. γεμάτο αλάτι
  • 1 κουτ. γλυκ. ζάχαρη
  • Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, όσο πάρει. Παίρνει γύρω στο 1 ½ κιλό

Για τη γέμιση:

  • ½ κιλό μυζήθρα ή φέτα ή και τα δύο μαζί ή ότι τυριά έχετε στο ψυγείο σας
  • 3 αυγά
  • Αλάτι (αν το χρειάζεται)
  • Πιπέρι
  • Μισό λιωμένο βιτάμ για τα ταψιά που θα ψήσετε τα τυροπιτάκια

Πώς θα τα φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Τα τυροπιτάκια της γιαγιάς μου» <span class="meta-nav">→</span>

Σπαγγέτι με θαλασσινά της Σοφίας - 8 - συνταγή ηχωμαγειρέματα

Μακαρονάδα με θαλασσινά της Σοφίας

Η μακαρονάδα, φίλες μου, είναι  εύκολο πιάτο. Σου λύνει τα χέρια! Όταν για οποιονδήποτε λόγο δεν προλαβαίνεις  να μαγειρέψεις, μια μακαρονάδα, συνοδευμένη  με μια σαλάτα, σε βγάζει από τη δύσκολη θέση. Γίνεται σε χρόνο μηδέν, χορταίνει, αρέσει σε όλους και το κυριότερο, είναι από τα αγαπημένα πιάτα των παιδιών. Μερικά δε, την προτιμούν περισσότερο και από τις τηγανητές πατάτες!

Μαγειρεύεται με χίλιους δυο τρόπους. Εμείς, τα μακαρόνια  το χειμώνα τα τρώγαμε σκέτα, περιχυμένα με φρέσκο, ροδοκοκκινισμένο  κατσικίσιο βούτυρο και τριμμένη φέτα. Σκέτη απόλαυση! Όταν δε, το καλοκαίρι ωρίμαζαν οι ντομάτες στον κήπο μας, χωρίς πολλά–πολλά  με λίγο ελαιόλαδο, ψιλοκομμένη ντοματούλα, σκόρδο και φρέσκο μυρωδάτο δυόσμο, έφτιαχνε η γιαγιούλα μου μια σάλτσα μμμμ…  μοσχομύριζε το σύμπαν!  Και από γεύση; Όνειρο!

Σπαγγέτι με θαλασσινά της Σοφίας - 10Για σήμερα, όμως, σας έχω μια πιο σύνθετη μακαρονάδα, πρόταση της φίλης Σοφίας, της Κερκυραίας, οικοδέσποινας του ψητοπωλείου «Λαδόκολλα». Θα μαγειρέψουμε μακαρονάδα με θαλασσινά. Επειδή την έχω δοκιμάσει, και επειδή ό,τι μαγειρεύουν τα μαγικά χεράκια της Σοφίας είναι αριστούργημα, σας τη συνιστώ ανεπιφύλακτα.

Δείτε και άλλες συνταγές με ζυμαρικά

Υλικά:

  • 1 πακέτο ζυμαρικά της αρεσκείας σας
  • 500 γραμ. καλαμαράκια
  • 500 γραμ. γαρίδες χωρίς το κέλυφος
  • 500 γραμ. μύδια
  • 100 γραμ. ψίχα από καβούρι
  • 2 ντομάτες μεγάλες ώριμες ψιλοκομμένες
  • ½ ποτηριού λευκό κρασί
  • 1 φλυτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 3-4 πιπεριές κόκκινες, πράσινες, κίτρινες ψιλοκομμένες
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ελαιόλαδο

 Εκτέλεση:

Συνέχεια ανάγνωσης «Μακαρονάδα με θαλασσινά της Σοφίας» <span class="meta-nav">→</span>

Τα τσουρεκάκια της Στεφανίας - 48 - συνταγή - ηχωμαγειρέματα

Τα τσουρεκάκια της Στεφανίας

Στεφανία ΔροσοπηγήΤο ξέρω πως θα σας ξαφνιάσω με την σημερινή μου γλυκιά πρόταση. Σας κάνω εικόνα και σας φαντάζομαι να μουρμουρίζετε «Μα τι την έπιασε; Τσουρεκάκια καλοκαιριάτικα, γίνεται;» Γίνεται, πώς δε γίνεται. Και ιδού η απόδειξη: Αυτά τα αφράτα πεντανόστιμα τσουρεκάκια τα έφτιαξε προχθές η γειτόνισσα μου η Στεφανία.

Τα σπίτια μας στο χωριό είναι κοντά. Τόσο κοντά που αν κάτι γίνεται απέναντι, σε παίρνουν οι ευωδιές, θέλεις δεν θέλεις. Το καλό είναι πως δεν περιορίζεσαι μόνο στην ευχάριστη αίσθηση της όσφρησης, το γεύεσαι κιόλας. Δεν, είναι δυνατόν να φτιάχνει κάτι η γειτόνισσα και μην πάρει η γειτονιά έναν μεζέ, έτσι για «το καλό».

Τα τσουρεκάκια της Στεφανίας - 16Τα τσουρεκάκια της Στεφανίας - 23

Τα τσουρεκάκια της Στεφανίας - 25

Και σού ‘ρχεται το πιάτο με τα καλούδια και εσύ το ανταποδίδεις βέβαια, ανάλογα. Γιατί αυτό σημαίνει γειτονιά. Το φαγητό, φιλενάδες, εκτός από ανάγκη, είναι και ευχαρίστηση, είναι και μέσο κοινωνικής συναναστροφής. Μια θαυμάσια ευκαιρία για ανταλλαγή απόψεων, για μοίρασμα συναισθημάτων, για καλοπέραση και γέλιο και πολλά άλλα, ευχάριστα αλλά και γιατί όχι και δυσάρεστα.

Τα τσουρεκάκια της Στεφανίας - 27Τα τσουρεκάκια της Στεφανίας - 33

Λοιπόν για να μην πολυλογώ, επειδή αυτά τα τσουρεκάκια τα δοκίμασα και τα καταευχριστήθηκα, ζήτησα την συνταγή από την Στεφανία, τα έφτιαξα και σας τα παρουσιάζω με κάθε λεπτομέρεια γιατί αξίζει τον κόπο να τα φτιάξετε. Πετυχαίνουν και είναι πολύ, πολύ νόστιμα, μυρωδάτα και αφράτα…!

Τα τσουρεκάκια της Στεφανίας - 40

Δείτε και τη συνταγή για παραδοσιακά τσουρέκια της Αυγής, τη συνταγή για τσουρέκι νηστίσιμο αλλά και την δημοφιλή συνταγή για κέικ τσουρεκάτο με άρωμα κανέλας

Τα τσουρεκάκια της Στεφανίας - 44

Τι θα χρειαστείτε:

  • 5 αυγά
  • 2 ½ κούπες ζάχαρη
  • 1 ½ κούπα γάλα
  • 80 γρ. μπυρομαγιά νωπή
  • 1 κούπα ελαιόλαδο
  • 1 φακελ. μαχλέπι
  • 2 βανίλιες
  • Ξύσμα πορτοκαλιού
  • Μοσχοκάρυδο και κακουλέ (προαιρετικά)

Πώς θα τα φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Τα τσουρεκάκια της Στεφανίας» <span class="meta-nav">→</span>

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 37 - ηχωμαγειρέματα

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη – Βάλτε τη τσουκνίδα στο πιάτο σας

Η τσουκνίδα φυτρώνει στους πιο απίθανους τόπους. Αν κάνετε μια εξόρμηση στην εξοχή, δεν θα κουραστείτε ιδιαίτερα να την ανακαλύψετε γιατί φυτρώνει σε κάθε γωνιά. Ξεπετάγεται στις άκρες των δρόμων, σε καλλιεργημένα αλλά και ακαλλιέργητα χωράφια. Αν όμως δεν σας ενδιαφέρουν οι εκδρομούλες στις εξοχές και σταθείτε τυχεροί, μπορεί και να την πετύχετε σε κάποιο πάγκο στη λαϊκή αγορά.

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 1αΤσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 2α

Την χαρακτηρίζουν συχνά-πυκνά ως «ζιζάνιο», αλλά αυτό το ….ζιζάνιο είναι ένας διατροφικός θησαυρός. Η διατροφική της «προίκα» είναι γνωστή από την αρχαιότητα αφού είχε πραγματικά την τιμητική της στα τραπέζια των αρχαίων Ελλήνων. Άλλωστε αν δεν ήταν τόσο πολύτιμη δεν θα κατείχε τόσο περίοπτη θέση και στις λαϊκές μας παραδόσεις, σε πολλές παροιμίες και δοξασίες,.

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 4Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 5

«Αχ να ‘μαστε καλά μέχρι τη άνοιξη, την εποχή των χόρτων και της τσουκνίδας». Αυτή την ευχή έκανε η γιαγιά Αθηνά συχνά-πυκνά μέσα στο καταχείμωνο. Έλεγε και το άλλο: «Μη βιάζεστε! Όταν ακουστεί το κάλεσμα του κούκου και όταν αρχίσει να ξεμυτάει ανάμεσα στο ξερόχορτα η τσουκνίδα, τότε έρχεται η άνοιξη…»

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 10

Σύμφωνα με μία παράδοση, την τσουκνίδα την μαγείρευαν για πρώτη φορά την ημέρα του Αγίου Γεωργίου και μάλιστα την χρησιμοποιούσαν σε όλες σχεδόν τις τελετουργικές πρακτικές που συνδέονταν με αυτήν την γιορτή. Επειδή την θεωρούσαν σύμβολο υγείας έπλεκαν μαζί με άλλα λουλούδια τα πράσινα στεφάνια του Αγίου Γεωργίου. Το βράδυ πριν την μέρα αυτή οι γυναίκες άρμεγαν την προβατίνα που πρώτη από όλες γέννησε αρνάκια. Το δοχείο γάλατος το καθάριζαν με ένα μάτσο τσουκνίδες μουλιασμένες σε ζεματιστό νερό. Μετά το διακοσμούσαν με ανοιξιάτικα λουλούδια, δεμένα με κόκκινη κλωστή, ανάμεσα στα οποία τοποθετούσαν και τσουκνίδες.

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 17

Οι νοικοκυρές στόλιζαν βρύσες και πηγάδια με πράσινα στεφάνια και τοποθετούσαν για υγεία τσουκνίδες στα δοχεία και τα μπακίρια, με τα οποία μετέφεραν νερό. Αλλού τα φύλλα της τσουκνίδας περιπλέκονταν με γεράνια και λευκάγκαθα που οι νοικοκυρές τα έβαζαν στην εξώπορτα, για να τους προστατεύουν από επιβλαβείς επιδράσεις και προβλήματα.

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 21

Σε κάποια μέρη της Ελλάδας η πιο ηλικιωμένη γυναίκα της οικογένειας τσούκνιζε τα πόδια των παιδιών, τη στιγμή που ήταν ακόμη στο κρεβάτι, καθώς και τα πόδια των ηλικιωμένων γιατί πίστευαν ότι αυτό θα κρατήσει τα παιδιά υγιή και θα απομακρύνει από τους γηραιότερους αρθριτικά και άλλες παθήσεις. Στη λαϊκή ιατρική ετοιμάζονται αφεψήματα από τα φύλλα, άλλα και από τη ρίζα της τσουκνίδας.

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 22

Οι τσουκνίδες συλλέγονται την άνοιξη μόλις έχουν ξεμυτίσει τα πρώτα τρυφερά φυλλαράκια. Οι ρίζες πάλι, το φθινόπωρο, όταν η άνθιση έχει τελειώσει. Η γιαγιά Αθηνά έλεγε πως οι κομπρέσες από τσουκνίδα είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικές σε παράλυση των ποδιών και σε ρευματισμούς. Σύμφωνα με την παράδοση η τσουκνίδα είναι ένα φυτό με μαγικές ιδιότητες γιατί απομακρύνει τα κακά πνεύματα. Την χρησιμοποιούσαν και σε τελετουργίες για να σπάσουν τα ξόρκια και τα μάγια και σαν προστασία απέναντι στο κακό μάτι. Επίσης αν μια κοπέλα ήθελε να εκδικηθεί τον αγαπημένο της που την απατούσε, έφτιαχνε ένα μάτσο από τσουκνίδα και έλεγε «έτσι όπως κάηκε η καρδιά μου από τον καημό, να καεί και η δικιά του…».

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 27

Πραγματικά τώρα, όσο και αν δεν της φαίνεται, η τσουκνίδα, αυτό το περιφρονημένο αγριόχορτο, είναι από τα πιο ευεργετικά φυτά του πλούσιου «φαρμακείου της φύσης» και η λίστα των θεραπευτικών της ιδιοτήτων είναι όντως ατελείωτη. Αξίζει να σημειώσουμε ακόμα ότι η καροτίνη Β -που περιέχει σε αφθονία- βοηθά στην πρόληψη της ανάπτυξης των ελεύθερων ριζών ενώ χαλαρώνει τον άνθρωπο από το άγχος και μπορεί να βοηθήσει στη θεραπεία της κατάθλιψης. Το αφέψημα από τσουκνίδα βελτιώνει την λειτουργία της καρδιάς, βοηθά ασθενείς με διαβήτη και παχυσαρκία.

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 30

Η τσουκνίδα χρησιμοποιείται και στην αντιμετώπιση της ανοιξιάτικης κόπωσης. Δεν ξέρω αν ευσταθεί η πληροφορία ότι κάποτε σε κάποιες περιοχές, από την τσουκνίδα έφτιαχναν κλωστές και υφάσματα. Είναι σίγουρο όμως ότι με την τσουκνίδα άλλωστε έβαφαν πράσινα και μάλιστα ανεξίτηλα τα μάλλινα υφάσματα οι παλιές νοικοκυρές στο χωριό μου. Όπως και ότι η τσουκνίδα κατείχε σημαντική θέση στις γαστριμαργικές προτιμήσεις των ορεινών περιοχών της ηπείρου και της Μακεδονίας.

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 31

Για τους περισσότερους ίσως δεν θα είναι κι από τα πιο συμπαθή αγριόχορτα που θα επέλεγαν για το τραπέζι τους. Αυτό μάλλον γιατί δεν γνωρίζουν τι εστί τσουκνίδα. Ή μάλλον τη γνωρίζουν αλλά τη… φοβούνται για τα όσα αρνητικά της καταλογίζουν, όπως το έντονο τσούξιμο που προκαλεί όταν την αγγίξει κανείς με γυμνά χέρια. Αλλά η τσουκνίδα δεν είναι μόνο αυτό και αυτό το σημείωμα ίσως τους κάνει να αλλάξουν γνώμη.

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 34

Ας ξεκινήσω λοιπόν από την θρεπτική της αξία -διόλου αμελητέα- αφού περιέχει βιταμίνες όπως Α (περισσότερη και από το καρότο), Β και C, σίδηρο, ασβέστιο, μαγνήσιο καθώς και ιχνοστοιχεία. Η γεύση της τσουκνίδας είναι… πώς να την περιγράψω; …Είναι κάπως χορτώδης κι ευχάριστη.

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 36

Στη διαχείρισή της θέλει προσοχή γιατί προκαλεί όπως είπαμε ερεθισμούς στο δέρμα, οπότε αν αποφασίσετε να εκδράμετε προς αναζήτηση τσουκνίδας οπωσδήποτε εξοπλιστείτε με γάντια. Στην Ήπειρο, τη Μακεδονία και τη Θράκη, είναι ιδιαίτερα δημοφιλής γιατί σε συνδυασμό με αυγά γάλα και μυζήθρες και τυριά κάνει νοστιμότατες πίτες.

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 39

Τα πρώτα τρυφερά βλασταράκια βρασμένα με λαδολέμονο κάνουν ωραιότατη σαλάτα. Η τσουκνίδα κάνει εξαιρετική παρέα με το ρύζι, οπότε μη διστάσετε να την χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε το περίφημο τσουκνιδόρυζο ή πίτες σαν τις περίφημες Δροσοπηγιώτικες τσουκνιδόπιτες.

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 41

Παλαιότερα, εκεί κατά τα τέλη του Μάη, λίγο πριν οι τσουκνίδες αρχίσουν να σποριάζουν, οι γυναίκες του χωριού ξεχύνονταν στις πλαγιές του Βιτσίου και τις μάζευαν σε μεγάλες ποσότητες. Τις στέγνωναν, τις έτριβαν και τις είχαν για τροφή και θεραπεία το χειμώνα. Πολλές νεότερες νοικοκυρές, μεταξύ αυτών και εγώ, το κάνουμε ακόμα και σήμερα…

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 3αΤσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 4α

Δείτε και τη συνταγή για βλάχικη τσουκνιδόπιτα (πίτα βινίτα)

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη

Τι θα χρειαστείτε για τη ζύμη:

  • Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • Νερό
  • Αλάτι
  • Βούτυρο ή μαργαρίνη ή ελαιόλαδο

Τι θα χρειαστείτε για τη γέμιση:

Για να δείτε λεπτομερείς περιγραφές και εικόνες από τη διαδικασία της ζύμης και του φύλλου, δείτε τη συνταγή για πρασόπιτα

  • 2 κούπες νερό
  • 2 κούπες ξερή τσουκνίδα
  • 4 αυγά ή και λιγότερα
  • 1 κουτ. σουπ. βούτυρο
  • 2-3 γεμάτες κουτ. σουπ. γιαούρτι
  • 300 γρ. φέτα ή μυζήθρα
  • 1 κουτ. σουπ. αλεύρι

Πώς θα την φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη – Βάλτε τη τσουκνίδα στο πιάτο σας» <span class="meta-nav">→</span>

Πουτίγκα με μπαγιάτικο ψωμί - 9 - Συνταγή ηχωμαγειρέματα

Πουτίγκα με μπαγιάτικο ψωμί…

Σας περίσσεψε ψωμί φίλες μου και ετοιμάζεστε να το πετάξετε; Μην το κάνετε γιατί σήμερα θα το μετατρέψουμε με λίγα… μαγικά, στο άψε σβήσε σε υπέροχη πουτίγκα!

Αρχή μου είναι να μην πετώ ποτέ το ψωμί που περισσεύει. Σπάνια δηλαδή πετώ, γενικά, τα φαγητά που περισσεύουν. Τα αξιοποιώ την επόμενη μέρα με διάφορους τρόπους που επινοώ η ίδια αλλά και δανείζομαι από φίλες που έχουν την ίδια φαντασία αλλά και την ίδια φιλοσοφία μ’ εμένα.

Άλλωστε το έχω ξαναπεί εδώ στα ηχωμαγειρέματα και το ξέρετε κι εσείς, πως οι καιροί είναι δύσκολοι. Καλό είναι να είμαστε κάπως συμμαζεμένοι και να αφήσουμε κατά μέρος τις σπατάλες. Προς το παρόν, ας δούμε πώς θα μετατρέψουμε μια απλή, ξερή φραντζόλα ψωμί, σε υπέροχη πουτίγκα. Ξεκινάμε…  άμπρα, κατάμπρα, χόκους, πόκους…!

ΥΛΙΚΑ:

  • 500 γραμ (Μια φραντζόλα) ψωμί της προηγούμενης μέρας
  • 60 γραμ. βούτυρο
  • 100 γραμ. σταφίδες ξανθές
  • 120 γραμ. ζάχαρη καστανή (μισή κούπα)
  • 3 αυγά
  • 500 γραμ. γάλα φρέσκο πλήρες
  • 300 γραμ. κρέμα γάλακτος (30% λιπαρά)
  • 2-3 βανίλιες
  • Άλλα αρωματικά της αρεσκείας σας (προαιρετικά)
  • Ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού, κανέλα κ.τλ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Συνέχεια ανάγνωσης «Πουτίγκα με μπαγιάτικο ψωμί…» <span class="meta-nav">→</span>

Πατατοσαλάτα με μαγιονέζα - 7 - Συνταγή ηχωμαγειρέματα

Πατατοσαλάτα με μαγιονέζα και συνταγή για μαγιονέζα

Για σήμερα φίλες μου,  λέω να φτιάξουμε κάτι γρήγορο και νόστιμο, με υλικά που έχουμε πάντα στο ψυγείο. Μια πατατοσαλάτα λίγο διαφορετική από τη συνηθισμένη, πολύ ορεκτική και πολύ νόστιμη. Φτιάξτε την όταν έχετε παρέα στο σπίτι και σερβίρετέ την με όποιο φαγητό θέλετε. Μπορείτε να την προσθέσετε και στα σάντουιτς των παιδιών. Θα τη φάνε με μεγάλη ευχαρίστηση.

Υλικά:

  • 4-5 πατάτες βρασμένες και καθαρισμένες
  • 2 μέτρια καρότα
  • 2 μέτριες πράσινες πιπεριές
  • 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 1 φλιτζάνι ψιλικομμένο μαϊντανό
  • Λίγο ψιλοκομμένο άνηθο (προαιρετικά)
  • 1 δόντι σκόρδο
  • Λίγο μπούκοβο
  • Λίγο μαυροπίπερο
  • Ελάχιστο αλάτι
  • 2 κούπες μαγιονέζα (σπιτική ή έτοιμη)

Εκτέλεση:

Συνέχεια ανάγνωσης «Πατατοσαλάτα με μαγιονέζα και συνταγή για μαγιονέζα» <span class="meta-nav">→</span>

Ομελέτα με μαγειρεμένο κιμά που περίσσεψε - 23 - ηχωμαγειρέματα

Ομελέτα με μαγειρεμένο κιμά που περίσσεψε…

Μήπως μαγειρέψατε μακαρονάκια με κιμά και σας περίσσεψε λίγος μαγειρεμένος κιμάς; Μήπως βρίσκεστε μπροστά στο… φρικτό δίλημμα: «Να διαπράξω το ατόπιμα και να τον πετάξω ή μήπως να το κρατήσω στο ψυγείο; Και αν τον κρατήσω, μια σταλίτσα κιμάς είναι, πού στην ευχή θα τον χρησιμοποιήσω;»…

Ομελέτα με μαγειρεμένο κιμά που περίσσεψε - 1

Ε, λοιπόν σας έχω λύση έξυπνη και πάνω απ’ όλα νόστιμη για να τον αξιοποιήσετε και να τον παρουσιάσετε… μασκαρεμένο σε ομελέτα στο τραπέζι σας!

Ομελέτα με μαγειρεμένο κιμά που περίσσεψε - 5

Μέσα σε ελάχιστα λεπτά, χωρίς κόπο, χωρίς πολλά πολλά έξοδα και χωρίς να χρειαστεί να πετάξετε τον κιμά που σας περίσσεψε, έχετε έτοιμο το μεσημεριανό σας φαγητό. Ή και το βραδυνό σας, γιατί όχι.

Ομελέτα με μαγειρεμένο κιμά που περίσσεψε - 12

Μη διστάσετε να δοκιμάστε αυτή τη συνταγή. Το σίγουρο είναι ότι θα τη απολαύσουν οι μεγάλοι και θα τη λατρέψουν τα παιδιά. Δείτε επίσης και τη συνταγή για αυγοτοστάκια όπως και τη συνταγή για τα κοκκινιστά αυγά της Ευτυχίας

Ομελέτα με μαγειρεμένο κιμά που περίσσεψε - 13

Τι θα χρειαστείτε:

  • 4 κουτ. σουπ. γάλα
  • Αλάτι
  • 6 αυγά
  • 1 κούπα μαγειρεμένο κιμά
  • πιπέρι (προαιρετκά)
  • Λίγο ελαιόλαδο ή μαργαρίνη

Πώς θα τη φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Ομελέτα με μαγειρεμένο κιμά που περίσσεψε…» <span class="meta-nav">→</span>

Πατάτες... σαν τηγανητές στο φούρνο... - 11

Πατάτες… σαν τηγανητές στον φούρνο…

Είναι κανείς που θα μπορούσε να αντισταθεί σε ένα πιάτο ζεστές, τραγανές, τηγανητές πατάτες; Ρητορικό το ερώτημα μιας και η απάντηση είναι μία και γνωστή: ΚΑΝΕΙΣ.

Σήμερα όμως λέω να μιλήσουμε για κάποιες πατάτες που, κατά κάποιον τρόπο έχασαν τον προσανατολισμό τους και παραστράτησαν. Πρόκειται για πατάτες αναρχικές που παραβιάζοντας τις συνήθειες εκατοντάδων ετών, που κρατάνε από την εποχή του Καποδίστρια ακόμα, αρνούνται να ακολουθήσουν την πεπατημένη, ξεπηδούν από το τηγάνι και μπαίνουν στον… φούρνο. Μην πάει ο νους σας σε κάτι πατάτες χοντροκομμένες που παρατάσσονται με τάξη δίπλα σε ένα κοτόπουλο,ή μοσχαράκι. Αυτές μπαίνουν στο φούρνο ολομόναχες, λεπτοκομμένες, με δυο – τρεις κουταλιές λάδι, λίγο αλατάκι και μια τσιμπιά κόκκινο γλυκό πιπεράκι.

Πατάτες... σαν τηγανητές στο φούρνο... - 2

Αυτές οι πατάτες, επαναστατούν και σπάνε το κατεστημένο, που θέλει τον χαρακτηρισμό «τηγανητό» ταυτόσημο με το τηγάνι. Εξεγείρονται και αποφασίζουν να πλασάρονται από τούδε και στο εξής, ως «τηγανητές πατάτες φούρνου». Είμαι σίγουρη πως σιγά – σιγά θα κατακτήσουν το δικό τους κοινό που με τον καιρό μάλλον θα γίνει φανατικό.

Πατάτες... σαν τηγανητές στο φούρνο... - 7

Ο ένας και μοναδικός δρόμος, αυτός που τον πήραμε από τους παλιούς, ίσως και να μην είναι η μία και μοναδική αλήθεια. Απλά αυτήν κληρονομήσαμε, αυτήν διδαχτήκαμε, αυτήν συνηθίσαμε, και αβίαστα την αναπαράγουμε και την διαιωνίζουμε. Όμως πρέπει να τολμήσουμε να ξεφύγουμε από την πεπατημένη γιατί υπάρχουν κι άλλα μονοπάτια αρκεί να πάρουμε την απόφαση να τα διαβούμε, ακολουθώντας την ανήσυχη φύση μας, το ένστικτο και την δίψα για καινούριες ανακαλύψεις.

Πατάτες... σαν τηγανητές στο φούρνο... - 14

Όταν το τηγάνι φαίνεται ως η μοναδική λύση, απλά ας κοιτάξουμε γύρω μας γιατί μπορεί και να μην είναι. Δοκιμάστε λοιπόν σήμερα κάτι καινούριο. Οι δικές μου τηγανητές πατάτες φούρνου προσγειώθηκαν στα πιάτα των φίλων που φιλοξένησα την πρωτομαγιά και κανείς δεν κατάλαβε διαφορά. Απλά μου είπαν πως είναι οι καλύτερες και πιο ελαφριές και οι πιο νόστιμες τηγανιτές πατάτες που έφαγαν ποτέ. Δοκιμάστε τις. Είμαι σίγουρη πως δεν θα ξαναβάλετε πατάτα σε τηγάνι…

Τι θα χρειαστείτε:

  • 4-5 πατάτες
  • 3-4 κουτ. σουπ. έξτρα παρθένο ελαιόλδο
  • Λίγο κόκκινο πιπέρι γλυκό
  • Αλάτι κατά βούληση

Πώς θα τις φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Πατάτες… σαν τηγανητές στον φούρνο…» <span class="meta-nav">→</span>

Πρωτομαγιά 2018 - Δροσοπηγή - 2

Πρωτομαγιά 2018 στη Δροσοπηγή

Πρωτομαγιά 2018 - Δροσοπηγή - 3Την Τρίτη 1η Μαϊου πήγαμε στο χωριό μου τη Δροσοπηγή Φλώρινας για να «πιάσουμε το Μάη». Μαζευτήκαμε μαζί με τα παιδιά μου, τις γιαγιάδες και τους παπούδες αλλά και τους γείτονες και κάναμε ένα αξέχαστο φαγοπότι. Το μενού περιελάμβανε ψητά κρέατα φυσικά (παϊδάκια, λουκάνικα, μπριζόλες), ψητό χοιρινό στο φούρνο με πατάτες, σαλάτες (μαρουλοσαλάτα, ντοματοσαλάτα, παντζαροσαλάτα, τζατζίκι, τυροσαλάτα, πατατοσαλάτα), πίτες που έφτιαξαν οι γειτόνισσες του χωριού και φυσικά κρασί, μπύρες και τσίπουρο.

Έτσι περάσαμε μια αξέχαστη μέρα την Πρωτομαγιά του 2018 και βγήκαμε από τη ρουτίνα της καθημερινότητας. Το ίδιο έκαναν και οι περισσότεροι κάτοικοι της περιοχής. Η μέρα ήταν ηλιόλουστη και ιδιαίτερα ζεστή. Τα δέντρα του βουνού απέναντι από το σπίτι μας έχουν αρχίσει να «φουντώνουν» και η ατμόσφαιρα είναι ανοιξιάτικη. Επίσης έχουμε αρχίσει ήδη να ετοιμάζουμε τον κήπο όπου έχουμε φυτέψει τα απαραίτητα λαχανικά. Εύχομαι να περάσατε το ίδιο όμορφα και εσείς τη Πρωτομαγιά…

Με αγάπη, αυγή.-

[wds id=»6″]

σαρδέλες με λαχανικά σε πουγκάκια - 21 - συνταγή ηχωμαγειρέματα

Σαρδέλες με λαχανικά σε πουγκάκια απλά υπέροχες

σαρδέλες με λαχανικά σε πουγκάκια - 13Βρήκα στο παζάρι ολόφρεσκες σαρδελίτσες και δεν άντεξα στον πειρασμό πήρα αρκετές. Δυστυχώς εδώ στην ορεινή μας Φλωρινίτσα τα φρέσκα θαλασσινά είναι πολυτέλεια, οπότε όταν τα βρίσκω του δίνω και καταλαβαίνει, πόσο μάλλον όταν πρόκειται για σαρδελίτσες που και πεντανόστιμες είναι όπως και να τις μαγειρέψει κανείς, και νόστιμες και πολύ θρεπτικές.

Κάμποσες τις μαγείρεψα με ντοματούλα, κάποιες τις έκανα ριγανάτες και άφησα μερικές για να τις κλείσω σε πουγκάκια λαδόκολλας, αγκαλιά με πατατούλες, κολοκυθάκια και καροτάκια. Έγιναν μούρλια. Ελαφριές, ελαφριές και νοστιμότατες.

Φτιάξτε τις. Είναι ένας εύκολος, γρήγορος, υγιεινός και πρωτότυπος τρόπος για να σερβίρετε όχι μόνο τις σαρδέλες αλλά και άλλα ψάρια…

Για περισσότερες συνταγές με ψάρια και θαλασσινά δείτε τη σελίδα «Ψαρικά«.

Τι θα χρειαστείτε:

  • Λίγες σαρδελίτσες (υπολογίστε τρεις ή τέσσερις για κάθε πουγκάκι)
  • Πατατούλες μέτριες (υπολογίστε μία ή δύο για κάθε πουγκάκι)
  • Κολοκυθάκια μικρά και τρυφερά (ένα για κάθε πουγκάκι)
  • 1-2 καροτάκια
  • Λαδάκι
  • Αλατάκι
  • Πιπεράκι
  • Μπούκοβο γλυκό ή καυτερό
  • Μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • Σκορδάκι ψιλοκομμένο

Πώς θα τις φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Σαρδέλες με λαχανικά σε πουγκάκια απλά υπέροχες» <span class="meta-nav">→</span>

Γλυκό φράουλα - ηχωμαγειρέματα - 1

Γλυκό κουταλιού φράουλα σπιτικό… ευωδιαστό!

Γλυκό κουταλιού φράουλα, σπιτικό… ρουμπινένιο… ευωδιαστό… υπέροχο!

φυτό φράουλαςΕίναι κάπως νωρίς για γλυκό φράουλα μιας και οι δικές μας οι «Φλωρινιώτισσες» φράουλες είναι πάνω στο λουλούδιασμά τους. Μαγιάτισσες οι δικές μας και μαγικές στη γεύση, βελούδινες στην υφή με υπέροχο ροδοκόκκινο χρώμα θα γεμίσουν την λαϊκή αγορά λίγο αργότερα εκεί στα μέσα του Μάη.

Εγώ όμως βρήκα φράουλες σε γνωστό πολυκατάστημα που τις είχε σε πολύ καλή προσφορά και δεν άντεξα στο πειρασμό, τις αγόρασα και τις έφτιαξα ωραιότατο γλυκό. Οι φράουλες βέβαια αυτές που κυκλοφορούν στα ράφια των πολυκαταστημάτων ήδη από τον Ιανουάριο ακόμα, είναι φράουλες θερμοκηπίου ή πρώιμες που μας έρχονται από την νότια Ελλάδα, κυρίως από την περιοχή της Μανωλάδας.

φράουλες στη λαϊκήΕίναι σκουροκόκκινες, πιο σφιχτές, λιγότερο αρωματικές και σχετικά ξινούτσικες σε αντίθεση με τις δικές μας τις βουνίσιες που πλημμυρίζουν αρώματα, χρώματα, γλύκα και ανεπανάληπτη γεύση. Παρ’ όλα αυτά οι Νοτιοελλαδίτισσες φράουλες γίνονται ωραιότατο γλυκό κουταλιού γιατί λόγω της σφιχτής τους σάρκας κρατάνε το σχήμα τους και δεν διαλύονται στο βράσιμο όπως οι δικές μας που είναι πιο τρυφερές. Οι φλωρινιώτικες δεν είναι και τόσο καλές για γλυκό κουταλιού αλλά είναι εξαιρετικές για μαρμελάδα.

Αν βρείτε λοιπόν σε τιμή ευκαιρίας τις πρώιμες, αγοράστε τις και φτιάξτε υπέροχο αρωματικό ρουμπινένιο σπιτικό γλυκάκι φράουλα για να έχετε την γλύκα και το άρωμα της φράουλας σφραγισμένα σε γυάλινα βαζάκια και να τα απολαμβάνετε όποτε σας κάνει κέφι όλο το χρόνο…

Γλυκό φράουλα - ηχωμαγειρέματα - 2Γλυκό φράουλα - ηχωμαγειρέματα - 1

Σας φιλώ αυγή.-


Καλοκαιρινές Συνταγές:

[wds id=»6″]

Μπισκοτένιο γλυκό... καραμελάτο - 43 - συνταγή ηχωμαγειρέματα

Μπισκοτένιο γλυκό ψυγείου, δροσερό… καραμελάτο!

Τώρα που αφήσαμε πίσω τον χειμώνα και η άνοιξη παρελαύνει πανέμορφη και ευωδιαστή και μας κερνάει, ζεστές υπέροχες μέρες, όλοι μας αναζητάμε να γευτούμε κάτι πιο ελαφρύ και δροσερό. Σκέφτηκα, λοιπόν να σας προτείνω αυτό το υπέροχο, δροσερό μπισκοτογλυκό…

Μπισκοτένιο γλυκό... καραμελάτο - 41

Εύκολο στην κατασκευή του με μπισκοτοκαραμελένια, αγαπημένη γεύση, που θα ικανοποιήσει ακόμα και τα πιο δύσκολα γούστα. Ένα γλυκό που θα σας βγάλει ασπροπρόσωπη σε όλες τις περιστάσεις. Φτιάξτε το! Θα γλύφετε και τα δάχτυλά σας!

Δείτε και τη συνταγή για το μπισκοτένιο γλυκό της Χρυσούλας αλλά και αυτή τη συνταγή για το τεμπελογλυκό με μπισκότα

Τι θα χρειαστείτε:

  • 600 γρ. τυρί κρέμα
  • 600 γρ. (δύο κουτιά) ζαχαρούχο γάλα καραμελωμένο
  • 500 γρ. μπισκότα πτι μπερ σοκολατένια ή κλασικά
  • 300 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
  • Γάλα για το βρέξιμο των μπισκότων

Πώς θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Μπισκοτένιο γλυκό ψυγείου, δροσερό… καραμελάτο!» <span class="meta-nav">→</span>

Πεντανόστιμα αλμυρά μπισκότα - 34 - συνταγή ηχωμαγειρέματα

Πεντανόστιμα, αλμυρά μπισκότα

Τώρα για να είμαι ειλικρινής δεν ήξερα πώς να τα…βαφτίσω αυτά τα πεντανόστιμα μικρά ζυμαροδημιουργήματα. Ψωμάκια δεν τα λες γιατί είναι κάπως μικρούλικα. Παξιμαδάκια ούτε, γιατί ενώ είναι τραγανά και ροδοκόκκινα από έξω, από μέσα είναι μαλακά και αφράτα-αφράτα. Μπισκότα δεν είναι ακριβώς… οπότε αφού έπρεπε να τα ονομάσω κάπως, επέλεξα να τα αποκαλώ «αλμυρά μπισκοτάκια».

Πεντανόστιμα αλμυρά μπισκότα - 27

Αν τα φτιάξετε, λοιπόν αυτά τα… μπισκότα πειρασμούς – πράγμα που σας το συστήνω ανεπιφύλακτα – δώστε τους εσείς την ονομασία που ταιριάζει σύμφωνα με τα γούστα και τη φαντασία σας. Να σας πω μόνο πως αυτά τα ψωμο-παξιμαδο-μπισκοτάκια είναι πεντανόστιμα και θρεπτικά. Θα γίνουν ανάρπαστα.

Πεντανόστιμα αλμυρά μπισκότα - 28

Πρώτα- πρώτα θα τα απολαύσουν τα παιδιά στο πρωινό τους, ή στο απογευματινό τους, με ένα ποτήρι γάλα. Μετά, σαν υγιεινό κολατσιό στο σχολείο είναι ότι πρέπει. Και εσείς όμως θα τα απολαύσετε με τον πρωινό ή τον απογευματινό καφέ μόνη ή παρέα με αγαπημένους, φίλους και γνωστούς…

Δείτε και αυτή τη συνταγή για πεντανόστιμα αλμυρά σνακ για κάθε στιγμή!

Τι θα χρειαστείτε:

  • 280 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 κουτ. γλυκ. μπέικιν πάουντερ
  • 1 κοφτή κουτ. γλυκ. αλάτι
  • 100 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη
  • 200 γρ. γιαούρτι
  • 100 γρ. γραβιέρα ή κεφαλοτύρι
  • 1 αυγό
  • Λίγο παπαρουνόσπορο

Πώς θα τα φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Πεντανόστιμα, αλμυρά μπισκότα» <span class="meta-nav">→</span>

Ποντιακά Πιροσκί - Συνταγή - ηχωμαγειρέματα

Παραδοσιακά Πιροσκί

Η ποντιακή κουζίνα είναι ιδιαίτερη. Βασίζεται περισσότερο στην τέχνη της νοικοκυράς και λιγότερο στα πλούσια υλικά. Όπως συμβαίνει σε κάθε τόπο, οι διατροφικές συνήθειες των Ποντίων επηρεάστηκαν από τις ιδιαίτερες συνθήκες της περιοχής του Πόντου και έτσι τα περισσότερα φαγητά βασίζονται κυρίως στο γάλα και τα σιτηρά, ενώ το κρέας είναι λιγοστό (κυρίως κοτόπουλο). Τα φαγητά παρασκευάζονται εύκολα και απλά. Είναι νόστιμα και κυρίως θρεπτικά.

Ποντιακά στην καταγωγή τα πιροσκί, μπορεί να μην είναι και το πιο διαιτητικό έδεσμα, όμως, «όπου και αν τα σερβίρεις γίνονται ανάρπαστα», μας λέει η κ. Παυλίδου Σοφία από τη Φλώρινα. «Τα πιροσκί γίνονται με πατάτα στη νηστίσιμη εκδοχή τους και με τυρί ή κιμά όταν δε νηστεύουμε. Εγώ προσθέτω μια – δυο κουταλιές ξύδι.  Αυτό είναι το μυστικό μου».

Δείτε και τη παραδοσιακή συνταγή για Ποντιακά Ωτία

Υλικά για το ζυμάρι:

  • 1 κιλό αλεύρι
  • 15-20 γραμ. (έναν κύβο) μαγιά μπύρας νωπή
  • 2-3 κουταλιές σούπας λάδι
  • 1-2 κουταλιές σούπας ξύδι
  • 1 κοφτό κουταλάκι ζάχαρη
  • 1 κοφτό κουταλάκι αλάτι
  • 1 ½  -2 ποτήρια νερό χλιαρό
  • Μπόλικο λάδι για το τηγάνισμα (κατά προτίμηση σπορέλαιο)

Εκτέλεση:

Κοσκινίζουμε σε μια λεκάνη το αλεύρι και ανοίγουμε στο κέντρο μια λακουβίτσα. Ρίχνουμε μέσα το νερό, την μπυρομαγιά, τη ζάχαρη, το αλάτι και τα υπόλοιπα υλικά.

Ποντιακά Πιροσκί -6

Ζυμώνουμε αρκετά, ώσπου  να κάνουμε μια ζύμη απαλή, μαλακιά και ελαστική που δεν κολλάει στα χέρια.

Ποντιακά Πιροσκί -7

Χωρίζουμε τη ζύμη μας σε μικρά κομματάκια, στο μέγεθος μικρού αυγού.

Ποντιακά Πιροσκί -8

Τα  ανοίγουμε με το χέρι ή με τον πλάστη σε μικρά στρογγυλά πιτάκια  με διάμετρο 8-10 εκατ. και στο κέντρο τους βάζουμε μια κουταλιά από τη γέμιση που μας αρέσει…

Ποντιακά Πιροσκί -4Ποντιακά Πιροσκί -3

Διπλώνουμε το πιτάκια και τα πιέζουμε στις άκρες για να μην ξεκολλήσουν και χυθεί η γέμιση.  Τα αφήνουμε να φουσκώσουν και τα τηγανίζουμε σε μπόλικο καυτό λάδι.

Ποντιακά Πιροσκί -2Ποντιακά Πιροσκί - Συνταγή - ηχωμαγειρέματα

Υλικά για τη γέμιση πατάτας:

  • ½ κιλό βρασμένες και πολτοποιημένες πατάτες
  • 1 μικρό κρεμμύδι
  • Αλάτι –ρίγανη –μπούκοβο (οποιοδήποτε μυρωδικό της αρεσκείας μας)

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ελαφρά, ρίχνουμε τις πολτοποιημένες πατάτες, τη ρίγανη,  το μπούκοβο και ανακατεύουμε.

Ποντιακά Πιροσκί -5

Υλικά για τη γέμιση τυριού:

  • Μισό κιλό τυρί
  • 1 αυγό

Θρυμματίζουμε το τυρί, ρίχνουμε το αυγό και ανακατεύουμε.

Καλή Απόλαυση…!

Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 30 - ηχωμαγειρέματα

Κρεατόπιτα με τα περισσεύματα από το πασχαλινό αρνάκι με φύλλα κουρού

Νοστιμότατο το πασχαλιάτικο σουβλιστό αρνάκι, το τιμήσαμε δεόντως, δεν λέω, αλλά περίσσεψε! Να ξανασερβίρω τα περισσεύματα ούτε λόγος. Ότι φάγαμε φάγαμε! «Νισάφι, όχι άλλο αρνάκι μάνα…», λένε τα καμάρια μου. Να το πετάξω; Αμαρτία μεγάλη, να πετάς φαγητό και μάλιστα σε τέτοιους καιρούς.

Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 28

Μια λύση είναι να το βάλω στην κατάψυξη και να το… ξαναμαγειρέψω κάποια άλλη στιγμή, αλλά δεν μου πολυαρέσει η ιδέα. Οπότε σκέφτηκα να το… ανακυκλώσω κατά κάποιον τρόπο, να το σερβίρω δηλαδή σε μια άλλη μορφή. Να το μασκαρέψω έτσι που να μην θυμίζει αρνάκι, να φτιάξω κάτι άλλο νόστιμο θρεπτκό, μια πίτα γρήγορη, ας πούμε, με έτοιμο φύλλο κουρού ή σφολιάτας και διάφορα μυρωδικά και τυριά που επίσης περίσσεψαν και αν δεν τα αξιοποιήσω θα χαλάσουν.

Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 31

Ναι αυτό θα κάνω. Μια κρεατόπιτα με έτοιμο φύλλο. Εύκολη, γρήγορη και πεντανόστιμη συνταγή, ένα μάθημα οικιακής οικονομίας, μιας και θα αξιοποιηθούν όλα όσα περίσσεψαν και δεν θα πάει τίποτα χαμένο. Την έφτιαξα λοιπόν κορίτσια την πίτα και έγινε όνειρο. Δεν έμεινε ψίχουλο! Φτάξτε την και θα με θυμηθείτε…

Δείτε περισσότερες συνταγές για πίτες από τα ηχωμαγειρέματα.

Τι θα χρειαστείτε:

  • ½ κιλ. από το πασχαλινό κρέας από το αρνί ή το κατσίκι
  • 1 ματσάκι μαϊντανό
  • ½ ματσάκι άνηθο
  • 1-2 φρέσκα κρεμμυδάκι
  • 2-3 κλωναράκια φρέσκο δυόσμο η 1 κουτ. σουπ. ξερός
  • 3-4 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
  • Μια χούφτα κίρινα τυριά
  • Μια χούφτα τυρί φέτα τριμμένη
  • 2 αυγά

Πώς θα το φτιάξετε:

Βγάλτε από την κατάψυξη την ζύμη κουρού και αφήστε να μείνει στην συσκευασία της εκτός ψυγείου για δύο τουλάχιστον ώρες ώσπου να ξεπαγώσει καλά. Ψιλοκόψτε το κρέας με το ψαλίδι της κουζίνας.

Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 1

Πλύνετε τον μαιντανό, τον άνηθο και τα κρεμμυδάκια και ψιλοκόψτε τα. Τρίψτε στον τρίφτη ότι τυριά σας έχουν περισσέψει και θρυμματίστε με τα χέρια σας την φέτα. Βάλτε όλα μαζί τα υλικά σε ένα μεγάλο μπωλ, προσθέστε τα αυγά και δυο κουταλιές ελαιόλαδο και ανακατέψτε τα με τα χέρια σας καλά…

Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 2Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 3Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 4Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 5Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 6Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 7Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 8Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 9 Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 10Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 11Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 13

Λαδώστε ένα ταψί.

Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 15

Ανοίξτε την συσκευασία της ζύμης κουρού, πάρτε το ένα από τα δύο φύλλά που περιέχει και απλώστε το στο ταψί.

Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 16

Σκορπίστε από πάνω την γέμιση και φροντίστε να να απλωθεί ισομερώς.

Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 18 Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 19

Καλύψτε με το δεύτερο φύλλο και ενώστε τις άκρες όπου περισσεύουν.

Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 20Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 21

Λαδώστε την επιφάνεια της πίτας με ένα πινέλο και χαράξτε την με ένα κοφτερό μαχαίρι σε κομμάτια.

Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 22Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 23Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 24Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 25

Ψήστε στους 170 βαθμούς για 40 με 45 λεπτάκια, ανάλογα με τον φούρνο σας, ώσπου να ροδίσει η επιφάνεια.

Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 26Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 27Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 29 Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 31

Είναι μια πίτα νόστιμη που τρώγεται ευχάριστα τόσο ζεστή όσο και κρύα. Καλή επιυχία φίλες μου και καλά μαγειρέματα. Μέχρι το επόμενο μαγειρικό μας ραντεβού να περνάτε καλά, να προσέχετε τους υπέροχους και μοναδικούς εαυτούς σας και να μην ξεχνάτε αυτό που έλεγε η γιαγιά Αθηνα: «…το λίγο πιο πολύ κάνει περισσότερο κακό από το λίγο πιο λίγο…»

Σας φιλώ αυγή.

Παραδοσιακή Μαγειρίτσα - Συνταγή - ηχωμαγειρέματα

Τσουρέκια, Μαγειρίτσα και άλλα Πασχαλιάτικα…

Αισίως φτάσαμε στη Μεγάλη Εβδομάδα και η κορύφωση του Θείου Δράματος δεν είναι μακριά. Σύντομα ο Χριστός θα αναστηθεί για μια ακόμη χρονιά στις καρδιές μας και θα «αναστήσει» και εμάς. Τα ηχωμαγειρέματα προτείνουν για το βράδυ του Μεγάλου Σαββάτου μια παραδοσιακή και πεντανόστιμη συνταγή για Μαγειρίτσα που πρέπει όλοι και όλες να καταναλώσουμε έτσι ώστε το στομάχι μας να προετοιμαστεί για το φαγοπότι της επόμενης ημέρας.

Παραδοσιακή Μαγειρίτσα - 5

Τη Μεγάλη Πέμπτη φτιάξτε Πασχαλιάτικα Τσουρέκια με τη πετυχημένη συνταγή που σας προτείνουμε. Είναι λίγο μπελαλίδικη αλλά αν της «πάρετε τον αέρα» θα φτιάξετε αξέχαστα τσουρέκια για όλους και δεν θα χρειαστεί να προμηθευτείτε αυτά του εμπορίου.

Πασχαλιάτικα τσουρέκια της Αυγής - Συνταγή - ηχωμαγειρέματα

Δεν θα σας μάθουμε πως να ψήνετε το αρνί ή το κατσίκι και τα άλλα κρέατα για τη Κυριακή του Πάσχα αλλά σας προτείνουμε δυο συνταγές που έχουμε δημοσιεύσει και είναι δοκιμασμένες: Ανοιξιάτικο φρικασέ με κατσικάκι γάλακτος και Λουκουμαδένιο αρνάκι στη γάστρα με μελωμένες πατατούλες!

Αρνάκι στη γάστρα με πατάτες - Συνταγή - ηχωμαγειρέματα

Για γλυκό μπορείτε να φτιάξετε τη συνταγή για κέικ τσουρεκάτο με άρωμα κανέλας που ταιριάζει απόλυτα με την Ανάσταση και είναι και ελαφρύ. Δοκιμάστε το!

Κέικ τσουρεκάτο, κανέλα - ηχωμαγειρέματα - 10

Σας ευχόμαστε Καλό Πάσχα και Καλή Ανάσταση και φυσικά καλή επιτυχία αν επιλέξετε να ακολουθήσετε κάποια ή κάποιες από τις προτεινόμενες συνταγές!

Μπακαλιάρος σκορδαλιά - 6

Συνταγές με μπακαλιάρο για την 25η Μαρτίου και όχι μόνο…

Μπακαλιάρος με πατάτες στη κατσαρόλα - Συνταγή ηχωμαγειρέματαΗ 25η Μαρτίου έφτασε και τι είναι πιο ταιριαστό και πιο παραδοσιακό για το γιορτινό μας τραπέζι αν όχι ο μπακαλιάρος; Στα ηχωμαγειρέματα αυτό το ψάρι το έχουμε τιμήσει αρκετές φορές μέσα από τις συνταγές που παρουσιάζουμε. Αν σας αρέσει ο μπακαλιάρος (ή βακαλάος) ή αν θέλετε να τηρήσετε την παράδοση και να τον μαγειρέψετε για τη γιορτή του Ευαγγελισμού ή για κάποια Κυριακή ή όποτε θέλετε τέλος πάντων…, τότε ακολουθήστε μια από τις πέντε συνταγές που σας προτείνουμε:

Μπακαλιάρος με ρύζι στο φούρνο - 8 - ηχωμαγειρέματα

Μελετήστε τις συνταγές, βρείτε αυτήν που σας ταιριάζει καλύτερα και μαγειρέψτε το υπέροχο ψάρι για να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και αυτούς που αγαπάτε… Καλή απόλαυση & χρόνια πολλά!

Μπακαλιάρος αγιορείτικος με πατάτες και σάλτσα ντομάτας - 44 - ηχωμαγειρέματα

Μπακαλιάρος αγιορείτικος με πατάτες και κόκκινη σάλτσα

Αυτήν την 25η Μαρτίου πρωτοτυπήστε. Μαγειρέψτε τον μπακαλιάρο αλλιώς!

Το έθιμο θέλει την 25η Μαρτίου να τρώμε μπακαλιάρο και μάλιστα με σκορδαλιά.

Μπακαλιάρος αγιορείτικος με πατάτες και σάλτσα ντομάτας - 6

Είναι γνωστό ότι για την ορθόδοξη εκκλησία η Μεγάλη και Αγία Τεσσαρακοστή είναι η παλαιότερη και πιο αυστηρή χρονική περίοδος νηστείας. Καθιερώθηκε τον 4ο αιώνα μ.χ. και προέβλεπε ξηροφαγία με τους πιστούς να τρώνε μόνο μια φορά την ημέρα κι αυτή μετά τις 3 το μεσημέρι. Αυτό βέβαια στις μέρες μας τηρείται μόνο από τους μοναχούς. Όμως, μέσα στην περίοδο της Τεσσαρακοστής η νηστεία καταλύεται, διαφοροποιείται δηλαδή, τρεις φορές, δίνοντας μια ευκαιρία στους πιστούς να ενδυναμωθούν, να πάρουν κουράγιο μιας και η νηστεία αυτή είναι η πιο αυστηρή, αφού δεν επιτρέπεται ούτε το λάδι.

Μπακαλιάρος αγιορείτικος με πατάτες και σάλτσα ντομάτας - 9

Η πρώτη από αυτές τις εξαιρέσεις γίνεται ανήμερα της εορτής του Ευαγγελισμού της Θεοτόκου, όπως έχει καθιερωθεί η 25η Μαρτίου η οποία έχει πια διττή σημασία για τον Ελληνισμό, καθώς συμπίπτει από το 1838 με τον εορτασμό της Επανάστασης του 1821.

Μπακαλιάρος αγιορείτικος με πατάτες και σάλτσα ντομάτας - 12

Πρόκειται για μια χαρμόσυνη εορτή μέσα στην περίοδο του πένθους της Σαρακοστής και επειδή είναι θεομητορική εορτή, αφιερωμένη στην Παναγία, ιδιαίτερα σημαντική για τα μοναχικά τυπικά, καταλύονται το ψάρι, το έλαιο και ο οίνος. Μια εξαίρεση που φαίνεται να καθιερώθηκα το 692 μ.Χ. από την Πενθέκτη Οικουμενική Σύνοδο, γνωστή και ως «Εν Τρούλω Σύνοδος».

Μπακαλιάρος αγιορείτικος με πατάτες και σάλτσα ντομάτας - 14

Η δεύτερη ημέρα διαφοροποίησης της νηστείας, είναι η Κυριακή των Βαΐων και επειδή η εορτή αυτή θεωρείται Δεσποτική, είναι αφιερωμένη δηλαδή στον επίγειο βίο του Ιησού, οι πιστοί καταναλώνουν και πάλι ψάρι, λάδι και κρασί. Κατάλυση του λαδιού γίνεται και τη Μεγάλη Πέμπτη, σύμφωνα με τα μοναχικά τυπικά, ημέρα αφιερωμένη στην παράδοση του Μυστικού Δείπνου, οπότε τελείται και η Θεία Λειτουργία του Μεγάλου Βασιλείου, η οποία τελείται μόλις 10 φορές το χρόνο.

Μπακαλιάρος αγιορείτικος με πατάτες και σάλτσα ντομάτας - 16

Ανήμερα του Ευαγγελισμού, λοιπόν όλα τα ελληνικά σπίτια, κατακλύζονται από οσμές παστού τηγανητού μπακαλιάρου. Τώρα γιατί επιλέγουμε παστό μπακαλιάρο; Η εξήγηση για την γευστική αυτή συνήθεια είναι αρκετά απλή κι έχει να κάνει κυρίως με την αδυναμία των κατοίκων που ζούσαν σε περιοχές μακριά από την θάλασσα να προμηθεύονται άμεσα και οικονομικά φρέσκο ψάρι. Παρά το ότι ο μπακαλιάρος δεν είναι ένα «ελληνικό» ψάρι, καθώς ζει κυρίως στις ακτές του βορειοανατολικού Ατλαντικού, το προτιμούσαν γιατί ήταν ένα ψάρι σχετικά φτηνό κι εύκολο στη συντήρηση, μιας και δεν υπήρχαν ψυγεία.

Μπακαλιάρος αγιορείτικος με πατάτες και σάλτσα ντομάτας - 18

Λένε πως ο μπακαλιάρος έφτασε στο ελληνικό τραπέζι κοντά στο τέλος του 15ου αιώνα και πολύ γρήγορα έγινε η εύκολη και φθηνή ταυτόχρονα νόστιμη λύση και καθιερώθηκε σαν το εθνικό φαγητό της 25ης Μαρτίου, έθιμο που κρατά καλά μέχρι τις μέρες μας. Όποιες και αν ήταν οι καιρικές συνθήκες οι πιστοί ήξεραν ότι θα βρουν παστό μπακαλιάρο ακόμη και στα μικρά μπακάλικα. Έτσι ο βακαλάος (μπακαλιάρος), αυτό το τόσο νόστιμο και θρεπτικό ψάρι μπήκε στο τραπέζι μας και κατάφερε να διεκδικήσει, με μεγάλη μάλιστα επιτυχία, μια κορυφαία θέση στο εθνικό μας εδεσματολόγιο.

Μπακαλιάρος αγιορείτικος με πατάτες και σάλτσα ντομάτας - 20

Η ακριβής όμως αιτία για την επιλογή μπακαλιάρου κι όχι κάποιου άλλου ψαριού χάνεται στο παρελθόν. Μια άλλη ιστορική εκδοχή αναφέρει ότι ο παστός μπακαλιάρος κατέκλυσε την αγορά της χώρας μας κάπου στον 17ο με 18ο αιώνα, όταν οι Άγγλοι τον έφερναν εδώ σε μεγάλες ποσότητες για να πάρουν ως αντάλλαγμα σταφίδες. Το γεγονός ότι ήταν παστός έκανε πιο εύκολη τη συντήρησή του αλλά και την εξάπλωσή του σε όλη τη χώρα.

Μπακαλιάρος αγιορείτικος με πατάτες και σάλτσα ντομάτας - 31

Εδώ στη Ελλάδα μας η δημοφιλέστερη συνταγή είναι μπακαλιάρος σκορδαλιά κι αυτό γιατί το σκόρδο είναι ελληνικό και η σκορδαλιά παραδοσιακή. Αλλά για όσους θέλουν να γευτούν κάτι διαφορετικό υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μαγειρευτεί ο μπακαλιάρος. Αν θέλετε να πρωτοτυπήσετε δοκιμάστε… αλλά για αυτήν την 25η του Μάρτη δοκιμάστε τον αγιορείτικο μπακαλιάρο με κόκκινη σάλτσα, συνταγή του αγιορείτη μοναχού Επιφανείου.

Μπακαλιάρος αγιορείτικος με πατάτες και σάλτσα ντομάτας - 38

Τον έφτιαξα και… τι να σας λέω τώρα… τα γλύψαμε τα πιάτα!

Μπακαλιάρος αγιορείτικος με πατάτες και σάλτσα ντομάτας - 40

Αν σας αρέσει ο βακαλάος δείτε και τις συνταγές από τα ηχωμαγειρέματα για μπακαλιάρο με σπανάκι στο φούρνο, μπακαλιάρο με ρύζι στο φούρνο και μπακαλιάρο με πατάτες στη κατσαρόλα

Μπακαλιάρος αγιορείτικος με πατάτες και σάλτσα ντομάτας - 43

Τι θα χρειαστείτε:

  • 1.200 γρ. φιλέτο παστού μπακαλιάρου, καλά ξαρμυρισμένο από την προηγούμενη μέρα σε κρύο νερό και κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
  • 4 μέτρια ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ
  • 4 – 6 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες (ή όσο σκόρδο μάς αρέσει)
  • 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο, χωρίς τα χοντρά κοτσάνια
  • 5-6 πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες κυδωνάτες
  • ¾ φλυτζ. τσαγ. νερό ζεστό
  • 3 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
  • 5 φύλλα δάφνης
  • Χυμός ενός λεμονιού (αυξομειώνετε την ποσότητα, ανάλογα με τα γούστα σας)
  • 1 κουτ. σούπας ξύδι
  • 1 φλυτζ. τσαγ. ελαιόλαδο
  • 1 κουτ. γλυκού μαύρο πιπέρι, σε κόκκους
  • 1/3 κουτ. γλυκού κόκκινο πιπέρι γλυκό
  • 1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, τριμμένη
  • 1/2 κουτ. γλυκού κύμινο, σε σκόνη
  • 1/2 κουτ. γλυκού κανέλα, σε σκόνη (προαιρετικά)

Πώς θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Μπακαλιάρος αγιορείτικος με πατάτες και κόκκινη σάλτσα» <span class="meta-nav">→</span>

Τσουρέκια νηστίσιμα - 44

Τσουρέκι νηστίσιμο… εύκολο & πεντανόστιμο!

Τσουρέκι! Αυτό το λαχταριστό, μυρωδάτο, αφράτο, παρασκεύασμα με την γλυκιά ιδιαίτερη γεύση αποτελεί μαζί με τα κόκκινα αυγά το χαρακτηριστικό της Πασχαλινής περιόδου. Τα βασικά συστατικά του είναι αυγά, γάλα, βούτυρο. Αν θέλετε όμως να δώσετε λίγη νοστιμιά στην πολυήμερη νηστεία της Μεγάλης Σαρακοστής και να την κάνετε κάπως ελαφρότερη, μπορείτε να το φτιάξετε και αλλιώς. Νηστίσιμο!

Τσουρέκια νηστίσιμα - 50

Αυτό το τσουρέκι που σας προτείνω, δεν περιέχει γάλα, αυγά, βούτυρο και όμως δεν έχει να ζηλέψει τίποτα από το κανονικό τσουρέκι. Γίνεται εύκολα και είναι αφράτο, μαστιχωτό με τέλειες ίνες ζύμης. Δεν θα πω τίποτα παραπάνω, απλά δοκιμάστε το…!

Τσουρέκια νηστίσιμα - 47

Δείτε και την ιδιαίτερα δημοφιλή συνταγή για τα κλασικά τσουρέκια της Αυγής αλλά και την συνταγή για κέικ τσουρεκάτο με άρωμα κανέλας και βέβαια τη συνταγή για τα τσουρεκάκια της Στεφανιας

Τι θα χρειαστείτε:

Για το προζύμι

  • 3 κύβοι νωπή μαγιά των 25 γρ.
  • 1 φλυτζ. τσαγ. νερό χλιαρό στους 30 βαθμούς C
  • 4 κουτ. σουπ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κουτ. γλυκ. ζάχαρη

Για τη ζύμη τσουρεκιού

  • 1 και 1/4 φλυτζ. τσαγ. ζάχαρη
  • 1 φακελάκι μαχλέπι
  • 1 φακελάκι κακουλέ
  • 1 -2 βανίλιες
  • ξύσμα από 2 πορτοκάλια
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1 φλυτζ. τσαγ. σπορέλαιο
  • 500 ml. χυμός πορτοκαλιού
  • 1.100 γρ. αλεύρι για τσουρέκια
  • 3 κουτ. σουπ. μέλι

Πώς θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Τσουρέκι νηστίσιμο… εύκολο & πεντανόστιμο!» <span class="meta-nav">→</span>

Γιουβέτσι με λιαστές ντομάτες - 21

«Μια σκέτη από γιουβέτσι» με λιαστές ντομάτες και τυρί

Κάθε φορά που μαγειρεύω αυτό το φαγάκι έρχονται στο νου μου δυο πρόσωπα.Ο… Βασίλης Αυλωνίτης, ο υπέροχος και ταλαντούχος ηθοποιός του ασπρόμαρου ελληνικού κινηματογράφου που μας χάριζε και εξακολουθεί να μας χαρίζει άφθονες στιγμές γέλιου με τις ταινίες του και η γιαγιά μου η Αθηνά.

Το Βασίλη Αυλωνίτη τον θυμάμαι να παραγγέλνει, μπατήρης γαρ, μια «σκέτη από γιουβέτσι» σε λαικό εστιατόριο και να το απολαμβάνει δεόντως. Τη γιαγιά Αθηνά γιατί κάθε φορά που μαγείρευε το σκέτο γιουβετσάκι της, με έβαζε να της μετράω τις λιαστές νοτμάτες.

Γιουβέτσι με λιαστές ντομάτες - 1

Οι λιαστές ντομάτές ήταν ένα από τα μυστικά της κουζίνας της γιαγιάς μου. «Άιντε παιδάκι μου, πήγαινε και φέρε μου είκοσι λιαστές» μου έλεγε, «και μέτρα καλά ε. Είκοσι! Άκουσες; Είκοσι». «Εντάξει ρε γιαγιά, άκουσα… είκοσι… Αν βάλεις δηλαδή δεκαενιά τι θα γίνει;».

«Ε, δεν θα γίνει και ο τρίτος παγκόσμιος παιδάκι μου, αλλά το γιουβετσάκι δεν θα μας βγει τόσο νόστιμο.» «Ωραία! Και αν βάλεις εικοσιμία;» «Ααα, τότε θα είναι πλεονασμός και το γιουβετσάκι πάλι δεν θα μας πετύχει όπως το θέλουμε..»

Γιουβέτσι με λιαστές ντομάτες - 7

Αυτή ήταν η γιαγιά μου Αθηνά. Μια γυναίκα του μέτρου. Όλα με το μέτρο. Οι λιαστές ντομάτες με το μέτρο, το λαδάκι στο φαγητό με το μέτρο, (Είχε ένα κουτάλι μόνο για το μέτρημα του λαδιού. «Μία, δυο, τρεις… τέσσερις… είναι αρκετό» ). Τα λόγια της με το μέτρο. Οι κινήσεις της με το μέτρο. Ακόμα και τα συναισθήματά της τα εκδήλωνε με το μέτρο.

Γιουβέτσι με λιαστές ντομάτες - 9

Τις λιαστές ντομάτες τις έφτιαχνε η γιαγιά Αθηνά τον Αύγουστο τότε που οι ντομάτες είναι στο απόγειο της νοστιμιάς τους και το Αυγουστιάτικο λιοπύρι ικανό να τις στεγνώσει όπως πρέπει. Διάλεγε ωραίες ώριμες κατακόκκινες ντομάτες από τον κήπο, τις έκοβε τις αλάτιζε με χοντρό αλάτι, τις άπλωνε πάνω σε ξύλινες τάβλες και τις παρέδιδε στον καλοκαιρινό ήλιο. «Τώρα άσε τον ήλιο να κάνει τη δουλειά του. Αυτός ξέρει…», έλεγε.

Γιουβέτσι με λιαστές ντομάτες - 10

Τις φύλαγε σε ένα άσπρο πάνινο σακουλάκι κρεμασμένο στα ξύλινα δοκάρια της αποθήκης μαζί με ένα σωρό άλλα παρόμοια σακούλια που περιείχαν τρόφιμα για τον χειμώνα που θα ερχόταν βαρύς: Τραχανάδες από τη μια, χυλοπίτες από την άλλη, ξερά φρούτα, κορόμπουλα, μήλα, γκόρτσα, δαμάσκηνα… μυρωδικά, ρίγανες και δυόσμους και βασιλικό…

Γιουβέτσι με λιαστές ντομάτες - 14

Με τις λιαστές ντομάτες η γιαγιά νοστίμιζε τα φαγητά της όλο το χρόνο, ιδίως τους μήνες τους χειμωνιάτικους που οι ντομάτες έλειπαν. Τις έβαζε παντού, ιδιαίτερα στα λαδερά και απογείωνε τη γεύση τους. Ένα δείγμα της μαγειρικής δεινότητας της γιαγιάς Αθηνάς είναι και το σκέτο γιουβετσάκι με τις είκοσι λιαστές που σας προτείνω σήμερα. Και επειδή λιαστές σίγουρα δεν θα σας βρίσκονται, μην μου ανησυχήσετε, υπάρχουν στα ράφια των σούπερ μάρκετ συντηρημένες στο λάδι, ωραιότατες και νοστιμότατες.

Γιουβέτσι με λιαστές ντομάτες - 19

Δείτε και τη συνταγή για υπέροχο γιουβέτσι

Τι θα χρειαστείτε:

  • 500 γρ. κριθαράκι, μέριο ή χοντρό
  • 20 λιαστές ντομάτες (διατηρημένες στο λάδι), καλά στραγγισμένες και ψιλοκομμένες
  • 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, χοντροτριμμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη
  • 350 γρ. ολόκληρα ντοματάκια κονσέρβας, πολτοποιημένα στον πολυκόφτη
  • 1 κουτ. σούπας θυμάρι ξερό, τριμμένο (προαιρετικά)
  • 400 γρ νερό ζεστό
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 40 ml ελαιόλαδο
  • 200 γρ. κρητική μυζήθρα ξερή, τριμμένη ή κεφαλοτύρι (δείτε και τη συνταγή για να φτιάξετε μόνες σας μυζήθρα)

Πώς θα το φτιάξετε:

Σε μια βαθιά κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει βάλτε να βράσει το κριθαράκι για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μισομαλακώσει. Στραγγίστε το…

Γιουβέτσι με λιαστές ντομάτες - 8Γιουβέτσι με λιαστές ντομάτες - 11Γιουβέτσι με λιαστές ντομάτες - 12

Παράλληλα, σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεστάνετε το λάδι και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις λιαστές ντομάτες για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.

Γιουβέτσι με λιαστές ντομάτες - 5Γιουβέτσι με λιαστές ντομάτες - 2Γιουβέτσι με λιαστές ντομάτες - 13Γιουβέτσι με λιαστές ντομάτες - 15

Προσθέστε τα πολτοποιημένα ντοματάκια, το θυμάρι, 400 ml νερό και αλατοπίπερο. Προσέξτε το αλάτι. Χρησιμοποιήστε το με φειδώ, γιατί και η λιαστή ντομάτα και το τυρί που θα βάλετε είναι κάπως αλμυρά. Οπότε δοκιμάστε και πράξτε αναλόγως.

Γιουβέτσι με λιαστές ντομάτες - 16Γιουβέτσι με λιαστές ντομάτες - 18

Ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν τα υγρά να κοχλάζουν. Ρίξτε το κριθαράκι, ανακατέψτε και αφήστε να μαγειρευτεί για λίγο ακόμα και το γιουβετσάκι είναι έτοιμο.

Γιουβέτσι με λιαστές ντομάτες - 20Γιουβέτσι με λιαστές ντομάτες - 22

Σερβίρετέ το ζεστό ζεστό, πασπαλίστε με το κεφαλοτύρι ή την μυζήθρα και απολαύστε μια «σκέτη από γιουβέτσι». Θα γλύφεται τα δάχτυλά σας.

Γιουβέτσι με λιαστές ντομάτες - 21

Καλή επιτυχία φίλες μου και καλά μαγειρέματα. Να περνάτε καλά και να προσέχετε τους μοναδικούς και υπέροχους εαυτούς σας. Έως το επόμενο μαγειρικό μας ραντεβού βρείτε λίγο χρόνο ανάμεσα στις ασχολίες σας και κάντε το τέστ της γιαγιάς Αθηνάς: Δείτε τα εφτά πράγματα που κατά την γιαγιά δεν πρέπει να έχει κανείς για να πορεύετε με ήσυχη συνείδηση: Πλούτο χωρίς μόχθο, Γνώση χωρίς χαρακτήρα, Πολιτική χωρίς αρχές, Απόλαυση χωρίς συναίσθημα, Εμπόριο χωρίς ήθος, Επιστήμη χωρίς ανθρωπιά, Αγάπη χωρίς θυσία… Πώς το βρίσκετε; Δύσκολα τα πράγματα ε;

Σας φιλώ αυγή.

Μπακαλιάρος με ρύζι στο φούρνο - 8 - ηχωμαγειρέματα

Μπακαλιάρος με ρύζι στο φούρνο

Διανύσαμε, φίλες μου την πρώτη εβδομάδα της μεγάλης Σαρακοστής, πράγμα που σημαίνει ότι ήδη ο χριστιανικός κόσμος έχει μπει σε διαδικασία προσευχής, αποχής και αγώνα. Αγώνα πνευματικό και σωματικό απέναντι σε κάθε πρόκληση και κάθε πειρασμό, έτσι ώστε να φτάσει στο τέρμα της σαρακοστιανής διαδρομής, καθαρός και πανέτοιμος, άξιος να συμμετάσχει στην «εορτή των εορτών», την Ανάσταση του Κυρίου.

Και επειδή το φαγητό ανέκαθεν, αποτελούσε έναν από τους μεγαλύτερους πειρασμούς, (εξ’ ού και η λαιμαργία συγκαταλέγεται μεταξύ των επτά θανάσιμων αμαρτημάτων τα οποία οδηγούν τον άνθρωπο, κατ’ ευθείαν στο πυρ το εξώτερον), υπόσχομαι να μην εισάγω μέσα από τα ηχωμαγειρέματα «κενά δαιμόνια» και να κάνω τον αγώνα σας δυσκολότερο, προτείνοντας αμαρτωλά και προκλητικά πράγματα.

Θα προσπαθήσω μόνο  να βοηθήσω, ώστε να δίνετε εύκολα απάντηση, στο αμείλικτο καθημερινό ερώτημα «Τι θα φάμε σήμερα;», με νηστίσιμες προτάσεις, εύκολες αλλά κυρίως  νόστιμες. Σε όσους δυσκολεύονται και  στους άλλους που είναι οπαδοί της ρήσης «Μην κοιτάς τι βάζεις στο στόμα σου, αλλά τι βγάζεις από αυτό», έχω να πω το εξής:

Μη βλέπετε τη νηστεία της  Μ.Σαρακοστής σαν μια δυσάρεστη περιπέτεια. Δείτε την σαν ευκαιρία για αποτοξίνωση. Μια ευκαιρία για να χάσουμε τα περιττά κιλάκια που σώρευσε επάνω μας, η κλεισούρα και η αναγκαστική ακινησία του χειμώνα. Ο Μάρτης είναι το πρελούδιο της άνοιξης και πρέπει να είμαστε έτοιμοι, δηλαδή γεροί και ανάλαφροι να την υποδεχτούμε.

Μάρτης όμως σημαίνει και Ευαγγελισμός της Θεοτόκου και  επέτειος της εθνικής μας παλιγγενεσίας. Αυτή ειδικά την ημέρα η θρησκευτική παράδοση κάνει μια παραχώρηση και απαιτεί στο 25Μαρτιάτικο  τραπέζι, ψάρι. Εδώ στα μέρη μας αυτήν τη μεγάλη μέρα, συνηθίζουμε τον τηγανητό βακαλάο με τη σκορδαλιά, αλλά εγώ λέω να σας κάνω το τραπέζι, με βακαλάο στο ταψί με ρύζι, αλά γιαγιά Αθηνά. Παραδοσιακή συνταγή, εύκολη, γρήγορη και νόστιμη…

Δείτε και τη δημοφιλή συνταγή για μπακαλιάρο με σπανάκι στο φούρνο αλλά και τη συνταγή για μπακαλιάρο με πατάτες στη κατσαρόλα.

ΥΛΙΚΆ:

  • 4-5 κομμάτια παστός βακαλάος
  • 1 ½  κούπα ρύζι καρολίνα και νυχάκι ανακατεμένο
  • ½ φλυτζ. τσαγ. ελαιόλαδο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 4 ½ κούπες νερό κοχλαστό

ΕΚΤΈΛΕΣΗ:

Συνέχεια ανάγνωσης «Μπακαλιάρος με ρύζι στο φούρνο» <span class="meta-nav">→</span>

Αγιορείτικοι ταραμοκεφτέδες νηστίιμοι - 34 - ηχωμαγειρέματα

Αγιορείτικα ταραμοκεφτεδάκια… νηστίσιμα αλλά μμμ… πεντανόστιμα!

Μεγάλη Σαρακοστή σημαίνει προσευχή και νηστεία. Η προσευχή, εντάξει δεν το συζητώ, είναι αυστηρά προσωπικη υπόθεση, αλλά η νηστεία όταν «έχεις τόσους νοματαίους να ταίσεις» – που έλεγε και η γιαγιά Αθηνά -, τότε η κατάσταση ξεφεύγει από το προσωπικό και γίνεται πρόβλημα οικογενειάκό και καθημερινό.

Αγιορείτικοι ταραμοκεφτέδες νηστίιμοι - 1

Δεν είναι λίγες οι φορές κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου – λέγεται σαρακοστή αλλά κρατάει κομματάκι παραπάνω- που φτάνει κανείς στο σημείο να μην ξέρει τι να μαγειρέψει. Οι νηστίσιμες συνταγές που έχουμε στο συρτάρι εξαντλούνται γρήγορα και κάκά τα ψέμματα πολλές από αυτές δεν είναι ελκυστικές σε όλους και ιδιαίτερα στα παιδιά.

Αγιορείτικοι ταραμοκεφτέδες νηστίιμοι - 4

Τα όσπρια για παραδειγμα δεν τα νοστιμεύονται. Και εδώ έρχονται οι μοναχοί του Αγίου όρους που νηστεύουν επί διακόσιες (!) μέρες το χρόνο, απέχοντας τόσο από κόκκινο όσο και από το λευκό κρέας, και στον τομέα της νηστίσιμης διατροφής παίρνουν ντοκτορά. Μας προσφέρουν μια ανεξάντλητη ποικιλία από νόστιμες, νηστίσιμες προτάσεις, όλες φτιαγμένες με απλά, και κυρίως αγνά υλικά και πολλή-πολλή αγάπη.

Αγιορείτικοι ταραμοκεφτέδες νηστίιμοι - 6

Κάντε λοιπόν το σαρακοστιανό τραπέζι πιο πλούσιο εμπλουτίζοντάς το με ευφάνταστα πιάτα όπως αυτους εδώ τους αγιορείτικους, μυρωδάτους ταραμοκεφτέδες του μοναχού Επιφάνειου Μυλοποταμινού, που τους έφτιαξα και εξαφανίστηκαν στο άψε σβήσε και θα με θυμηθείτε… Οι νηστίσιμοι αυτοί κεφτέδες έχουν σαν βάση τον ταραμά. Ναι, ναι, τον ταραμά που εμείς του δίνουμε και καταλαβαίνει κάθε χρόνο την Καθαρά Δευτέρα.

Αγιορείτικοι ταραμοκεφτέδες νηστίιμοι - 8

Τον ταραμά που κάποιοι τον λατρεύουν και κάποιοι τον μισούν. Τι είναι, όμως αυτό το περίεργο έδεσμα που έχει διχάσει τους καλοφαγάδες ανά την Ελλάδα και στο εξωτερικό το ονομάζουν χαβιάρι α λα ελληνικά; Ουσιαστικά ο ταραμάς δεν είναι τίποτε άλλο από τα αβγά του μπακαλιάρου ή του κυπρίνου (αβγοτάραχο), τα οποία αφού τα αφαιρέσουν από το ψάρι, τα αλατίζουν και τα αφήνουν να ωριμάσουν.

Αγιορείτικοι ταραμοκεφτέδες νηστίιμοι - 11

Στο εμπόριο θα βρείτε δύο είδη ταραμά, τον λευκό και τον κόκκινο. Να ξέρετε πως λευκός είναι ανώτερης ποιότητας. Ο κόκκινος παίρνει το χρώμα του από τις χρωστικές ουσίες που προσθέτουν οι παραγωγοί για τον κάνουν πιο λαχταριστό στο μάτι του καταναλωτή.

Αγιορείτικοι ταραμοκεφτέδες νηστίιμοι - 14

Για πρώτη φορά το έκαναν αυτό, εκεί γύρω στη δεκαετία του ’50 και τους πέτυχε, αφού οι περισσότεροι καταναλωτές επιλέγουν τελικά τον κόκκινο. Ο ταραμάς αποτελεί τη βασική πρώτη ύλη για την γνωστή όλους μας ταραμοσαλάτα. Είναι νοστμότατο άλειμμα το οποίο βάζουμε επάνω στο ψωμί και του δίνουμε και καταλαβαίνει…

Αγιορείτικοι ταραμοκεφτέδες νηστίιμοι - 17

Σύμφωνα με τους ειδικούς, ο ταραμάς, αποτελεί μια σημαντική πηγή βιταμινών Α και D, μαγνησίου, ψευδαργύρου, φωσφόρου και καλίου. Η βιταμίνη Α βοηθάει στην υγεία των ματιών, τονώνει το ανοσοποιητικό και κάνει καλό στο δέρμα, η βιταμίνη D είναι σημαντική για την υγεία των οστών, όπως επίσης ο φώσφορος και το μαγνήσιο, ενώ ο ψευδάργυρος συντελεί στην καταπολέμηση λοιμώξεων ενισχύοντας το ανοσοποιητικό και το κάλιο βοηθά τον οργανισμό να αποβάλλει το πλεονάζον νάτριο, συντελώντας στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης.

Αγιορείτικοι ταραμοκεφτέδες νηστίιμοι - 19

Μήπως, λοιπόν, να προσέξετε την επόμενη φορά που θα χαρακτηρίσετε κάποιον… «ταραμά»; Όμως, προτού, βιαστείτε να ακονίσετε τα μαχαιροπίρουνά σας και να καταναλώσετε τόνους ταραμοσαλάτας πιστεύοντας ότι το μόνο που σας χαρίζει είναι γεύση και οφέλη, πρέπει να προσέξετε τα εξής: το αβγοτάραχο είναι πλούσιο σε νάτριο, γι’ αυτό και θα πρέπει να γίνεται συνετά η κατανάλωση των εδεσμάτων που το περιέχουν, ειδικά απ’ όσους αντιμετωπίζουν πρόβλημα υπέρτασης.

Αγιορείτικοι ταραμοκεφτέδες νηστίιμοι - 22

Ακόμη, έχει πολύ μεγάλη θερμιδική αξία, αφού τα 100 γραμμάρια ταραμά αποδίδουν περίπου 400 θερμίδες, ενώ το 1 κουταλάκι ταραμοσαλάτας «κρύβει» περισσότερες από 100 θερμίδες. Αν, μάλιστα, υπολογίσετε ότι θα την καταναλώσετε με ψωμί, η θερμιδική αξία του γεύματός σας θα «χτυπήσει» κόκκινο. Τι λέτε, λοιπόν «Μασάει η κατσίκα ταραμά;»

Αγιορείτικοι ταραμοκεφτέδες νηστίιμοι - 26Αγιορείτικοι ταραμοκεφτέδες νηστίιμοι - 29

Για περισσότερα αγιορείτικα εδέσματα δείτε τη κατηγορία «Αγιορείτικα«.

Τι θα χρειαστείτε:

  • 250 γρ. άσπρο ταραμά ( ή κόκκινο)
  • 7-8 κρεμμυδάκια
  • 2-3 σκελίδες σκόρδο
  • 1 μικρό ματσάκι άνηθο
  • Μισό ματσάκι μαϊντανό
  • 1 φλυτζ. τσαγ. αλεύρι
  • 3 φέτες ψωμί μπαγιάτικο
  • Ρίγανη
  • Κύμινο και μαυροπίπερο κατά βούληση
  • Σπορέλαιο για το τηγάνισμα
  • Προσοχή όχι αλάτι

Πώς θα τα φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Αγιορείτικα ταραμοκεφτεδάκια… νηστίσιμα αλλά μμμ… πεντανόστιμα!» <span class="meta-nav">→</span>

Ταινοπιτάκια - 9 - ηχωμαγειρέματα

Ταχινοπιτάκια

Νηστείας συνέχεια φίλες μου και εγώ που είμαι εδώ για να σας φροντίζω, μαντέψτε τι σας έχω για σήμερα. Πεντανόστιμες νηστίσιμες πίτες με ταχίνι, όπως ακριβώς την έφτιαχνε η γιαγιά μου. Τεχνίτρια στο άνοιγμα του φύλλου η γιαγιά μου, (όπως και όλες οι γυναίκες του χωριού άλλωστε) έφτιαχνε πίτες καταπληκτικές. Ε, κάτι από την τέχνη της πήρα κι εγώ και όχι που να το παινευτώ, αλλά οι πίτες μου είναι μοναδικές.

Την ταχινόπιτα τη φτιάχναμε την περίοδο των νηστειών και δεν έμενε ψίχουλο. Περιττό να σας πω πως τότε, όταν λέγαμε νηστεία, εννοούσαμε Νη-στεί-α με Νι κεφαλαίο. Αλάδωτα όσπρια, κομπόστες με άγρια αποξηραμένα φρούτα, χόρτα, βραστές τσουκνίδες και πού και πού, λίγη θρεψίνη –ένα πράγμα καφετί, πολύ γλυκό, που το αλείφαμε πάνω στο ψωμί μας. Έτσι τη βγάζαμε πενήντα σχεδόν μέρες.

Αλειμμένο ψωμί με ταχίνι

Γι’ αυτό όταν η γιαγιά έφτιαχνε ταχινόπιτα πέφταμε επάνω της και την εξαφανίζαμε… «πριν πει …κύμινο». Το ταχίνι δεν είναι τίποτε άλλο από επεξεργασμένο και πολτοποιημένο σουσάμι . Πρόκειται για ένα διατροφικό θησαυρό! Σπάνια μία και μόνο τροφή καταφέρνει να συνδυάζει τόσα πολλά συστατικά, απαραίτητα για την καλή λειτουργία του οργανισμού και για το λόγο αυτό, οι σύγχρονοι διατροφολόγοι λένε πως το ταχίνι, είναι μια σούπερ-τροφή.

Έχει ωραία γεύση και μεγάλη περιεκτικότητα σε λίπος. Λίπος χρήσιμο όμως, που βοηθάει στην καλή λειτουργία της καρδιάς . Περιέχει σε μεγάλη ποσότητα την αντιοξειδωτική βιταμίνη Ε και άλλες αντιοξειδωτικές ουσίες που εμποδίζουν την κακή χοληστερίνη LDL να φράξει τις αρτηρίες και να προκαλέσει εμφράγματα. Η διατροφή την περίοδο των νηστειών είναι φτωχή σε πρωτεΐνες αφού δεν περιέχει κρέας και ζωικά προιόντα. Ε, το ταχίνι, που είναι μια πολύ καλή πηγή πρωτεινών μπορεί κάλλιστα να τις προσφέρει…

Χαλβάς Μακεδονικός

Και επειδή αν το παρατηρήσατε, όσες και όσοι νηστεύετε – τα νεύρα είναι στην… τσίτα, το ταχίνι βοηθάει και στην ομαλή λειτουργία του νευρικού συστήματος. Για το τέλος σας έχω το καλύτερο : Στο φλοιό του σουσαμιού βρίσκονται καλές ποσότητες των βιταμινών του συμπλέγματος Β και πιο συγκεκριμένα, Νιασίνη, Θειαμίνη και Ριβοφλαβίνη, που αν- λέμε τώρα- αν, λόγω νηστείας, έχετε πρόβλημα με το εντεράκι σας… το ταχίνι σας στέλνει κατ’ ευθείαν στο….. σωστό μέρος .

Άιντε, κουκλίτσες μου , ανασκουμπωθείτε να ανοίξουμε φύλλο. Μια ταχινόπιτα θα σας φτιάξει σίγουρα το κέφι και την .. όρεξη. Οι αναλογίες των υλικών αρκούν για τέσσερεις μικρές στριφτές ταχινόπιτες.

Αν σας αρέσει το ταχίνι, δείτε και τη συνταγή για Αγιορείτικα κουλουράκια νηστίσιμα με ταχίνι και χυμό πορτοκαλιού. Επίσης δείτε όλες τις συνταγές για πίτες που έχουμε δημοσιεύσει στα ηχωμαγειρέματα…

Υλικά:

  • ¼ κιλού αλεύρι (250 γρ.)
  • Tαχίνι
  • Λίγα τριμμένα καρύδια
  • Λίγη σταφίδα
  • ½ κούπα νερό περίπου
  • Καστανή ζάχαρη
  • Σουσάμι
  • Μια πρεζούλα αλάτι

Εκτέλεση:

Συνέχεια ανάγνωσης «Ταχινοπιτάκια» <span class="meta-nav">→</span>

Αγιορείτικα κουλουράκια νηστίσιμα - 44 - ηχωμαγειρέματα

Αγιορείτικα κουλουράκια νηστίσιμα με ταχίνι και χυμό πορτοκαλιού

Το θυμάστε εκείνο το υπέροχο παραμύθι, τις «Χίλιες και Μια Νύχτες», που ο Αλή Μπαμπά, με τους σαράντα κλέφτες του, όταν ήθελε να του φανερωθούν οι κρυμμένοι θησαυροί του, πρόσταζε συμβολικά: «Σουσάμι άνοιξε»; Μικρή όταν άκουσα για πρώτη φορά αυτό το υπέροχο παραμύθι αναρωτήθηκα γιατί αυτός ο φοβερός λήσταρχος διάλεξε αυτό το μικρό σποράκι για να κλειδώνει και να ξεκλειδώνει την σπηλιά με τους θησαυρούς του;

Σουσάμι - Σπόροι - Ηχωμαγειρέματα

Μεγαλώνοντας κατάλαβα πως ο καρπός του σουσαμιού αυτή η μικρή κάψουλα, που σκάει, όταν ωριμάζει και ξεχύνονται από μέσα του χιλιάδες μικρά «διαμαντάκια», οι σουσαμόσποροι είναι ο πολύτιμος λίθος της παγκόσμιας διατροφής. Ποιος θα φανταζόταν ότι αυτοί οι μικροί σπόροι, που δίνουν γεύση σε ένα κουλούρι Θεσσαλονίκης ή σε μια φραντζόλα ψωμί, είναι ένα διατροφικός θησαυρός!

Αγιορείτικα κουλουράκια νηστίσιμα - 3Αγιορείτικα κουλουράκια νηστίσιμα - 10

Πράγματι, το σουσάμι, καθώς και τα προϊόντα που παράγονται από αυτό, το ταχίνι, η πάστα δηλαδή του πολτοποιημένου και επεξεργασμένου σουσαμιού. και ο χαλβάς, αλλά και το σουσαμέλαιο είναι εξαιρετικά πλούσια σε βιταμίνες, σε ωφέλιμα λιπαρά και σε πολύτιμα αντιοξειδωτικά.

Αγιορείτικα κουλουράκια νηστίσιμα - 14

Όσο για το χαλβά (όχι το σιμιγδαλένιο χαλβά, αλλά τον «μακεδονικό», του μπακάλη), έχει ως πρώτη ύλη το σουσάμι, επομένως διαθέτει και τα περισσότερα από τα θρεπτικά του συστατικά.

Δυστυχώς εδώ στην Ελλάδα μόνο τις περιόδους των νηστειών και ιδιαίτερα αυτήν της μεγάλης Σαρακοστής έχουν την τιμητική τους. Αν θέλετε την άποψή μου κακώς, πολύ κακώς, γιατί το σουσάμι, το ταχίνι και ο χαλβάς προστατεύουν την υγεία…

Αγιορείτικα κουλουράκια νηστίσιμα - 17

Και δεν είναι τυχαίο ότι στην Αρχαία Ελλάδα αλλά και στην Κίνα τα εκχυλίσματα σουσαμιού χρησιμοποιούνταν για την παραγωγή φαρμάκων.

Αγιορείτικα κουλουράκια νηστίσιμα - 22

Τώρα σίγουρα κάποιες από εσάς που προσέχετε την σιλουέτα σας θα με ρωτήσετε… Ο χαλβάς, το ταχίνι και το σουσάμι έχουν λιπαρά; Ε, ναι έχουν και μάλιστα πολλά. Για την ακρίβεια και τα 3 αυτά προϊόντα έχουν αρκετές θερμίδες, γι’ αυτό χρειάζεται μέτρο στην κατανάλωσή τους. Τα 100 γρ. χαλβά έχουν 536 θερμίδες, τα 100 γρ. ταχίνι 663 θερμίδες και τα 100 γρ. σουσάμι 576 θερμίδες.

Αγιορείτικα κουλουράκια νηστίσιμα - 26

Προσέξτε όμως! Στην πλειονότητά τους, αυτά τα λιπαρά οξέα είναι ευεργετικά, και πολύτιμα γιατί δεν μπορεί να τα συνθέσει ο οργανισμός από μόνος του. Για αυτό σας λέω, επιβάλλεται να βάλουμε το ταχίνι το σουσάμι, και τον χαλβά, στην καθημερινή μας διατροφή και όχι να το ψάχνουμε μόνο τις περιόδους των νηστειών.

Αγιορείτικα κουλουράκια νηστίσιμα - 30

Μπορείτε να αλείψετε με ταχίνι μια φέτα ψωμί ή μια φρυγανιά, να το βάλετε στο γιαούρτι αντί για μέλι ή μαζί με μέλι, ή να το συμπεριλάβετε στις σαλάτες σας ή σε συνταγές μαγειρικής και γλυκών όπως αυτή εδώ για τα υπέροχα νηστίσιμα κουλουράκια με ταχίνι και χυμό πορτοκαλιου που δεν το συζητώ, θα τα φτιάξετε οπωσδήποτε γιατί είναι εύκολα, γίνονται γρήγορα και είναι πεντανόστιμα. Σας το εγγυώμαι θα σας ξετρελάνουν είτε νηστεύετε είτε όχι…

Αγιορείτικα κουλουράκια νηστίσιμα - 43

Αν σας αρέσουν τα κουλουράκια δείτε και την εύκολη συνταγή για κουλουράκια της παρέας, αλλά και αυτή την συνταγή για κουλουράκια σμυρνέικα.

Αγιορείτικα κουλουράκια νηστίσιμα - 40

Τι θα χρειαστείτε:

  • ½ φλυτζ. τσαγ. ταχίνι
  • 1 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού
  • 1 φλυτζ. τσαγ. ζάχαρη
  • 500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (ίσως χρειαστεί και λίγο ακόμα)
  • 1 κουτ. γλυκ. σόδα
  • 2 κουτ. σουπ. κανέλα
  • 1 κουτ. γλυκ. γαρύφαλλο
  • 1-2 βανίλιες

Πώς θα τα φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Αγιορείτικα κουλουράκια νηστίσιμα με ταχίνι και χυμό πορτοκαλιού» <span class="meta-nav">→</span>

Μπακαλιάρος με σπανάκι στο φούρνο - 47 - συνταγή ηχωμαγειρέματα

Μπακαλιάρος με σπανάκι στο φούρνo… το τέλειο φαγάκι

Τώρα εσείς διαβάσατε τη λέξη «Μπακαλιάρος» και εικόνες ανοιξιάτικες καρφώθηκαν στο μυαλό σας. Και έχετε τα δίκια σας γιατί όπως και να το κάνουμε, έτσι τον έχουμε συνηθίσει, Μαρτιάτικο! Να φτιάχνουμε μπακαλιάρο τηγανητό με κουρκούτι ή αλεύρι, να τον σερβίρουμε ανήμερα του Ευαγγελισμού, εκεί καταμεσής περίπου της νηστείας της Μ. Σαρακοστής, συνοδευμένο με πικάντικη, μυρωδάτη, δυνατή σκορδαλιά… και «όποιον πάρει ο χάρος»!

Μπακαλιάρος με σπανάκι στο φούρνο - 2

Τον αδικείτε όμως, γιατί ο παστός μπακαλιάρος, τουλάχιστον παλιά, μαγειρεύονταν όλες τις εποχές του χρόνου και είχε μια ιδιαίτερη θέση στη μαγειρική της περιοχής μας. Ψάρια λιμνίσια, στον ορεινό νομό μας, υπήρχαν άφθονα αλλά θαλασσινά ούτε για δείγμα. Ο μπακαλιάρος, λοιπόν, κάλυπτε αξιοπρεπώς αυτό το διατροφικό κενό. Εκτός του ότι ήταν φτηνός, διατηρούνταν για πολύ καιρό και το μαγείρευαν με χίλιους δυο τρόπους.

Μπακαλιάρος με σπανάκι στο φούρνο - 6

Ο μπακαλιάρος, είναι ένα ψάρι… μετανάστης, μας ήρθε από τις μακρινές χώρες των Βίκινγκς και έμεινε. Αγαπήθηκε πολύ για τη νοστιμιά του και θρεπτική αξία και πήρε… Ελληνική υπηκοότητα. Μπορείτε να το συνδυασετε με ότι κατεβάσει η φαντασία σας. Σήμερα θα σας προτείνω έναν πρωτότυπο αλλά πολύ επιτυχημένο συνδυασμό. Μπακαλιάρο με σπανάκι.

Μπακαλιάρος με σπανάκι στο φούρνο - 7

Τον έφτιαχνε η γιαγιά Αθηνά, μόλις μάζευε το πρώτο τρυφερό σπανάκι από τον κήπο μας. Για να είμαι ειλικρινής δεν το πολυεκτιμούσαμε, τότε. Στραβομουτσουνιάζαμε, αλλά ποιος νοιαζόταν! Είτε μας άρεζε είτε δε μας άρεζε το φαγητό, έμπαινε στα πιάτα. Όποιος ήθελε να φάει έτρωγε, όποιος δεν ήθελε, κακό του κεφαλιού του. Τσιριμόνιες , πείσματα και εκβιασμοί, δεν περνούσαν.

Μπακαλιάρος με σπανάκι στο φούρνο - 15

Τώρα όμως που… παραμεγάλωσα, το μαγειρεύω τακτικά και τα… γλυμένα πιάτα, μαρτυρούν ότι τον τιμάμε όλοι μας δεόντως.

Μπακαλιάρος με σπανάκι στο φούρνο - 42

Πηγαίντε λοιπόν, να αγοράσετε φύλλα μπακαλιάρου, γιατί το μαγείρεμά του -το ξέρετε τι να σας τα λέω τώρα- χρειάζεται μια ιδιαίτερη προετοιμασία. Πρέπει να τον ξαρμυρίσουμε και αυτό θα μας πάρει ώρες…

Μπακαλιάρος με σπανάκι στο φούρνο - 46

Αν σας αρέσει ο μπακαλιάρος δείτε και τις συνταγές που έχουμε παρουσιάσει για μπακαλιάρο με πατάτες στη κατσαρόλα και μπακαλιάρο σκορδαλιά

Υλικά:

  • 4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα η 1 κρεμμύδι μερό
  • 1 πράσο
  • 4 σκόρδα φρέσκα ψιλοκομμένα ή 2 δόντια
  • 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1 κιλό σπανάκι
  • 1 κιλό μπακαλιάρο
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • ½ φλυτζ. τσαγ. ελαιόλαδο
  • 2 ντομάτες ώριμες μεγάλες ή ένα κουτί ντοματάκια κονκασέ
  • 1 κοφτό κουτάλι του γλυκού πάπρικα γλυκιά

Εκτέλεση:

Συνέχεια ανάγνωσης «Μπακαλιάρος με σπανάκι στο φούρνo… το τέλειο φαγάκι» <span class="meta-nav">→</span>

Πρασομανιταρόσουπα - 8

Πρασομανιταρόσουπα

Μπήκαμε αισίως στη νηστεία της Μεγάλης Σαρακοστής, που είναι μεν μεγάλη γιατί οδηγεί στο μεγάλο γεγονός του Θείου Πάθους και της Ανάστασης του Θεανθρώπου, αλλά δεν είναι Σαρακοστή. Σχεδόν πεντηκοστή είναι, αφού οι μέρες της νηστείας κοντεύουν τις πενήντα. Καλά κουράγια λοιπόν σε όσους και όσες νηστεύουν. Άλλωστε στις μέρες μας η νηστεία με τα τόσα αγαθά που υπάρχουν, είναι κατά πολύ ευκολότερη απ’ ό,τι παλιά.

Η δική μου, νηστίσιμη, αλλά πεντανόστιμη μαγειρική πρόταση για σήμερα είναι «Γιαχνί με πράσα, πατάτες και μανιτάρια». Μεσογειακό φαγητό, υγιεινό, θρεπτικό, με τα μανιτάρια να αναπληρώνουν κάλλιστα τη νοστιμιά του κρέατος (η γιαγιά μου μας έλεγε «φάτε μανιτάρια, είναι το κρέας το φτωχού») και να σε κάνουν να ξεχνάς ότι διάγεις περίοδο νηστείας.

Το πράσο επίσης, που περιέχει το φαγητό μας, είναι λαχανικό με χαρακτηριστικό άρωμα, ιδιαίτερη γεύση, -κάτι ανάμεσα σε κρεμμύδι και σκόρδο- και αναδεικνύει εξαιρετικά όλα τα μαγειρέματά μας. Και αν πολλοί το υποτιμάτε, ίσως αλλάξετε γνώμη αν πληροφορηθείτε ότι το πράσο ήταν αγαπημένη τροφή του Νέρωνα, εκείνου του μισότρελου Ρωμαίου αυτοκράτορα, ο οποίος κατανάλωνε απίστευτες ποσότητες πράσου γιατί πίστευε ότι κάνουν καλό στη φωνή του εξ’ ου και ονομάστηκε, Νέρων ο πρασοφάγος.

Ίσως δε, θα το εκτιμήσετε ακόμα περισσότερο αν μάθετε ότι, οι σκλάβοι που έχτιζαν τις πυραμίδες στην αρχαία Αίγυπτο, κατανάλωναν τεράστιες ποσότητες πράσου, όχι βέβαια γιατί έκανε καλό στη φωνή τους, αλλά γιατί τους εξασφάλιζε δύναμη και αντοχή! Τα 100 γραμμάρια πράσου έχουν μόλις 29 θερμίδες, εν τούτοις είναι πολύ καλή πηγή μαγγανίου, βιταμίνης Β6, C, φολικού οξέος, σιδήρου, ασβεστίου και ιωδίου.

Ο χυμός πράσου λέγεται ότι μπορεί να θεραπεύσει τη φαρυγγίτιδα και τη λαρυγγίτιδα. Έχει ευεργετική δράση στους νεφροπαθείς και είναι αποτελεσματικό σε παθήσεις όπως η αρθρίτιδα και η αρτηριοσκλήρωση. Είναι ευεργετικό για την καρδιά και έχει ιδιαίτερες αφροδισιακές ιδιότητες. Πειστήκατε; Ωραία! Πάμε τώρα να μαγειρέψουμε!

Αν σας αρέσουν τα μανιτάρια και οι σούπες δείτε αυτή τη συνταγή για μανιταρόσουπα με τραχανά που είναι από τις πρώτες που δημοσιεύσαμε στα ηχωμαγειρέματα.

Για περισσότερες συνταγές για σούπες από τα ηχωμαγειρέματα δείτε τη σελίδα «Σούπες«.

Υλικά:

  • 2/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
  • 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
  • 4 μεγάλα πράσα
  • 2 μέτριες πατάτες
  • 500 γραμ. μανιτάρια φρέσκα
  • 2 μέτριες ντομάτες ή 1 φλιτζάνι τσαγιού πολτό ντομάτας
  • 1 φύλλο δάφνης
  • Αλάτι
  • Λίγο μπαχάρι (προαιρετικά)
  • Μαυροπίπερο

Εκτέλεση:

Συνέχεια ανάγνωσης «Πρασομανιταρόσουπα» <span class="meta-nav">→</span>

Χαλβάς σιμιγδαλένιος με σταφίδες και σιρόπι κακάο - 39 - Συνταγή - ηχωμαγειρέματα

Σιμιγδαλένιος Χαλβάς με Λάδι ή χωρίς!

Χαλβάς σιμιγδαλένιος χωρίς λάδι - Συνταγή ηχωμαγειρέματαΈνα από τα πιο ταιριαστά γλυκά για τη περίοδο της Σαρακοστής είναι ο χαλβάς. Δεν εννοώ τον κλασικό «Μακεδονικό», ταχινένιο χαλβά αλλά τον σιμιγδαλένιο. Αυτόν που φτιάχνεται εύκολα στο σπίτι, με απλά υλικά και είναι πολύ γευστικός και χορταστικός.

Στα ηχωμαγειρέματα έχουμε φιλοξενήσει δυο συνταγές για σιμιγδαλένιο χαλβά, μια με σταφίδες και σιρόπι κακάο και μια χωρίς λάδι. Σας προτείνω ανεπιφύλακτα να δοκιμάσετε να τις φτιάξετε και τις δυο. Αν νηστεύετε από λάδι τότε δοκιμάστε αυτόν χωρίς λάδι και θα εκπλαγείτε από τη νοστιμιά και την απλότητα…


ΣΑΡΑΚΟΣΤΙΑΝΈΣ ΣΥΝΤΑΓΈΣ ΑΠΟ ΤΑ ΗΧΩΜΑΓΕΙΡΈΜΑΤΑ:

[wds id=»4″]

Μαρμελάδα Πορτοκάλι - 35 - ηχωμαγειρέματα

Λαμπερή Μαρμελάδα Πορτοκάλι… Χρυσοπορτοκαλοκίτρινη!

Προχθές, στη συνηθισμένη μου βόλτα στη λαϊκή της Τετάρτης συναντήθηκα με κάτι «Αρτινάαααα πορτοκάλιααααα» ωραιότατα, φρεσκότατα με το κοτσάνι και το φύλλωμα επάνω τους, καταπράσινα, λές και είχαν κοπεί λίγο πριν.

Η πρώτη μου σκέψη ήταν μαρμελάδα! Ναι… ναι… άσχετο, το ξέρω, όμως ξάφνικά έκανα ένα γρήγορο υπολογισμό και διαπίστωσα πως είμαστε ήδη στα μέσα του Φλεβάρη, ο χειμώνας σε λίγο μας αποχαιρετα καθ’ ότι «Ο Φλεβάρης και αν φλεβίσει καλοκαίρι θα μυρίσει» και εγώ εφέτος δεν έφτιαξα καθόλου την υπέροχη ιδιαίτερη, γλυκιά, με μια υποψία πικράδας, μαρμελάδα μου, που μοσχοβολάει πορτοκάλι.

Δέντρο πορτοκαλιάς

Έσπευσα λοιπόν στον πάγκο με τα τα ολοφρεσκα αρτινά πορτοκάλια, προμηθεύτηκα αρκετά και την έφτιαξα την χρυσοπορτοκαλοκίτρινη μαρμελαδίτσα!

Πορτοκάλια φρούτα

Πριν σας την παρουσιάσω όμως οφείλω να σας πω πως η σχέση του πορτοκαλιού με την χώρα μας χάνεται στην αχλή του χρόνου.

Στα σχολικά μας χρόνια, στην πρώτη μας επαφή με την ελληνική μυθολογία, μάθαμε πως ο βασιλιάς της Τύρινθας Ευρυσθέας έδωσε εντολή στον Ηρακλή να του φέρει τα μήλα των Εσπερίδων. Τα δέντρα αυτά φύτρωναν στον κήπο των θεών και ήταν δώρο της Γαίας στην Ήρα, για το γάμο της με τον Δία.

Τα μήλα των Εσπερίδων - Αρχαία Ελλάδα

Ίσως γι’ αυτό, το πορτοκάλι θεωρείται σύμβολο της γονιμότητας και της ευτυχισμένης συζυγικής ζωής. Για να τα προστατέψει, η Ήρα ανέθεσε τη φύλαξή τους στις νύμφες Εσπερίδες και στον ακοίμητο δράκο Λάδωνα, ένα φοβερό φίδι με εκατό κεφάλια.

Μετά από πολλές περιπέτειες ο Ηρακλής κατάφερε να πάρει τρεις χρυσούς καρπούς και να τους φέρει στον Ευρυσθέα, ο οποίος δεν θέλησε να τους κρατήσει και τους έδωσε στον Ηρακλή.

Μαρμελάδα Πορτοκάλι - 4

Αυτός τους δώρισε στην θεά Αθηνά κι αυτή τους επέστρεψε στον κήπο των θεών, αφού η κλοπή τους ήταν ανίερη και βέβηλη πράξη. Από τα μυθολογικά μήλα των εσπερίδων προέρχεται και ο γενικός χαρακτηρισμός φρούτων που ονομάζονται εσπεριδοειδή.

Ο παραπάνω υπέροχος μύθος αν και δεν είναι επιστημονικά τεκμηριωμένος, δεν παύει να ακούγεται ευχάριστα…

Μαρμελάδα Πορτοκάλι - 7

Το πορτοκάλι και το νεράντζι δεν έχουν μεγάλη παρουσία στη λαογραφία και στη φρασεολογία μας, σε σύγκριση με άλλα φρούτα, ίσως επειδή ήρθαν κάπως αργά. Λέγεται πως από τις κοιλάδες της Ινδίας κρατά η καταγωγή της λεμονιάς, του κίτρου, της πορτοκαλιάς…

Μαρμελάδα Πορτοκάλι - 9

Υπάρχει βέβαια η παροιμία «Υπάρχουν κι αλλού πορτοκαλιές που κάνουν πορτοκάλια», δηλαδή κανείς δεν είναι αναντικατάστατος, είτε πρόκειται για ερωτικό σύντροφο είτε για προμηθευτή ή για ό,τι άλλο. Υπάρχουν και τα παιδικά παιχνίδια, «όταν σου λέω πορτοκάλι να βγαίνεις», το έκαναν τραγούδι και οι Κατσιμιχαίοι.

Μαρμελάδα Πορτοκάλι - 10

«……Όμως, κάθε φορά που θέλεις να ‘ρχεσαι από ‘δω,
απ’ το γυαλί να μπαινοβγαίνεις.
εμένα δε με βλέπουνε,
κι, όταν σου λέω πορτοκάλι τρεις φορές, να βγαίνεις.»

Μαρμελάδα Πορτοκάλι - 13

Ίσως να μην είναι γνωστό στους περισσότερους, αλλά την Ελλάδα τη λέμε, ειρωνικά συνήθως, «χώρα της φαιδράς πορτοκαλέας». Η φράση αυτή προέρχεται από ένα παιδικό ποίημα, αν δεν με απάτα η μνήμη μου βρίσκεται στο παλιό βιβλίο της Β’ Δημοτικού του Άγγελου Βλάχου, με τίτλο «Η γη της Ελλάδος», που το πρώτο του εξάστιχο είναι:

Μαρμελάδα Πορτοκάλι - 16

Ξεύρεις την χώραν όπου ανθεί
φαιδρά πορτοκαλέα
και κοκκινίζει η σταφυλή
και θάλλει η ελαία;
Ω! δεν την αγνοεί κανείς
είναι η γη η Ελληνίς.

Μαρμελάδα Πορτοκάλι - 22

Το ποίημα μιλάει με θαυμασμό για την Ελλάδα, αλλά –ίσως εξαιτίας του «φαιδρά», που βέβαια ο Βλάχος το χρησιμοποίησε με τη σημασία «χαρωπή», αλλά σήμερα σημαίνει «αστεία, γελοία», π.χ. φαιδρό πρόσωπο– στην τρέχουσα χρήση χρησιμοποιείται ειρωνικά, για να θίξουμε τα σημεία και τέρατα, και ιδίως τα παράλογα που συμβαίνουν σε ετούτη εδώ την χώρα…

Μαρμελάδα Πορτοκάλι - 26

Αυτά για το πορτοκάλι! Πάμε τώρα στις συνταγές μας και στη μαρμελάδα…

Αν σας αρέσει η ιδέα των συνταγών με πορτοκάλι δείτε τη συνταγή για γλυκό πορτοκάλι, αυτή την εύκολη, λαχταριστή πορτοκαλόπιτα, τη συνταγή μας για πιλάφι με γαρίδες και πορτοκάλι και αυτά τα ροδοψημένα μπουτάκια κοτόπουλο με πορτοκάλι!

Μαρμελάδα Πορτοκάλι - 30

Αν σας αρέσει να φτιάχνετε μαρμελάδες, τότε στα ηχωμαγειρέματα έχουμε παρουσιάσει αρκετές! Για ρίξτε μια ματιά…: | Μαρμελάδα Κυδώνι | Μαρμελάδα Σύκο | Μαρμελάδα Κορόμπουλο | Μαρμελάδα Βερίκοκο | Μαρμελάδα Φράουλα | Μαρμελάδα Ροδάκινο | Μαρμελάδα Λωτού |

Μαρμελάδα Πορτοκάλι - 34

Τι θα χρειαστείτε:

  • 5 -6 μεγάλα πορτοκάλια
  • 1 κιλό ζάχαρη
  • Ξύσμα πορτοκαλιού
  • Χυμός από ένα λεμόνι

Πώς θα την φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Λαμπερή Μαρμελάδα Πορτοκάλι… Χρυσοπορτοκαλοκίτρινη!» <span class="meta-nav">→</span>

Παραδοσιακή Λαγάνα- Συνταγή - ηχωμαγειρέματα

Φτιάξτε Παραδοσιακή Λαγάνα για τη «Καθαρά Δευτέρα»…

Οι εκδηλώσεις της Αποκριάς βαίνουν προς το τέλος τους και ακολουθεί η «Καθαρά Δευτέρα». Τα γλέντια και τα ξεφαντώματα σταματούν και ξεκινά η νηστεία της Μεγάλης Σαρακοστής. Αυτή η Καθαρά Δευτέρα φροντίστε να είναι μια ιδιαίτερη μέρα. Γιορτάστε, κάντε εκδρομές, γλεντήστε και φάτε τόσο όσο να το ευχαριστηθείτε. Στο τραπέζι σας πρέπει να υπάρχουν τα διάφορα σαρακοστιανά εδέσματα, νηστίσιμα ή όχι (χαλβάς, ταραμοσαλάτα, ελιές κλπ.).

Επίσης φροντίστε να μη λείπει από το τραπέζι σας η παραδοσιακή λαγάνα. Τα ηχωμαγειρέματα σας προτείνουν φέτος να φτιάξετε μόνες σας τις λαγάνες σας αντί να τις προμηθευτείτε από το φούρνο. Δεν είναι δα και τόσο δύσκολο αν μελετήσετε τη συνταγή που δίνουμε. Αν το κάνετε μια φορά και «της πάρετε τον αέρα» τότε θα τις φτιάχνετε συνέχεια και μετά οι λαγάνες σας θα είναι πολύ καλύτερες από του φούρνου!